Przepisy na owsiankę kukurydzianą

25 minut

90 kcal

5/5 (1)

Masz dość standardowych płatków śniadaniowych i potrzebujesz urozmaicenia? Przygotowywać Włoska polenta. To tradycyjna potrawa północnych Włoch znana od XVI wieku. Jest również powszechny w południowej części Szwajcarii. Ponadto często jest przygotowywany w Słowenii, Chorwacji, Serbii i Bułgarii. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - to wszystkie nazwy polenty. Podaje się go zamiast chleba lub jako dodatek do dania głównego. Robią z niego kanapki i wycinają figurki dla dzieci. Pomimo prostego przygotowania, przygotowują go najlepsi szefowie kuchni restauracji. Zamieniają to proste danie w prawdziwe kulinarne arcydzieła.

Ważne punkty w przygotowaniu polenty

• Garnek Aby przygotować polentę, musi być z grubym lub podwójnym dnem. Idealnie nadaje się do tego żeliwna zapiekanka. Na cienkościennej patelni polenta jest bardziej podatna na przypalenie.
• Możesz go przygotować w następujący sposób: z mlekiem, Więc na wodzie. Ale pamiętaj, aby dodać masło.
• Mniejszy szlifowanie kaszę kukurydzianą, tym delikatniejsza będzie polenta. Lepiej użyć mąki kukurydzianej lub prawdziwej polenty błyskawicznej.
• Potrzebujesz odpowiedniej polenty cały czas mieszać.
• Polenta bez Parmezan- To nie jest polenta. Dlatego nie oszczędzaj na małym kawałku tego sera. W skrajnych przypadkach można go zastąpić innym twardym serem.
• Polentę należy wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką. Możesz go również użyć do tego silikonowa trzepaczka.

Przepis na włoską polentę z serem

Narzędzia kuchenne: rondelek, patelnia, drewniana szpatułka, tarka, deska do krojenia.

Lista składników

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowuje się go w podobny sposób. A miłośnikom kuchni kaukaskiej polecam ją przygotować.

Jak podawać polentę

Oto kilka sposobów na podanie polenty. W rzeczywistości jest ich wiele. Dlatego nigdy się nie nudzi.

1. Najłatwiej jest dodać więcej kawałek masła, wymieszaj i podawaj na talerzach. Ponadto możesz położyć na stole miód lub dżem.
2. Będziemy potrzebować małego prostokątny kształt lub łódź. Naczynie wysmaruj masłem. Szczelnie włóż do niego przygotowaną polentę i całkowicie ostudź. Gdy ostygnie, wkładamy do lodówki na 25 minut. Przesuwamy nóż pomiędzy polentą a patelnią. Odwróć go i wyjmij. Pokrój w 1 cm plastry. Na każdym kawałku ułóż talerz serów i włóż do nagrzanego piekarnika lub kuchenki mikrofalowej na 5 minut.
3. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i rozłóż polentę. Wyrównaj i pozostaw do stwardnienia. Gdy stanie się twardy, pokrój go w kostkę kwadraty porcji. Można je po prostu usmażyć na patelni z oliwą lub olejem roślinnym i podawać z gorącą kawą lub herbatą. Możesz też uformować kanapkę i podgrzać ją w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
4. Z jednego kwadratu polenty, który wystudziliśmy na blasze, szklanką wyciśnij środek. Umieścić je na rozgrzanej patelni z olejem i wbić jajko na środek. Z wierzchu można posypać serem. Niezwykłe i pożywna jajecznica na śniadanie gotowy.
5. W przypadku dzieci można wyciskać różne figurki i podlewać je mleko skondensowane Lub roztopiona czekolada.
6. Można gotować polenta z warzywami. Aby to zrobić, pokrój w paski dowolne warzywa sezonowe: bakłażan, paprykę, pomidor, cebulę. Gotuj je, aż będą gotowe. Na talerzu ułóż jeszcze gorącą polentę, rozłóż ją na kawałki i połóż warzywa na środku.
7. Czy mogę złożyć pizzę z polentą. W tym celu z jeszcze miękkiej owsianki uformuj okrągły placek na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostaw do wystygnięcia. W tym czasie podsmaż kilka pieczarek, posiekaj szynkę lub kiełbasę, pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Całość wykładamy na spód. W razie potrzeby można go polać ketchupem lub sosem. Posypać tartym serem i piec przez 5 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
8. Wymieszaj twarożek z posiekanymi ziołami. Weź trochę polenty do ręki. Robimy wgłębienie, wkładamy do niego twarożek i formujemy kulę. Bułeczki te można podawać bezpośrednio na stół lub smażyć w frytkownicy.

Na koniec chcę powiedzieć, że bardzo wygodnie jest gotować polentę, podobnie jak owsiankę kukurydzianą, w powolnej kuchence. Teflonowa powłoka miski z pewnością zapobiegnie jej przypaleniu, nawet jeśli oderwiemy się od mieszania.

Narodowym daniem Włoch jest polenta kukurydziana! Bardzo smaczne i satysfakcjonujące - z serem, rodzynkami, warzywami.

Polenta, potrawa przyrządzana z rozdrobnionych ziaren kukurydzy, pojawiła się po raz pierwszy we Włoszech w XVI wieku. Potem to złote zboże zostało przywiezione z Ameryki do Europy przez Kolumba. Początkowo danie to przygotowywali tylko biedni. Jednak z biegiem czasu stało się powszechne i zdobyło miłość włoskich smakoszy, zmieniając zwykłe chłopskie jedzenie w wykwintne danie. Polenta to potrawa uniwersalna. Rzecz w tym, że Włosi używają go nie tylko jako dodatku do dań mięsnych i rybnych, ale także jako deseru, przekąski, a nawet zamiast chleba. Wszystko zależy od przepisu. A jest ich niesamowicie dużo. Możesz przygotować polentę miękką i słodką lub możesz ją stwardnieć i podawać pokrojoną na kawałki. Dodatkowo można go uzupełnić warzywami, serami, grzybami, mięsem czy owocami morza i otrzymać całkowicie samodzielne i bardzo sycące danie. Dzieciom najlepiej podawać polentę ze słodkimi owocami. Ogólnie rzecz biorąc, każdy smakosz znajdzie przepis odpowiadający jego gustowi. Jeśli opanujesz klasyczny przepis na polentę, wszystkie inne odmiany nie będą dla ciebie trudne.

• 1 szklanka polenty (bardzo drobnej grysu kukurydzianego).
• 3 szklanki wody.
• Sól dla smaku.
• Masło.

Do przygotowania tego dania używa się bardzo drobnej kaszy kukurydzianej – prawie mąki. Nazywa się to „polentą”. Mówiąc ściślej, nie jest to nawet płatki zbożowe, ale grubo mielona mąka kukurydziana. Nawiasem mówiąc, smak potrawy w dużej mierze zależy od jej jakości. Tania, niskiej jakości mąka nigdy nie zrobi prawdziwej polenty – gładkiej i aksamitnej, o delikatnym, kremowym smaku. Ale to nie wszystko. Zanim zrobisz polentę z kaszy kukurydzianej, musisz znaleźć głęboki miedziany garnek lub patelnię o grubych ściankach. W dawnych czasach każda włoska rodzina posiadała do tego celu specjalny kocioł, który wisiał nad paleniskiem, oraz długą drewnianą łyżkę do niego. To w nim włoskie gospodynie domowe przygotowywały swoje tradycyjne danie. Biorąc jednak pod uwagę, że obecnie zdobycie takiego kotła jest dość problematyczne, można również użyć zwykłego teflonowego rondla żaroodpornego. Musisz więc odmierzyć dokładnie 3 szklanki wody. Oznacza to, że stosunek wody do płatków powinien wynosić dokładnie 3 do 1. Nie więcej, nie mniej. Gdy woda się zagotuje, posolić ją do smaku, zmniejszyć ogień do małego, aby woda ledwo bulgotała i bardzo cienkim strumieniem dodawać mąkę, ciągle mieszając.

Teraz bądź cierpliwy, bo przez kolejne 30-40 minut Twoim zadaniem będzie ciągłe mieszanie owsianki kukurydzianej. Cierpliwie, ostrożnie i nigdzie się nie spiesząc. Kiedy owsianka zacznie lekko opóźniać się w stosunku do ścianek patelni, a stanie się to nie wcześniej niż pół godziny później, możesz wyłączyć ogrzewanie.

Gotową owsiankę wyłóż na płytką blachę do pieczenia lub inny odpowiedni pojemnik o grubości około centymetra.

Spłaszcz go łyżką. Na wierzch połóż pergamin i ponownie dokładnie wyrównaj całą masę rękoma. Pozostawić do ostygnięcia na około pół godziny. Następnie usuń pergamin.

Zamrożoną masę pokroić na kawałki. Szklanką możesz też wycisnąć kółka – jakie tylko lubisz.

Rozgrzej patelnię z masłem i usmaż na niej kawałki polenty.

Przełożyć je na talerz i w razie potrzeby posypać pieprzem. Można go jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Przepis 2: Polenta kukurydziana (krok po kroku)

Polenta, czyli właściwie kaszka kukurydziana z różnymi dodatkami, to danie kuchni włoskiej. Wariacje na temat polenty istnieją w różnych regionach Włoch. Ponieważ smak kaszy kukurydzianej jest raczej neutralny, a kolor mało wyrazisty, aby przygotować apetyczną polentę, do kaszy kukurydzianej dodaje się coś pikantnego i jasnego, na przykład ostrą i słodką paprykę w różnych kolorach, czosnek, i różne zioła.

• woda – 800 ml
• kasza kukurydziana – 150 g
• ser miękki – 100 g
• twardy parmezan – 30 g
• ostra papryczka chili – 1 szt.
• czosnek – 2 ząbki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.

Przygotuj wszystkie składniki na polentę. Posiekaj czosnek. Kostki czosnku powinny mieć bok o boku około 2 mm. Drobno posiekaj paprykę (1 sztuka lub ½) w kwadraty o boku 5 mm. Jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw, najpierw usuń nasiona z papryki lub możesz ograniczyć się do połowy ostrej papryki. Oba sery (miękki i twardy) zetrzeć na drobnej tarce.

Na oliwie podsmaż czosnek i ostrą paprykę.

Wystarczy minuta, najważniejsze jest, aby czosnek i pieprz zachowały soczystość i nie wyschły ani nie rozgotowały. Czosnek i pieprz przecedzamy przez sitko i odsączamy z nadmiaru oleju.

W rondelku zagotować wodę (800 ml), posolić i cienkim strumieniem dodać kaszę kukurydzianą (150 g), ciągle mieszając. Jeśli dodasz wszystkie płatki na raz, natychmiast się zaparzy, a zamiast polenty otrzymasz bezkształtny kawałek owsianki. Pamiętaj, że owsiankę z kaszy manny gotuje się na tej samej zasadzie. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając kaszę kukurydzianą przez pięć minut. Jego gotowość można określić następująco. Jeśli podczas mieszania na dnie patelni z kaszą kukurydzianą pozostanie ślad łyżki, wówczas owsiankę można zdjąć z ognia.

Do przygotowanej kaszy kukurydzianej dodajemy smażoną paprykę i czosnek.

Dodaj miękki ser i parmezan.

Zamieszać.

Formę (najlepiej kwadratową) wyłóż papierem do pieczenia i wsyp mieszankę kukurydzianą.

Wyrównaj powierzchnię.

Włóż polentę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. Gotową polentę całkowicie ostudzić, dopiero potem pokroić w kostkę o szerokości 2 cm i długości 6 cm.

Włoską polentę podawaj z dowolnym sosem. Świetnie komponuje się nawet z ketchupem, a prawdziwi pożeracze ognia pokochają polentę z pikantnym sosem Tabasco.

Przepis 3, prosty: polenta kukurydziana

• Drobno zmielona mąka kukurydziana - 100 gramów
• Woda - 300 gramów
• Sól - 20 gramów

Składniki na polentę są bardzo skromne, aż trudno uwierzyć, że z takiego zestawu można przygotować wyśmienite danie.

Klasyczną polentę najlepiej gotować w miedzianej misce, mieszając drewnianą łyżką, jednak w naszych nowoczesnych apartamentach miedziane naczynia są rzadkością, dlatego można je zastąpić patelnią z grubymi ściankami i dnem lub kociołkiem. Do rondla o grubych ściankach wlej wymaganą ilość wody, dodaj sól i zagotuj wodę.

Najważniejszym sekretem doskonałej polenty są odpowiednie proporcje składników: jedna część mąki i trzy części wody. Do wrzącej wody dodać mąkę w małych porcjach i dokładnie wymieszać łyżką, aby nie powstały grudki, owsianka powinna mieć jednolitą konsystencję.

Gotuj kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając, przez około 50 minut; tego długiego i pracochłonnego procesu nie można przerywać, dzięki temu owsianka będzie miała odpowiednią konsystencję i nie będzie się przypalać. Gdy owsianka zacznie odchodzić od ścianek i pojawi się skórka, jest gotowa, przechodzimy do kolejnego etapu gotowania.

Wyłóż naczynie do pieczenia papierem pergaminowym.

Ugotowaną kaszę kukurydzianą włóż do formy, ostudź, a następnie włóż do lodówki na 30 minut.

Po wyznaczonym czasie wyjmij gotową polentę z lodówki, usuń papier pergaminowy i połóż ją na desce do krojenia.

Ostrożnie podziel polentę na porcje według własnego gustu, odetnij wszelkie nierówności i krawędzie.

Pokrojone kawałki ułóż w naczyniu do pieczenia, najpierw posmaruj dno naczynia olejem słonecznikowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15-20 minut.

Niech polenta ostygnie, teraz nasze danie jest gotowe, można je nałożyć na talerze, ponieważ w ojczyźnie polenty używa się jej nawet zamiast chleba, lub można z polenty przygotować pyszne dania.

Polenta może być podawana z warzywami. Polentę można podawać także do dań mięsnych, w Wenecji z pewnością poda się ją do dań rybnych.

Na śniadanie można przygotować polenta w formie tartaletek z ogórkiem i jajkiem na twardo, lepszego śniadania nie można sobie wyobrazić.

Polenta jest pyszna w połączeniu z dowolnymi składnikami, jest bardzo uniwersalna; schłodzoną i wysuszoną polentę można np. pokroić na kawałki, posypać tartym parmezanem i upiec w piekarniku. Pyszna jest też polenta grillowana lub słodka, zwykle maczana w kawie z mlekiem.

Przepis 4: Włoska owsianka z polentą

Polenta z kaszy kukurydzianej to jedno z najstarszych i najbardziej lubianych dań Włochów. W północnych Włoszech zwyczajowo przygotowuje się go z dodatkiem resztek różnych rodzajów sera, a także z różnymi nadzieniami mięsnymi.

Z naszego przepisu krok po kroku ze zdjęciami dowiesz się, jak zrobić polentę z mąki kukurydzianej w domu. Ta owsianka również dobrze się sprawdza ze zbóż, ale polenta z mąki jest delikatniejsza. Powstałe danie jest bardzo trudne do porównania ze zwykłą owsianką. Ser w swoim składzie nadaje włoskiej polentie niepowtarzalny smak, którego nie da się zapomnieć.

Nasz fotoprzepis pomoże Ci łatwo przygotować polentę kukurydzianą, aby zadowolić swoich bliskich starą włoską potrawą.

• mąka kukurydziana - 380 gr
• woda - 1 l
• mleko - 250 ml
• masło - 160 gr
• twardy ser - 250 gr
• czosnek - 1 ząbek
• biały chleb - 1 kromka
• szałwia - 4 liście
• tymianek - 1 gałązka
• sól kuchenna - do smaku

Przygotuj wodę: wymieszaj ją z mlekiem i zagotuj, dodaj sól i wrzuć chleb.

Powoli i ostrożnie dodawaj mąkę kukurydzianą. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o ciągłym mieszaniu, aby nie tworzyły się grudki.

Przejdźmy teraz do serów: należy je zetrzeć lub pokruszyć ( zależy to od rodzaju serów, jakie wybierzesz do dania).

Po dłuższym gotowaniu polenty dodać do niej sery, cały czas mieszając, aż się całkowicie rozpuszczą.

Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy na niej masło, dodajemy czosnek, który należy najpierw dobrze rozgnieść, oraz liście szałwii.

Po kilku minutach usuń czosnek i szałwię i powstałą mieszaninę wlej do owsianki. Dobrze wymieszaj, udekoruj gałązką tymianku - i polenta kukurydziana według starego włoskiego przepisu gotowa. Można go stosować jako samodzielne danie z dodatkiem sosu lub jako dodatek do mięs.

Przepis 5: Owsianka z polentą i papryką

Polenta to narodowe danie Włochów, odpowiednik hominy w kuchni mołdawskiej.

• Olej roślinny
• Mąka 2 łyżki.
• Masło 30 g.
• Cebula 100 g.
• Sól 0,5 łyżeczki.
• Zioła 0,5 łyżeczki.
• Pomidory 100 g.
• Woda 700 ml.
• Śmietana 2 łyżki.
• Papryka 100 g.
• Kasza kukurydziana 250 g.

Do przygotowania polenty potrzebne będą drobno zmielona kasza kukurydziana lub mąka kukurydziana, sól i aromatyczne zioła (opcjonalnie, można je dodać według własnego uznania), cebula, olej roślinny, mąka pszenna, masło, pomidory, słodka papryka i kwaśna śmietana.

Wymieszaj płatki z suszonymi ziołami. Jeśli nie chcesz z nich korzystać, możesz pominąć ten krok.

Doprowadź wodę do wrzenia. Wlać do niego płatki. Należy wlać cienki strumień, ciągle mieszając wodę. Błędem jest wylewanie wszystkich płatków na raz. Będzie się zbijać w grudki. Można je połamać, ale aby to zrobić, będziesz musiał energicznie wymieszać owsiankę. Łatwiej jest dodawać płatki porcjami.

Wkrótce owsianka zacznie gęstnieć. Na tym etapie dodać sól, masło i wymieszać.

Kontynuuj gotowanie, aż owsianka zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i płyn. Jeśli owsianka zgęstniała, ale ziarna nie są jeszcze wystarczająco miękkie, dodaj trochę wody i kontynuuj gotowanie. Gotowa polenta powinna być na tyle gęsta, aby włożona w nią łyżka nie odpadała.

Nasmaruj głęboki talerz lub inne odpowiednie naczynie olejem roślinnym. Umieść w nim polentę. Wyrównaj powierzchnię łyżką zamoczoną w zimnej wodzie. Pozostaw owsiankę do ostygnięcia na 1-2 godziny. W tym czasie polenta zgęstnieje i będzie nadawała się do krojenia.

Ostudzoną polentę obróć na drugą stronę i połóż na drewnianej desce. Gdy owsianka ostygnie, nieznacznie zmniejszy swoją objętość i będzie łatwa do usunięcia. Polentę przekrój mocną nitką lub mokrym nożem. Nie używaj zwykłego noża. Ugotowana kukurydza będzie się do niego przyklejać, a ty tylko zniszczysz równe, piękne kawałki. Nie kroić gorącej polenty. Rozpadnie się na osobne kawałki.

Obtocz kawałki polenty w mące i włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Nie potrzebujesz dużo mąki. Wystarczy, że pokryje kawałki cienką warstwą z obu stron. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Nie obracaj kawałków, dopóki na dnie nie pojawi się złotobrązowa skórka. Nie tylko poprawia smak i wygląd potrawy, ale także wzmacnia kawałki i zapobiega ich rozpadaniu. Ogólnie rzecz biorąc, polenta jest całkowicie gotowa do spożycia i niesmażona. Ale zdecydowałem się ugotować właśnie tę wersję potrawy. Nawiasem mówiąc, we Włoszech nazywa się to polenta fritta.

Przygotuj sos warzywny do smażonej polenty. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę.

Smaż cebulę i słodką paprykę na oleju roślinnym, aż zmiękną. Dodaj do nich pomidory i smaż, aż zmiękną.

Dodaj śmietanę, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut pod pokrywką. Podczas serwowania polej polentę tym sosem. Jeśli chcesz, możesz zmiksować sos w blenderze, a następnie doprowadzić go do wrzenia, dzięki czemu uzyska bardziej jednolitą konsystencję. Przed podaniem gorącą polentę z sosem odstawiamy na kilka minut do miski, aby owsianka dobrze nasyciła się aromatem sosu.

Przepis 6: polenta z serem (zdjęcia krok po kroku)

Polenta to danie z mąki kukurydzianej, które można podawać jako dodatek. Dodając ser do polenty, otrzymasz samodzielne danie i zaskoczysz wszystkich swoich bliskich nowym daniem.

• Mleko – 250 ml
• Mąka kukurydziana - 70 g
• Masło – 25 g
• Ser lub ser feta - 200 g
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Świeża pietruszka - 2 g

Jak gotować polentę z serem: wlać mleko do rondla lub kotła z podwójnym dnem i podpalić.

Po ugotowaniu dodaj masło i, jeśli to konieczne, sól.

Mąkę kukurydzianą podsusz w piekarniku i przesiej (najlepiej mąkę drobno zmieloną). Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą (jakość polenty zależy od jakości mąki). Owsiankę dokładnie mieszaj przez 5 minut na małym ogniu.

Dodać kolejne 40-50 g mleka i mieszać kolejne 4 minuty.

Polenta powinna być gęsta.

Gdy owsianka uzyska jednolitą konsystencję, przełóż ją do formy lub szklanki, uprzednio wysmarowanej masłem. Kaszę dobrze ubić łyżką, po zwilżeniu wodą.

Włóż polentę do lodówki na 20-25 minut, aż całkowicie ostygnie.

Następnie wyjmij z formy.

Polentę pokroić lekko wilgotnym nożem.

Ułożyć na talerzu, posypać czarnym pieprzem i posiekanymi ziołami.

Na wierzch połóż ser owczy lub ser żółty i włóż polentę z serem do piekarnika (temperatura 180 stopni) na 7-10 minut.

Polenta z serem gotowa!

Przepis 7, krok po kroku: polenta z grzybami

Włoska potrawa o nazwie polenta staje się coraz bardziej popularna w naszej okolicy. Wraz z makaronami i pizzą przygotowywana jest na przyjęciach w stylu włoskim i podawana w restauracjach tematycznych. Zrobienie polenty w domu jest bardzo proste, jeśli wiesz, jak ugotować… owsiankę z kaszy manny. Tak, tak, to właśnie danie najbardziej przypomina włoski przysmak konsystencją i sposobem przygotowania. Cóż, dodając do niego warzywa i grzyby, otrzymasz doskonałe danie świąteczne, które może stać się „gwiazdą” całego stołu.

• Polenta – 250 g
• Pieczarki – 300 g
• Cebula – 1 szt.
• Ser twardy – 200 g
• Zielony czosnek – 3-5 łodyg
• Liście pasternaku - pół pęczka
• Sól dla smaku
• Olej roślinny do smażenia

Technologia przygotowania tego dania została zaprojektowana w taki sposób, że najpierw trzeba zrobić „dodatek” z grzyba, a dopiero później – z samą polentą. Obieramy więc cebulę, kroimy ją w półpierścienie, pierścienie lub kostkę (w zależności od tego, jak lubimy). Umieścić na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym i smażyć ze wszystkich stron.

W czasie smażenia cebuli szybko oczyść grzyby, pokrój je w mniejsze kawałki i włóż na patelnię. Należy pamiętać, że ogień musi być dość duży: w przeciwnym razie grzyby natychmiast wypuszczą wodę i zaczną „gotować”. Pieczarki solimy cebulą, od czasu do czasu mieszamy.

Teraz ugotujmy polentę! Na początek mały program edukacyjny: polenta nazywana jest często kaszą kukurydzianą i zaleca się ją gotować przez 30-40 minut. To nieprawda: w rzeczywistości polenta nazywana jest bardzo drobną mąką kukurydzianą, która gotuje się niemal natychmiast. Cóż, klasyczną owsiankę kukurydzianą (mamalyga) z odpowiednich ziaren naprawdę należy gotować dłużej. Aby ugotować polentę, należy postawić garnek z wodą na ogniu (powinno być 3 razy więcej wody niż polenty). Jeśli woda już się zagotowała, powoli wsypuj do niej polentę, cały czas mieszając. Jednocześnie sprawiamy, że ogień jest bardzo mały. Następnie wszystko jest takie samo, jak przy przygotowywaniu owsianki z semoliny: stale mieszaj owsiankę i upewnij się, że nie ma grudek. Nie zapomnij dodać trochę soli. Po 3-5 minutach polentę można uznać za gotową.

Posiekaj zielony czosnek. Zamiast tego do polenty możesz dodać zieloną cebulę.

Teraz musisz przygotować ser - zetrzyj go na drobnej tarce.

Naczynie do pieczenia smarujemy olejem roślinnym i umieszczamy w nim polentę.

Na polentę ułóż warstwę grzybów i cebuli.

Cóż, ostatnią warstwą jest ser. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego naszą formę. Trzymaj tam do 10 minut, aż ser całkowicie się rozpuści.

Polenta z grzybami i ziołami gotowa! Ta pasta smakuje jak kluski. Niemniej jednak danie uważane jest za bardzo szlachetne i twierdzi, że jest ulubionym przysmakiem smakoszy.

Spróbuj ugotować polentę z grzybami i przekonaj się o doskonałym smaku potrawy!

Przepis 8: polenta z pomidorami i mięsem

Tradycyjny zestaw produktów kuchni włoskiej to świeże warzywa i mięso, a zamiast chleba proponuje się przygotowanie polenty. Polenta to chłodna owsianka z drobno zmielonej kaszy kukurydzianej, która całkowicie zastępuje chleb i można ją podawać z dowolnym daniem - smażoną rybą, kurczakiem, mięsem, duszonymi warzywami. Polenta jest pieczona i smażona na oleju, gotowana w mleku lub wodzie, bulionie warzywnym, gęsta, prawie jak chleb lub bardziej delikatna, przypominająca gęstą owsiankę. W dowolnej formie i w dowolnej kombinacji polenta jest bardzo smaczna i zdrowa, a nawet jeśli dasz się ponieść i pozwolisz sobie na dużą porcję polenty, nie zaszkodzi to Twojej sylwetce.

Przystawkę z polenty z pomidorami i mięsem można podawać w porcjach tworząc wieże lub na talerzu, uzupełnioną mięsem, warzywami i miękkim serem.

• drobno zmielona kasza kukurydziana – 1 szklanka;
• woda – 1 szklanka;
• mleko – 2 szklanki;
• chude mięso (cielęcina, wołowina, wieprzowina) – 300 g;
• smalec z warstwami mięsa – 200 g;
• sól dla smaku;
• mozzarella lub dowolny ser miękki – 150 g;
• świeże pomidory (duże) – 4-5 szt.;
• dowolne świeże zioła - do podania.

Smalec pokroić w małą kostkę lub batoniki. Nacięcia robimy nie duże, ale też niezbyt małe, biorąc pod uwagę fakt, że smalec trzeba będzie roztopić na skwarki.

Mięso kroimy nieco większe niż smalec. Mięso na polentę z kaszy kukurydzianej zaleca się lekko zamrozić, a następnie pokroić w zgrabną kostkę o boku 2-2,5 cm.

Odmierz potrzebną ilość drobno zmielonej kaszy kukurydzianej. Wyglądem wyraźnie różni się od mąki kukurydzianej; struktura zboża jest niejednorodna, ziarna są wyraźnie widoczne.

Dobrze rozgrzej suchą patelnię. Wlać kawałki smalcu. Wytapiamy tłuszcz, robimy skwarki, ale nie smażymy ich za bardzo. Łyżką cedzakową wyjmij skwarki i na razie odłóż patelnię z tłuszczem na bok.

Ugotuj polentę. Do wrzącej wody wlać mleko (polenta należy ugotować w kotle).

Podgrzej i doprowadź mleko i wodę prawie do wrzenia. Sól dla smaku.

Wlać 2-3 łyżki. łyżki wytopionego tłuszczu. Tłuszcz jest potrzebny, aby polenta z pomidorami i mięsem była smaczniejsza i delikatniejsza w smaku.

Niech mleko się zagotuje. Wsyp wszystkie płatki na kupę, aż zostaną wymieszane.

Mleko nadal cicho się gotuje, a płatki stopniowo pęcznieją. Kiedy mleko podniesie się i prawie zakryje płatki, weź tłuczek i zacznij mieszać płatki z mlekiem, jakby je ugniatając.

Stopniowo płatki wchłoną mleko, masa stanie się lepka i grudkowata. Musisz dobrze wymieszać płatki, aby nie pozostały suche obszary.

Kociołek przykryć polentą. Włącz mały ogień i gotuj płatki na parze przez 20-25 minut. Powinno stać się miękkie i delikatne, wchłonąć cały płyn. Przy ścianach płatki będą pieczone i lekko smażone. Zapiekankę z gotową polentą przekładamy na talerz tak, aby polenta znalazła się w kupce na talerzu. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 5-10 minut.

Patelnię z wytopionym tłuszczem postaw na dużym ogniu. Szybko smaż mięso na złoty kolor. Mięso należy posolić do smaku. Podsmażone mięso wymieszać ze skwarkami i całość podgrzać.

Przełóż polentę na deskę do krojenia i zagnieć ją na warstwę o grubości 3 cm. Za pomocą szklanki wycinaj koła. Pomidory pokroić w grube plasterki. Połóż plasterek pomidora na kółku z polentą.

Na pomidorze ułóż pokruszoną mozzarellę lub dowolny miękki ser i smażone mięso ze skwarkami. Udekoruj ziołami i podawaj przystawkę do stołu. Smacznego!

Przepis 9: Słodka polenta z rodzynkami i suszonymi morelami

• 1,5 łyżki. woda (lub mleko)
• 150 g kaszy kukurydzianej
• 2 łyżki stołowe. Sahara
• szczypta soli
• garść rodzynek
• garść suszonych moreli
• masło (lub olej roślinny) do smarowania formy
• syrop klonowy lub miód do podania

Zagotuj mleko, dodaj płatki, cukier, sól, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania owsianki rodzynki przepłukać gorącą wodą, suszone morele zalać wrzątkiem na 10 minut, następnie pokroić na kawałki wielkości rodzynek.

Prostokątną patelnię wysmaruj masłem.

Gdy owsianka będzie już gotowa, dodajemy do niej rodzynki i suszone morele, mieszamy, wykładamy na patelnię i wyrównujemy szpatułką.

Pozwól polentie ostygnąć, a następnie pokrój ją na kawałki i podczas serwowania polej syropem klonowym lub miodem. Polenta można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przepis 10: Zapiekanka z polenty z warzywami

Proponuję przygotować warstwową zapiekankę z polenty i warzyw. To bezmięsne, wegańskie danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Możesz wziąć dowolne warzywa w zależności od pory roku i własnego gustu. Bardzo lubię polentę z warzywami; poniżej klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku.

• 1 szklanka mąki kukurydzianej,
• około 2 litrów wody,
• 1 marchewka,
• pół cebuli
• pół słodkiej papryki
• kilka różyczek kalafiora,
• 2 cukinie,
• kawałek bakłażana
• 4 łyżki pomidory w soku lub rozcieńczonej paście pomidorowej,
• 1 łyżka Oliwa z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka papryka.

Istnieją dwa rodzaje mąki kukurydzianej do polenty: klasyczna i błyskawiczna. Ugotuj polentę, aż będzie ugotowana zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mąkę wlewa się do wrzącej osolonej wody i gotuje, mieszając, aż zgęstnieje.

Podczas gdy polenta się gotuje, zacznijmy od warzyw. Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebulę i marchewkę.

Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj drobno posiekanego kalafiora i pokrojoną w kostkę paprykę. Przykryj warzywa pokrywką.

Na tym etapie do warzyw dodajemy pomidory w soku lub przecierze pomidorowym, tak aby warzywa się w nim udusiły i nie przypaliły. Gotuj warzywa przez pięć minut.

Na razie cukinię i bakłażana kroimy w drobną kostkę.

Po pięciu minutach na patelnię włóż cukinię i bakłażana, dopraw warzywa solą, pieprzem i słodką papryką. Mieszaj, gotuj warzywa pod pokrywką przez kolejne 5 minut, to znaczy do połowy ugotowane.

Gotową polentę (połówkę) wylać do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Polenta powinna być gorąca, świeża od upału. Dzięki temu jest nadal płynny i łatwy w obróbce.

Szybko rozsmaruj nadzienie warzywne na polentę i wygładź łyżką.

Drugą połową gorącej polenty polej warzywa tak, aby całkowicie zakryły nadzienie. W razie potrzeby wyrównaj powierzchnię. Warstwową zapiekankę warzywną można skropić oliwą z oliwek.

,

Jak prawidłowo przygotować polentę z kaszy kukurydzianej. Proste i pyszne włoskie danie. Polenta - szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Czas gotowania- 1-1,5 godziny.

Zawartość kalorii na 100 g- 90 kcal.

Polenta, potrawa przyrządzana z rozdrobnionych ziaren kukurydzy, pojawiła się po raz pierwszy we Włoszech w XVI wieku. Potem to złote zboże zostało przywiezione z Ameryki do Europy przez Kolumba. Początkowo danie to przygotowywali tylko biedni. Jednak z biegiem czasu stało się powszechne i zdobyło miłość włoskich smakoszy, zmieniając zwykłe chłopskie jedzenie w wykwintne danie. Polenta to potrawa uniwersalna. Rzecz w tym, że Włosi używają go nie tylko jako dodatku do dań mięsnych i rybnych, ale także jako deseru, przekąski, a nawet zamiast chleba. Wszystko zależy od przepisu. A jest ich niesamowicie dużo.. Dodatkowo można go uzupełnić warzywami, serem, grzybami, mięsem, lub można otrzymać zupełnie samodzielne i bardzo sycące danie. Dzieciom najlepiej podawać polentę ze słodkimi owocami. Ogólnie rzecz biorąc, każdy smakosz znajdzie przepis odpowiadający jego gustowi. Jeśli opanujesz klasyczny przepis na polentę, wszystkie inne odmiany nie będą dla ciebie trudne.

Jak zrobić polentę z kaszy kukurydzianej

Aby to zrobić, musisz wziąć:

• 1 szklanka polenty (bardzo drobnej grysu kukurydzianego).
• 3 szklanki wody.
• Sól dla smaku.
• Masło.

Do przygotowania tego dania używa się bardzo drobnej kaszy kukurydzianej – prawie mąki. Nazywa się to „polentą”. Mówiąc ściślej, nie jest to nawet płatki zbożowe, ale grubo mielona mąka kukurydziana, nawet z niej zrobiona. Nawiasem mówiąc, smak potrawy w dużej mierze zależy od jej jakości. Z taniej, niskiej jakości mąki nigdy nie zrobi się prawdziwej polenty – gładkiej i aksamitnej, o delikatnym, kremowym smaku (strona internetowa). Ale to nie wszystko. Zanim zrobisz polentę z kaszy kukurydzianej, musisz znaleźć głęboki miedziany garnek lub patelnię o grubych ściankach. W dawnych czasach każda włoska rodzina posiadała do tego celu specjalny kocioł, który wisiał nad paleniskiem, oraz długą drewnianą łyżkę do niego. To w nim włoskie gospodynie domowe przygotowywały swoje tradycyjne danie. Biorąc jednak pod uwagę, że obecnie zdobycie takiego kotła jest dość problematyczne, można również użyć zwykłego teflonowego rondla żaroodpornego. Musisz więc odmierzyć dokładnie 3 szklanki wody. Oznacza to, że stosunek wody do płatków powinien wynosić dokładnie 3 do 1. Nie więcej, nie mniej. Gdy woda się zagotuje, posolić ją do smaku, zmniejszyć ogień do małego, aby woda ledwo bulgotała i bardzo cienkim strumieniem dodawać mąkę, ciągle mieszając.

Teraz bądź cierpliwy, bo przez kolejne 30-40 minut Twoim zadaniem będzie ciągłe mieszanie owsianki kukurydzianej. Cierpliwie, ostrożnie i nigdzie się nie spiesząc. Kiedy owsianka zacznie lekko opóźniać się w stosunku do ścianek patelni, a stanie się to nie wcześniej niż pół godziny później, możesz wyłączyć ogrzewanie.

Gotową owsiankę wyłóż na płytką blachę do pieczenia lub inny odpowiedni pojemnik o grubości około centymetra.

Spłaszcz go łyżką. Na wierzch połóż pergamin i ponownie dokładnie wyrównaj całą masę rękoma. Pozostawić do ostygnięcia na około pół godziny. Następnie usuń pergamin.

Zamrożoną masę pokroić na kawałki. Szklanką możesz też wycisnąć kółka – jakie tylko lubisz.

Polenta to danie, którego nazwę słyszało wielu i pewnie każdy próbował, ale nie każdy o tym wie. Polenta to nazwa nadana rozdrobnionym ziarnom kukurydzy i jest także potrawą włoską; w rzeczywistości polenta to owsianka kukurydziana zrobiona z rozdrobnionych ziaren. Z pozoru zwykła owsianka, którą wszyscy jedliśmy w dzieciństwie, dlaczego nagle stała się arcydziełem włoskiej sztuki kulinarnej? Aby odpowiedzieć na to pytanie, spójrzmy na historię. Polenta znana jest od XVI wieku, kiedy kukurydza została sprowadzona z Ameryki do Europy, następnie rozpowszechniła się i stała się ulubionym pożywieniem chłopów. Polenta przygotowywana była miękka, twarda, cięta na kawałki, pieczona lub smażona, pojawiły się nowe dania na bazie kaszy kukurydzianej i stopniowo polenta podbijała serca włoskich smakoszy. Polenta i potrawy na jej bazie osiągnęły szczyt popularności pod koniec XX wieku, wykraczając poza granice Włoch, danie to stało się wykwintnym daniem, które stało się ozdobą wielu menu restauracji.

Trudno znaleźć polentę w czystej postaci, czyli po prostu owsiankę kukurydzianą w kawiarni lub restauracji; podaje się ją z sosami mięsnymi lub grzybowymi, dodaje się sery i warzywa. Polenta to wszechstronne danie, pyszne na zimno lub na ciepło, może być słodkie lub słone, twarde lub miękkie, ziarniste lub gładkie i kremowe. Gotowanie polenty to długi i pracochłonny proces, wymagający ciągłego mieszania podczas gotowania. Niektóre sklepy oferują polentę „natychmiastową”, czyli tzw. półprodukt, którego przygotowanie wymaga minimum wysiłku i czasu. Ale najsmaczniejsza i najprawdziwsza polenta wyjdzie tylko od tych, którzy sami ją ugotują na głębokiej miedzianej patelni lub w kotle z zaokrąglonym dnem, ciągle mieszając drewnianą szpatułką z długą rączką.

Polenta to naprawdę ukochane danie Włochów, bo gdyby jej nie kochali, nie organizowaliby święta na jej cześć. Wielkie kulinarne święto odbywa się co roku w małej miejscowości Sermoneta, gdzie od samego rana na ulicach wystawiane są duże miedziane kociołki, w których na otwartym ogniu gotuje się pyszną polentę. Świętu towarzyszy muzyka na żywo, konkursy, występy i degustacje, a cały ten splendor kończy się obfitym lunchem na centralnym placu miasta, gdzie każdemu częstuje się polentą gotowaną w ogromnym miedzianym kotle według ukochanej przez Włochów receptury .

Tradycyjnie polenta gotuje się w głębokim miedzianym garnku, mieszając grubą mąkę kukurydzianą, która wygląda jak drobna kasza, z wodą i mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje na tyle, że będzie można ją usiąść na łyżce, zwykle po 40-60 minutach od początku przygotowania. Następnie polentę umieszcza się na okrągłej tacy, schładza, kroi na kawałki i podaje. W tej formie polenta może być doskonałym dodatkiem do dania głównego, jednak chcąc podawać ją jako samodzielne danie, trzeba zadbać o sosy i dalszy sposób jej przyrządzania. Przykładowo po ugotowaniu polenta może zostać upieczona w piekarniku, po dodaniu sera i masła, usmażona na maśle, pokrojona w słupki lub uformowana w kulki i grillowana.

Istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania polenty, a także sposobów jej podawania, najważniejsze jest, aby wybrać lub wymyślić własny, a następnie na stole, oprócz zwykłego ryżu, makaronu i ziemniaków, nowy Na Twoim stole pojawi się niskokaloryczny dodatek lub samodzielne danie bogate w węglowodany, które nie tylko nasyci, ale i doda energii. Osobno trzeba powiedzieć o dobroczynnych substancjach zawartych w polencie. Są to minerały takie jak potas, magnez, żelazo, fosfor i cynk, a także witaminy z grupy B, witamina E, beta-karoten i biotyna. Jak widać polenta jest doskonałym przykładem smacznej i zdrowej żywności, a co za tym idzie, jest odpowiednia dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę i przestrzegają zasad zdrowej diety. Ale dość słów, czas gotować!

Polenta z sosem warzywno-serowym

Składniki:
250 gramów kaszy kukurydzianej,
1 l. woda,
sól,
2 marchewki,
1 główka cebuli,
2 ząbki czosnku,
80 gr. masło,
50 gr. Oliwa z oliwek,
2 pomidory
1 łyżka koncentrat pomidorowy,
zmielony czarny pieprz,
mielona czerwona papryka,
5 gałązek kolendry,
100 gramów sera topionego,
50 gr. twardy ser,
1 łyżka ze stertą mąki,
150 ml mleka,
słodka mielona papryka.

Przygotowanie:
Zanim zaczniesz przygotowywać polentę, upewnij się, że masz gruby garnek, najlepiej miedziany, ale wystarczy żeliwny kociołek. Do kotła wlać litr wody, dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Ciągle mieszając drewnianą łyżką, do wody dodajemy kaszę kukurydzianą, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy polentę około 30-40 minut, ciągle mieszając. Polenta jest gotowa, gdy zaczyna odchodzić od boków i staje się lepka. Gotową polentę układamy na okrągłej blasze lub desce do krojenia i nadajemy jej pożądany kształt, bo... Gotowa polenta jest lepka, więc nie będzie to trudne.

Teraz, gdy polenta ostygnie, przygotuj sosy. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, pomidory wrzucić na kilka sekund do wrzącej wody, obrać i pokroić w dużą kostkę, czosnek i kolendrę drobno posiekać. Roztapiamy 50 g masła, wlewamy oliwę, dodajemy cebulę, smażymy aż będzie przezroczysta i dodajemy marchewkę. Następnie dodać pomidory, łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżkę wody, dusić kilka minut, następnie dodać czosnek, kolendrę, sól i pieprz. Na patelni roztapiamy resztę masła, dodajemy mąkę, dokładnie mieszamy i cienkim strumieniem wlewamy mleko, nie przerywając mieszania. Gdy masa się zagotuje, dodać ser topiony, zetrzeć twardy ser i dodać do sosu, zagotować, dodać paprykę i sól.

Polentę przekrój sznurkiem kulinarnym lub nożem do pizzy, ułóż kawałek polenty na talerzu, polej sosem serowym, dodaj sos warzywny i udekoruj kolendrą.

Składniki:
4 rzeczy. filet z kurczaka,
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek,
450 gr. pieczarki,
4 ząbki czosnku,
125ml. wytrawne białe wino,
450 ml bulionu z kurczaka,
2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka,
świeżo zmielony czarny pieprz,
1 łyżka gruba mąka kukurydziana,
70 ml mleka,
2 łyżki stołowe. masło,
1 łyżeczka świeży majeranek,
sól.

Przygotowanie:
Filet z kurczaka posolić i popieprzyć. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, wrzucamy filet i smażymy na dużym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony. Zdjąć filety z patelni. Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w 1 cm kawałki. Czosnek obieramy i każdy ząbek przekrawamy na pół. Na patelni rozgrzej jeszcze 1 łyżkę oleju, dodaj grzyby, czosnek i sól. Przykryć pokrywką i dusić aż pieczarki puszczą sok, następnie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i smażyć grzyby na złoty kolor, następnie zalać winem i poczekać, aż płyn odparuje, dodać bulion i natkę pietruszki, dalej gotować na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Do grzybów dodać smażony filet z kurczaka, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, aż będzie gotowy. W międzyczasie przygotuj polentę. W naczyniu żaroodpornym z pokrywką wymieszaj 3 szklanki wody, mąkę kukurydzianą, sól i pieprz. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15 minut. Po 15 minutach wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika na 15 minut. Do gotowej polenty dodać mleko, masło i majeranek, dokładnie wymieszać, wyłożyć na talerz, na wierzch położyć kurczaka i grzyby, wszystko polać sosem, udekorować natką pietruszki i podawać.

Składniki:
300 gr. mąka kukurydziana,
Oliwa z oliwek,
2 łodygi selera,
szalotka,
suszone oregano,
świeżo zmielony czarny pieprz,
mieszanka pieprzu,
2 pomidory
6 szt. ser do tostów,
12 oliwek bez pestek
liście bazylii,
sól.

Przygotowanie:
Do kotła wlać litr wody, dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Ciągle mieszając drewnianą łyżką, do wody dodajemy mąkę kukurydzianą, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy polentę przez około 20 minut, ciągle mieszając. Wyłącz ogień, przykryj kociołek pokrywką, zawiń w ręcznik i odstaw na 30 minut. Seler pokroić, obrać i drobno posiekać cebulę, podsmażyć wszystko na rozgrzanym oleju, dodać pieprz i oregano. Powstałą mieszaninę dodać do polenty, gotować do całkowitego odparowania płynu, następnie przełożyć polentę na kwadratowy kształt i ostudzić. Zimną polentę pokroić na 6 kwadratowych lub prostokątnych kawałków. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, zdjąć skórkę i pokroić w plasterki. Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem, ułóż na nim polentę, na każdym kawałku ułóż ser, plasterki pomidora i 2 oliwki. Piec polentę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podczas serwowania udekoruj bazylią.

Polenta staje się coraz bardziej popularną i lubianą potrawą, podbija serca ludzi na całym świecie swoim neutralnym smakiem, który doskonale komponuje się z mięsami, grzybami, rybami i warzywami. Słona, słodka, gorąca, zimna, pikantna, polenta jest równie pyszna, niezależnie od tego, jak ją podasz. Warto choć raz ugotować polentę, aby przekonać się, czy jest tak dobra, jak o niej mówią, a może uda jej się przekroczyć wszelkie oczekiwania, bo nie bez powodu polenta stała się arcydziełem włoskiej kuchni!

O słynnym włoskim daniu zwanym „polenta” mówią, że można je przekształcić niczym Kopciuszek z bajki Charlesa Perraulta: w ciągu dnia jest to proste danie wiejskie, wieczorem stanowi wyśmienite arcydzieło kulinarne. Najważniejszą rzeczą jest mąka kukurydziana. Kluczem do sukcesu jest trzymanie się technologii pracy z tym produktem, który nie jest najczęstszym produktem dla Rosjan, i oczywiście kreatywne podejście.

Czym zatem jest polenta, jakiego zboża używa się do jej przygotowania i jak prawidłowo przygotować w domu włoskie danie z mąki kukurydzianej?

Trochę historii

Pomysł należy do starożytnych Rzymian- To oni zaczęli przygotowywać owsiankę „pulsacyjną”, która później stała się prototypem polenty.

Różnica między tymi dwoma pokarmami polega na tym Puls gotowano z prosa, ciecierzycy, jęczmienia, a polenta z kukurydzy, która stała się dostępna dla Europejczyków dopiero pod koniec XVI wieku, kiedy jej ziarna sprowadzono do Starego Świata z Ameryki.

Przez długi czas było to pożywienie biednych– wędrowni mnisi, chłopi. Gotowali ją w dużym miedzianym kotle, starannie mieszając, aby po zgęstnieniu owsianka nie kapała z drewnianego mieszadła.

Później do kukurydzy dodano inne produkty(owoce morza, sery, warzywa, grzyby) – a żywność biednych migrowała na stoły zamożnych obywateli. Dziś przygotowywany jest w domowych kuchniach, restauracjach i tawernach.

Jest to samodzielne danie z różnymi dodatkami lub przystawką.. Może być twardy lub miękki, przeznaczony do pierwszego i drugiego dania lub deseru (w tym przypadku dodaje się do niego cukier).

Do nowoczesnych odmian należy polenta błyskawiczna, której bazę wytwarza się przemysłowo poprzez parowanie, a następnie suszenie rozdrobnionych ziaren. Gotowanie tego półproduktu zajmuje tylko dwie minuty.

Na łamach naszego serwisu dowiecie się także o kolejnym tradycyjnym daniu kuchni włoskiej!

Czy wiesz jak prawidłowo przyrządzić gnocchi ziemniaczane? Znajdziesz w nim sekrety przygotowania pysznego dania.

W kolejnej recenzji podamy Wam przepis na słynną włoską zupę jarzynową Minestrone: .

Tradycje jedzenia owsianki kukurydzianej, jej zalety i szkody

Polenta w czystej postaci najczęściej przygotowywana jest w domu, na śniadanie.. Tradycyjną opcją jest pokrojenie go w plasterki i zjedzenie poprzez zanurzenie w filiżance cappuccino.

W kawiarniach podaje się go najczęściej (jako danie główne) z sosem, których jest bardzo wiele opcji. Dania rybne, a także włoski klasyk Osso Buco – mięso duszone w winie, nie mogą obejść się bez polenty (już jako dodatek).

Bardzo często polenta pokrojona w plasterki zastępuje dla Włochów chleb lub (w tym przypadku jest uzupełniana oliwą truflową i serem).

Jest dobre na zimno lub na gorąco(ta wersja jest uważana za tradycyjną potrawę zimową we Włoszech), ma ziarnistą konsystencję i jest miękka jak śmietanka.

Spożywając ten produkt do obiadu, zaleca się ograniczenie porcji, ponieważ jest on bardzo kaloryczny: 100 g włoskiej „owsianki” kukurydzianej ma 330 kcal.

Jak gotować w domu

Sposobów na przygotowanie tego dania jest wiele.

Aby okazało się smaczne, niezależnie od przepisu, Musisz znać kilka zasad gotowania polenty:

• tradycyjny stosunek składników- 1 część mąki kukurydzianej na 3 części wody (zmienia się to w zależności od tego, jak gęsty ma być końcowy produkt);
• czas gotowania na małym ogniu - od 40 do 50 minut;
• jeśli mąkę kukurydzianą zastąpi się płatkami zbożowymi, co jest dozwolone, czas gotowania skraca się do 20-25 minut;
• ciągle mieszaj długą drewnianą łyżką;
• Potrzebujesz grubościennych naczyń (na przykład żeliwa).

Jak wybrać składniki w sklepie

Bez wysokiej jakości mąki nawet najbardziej doświadczona gospodyni domowa nie będzie w stanie stworzyć pysznego posiłku.. Sekret mąki kukurydzianej polega na tym, że podczas gotowania cząsteczki skrobi rozpuszczają się, a gotowa „owsianka” nawet wizualnie wygląda kremowo, gładko, a jej smak można przekonać się od wielu fanów.

Co się stanie, jeśli mąka będzie złej jakości, tania lub zafałszowana? Duże cząsteczki nie rozpuszczają się całkowicie, tworząc uczucie „piasku w ustach”.

Aby uniknąć takich kłopotów, produkt musisz kupić w dużych sklepach, które współpracują ze sprawdzonymi producentami, a jeśli będziesz mieć szczęście, kup prawdziwą włoską mąkę.

Słowo „bramata” na etykiecie oznacza mąkę gruboziarnistą, „mielona na kamieniu” oznacza, że ​​została zmielona przy użyciu kamiennych kamieni młyńskich, dzięki czemu produkt zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Klasyczny przepis kulinarny

Ten przepis opiera się na proporcji półtora szklanki wody na pół szklanki mąki..

Ostrożnie wsypywać mąkę małymi porcjami do gorącej, ale jeszcze nie wrzącej wody. mieszając zawartość patelni. Sól dla smaku. Gotuj, ciągle mieszając, przez pół godziny.

Następujące znaki wskazują gotowość: masa dobrze oddzieli się od ścianek i dna, a w miejscach kontaktu z gorącymi powierzchniami utworzą się skórki.

Dopuszczalne jest (jeśli produkt wydaje się zbyt gęsty) dodanie niewielkiej ilości gorącej wody z czajnika. Następnie gotowanie jest kontynuowane.

Gotową masę wykładamy na deskę i po odczekaniu aż ostygnie kroimy w plastry lub nadaj mu inną niezbędną formę.

Z serem

Przepis różni się od klasycznego tym, że po wyjęciu patelni z prawie gotowym jedzeniem z ognia wprowadza się do niego dodatkowe składniki.

Gdyby do przygotowania „owsianki” potrzeba było 2,5 szklanki mąki i 9 szklanek wody dodatkowo musisz wziąć:

• tarty parmezan - półtorej filiżanki;
• mleko – półtorej szklanki;
• masło – 10 łyżek;
• drobno posiekana natka pietruszki.

Dodatkowe posiłki powinny mieć temperaturę pokojową. Po umieszczeniu ich w papce kukurydzianej i wymieszaniu masło i ser powinny się stopić.

Z mlekiem

Polenta przygotowywana jest według klasycznej receptury. Następnie przenosi się go na mokrą deskę. Jest wyrównany i pocięty na kawałki. Jeśli chcesz, aby jedzenie było bardziej oryginalne, możesz użyć foremek.

Kawałki „owsianki” układa się na talerzach i zalewa gorącym mlekiem.

Z grzybami

Masę kukurydzianą przygotowaną według klasycznej receptury przekładamy na blachę do pieczenia, jej warstwa nie powinna być grubsza niż jeden centymetr.

Cebulę i grzyby smażymy na osobnej patelni., dwie minuty przed gotowością, dodaj trochę czosnku, zalej ¾ szklanki wytrawnego wina i gotuj na wolnym ogniu. W tym czasie większość alkoholu powinna się wygotować.

Do niewielkiej porcji mąki dodać roztopione masło i wymieszać aż masa stanie się jednorodna i konsystencją będzie przypominać pastę. Dodaje się go do grzybów. Dodaj tam garść drobno posiekanej natki pietruszki.

Polentę pokroić w małe kwadraty, posypać każdym ciepłym ragout grzybowym i podawać.

W powolnej kuchence

Wiele gospodyń domowych lubi gotować owsiankę w powolnej kuchence.– nie trzeba ich bacznie monitorować, żeby nie uciekły i nie trzeba ich ciągle mieszać. Włoskie jedzenie jest również dość łatwe do przygotowania w powolnej kuchence.

Do miski wrzucamy te same składniki, co w klasycznym przepisie., wymieszaj, aby nie było grudek, gotuj w trybie „gotuj-owsiankę” przez 40 minut. Jeśli chcesz ustawić temperaturę, wybierz 90 stopni.

Po sygnale zakończenia pracy zawartość miski należy wymieszać i przełożyć do miski, w którym lekko ostygnie, a następnie przełóż na deskę i pokrój.

Polenta wydaje się być stworzona dla kreatywnych ludzi, którzy lubią dodać coś niezwykłego do klasycznego przepisu. Tak rodzą się opcje alternatywne. Tutaj jest kilka z nich.

Z dynią

Dobrze wychodzi z dyni w kształcie gruszki.

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• polenta błyskawiczna – 2 szklanki,
• dynia - 700 g,
• woda – 2,5 l,
• ser twardy – 1,5 szklanki,
• masło i oliwa z oliwek.

Szeroką część warzywa piecze się w piekarniku i rozgniata na puree. Wąską część dyni kroi się w plasterki i układa na dwóch blachach do pieczenia, przykrywa folią i wysyła do piekarnika.

W dużym rondlu ugotuj błyskawiczną polentę. Na ostatnim etapie dodaje się puree z dyni, masło i tarty ser. Napełnij naczynie do pieczenia tą mieszanką, wyłóż je i przykryj warstwą plasterków dyni, układając je jak rybie łuski.

Na wierzch połóż odrobinę masła, posyp tartym serem, wstawić do piekarnika na kwadrans.

Ze szpinakiem

Do tego dania potrzebujesz:

• polenta – 1 szklanka,
• szpinak – 450 g,
• ser żółty – 110 g,
• czosnek,
• Oliwa z oliwek.

W tym przepisie wykorzystano również polentę błyskawiczną. Po ugotowaniu napełnij nim szklane naczynie do pieczenia. Oddzielnie dusi się szpinak na patelni z niewielką ilością czosnku. A plastry sera smażymy na grillu, po obu stronach powinna powstać chrupiąca skórka.