Najbardziej kompletny opis: przepis na sałatkę z kurczakiem dla naszych ukochanych czytelników.

Opowiem Wam o klasycznym przepisie na ciasteczka Kurabye. To niesamowite, jak z tak prostych i niewielu produktów można szybko uzyskać delikatne, kruche ciasteczka z odrobiną aromatycznego dżemu – w około 40-45 minut i ciasteczka są już na Twoim stole!

Całkowity czas gotowania – 0 godzin 45 minut
Aktywny czas gotowania – 0 godzin 25 minut
Koszt - bardzo ekonomiczny
Zawartość kalorii na 100 g - 445 kcal
Ilość porcji – 30 porcji

jak gotować kurabye według klasycznego przepisu

Składniki:

Masło - 150 g

Cukier puder - 60 g Białko jaja - 1 szt. Cukier waniliowy - 16 g Mąka - 240 g Dżem - 1,5 łyżki. Skrobia - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Zacznijmy? Do kurabye według klasycznego przepisu wystarczy wyjąć masło i jajko z lodówki około 40 minut wcześniej - w końcu (przede wszystkim) masło musi zmięknąć do temperatury pokojowej.

Teraz ostrożnie zmiel miękkie masło z cukrem pudrem - masa nieznacznie zwiększy objętość.

Na często zadawane pytanie „czy można zastąpić cukier puder cukrem?” Odpowiedź jest prosta: można, ale cukier powinien być jak najdrobniejszy, łatwiej rozpuszcza się w oleju i nie pozostaje „krystaliczny”.

Następnie dodajemy białko i ewentualnie cukier waniliowy lub esencję waniliową dla smaku. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj, ubijając, aż masa będzie gładka.
Białko standardowego jajka waży około 30 gramów.

Następnie zaczynamy dodawać mąkę partiami, za każdym razem szybko mieszając, aż konsystencja będzie jednolita. Długotrwałe ugniatanie może spowodować, że ciasto będzie się „wyciągać”, dlatego należy naprawdę wszystko mieszać przez krótki czas, tylko do momentu, aż masa maślano-białkowa połączy się z mąką.

Od razu może pojawić się pytanie: dlaczego w częściach, a nie wszystkie na raz? Dzieje się tak dlatego, że mąki różnych producentów mogą różnić się wilgotnością, a ilość pobieranego białka może być różna... Generalnie ciasto powinno wyjść z jednej strony miękkie, aby dało się je później dość łatwo przecisnąć worek cukierniczy z końcówką. Z drugiej strony jest na tyle gęsty, że utrzymuje swój kształt i nie rozpada się.

Gotowe ciasto włóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i zacznij wyciskać małe ciasteczka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w kształcie kwiatków.

Zrób palcem wgłębienie na środku każdego kwiatka i wypełnij je gęstym dżemem lub marmoladą.

Zamiast dżemu do ciastek Kurabye można oczywiście użyć dżemu, ale wtedy warto dodać do niego odrobinę skrobi – dzięki temu dżem nie rozpłynie się podczas pieczenia.

Uformowane ciasteczka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 7-9 minut, aż ładnie się zarumienią.

Nie zaleca się pieczenia Kurabye, jak każdego innego kruchego ciasteczka, w niższej temperaturze, gdyż w przeciwnym razie masło w cieście się roztopi i nasz „kwiatek” się rozpłynie… A czas pieczenia wydłuży się. A w wysokich temperaturach ciasto ma czas na „związanie” i upieczenie w ciągu kilku minut, nie niszcząc kształtu ciasteczek.

Przy okazji, możesz zamrozić ułożone (surowe) ciasteczka, jeśli nie planujesz ich od razu piec... A potem ugotować je w tej samej temperaturze, czas pieczenia tylko nieznacznie się wydłuży.

Gotowe ciasteczka Kurabye najlepiej przed podaniem schłodzić według klasycznego przepisu na metalowej kratce, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia gorącym dżemem.
Napij się pysznej herbaty!

Może te przepisy przypadną Ci do gustu?

Turcja, Syria, Francja, Grecja, Azerbejdżan, Krym i szereg innych państw wschodnich walczą o prawo do miana wynalazców tego przysmaku. Jego popularność jest tak duża, że ​​trudno znaleźć osobę, która w swoim życiu nie próbowała ciasteczek kurabye. Przepis na gotowanie jest tak prosty, że można go łatwo powtórzyć w domu, tak jak robi to wiele gospodyń domowych tatarskich i tureckich podczas pieczenia na święta.

Dlaczego ciasteczka kurabye tak się nazywają?

Legenda głosi, że kucharz pewnego perskiego sułtana miał przygotować deser, ale nie miał pod ręką składników na tradycyjne orientalne słodycze; w kuchni znajdował się jedynie cukier, masło, jajka i mąka. Następnie, aby nie narazić się na gniew władcy, pomysłowy kucharz wpadł na pomysł upieczenia ciasteczek w kształcie kwiatka, dodania do ciasta odrobiny szafranu i obtoczenia gotowego wypieku w cukrze pudrze. Tak pojawił się pierwszy kurabye.

Radzę wziąć wysokiej jakości masło 82,5%, należy je najpierw wyjąć z lodówki, ponieważ masło powinno być miękkie, a nie stopione! Nie zastępuj proszku cukrem; jeśli nie masz gotowego proszku, możesz go przygotować poprzez zmielenie cukru w ​​młynku do kawy. Jeśli jajka nie są duże, możesz wziąć 2 białka jaj kategorii C2. Mój środek jagodowy jest zrobiony z gęstego dżemu jeżynowego, jeśli twój dżem/dżem/dżem jest płynny, możesz go zagęścić mieszając z 1/3 łyżeczki. skrobia. Jeśli w ogóle nie masz dżemu, spróbuj udekorować środek małym kawałkiem czekolady.
Z tej ilości składników wyszło 15 ciastek (nieco ponad 300 gramów); dla tych, którzy lubią coś do herbaty, spokojnie można zrobić podwójną porcję!

Do uzyskania kształtu kwiatu potrzebna będzie dysza zębata o dużej średnicy, ja mam gwiazdkę otwartą z otworem 12 mm.

Zacznijmy więc robić ciasteczka!
Do pojemnika do ubijania włóż miękkie masło, cukier puder, cukier waniliowy i sól. Ubijaj mikserem z dużą prędkością przez 8-10 minut, nie mniej! Następnie dodajemy białka i ubijamy kolejne 5 minut! Dzięki temu długiemu ubijaniu uzyskamy pożądaną konsystencję ciasta i gotowe ciasteczka!

Do ubitej masy dodać 140 g przesianej mąki, wmieszać mąkę do ciasta za pomocą szpatułki, obserwować konsystencję: ciasto powinno być giętkie, elastyczne, łatwo odchodzić od ścianek miski, jeśli ciasto jest zbyt lepkie; , dodać pozostałe 20 g mąki. Użyłem dokładnie 160 g mąki, ale ponieważ mąka jest inna, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, zbyt gęste ciasto będzie trudne do usunięcia z rękawa cukierniczego.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego (worek powinien być mocny, aby się nie rozrywał).

Układać na pergaminie lub blasze do pieczenia ciasteczek ( ciasta wystarczyło na 15 sztuk) w odstępach od siebie, w trakcie pieczenia trochę się rozpłyną;

Zwilżonym palcem wskazującym zrobić na środku wgłębienie, najlepiej głębsze, aby konfitura nie rozlała się podczas pieczenia.

Na środek dodać dżem/galaretkę/dżem/czekoladę, ja ostrożnie ułożyłam ją łyżeczką do kawy, można to zrobić z rożka. Włóż ciasteczka do piekarnika nagrzanego do 200 C na 7-8 minut! Nie wychodź z piekarnika, spóźniłam się 1 minutę i trochę przysmażyłam ciasteczka.

Historia kruchych ciasteczek Kurabye sięga kilku stuleci wstecz. Jest tak popularny na Wschodzie, że wiele krajów, a nawet miast kwestionuje prawo do miana jego ojczyzny. Grecja, Krym, Persja – wszędzie istnieje własna tradycja przygotowywania tego pikantnego przysmaku. Nadawany jest w kształcie kuli lub rombu, ale najpopularniejszy stał się „Kurabier” w kształcie kwiatu, stokrotki z kroplą dżemu w środku.

Przepis na ciasteczka Kurabye ze zdjęciami

jak krok po kroku zrobić ciasteczka kurabye

Składniki:

• masło – 150 g;
• białko jaja – 2 szt.;
• cukier puder – 75 g;
• cukier waniliowy – 0,5 łyżeczki;
• dżem – 50 g;
• mąka pszenna – 220 g.

Proces gotowania:

Masło do ciasteczek musi być wysokiej jakości i świeże, aby dobrze się ubijało. Należy podgrzewać do miękkości, ale nie do całkowitego stopienia. Masło należy wymieszać z cukrem pudrem.

Następnie musisz dodać białka. Jeśli jajko jest duże, wystarczy dodać do ciasta tylko jedno białko. Dzięki temu ciasteczka będą miały szansę szybko się upiec.

Białka i masło należy dokładnie ubić, aż powstanie lekka, jednorodna, przewiewna masa.

Do ciasta na „Kurabiye” należy bardzo szybko dodać mąkę. Najpierw należy dodać 180-200 g mąki zmieszanej z cukrem waniliowym. Aby szybko wymieszać, użyj miksera. Następnie pozostałą mąkę należy dodawać małymi porcjami, monitorując konsystencję ciasta. Powinno być miękkie, lekko klejące i elastyczne. Mąka nie powinna mieć czasu na pęcznienie. Można używać odmian o niskiej zawartości glutenu.

Ciasto na Kurabye należy umieścić w rękawie cukierniczym lub strzykawce z końcówką w kształcie gwiazdki.

Małe porcje ciasta układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

W środku każdego „kwiatka” należy wykonać wgłębienie, naciskając palcem. Rdzeń Kurabye należy wypełnić gęstym dżemem lub marmoladą.

Domowe kruche ciasteczka Kurabye piecze się w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 12-15 minut. Nie powinien zbytnio ściemniać.

Gdy ciasto stwardnieje i końcówki „płatków” staną się lekko złociste, można wyjąć wypieki z piekarnika.

Ciesz się herbatą!

Gayana opowiedziała krok po kroku, jak ugotować Kurabye, przepis i zdjęcie autora

Kurabye to rodzaj pliku cookie powszechnie znany w Turcji, Azerbejdżanie i krajach arabskich.

Kurabye z kardamonem

Do przygotowania potrzebne będą: 5 łyżek mąki, jedna łyżka skrobi, 3 goździki, jeden kardamon, 2 łyżki tłustej kwaśnej śmietany, łyżeczka soku z cytryny, skórka z jednej cytryny, cukier puder - 3 łyżki, łyżeczka miodu i 125 g masła (masła).

Zmiel przyprawy. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Do oliwy dodać miód, sok z cytryny, skórkę i przyprawy. Zamieszać. Następnie dodać śmietanę i ponownie wymieszać. Następnie dodaj wymaganą ilość mąki i skrobi. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja powinna przypominać miękką plastelinę. Z ciasta formuj małe kulki – każda nie powinna być większa od orzecha włoskiego. Następnie lekko dociśnij każdą kulkę widelcem, aby ciasteczka były bardziej płaskie. Na każdym ciasteczku możesz zrobić jakiś wzór. Piec kurabye w piekarniku przez 12 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj ciasteczek, dopóki całkowicie nie ostygną. Jeśli jednak wolisz miękkie ciasteczka, możesz od razu po upieczeniu wyjąć kurabye z piekarnika i posypać cukrem pudrem.

Kurabye z suszonymi morelami

Do przygotowania potrzebne będą: 7 szt. suszone morele, 3 białka, torebka cukru waniliowego, 150 g cukru pudru, 300 g masła, sól, 2 szklanki mąki.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Ubijając, dodaj paczkę wanilii. Następnie dodać mąkę i wymieszać. Białka ubić z małą szczyptą soli na sztywną pianę. Do maślanego ciasta dodać ubite białka i wymieszać jak ciasto biszkoptowe, od dołu do góry. Następnie umieść ciasto w plastikowej torbie z odciętym rogiem. Włóż odcięty koniec torebki do rękawa cukierniczego. Weź dyszę w kształcie gwiazdy lub kwiatu astra. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i wyciśnij małe wątróbki. Na środku każdego ciasteczka połóż kawałek suszonej moreli. Piecz ciasteczka w piekarniku, aż będą gotowe w temperaturze 230-250 stopni. Zanim jednak włożysz blachę z ciasteczkami do piekarnika, należy ją rozgrzać. Gotowe ciasteczka układamy na talerzu i podajemy z herbatą.

Kurabye Baku

Do ciasta potrzebne będą: 2 jajka, 150 g cukru pudru lub cukru kryształu, 350 g masła, 560 g mąki pszennej, 60 g dżemu morelowego.

Osobliwością tego przepisu kurabye jest to, że trzeba będzie ubić masło i cukier puder na puszystą masę. Aby to osiągnąć, na początku ubijania dodaj do masła 2 łyżki mąki, a następnie dokładnie utrzyj masło, mąkę i cukier puder. Następnie dodaj jajka. Kontynuuj ubijanie. Gdy masa stanie się puszysta i jednolita, czyli nie będą w niej widoczne kryształki cukru, dodajemy pozostałą mąkę i zagniatamy ciasto. Uważa się, że nierozpuszczone w tete kryształki cukru nieco psują wygląd gotowych ciasteczek. Staje się szorstka, gdy na powierzchni pojawiają się ziarna nierozpuszczonego granulowanego cukru. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, aby można było z niego łatwo formować ciasteczka. Za pomocą rękawa cukierniczego „posadź” ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w formie muszelek, stokrotek i gwiazdek. Na środku każdego kwiatka umieść porcję dżemu morelowego. Piecz ciasteczka w dość wysokiej temperaturze (230 stopni) przez 10-12 minut.

Jedna z najsmaczniejszych odmian ciasteczek, Kurabye, wytwarzana jest ze specjalnego ciasta kruchego, które po wypieczeniu pozostaje delikatne i jednocześnie kruche. Nadal nie wiadomo na pewno, kto dokładnie jest właścicielem przepisu na ciasteczka Kurabye. Istnieje legenda, według której kiedyś doszło do kradzieży w pałacu sułtana w Persji. Ale z jakiegoś powodu nie skradziono złota i biżuterii, ale produkty, z których zwykle przygotowuje się tradycyjne orientalne słodycze. A kucharz musiał gotować od innych. Brał mąkę, masło, cukier i jajka. I przygotował niesamowicie smaczne ciasteczka, które później stały się znane jako kurabiye. Dla urozmaicenia szef kuchni dodał do ciasta szafran. Następnie przygotowano ciasteczka z dodatkiem goździków, cynamonu i wanilii.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na ciasteczka Kurabye to:

W Grecji Kurabye jest przygotowywane na Boże Narodzenie. Ale ich ma okrągły kształt, posypany cukrem pudrem. Oznacza to, że jest podobny do śnieżek, które są umieszczane w kupie na naczyniu. Grecy wierzą, że dostali te ciasteczka od bogini Ateny, która kiedyś przygotowała je dla biednych z mąki i miodu. Obecnie istnieje wiele wersji tych plików cookie: krymska, południowa, grecka, baku, turecka itp.

Zewnętrznie ciasteczka mają kształt kwiatu ze środkiem w postaci kropli dżemu.

Klasyczny przepis na ciasteczka Kurabye, według którego są one przygotowywane w naszym kraju, jest następujący. Będziesz potrzebować: mąki, cukru pudru, masła, białek, waniliny. I dżem do nadzienia. Najpierw ubijaj miękkie masło z cukrem pudrem mikserem na wysokich obrotach. Dodaj białko i jeszcze trochę ubijaj. Małymi porcjami dodać mąkę i wanilinę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Ciasto przenosi się do worka cukierniczego ze specjalną końcówką. Przyszłe ciasteczka wyciska się z torebki na blachę do pieczenia, zachowując odpowiednią odległość między nimi. Kroplę dżemu ostrożnie umieszcza się na środku. I piecz w nagrzanym piekarniku przez dwadzieścia minut. Kurabye powinno zmienić kolor na złoty i uwolnić w całej kuchni pyszny aromat.