Chudu to danie kuchni dagestańskiej o wielowiekowej historii. Jest to cienki, zamknięty płaski placek wypełniony różnymi nadzieniami. Istnieją inne nazwy w zależności od regionu. Na przykład Lakowie nazywają ją „kachi”. Cudowny przepis jest dość prosty i zajmuje niewiele czasu zarówno na gotowanie, jak i przygotowanie składników. Dodatkowym plusem jest to, że podpłomyk smaży się na patelni bez dodatku oleju!

Jak ugotować cud z ziemniakami

Wśród najczęściej stosowanych nadzień do wszelkich pasztetów szczególne miejsce zajmują ziemniaki lub mięso. Proponujemy je połączyć, jak w przepisie na cud z mięsem i ziemniakami.

Tak więc, przygotowując danie, będziesz potrzebować następujących składników na ciasto: 0,3 kg mąki, jajko i trochę wody. Trzeba także zaopatrzyć się w mięso (0,3 kg) i trzy ziemniaki. Dodatkowo należy wziąć 50 g cebuli. Mielony pieprz, ocet, sól i ulubione przyprawy pomogą zrównoważyć smak.

Teraz wyjaśnimy krok po kroku, jak przygotować danie.

1. Do odpowiedniego pojemnika wbij jajko, zalej pół szklanki wody i odrobinę soli. Wszystko dokładnie wstrząśnij. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Powinno być fajnie. Zwinąć w kulkę, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny.
2. Mięso zmielono na mięso mielone, dodano przyprawy, pieprz, sól, drobno posiekaną cebulę i mieszano do uzyskania gładkości.
3. Tuż przed przygotowaniem podpłomyków, obrane, surowe ziemniaki ucieramy, a następnie szybko mieszamy z mielonym mięsem, dodajemy ocet w ilości 1 łyżeczki. i energicznie mieszamy, starając się wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli się zawahasz, ziemniaki ściemnieją.
4. Ciasto dzielimy na kulki i wałkujemy na bardzo cienki placek.
5. Teraz rozłóż nadzienie, zawiąż je w „woreczku”, a następnie rozwałkuj na cienką warstwę.
6. Pozostaje tylko usmażyć cudo z ziemniakami i mięsem, wyłożyć na talerz, posmarować olejem i podawać.

Kuchnia dagestańska

W Dagestanie jest wiele przepisów na cuda. Istnieją tradycyjne techniki gotowania. Ale reszta zależy od gospodyni. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zagnieść ciasto. Może to być wszystko: świeże, drożdżowe
Przyjrzymy się cudowi kefiru.

Będzie to wymagało 0,2 litra kefiru. Ta ilość zużyje 2,5 łyżki. mąka. Dodatkowo potrzebujesz soli (0,5 łyżeczki) i odrobiny sody (wystarczy tylko 1 łyżeczka).

Aby przygotować cud, należy wziąć 0,25 kg sera Adyghe (jeśli go nie ma, zastąp go tym, który jest dostępny). Będziesz także potrzebować bulw ziemniaka (5 szt.), ziół aromatycznych (ilość według uznania) i 3 łyżki jako dressing. śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu. Placuszki smarujemy masłem.

1. Ziemniaki są dokładnie myte i gotowane w skórkach do miękkości.
2. W międzyczasie do pojemnika wlewamy kefir, dodajemy sól, mąkę i sodę i dokładnie zagniatamy na elastyczne ciasto. Jest zwinięty w kulkę, umieszczony w głębokim pojemniku i przykryty serwetką, aby nie wyschnął.
3. Teraz zacznijmy napełniać. Gotowane ziemniaki są obrane i puree.
4. Ser ściera się na tarce z małymi otworami.
5. Do puree ziemniaczanego dodać ser, śmietanę, zioła i dokładnie wymieszać na gładką masę. Nie zapomnij sprawdzić soli i dostosować ją do perfekcji. Nadzienie cudu z serem jest gotowe.
6. Ciasto podzielić na 8 części i uformować kulki.
7. Teraz weź jedną „kulkę” na raz i zwiń ją w cienkie ciasto.
8. Nadzienie umieszcza się na środku, brzegi zbiera się w „torbie” i ściska.
9. Rozgrzewamy patelnię z grubym dnem.
10. Powstałą „torbę” rozwałkowujemy cienko na płaski placek i kładziemy na patelni, aby smażyć z jednej strony, potem z drugiej.
11. Gotowe cuda układa się na talerzu i natychmiast dobrze smaruje olejem.

Podpłomyki podaje się ze śmietaną w całości lub pokrojoną na kawałki. Zasada przygotowywania innych cudownych przepisów jest podobna.

Cud z zieleniną

Innym popularnym cudownym przepisem jest użycie ziół. To danie przygotowywane jest z nadejściem wiosny, kiedy rośnie dużo świeżych warzyw. Stosuje się przyprawy: pietruszka, kolendra, bazylia, koper, zielona cebula, czosnek itp. Cud z pokrzywy ma oryginalny smak. Dopuszczalne jest stosowanie jednego rodzaju zieleni lub tworzenie „mieszanki” kilku odmian. Umyte i posiekane nadzienie miesza się z tartym serem lub twarogiem. Smak reguluje się przyprawami. Aby nadzienie było soczyste, zaleca się wlać do niego odrobinę kwaśnej śmietany lub kefiru. Techniczna strona przygotowania cudu z serem i ziołami jest podobna do przepisów opisanych powyżej.

Zasadniczo możesz dodać warzywa do dowolnego nadzienia jako dodatkowy składnik. Podkreśli smak podpłomyków.

Gdy już przygotujesz to cudo, danie to będzie częstym gościem na Twoim stole.

Szczególne miejsce w gościnnej kuchni dagestańskiej zajmuje cud mięsa. Te pyszne i sycące placuszki nadziewane mięsem mielonym przypominają miniaturowe placki. Co więcej, potrafią je przygotować nie tylko ci, którzy mieszkali lub odwiedzili Kaukaz. Przepis jest dość prosty, choć ma pewne subtelności. Warto również zauważyć, że cud mięsa zmusi gospodynię do majsterkowania. Ten przepis nie należy do kategorii szybkich przysmaków. Będziesz musiał postępować dokładnie i ostrożnie krok po kroku. Jednak wynik, który uzyskasz na końcu, nie pozwoli ci się rozczarować ani żałować spędzonego czasu. Przecież cuda z mięsem na patelni okazują się pożywne, pachnące, apetyczne i nieskończenie smaczne.

Składniki

Aby przygotować takie pyszne ciasta według przepisu Dagestanu na patelni, musisz użyć następującego zestawu składników:

• sól – ½ łyżeczki;
• mąka – 3,5 łyżki;
• woda – 200 ml;
• jajko – 2 szt.

Produkty te posłużą do wyrabiania ciasta na cud. Do wypełnienia potrzebujesz:

• jagnięcina – 200 g;
• bulion lub woda – ½ łyżki;
• wołowina – 300 g;
• jajko – 1 szt.;
• masło – 100 g;
• cebula – 2 szt.;
• natka pietruszki – ½ pęczka;
• sól – ½ łyżeczki;
• koperek – ½ pęczka;
• pieprz mielony – ½ łyżeczki.

Jak ugotować cud Dagestanu z mięsem

Proces przygotowywania cudów Dagestanu z mięsem na patelni ma pewne osobliwości. Zagłębienie się w nie nie będzie dla Ciebie trudne, jeśli skorzystasz z przepisu krok po kroku ze zdjęciami.

1. Natychmiast musisz przygotować wszystkie produkty wymienione na powyższej liście - zarówno na ciasto, jak i nadzienie.

1. Jeśli wszystko masz przygotowane, powinieneś zacząć wyrabiać ciasto. Aby uzyskać cud z mięsem, musisz zrobić tę samą bazę, co w przypadku zwykłych pierogów. Aby to zrobić, musisz wziąć głęboką miskę i wbić do niej 2 jajka. Trzeba je posolić. Następnie wlewa się tam wodę. Wszystko będzie musiało zostać dokładnie wymieszane.

1. Następnie musisz przesiać mąkę. Wlewaj go małymi porcjami do masy jajecznej.

1. Następnie będziesz musiał wymienić ciasto. Powinno okazać się strome, gęste, ciasne. Masa zwija się w bryłę. Wierzch będzie musiał być lekko posypany mąką. Najlepiej zamknąć pojemnik z ciastem pokrywką, po czym należy dać mieszaninie około pół godziny na wyrośnięcie.

1. W międzyczasie nie musisz marnować cennych minut. Nadzienie warto przygotować na cud. Aby to zrobić, pierwszym krokiem jest obranie i drobno posiekanie cebuli.

1. Warzywa należy umyć i lekko potrząsnąć, aby usunąć pozostałą wilgoć. Świeży koperek i natka pietruszki drobno posiekać nożem.

1. Wołowinę i jagnięcinę należy trochę umyć i dokładnie osuszyć. Mięso najlepiej zmielić w maszynce do mięsa, ale można też zmielić je blenderem lub po prostu drobno posiekać.

1. W osobnej misce wymieszaj posiekane zioła, mięso i posiekaną cebulę. Wbija się w nie jajko. Wszystko trzeba dopieprzyć. Masę rozcieńcza się również solą. Do mieszaniny dodaje się bulion lub wodę.

1. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Nadzienie powinno stać się jednorodne.

1. Teraz czas wrócić do testu. Należy go podzielić na 7 części o jednakowej wielkości. Jeśli lubisz ciasto nieco grubsze, zrób 5 kawałków.

1. Każdy fragment jest rozwijany w warstwę. Kawałek powinien być okrągły lub owalny. Na połowę ciasta nakładamy farsz.

Uwaga! Optymalna grubość ciasta do przygotowania cudów dagestańskich z mięsem wynosi 2 mm.

1. Drugą połową ciasta przykryjemy nadzienie mięsne. Krawędzie są mocno dociśnięte.

1. Nadmiar ciasta odcina się specjalnym wałkiem.

Przepisy wideo

Aby ułatwić przygotowanie cudów Dagestanu z mięsem, warto najpierw zapoznać się z instrukcjami wideo. Przepisy w tym wygodnym formacie pozwolą Ci upiec niesamowite ciasta na patelni bez najmniejszych trudności:

Tradycyjna kuchnia dagestańska to połączenie przepisów zaczerpniętych z czternastu grup etnicznych zamieszkujących Dagestan. Najciekawsze jest to, że każdy region Dagestanu dodaje potrawom koloru. Najpopularniejsze dania dagestańskie to kurze, chinkali i cud.

Kurze swoim wyglądem przypominają knedle z szeroką gamą nadzienia i są specjalnie uszczypnięte.

Chinkal uważany jest za danie kuchni awarskiej i składa się z kawałków ciasta, zagniatanych w specjalny sposób, a następnie gotowanych w mocnym bulionie z kurczaka. Ale chinkali to nie tylko gotowane kawałki ciasta, ale także zestaw obiadowy składający się z gotowanej tuszki kurczaka, ziemniaków, śmietanowo-czosnkowego lub pikantnego sosu pomidorowego, a także samych chinkali.

Chudu to przaśne, bardzo cienkie placki lub placki, do których dodaje się nadzienie, np. mięso lub zioła. Cuda smażone są na całkowicie suchej patelni, do której nie dodaje się ani kropli oleju.

Nadzienie do cudu można przygotować według własnego uznania z twarogu, warzyw, ziół lub mięsa.

Do gotowania Cud dagestański z mięsem mielonym

– mąka pszenna (trzy pełne szklanki);

– sól kuchenna (1/2 łyżeczki);

– jaja kurze (dwie sztuki);

– woda filtrowana (jedna pełna szklanka).

Do gotowania nadzienia na cud w Dagestanie będziesz potrzebować następującego zestawu komponentów:

– świeża natka pietruszki i koperek (po jednej małej pęczku);

– wołowina (320 g);

– jajo kurze (jedna sztuka);

– jagnięcina (220 g);

– masło (120 g);

– duża cebula (dwie sztuki);

– mielony czarny pieprz i sól (po 0,5 łyżeczki);

– mocny bulion mięsny lub woda (pół szklanki).

Aby uzyskać dagestański cud z mięsem, należy najpierw odpowiednio przygotować ciasto przaśne, tak jakbyś przygotowywał kluski. W tym celu do miski wsypujemy sól i przefiltrowaną wodę, rozbijamy jaja kurze, następnie wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy przesianą mąkę. Należy zagnieść ciasto, aż stanie się wystarczająco gęste, następnie zwinąć je w kulę, przenieść do głębokiego pojemnika, posypać odrobiną mąki i zamknąć pokrywkę na trzydzieści minut. Podczas gdy ciasto odpoczywa, musisz przygotować nadzienie na cud w Dagestanie.

Obierz i posiekaj cebulę bardzo drobno, bardzo drobno posiekaj umyte i osuszone warzywa. Bardzo drobno posiekaj lub zmiel jagnięcinę i wołowinę, do przygotowanego mięsa mielonego dodaj posiekane zioła i posiekaną cebulę, dopraw wszystko pieprzem do smaku i dodaj odrobinę soli. Do nadzienia mięsnego dodać wymaganą ilość bulionu lub wody oraz jedno jajo kurze, wymieszać ciasto, aż stanie się całkowicie jednorodne.

Teraz musisz zadbać o ciasto, dzieląc je na kawałki, których liczba powinna być nieparzysta. Na koniec z ciasta powinno wyjść około siedmiu ciast. Każdy kawałek rozwałkowujemy bardzo cienko i na kształt koła, a jego średnica powinna odpowiadać średnicy patelni, na której będzie przygotowywane danie.

Rozciągnij nieco powstały okrąg, aby bardziej przypominał owal. Przygotowane nadzienie nakładamy na jedną z połówek owalu, następnie łączymy brzegi i dobrze je dociskamy. Jeśli masz specjalne kółko do przycinania krawędzi, możesz go użyć, aby uatrakcyjnić cud. Smaż gotowe placki lub placki z nadzieniem z każdej strony na złoty kolor przez około trzy lub cztery minuty. Po usmażeniu każdy placek od razu posmaruj masłem i ułóż na płaskim naczyniu, niczym naleśniki, w stosie.

Daniem kuchni dagestańskiej jest ciasto Chudu. Podobnie jak inne dania kuchni narodowej, ciasto to ma dość prosty przepis, jest łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie jest zdrowe i smaczne.

Ciasto dagestańskie wypiekane jest z szeroką gamą nadzienia. Są to bardzo cienkie, lekkie ciasta, które wyglądem przypominają podpłomyki.

Uniwersalność pasztetów polega na tym, że można je przyrządzać przez cały rok, stosując różne nadzienia w zależności od pory roku. Wiosną do nadzienia używa się młodych warzyw. Latem robią ciasta z różnymi owocami, młodym serem i twarogiem. Jesienią tradycyjnie pieczą placki dyniowe, ale zimą wolą piec obfite wersje cudu z ziemniakami i mięsem.

Ciekawostka: inne ludy górskie również przygotowują podobne ciasta. Przepis jest podobny, ale nazwy ciast są różne. „Chudu” to nazwa ciast awarskich, ale Lakowie nazywają podobne wypieki „kachi”.

Za najsmaczniejsze uważa się cuda wypiekane w piecach opalanych drewnem, które do dziś zachowały się w górskich wioskach. Ale oczywiście możesz upiec ciasto na zwykłym piecu. Ciasta piecze się na patelni lub w piekarniku.

Tradycyjna wersja cudownego ciasta przygotowywana jest bez drożdży. Współczesne gospodynie domowe często używają gotowego ciasta francuskiego do pieczenia ciast dagestańskich. Takie wypieki nie udają autentycznych, ale okazują się bardzo smaczne.

Ciasto zwane cudem Darginsky'ego wyróżnia się. W przeciwieństwie do innych opcji ciasta, nie jest to cienkie, ale zwykłe, wysokie, zamknięte ciasto. Ciasto na to przygotowuje się na drożdżach lub kefirze z dodatkiem sody. Nadzienie takiego ciasta prawie zawsze zawiera orzechy włoskie, ale inne składniki mogą się różnić.

Dargin cud na cieście drożdżowym z mięsem i ziemniakami

Darginowie to jedna z największych narodowości Dagestanu; ich tradycyjne wypieki znane są w naszym kraju jako cuda Dargin. Ciasto na te ciasta można przygotować przaśne, ale lepiej jest zrobić ciasto z drożdżami.

• 1 kg mąki (w praktyce potrzeba trochę więcej, ponieważ do wałkowania potrzebna jest mąka);
• 0,5 litra ciepłego mleka;
• 200 gr. masło;
• 25-30 drożdży świeżych, można je zastąpić paczką drożdży suszonych (11 g);
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżeczka soli.

Pożywny:

• 400 gr. ziemniaki;
• 500 gr. mięso;
• 2 cebule;
• 100 gr. orzechy włoskie;
• zioła, przyprawy według uznania.

Przeczytaj także: Ciasto z ziemniakami i cebulą – 18 przepisów

Przygotowanie ciasta jest dość proste. Najpierw musisz aktywować drożdże; aby to zrobić, wymieszaj pokruszone drożdże (lub drożdże suche) i cukier w szklance ciepłego mleka. Pozostaw na piętnaście do dwudziestu minut, aby drożdże „obudziły się”. Pojawienie się bujnej piany na powierzchni wskazuje na gotowość drożdży.

Mieszankę wlać do miski, dodać resztę mleka, sól i roztopione masło. Następnie zaczynamy dodawać mąkę, aktywnie ugniatając. Ciasto odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie wyrośnięte ciasto przekładamy na posypaną mąką stolnicę i zagniatamy rękoma. Ta ilość ciasta wystarczy na dwa duże ciasta. Jeśli to dużo, połowę ciasta można włożyć do zamrażarki i wyjąć stamtąd, gdy będziesz gotowy ponownie upiec ciasta.

Zrobimy ciasto z mięsem i ziemniakami. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Mięso również kroimy na cienkie, małe kawałki.

Rada! Aby pokroić mięso w cienkie plasterki, zaleca się najpierw zamrozić je w zamrażarce.

Do przygotowania tego ciasta użyj jagnięciny lub wołowiny. Mięso powinno być dość tłuste lub do nadzienia dodać drobno posiekany tłuszcz z ogona. Jeżeli tłuszcz jest przeciwwskazany, nadzienie przygotowuje się bez dodatku tłuszczu, ale w trakcie gotowania dodaje się bulion. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wymieszać z mięsem i ziemniakami. Nadzienie posolić do smaku, doprawić pieprzem, można dodać zioła i posiekane orzechy włoskie.

Rozwałkuj ciasto na dwa duże koła. Jedno kółko przełożyć na blachę do pieczenia (powierzchnię blachy należy posmarować olejem). Przygotowane nadzienie ułożyć na cieście. W drugiej warstwie zrób na środku mały otwór i przykryj nim nadzienie. Dobrze ściskamy krawędzie liną. Powierzchnię można posmarować żółtkiem lub mlekiem roztartym z łyżką wody. Przyczyni się to do powstania apetycznej skórki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około sześćdziesiąt do osiemdziesięciu minut. Jeśli nadzienie jest niskotłuszczowe, to po trzydziestu do czterdziestu minutach pieczenia wyjmij wypieki i przez otwór na górze wlej do środka pół szklanki bulionu mięsnego. Dzięki temu ziemniaki staną się miękkie i nasączone sokiem mięsnym.

Ciasto Chudu na kefirze z twarogiem

Z ciasta kefirowego przygotujemy cienkie cuda, a także przygotujemy nadzienie z twarogu i ziół.

• 300 ml kefiru;
• 0,5 łyżeczki sody;
• 600 gr. mąka;
• 200 gr. twarożek;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 duża pęczek zieleniny;
• 0,5 łyżeczki soli;
• przyprawy do smaku;
• masło do smarowania gotowych ciast.

Wymieszaj wstępnie przesianą mąkę z solą i sodą. Do dużej miski wlać kefir i zacząć dodawać mąkę, aktywnie mieszając masę. Gdy masa będzie wystarczająco gęsta, przekładamy ją na obficie posypaną mąką deskę i zagniatamy rękoma. Zwinięte ciasto przykryj odwróconą miską i odstaw na około pół godziny. Jest to konieczne, aby gluten pęczniał, a ciasto nabrało wymaganej elastyczności.

Przeczytaj także: Ciasto galaretkowe z ziemniakami - 18 przepisów na obfite wypieki

Twarożek zmiel z dodatkiem soli, rozgniecionego czosnku i drobno posiekanych ziół. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można ją nieco rozcieńczyć kefirem lub kwaśną śmietaną.

Z przygotowanego ciasta można zrobić około 15 cienkich placków. Ciasto podzielić na kawałki. Z ciasta uformuj placek o średnicy około 8 cm, na środek nałóż dwie łyżeczki nadzienia, podnieś brzegi placka i zlep je. Odwróć produkt i rozwałkuj ciasto na grubość około pół centymetra. Przygotowany placek układamy na suchej patelni o dużej średnicy, smażymy po kilka minut z każdej strony. Gotowe podpłomyki ułożyć na talerzu i każdy z nich posmarować masłem.

W ten sam sposób przygotowujemy resztę ciast, układając je jak naleśniki. Cud najlepiej smakuje na gorąco.

Cud z dodatkiem kurczaka w piekarniku

Inną wersję cudownego ciasta przygotowuje się z kurczakiem, należy je upiec w piekarniku.

Ciasto:

• 500 gr. mąka;
• 2 jajka;
• 300 ml surowicy;
• 1 łyżeczka soli;
• 0,5 łyżeczki sody;
• nasiona sezamu do posypania (opcjonalnie).

Pożywny:

• 500 gr. filet z kurczaka;
• 200 gr. cebule;
• 400 gr. ziemniaki;
• 100 gr. masło;
• sól, czarny pieprz do smaku.

Do farszu pokroić surowe ziemniaki w drobną kostkę, krążki cebuli w ćwiartki, a filet z kurczaka w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać sól i pieprz. Można dodać inne przyprawy do smaku.

Przygotuj ciasto w następujący sposób: Najpierw przesiać mąkę do głębokiej miski, dodać sól i sodę, wymieszać. Zrób wgłębienia w kupie mąki. Jajka osobno ubić, wymieszać z serwatką, ten płyn wlać do mąki i zagnieść. Najpierw wyrabiamy łyżką, następnie wyrabiamy rękami na stolnicy, na którą posypujemy odrobiną mąki. Ciasto powinno przestać kleić się do palców. Ciasto pozostawiamy pod odwróconą miską na co najmniej pół godziny.

Ciasto podzielić na kawałki o wadze 100 gramów. Każdą część rozwałkuj na grubość około milimetra. Na połówce placka rozsmaruj cienką warstwę nadzienia, a na wierzch połóż kilka małych kawałków masła. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta. Ściskamy krawędzie, owijając ciasto „liną”.

Gotowe ciasto ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj jego powierzchnię żółtkiem i posyp sezamem, a następnie nakłuj powierzchnię widelcem trzy lub cztery razy. Gotuj w temperaturze dwustu stopni przez piętnaście do dwudziestu minut