Sushi przygotowane w domu nie będzie gorsze w smaku od sushi restauracyjnego, jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować sos do ryżu. Smak przyszłego dania w dużej mierze zależy od tego składnika, dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie sosu.

W tym artykule przyjrzymy się najlepszym przepisom na przygotowanie dressingów do tradycyjnego japońskiego dania, którymi po prostu będziesz zachwycony.

Klasyczny przepis na sos octowy

Jaki powinien być sos?

Ważne jest, aby pamiętać, że przygotowany dressing powinien być wystarczająco lepki, tylko wtedy ryż zachowa swój kształt, a bułka się nie rozpadnie. Naszą kulinarną historię zacznijmy od tradycyjnego przepisu na dressing.

Składniki:

• ocet ryżowy - 3 łyżki. l.;
• sól – ½ łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;

Metoda gotowania:

Jak widać wykonanie klasycznej „impregnacji” ryżu w domu jest bardzo, bardzo proste. Ale skąd możesz mieć pewność, że zostało prawidłowo ugotowane? Po pierwsze, wskazana ilość składników wystarczy na przetworzenie 2 szklanek gotowanego ryżu, a po drugie, powstała mieszanina nie powinna być zbyt płynna, w przeciwnym razie ryż nie będzie się sklejał i będzie można uformować piękną bułkę.

Dodaj subtelne nuty orzecha

Jako bazę do przygotowania mieszanki stosuje się orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca. Przygotowany „impregnat” ma bardzo delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy aromat.

Składniki:

• Masło orzechowe – 3 łyżki. l.;
• Ocet jabłkowy – 1 łyżka. l.;
• Olej sezamowy – 2 łyżeczki;
• Sos sojowy – 4 łyżki. l.;
• Przegotowana woda – 1 szklanka;

Metoda gotowania:

• Do rondelka włóż wymaganą ilość pasty i wymieszaj ją ze 100 ml przegotowanej wody;
• Postaw rondelek na małym ogniu i stale mieszaj zawartość;
• Następnie do pojemnika dodać kolejne 100 ml wody i wszystkie pozostałe składniki;
• Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij ją z ognia.

Jak przygotować sushizu?

Sushizu to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej delikatnych dań „lepkie rozwiązania” na sushi. Jeśli uważasz się za prawdziwego konesera kuchni japońskiej, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu. Jak zrobić sos do gotowanego ryżu sushi w domu?

Składniki:

• Wodorosty Kombu – 1 liść;
• Sól dla smaku;
• Cukier granulowany – 2 łyżki. l.;
• Ocet – 5 łyżek. l.

Metoda gotowania nr 1:

Sushizu możesz zrobić trochę inaczej. Dzięki drugiej opcji miksturę przygotujesz dosłownie w pięć minut.

Metoda gotowania: №2:

1. Wymieszaj wszystkie dostępne składniki w ceramicznej misce;
2. Gdy granulowany cukier się rozpuści, włóż filiżankę do kuchenki mikrofalowej na kilka minut;
3. Następnie odcedź płyn.

Mieszankę ryżową należy dokładnie ostudzić, wówczas jej „lepkość” nieco wzrośnie. Dodatkowo można przygotować sushizu w dużych ilościach. Gotową mieszankę można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie i nic się z nią nie stanie.

Sos z octu jabłkowego

Jak zrobić pyszny sos do sushi sticky rice? Jeśli powyższe przepisy nie przypadły Ci do gustu lub są Ci znane, spróbuj wykonać „impregnację” na bazie octu jabłkowego. Tradycyjne przepisy uwzględniają oczywiście ocet ryżowy, ale jeśli spróbujesz tej wersji mikstury, na pewno nie odmówisz.

Składniki:

• Ocet jabłkowy – 4 łyżki. l.;
• Zwykły ocet - 1 łyżka. ja;
• Sól dla smaku;
• Cukier granulowany – 4 łyżki. l.

Sos ryżowy we wskazanej ilości przelicza się na około ½ kg ugotowanego ryżu.

Metoda gotowania:

Sos należy dodawać do ryżu porcjami, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie bułka nie utrzyma swojego kształtu. I podobnie jak w poprzednich wersjach, mieszaninę należy dobrze schłodzić przed użyciem.

Przepis na drożdże

Technologia przygotowania mieszanki drożdżowej jest nieco bardziej skomplikowana niż w poprzednich przepisach, ale powstały aromatyczny dressing nigdy nie pozostawi Cię obojętnym.

Składniki:

• Białko jajka;
• Cukier granulowany;
• Drożdże pakowane;

Zanim zaczniesz przygotowywać mieszankę, ryż należy namoczyć w przegotowanej wodzie na około 4-5 godzin. Następnie wodę wlewa się do osobnego pojemnika, ponieważ będzie przydatna do przygotowania sosu.

Metoda gotowania:

1. Powstałą wodę ryżową należy zmieszać ze 100 g granulowanego cukru;
2. Następnie powstałą kompozycję należy dokładnie podgrzać w łaźni wodnej, aby cukier całkowicie się w niej rozpuścił;
3. Następnie mieszaninę należy schłodzić i dodać do niej około 3-4 suchych drożdży;
4. Aby uzyskać dressing o pożądanej konsystencji i smaku, przechowuj go w lodówce przez 6 dni;
5. Po zakończeniu procesu fermentacji i uwolnieniu się pęcherzyków roztwór wlać do osobnego pojemnika z hermetyczną pokrywką i przechowywać przez kolejne kilka tygodni;
6. Następnie roztwór wlewa się do metalowego pojemnika i łączy z białkiem jaja;
7. Powstałą kompozycję gotuje się i chłodzi.

Oczywiście tego przepisu nie można nazwać szybkim, ale ostatecznie sos okazuje się niezwykle smaczny i gęsty.

Jeszcze kilka ciekawych przepisów

Niektórzy sceptycy uważają, że niekonwencjonalny sos ryżowy może tylko zepsuć smak całego dania.

Jeśli jednak nie należysz do konserwatystów, wypróbuj w praktyce kilka ciekawszych przepisów na przygotowanie mieszanki do bułek i sushi:

Pod względem smaku nietradycyjne mieszanki nie ustępują klasycznym.

Dodatkowo tak ciekawe rodzaje dressingów pozwalają odkryć smak bułek w zupełnie inny sposób, co z pewnością zadowoli smakoszy.

Sushi to popularne danie, które dziś wszystkie gospodynie domowe bardzo często przygotowują w domu. Nie sposób sobie tego wyobrazić bez specjalnego dressingu – po japońsku sushizu. Powiemy Ci, jak to zrobić dalej.

Klasyczny przepis

Każdy uwielbia sushi, jednak niewiele osób wie, jak odpowiednio przyprawić ryż będący składnikiem tego dania. Jak zrobić jego klasyczną wersję, zastanowimy się dalej.

Jak gotować:

Dressing do ryżu sushi z dodatkiem zwykłego octu

Prosty ocet sprawia, że ​​każde namoczenie ziaren ryżu będzie wyjątkowe. Powiemy Ci, jak to zrobić dalej.

Składniki:

• ocet stołowy 5% - 50 mililitrów;
• sos sojowy – 50 mililitrów;
• cukier – 20 gramów.

Czas gotowania: 15 minut.

Zawartość kalorii w 100 gramach: 168 kcal.

Jak gotować:

1. Wszystkie produkty przygotujemy z wyprzedzeniem. Weźmy patelnię i umieśćmy je tam.
2. Postaw naczynia na ogniu i gotuj, aż ocet się zagotuje, a cukier się rozpuści.
3. Gdy tylko granulowane kryształki cukru się rozpuszczą, zdejmij sos ryżowy z ognia i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
4. Gdy ostygnie, ugotuj płatki ryżowe i przygotuj nadzienie. Ostudzoną mieszankę na pewno wykorzystamy do przygotowania pysznego japońskiego dania.

Dressing do ryżu sushi z octem jabłkowym

Ocet jabłkowy nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i zapewnia dobrą lepkość. Dzięki niemu każde danie będzie łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

• ocet jabłkowy – 2 duże łyżki;
• woda – 3 duże łyżki;
• cukier – 2 duże łyżki;
• sól – 1 mała łyżeczka.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 169 kcal.

Jak zrobić sushizu:

1. Wlej wodę do małego rondla i postaw go na kuchence. Gdy tylko woda się zagotuje, wlej do niej ocet, a także dodaj cukier i sól.
2. Zmniejsz ogień i mieszaj płyn co pięć minut. Gdy kryształki cukru i soli się rozpuszczą, można wszystko zdjąć z ognia.
3. Ochłodź powstały składnik sushi i dopiero wtedy użyj go do gotowania. Jeśli wszystkie kroki zostały wykonane poprawnie, otrzymasz lepką mieszankę, z której powstanie pyszne japońskie danie.

Jak gotować z orzechami

Orzech włoski to wspaniały składnik pysznego namoczenia ryżu. Dodaje pikanterii i niezapomnianego posmaku. Przyjrzyjmy się poniżej, jak zrobić sos orzechowy.

Składniki:

• masło orzechowe – 5 dużych łyżek;
• ocet jabłkowy – 8 mililitrów;
• olej sezamowy - 5 mililitrów;
• sos sojowy - 6 mililitrów;
• woda – 1,5 szklanki.

Czas gotowania: 20 minut.

Etapy gotowania:

1. Przygotuj masło orzechowe. Aby to zrobić, miażdżymy orzechy włoskie lub inne orzechy na małe kawałki, zamieniając je w owsiankę. Wymieszaj z olejem sezamowym.
2. Stopniowo wlewaj ocet do sushizu. Podgrzej wodę i gotuj przez pięć minut.
3. Gdy uzyskasz jednolity płyn o przyjemnym zapachu, zdejmij z ognia i ostudź. Do przygotowania japońskiego przysmaku używamy go dopiero po wystygnięciu.

Gotowanie z drożdżami

Aby uzyskać pachnący japoński przysmak, wystarczy użyć drożdży. Poniżej podpowiemy Ci jak przygotować z nimi sushizu.

Składniki:

• białko jaja – 2 sztuki;
• cukier granulowany – 110 gramów;
• suche drożdże - 2 paczki;
• woda - 150 mililitrów.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 175 kcal.

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w wodzie i pozostawić na pięć minut. Dodać białko, wszystko wymieszać i wstawić na kuchenkę.
2. Na patelnię wsyp granulowany cukier i mieszaj co dwie minuty. Cukier powinien się rozpuścić.
3. Gotuj mieszaninę, nie przestając mieszać. Gdy nabierze szarego koloru i grubości, wyjąć z piekarnika i ostudzić.
4. Ochłodzoną mieszankę wykorzystaj do ryżu lub włóż do lodówki.

Sos z octu winnego

Wielu ekspertów argumentuje, co czyni japoński przysmak smaczniejszym: wino czy ocet jabłkowy. Jednego są pewni – obaj są dobrzy.

Przyjrzyjmy się krokom przygotowania pysznego sosu poniżej.

Składniki:

• ocet winny - 2 duże łyżki;
• woda - 155 mililitrów;
• cukier granulowany - 2 małe łyżki;
• sól - 1 mała łyżka.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 173 kcal.

Jak zrobić:

1. Ocet wymieszać z wodą, cukrem i solą. Powstałą mieszaninę umieść na małym ogniu.
2. Ciągle mieszaj i poczekaj, aż cukier rozpuści się w wodzie. Powinno to nastąpić zanim woda zacznie się gotować.
3. Gdy tylko cukier się rozpuści, zdejmij wszystko z ognia i ostudź. Do zbóż używamy gotowego impregnatu: podlać wodą i pozostawić na pięć minut. Dzięki temu ryż szybko się skleja i może stać się częścią smacznego i wysokiej jakości japońskiego przysmaku.

Opcja z cytryną

Rosyjscy szefowie kuchni eksperymentują dziś na wszelkie możliwe sposoby z przygotowywaniem japońskich przysmaków. Dotyczy to przede wszystkim tankowania. Poniżej zobaczymy jak zrobić sushizu z cytryną.

Składniki:

• ocet ryżowy - 1 mała łyżka;
• cukier i sól - 1 mała łyżeczka;
• sok z cytryny - 2 małe łyżki;
• woda - 155 mililitrów.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 173 kcal.

Jak gotować:

1. Mieszankę octu z cukrem, solą i cytryną gotuj przez jakiś czas. Ciągle mieszaj, aż do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.
2. Gdy cząsteczki cukru się rozpuszczą, zdejmij wszystko z ognia i ostudź. Mieszankę wykorzystujemy do dalszego gotowania dopiero po ostygnięciu.

1. Aby zrobić pyszne sushizu, musisz używać wyłącznie świeżych składników. Dotyczy to sosu sojowego i orzechów. Tylko w ten sposób można uzyskać apetyczny i bezpieczny produkt.
2. Aby uzyskać dobry sos do sklejenia ryżu, należy poczekać, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie podczas gotowania.
3. Zawsze powinieneś spróbować sosu. Od tego zależy jakość powstałego dania.
4. Jeśli do sushizu nie ma specjalnej marynaty ryżowej, można ją zastąpić zwykłym octem jabłkowym lub octem z białego wina.
5. Żadnego składnika nie można wykluczyć, można go jedynie zastąpić. Dotyczy to szczególnie soku z cytryny i marynaty.
6. Należy używać cytryn z cienką skórką. Będzie więcej soku, a sos będzie smaczniejszy.

Terminem „sushi” określa się wszystkie dania przygotowywane z wykorzystaniem sumesi – ryżu marynowanego w occie ryżowym. Japończycy przywiązują dużą wagę do sposobu przygotowania bazy – w kuchni klasycznej istnieje aż kilkanaście sposobów przyrządzania ryżu do sushi. W Japonii do przygotowania sumesi używa się prawie stu różnych odmian ryżu. Odpowiednie zboże to takie, którego ziarna są dobrze wypolerowane i mają wystarczającą lepkość po ugotowaniu.

Jednak Japończycy nigdy nie używają płatków błyskawicznych ani dzikiego brązowego ryżu. Przygotowując ryż do sushi należy pamiętać, że po ugotowaniu powinien być nieco twardszy niż zwykle. Objętość oblicza się na podstawie faktu, że na jeden rodzaj bułki potrzebna jest jedna filiżanka ugotowanego ryżu. Aby uzyskać pożądaną lepkość, gotuje się go w nieco mniejszej ilości wody w porównaniu do zwykłej metody gotowania. Przed gotowaniem ziarna są bardzo dokładnie myte - japońscy szefowie kuchni mówią, że potrzeba do tego dziesięciu wód, czyli dziesięć razy należy zalać ziarna wodą, opłukać ziarna, energicznie mieszając je palcami w misce i odcedzić płyn. Pozwala to wypłukać cały proszek ryżowy. Po umyciu zaleca się odcedzić ryż na durszlaku i pozostawić na pół godziny do wyschnięcia. Kolejnym niuansem, o którym mistrzowie sushi zalecają pamiętać, jest to, że wskazane jest wlanie płatków na patelnię, gdy woda się nagrzeje, lub natychmiast zalanie gorącą, ale nie wrzącą wodą i podpalenie.

Klasyczne sposoby gotowania ryżu

Znalazłam kilka przepisów na to, jak prawidłowo przygotować sumesi. Wskazują proporcje wszystkich składników, a także techniki kulinarne, które pomogą Ci mieć pewność, że Twój ryż nie zagotuje się, nie ściemnieje, nie stanie się zbyt kleisty lub wręcz przeciwnie, niewystarczająco kleisty. Wybierz dowolną z siedmiu metod - życzę idealnego efektu!

Pierwszy przepis:

1. Umyte i wysuszone płatki zalać wodą, zachowując stosunek 250 g wody na 200 g ryżu.
2. Doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 15–20 minut.
3. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10-12 minut bez otwierania pokrywki.
4. Gotowy ryż włóż do szerokiej miski i zalej równomiernie octem w ilości 1 łyżki. łyżka octu na 1 łyżkę ryżu.
5. Skropić jedną łyżką soku z cytryny.
6. Energicznie ubijaj płatki drewnianą szpatułką, wachlując je wentylatorem lub złożonym papierem, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej. Nie zaleca się mieszania mieszaniny - okaże się lepką owsianką.

Drugi przepis:

1. Umyte i osuszone płatki wsyp do rondelka i zalej 250 ml gorącej, ale nie wrzącej wody na każde 200 g ryżu.
2. Postaw patelnię na średnim ogniu i wrzuć kawałek wodorostów kombu (potocznie nazywanych wodorostami) – to doda smaku mieszance. Kilka minut przed zagotowaniem wyjmij kombu.
3. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez 10–13 minut. – cała woda powinna zostać wchłonięta przez ziarna.
4. Zdjąć z kuchenki i pozostawić na 10–15 minut bez zdejmowania pokrywy.
5. Gdy ryż się gotuje, wymieszaj w filiżance lub szklance 1 łyżkę octu ryżowego, pół łyżeczki cukru i 2 łyżeczki soli morskiej. Kryształki soli i cukru powinny całkowicie się rozpuścić.
6. Gotowy ryż włóż do szerokiej, najlepiej drewnianej miski i równomiernie polej mieszanką octu. Za pomocą drewnianej szpatułki energicznie nakłuwamy ryż, wachlując go wachlarzem lub złożonym papierem, tak aby masa ostygła i nasączyła się octem.

Trzeci sposób:

1. Umyty ryż pozostawić na durszlaku na 60 minut.
2. Ryż włóż do rondla, dodaj 250 ml zimnej wody i 175 g płatków śniadaniowych.
3. Gdy woda się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 2 minuty na dużym ogniu. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw na kwadrans bez otwierania.
4. Zdejmij pokrywkę i pozostaw ryż na kolejne 10 minut.
5. Gdy płatki pęcznieją, w filiżance wymieszaj 2 łyżki octu ryżowego lub białego wina, 1 łyżeczkę (bez góry) soli i cukru. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształów i lekko podgrzewać w łaźni wodnej.
6. Gotowy ryż przekładamy do szerokiej miski, równomiernie zalewamy octem i energicznie mieszamy pałeczkami. Jeśli nie masz pałeczek, możesz ubić masę drewnianą szpatułką. Jednocześnie należy wachlować masę wentylatorem lub złożonym papierem, aż ryż ostygnie do temperatury pokojowej.

I jeszcze jeden:

1. Dokładnie umyte ziarna wrzuć na durszlak i pozostaw na 30–40 minut. Następnie dodaj wodę i pozostaw do zaparzenia na kolejne pół godziny.
2. Odcedź wodę, przełóż płatki do rondla i dodaj świeżą wodę w ilości 250 g na 200 g ryżu.
3. Przykryć pokrywką i doprowadzić zawartość do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i dodaj 2 łyżki sake lub słodkiego wina. Gotuj przez 10–12 minut.
4. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10 minut bez otwierania.
5. Gdy ryż się gotuje, wymieszaj w filiżance 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru. Kryształki soli i cukru powinny całkowicie się rozpuścić.
6. Szeroką miskę, najlepiej drewnianą, opłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha. Następnie przetrzyj dno i boki miski sokiem z cytryny lub mieszanką 2 łyżek octu rozcieńczonych w szklance wody.
7. Ugotowany ryż przekładamy do miski tak, aby na środku utworzył się kopczyk i odstawiamy na 10 minut.
8. Powoli wlej mieszaninę octu na wierzch kopca ryżowego.
9. W środek kopczyka, w dół, włóż drewnianą szpatułkę i ostrożnie wymieszaj masę, aby marynata równomiernie nasyciła cały ryż. Mieszając, ryż należy rytmicznie wachlować, aż ostygnie do temperatury ciała.

I dalej:

1. Dokładnie umyte płatki należy pozostawić na durszlaku na co najmniej pół godziny.
2. Wlać czystą wodę do rondla w ilości 200 g na 200 g płatków i podpalić.
3. Gdy woda się zagotuje, dodaj odcedzony ryż. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż cała woda zostanie wchłonięta przez płatki. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
4. W małym rondlu lub żelaznej misce wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki octu ryżowego lub białego octu winnego, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
5. Mieszanką wlać ryż bezpośrednio na patelnię, przykryć pokrywką i pozostawić do wchłonięcia marynaty.
6. Mieszankę przełożyć do szerokiej miski i ostudzić do temperatury ciała za pomocą wentylatora lub złożonego papieru, od czasu do czasu obracając ryż drewnianą szpatułką.

Szósta metoda:

1. Nie usuwaj dokładnie umytych płatków z durszlaka przez pół godziny.
2. Następnie przełożyć do rondelka, dodać świeżą wodę w proporcji 250 g wody na 200 g ryżu i pozostawić na kolejne 30 minut.
3. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 2-3 łyżki. łyżki sake i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 10 minut. pod szczelnie zamkniętą pokrywą.
4. Wyjmij z pieca i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut bez otwierania.
5. Gdy ryż się gotuje, wymieszaj 2 łyżki w filiżance. łyżki ryżu lub octu z białego wina, 1 łyżeczka soli morskiej i 1 łyżka. łyżka cukru. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż kryształki cukru i soli całkowicie się rozpuszczą.
6. Ugotowany ryż ułożyć w kopcu na pergaminie, powoli wlać na jego środek mieszaninę octu, a następnie wymieszać drewnianą szpatułką. Lepiej mieszać, jak przy siekaniu. W tym samym czasie wachluj masę złożonym papierem lub wentylatorem, aż ostygnie do temperatury ciała.

Uproszczona baza sushi

Przygotowując sushi w domu, przestrzeganie klasycznego japońskiego przepisu może być trudne – albo nie masz niezbędnych składników, albo po prostu nie masz czasu „opiekować się” ryżem jak dzieckiem. W takim przypadku zaleca się przygotowanie mieszanki według uproszczonego schematu:

1. Dokładnie wypłucz 450 g ryżu zwykłego, odcedź na durszlaku i pozostaw na 15–20 minut.
2. Włóż płatki do rondla, zalej 750 ml świeżej wody, szczelnie zamknij pokrywkę i postaw na kuchence.
3. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 5 minut.
4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, następnie zdejmij ryż z palnika.
5. Zdejmij pokrywkę, przykryj patelnię czystym ręcznikiem waflowym i pozostaw ryż na wolnym ogniu przez 15 minut.
6. Wymieszaj 5 łyżek w filiżance. łyżki octu ryżowego (lub 3 łyżki zwykłego dziewięcioprocentowego plus 2 łyżki przegotowanej wody), 1 łyżka. łyżka dowolnego słodkiego wina, 3 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki soli. Dokładnie wymieszaj, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Mieszanka powinna mieć temperaturę pokojową.
7. Ugotowany ryż włóż do szerokiego, płaskiego naczynia i rozprowadź go równą warstwą na dnie. Posyp ziarna mieszaniną octu i delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką. Nie trzeba energicznie mieszać – wystarczy przekłuć całą warstwę szpatułką.
8. Podczas gdy płatki wchłoną marynatę, możesz je wachlować lub po prostu umieścić w pobliżu wentylatora.
9. Gdy sumisi ostygnie do temperatury ciała, przykryj czystą serwetką i pozostaw do momentu przygotowania sushi.

Gotowanie sumesi może początkowo wydawać się skomplikowane i pedantyczne, ale w miarę zagłębiania się w ten proces możesz zauważyć, że przypomina gotowanie zwykłego ryżu, tylko z dodatkiem octu ryżowego i zgodnie z japońską metodologią. Wcale nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności. Powodzenia i pamiętajcie – idealne sushi zaczyna się od odpowiedniego ryżu!

Nie ma chyba gospodyni domowej, która choć raz w życiu nie próbowała ugotować dla swojej rodziny czegoś niezwykłego.
Jeśli jeszcze nie dokonałeś takiego wyczynu, zapraszam Cię do wspólnego zastanawiania się nad sposobem przygotowania sosu sushi.

Sushi i bułki są częścią naszego codziennego życia. Teraz nie musisz już chodzić do restauracji, aby spróbować tych japońskich potraw. Wszystkie składniki można kupić w sklepie. Domowe bułki i sushi nie są gorsze od tych, które można skosztować w restauracjach. Ale niezbędne produkty, na przykład ocet ryżowy, nie zawsze mogą być pod ręką.

Czym zastąpić ocet ryżowy lub jak go przygotować w domu – o tym będzie mój dzisiejszy artykuł.

Ryż

Specjalny ryż do sushi można zastąpić zwykłym ryżem okrągłoziarnistym. W żadnym wypadku nie używamy odmian gotowanych na parze ani ryżu w torebkach. Stanowią fajną przystawkę, ale nie lepką masę ryżową do bułek.

Proporcje wody do ugotowania 1 szklanki ryżu:

• Ryż namoczony 1-2 godziny - 1:1;
• Suche ziarno ryżu - 1,5 szklanki wody: 1 szklanka wody.

Gdy woda się zagotuje (zajmie to około 10 minut), zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Zaleca się nie podnosić pokrywy. Po upływie czasu wyłącz ogrzewanie i pozwól owsiance parzyć przez 20-25 minut, otwierając pokrywkę.

Dodaj sos do ryżu, gdy sos i ryż nieco ostygną.

Ocet ryżowy

Składnik ten rzadko można znaleźć na półkach zwykłych sklepów ze względu na jego wysoką cenę.
A może w Twoim małym miasteczku nie ma wyspecjalizowanych sklepów lub rzadko chodzisz do wielkich supermarketów? Wtedy pytanie o wymianę takiego octu natychmiast pojawi się, gdy po raz pierwszy będziesz chciał ugotować egzotyczne danie.

W takich przypadkach nasze gospodynie domowe nauczyły się zastępować ocet ryżowy i hojnie dzielą się przepisami na forach czy blogach. Co prawda smak gotowanego ryżu będzie nieco inny, ale dopiero się uczymy i niech Japończycy nam wybaczą!

Alternatywny dressing do ryżu

Do przygotowania alternatywnej przyprawy do ryżu możemy użyć octu jabłkowego, winnego lub winogronowego. Tego rodzaju esencje octowe są dość przystępne i niedrogie w porównaniu do esencji ryżowej.

✔ Używamy octu z czerwonych winogron

Drugie imię to ocet winny. Przeciwwskazaniami do jego stosowania może być zwiększona kwasowość żołądka lub alergia na winogrona.

Bardzo często w domu zamiast octu winnego używa się starego czerwonego wina.

• 3 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 4 łyżki ocet winogronowy

Przygotowane składniki umieścić w emaliowanej misce i doprowadzić do wrzenia. Dressing nie powinien się gotować. Znakiem gotowości jest całkowite rozpuszczenie cukru i soli.

✔ Ocet jabłkowy

Ten rodzaj esencji octowej jest jedną z najwyższej jakości i posiada dużą listę dobroczynnych właściwości. Otrzymuje się go poprzez fermentację słodkich jabłek i wina jabłkowego, dzięki czemu jego smak jest znacznie łagodniejszy od zwykłego octu stołowego.

• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki sól
• 1 łyżka l. ocet jabłkowy
• 1 łyżka gotowana woda

Przygotowanie jest podobne do poprzedniego przepisu. Gotowość zależy również od rozpuszczenia suchych substancji.

✔ Ocet z białych winogron

Jeśli nie ma przeciwwskazań do stosowania octu, można spróbować zwykłego octu stołowego 6% lub białego wina. Przepis gotowania jest podobny do tego, w którym użyto nalewki z czerwonych winogron.

Można także połączyć ocet z sosem sojowym, co nada namoczeniu wyjątkowego akcentu.

• 1 łyżka l. Sahara
• 2,5 łyżki. l. sos sojowy
• 2,5 łyżki. ocet stołowy lub biały winny

Podgrzewaj wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści.

✔ Używanie soku z cytryny

Sok z cytryny to dobry sposób na namoczenie ryżu. Faktem jest, że ocet ryżowy ma bardzo łagodny smak, który jest trudny do odtworzenia. Z łatwością może go zastąpić sok z cytryny rozcieńczony niewielką ilością cukru. Bardzo rzadko można zauważyć różnicę w smaku.

• 2 łyżki stołowe. l. przegotowana ciepła woda
• 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy
• 1 łyżeczka. Sahara
• 0,5 łyżeczki sól

Mieszaj wszystko, aż cukier i sól się rozpuszczą. W żadnym wypadku nie należy dopuścić do wrzenia mieszaniny.

✔ Jeśli istnieje nori

Jeśli masz w kuchni wodorosty (tylko nie wodorosty, w przeciwnym razie otrzymasz dressing o gorzkim smaku), możesz uzyskać niemal japońską wersję dressingu.

• 2,5 łyżki. l. dowolny ocet (stołowy, winny, jabłkowy)
• 2,5 łyżki. Sahara
• 0,5 łyżeczki sól
• 1 arkusz nori

Wszystkie składniki oprócz wodorostów podgrzewamy do rozpuszczenia i dopiero wtedy dodajemy nori. Możesz wziąć więcej wodorostów - zamiast jednego arkusza. 2. Posiekaj wodorosty i ubijaj mieszaninę na gładką masę.

Czego nie używać

Doświadczeni kucharze zdecydowanie sprzeciwiają się używaniu octu balsamicznego do przygotowania octu ryżowego. Ten ostatni ma jasny, specyficzny smak, nasycony bukietem ziół. Jest w stanie całkowicie zmienić smak ryżu, który powinien mieć jedynie odrobinę kwaśności.

Znane z naszych kuchni ocet stołowy 9% lub 6% stosujemy tylko w ostateczności.

Domowy ocet ryżowy

Jeśli nauczyłeś się już przygotowywać sushi w domu i zdecydowałeś, że na stałe zagości w Twoim menu, nie powinieneś stosować sosów zastępczych. Proponuję przygotować dressing do ryżu do wykorzystania w przyszłości.

Aby przygotować prawdziwy ocet ryżowy w domu, potrzebujemy:

• 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego
• 250 ml wody
• 4 łyżki Sahara
• Suche drożdże - 1/3 łyżeczki

Wsyp ryż do tacy lub litrowego szklanego pojemnika i zalej wodą.
Odstawić na 4 godziny w temperaturze pokojowej, następnie włożyć na noc do lodówki.

Rano, nie wyciskając spęczniałego ryżu, przecedź go przez czystą szmatkę. Roztworem powinna być szklanka, jeśli jest mniejsza, dodać ciepłą przegotowaną wodę do pełnej pojemności.
Do powstałego roztworu dodać cukier i rozpuścić go, mieszając wszystko drewnianą łyżką.

Syrop ryżowy umieścić w łaźni wodnej na 20 minut. Odliczamy czas od momentu zagotowania wody pod syropem.

Ochłodzić roztwór, dodać drożdże i pozostawić do fermentacji w szklanym słoju przez tydzień. Przykryj górną część pojemnika czystą gazą, umożliwiając w ten sposób dostęp powietrza niezbędnego do życia bakterii drożdżowych.

Gdy roztwór przestanie bulgotać (zakończy się proces fermentacji), pozwól roztworowi cukru ryżowego parzyć przez kolejny miesiąc.

Po upływie określonego czasu ponownie przefiltruj powstałą mieszaninę przez gazę i zagotuj. Nie przejmuj się, jeśli ocet stanie się mętny – jest to normalny stan. Jeśli chcesz, możesz rozjaśnić roztwór, dodając podczas gotowania ubite białko.

Proces klarowania będzie wymagał kolejnej filtracji, po czym domowy ocet ryżowy wlewamy do ciemnej szklanej butelki i przechowujemy w lodówce.

Jak dodać ocet ryżowy do gotowanego ryżu

Po przygotowaniu sosu do ryżu i ugotowaniu ryżu, czas je połączyć. Jak to zrobić dobrze?

• Aby połączyć sos z ryżem, użyj drewnianej łyżki i przyborów kuchennych.
• Ryż włóż do drewnianej wanny, polej dressingiem i wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką.
• Dokładnie wymieszaj, przesuwając górną warstwę ryżu w dół. Intensywne mieszanie zamieni ryż w niezrozumiały bałagan.

Po przygotowaniu ryżu i przyprawieniu można przystąpić do przygotowywania bułek. A opowieść o tym, jak zawijać sushi i czym go nadziewać, to temat na zupełnie inny artykuł.

Mam nadzieję, że ten zbiór sekretów gotowania ryżu i octu ryżowego pomoże Ci skutecznie przygotować sushi.
Nawet jeśli musisz zastąpić rzadkie składniki, niech Twoje bułki zadowolą domowników i staną się kolejnym zdobytym szczytem sztuki kulinarnej!

Smaczna, zdrowa, zdrowa, wyjątkowo piękna kuchnia japońska dała światu bułki i sushi. Wiele osób nadal myli te potrawy i nie bez powodu.

Właściwie są bardzo podobne. Jedyną różnicą jest sposób podania i ilość użytych składników.

Bułki to specjalnie zwinięte kawałki ryżu i ryby, owinięte w arkusz sprasowanych wodorostów nori. W skrócie jest to po prostu rodzaj sushi – danie z ryżu i owoców morza polane sosem octowym.

W każdym razie podstawą bułek i sushi jest ryż. Swoim smakiem i konsystencją odbiega od produktu stosowanego w kuchni rosyjskiej czy np. uzbeckiej. Ryż pasuje do wszelkich owoców morza: ryb, wodorostów, krewetek, kawioru. Świeże ogórki, nasiona sezamu i owoce często umieszcza się w bułkach.

Można przeprowadzić dowolne eksperymenty. Ale głównym składnikiem bułek i sushi nadal jest ryż. Aby naprawdę cieszyć się jedzeniem, ważne jest, aby wiedzieć, jak ugotować ryż do bułek i sushi. Na jego podstawie możesz uzupełniać tradycyjne przepisy według własnego gustu, eksperymentować z nadzieniem, za każdym razem uzyskując nowy smak.

Jak gotować ryż na bułki i sushi - ogólne zasady gotowania

Każda gospodyni domowa może przygotować dania kuchni japońskiej w domu. Dziś kuchnia państwa wyspiarskiego jest tak popularna, że ​​w każdym supermarkecie znajduje się lada ze wszystkimi niezbędnymi produktami: japońskim ryżem, prasowanymi wodorostami noria, octem ryżowo-sojowym, marynowanym imbirem.

Zanim ugotujesz ryż do sushi, musisz zdecydować o rodzaju ziarna. Źle ugotowany ryż do bułek lub sushi rozpada się, gdy tylko kawałek trafi do miski z sosem sojowym. Dzieje się tak z dwóch powodów:

1. danie zrobione jest z nieodpowiedniego ryżu;

2. Sam ryż jest nieprawidłowo ugotowany.

Jeśli chodzi o „właściwy” ryż, nie trzeba kupować produktu z etykietą „japoński” lub „do sushi”. Tak naprawdę mówimy o zwykłym ryżu krótkoziarnistym i nie należy przepłacać za „napiwek”.

Oczywiście można kupić prawdziwy japoński ryż. Ale nasz krasnodarski całkiem nadaje się na danie zagraniczne. A wszystko dlatego, że ma niezbędne właściwości: dobrze się gotuje i ma wysoką lepkość. Ważne jest, aby ugotowane ziarna ryżu były dobrze sklejone.

Opowieść o puszystym ryżu nie dotyczy sushi. Dlatego nie można używać ryżu długoziarnistego, w tym ryżu gotowanego na parze. Zdrowy brązowy, brązowy, czarny (dziki) produkt również nie zadziała. Do bułek i sushi potrzebne są tylko białe lepkie ziarenka. W przeciwnym razie pytanie, jak ugotować ryż na bułki, stanie się bez znaczenia.

Muszą być odpowiednio przygotowane: przepłukać w kilku wodach (co najmniej siedem razy). Woda powinna być bardzo zimna i czysta. Po odsączeniu z ziarenka ryżu, które jest całkowicie gotowe do gotowania, powinno pozostać całkowicie przezroczyste.

Zasady przygotowania płatków ryżowych są następujące:

Gotuj prawidłowo, aż będzie całkowicie ugotowany;

Oddzielnie przygotuj nadzienie (wymagany jest ocet ryżowy, sól i cukier);

Połącz gorący ryż i sos octowy.

W zasadzie możesz po prostu ugotować ziarenko ryżu w zwykły sposób, a następnie polać je dressingiem i dokładnie wymieszać. Lub wlej ziarno do wolnowaru i powierz mu proces. Aby jednak uzyskać maksymalny efekt restauracyjny, warto nauczyć się gotować ryż na bułki i sushi. Sposobów jest kilka, a ich opanowanie wcale nie jest trudne.

Jak ugotować ryż na bułki w tradycyjny sposób

Idealny ryż to miękkie, delikatne, ale nie rozgotowane ziarna. Z łatwością przyjmują pożądany kształt, dzięki czemu bułki i sushi wychodzą pyszne, doskonale zachowują swój kształt i niewiele różnią się od tych restauracyjnych. Jak ugotować ryż do sushi w tradycyjny sposób?

Składniki:

Szklanka okrągłoziarnistego (lub specjalnego japońskiego) ziarna ryżu;

Półtorej szklanki wody;

Pół łyżki granulowanego cukru;

Pół łyżeczki soli;

50 ml prawdziwego octu ryżowego.

Metoda gotowania:

Przygotowane ziarna śnieżnobiałego ryżu umieszczamy na grubościennej patelni.

Ryż zalać odmierzoną porcją wody. Proporcja od jednego do półtora to idealny stosunek zboża i wody. Nie solić wody, nie dodawać przypraw.

Włącz duży ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje. Pokrywa musi być otwarta.

Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię pokrywką tak szczelnie, jak to możliwe.

Jak gotować ryż do sushi? Nie więcej niż dziesięć do piętnastu minut. Ważne jest, aby wilgoć całkowicie odparowała, ale nie należy prześwietlać ryżu nad ogniem. Rozgotowane ziarna ryżu zepsują doskonałe danie.

W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj dressing. Aby to zrobić, do rondelka lub małego rondelka wlej ocet (potrzebny będzie ocet ryżowy, a nie jakiś inny).

Wlać do niego granulowany cukier i sól.

Postaw naczynia na małym ogniu i poczekaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Ważne jest, aby sos wymieszać, aby cukier szybciej się rozpuścił i nie przypalił.

Gdy znikną ziarenka cukru i soli, nadzienie jest gotowe.

Ugotowany ryż zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na dziesięć minut.

Do dużej, szerokiej miski włóż ziarna ryżu i polej gorącym dressingiem octowym.

Delikatnie wymieszaj ryż z octem za pomocą drewnianej szpatułki.

Gdy ryż ostygnie do ciepłego stanu, zacznij formować bułki lub sushi.

Jak gotować ryż sushi metodą „na gorąco”.

Delikatny, lepki ryż można przygotować inaczej. W tym przypadku ryż wlewa się do wrzącej wody i zwiększa jego ilość. Jak ugotować ryż na bułki metodą na gorąco?

Składniki:

Szklanka białego okrągłego ryżu;

Dwie szklanki czystej wody;

Dwie łyżki octu;

Łyżeczka cukru;

Łyżeczka soli.

Metoda gotowania:

W garnku o odpowiedniej objętości zagotuj wodę (ilość ryżu będzie około trzykrotnie większa).

Opłucz ryż, aż woda będzie czysta.

Ziarna wsypać do wrzącej wody, zmniejszyć ogień do minimalnego.

Przykryj patelnię szczelnie pokrywką, gotuj ryż przez 15-20 minut, aż woda całkowicie wchłonie się w ziarno.

Przygotuj dressing zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.

Gotowy ryż zdejmujemy z ognia, posypujemy nadzieniem i mieszamy drewnianymi patyczkami lub drewnianą łyżką.

Jak gotować ryż sushi z wodorostami nori

Możesz użyć arkusza nori, aby dodać ryżowi specjalnego smaku. Będziesz potrzebował małego kawałka prasowanego arkusza. Przed gotowaniem ryżu do sushi wystarczy włożyć go do wody. Ważne jest, aby wyjąć go z patelni po zagotowaniu wody. Proporcje podano dla dużej liczby rolek.

Składniki:

Czterysta gramów ryżu;

Pół litra wody;

Mały kawałek sprasowanych wodorostów noria;

50 ml octu ryżowego;

30 g granulowanego cukru;

10 gramów soli.

Metoda gotowania:

Zalej ryż zimną wodą.

Wrzuć kawałek nori do wody i przykryj patelnię pokrywką.

Włącz maksymalny ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje.

Usuń wodorosty i zmniejsz ogień do niskiego.

Gotuj ryż dokładnie przez dwanaście minut.

Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne piętnaście minut.

Przygotuj nadzienie octowe.

Połączyć z ryżem i wymieszać.

Maksymalny czas gotowania ryżu po zagotowaniu wody wynosi dwadzieścia minut. Jeżeli to możliwe, nie zdejmować pokrywy. Po raz pierwszy oczywiście nie można obejść się bez sprawdzenia ziarna pod kątem wrzącej wody. Ryż można ugotować w 15 lub 20 minut. Wiele zależy od właściwości pieca i rodzaju ryżu. Ale z biegiem czasu przyjdzie doświadczenie, które pozwoli ziarnu całkowicie odpocząć pod pokrywką.

W żadnym wypadku nie należy dotykać ryżu łyżką, mieszać go ani przeszkadzać. Pamiętajmy o jednym z przykazań: całkowity pokój!

Gotowy ryż należy natychmiast ugotować. Nie można go zostawić na kolejny dzień ani przechowywać w lodówce. W ciągu zaledwie kilku godzin gotowane ziarna szybko stracą wilgoć. Ryż stanie się twardy i całkowicie nienadający się do robienia bułek i sushi.

Sos i ryż należy wymieszać na gorąco. Nadzienie nie powinno się gotować: należy dać mu kilka minut do ostygnięcia. Ilość nadzienia nie powinna być zbyt duża. Celem jest nadanie ryżowi lekkiego aromatu i ostrego, octowego smaku.

W sklepie możesz kupić gotowy dressing do ryżu sushi. Zastępuje domowy ocet ryżowy, cukier i sól.

Bułki i sushi należy przygotowywać ze schłodzonego, w pełni ugotowanego ryżu. Japończycy używają specjalnego wentylatora do wachlowania i schładzania gotowanych ziaren ryżu. Jeśli chcesz poczuć klimat starej Japonii, możesz popracować z fanem. Jednakże nie jest to konieczne.