Hodujesz kurczaki i ciągle zajmujesz się ich ubojem, skubaniem i innymi niezbyt przyjemnymi sprawami? Czy wiesz, że jakość mięsa z kurczaka zależy od tego, jak dobrze przetworzysz tuszę? NIE?! Następnie przeczytaj wszystko na temat prawidłowego patroszenia i krojenia kurczaka w dalszej części artykułu oraz obejrzyj tematyczne zdjęcia i filmy.

Co następuje przed cięciem?

Rozbiór kurczaka polega na ostatecznym podziale tuszy ptaka na porcje. W zależności od wielkości potrzebnych elementów istnieją dwie metody. Według pierwszej metody trzeba go oszczędnie pokroić na mniejsze kawałki i u zwykłych ludzi nazywa się to „bezodpadowym”. Druga metoda polega na pocięciu kurczaka na równe części. Obie metody zostaną omówione krok po kroku na schemacie, zdjęciu i filmie w dalszej części artykułu.

Porozmawiajmy teraz o etapach poprzedzających rozbiór kurczaka, czyli uboju, oskubaniu i patroszczeniu tuszy. Metody uboju i skubania zostaną omówione w innych artykułach. Ale pamiętajmy o głównym niuansie, który ułatwi całą dalszą pracę. Najważniejsze jest zatem odpowiednie przygotowanie ptaka do uboju, czyli ścisła dieta przez co najmniej pół dnia. Wtedy wole i kloaka z kurczaka zostaną opróżnione i nie będzie z nimi niepotrzebnego zamieszania podczas patroszenia.

Patroszenie

Mamy więc zabitego i oskubanego kurczaka, który należy pokroić, a żeby to zrobić, należy go najpierw wypatroszyć. Wystarczy wiedza co i jak robić, ostry nóż i pewne ręce. Jeśli nie jesteś pewien, czy sobie poradzisz, lepiej się tego nie podejmować. Ponieważ w przypadku uszkodzenia jelit lub czegoś innego istnieje ryzyko zepsucia pysznego mięsa z kurczaka. Poniżej krótki film jak patroszyć kurczaka w domu.

1. Najpierw musisz wyciąć odbyt. Aby to zrobić, weź nóż i pokrój go w okrąg. Najważniejsze, aby nie przekłuwać niczego niepotrzebnego.
2. Teraz wykonujemy płytkie nacięcie od wyciętego odbytu do stępki ptaka. Ponownie najważniejsze jest, aby nie zranić jelit. Jeśli boisz się go dotknąć, to skórę można przeciąć jedynie w okolicy odbytu w stronę stępki, po czym z łatwością można ją dalej rozedrzeć ręką.
3. Teraz przygotowujemy naczynia na odpady i narządy wewnętrzne.
4. Ostrożnie zwróć uwagę na jelita i odbyt. W tym samym czasie wycinamy żołądek i wątrobę. W przypadku wątroby należy również bardzo uważać, aby nie dotknąć śledziony. Usuwamy go z już pokrojonej wątroby.
5. Teraz musisz wyciągnąć wole. Jeśli odpowiednio przygotowałeś kurczaka do uboju, plon będzie pusty i jego wyciągnięcie nie będzie stanowiło problemu. W przeciwnym razie przed patroszeniem nacinamy skórę na szyi i opróżniamy polędwicę ptaka. Skórę należy naciąć również wtedy, gdy wole nie chcą zostać wyrwane lub w przypadku stosowania metody uboju nie polegającej na odcięciu głowy.
6. Teraz możesz wyciąć genitalia (jajniki u kur lub jądra u kogutów) i serce.
7. Końcowym etapem patroszenia będzie dokładne spłukanie tuszy zimną wodą.

Jak zdemontować ptaka?

Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo pokroić kurczaka, jak wspomniano powyżej, idealne są do tego dwie metody. Zarówno pierwszy, jak i drugi sposób krojenia kurczaka nie sprawią żadnych trudności, gdy wykonasz go w domu. Jeśli chodzi o to, którą opcję wybrać dla siebie, nie możemy Ci tutaj doradzić. Obie metody są dobre i szybkie do wdrożenia, więc sam daj pierwszeństwo, a poniżej znajdują się diagramy cięcia dla obu opcji.

Opcja pierwsza

Ta metoda pozwoli szybko i ekonomicznie pokroić całą tuszkę kurczaka na kawałki. Jednocześnie pracę można łatwo wykonać w domu za pomocą zwykłego noża kuchennego. Poniżej znajduje się szczegółowy opis procesu ze zdjęciami tematycznymi i filmami.

1. Najpierw oddziel udka kurczaka. Aby to zrobić, kładziemy tuszę na grzbiecie, odciągamy nogę i nacinamy skórę pomiędzy nią a tułowiem. Gdy tylko dotrzesz do stawu, zatrzymaj się, chwyć nogę jedną ręką i obróć staw na zewnątrz. Następnie oddzielamy go nożem i całkowicie odcinamy nogę. To samo robimy z drugą nogą.
2. Teraz dzielimy każdą nogę na dwie części: podudzie i udo. Nogę ze skórą kładziemy na stole i rozdzielamy ją wzdłuż stawu zgięciowego ostrym naciskiem noża. To samo robimy z drugą nogą.
3. Odetnij skrzydła w stawie barkowym.
4. Następnie musisz pokroić tuszę na pierś i plecy. Aby to zrobić, wkładamy nóż do tuszy i przekłuwamy go. Teraz powoli, w stronę siebie, równolegle do kręgosłupa, dzielimy tuszę na pół.
5. Teraz całkowicie oddziel plecy od piersi. Następnie dodatkowo przecinamy plecy i pierś na pół.

Opcja druga

Ta metoda przyda się, jeśli chcesz pokroić całego kurczaka na kawałki w przybliżeniu równe ilości mięsa. Łatwo jest to również zrobić w domu za pomocą improwizowanych środków, a pomogą Ci w tym tematyczne zdjęcia i filmy.

1. Najpierw musisz przygotować się do wycięcia nóg. W tym celu wykonujemy nacięcia na grzbiecie kurczaka, poniżej łopatek. Następnie wykonujemy jeszcze 2 nacięcia po obu stronach wzdłuż grzbietu w kierunku ogona. Pomoże nam to łatwo oddzielić mięso od kości, co nazywa się „ostrygą”.
2. Kości „ostryg” znajdują się w małych zagłębieniach wzdłuż grzbietu z tyłu. Ostrożnie oddziel je nożem. Gdy przylgną tylko do skóry, odetnij nóżki.
3. Nogi są wycięte jak w pierwszej opcji, ale dodatkowo chwyta się „ostrygę”.
4. Zacznijmy wycinać skrzydła. Aby to zrobić, odwróć tuszę do góry nogami i wykonaj nacięcie między kręgosłupem a jedną z łopatek. Teraz ostrze jest oddzielone, a następnie wszystko powtarza się z drugim skrzydłem. Po zakończeniu kręgosłup jest całkowicie oddzielony.
5. Na tym etapie należy oddzielić pierś i skrzydła od szkieletu. Aby to zrobić, przecinamy tuszę od wewnątrz wzdłuż kręgosłupa.
6. Teraz odcinamy skrzydełka od piersi tak, aby otrzymać 3 równe części - 2 skrzydełka i kawałek piersi.

Ostatnim etapem każdej metody cięcia jest dokładne umycie powstałych części. Te opcje demontażu kurczaka są najważniejsze. Ale nikt nie zabronił wymyślić własnej wersji w oparciu o powyższe i własne potrzeby.

Galeria zdjęć

Wideo „Cięcie tuszy na 8 części”

Zwykle kupuję w sklepie gotowe filety z kurczaka. Ponieważ jednak zdecydowałem się nauczyć samodzielnie kroić kurczaka na bułkę, wybrałem kilka opcji krojenia.

Szczerze mówiąc, nie wiem jeszcze, który jest wygodniejszy - spróbuję. Jeśli ktoś ma swoją sprawdzoną opcję, będę wdzięczna za podzielenie się nią!

Metoda 1:

Najpierw musimy usunąć szkielet kurczaka. Wskazane jest pozostawienie skóry w stanie nienaruszonym, jeśli jednak jest lekko uszkodzona, nie stanowi to większego problemu, można ją później zaszyć.

	1. Przekrój kurczaka wzdłuż piersi, oddziel chrząstkę Wygodnie jest ciąć 2 ostrymi nożami, długim i krótkim oraz nożyczkami kulinarnymi (skórą). Tuszę ułożyć na grzbiecie, rozpruć brzuch od szyi w dół, nie przecinając samej kości. Ogólnie rzecz biorąc, podczas cięcia lepiej, jeśli to możliwe, pozostawić cały szkielet, ponieważ wygodniej będzie go wyciąć. Za pomocą noża opartego o kość odetnij piersi od żeber.
	2. Wytnij skrzydła, one są najtrudniejsze do wycięcia i nie zawsze jest to konieczne, możesz je po prostu wyciąć. Zdejmujemy skrzydła jak płaszcz, od ramienia w dół. Wyciąłem pierwsze 2 złącza, ale z trzecim nie mam problemu. Mięso obieramy z piersi, aż dotkniemy skrzydła i nogi 3.Z pozostałego skrzydła naciąć kość wzdłuż kości i ostrożnie przyciąć mięso wokół chrząstki i kości
	4. Bierzemy kurczaka za udo i wykonujemy nacięcie wzdłużne wzdłuż kości, mięso przycinamy w okolicy chrząstki To samo z drugą nogą.
	6.Teraz trzymając nogi, wycinamy część miedniczą, opierając się również nożem o kość. Odcinamy ogon i ostrożnie, starając się nie zrobić dziur w skórze, przycinamy mięso wzdłuż kręgosłupa (tu uważaj, skóra jest blisko) do szyi. To wszystko - szkielet jest oddzielony.
	7. I mamy filet z kurczaka.
	8. Następnie odetnij część mięsa i równomiernie rozłóż na rozłożonej tuszce kurczaka bez kości.

Metoda 2:

	Konieczne jest pocięcie kurczaka w taki sposób, aby zamienił się w płaski „arkusz” - warstwę mięsa na skórze. To trudny moment, ponieważ w procesie krojenia kurczaka najważniejsze jest, aby nie uszkodzić skóry.
	Aby usunąć kręgosłup, należy ostrożnie przeciąć wzdłuż niego kurczaka. Najpierw musisz wykonać cięcie po jednej stronie.
	Potem - z drugiej.
	Rezultatem jest „rama”, z której należy uwolnić mięso.
	Używaj noża ostrożnie, nie uszkadzając skóry.
	Oddziel kręgosłup i mostek, kontynuując przycinanie mięsa, ścięgien nożem - wszystko, co uniemożliwia usunięcie kości.
	Usunięcie kości bez odrywania skóry i, najlepiej, nadmiaru mięsa, może wymagać pewnego wysiłku i umiejętności.
	Usuń 2 paliczki skrzydeł.
	To właśnie powinieneś otrzymać po cięciu.
	Aby usunąć kości rurkowate, należy ostrym nożem przeciąć ścięgna wokół chrząstki.
	Następnie należy ostrożnie stopniowo „wykręcać” kość z mięsa, w razie potrzeby przycinając ścięgna.
	Wyciągnij kość.
	Nogi przetnij wzdłuż do kości.
	W ten sam sposób usuń kość z mięsa, odcinając ścięgna.
	Usuń drobne kości i zbędny tłuszcz. Przygotowanie bułki jest gotowe.

Metoda 3: Krojenie kurczaka na roladę

	1. Musimy więc oddzielić mięso kurczaka od szkieletu. Przekrój kurczaka wzdłuż grzbietu. Odcięcie tyłka.
	2. Zaczynamy oddzielać mięso. W tym celu delikatnie, ale dokładnie zeskrobujemy mięso z kręgosłupa.
	3. A teraz... odłammy „ręce i nogi” naszemu kurczakowi. Teraz łatwiej będzie je całkowicie wyciąć. Oskrob mięso z ud. A w miejscu, gdzie udo łączy się z goleniem, odcinamy je. Nasze kości biodrowe powinny być luźne.
	4. Odcinamy skrzydła tylko od kręgosłupa. Ostrożnie! Nie rób dziury w skórze!
	5. Zeskrob resztę mięsa przylegającą do kręgosłupa. Osobno powinniśmy otrzymać tusze z mięsem i osobno szkielet kurczaka. Są połączone chrząstką w miejscu piersi.
	6. Bierzemy szkielet w jedną rękę, mięso w drugą i delikatnym szarpnięciem od góry do dołu oddzielamy te dwie połówki. Oznacza to, że w pewnym sensie rozdzielamy te dwie połowy.
	7. W roladzie nie używa się skrzydełek i podudzi. Odcięliśmy je. Teraz dokładnie dotknij całego mięsa, a tam, gdzie są chrząstki, usuń każdą pojedynczą. Cięcie jest zakończone!
	8. Lekko ubij warstwę mięsa z kurczaka, aby nie pozostały widoczne grudki. Nie przesadzaj! Musimy tylko wyrównać powierzchnię! Teraz natrzyj czosnkiem, solą i pieprzem.

Metoda 4: Jeśli potrzebujesz całej skóry

	Usunięcie skóry z kurczaka jest dość łatwe, ponieważ... wisi praktycznie na niczym.
	Najpierw połóż kurczaka na grzbiecie i zacznij oddzielać skórę wzdłuż piersi. Zaczynamy od miejsca patroszenia. W tym miejscu będziesz musiał włożyć trochę wysiłku w oddzielenie skóry i tłuszczu z kurczaka, ale nie będzie to stanowić większego problemu. Przejdźmy wyżej. Szczególnie dokładnie oddzielamy skórę w okolicy środkowej części piersi, ponieważ... w tym miejscu skóra ściśle przylega do kości i łatwo ulega rozdarciu.
	We wszystkich innych obszarach piersi problemy nie powinny pojawiać się, ponieważ Skórka nie jest prawie do niczego przyczepiona i można ją łatwo oddzielić nawet bez pomocy noża. Po oddzieleniu całej skóry wzdłuż piersi rozluźnij i przetnij stawy kolanowe.
	Goleń pozostanie w skórze, nie będziemy jej rozdzielać, jedynie oddzielamy udo do linii kręgosłupa (kręgosłupa jeszcze nie dotykamy). Zróbmy to oczywiście po obu stronach! Następnie obróć kurczaka z powrotem do góry i zacznij usuwać skórę wzdłuż grzbietu. Tutaj główną trudnością jest oddzielenie skóry wzdłuż kręgosłupa, ponieważ tutaj bardzo ściśle przylega do kości i trzeba się trochę postarać i uważać, żeby go nie przeciąć. Poruszaj się od dołu do góry, od ogona do szyi.
	Po rozdzieleniu skóry wzdłuż całej linii kręgosłupa rozluźnij i przetnij stawy barkowe. Skrzydełka zostawiamy w skórze. Oddziel skórę wokół szyi i usuń. Jak widać, wszystko jest łatwe i szybkie! A oto świetna wskazówka wideo:

Każdy hodowca drobiu musi zmierzyć się z pytaniem: jak pokroić tuszkę kurczaka. Dla wielu ważna jest tylko szybkość nieprzyjemnego procesu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Zanim tuszka kurczaka trafi na półki sklepowe i stoły, przechodzi kilka etapów przygotowania. Produkowane są sekwencyjnie:

Dlaczego nauka prawidłowego krojenia kurczaka jest tak ważna?

Jakość obróbki tuszy bezpośrednio wpływa na smak mięsa. Jeśli podczas patroszenia dotknie się jelit lub śledziony, płyn z narządów wypłynie i zostanie wchłonięty przez miąższ. Taki kurczak będzie miał nieprzyjemny zapach i gorzki smak.

Ponadto profesjonalne umiejętności cięcia pozwalają na możliwie ekonomiczne wykorzystanie części tuszy. Znając niuanse, łatwo jest przygotować preparaty na zestaw zupowy, mięso do smażenia, pieczenia, sałatki, osobne filety na mięso mielone i kawałki do karmienia zwierząt. Dla rolników jest to również niezaprzeczalny plus, ponieważ półprodukty sprzedają się lepiej niż całe kurczaki.

Właściwe krojenie jest również racjonalne z punktu widzenia przeznaczenia miejsca w lodówce i zamrażarce. Tusza zajmuje dużo miejsca, a nawet kawałki można łatwo ułożyć jak „Tetris”.

Wreszcie zorganizowany, usprawniony proces zajmuje mniej czasu i stresu. Perfekcyjne ruchy są wykonywane szybko, minimalna ilość odpadów eliminuje długotrwałe czyszczenie.

Przygotowanie do cięcia

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować narzędzia i przestrzeń. Patroszenie jest procesem dość brudnym, dlatego zaleca się pokrycie powierzchni stołu, otaczającego go sprzętu i mebli ceratą. Wskazane jest zabezpieczenie ubrania fartuchem i założenie na dłonie rękawiczek celofanowych lub gumowych.

Do operacji będziesz potrzebować:

• tablica. Lepiej jest użyć opcji wykonanej z elastycznego lub twardego plastiku. Drewno pochłania wszelkie zapachy i soki, a szkło może nie wytrzymać nacisku. Jeśli wybierzesz opcję drewnianą, powinieneś owinąć urządzenie w celofan lub użyć deski wyłącznie do krojenia mięsa;

  

• danie Lub garnek. Usunięte podroby lub gotowe kawałki zostaną umieszczone w pojemniku. Aby ułatwić czyszczenie, możesz od razu wyłożyć je celofanem;
• noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i krojenia z zakrzywionym końcem. Jeśli nie jest to możliwe, możesz skorzystać z szerokich i wąskich noży wykonanych z grubej stali i mocnego uchwytu;

  

• widelec do cięcia. Pozwala usunąć z tuszy serce, płuca, wątrobę, jelita, wole i żołądek bez uszkodzeń. Akcja odbywa się przy minimalnym wysiłku, niepotrzebnych ruchach i brudzie;

  

• nożyczki kuchenne. Dobry do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Zastąpiony nożem.

Ten zestaw jest uważany za idealny, ale można sobie poradzić z kilkoma nożami o różnych rozmiarach. Narzędzia należy dobrze naostrzyć i umyć przed rozpoczęciem pracy.

Po zebraniu narzędzi przeprowadza się ostatni etap przygotowania tuszy:

Patroszenie

Wstępne operacje zostały zakończone. Możesz rozpocząć bezpośrednie patroszenie. Wskazane jest przeprowadzenie procesu jak najszybciej po zerwaniu. W ten sposób możliwe będzie uniknięcie gnicia i fermentacji resztek pokarmowych w przewodzie pokarmowym. Proces przetwarzania kurczaka krok po kroku wygląda następująco:

W tym miejscu kończy się patroszenie. Prowadzona jest obróbka podrobów spożywczych. Od serca i płuc odcina się tłuszcz i tętnice. Wątroba zostaje uwolniona od śledziony. Żołądek nacina się, wywija i usuwa zawartość oraz wewnętrzną warstwę szorstkiej skóry. Powstałe produkty przemywa się bieżącą wodą.

Lżejszą wersję patroszenia można wykonać za pomocą widelca do rzeźbienia. Po usunięciu odbytu, wrębu i jelit wprowadza się je do tuszy. Ważne jest, aby nie uszkodzić narządów. Wszelkie połączenia zostaną przecięte ostrymi krawędziami urządzenia, wnętrze w nim pozostanie, będzie je łatwo usunąć. Przy odrobinie wprawy wszystkie folie i „zapięcia” można ciąć cienkim, ostrym nożem. Następnie obróć kurczaka na talerz i lekko potrząśnij. Podroby same wypadną.

Istnieje pewien trik w przypadkach, gdy ptak nie jest pierwotnie przeznaczony do gotowania lub sprzedaży w całości. W tej wersji proces przyspiesza się poprzez odcięcie nóg i otwarcie brzucha bezpośrednio po amputacji odbytu. Ciało otworzy się całkowicie i łatwiej będzie usunąć wnętrzności.

Wideo - Patroszenie kurczaka lub koguta w 8 minut w domu

Krojenie kurczaka w domu

Termin „rozbiór” oznacza końcową obróbkę tuszy polegającą na pocięciu na kawałki. Operację tę można przeprowadzić na różne sposoby, w zależności od celu.

Jak najlepiej rozebrać ptaka?

Sposób demontażu tuszy zależy od planów mięsa. Cały kurczak można grillować, piec w piekarniku lub gotować. W przypadku innych metod gotowania stosuje się wersje posiekane. Różne części nadają się do różnych potraw, dlatego wybór rodzaju parsowania jest kluczowym krokiem:

Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Przede wszystkim tuszę myjemy pod wodą i suszymy, aby nie ślizgała się w dłoniach. Następnie połóż go piersią do góry na powierzchni do krojenia. Krok po kroku wykonywane są następujące czynności:

Krok 1. Wykonuj nacięcia na styku ud i tułowia. Trzymając nogę, należy ją odciągnąć do tyłu w celu oddzielenia stawu, lekko wywrócić ją na lewą stronę i wykonać ostateczne odcięcie od tułowia. Ten etap można uzupełnić oddzielając udo od podudzia. Staw stawu wyczuwa się palcami i przecina nożem.

Krok 2. Odetnij skrzydła. Wyciągnij i obróć je w taki sam sposób, jak udka z kurczaka. Kiedy chrząstka ramienna wyjdzie, odetnij ją od tuszy. Ostatni ostry element można odciąć wzdłuż chrząstki lub pozostawić.

Krok 3. Przetnij pierś wzdłuż. Usuń filet z kości za pomocą ostrza. Otrzymasz dwa kawałki miąższu i tył połączony z żebrami.

Krok 4. Przetnij kręgosłup przez środek. Odetnij żeberka z tyłu. Krok jest opcjonalny; jest wykonywany w razie potrzeby w celu uzyskania mniejszych części.

Krok 5. Usuń nadmiar tłuszczu z powstałych elementów kurczaka. Wykonywane również według własnego uznania.

Wynik to:

• filety z piersi, udek, podudzi i skrzydełek – do smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia;
• grzbiet, żeberka, końcówki skrzydeł - do gotowania bulionu;
• tłuszcz - do smażenia.

Wideo - Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Jak pokroić tuszę kurczaka na 8 części

Ten krój zawiera 8 sztuk. Uważany jest za klasyk. Można go modyfikować przecinając pierś na 10 kawałków. Idealnymi narzędziami są ostry nóż i nożyczki kuchenne.

Krok 1. Znajdź staw biodrowy w tuszy leżącej na grzbiecie i ostrożnie przetnij mięso. Następnie włóż nóż w staw chrząstki i przetnij go. Lub pociągnij udo rękami, aż kość wyskoczy ze stawu.

Krok 2. Obróć kurczaka na brzuch. Wykonaj nacięcie przez skórę uda wzdłuż grzbietu. Powinien obejmować cały obwód uda.

Krok 3. Oddziel podudzie i udo w stawie kolanowym. Wskazówką dotyczącą prawidłowego miejsca nacięcia jest pasek tłuszczowy na ich granicy.

Krok 4. Odetnij skrzydła. Poczuj połączenie tuszy ze skrzydłem pod piersią. Skieruj nóż bezpośrednio na staw. Separacja odbędzie się bez dodatkowego wysiłku.

Krok 5. Usuń pierś. Do tej operacji lepiej jest używać nożyczek. W ten sposób cięcie będzie możliwie najbardziej schludne. Połóż tuszę na boku. Przetnij granicę grzbietu i piersi wzdłuż paska tłuszczu od początku do końca. Powtórz po drugiej stronie.

Krok 6 Usuń kość mostka. Obróć piersi skórą do dołu. Wykonaj nacięcia wzdłużne po obu stronach chrząstki. Mięso z niego odejdzie. Przez powstałe nacięcia chwyć palcami kość tuż nad połączeniem z chrząstką. Pociągnij mocno. Twarde elementy opuszczą miękki filet.

Krok 7 Powstałą pierś przekrój pionowo na dwie części. Najwygodniej jest to zrobić od strony skóry.

Rezultatem jest 8 sztuk:

• 2 piersi;
• 2 biodra;
• 2 podudzia;
• 2 skrzydła.

Tył w tej wersji jest uważany za odpad, ale można go wykorzystać do gotowania bulionu.

Jak pokroić kurczaka na równe części

Do takiego cięcia będziesz musiał wypełnić rękę. Może się nie udać za pierwszym razem. Tylko wytrwały trening ostatecznie pozwoli Ci osiągnąć równe, piękne dzieła.

Krok 1. Połóż tuszę na grzbiecie. Odetnij nogi w stawach chrząstki. Proces stanie się łatwiejszy, jeśli dociśniesz nogę do powierzchni roboczej, wykonasz nacięcie w ciele i lekko wywrócisz udo na zewnątrz. Chrząstka otworzy się i łatwiej będzie znaleźć miejsce stawu.

Krok 2. Odetnij podudzie z uda na zakręcie.

Krok 3. Pozostałą tuszę podzielić na 2 połowy. Wymagana będzie para pionowych nacięć wzdłuż kręgosłupa i mostka (po obu stronach).

Krok 4. Kawałki uzyskane w trzecim etapie pokrój poziomo pośrodku na 2 części każda.

Rezultatem będzie 8 sztuk, prawie identycznych rozmiarów:

• 2 podudzia;
• 2 biodra;
• 2 dolne połówki piersi;
• 2 górne połówki piersi ze skrzydełkami.

Zabieg ten szczególnie efektownie prezentuje się grillowany lub smażony na patelni. Na rosół nadają się kości wraz z kawałkami mięsa pozostałymi w odpadach.

Oddzielenie mięsa od kości przydaje się przy przygotowywaniu mięsa mielonego, bułek i półproduktów z miazgi (filety z piersi i ud). Ważna jest nie tylko możliwość krojenia mięsa, ale także zachowanie reprezentacyjnego wyglądu kawałków. Za najwyższą akrobację uważa się usuwanie kości z całej tuszy bez uszkodzenia skóry. Z tym nietypowym zamówieniem mogą spotkać się rolnicy dostarczający produkty z kurczaka do restauracji. Taka umiejętność jest ceniona i stanowi niezaprzeczalną zaletę dla sprzedawcy.

Do takiego przetwarzania nóż musi być tak ostry, jak to możliwe. Wskazane jest naostrzenie go specjalnie w tym celu. Końcówka musi być cienka. Nożyczki też się przydadzą.

Metoda publiczna

Opis	Zdjęcie
Natnij skórę pionowo wzdłuż całego grzbietu. W ten sam sposób możesz zacząć od piersi, ale zwiększa to ryzyko rozerwania tuszy. Kości w części grzbietowej znajdują się bardzo blisko skóry i po naciśnięciu łatwo ją uszkadzają.
Delikatnymi ruchami noża zacznij obierać mięso z szkieletu. Kierunek ruchu jest od ogona od dołu do góry. Złamać stawy kulszowe, biodrowe i skrzydłowe. Odsłoń żebra. Pomóż sobie przesunąć miąższ rękami.
Całkowicie uwolnij kość udową. Aby to zrobić, odetnij żyły po okręgu i przesuwaj mięso palcami.
Utrzymując połączenie uda z tułowiem, zdrapać miąższ „pończoszką” do zewnętrznej chrząstki. Po osiągnięciu dolnego punktu odetnij górne złącze.
Wyłóż powstałą pończochę. Powtórz wszystkie kroki po drugiej stronie.
Przytnij żebra nożyczkami. Usuń widelec i stępkę, przycinając pozostałe stawy.
Skrzydełka pozostają na tuszy bezpośrednio z kośćmi lub odcina się je od skóry w równym pasie. Proces został zakończony.

Metoda prywatna

Opis	Zdjęcie
Przez dolny otwór w tuszy (przez który przeprowadza się również patroszenie) odetnij ogon i odsłoń ramę kulszową.
Wykonuj nacięcie gwałtownymi ruchami aż do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody lekko podwiń skórkę i miąższ podczas procesu. Przełamać złącze ostrzem na skrzyżowaniu.
Przytnij żyłki na całym obwodzie kości szynkowej. Złam staw klonowy w miejscu styku z golenią. Powtórz powyższe czynności po drugiej stronie tuszy.
Przytnij mięso od żeberek do szyi, nadal wsuwając skórę po usunięciu miąższu.
Jeśli jest szyja, wyciągnij ją ostrym ruchem ręki. Filet z piersi odetnij od tuszy i odłam skrzydełka. Usuń kość widelca.
Obierz miąższ podudzia po obwodzie, przecinając więzadła. Odetnij kość przed chrząstką.
Wyjmij szkielet. Wyjmij skórę i mięso.

Wersja zamknięta idealnie nadaje się do farszu tuszy Korzystając z powyższego schematu można obrać mięso z posiekanych kawałków. Jedyną różnicą jest to, że nie musisz martwić się o integralność skóry.

Wideo - Usuwanie kości z kurczaka

Wideo - Jak usunąć kość z udka kurczaka

Sekrety odnoszących sukcesy szefów kuchni

Wszyscy szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Według światowej sławy mistrzów warto zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

Dobrą rzeczą jest to, że teraz krojenie zajmuje mniej czasu, kawałki stały się bardziej schludne, pierś okazuje się oddzielną całością, a krojenie wymaga znacznie mniejszego wysiłku fizycznego.

Postanowiłem więc napisać artykuł ze szczegółowymi instrukcjami dla początkujących, aby od razu zaczęli poprawnie i nie musieli się później uczyć na nowo 😉, i to nie tylko dla początkujących. Prawdopodobnie sporo gospodyń domowych kroiło kurczaka jak zwykle, nie zastanawiając się, jak uczynić ten proces wygodniejszym i szybszym.

Czego potrzebujesz

• cały świeży kurczak
• ostry nóż
• deska do krojenia
• CIERPLIWOŚĆ)))

****************************************

Zdjęcia można kliknąć, kliknij je, aby powiększyć

Jak prawidłowo pokroić kurczaka krok po kroku zdjęcie

1. Po przekrojeniu kurczaka w ten sposób otrzymasz 8 kawałków. Pierwszym krokiem jest oczywiście dokładne umycie i lekkie osuszenie ręcznikiem.

2. Najpierw weźmy udka z kurczaka. Połóż tuszę na desce, opuść się, chwyć za nogę i pociągnij ją w kierunku przeciwnym do tuszy, odetnij skórę.

3 Jedną ręką trzymamy nogę i udo, a drugą tusze. Zaczynamy oddzielać, w tym celu odrywamy udo od tuszy, lekko obracając je do góry. Stawy powinny się rozdzielić - kość udowa powinna wyjść ze stawu.

4. Stawy nie są już połączone, więc można teraz łatwo odciąć nogę wraz z udem, wykonać nacięcie, obracając udo i obracając tusze na grzbiet, piersią do góry. Kończymy oddzielanie nogi i przycinamy ją do ogona.

5. Odetnij drugą nogę w ten sam sposób. Teraz rozdzielimy skrzydła. Dotyk określamy, gdzie znajduje się staw barkowy, który łączy skrzydło z tuszą i przecinamy wzdłuż stawu.

6. Pozostaje oddzielić pierś od tyłu. Przyjrzyj się uważnie zdjęciu, pokazuje ono kierunek cięcia.

Kierunek można określić za pomocą białej, grubej linii; są one połączone żebrami i chrząstką; Tniemy ściśle we wskazanym kierunku, aby prawidłowo dzielić.

7. Pierś odcinamy tylko z jednej strony, kroimy z drugiej.

8. Dla mnie to był najtrudniejszy moment. Ale to już za nami, cieszymy się, że wszystko poszło dobrze i nie złościmy się, jeśli nie jest tak dobrze. ;-). Każdy wie, że w każdym biznesie trzeba być w tym dobrym, następnym razem na pewno odniesiesz sukces!

Na środku piersi na całej jej długości znajduje się kawałek chrząstki na kości, którą należy wyjąć. Lekko nacinamy górną część piersi, gdzie znajdują się dwie kości, przecinamy tuż pomiędzy tymi kośćmi, aż natrafimy na kość z chrząstki, która ma ciemny kolor.

9. Aby wyciągnąć kość z chrząstką, należy podważyć tę kość kciukami, w tym celu zaczynamy łamać pierś jakby na dwie części, przy niewielkim wysiłku, wypychamy kość do góry i wsunąć pod niego palce.

11. Prawie całkowicie usunęliśmy chrząstkę z mięsa kurczaka, trzyma się ją tylko na kości i trochę pośrodku. Chwytamy kość chrzęstną i ostrożnie, ale z wysiłkiem ją pociągamy, a chrząstka zostanie po niej usunięta.

12. Usunęliśmy kość chrzęstną i samą chrząstkę.

Teraz w sklepach mięso z kurczaka sprzedawane jest już pokrojone: udka, skrzydełka, filety - wybierz, co lubisz. Ale jeśli sam hodujesz kurczaki, będziesz musiał nauczyć się je patroszyć i kroić samodzielnie. Tak, a demontaż zakupionej tuszy na porcje w domu jest bardziej ekonomiczny. Chcesz wiedzieć, jak prawidłowo pokroić kurczaka? Następnie szybko przeczytaj nasz artykuł.

Aby mięso drobiowe trafiło na stół obiadowy, musi przejść kilka etapów: ubój, skubanie, patroszenie, rozbiór. I dopiero potem następuje etap przygotowania pysznych dań. Mając drób w swoim gospodarstwie, wskazane jest, aby móc go prawidłowo oskubać i wypatroszyć. Spieszymy uspokoić tych, dla których ten temat drży w kolanach: wcale nie jest to trudne, wystarczy się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego patroszenie jest tak ważnym procesem? Chodzi o to, że jeśli dotkniesz jelit, smak kurczaka ulegnie pogorszeniu. Później powiemy Ci, jak patroszony jest kurczak, ale na razie obejrzyj wideo (autor: prywatna farma Khutorok).

Przed patroszeniem kurczaka lub koguta przygotuj miejsce pracy. Aby kawałki kurczaka nie zniszczyły mebli kuchennych, nakryj stół ceratą lub papierem i przygotuj naczynia na podroby. Teraz możesz zacząć uwalniać tuszę z wnętrza.

Przyjrzyjmy się temu procesowi krok po kroku.

1. Przed patroszenie należy usunąć plon: wtedy łatwiej będzie uzyskać zawartość jamy brzusznej. Wykonaj nacięcie w skórze wokół szyi i usuń wcięcie przez powstały otwór. Wraz z nim rozciągają się przełyk i krtań. Proces ten jest wyraźniej pokazany na filmie. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wszystko pójdzie bardzo szybko.
2. Teraz musisz wyciąć ogon. Nie należy tego robić szybko, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić wnętrzności. Zrób nacięcie po okręgu, a następnie odciągnij tył kurczaka, aby usunąć zawartość.
3. Aby ułatwić patroszenie, można wykonać nacięcie od tylnego otworu wzdłuż ciała, a następnie rozedrzeć skórę rękami. Wtedy narządy wewnętrzne będą dla Ciebie widoczne.
4. Ostrożnie usuń jelita i pamiętaj: nie wolno ich uszkodzić, w przeciwnym razie mięso z kurczaka będzie musiało zostać wyrzucone z oczywistych powodów. Jelita należy wyciągnąć, trzymając ogon.
5. Następną rzeczą do zrobienia jest usunięcie pęcherzyka żółciowego. Bardzo łatwo jest zidentyfikować ten narząd: jest zielony. Należy również ostrożnie usunąć pęcherzyk żółciowy, aby żółć nie przedostała się na kurczaka.
6. Usuń wszystkie filmy nożem i wykonaj małe nacięcia w miejscach, w których narządy przylegają do jamy brzusznej. Następnie obróć tuszę nad miednicą lub torbą: nadmiar zawartości kurczaka wypadnie tam, wystarczy, że odetniesz jelito tak głęboko, jak to możliwe.
7. Wyjmij wątrobę, żołądek i serce: te podroby nam się przydadzą, resztę można bezpiecznie wyrzucić. Trzeba także usunąć płuca spod żeber i odciąć genitalia pod ogonem. One również trafią do kosza. W tym momencie etap patroszenia jest zakończony, pozostaje jedynie opłukać i pokroić tuszkę kurczaka.

Jeśli po raz pierwszy kroisz kurczaka w domu, możesz jeszcze bardziej ułatwić ten proces. Na samym początku oddziel nogi i wykonaj cięcie jak pokazano na zdjęciu. Wtedy tusza kurczaka będzie otwarta, a patroszenie jej będzie znacznie wygodniejsze. Ale ta metoda nie zadziała, jeśli chcesz upiec lub ugotować całego ptaka.

Krojenie kurczaka

Możesz upiec całego kurczaka na świąteczny stół lub rodzinny obiad. Ale częściej w kuchni potrzebne są kawałki kurczaka, z których można przygotować wiele potraw. Następnie porozmawiamy o tym, jak pokroić kurczaka, aby było to szybkie i ekonomiczne. Dla ogólnej przejrzystości możesz skorzystać z instrukcji z filmu (autorstwa Edim TV).

1. Ułóż całego kurczaka tak, aby pierś znajdowała się na wierzchu. Chwyć udko kurczaka i pociągnij je na bok. Teraz musisz naciąć skórę w miejscu połączenia wewnętrznej części uda z tułowiem.
2. Teraz musisz oddzielić stawy kości. Odwróć nogę, trzymając tuszę drugą ręką. Po wyjściu kości udowej z panewki trzpień można łatwo usunąć za pomocą noża.
3. W razie potrzeby możesz podzielić nogę na dwie części: podudzie i udo. Podobnie jak w poprzednim punkcie, musisz wyczuć złącze i przeciąć wzdłuż niego.
4. Czas rozdzielić skrzydła. Musisz wyczuć staw łączący ciało ze skrzydłem i wykonać nacięcie w tym miejscu.
5. Połóż kurczaka na boku, aby usunąć część piersi i grzbietu. Po obu stronach wzdłuż ciała znajduje się gruby pasek, który stanie się linią nacięcia. Chrząstki i żebra są ukryte pod spodem, więc cięcie będzie łatwe. Musisz ciąć od tyłu do przodu.
6. Teraz mamy grzbiet, który przyda się do bulionu i pierś na kości. Aby oddzielić filet, musisz wyczuć chrząstkę w środku i wyciąć ją. Następnie obróć pierś na drugą stronę, unieś miąższ palcami i ostrożnie oddziel go od kości.

Mamy nadzieję, że teraz możesz bez problemu kroić kurczaka. Poniżej znajdują się szczegółowe instrukcje fotograficzne, które sprawią, że proces cięcia tuszy będzie jeszcze bardziej przejrzysty.

Jak ekonomicznie oddzielić mięso od kości?

Jeśli chcesz zrobić bułkę z kurczakiem lub przygotować mielonego kurczaka, musisz oddzielić mięso od kości. Na pierwszy rzut oka nie ma w tym nic trudnego, jednak jeśli nie masz doświadczenia, krojenie kurczaka może zająć dużo czasu.

1. Połóż pierś kurczaka stroną do dołu. Aby usunąć kręgosłup, wykonaj dwa podłużne nacięcia z każdej strony. W trakcie tego procesu przycinaj mięso nożem, tak aby nic nie pozostało na kości.
2. Usuń kręgosłup i wykonaj nacięcia wokół kości podtrzymującej pierś. Będziesz także musiał odciąć chrząstkę w pobliżu ramion, po czym kość zostanie usunięta bez żadnych problemów.
3. Teraz musisz zdobyć kość udową. Najpierw odetnij małą kość łączącą nogę z tułowiem. Następnie za pomocą palców i noża uwolnij drugą kość z miazgi.

Pozostaje tylko przyciąć skrzydła i gotowe. Teraz mamy całego kurczaka bez kości. Jeśli nie musisz zostawiać tuszy w całości, skorzystaj z poniższego poradnika wideo (autor: Super Bluda).

Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie uda ci się szybko usunąć mięsa. Jak w każdym biznesie, wymaga to umiejętności, które wiążą się z doświadczeniem. Ale mięso mielone przygotowane w domu prawdopodobnie będzie lepsze niż kupne. A całego kurczaka bez kości można wykorzystać w różnych przepisach: bułki, nadziewana tusza lub po prostu smażone mięso będą odpowiadać Twojemu gustowi.

Sekrety znanych szefów kuchni

Profesjonalni szefowie kuchni znają wiele sekretów przygotowywania i gotowania potraw, w tym tego, jak łatwo pokroić kurczaka. Podzielimy się z Tobą kilkoma trikami. Szef kuchni kanału EdaHDTelevision opowie Ci o subtelnościach krojenia kurczaka na bułki.

Dobre narzędzie robocze odgrywa dużą rolę w procesie gotowania. Aby więc wyciąć tuszę kurczaka, należy wziąć duży nóż, ale wygodniej będzie oddzielić mięso od kości małym, ale ostrym nożem. Ponadto wielu profesjonalistów kulinarnych używa nożyczek kuchennych z ząbkowanym ostrzem do krojenia kurczaka.