44156 3

I Wyroby z ciasta piernikowego mają najróżniejsze kształty i zawierają duże ilości cukru oraz różnorodnych przypraw, które nadają im specyficzny aromat. Mieszanka przypraw dodawana do ciasta piernikowego nazywana jest „bukietem” lub „suchymi perfumami”. Zawiera (w%): cynamon 60, goździki 12, ziele angielskie 12, pieprz czarny 4, kardamon 4, imbir 8. Oprócz piernika, z tego samego ciasta wypiekane są pierniki, przekładane nadzieniem owocowym lub konfiturą.

Czasami zamiast cukru do ciasta dodaje się sztuczny miód lub syrop inwertowany, a część mąki pszennej (50%) zastępuje się mąką żytnią. Poprawia to jakość pierników oraz zmniejsza ich skurcz podczas długotrwałego przechowywania ze względu na zwiększoną higroskopijność tych wyrobów.

Mąka na ciasto powinna mieć niską zawartość glutenu (26-28%). Rozluźnij ciasto chemicznymi środkami spulchniającymi (soda).
Ciasto przygotowywane jest na dwa sposoby: surowe i parzone. W przypadku metody kremowej część mąki gotuje się przed ugniataniem ciasta. Specyfika receptury i sposobu przygotowania pierników sprawia, że ​​wiele ich rodzajów można przechowywać przez długi czas bez czerstwienia.

Ciasto piernikowe zawiera miód i melasę, które opóźniają proces czerstwienia. Ponadto zaparzanie mąki i syropu inwertowanego znacznie opóźniają proces czerstwienia. Do przygotowania ciasta piernikowego potrzebne są następujące produkty:
Mąka 1 kg, cukier 300 g, woda 200 ml, miód 100 g, jajka 2 szt., masło lub margaryna 150 g, sól 4 g, przyprawy suszone 5 g, soda 1 g.

Przygotowanie ciasta metodą surową

Ciasto przygotowane metodą surową charakteryzuje się luźną i jednocześnie lepką konsystencją ze względu na dużą zawartość cukru, miodu i melasy. Cukier lub syrop cukrowy, woda, miód, melasa lub syrop inwertowany, jajka dobrze miesza się przez 6-10 minut. Cukier rozpuszcza się w płynie i jest równomiernie rozprowadzany w całej mieszance. Im wyższa temperatura wyrabiania ciasta, tym krótszy czas wyrabiania, w przeciwnym razie ciasto może okazać się za długie.

Po wymieszaniu dodać drobno zmielone przyprawy, sodę, miękkie masło lub margarynę i mąkę. Ciasto wyrabiać przez 4-12 minut w zależności od ilości ciasta i warunków temperaturowych panujących w pomieszczeniu. Gotowe ciasto stanowi jednorodną masę o ściągającej, luźnej konsystencji.

Przygotowanie ciasta metodą kremową

Proces przygotowania tego ciasta składa się z trzech etapów: zaparzenia mąki w syropie cukrowo-miodowym, cukrowo-sacharydowym lub cukrowo-słodkim: ochłodzeniu naparu; mieszanie liści herbaty ze wszystkimi innymi rodzajami surowców.
Na otwartej patelni zaparzyć mąkę. W tym celu dodać cukier i melasę, zalać wodą i podgrzewać (70-75°C) mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przezroczysty syrop przesącza się przez drobne sito, schładza do temperatury co najmniej 68°C, stopniowo dodaje się przesianą mąkę i szybko miesza. Jeśli syrop zostanie schłodzony do niższej temperatury, obniży się to jakość piernika. Podczas zaparzania mąki następuje częściowa żelatynizacja skrobi, co pozwala zachować świeżość piernika na dłużej. Temperatura żelatynizacji skrobi wynosi 67,5°C. Mąkę mieszamy z gorącym syropem możliwie jak najszybciej (10-12 minut), gdyż długotrwały kontakt wymieszanej mąki z gorącym syropem może powodować powstawanie grudek.
Jeśli przepis wymaga dużej ilości jajek i masła, zagotuj część mąki, a pozostałą mąkę wykorzystaj do wyrabiania ciasta, pozostawiając 6-8% do podsypania.
Napar schładzamy w blachach do pieczenia, gdzie ciasto układamy warstwami i smarujemy olejem roślinnym lub posypujemy bułką tartą, tak aby nie utworzyła się monolityczna masa. Zaparzone ciasto schładza się do temperatury 25-27°C. Nie da się zagnieść ciasta bez wstępnego wystudzenia, gdyż traci ono swoje właściwości, pierniki stają się gęste, niesprawne, a środki spulchniające i substancje aromatyczne wyparowują.
Po ostygnięciu zaparzone ciasto zagniata się, łączy z pozostałymi produktami określonymi w przepisie i ugniata do uzyskania jednolitej konsystencji przez 30-40 minut. Ciasto powinno być równomiernie wymieszane i mieć kremową konsystencję. Przy krótszym czasie wyrabiania uzyskuje się produkty o gęstej strukturze.

Ciasto można przygotować metodą półparzoną. W tym celu należy pobrać 80% wody zgodnie z recepturą o temperaturze 70°C. dodać cukier, margarynę i podgrzać do 90°C, dokładnie wymieszać, stopniowo dodawać 45% mąki. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 6-8 minut. Masę tę schładza się do 25°C. W pozostałej wodzie rozpuszcza się miód i sodę, łączy się z schłodzoną masą, dodaje jaja i pozostałą mąkę. Ciasto miesza się przez 10 minut i kroi.

Formowanie i pieczenie

Gotowe ciasto układa się na stole mocno posypanym mąką, zagniata i nadaje mu podłużny kształt. Warstwę stopniowo rozwałkowujemy gładkim drewnianym wałkiem do ciasta w różnych kierunkach, okresowo posypując mąką, na grubość 8-10 mm. Warstwę należy równomiernie rozwałkować, w przeciwnym razie produkty będą miały różną grubość i będą piec nierównomiernie. Przed formowaniem wyrobów przeprowadza się formowanie próbne w różnych miejscach formacji w celu określenia równomierności jego walcowania. Wzór nakłada się na powierzchnię formacji za pomocą ząbkowanego lub falistego wałka do ciasta. Do formowania wyrobów wykorzystuje się różne urządzenia w postaci metalowych wgłębień, które stanowią stożkowe obrzeża o zaostrzonych krawędziach, o kształcie odpowiadającym wytwarzanym wyrobom. Stosuje się formy drewniane z wygrawerowanym na tablicy wzorem lub napisem. Jeśli produktom trzeba nadać określony kształt i wzór naniesiony na powierzchnię, stosuje się formy drewniane w połączeniu z metalowymi wgłębieniami. Wyroby formuje się z rozwałkowanej warstwy ciasta za pomocą noża, krajarek tarczowych lub za pomocą nacięć.
Za pomocą nacięcia dociśnij warstwę ciasta pięć do sześciu razy, oddzielając od niej kawałki o określonym kształcie i ułóż je w równych rzędach na blachach do pieczenia. Wgłębienie jest okresowo zanurzane w mące, co zapobiega przyklejaniu się ciasta do niego. Przed ułożeniem na arkuszach zmieść mąkę z produktów za pomocą pędzla. W przypadku pierników i bochenków ciasto rozwałkowuje się na warstwę o grubości odpowiednio 12 i 8 mm. Warstwa musi odpowiadać rozmiarowi blachy do pieczenia. Bochenki kroi się nożem lub krajalnicą na prostokątne kawałki odpowiedniej wielkości. Po rozwałkowaniu warstwę ciasta na pierniki układamy na blasze uprzednio natłuszczonej olejem roślinnym lub posypanej mąką.

Powierzchnię produktu zwilża się zimną wodą i przebija w kilku miejscach nożem, aby uniknąć obrzęku.
Wyroby kawałkowe z twardego ciasta układa się na suchych blachach posypanych mąką lub natłuszczonych olejem. Na produktach przyklejonych do arkusza tworzą się puste przestrzenie, a dno okazuje się inne. Jeżeli przed pieczeniem produkty smarujemy jajkiem, to aby podczas smarowania nie przesuwały się, układamy je na blachach nasmarowanych mieszaniną tłuszczu i ciepłej wody. Przed pieczeniem powierzchnię niektórych rodzajów wyrobów posypuje się cukrem, bułką tartą, siekanymi orzechami lub migdałami i dekoruje rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub pestkami orzechów.

Pierniki piecze się w temperaturze 200-240°C przez 10-15 minut bezpośrednio po pokrojeniu, a pierniki i pierniki miętowe piecze się w temperaturze 190-210°C. Tryb i czas pieczenia zależą od grubości produktów. Im grubszy wypiek, tym niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia.
W wysokich temperaturach pieczenia szybko utworzy się skorupa, która zapobiegnie usunięciu wilgoci z miękiszu. Po upieczeniu produkt skurczy się pod ciężarem surowego miękiszu. Niska temperatura panująca w piekarniku sprawia, że ​​produkty są rozmazane od nadmiaru cukru. Terminowe formowanie skórki pozwala zachować kształt piernika.

Po upieczeniu pierniki natłuszczone jajkiem przeciera się kilkakrotnie miękką szczoteczką dla uzyskania lepszego połysku.
Pierniki można posmarować syropem cukrowym. W tym celu stosuje się kotły o pojemności od 3 do 5 litrów. Schłodzone produkty zalewamy wcześniej przygotowanym syropem cukrowym o temperaturze 85-90°C. Pierniki miesza się z syropem drewnianą łopatką przez 1-2 minuty, a następnie wyjmuje i układa w jednym rzędzie, suszy.

Jeśli chcesz sprawić przyjemność swoim bliskim i upiec im coś naprawdę bajecznego, możesz śmiało spróbować upiec domek z piernika. Ten pyszny deser nie wymaga specjalnych umiejętności pieczenia, chociaż trzeba będzie poświęcić mu trochę czasu, aby stworzyć naprawdę smakowitą bajkę.

Przepis na domek z piernika krok po kroku

Sam domek z piernika „Bajka” składa się z trzech głównych elementów:

• Odpowiednie małe kolorowe cukierki;
• Glazura białkowa (lukier);
• I baza piernikowa.

W przypadku cukierków najlepsze są gotowe, okrągłe lizaki, takie jak M&M's, ale trzeba przygotować lukier i ciasto.

Przygotowanie ciasta na piernikowy domek:

Istnieje wiele opcji odpowiedniego ciasta na dom z piernika. Głównym warunkiem wyboru przepisu jest to, aby ciasto było plastyczne i można było z niego wycinać kształty. W tym celu możesz użyć minimum składników lub zagnieść tradycyjne ciasto na noworoczny domek z piernika.

Opcja 1. Ciasto miodowo-pikantne

Będziesz potrzebować:
3 szklanki przesianej mąki wysokiej jakości;
4 łyżki miodu;
100 g suchego granulowanego cukru;
50 g tłustego masła;
2 jajka;
1 łyżeczka (poziom) zwykłej sody oczyszczonej;
2 łyżki (opcjonalnie) koniaku;
50 ml wody;
1 łyżeczka przypraw (cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa);
Blachy do pieczenia;
Pergamin;
Szablony domku z piernika.

Przygotowanie krok po kroku:

Musisz wlać wodę do głębokiej miski. Wyślij miód, cukier i masło tutaj.

Wszystkie składniki należy podgrzać. Bardzo ważne jest, aby mieszanina się nie zagotowała. Przybliżona temperatura nagrzewania wynosi około 70 stopni.

Następnie do masy należy dodać przyprawy i połowę odmierzonej mąki. Nie zdejmuj z ognia!

Szybko mieszając łyżką lub szpatułką, należy zaparzyć ciasto, unikając tworzenia się grudek.

Rada. Jeśli jednak nie da się uniknąć grudek, sytuację może uratować sito. Wystarczy przetrzeć przez nią gotową mieszankę, a mieszanina stanie się równomiernie jednorodna.

W tej formie przyszłe ciasto należy pozostawić do ostygnięcia. Następnie wysyłane są tutaj jajka i koniak.

I dopiero wtedy do ciasta dodaje się pozostałą mąkę. Na tym etapie należy je dobrze zagnieść, aby masa okazała się bardzo gładka.

Gotowe ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Następnie możesz wyciąć z ciasta przyszłe części domu, rozwałkując je i korzystając z szablonów.

Wszystkie części pieczemy na blasze wyłożonej pergaminem w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15-20 minut.

Ważny! Upewnij się, że ciasta nie wyschną. Na gorąco powinny być miękkie i dopiero po wystygnięciu wypieki twardnieją.

Opcja 2. Ciasto miodowo-imbirowe

Będziesz potrzebować:
250 g świeżego tłustego masła;
1 szklanka suchego granulowanego cukru;
80 g miodu naturalnego;
2 świeże jaja kurze;
750 g przesianej mąki wysokiej jakości;
1,5 łyżki mielonego imbiru (można zastąpić świeżym korzeniem, startym);
1,5 łyżeczki sody;
1,4 łyżeczki goździków;
1 łyżeczka soku z cytryny;
Blachy do pieczenia;
Pergamin;
Szablony na ściany domu.

Przygotowanie:

Głęboką miskę wstaw do łaźni wodnej i wymieszaj w niej cukier, przyprawy i miód. Mieszaninę należy często mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj tutaj jajka i masło, nie przerywając podgrzewania masy. Teraz musisz wszystko dobrze wymieszać, aby ciasto okazało się bez grudek.

Następnie należy dodać sodę do zaparzonego ciasta i ponownie dobrze wymieszać. Ostatnim etapem przygotowania przyszłych ciast jest dodanie do masy przesianej mąki. Następnie wszystko należy zagnieść, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za ściankami naczynia.

W tej formie ciasto zwija się w kulę i chłodzi.

W tym czasie możesz przygotować blachę do pieczenia i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, a blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.

Będziesz także potrzebować szablonów dla domu. Możesz wybrać dowolne opcje.

Następnie schłodzone ciasto należy rozwałkować i wyciąć z niego projekt przyszłego domku z piernika. Poszczególne części pieczemy około 7 minut.

Cóż, kiedy wszystkie ciasta zostaną upieczone, należy je połączyć z lukrem, a następnie udekorować.

Przygotowanie glazury (lukieru)

Będziesz potrzebować:
1 białko jaja;
150 g przesianego cukru pudru;
1 łyżeczka soku z cytryny.

Uwaga: wszystkie składniki podano w minimalnych proporcjach, a wymaganą ilość można obliczyć na podstawie ilości gotowej glazury potrzebnej do dekoracji.

Przygotowanie:

Za pomocą trzepaczki ubić schłodzone białko, nie starając się uzyskać mocnej piany. Sama masa powinna być po prostu pienista i biała.

Następnie do białka należy dodać cukier puder i wszystko dobrze wymieszać.

Na koniec do lukieru dodać sok z cytryny i ponownie dokładnie wymieszać.

Montaż domu

Teraz wymyślimy, jak zrobić domek z piernika. Aby połączyć wszystkie części, należy obficie nałożyć glazurę wzdłuż krawędzi ciasta i przymocować do niej żądaną część przyszłego domku z piernika. W tej formie połączone ciasta należy trochę przytrzymać, aby lukier się zestalił.

W ten sposób połączone są wszystkie części: ściany, dach itp.

Następnie dom można ozdobić.

Aby to zrobić, lukier umieszcza się w rękawie cukierniczym z niezbyt cienką końcówką rurkową. Rysunki można nanosić zarówno na już uformowany domek z piernika, jak i na jego poszczególne części.

Sposób wykonania tej czynności zależy od Twojej wyobraźni. Możesz rysować paski, spirale, płatki śniegu, śnieg i inne elementy dekoracyjne. Cóż, możesz obficie posypać małymi cukierkami gotowy domek z piernika.

Oto kilka opcji dekoracji eleganckiego deseru.

Następnie gotową bajkę o piernikowym domku można podać na świątecznym stole noworocznym. Z pewnością stanie się jedną z głównych dekoracji nadchodzącej uczty. Idealny także na Święta Bożego Narodzenia!

Nawiasem mówiąc, za pomocą tych składników możesz nie tylko zrobić domek z piernika, ale także upiec pierniki, a nawet ozdoby na choinkę.

Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i nastroju na nadchodzącą magię wakacji, która z pewnością nastąpi, jeśli naprawdę w nią uwierzysz.

Wykonanie pięknego, jadalnego, bajkowego domu własnymi rękami jest dość trudne, ponieważ wymaga nie tylko umiejętności kulinarnych, ale także talentu dekoratora. Zdradzimy Ci wszystkie sekrety robienia domku z piernika.

Artykuł przeznaczony jest dla osób powyżej 18 roku życia

Skończyłeś już 18 lat?

Noworoczny domek z piernika: trochę historii

Jak i kto pierwszy przygotował smaczną i piękną ucztę? Odpowiedź na to pytanie zaginęła wśród historycznych zbiegów okoliczności. Wiadomo, że budynki z ciasta już w czasach starożytnego Rzymu były obiektami kultowymi i uważano je za siedziby bogów. Ale po wakacjach traktowano je w zupełnie nowoczesny sposób – po prostu zjadała je cała rodzina. Po raz pierwszy został przygotowany w Niemczech jako smaczna i piękna dekoracja na Nowy Rok. Domki z piernika stały się popularne zaraz po wydaniu budującej i pouczającej opowieści o przygodach dwójki dzieci – Jasia i Małgosi. To właśnie za pomocą słodkiego domku z piernika, marcepanu, kandyzowanych owoców i cukierków dali się uwieść złej wiedźmie, przed którą dzieciom udało się później uciec.

Domek z piernika jest nie tylko bajecznie piękny, ale także niezwykle praktyczny. Dzięki swojemu składowi można go dość długo przechowywać i zachować smak jak pierwszego dnia po przygotowaniu. Dzięki temu gospodyni domowa może upiec go na Boże Narodzenie i bez problemu będzie służyć jako dekoracja domu do końca wszystkich świąt noworocznych.

Wkrótce po tym, jak niemieccy cukiernicy zaczęli co roku przygotowywać ten niezwykły deser, stał się on tak popularny, że zakorzenił się za granicą, w Ameryce. Odtąd każda gospodyni miała swój przepis na pyszną dekorację i każda uważała, że ​​jej jest najlepszy. Tak naprawdę podstawowy przepis był dość prosty – miód, mąka, cukier i przyprawy. To właśnie dodatek tego ostatniego utrzymywano w najściślejszej tajemnicy, gdyż od nich zależał zarówno smak, jak i „trwałość” gotowego piernika.

Domek z piernika zyskał sławę także w Rosji – uznawano go za oznakę dobrobytu w domu i gwarancję pomyślności w nadchodzącym roku. W tamtych czasach pierniki w naszym kraju były bardzo popularne i dostępne dla każdego, jednak biedni ludzie nie budowali z nich domów – nie było ani czasu, ani ochoty malować pierników, a takich dekoracji jak kandyzowane owoce, czekolada czy marmolada była za droga.

Tak czy inaczej, domek z piernika to najlepszy prezent dla małego chłopca lub dziewczynki. Zamień przygotowanie tego przysmaku w rodzinną uroczystość – upiecz go i udekoruj razem ze swoimi dziećmi. Wspomnienia tego na pewno będą Ci towarzyszyć przez całe życie, a kiedyś Twoje dzieci ugotują to danie według sprawdzonego przepisu „babci” wspólnie z Twoimi wnukami.

Przepis na piernikowy dom krok po kroku

Jak zrobić domek z piernika? To cała nauka, ponieważ bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe zagniecenie ciasta, ale także wykonanie lukru (kremu, którym można połączyć wszystkie części domu).

Przygotowanie noworocznego przysmaku warto zacząć od wyrobienia ciasta. Nie znajdziesz jednego przepisu na pierniki – jest ich na świecie ponad setka i każdy ma prawo nazywać się najlepszym. Wymagane składniki to miód, mąka, cukier, masło i przyprawy. Osobliwością tego przepisu jest minimalna ilość użytego płynu, dzięki czemu ciasto jest dość zwarte i gęste. Nieco później powiemy Ci, jak krok po kroku przygotować ciasto, ale teraz przyjrzymy się kolejnemu bardzo ważnemu i koniecznemu procesowi - przygotowaniu wzoru. Z gotowego ciasta bardzo trudno jest wyciąć detale domu, gdyż jest ono miodowo-piaszczyste, co oznacza, że ​​łatwo kruszy się pod nożem. Z tego powodu wszystkie detale trzeba wyciąć już na etapie rozwałkowania ciasta – w ten sposób będziesz mieć pewność, że przygotowany materiał wystarczy do „konstrukcji”.

W Internecie można łatwo znaleźć wzory na piernikowy domek - prezentowane są tam najprostsze i najtańsze modele. Do zrobienia takiego deseru potrzebne będą dwie prostokątne ściany, dwie fasady (jedna musi być wykonana z wyciętym otworem na drzwi) i dwa prostokąty na dach. Ich dokładne wymiary można znaleźć w sieci WWW lub można je narysować samodzielnie. Ale parterowy dom jest daleki od ostatecznych marzeń, ponieważ z piernika można zrobić piękne dwupiętrowe chaty, młyny, a nawet zamki dla księżniczek. Ogólnie rzecz biorąc, za pomocą ciasta piernikowego i własnej wyobraźni możesz przygotować prawdziwe arcydzieło, które spełni Twoje marzenia.

Następny etap jest również uważany za ważny. Jak zrobić krem ​​​​białkowy do przyłączenia się do domu (lukier)? Robi się go z jajek, cukru i soku z cytryny. Nawet początkujący kucharz może go przygotować, dzięki czemu możesz przenieść te przyjemne obowiązki na swoje dziecko (oczywiście, jeśli nie jest za małe).

Montaż i malowanie bajkowego domu to najprzyjemniejszy i najbardziej emocjonujący moment. Lepiej robić to całą rodziną, bo takie chwile zbliżają nas do siebie. Zorganizuj mały konkurs, aby zobaczyć, kto najszybciej narysuje okno lub kto lepiej obramuje dach. Możesz także nagrać wspólną klasę mistrzowską dla swoich bliskich i znajomych.

Ciasto piernikowe: najpopularniejszy przepis

Jak wspomniano wcześniej, przepisów na pierniki jest wiele, ale my przyjrzymy się temu najpopularniejszemu - z miodem i cynamonem.

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• 125 g płynnego miodu (jeśli miód jest kandyzowany, należy go roztopić);
• 100 g cukru granulowanego;
• 100 g masła (miękkiego, ale nie płynnego);
• 1 schłodzone jajo kurze;
• 1 łyżka l śmietana (lub pół łyżeczki sody);
• szczypta soli;
• szczypta cynamonu;
• szczypta kardamonu.

Możesz również zrobić ciasto imbirowe, używając tych samych składników, dodając do mieszanki łyżeczkę suszonego mielonego imbiru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. W dużej misce połącz suche składniki: mąkę, cukier, sól i przyprawy;
2. Ubij jajko trzepaczką, dodaj miód i masło;
3. Wymieszać suche i mokre składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Prawidłowo zagniecione ciasto nie pływa, chociaż w dużej mierze zależy to od jakości wybranej mąki i ilości zawartego w niej glutenu. Jeśli okaże się, że jest trochę płynu, dodaj trochę więcej mąki i dobrze ugniataj;
4. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, aby dobrze odpoczęło. Optymalny czas „odpoczynku” to 2 godziny;
5. Po tym czasie przedmiot należy wyciągnąć i pozostawić do lekkiego ostygnięcia w ciepłym miejscu;
6. Ciasto podzielić na kilka części i cienko rozwałkować;
7. Wytnij figury potrzebne do domu. Nie wyrzucaj resztek – powstają z nich wspaniałe piernikowe zwierzątka i ludzie;
8. Proces pieczenia piernika nie trwa długo – 20 minut w temperaturze 180 stopni. Uważaj, aby nie spalić ciasta; w razie potrzeby obniż temperaturę do 150 stopni;
9. Upieczone części domu należy ostudzić i dopiero wtedy przystąpić do składania deseru.

Ten przepis na ciasto jest najprostszy i zajmuje najmniej czasu na przygotowanie. Jeśli chcesz poeksperymentować lub odkryć coś nowego, nie szukaj dalej niż starożytne ciasto piernikowe, które jest robione metodą choux i może zachować świeżość przez wiele miesięcy. Z tego przepisu na Rusi korzystały kobiety, wysyłając mężów w daleką podróż lub na kampanię wojskową.

Przepis na lukier domków z piernika

Od czasów starożytnych karmel był używany do sklejania wszystkich części piernikowego domku. Ta lepka substancja doskonale łączy wszystkie części, jednak po stwardnieniu staje się twarda niczym karmel. Dlatego z czasem zastąpiono go lekkim białkowym kremem – lukierem. Wykonanie jest bardzo proste: ubić 2 białka z 1,5 łyżki. cukier puder i łyżeczkę soku z cytryny (dodać pod koniec ubijania) i krem ​​gotowy. Następnie przenieś mieszaninę do worka cukierniczego i możesz zacząć tworzyć dom, a także jego późniejsze malowanie.

Domek z piernika DIY: przepisy bez miodu

Jak wspomniano wcześniej, wśród wielu deserów znajdują się również takie, dla których miód nie jest tak ważny. Przedstawiamy Państwu przepis na świąteczny domek z piernika bez miodu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 150 g mąki;
• 60 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l roztopione masło;
• ćwierć łyżeczki sody;
• szczypta imbiru i cynamonu;
• 1 łyżka l mleko.

Zagnieść to ciasto nie jest trudne - wystarczy wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto i odstawić pod folią na pół godziny. Należy pamiętać, że ta ilość ciasta wystarczy tylko na mały dom o wymiarach 15 na 20 cm. Jeśli chcesz uzyskać bardziej monumentalną konstrukcję, podwoj lub potroj wagę składników.

Domek z piernika z miodem czy bez to bajka DIY. Nie przegap okazji, aby przygotować ten wspaniały deser, który nie pozostanie niezauważony przez żadnego małego łasucha.

Pierniki to jeden z ulubionych słodkich przysmaków dzieci i dorosłych na całym świecie. Są pieczone ze specjalnego ciasta, którego głównymi składnikami są mąka i. Wszystkie pozostałe elementy mogą się różnić.

Ciasto piernikowe jest jednym z najstarszych na świecie. Pierwsze wyroby cukiernicze z niego zaczęto przygotowywać już w starożytnym Egipcie – podobne wypieki archeolodzy odkryli w jednym z grobowców z tego okresu. Dziś z ciasta piernikowego powstają prawdziwe arcydzieła - piernikowe domki i pałace, które stają się ozdobą każdego świątecznego stołu.

ogólna charakterystyka

W Europie plemiona germańskie jako pierwsze przygotowały wyroby z ciasta piernikowego. Później pałeczkę przejęli Słowianie Wschodnio-Zachodnie. W XVIII wieku pierniki odkryli Czesi i Polacy.

To właśnie w tym okresie zaczęto aktywnie aromatyzować ciasto piernikowe różnymi przyprawami, a także dodawać nowe składniki do tradycyjnej receptury. Mogą to być również jajka, orzechy i owoce kandyzowane.

Rodzaje ciasta piernikowego

Zgodnie ze sposobem wytwarzania ciasto piernikowe dzieli się na dwa rodzaje: zwykłe (surowe) i kremowe. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Metoda konwencjonalna lub surowa faktycznie pojawiła się znacznie później niż jej konkurent. Według tej technologii najpierw przygotowuje się syrop cukrowy. Dodaje się do niego roztopione masło, miód i inne składniki. Ta metoda gotowania jest powszechna w nowoczesnym przemyśle, ponieważ wymaga mniej czasu.

Metoda kremowa jest uważana za starszą. Co więcej, wielu smakoszy jest przekonanych, że tylko tak przygotowane pierniki są „prawdziwe”. Technologia ta polega na dodaniu mąki do podgrzanego syropu z miodu i cukru. Mieszankę pozostawia się do zaparzenia na dwa do trzech tygodni w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Dopiero przed samym pieczeniem do ciasta dodaje się przyprawy i wszystkie inne składniki. Dziś ciasta parzonego nie używa się w warunkach przemysłowych; przygotowuje się je wyłącznie w domu.

Należy pamiętać, że niezależnie od metody przygotowania ciasto piernikowe uważane jest za jedno z najłatwiejszych w przygotowaniu. Dodatkowo, dzięki wspaniałemu aromatowi przypraw i możliwości wykazania się wyobraźnią podczas pracy z nim, dzieci go uwielbiają.

Wartość energetyczna, skład i korzystne właściwości

Dzięki swoim składnikom ciasto piernikowe jest bardzo kaloryczne. Jego wartość energetyczna wynosi 336 Kcal na 100 g. Skład składników żywności jest następujący: 4,8 g, 2,8 g i 77,7 g.

W składzie chemicznym ciasta piernikowego przygotowanego według tradycyjnej receptury znajdują się , A i PP. Zawiera także potas, żelazo, fosfor, wapń i sód.

Ciasto piernikowe

Ciasto piernikowe zyskało szczególną popularność w XIX wieku, znane było jednak już w średniowiecznej Europie. Już wtedy na jarmarkach sprzedawano wyroby z tekstu piernikowego z dodatkiem korzenia imbiru. Z reguły takie pierniki były bogato zdobione, a czasem nawet pokrywane ozdobnym złoceniem.

Jednak dopiero w XIX wieku moda na pierniki świąteczne dosłownie ogarnęła całą Europę. Niemiecka Norymberga uznawana jest za światową stolicę piernika – to tutaj cukiernicy osiągnęli niespotykaną dotąd umiejętność tworzenia wypieków o najbardziej niesamowitych kształtach. W tym niemieckim mieście z ciasta piernikowego wyrabiano pałace, młyny i figurki królów i królowych.

W rondelku umieścić masło, cukier, miód i wszystkie przyprawy. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie ostudź i dodaj jajka. Zamieszać. Dodajemy proszek do pieczenia i małymi porcjami zaczynamy dodawać mąkę, pamiętając o dokładnym wymieszaniu. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk. Włóż do lodówki na pół godziny, po czym możesz przystąpić do formowania wypieków.

Kilka małych tajemnic:

1. Aby pierniki zachowały swój pierwotny kształt należy rozwałkować ciasto i wycinać kształty bezpośrednio na blasze.
2. Pozostaw odstępy pomiędzy piernikowymi ciasteczkami na blasze, aby miały miejsce do wyrośnięcia.
3. Piernik jest gotowy, gdy lekko się zarumieni i napęcznieje na brzegach. Następnie wyjmij go z piekarnika, ale pozostaw na blasze do pieczenia.
4. Produkty można dekorować dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Ciasto piernikowe – metoda kremowa

Będziesz potrzebować: trzech szklanek mąki, ćwiartki szklanki, pół łyżeczki sody, 50 g masła, jednej szklanki miodu, ćwierć łyżki pokruszonych przypraw i kilku jajek.

Do rondelka włóż miód i cukier, dodaj wodę i przygotuj gęsty syrop. Przecedzić przez sito, dodać olej, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie przesiać mąkę i wymieszać z przyprawami. Zacznij stopniowo dodawać mieszaninę do gorącego syropu, cały czas mieszając masę drewnianą szpatułką. Należy pamiętać, że jeśli mąkę pozostawimy niemieszaną choćby przez kilka minut, powstaną grudki, których nie będzie można się później pozbyć.

Ochłodzić wymieszane ciasto do temperatury pokojowej. Dodać jajka i proszek do pieczenia i ugniatać, aż ciasto będzie miękkie. Następnie zacznij formować wypieki.

Przygotowanie ciasta piernikowego miodowego

Będziesz potrzebować: 225 g miodu, 225 g cukru, 125 g wody, kilka jajek, 80 g masła, 15 g kakao w proszku, 150 g, 400 g, 1 łyżeczka sody i łyżeczka suchych, pokruszonych przypraw.

Na suchą patelnię wsypać połowę cukru. Wybierz patelnię z grubym dnem. Cukier należy rozpuścić, aż uzyska bogaty karmel.

Do roztopionego cukru wlać 125 g wrzącej wody i wymieszać. Jeśli zauważysz, że w karmelu znajdują się zamrożone kawałki, gotuj na małym ogniu, aż się rozpuszczą. Następnie dodać pozostały cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj karmel na średnim ogniu przez trzy minuty.

Zdejmij karmel z ognia, dodaj masło i miód. Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Pamiętaj, że jeśli używasz miodu kandyzowanego, należy go najpierw podgrzać, aż stanie się płynny.

Następnym krokiem jest dodanie przypraw do mieszanki. Następnie do gorącej masy przesiać 80 g mąki pszennej i dokładnie wymieszać. Mieszanka powinna ostygnąć. W tym czasie w innym pojemniku wymieszaj 150 g mąki żytniej, 150 g mąki pszennej, kakao w proszku i sodę.

Do ostudzonej mieszanki przypraw dodać jajka i dokładnie wymieszać. Następnie dodać suchą mieszankę mąki, sody i kakao. Można zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dodając pozostałą mąkę pszenną.

Ciasto uważa się za gotowe, gdy jest miękkie, delikatne, ale nie płynne. Jeśli planujesz zrobić domek z piernika, ciasto powinno być grubsze niż na zwykłe pierniki.

Gotowe ciasto przełóż do torby i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie możesz rozpocząć z nim pracę.

Jak pokolorować i nadać smak ciastu?

Tradycyjna mieszanka aromatyczna do piernika jest następująca: 35% kolendry, 30% kardamonu i 5% ziela angielskiego, goździków i 5%. Oczywiście proporcje można zmienić. Ponadto do pierników często dodaje się skórkę z cytryny lub pomarańczy oraz cukier waniliowy dla smaku.

Pamiętaj, że jeśli robisz pierniki z ciemnego miodu i ciemnej mąki, nie musisz barwić ciasta. Pierniki z jasnego miodu można zabarwić palonym cukrem, dodając go do syropu miodowego już na samym początku wyrabiania ciasta.

Inną opcją jest zabarwienie ciasta proszkiem kakaowym lub roztopionym ciemnym gorzkim gorzkim.