Tradycyjnie okoń morski jest uprawiany w Grecji, ale ryba ta zyskała dużą popularność na całym świecie. Delikatny smak, niewielka ilość kości i przyjemny zapach zachęcają gospodynie domowe do opanowania podstaw gotowania w swojej kuchni. Jak pokazuje praktyka, najłatwiej jest upiec okonia morskiego w piekarniku. Danie okazuje się aromatyczne i soczyste, dlatego uwielbiają je koneserzy. Wiele dziewcząt będących na diecie głównym daniem jest ryba. Nie jest to zaskakujące, okoń morski zawiera wystarczającą ilość korzystnych enzymów i nie zawiera węglowodanów.

Funkcje gotowania okonia morskiego

1. Współczesny rytm życia praktycznie nie pozostawia czasu i energii na długotrwałe gotowanie. Nie wszystkie gospodynie domowe mogą sobie pozwolić na stanie przez cały dzień przy kuchence. Gotowanie okonia morskiego ma niezaprzeczalną zaletę, ponieważ ryba piecze się w piekarniku w krótkim czasie. Wystarczy 30 minut gotowania w temperaturze 180-200 stopni. W przypadku większych ryb (od 1 kg) czas pieczenia należy wydłużyć do 40 minut.
2. Jak wspomniano wcześniej, okoń morski jest daniem dietetycznym i dlatego ma niską wartość energetyczną. Zawartość kalorii w gotowym daniu nie przekracza 98 Kcal. na 100 gr. ryba. Z tego 26 kcal. odnosi się do tłuszczów i 71 Kcal. - wiewiórki. Skład nie zawiera węglowodanów, dlatego ryby można spożywać w dużych ilościach. Wartość energetyczna gotowego produktu różni się w zależności od technologii gotowania (smażenie, duszenie, gotowanie, pieczenie itp.).
3. Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, musisz ją najpierw rozmrozić. W tym celu należy pozostawić produkt na świeżym powietrzu (4 godziny), na dolnej półce lodówki (10 godzin) lub w zlewie pod zimną wodą. Możesz także skierować wentylator na okonia morskiego, ale stwarza to ryzyko pierzchnięcia. Po rozmrożeniu rybę należy oczyścić, umyć i osuszyć.
4. Należytą uwagę zwraca się na płetwy. Zachowaj ostrożność podczas ich cięcia, ciernie pozostawią rany. Jeśli to możliwe, unikaj dotykania tego miejsca palcami, chwyć płetwy szczypcami, a następnie je odetnij. Jeżeli nie da się uniknąć obrażeń, przemyj skórę zimną wodą i potraktuj roztworem nadtlenku wodoru.
5. Doświadczone gospodynie domowe doszły do ​​wniosku, że mięso okonia morskiego dobrze komponuje się z ziołami prowansalskimi. Wybierając przyprawy, preferuj zagraniczne suche mieszanki. Przed podaniem okonia morskiego tradycyjnie skrapia się sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aby wydobyć bogactwo jego smaku.

Wybór właściwej ryby

1. Sztucznie hodowany okoń morski trafia na półki sklepowe. Często dostarczany jest z Włoch i Hiszpanii, w Rosji trudno spotkać greckie egzemplarze.
2. Przed zapłaceniem za towar poproś sprzedawcę o pokazanie tuszy. Świeże ryby mają przezroczyste oczy bez zmętnienia, a płetwy mają lekko różowawy odcień.
3. Gdy już będziesz pewien świeżości, zastosuj jeszcze jeden trik. Naciśnij palcem korpus ryby: jeśli dziura szybko zniknie, a powierzchnia się wyrówna, masz dobry okaz.
4. Oczywiście ważna jest ocena zapachu ryb, nie powinien on być odpychający. Świeży okoń morski można przechowywać w pojemniku z lodem na środkowej półce lodówki przez około 2 dni. Ponadto, jeśli zamrozisz produkt, okres ten wydłuża się do 4 miesięcy.

1. Rozmroź rybę lub użyj świeżego produktu i rozpocznij czyszczenie. Przygotowanie okonia morskiego do pieczenia jest dość łatwe, dlatego nie należy prosić o jego czyszczenie w punkcie sprzedaży (niehigieniczne warunki).
2. Należy zwrócić szczególną uwagę na usunięcie wnętrzności i skrzeli. Podczas usuwania jelit należy uważać, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego.
3. Aby prawidłowo usunąć wnętrzności, należy przeciąć tuszę od środka do początku warg. Złap go za skrzela i zacznij ciągnąć w dół. Jelita są usuwane wraz ze skrzelami i pęcherzykiem żółciowym.
4. Jeśli z powodu braku doświadczenia zmiażdżysz bańkę, nie rozpaczaj. Opłucz brzuch labraksa kilka razy wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
5. Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, zamarynuj rybę w occie, majonezie lub kwaśnej śmietanie. Dodać przyprawy i sok z cytrusów (opcjonalnie). W przypadkach, gdy nie ma czasu, tuszę posmaruj przyprawami i posyp cytryną, a następnie przystąp do pieczenia.

Labraks w piekarniku: tradycyjny przepis

• ryba - 1 tusza
• cytryna - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 30 ml.
• sól dla smaku
• przyprawy do ryb - według uznania (opcjonalnie)

1. Przygotuj rybę do pieczenia. Obrać, umyć, osuszyć, zacząć nacierać przyprawami. W głębokiej misce wymieszaj sól i przyprawy.
2. Powstałą mieszanką natrzyj pokrojoną rybę ze wszystkich stron (łącznie z wnętrzem). Ważne, żeby nie przesadzić, gdyż okoń morski szybko wchłania przyprawy, przez co łatwo go przesolić.
3. Jeśli nie usunąłeś płetw, uważaj, aby nie przeciąć skóry. Pokrój cytrynę w pierścienie lub półpierścienie, cebulę pokrój w ten sam sposób. Jeśli to możliwe, wybieraj fioletowe cebule zamiast żółtych.
4. Pozostaje tylko owinąć rybę folią lub umieścić ją we wnęce worka do pieczenia. W pierwszym przypadku ważne jest szczelne owinięcie brzegów, aby powietrze nie przedostało się przez nie. W drugim wykonaj 5 otworów igłą do szycia w górnej części torby.
5. Połóż rybę na środku, na wierzchu ułóż cienkie krążki cytryny, a po bokach cebulę. Aby poprawić smak, posyp tuszę oliwą lub olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, poczekaj kwadrans.
6. Rybę ułożyć na blasze do pieczenia i upiec. Niektóre gospodynie domowe wkładają do jamy okonia posiekany koperek i natkę pietruszki zmieszane z plasterkami cytryny. Wszystko zależy od osobistych preferencji, eksperymentu.
7. Jeśli piekarnik jest stosunkowo nowy, okoń morski będzie piec nie dłużej niż pół godziny. W innych przypadkach wystarczy 40 minut. Najważniejszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, jest to, że nie można rozgotować produktu w piekarniku.
8. Po ugotowaniu rozpakuj foliową kopertę i spróbuj produktu. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw, pieczonymi ziemniakami i sosem krewetkowym.

• cukinia - 0,5 szt.
• oliwa z oliwek - 65 ml.
• okoń morski - 1 szt. (duża tusza)
• papryka - 2 szt.
• pomidory - 4 szt.
• limonka - 1 szt.
• czerwona cebula - 1 szt.
• przyprawy - według własnego uznania
• sól dla smaku

1. Aby przygotować pieczoną rybę, będziesz potrzebować jednej dużej tuszy (świeżej) lub 2 małych ryb. Najbardziej odpowiednie przyprawy to curry, mielony czarny pieprz, kardamon (wszystkie pozostałe przyprawy są opcjonalne).
2. Tuszę oczyść, wypatrosz, usuń skrzela i płetwy. Opłucz pod kranem, osusz serwetkami. Za pomocą ostrego noża wykonaj niezbyt głębokie nacięcia wzdłuż całego grzbietu ryby.
3. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w plasterki. Pomidory pokroić w kostkę, usuwając łodygi. Pokrój fioletową (czerwoną) cebulę na półpierścienie, obierz i posiekaj młodą cukinię.
4. Połącz przyprawy i sól w osobnej misce. Blachę do pieczenia wyłóż 2 warstwami folii. Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 185-200 stopni. W tym czasie zacznij nacierać okonia morskiego przyprawami.
5. Tuszkę ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia, wokół ryby ułożyć półpierścienie cebuli, niewielką część umieścić w zagłębieniu. Na blasze do pieczenia ułóż paprykę, pomidory, cukinię.
6. Całość skropić sokiem z limonki, a zwłaszcza tuszkę, posmarować rybą oliwą. Przygotowaną masę przykryć drugim arkuszem folii, mocno dociskając brzegi, aby masa nie wyciekła.
7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez kwadrans. Następnie usuń górny arkusz folii i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Gdy na powierzchni pojawi się złotobrązowa skórka, wyłącz urządzenie.
8. Połóż rybę na płaskim okrągłym lub kwadratowym talerzu, a obok połóż przygotowane warzywa. Podawać z sosem tatarskim lub sosem krewetkowym. Danie idealnie nadaje się na obiad.

• cytryna - 1 szt.
• ziemniaki - 5 bulw
• ryba - 1 duża tusza
• masło - faktycznie
• sól dla smaku
• czosnek - 4 ząbki

1. Okonia morskiego wypatroszyć, opłukać pod kranem i osuszyć. Zmieszaj mielony czarny pieprz i posiekaną sól w ulubionych proporcjach. Natrzeć tuszę przygotowaną mieszanką.
2. Umyj cytrynę i pokrój ją w cienkie półpierścienie. Umieść część wewnątrz tuszy. Wykonuj nacięcia po bokach ryby, w powstałe wgłębienia wlej sok z cytryny.
3. Rozłóż folię na blasze do pieczenia. Jeśli jest cienki, złóż produkt na 2 warstwy. Umyj i obierz bulwy ziemniaka, pokrój je w kostkę. Połóż pokrojone warzywa wokół tuszy rybnej.
4. Rozpuść masło w dogodny sposób, zmieniaj jego ilość według własnego uznania. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszać. Dodać sól i rozprowadzić sos na kostkach ziemniaczanych (plasterkach).
5. Weź kolejny arkusz folii, przykryj naczynie i złóż krawędzie. Włóż mieszaninę do piekarnika i piecz przez pół godziny w temperaturze 210 stopni. Kwadrans po rozpoczęciu gotowania zdejmij górny arkusz folii.
6. Kiedy na powierzchni ryby utworzy się skórka, spróbuj jednego plasterka ziemniaka. Jeśli jest upieczone, danie uważa się za gotowe. Połóż rybę i warzywa na talerzu i rozpocznij degustację.

Pieczenie okonia morskiego w piekarniku nie jest trudne, jeśli masz wystarczającą wiedzę. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią rybę, a następnie przygotować ją do dalszej manipulacji. Rozważ opcje pieczenia okonia morskiego osobno z warzywami lub ziemniakami, użyj tradycyjnego przepisu. Eksperymentuj, dodaj swoje ulubione przyprawy.

Wideo: okoń morski pieczony w folii z cytrynami w piekarniku

Labraks (zwany także wawrzynem) to okonia, promieniopłetwa ryba z rodziny Moronów, żyjąca w przybrzeżnych słonych wodach, będąca przedmiotem aktywnego rybołówstwa i hodowli. Okoń morski może osiągnąć długość do 1 metra i wagę do 12 kg. Okoń morski to wartościowy i zdrowy produkt zawierający białka, korzystne związki wapnia i fosforu, witaminy A, grupy B i E. Miąższ labraksa zawiera bardzo mało tłuszczu (tylko 1,5%). Jest to produkt niskokaloryczny i może być stosowany w celach dietetycznych.

Okoń morski można przygotować na różne sposoby, w tym na grillu. Idziemy więc szukać ryby i wybieramy tę najpiękniejszą, z nienaruszonymi łuskami i czystymi oczami.

Podpowiemy Ci, jak ugotować okonia morskiego na grillu, oczywiście w tym celu dobrze jest najpierw lekko zamarynować rybę.

Jak marynować okonia morskiego do grillowania?

Nie należy robić marynaty ze zbyt agresywnych składników, lepiej, aby smak ryby pozostał wystarczająco wyraźny po marynowaniu. Marynujemy przez krótki czas: dosłownie przez 10-20 minut - to wystarczy.

Składniki:

• okoń morski – 1 szt. ważący około 500-600 g;
• sok z cytryny – 1 łyżka. łyżka;
• sól;
• mielone suche przyprawy (czarne lub ziele angielskie, kolendra, anyż, koper włoski);
• olej roślinny (najlepiej oliwkowy) – 1 łyżka. łyżka;
• czosnek – 1-3 ząbki;
• różne świeże warzywa do dekoracji.

Przygotowanie

Jeśli ryba jest świeżo zamrożona, rozmroź ją w pojemniku z zimną wodą. Oczyszczamy rybę z łusek, patroszymy, usuwamy skrzela i płuczemy zimną wodą, a następnie suszymy czystą serwetką. Po bokach ryby wykonuj ukośne, rzadkie nacięcia powierzchniowe (można zrobić „siatkę”). W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sól i przyprawy. Dodać zmiażdżony czosnek, odstawić na 5-8 minut i przetrzeć marynatę przez sitko.

Obficie posmaruj rybę marynatą od wewnątrz i z obu stron na zewnątrz, następnie pozostaw na 10-20 minut.

Nasmaruj oczyszczony ruszt grillowy olejem roślinnym lub kawałkiem wieprzowiny.

Smaż rybę na dobrze rozpalonym węglu (lub na średnim ogniu na grillu elektrycznym) przez 4-5 minut z każdej strony. Ryba gotuje się wystarczająco szybko, nie należy jej przesuszać. Podawaj gotowaną rybę z ryżem lub ziemniakami i dekoruj świeżymi ziołami. Lepiej wybrać wino stołowe białe lub różowe.

Zgodnie z mniej więcej tym samym przepisem możesz ugotować okonia morskiego na grillu w folii - dzięki temu ryba będzie bardziej soczysta.

Grillowany labraks w folii

Przygotowanie

Wszystko robimy w ten sam sposób (patrz wyżej), po krótkim marynowaniu, przed pieczeniem rybę zawijamy w folię i pieczemy. W połowie procesu obróć się na drugą stronę. Grillowany okoń morski jest dobry podawany z lekkim sosem.

Labraks na patelni grillowej

Przygotowanie

Jeśli ryba jest dłuższa od patelni, lepiej przed smażeniem usunąć głowę ostrym nożem lub pokroić rybę w steki lub filet (pozostawiając skórę), a następnie pokroić na porcje. W tej opcji, po marynowaniu, przed smażeniem, rybę należy lekko osuszyć czystą serwetką i panierować w mące. (najlepiej użyć mieszanki pszenicy i kukurydzy). Lekko rozgrzaną patelnię grillową należy posmarować kawałkiem smalcu lub naturalnego masła (można roztopić). Jeśli użyjemy smalcu, zaletą jest to, że ryba nie jest smażona, ale pieczona. Okoń morski na patelni grillowej z masłem okazuje się szczególnie smaczny, ryba smaży się bardzo szybko, więc ta metoda jest całkiem do przyjęcia.

Jeśli chcesz grillować okonia morskiego w stylu panazjatyckim, przygotuj marynatę z autentycznych, typowych składników: użyj soku z limonki, ostrej czerwonej papryki, kolendry, anyżu, oleju sezamowego, wina ryżowego, mirinu.

Okoń morski praktycznie nie ma małych kości, a te, które istnieją, można łatwo oddzielić podczas obróbki cieplnej. Ta jakość sprawia, że ​​jest wygodny w użyciu w kuchni. Na przykład okoń morski pieczony w piekarniku z przyprawami i warzywami jest bardzo popularny w kuchni greckiej i włoskiej. Dziś nawet ci, którzy mieszkają daleko od morza i uważają owoce morza za przysmak, mogą sobie pozwolić na tę rybę. Okoń morski stał się dostępny i bardzo łatwy w przygotowaniu. Jeśli zastosujesz się do jasnych instrukcji doświadczonych szefów kuchni, gotowanie okonia morskiego w piekarniku stanie się łatwym zadaniem nawet dla początkującej gospodyni domowej.

Ponadto okoń morski w piekarniku jest niezwykle korzystny dla zdrowia: bogate złoża substancji niezbędnych dla człowieka w mięsie okonia morskiego są doskonale zachowane w piekarniku. To właśnie ta okoliczność sprawia, że ​​pożądane jest włączenie labraksa do diety każdej rodziny.

Aby zachować wilgotność i zawartość tłuszczu w rybie, można użyć folii lub „płaszcza” soli. Okoń morski w piekarniku w folii okazuje się bardzo delikatny i aromatyczny, a okoń morski w soli w piekarniku zachowuje swoją strukturę, okazuje się mniej wilgotny, ale dobrze nasączony marynatą solną. Posypanie solą pozwala dodatkowo uniknąć oczyszczenia ryby z łusek, które po ugotowaniu znikną wraz ze skórką solną.

Okoń morski z warzywami w piekarniku jest dobry. Do tych celów możesz użyć dowolnych warzyw, spośród tych, które dobrze się pieczą, na przykład cebuli, cukinii, bakłażana, papryki. Ten produkt jest również wygodny, ponieważ na świąteczny stół nadają się nie tylko całe ryby, ale także filety z labraksa w piekarniku. Odpowiednie przygotowanie i podanie jest kwestią wyobraźni gospodyni. Jeśli potrzebujesz pilnie przygotować i podać poczęstunek dla niespodziewanych gości, doskonałym rozwiązaniem będzie okoń morski w piekarniku w folii. Czas przygotowania takiego dania jest krótki, maksymalnie 30 – 40 minut. A Twoi goście na pewno Cię pochwalą i powiedzą: „Co za pyszny okoń morski!” W piekarniku można wiele zrobić, a co najważniejsze, można obliczyć czas.

Ale nie tylko na święta, pozwól rybom częściej gościć na Twoim stole. Okoń morski w piekarniku w folii to dobra propozycja na szybki, smaczny i bardzo zdrowy obiad dla całej rodziny. Ugotuj okonia morskiego w piekarniku, wybierz przepisy według własnego uznania. Nie wahaj się uczyć od doświadczonych szefów kuchni, m.in. obejrzyj ich zdjęcia gotowych dań. Nawet jeśli ugotujesz okonia morskiego w piekarniku, zdjęcie nie będzie zbędne podczas studiowania cech przygotowania tego dania. Chociaż okoń morski w piekarniku jest prosty, przepisy ze zdjęciami nie zaszkodzą Ci na początek.

Na swoje pierwsze danie wybierz prostszy przepis na labraksa w piekarniku. Na przykład danie „okoń morski w piekarniku w folii” – jego przepis został stworzony dla początkujących. To pytanie „jak ugotować okonia morskiego w piekarniku w folii” interesuje gospodynie domowe częściej niż inne. Następnym razem ugotuj w piekarniku ciekawszego okonia morskiego, prawdopodobnie spodoba ci się przepis z warzywami. Konkretny przepis i cechy Twoich urządzeń kuchennych podpowiedzą Ci, jak długo piec okonia morskiego w piekarniku.

Uważamy, że nasze wskazówki dotyczące gotowania okonia morskiego w piekarniku będą dla Ciebie pomocne:

Wybieraj ryby w sklepie ostrożnie. Świeże ryby wyróżniają się następująco: mają jasne oczy i lekko różowawe skrzela. Spróbuj nacisnąć palcem, jeśli dziura szybko się zregeneruje, ryba jest świeża.

Zamrożone ryby rozmraża się na dolnej półce lodówki lub na świeżym powietrzu przez 2-3 godziny.

Po rozmrożeniu i oczyszczeniu wnętrzności i łusek okonia morskiego dobrze się myje, a następnie suszy papierowym ręcznikiem.

Podczas czyszczenia okonia morskiego należy zachować ostrożność; jego płetwy są bardzo kłujące, a rany od nich są bolesne i długo się goją.

Mięso okonia doskonale komponuje się z pikantnymi i aromatycznymi przyprawami. Polecamy tzw Zioła „śródziemnomorskie”.

Przed podaniem danie z okonia morskiego można lekko „zakwasić” sokiem z cytryny.

Labraks piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 - 40 minut, w zależności od wielkości ryby, sposobu jej przygotowania, marynowania itp. Można lekko podnieść temperaturę, np. do 200 stopni, wtedy czas gotowania skróci się do 20 – 25 minut.

Wskazane jest, aby nie rozgotować ryby w piekarniku, gdyż zacznie wysychać i straci swój delikatny i aromatyczny smak.

Napełniamy miskę czystą, zimną wodą, wkładamy rybę i bierzemy się do pracy. Rybę oczyszczamy, patroszymy, wycinamy skrzela. Wyrzucamy podroby i skrzela, oczyszczamy je z łusek i płuczemy bezpośrednio do miski. Przytnij ogon i płetwy.

Zmień wodę w naczyniach i opłucz rybę w czystej, świeżej wodzie.

1. Jak marynować okonia morskiego?

   Rybę pieprzymy i solimy, nie omijając oczyszczonego brzucha labraksa, po czym w brzuch każdej ryby wkładamy kilka cienkich krążków cytryny złożonych na pół.

   Cytryna dobrze uzupełnia smak ryb morskich, nie przytłaczając go. Jeśli chcesz, możesz dodać majeranek, szałwię lub estragon, ale naturalny smak mięsa okonia morskiego jest dość subtelny i w eksperymentach z przyprawami można uzyskać „tylko rybę” z przyprawami, a wszystkie rozkosze smaku okonia morskiego zostaną zrównoważyć ziołami. Może i będzie smaczne, ale to będzie tylko ryba.

   Rybę umieszczoną w misce o płaskim dnie polej sokiem z połowy cytryny. A jeśli mówimy o spożyciu cytryn, to jedna z nich trafiła do brzuchów labraksa, sokiem z połowy drugiej polaliśmy rybę, drugą połówkę cytryny podaliśmy pokrojoną w cienkie krążki, z gotową rybą.

Dlatego polej rybę sokiem z cytryny i pozostaw do marynowania na około dwadzieścia minut. W tym momencie możesz zacząć rozpalać ogień, jeśli gotujesz na drewnie. U mnie spalanie drewna na węgle trwa około czterdziestu minut, a gdy drewno dopali się do połowy, przechodzimy do kolejnego etapu.

Każdą rybę ugotujemy osobno, zawijając ją w folię. Aby to zrobić, weź rolkę folii i ułóż z niej prostokąty w dwóch lub trzech warstwach wzdłuż długości ryby z niewielkim marginesem. Folię smarujemy pędzelkiem zamoczonym w oliwie z oliwek, na środek folii kładziemy naszego okonia morskiego i wokół ryby składamy łódkę z otwartym dachem. Posmaruj górną część ryby oliwą z oliwek i przykryj wierzch drugim kawałkiem folii, mocno dociskając krawędzie. Wystające części folii od strony głowy i ogona ryby można skręcić jak cukierek, ale tak, aby folia się nie rozerwała.

W tym momencie nasze węgle powinny być już gotowe, wyrównujemy je na dnie grilla, strzepujemy popiół i montujemy ruszt na górze. Połóż okonia morskiego w folii na wierzchu i rozpocznij smażenie.

2. Jak usmażyć okonia morskiego w folii?

   Można smażyć na dwa sposoby. W pierwszym przypadku rybę raz odwracamy, smażymy po 12-15 minut z każdej strony (tutaj jak zwykle wszystko zależy od wielkości ryby). W tym przypadku otrzymamy upieczoną skórkę, którą następnie można łatwo usunąć.

   

   Ja wolę smażyć drugą metodę, która polega na obracaniu ryby co pięć minut. Całkowity czas smażenia w tym przypadku wydłuży się o około dziesięć minut, ale stała para z soków przepływających od góry do dołu pozwoli rybie nie piec się, ale gotować na parze.

   W ten sam sposób można upiec okonia morskiego w folii w piekarniku, wkładając rybę do nagrzanego piekarnika i trzymając ją tam przez około dwadzieścia minut, monitorując gotowość.

Gotowego okonia morskiego podajemy na stół, każdemu siedzącemu przy stole kładziemy na talerzu rybę w folii, a każdy samodzielnie otwiera foliową łódkę, polewając rybę sokiem z cytryny według uznania. Na stół można również podawać pokrojone warzywa i drobno posiekane warzywa. Okoń morski bardzo dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym.

Smacznego!

Odpowiednie napoje:

• Wina białe
• wódka
• Naturalne soki
• Napoje bezalkoholowe i koktajle

— Okoń morski należy smażyć wyłącznie na grillu węglowym! - kierowca Ubera pouczał mnie w drodze do sklepu rybnego w mieście Split. – Masz grill węglowy?
„Nie” – odpowiedziałem zdezorientowany.
- Więc może lepiej kup trochę kalmarów? – zaoferował ze współczuciem kierowca. „Bo szkoda gotować taką rybę w piekarniku.”

Tak, dokładnie to powiedziałem, szkoda. Z drugiej strony dziwnie byłoby nie ufać Chorwatom w kwestii przygotowania ryb i owoców morza, a kiedy wróciłem do domu, postanowiłem zrobić coś, czego nigdy nie udało mi się zrobić w Splicie: grillować okonia morskiego.

Trzeba przyznać, że kierowca miał całkowitą rację. Nawet sprzedawany przez nas okoń morski w klatce ulega przemianie na grillu, uzyskując pyszną chrupiącą skórkę, która utrzymuje rybę soczystość, a nuty sprawiają, że grillowany okoń morski staje się zupełnie nierealnym daniem, którego polecam każdemu spróbować przed końcem lata. Chorwaci nie mylą się w takich sprawach.

Przepis na grillowanego labraksa

Rybę oczyścić z łusek, wypatroszyć brzuch i usunąć skrzela. Posolić i popieprzyć wnętrze okonia morskiego, włożyć do środka kilka plasterków cytryny i gałązek rozmarynu, zewnętrzną stronę ryby posmarować oliwą z oliwek, a także doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli nie masz zamiaru teraz gotować ryby, włóż ją do lodówki, na i pod każdą kładąc kolejną gałązkę rozmarynu, a wtedy jej aromat będzie wyraźniejszy w gotowym daniu.

Główny sekret gotowania okonia morskiego polega na tym, aby robić to na jak najgorętszym grillu, gdy węgle już zszarzały, ale nadal mienią się pomarańczowymi odcieniami, dając nierównomierne, ale mocne ciepło: w tym przypadku ryba szybko się tym pokryje samą skórkę, która sama w sobie jest niesamowicie smaczna i bez problemu zejdzie z rusztu grillowego. To ostatnie jest ważne nie tylko z estetycznego punktu widzenia – jeśli po przewróceniu ryby pozostawimy skórę na grillu, jej górna część nagrzeje się bardziej niż to konieczne, a ryba może wyschnąć.

Wśród akcesoriów do mojego nowego grilla Weber Master-Touch GBS 57 cm znajduje się ruszt do smażenia ryb i warzyw, a jeśli obawiasz się, że ryba przyklei się do rusztu grillowego, skorzystaj z tego prostego urządzenia, które znacznie ułatwi Ci to zadanie.

Połóż więc rybę na grillu nad rozżarzonymi węglami, zamknij pokrywę grilla, pozostawiając całkowicie otwarte otwory wentylacyjne. Gotuj rybę 5-8 minut – nie da się tego dokładniej określić, bo gotowość zależy od wielu czynników, m.in. od temperatury węgli, temperatury grilla, wagi ryby, ilości wilgoci na jej powierzchni, i tak dalej i tak dalej.

Dlatego po kilku minutach gotowania po prostu spróbuj od czasu do czasu podnieść rybę za pomocą szpatułki. Gdy zauważysz, że utworzyła się już pożądana skórka i ryba nie przykleja się już do rusztu, obróć ją na drugą stronę i smaż tyle samo czasu, po czym ostrożnie zdejmij z grilla i przełóż do odpowiedniego naczynia.

Teraz można ostrożnie usunąć upieczoną skórę, a uzbrojoną w nóż i widelec rybę można szybko podzielić na filety, aby goście nie skubali ości. Jak to zrobić? To bardzo proste: wykonaj nacięcie na całej długości kręgosłupa ryby i zsuń filet z grzbietu do góry. Teraz zsuń dolną część filetu w dół, delikatnie przesuwając nożem wzdłuż żeberek, aby upewnić się, że pozostają na grzbiecie. Upewnij się, że z tej strony nie zostało mięso na kościach, odwróć okonia morskiego i powtórz to samo, a na koniec usuń „policzki” - małe, ale bardzo soczyste i delikatne części filetu znajdujące się z tyłu głowa ryby.

Prosty sos świetnie komponuje się z grillowanym okoniem morskim, który zawsze podaję do białej, chudej ryby. Aby go przygotować, wystarczy połączyć oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, odrobinę soku z cytryny, posiekany czosnek i pietruszkę oraz odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Można pójść nieco dalej i dodać suszone