O dobroczynnych właściwościach jogurtu wiedzą wszyscy, jednak czy każdy produkt z mleka fermentowanego pomaga naszemu organizmowi? Okazuje się, że tylko jogurt naturalny jest zdrowy i może zwiększyć odporność, poprawić pracę układu trawiennego i poprawić ogólną kondycję organizmu. Jogurt naturalny przechowuje się przez 3 dni, po czym zanikają jego właściwości lecznicze i traci się smak. Bakterie, na których powstaje zakwas i które są tak niezbędne dla naszego organizmu, żyją tylko 3 dni. Dlatego wyciągamy wniosek. Jogurt sklepowy z dużą ilością dodatków, zagęstników i terminem przydatności przekraczającym dwa tygodnie nie może konkurować z produktem naturalnym. Domowe jogurty z fermentowanego mleka są bardzo łatwe w przygotowaniu, jednak proces fermentacji trwa kilka godzin. W tym artykule opowiemy i pokażemy na zdjęciu jak przygotować jogurt w jogurtownicy na bazie startera bakteryjnego Vivo.

Informacje o smaku Desery mleczne

Składniki

• zakwas - 0,5 g,
• mleko - 2 litry,

Jak zrobić jogurt w maszynce do jogurtów

Aby zrobić domowy jogurt, bierzemy świeże naturalne mleko. Nawiasem mówiąc, za pomocą przystawek możesz sprawdzić, jak wysokiej jakości mleko pijesz. Jeśli producent zastąpi produkt naturalny chemicznym podróbką, jogurt nie będzie fermentował, będzie gorzki i nie będzie miał jednolitej konsystencji. Z naturalnym mlekiem wszystko jest znacznie prostsze; stosując się do technologii, otrzymasz świeży i smaczny produkt.
Mleko wlać do rondla, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z pieca. Zagotowane mleko pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37 stopni. Chłodniej jest możliwe, ale cieplej nie jest możliwe, ponieważ wysoka temperatura zniszczy bakterie.


Używam suchego startera bakteryjnego Vivo, ten starter wygląda jak żółtawy proszek.


Zakwas wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, wlać do rondelka z mlekiem i dokładnie wymieszać.
Słoiki i przybory do przygotowania jogurtu muszą być sterylne. Sterylizacja trwa około 5 minut.
Mleko z zakwasem rozlać do słoików i włożyć do jogurtownicy. Używam jogurtownicy Moulinex, ale prawie wszyscy producenci jogurtów robią jogurt w ten sam sposób.

Nie zakrywamy słoików pokrywkami. Na wierzchu umieść samą pokrywkę jogurtownicy. Włącz jogurtownicę i pozostaw na 6 godzin.


Różne startery bakteryjne wymagają pewnego czasu na fermentację. Zwykle od 5 do 12 godzin.
Po 6 godzinach jogurt sfermentował i należy go teraz ostudzić. Przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki. Jogurt ostygnie i będzie gotowy do spożycia po około dwóch godzinach.


Przygotowany jogurt należy przechowywać w lodówce. Zakwas też potrzebuje zimna. Suche zakwasy można przechowywać maksymalnie przez 6 miesięcy. Niektóre suche zakwasy można zamrozić, co wydłuży okres przydatności do spożycia nawet o rok.
Następną partię jogurtu przygotowujemy na bazie gotowego produktu. Do ciepłego mleka dodać łyżkę jogurtu, wymieszać i fermentować. Ten starter można stosować przez 3-5 dni.
Jeśli nie masz maszynki do jogurtu, nie rozpaczaj, możesz go fermentować w zwykłym szklanym słoiku. Przepis jest ten sam, ale proces fermentacji jest dłuższy.
Domowy jogurt można spożywać w postaci naturalnej, przygotować na smoothie z jagodami lub wykorzystać do przygotowania sosów i deserów.


Jedz pyszny jogurt naturalny i bądź zdrowy.

Czego potrzebujesz:

— mleko UHT 6% — butelka 950 ml;
- Jogurt Activia (najświeższy) - 5 łyżek. łyżki

Przygotowanie:

Kubki po jogurcie i ich pokrywki zalać wrzątkiem na 20 minut, a następnie wysuszyć.


Wlać mleko do rondla, podgrzać do 35-37 stopni. Następnie do filiżanki wlej trochę mleka i wlej do niego jogurt, dobrze wymieszaj.


Wlać resztę ciepłego mleka i ponownie wymieszać.


Mieszankę przelać do suchych słoików i umieścić w maszynce do jogurtowania. Czas gotowania od 4 do 8 godzin. Robię to wieczorem i zostawiam do rana.


Rano włóż słoiki z jogurtem do lodówki. Po chwili zgęstnieje i wtedy można go wymieszać z startą czekoladą, jagodami, miodem lub tak po prostu zjeść.


A jeśli masz ochotę, możesz od razu przygotować domowy jogurt w jogurtowniczce z nadzieniem. Przed nalaniem mleka na dno kubków połóż konfiturę lub kawałki owoców, całe jagody, zalej także mlekiem zakwas i włóż do jogurtownicy. Przed użyciem (po wystudzeniu) przygotowany domowy jogurt wymieszać i zjeść dla zdrowia.
Radzę również zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi wyboru jogurtownicy, jeśli zdecydujesz się na jej zakup.

Rosnąca popularność domowych smakołyków z fermentowanego mleka sprawia, że ​​każdy przepis na jogurt jest prawdziwym odkryciem. Oto kilka popularnych rekomendacji i oryginalnych przepisów, które pozwolą Ci przygotować ten smaczny i pożywny produkt.

Zestaw składników na domowy jogurt może być obszerny i składać się z wielu pozycji. Jako dodatki do głównych elementów możesz użyć:

• świeże lub mrożone jagody i posiekane owoce, owoce kandyzowane;
• zboża, otręby, dowolne orzechy;
• tabliczki kakaowe lub roztopiona czekolada;
• kawa lub miód;
• mleko skondensowane, różne konfitury, dżemy;
• cukier waniliowy i wanilia;
• świeżo wyciskane soki, przeciery owocowe, syropy.

Podstawą jest jednak zawsze starter i mleko użyte do jego wymieszania. Obydwa składniki są powszechnie dostępne na rynku, jednak względną jakość pierwszego można zagwarantować jedynie kupując w aptece lub przynajmniej w sklepie ze zdrową żywnością. Popularne wersje tego składnika to:

• kwaśna śmietana lub kefir;
• naturalne rodzaje jogurtu lub twarogu;
• probiotyki Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• kultury starterowe z Vivo Streptosan lub Bifivit;
• Surowica Acidophilus.

Mleko do zmieszania z kulturą starterową łatwiej kupić w każdym dostępnym punkcie sprzedaży detalicznej. Ważne, żeby nie był to napój mleczny i przed zmieszaniem należy go zagotować.

W procesie poszukiwania odpowiednich elementów warto posłuchać kilku zaleceń doświadczonych gospodyń domowych, np.:

• Panie, które martwią się o kaloryczność swojego menu, powinny zwrócić uwagę na ten wskaźnik w początkowych składnikach, od którego zależy poziom kalorii w końcowym wyniku, ale nie ma się czym zbytnio martwić, przysmak dobrze się wchłania i nie jest magazynowany w postaci tłuszczu;
• w przypadku stosowania jogurtu żywego jako startera warto sięgnąć po ten najdroższy, nie zawierający dodatków, z minimalnym terminem przydatności do spożycia, pozwalającym liczyć na minimum barwników i aromatów w składzie;
• do domowych receptur najczęściej polecane są zakwasy marki Evitalia lub Activia, ich zastosowanie eliminuje pojawienie się obcych smaków i zapachów oraz zapewnia maksymalne korzyści;
• Aby masa była gęsta i delikatna, najlepszym rozwiązaniem będzie wybranie domowego mleka, świeżego od krowy;
• pasteryzowany analog ze sklepu powinien być jak najbardziej tłusty, wpływa to na gęstość mieszanki, w tym przypadku gotowanie nie jest wymagane, wystarczy ogrzewanie w temperaturze 40°C;
• Wiele pozytywnych recenzji można usłyszeć na temat fermentowanych analogów przygotowanych w domu poprzez fermentację świeżego mleka.

Do zrobienia takiego startera wystarczy 130 gramów mleka. Jeśli produkt pochodzi od krowy, należy go zagotować, a następnie ostudzić do temperatury ciała, usuwając pianę z powierzchni. Wystarczy podgrzać kupiony w sklepie analog do tej samej temperatury. Do tak przygotowanego mleka dodać:

• butelka Bifidumbacterin;
• do trzech torebek Narine.

Składniki dokładnie miesza się, gotową mieszaninę pozostawia się w spokoju na 24 godziny, zapewniając temperaturę nie wyższą niż 40°C. W tym celu pojemnik z mieszanką należy ustawić w dowolnym ciepłym miejscu, owinąć ręcznikiem lub umieścić w maszynce do jogurtowania.

Klasyczny przepis

Jogurt klasyczny eliminuje w procesie przygotowania dodatek cukru i jego analogów. Różne słodziki, na przykład dżem lub syrop owocowy, drobno posiekane świeże owoce dodaje się później, gdy masa ostygnie i będzie gotowa do użycia. Musisz przygotować taki jogurt wyłącznie z dwóch elementów:

• mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3,5% od 750 ml do 1 litra;
• opakowania suchej substancji fermentacyjnej lub słoiki Activii.

W wersji krok po kroku proces gotowania wygląda następująco:

1. Pierwszym krokiem powinno być przygotowanie mleka. Jeśli wybierzesz świeży produkt, należy go zagotować i natychmiast schłodzić pod lodowatą wodą. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 40°C. Łatwo to sprawdzić, włóż palec do pojemnika z napojem, jeśli nie poczujesz ciepła, oznacza to, że wszystko ostygło do temperatury ciała i jest gotowe do użycia. Jeśli to możliwe, możesz użyć termometru kuchennego, który będzie bardziej niezawodny.
2. Pojemniki i pokrywki do nich muszą być gotowane. Jeśli masz zmywarkę, wystarczy mycie w wysokiej temperaturze. Po wyschnięciu słoiki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami i pozostawić do wymieszania składników.
3. Przygotowaną Activię należy przelać do małej filiżanki o pojemności około 50 ml. Dodać taką samą ilość mleka i dokładnie wymieszać. Dzięki temu mieszanina będzie bardziej jednorodna. Jeśli wymieszasz całą objętość składników na raz, osiągnięcie dobrej jednorodności będzie trudniejsze. Przygotowaną masę wlać do pojemnika z mlekiem i ponownie dokładnie wymieszać.
4. Jeśli używasz substancji fermentującej, do butelki z nią dodaj łyżeczkę mleka i dobrze wstrząśnij. Suchy analog wlewa się do Art. łyżkę produktu mlecznego i ubijaj trzepaczką lub blenderem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie kompozycję fermentującą wlewa się do reszty mleka i ponownie miesza.
5. Przygotowaną masę przelewamy do słoiczków z zestawu do jogurtowania. Dla bezpieczeństwa możesz ponownie zalać je wrzątkiem. Pojemniki zamykane są parzonymi pokrywkami.
6. Słoiki umieszcza się na tacy urządzenia i przykrywa pokrywką. W temperaturze od 38 do 40°C czas gotowania wyniesie od 6 do 8 godzin. Ustawiamy wymagane godziny na timerze i ustawiamy alarm dla ubezpieczenia. W przypadku użycia Activii lub Evitalii czas gotowania będzie krótszy. W każdym razie wskazane jest wcześniejsze zapoznanie się z nim.
7. Kiedy timer się wyłączy i włączy się alarm, słoiki należy przenieść do zimnego miejsca i trzymać tam przez 4 do 6 godzin. Dzięki temu produkt końcowy będzie gęstszy.

Można podawać w czystej postaci lub z naturalnymi dodatkami z owoców, świeżo wyciskanych soków i innych dodatkowych składników.

Gratka dla najmłodszych

Domowe przetwory mleczne fermentowane są często polecane dzieciom już od najmłodszych lat, zwykle od dziesiątego miesiąca życia. Zminimalizuje to spożycie przez Twoje dziecko szkodliwych dodatków do żywności, które nadal są obecne w dostępnej na rynku żywności dla dzieci, choć w małych dawkach. Dla mam zaznajomionych z klasyczną metodą przygotowanie smakołyków z mleka fermentowanego dla niemowląt nie będzie trudne. Jednak w tym przypadku należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:

• Niepożądane jest stosowanie starterów kupowanych w sklepie; lepiej przygotować je samodzielnie;
• nie ma potrzeby dodawania cukru ani miodu, który ma silne właściwości alergizujące;
• słodki smak można stworzyć naturalnymi dodatkami z musu jabłkowego lub jego analogu z innych owoców;
• Należy pamiętać, że tak przygotowany fermentowany produkt mleczny przechowuje się maksymalnie 3 dni, a z dodatkiem owoców do 12 godzin, dlatego zaleca się jego spożycie bezpośrednio po przygotowaniu i dokładne przeliczenie wymaganej objętości w osiągnięcie.

W tym przypadku nie ma potrzeby opisywania szczegółowej metody gotowania, procedura niewiele różni się od wersji klasycznej, biorąc pod uwagę wymienione funkcje. Składnik mleczny doprowadza się do żądanej temperatury, miesza z starterem, a następnie miesza z jednym z rodzajów przecierów. Czas gotowania wynosi co najmniej 5 godzin.

Lista oryginalnych przepisów

Jogurt z Activią

W tym przypadku zamiast standardowego składnika fermentującego oferowane jest picie Activii od Danone w ilości 5 łyżek. łyżki Jedynym warunkiem jest to, aby składnik ten był wyjątkowo świeży. Do dwóch głównych składników możesz dodać dowolne orzechy lub otręby. Proces gotowania jest identyczny z opisanym powyżej:

1. Zagotuj i ostudź domowy składnik mleczny, doprowadź kupiony w sklepie składnik do pożądanej temperatury;
2. niewielką jego ilość wsyp do miski z Activią i wymieszaj na gładką masę;
3. następnie wymieszaj mieszaninę z pozostałym mlekiem;
4. jeżeli stosuje się dodatkowe składniki, należy umieścić ich niewielką ilość na dnie każdego słoika;
5. włóż mieszaninę do pojemników i umieść je na tacy urządzenia;
6. Ustaw timer na 6 do 8 godzin.

Im dłuższy czas, tym gęstsza będzie konsystencja na końcu. Trzeba jednak uważać, przesadzenie z czasem może skutkować nadmierną kwasowością i utratą smaku. Po zakończeniu pracy urządzenia wszystkie pojemniki przenosimy do lodówki i przechowujemy je tam do 4 godzin.

Deser z mleka fermentowanego z dżemem

Ten przepis jest prawie podobny do poprzedniego; Activia jest również zalecana jako środek fermentujący. Ale dodatkowym elementem kompozycji jest dżem, który można uzupełnić orzechami. Zawiera:

• tłuste produkty mleczne od 3,5 do 6%;
• Danone do 5 łyżek. łyżka;
• dowolny rodzaj dżemu Art. łyżka do każdego słoika;
• orzechy wybrane do smaku.

Przygotowujemy według znanego schematu:

1. zagotuj bazę mleczną;
2. wstępnie wymieszaj niewielką jego ilość z Activią;
3. całkowicie wymieszać składniki;
4. Na dno wszystkich pojemników nałóż łyżkę dżemu i dodaj orzechy według uznania;
5. Układamy je na tacy i ustawiamy timer na 4 – 8 godzin.

Po ugotowaniu odczekaj chwilę do ostygnięcia w dowolnym zimnym miejscu. Wskazane jest wymieszanie złożonej kompozycji przed użyciem.

Jogurt grecki z warzywami

Ten rodzaj przekąsek ze sfermentowanego mleka jest ważny element popularnego greckiego sosu przystawkowego Dzadzyki. Można go wykorzystać do przygotowania posypki do ciasta lub wykorzystać w tym samym celu do lodów. To prawda, że ​​​​ten ostatni nie jest nabytym gustem. Oczywiście jest to przydatne samo w sobie. Przepis zawiera:

• litr średniotłuszczowego składnika mlecznego;
• zakwas od Evitalii.

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na przygotowanie tego greckiego przysmaku.

1. Ten ostatni najpierw mieszamy z niewielką ilością pierwszego składnika, tak aby mieszanina wyszła jednorodna. Następnie na koniec wymieszać z resztą kompozycji.
2. Przekładamy je do słoiczków i umieszczamy w pojemniku urządzenia na określony czas. Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, można użyć zwykłej patelni ze stali nierdzewnej, którą zawijamy w ręcznik i odstawiamy na noc do zgęstnienia.
3. Aby zakończyć gotowanie, owinąć mieszaninę kilkoma warstwami gazy i przechowywać do 4 godzin. Wydajność powinna wynosić do 500 g. delikatną i gęstą masę.
4. Można go wtedy zastosować jako krem ​​na torcie lub podać samodzielnie, zmieszany z drobno posiekanym bananem lub posypany wiórkami czekoladowymi.

Po zapoznaniu się z zasadami wyboru produktów i instrukcją przygotowania domowego jogurtu, nie będzie Ci trudno rozpieszczać rodzinę i gości zdrowym deserem. Oryginalne przepisy na przysmaki z fermentowanego mleka przypadną do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym. A jeśli smakołyk zacznie smakować zwyczajnie, zawsze możesz go urozmaicić różnymi pysznymi dodatkami.

Starter jogurtowy, jaki wybrać

Rzecz w tym, że prawdziwy jogurt zadziała tylko wtedy, gdy: dodasz do mleka specjalny starter jogurtowy z żywymi bakteriami i dokładnie utrzymasz wymaganą temperaturę mieszania i gotowania. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć planując zrobienie jogurtu, jest to, że nie wszystkie przystawki do jego przygotowania są takie same. Jeśli masz konkretny cel poprawy swojego zdrowia, musisz zwrócić uwagę na cechy tych samych kultur startowych. Jeśli nie ma konkretnych wskazań, przydatne będą dowolne, a aby uzyskać najlepszy efekt, warto je nawet zmieniać. Aby ułatwić Państwu poruszanie się wśród różnorodnych ofert, poniżej przedstawimy charakterystykę każdej z kultur starterowych do przygotowania domowego jogurtu:

1. Jogurt na zakwasie- to bardzo powszechny zakwas, znany lepiej niż inne dzięki fermentowanemu produktowi mlecznemu o tej samej nazwie. Korzyści z jogurtu wynikają z obecności w jego składzie bułgarskich pałeczek i paciorkowców. Podczas wytwarzania produktu końcowego współpracują ze sobą, aby zapewnić większą zawartość kwasu mlekowego. Kwas ten z kolei ma szkodliwy wpływ na bakterie chorobotwórcze. W rezultacie jest ich znacznie mniej w organizmie. Dobroczynne właściwości jogurtu pozwalają szybko przywrócić siły i zwiększyć zawartość aminokwasów, wapnia i innych korzystnych mikroelementów.
2. Bifivit na zakwasie- To starter jogurtowy, który ma być może najprzyjemniejszy i najbardziej zrównoważony smak. Wyjaśnia to fakt, że zawiera jednocześnie kwas mlekowy i bifidobakterie. Testując ten produkt na różnych pacjentach, okazało się, że przystawki z tej właśnie grupy najlepiej wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a także pomagają przy alergiach, chorobach immunologicznych i metabolicznych. Bifilact jest również w stanie walczyć z dysbakteriozą i dysbiozą oraz przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu. Należy także pamiętać, że to bifilakt, który eksperci zalecają stosować jako pierwszy pokarm uzupełniający dla dzieci.
3. Kefir- kolejny produkt, który wydaje się być nam dobrze znany. Ale świeżo przygotowana wersja będzie znacznie bardziej korzystna. Dzięki temu kefir uzyskany w drodze świeżej fermentacji jest w stanie aktywnie zwalczać patogeny bakterii jelitowych, a ponadto doskonale wpływa na trawienie oraz zapobiega występowaniu i rozwojowi nowotworów.
4. Simbilakt na zakwasie- jeden z najnowocześniejszych i najbardziej przydatnych probiotyków. To właśnie Symbilact zawiera najwyższą zawartość bakterii przyjaznych dla ludzkiego organizmu, co sprawia, że ​​Symbilact można stosować nie tylko do fermentacji, ale także w czystej postaci. Do jego najważniejszych funkcji należy blokowanie namnażania się bakterii w przewodzie pokarmowym, a także oczyszczanie organizmu z toksyn, zwiększanie odporności na infekcje i minimalizowanie ryzyka wystąpienia różnorodnych chorób. Warto również zauważyć, że Symbilact jest wskazany w celu normalizacji mikroflory w dysbakteriozie o różnym charakterze. Mówiąc najprościej, symbilact to doskonałe narzędzie do normalizacji mikroflory w każdych, nawet najbardziej ekstremalnych, niekorzystnych dla środowiska warunkach.
5. Kwas na zakwasie- To starter jogurtowy, w którym żyją bakterie acidofilne, które z kolei są bardzo odporne na antybiotyki i różne dodatki chemiczne. Ponadto są bardzo wytrzymałe i dobrze zakorzeniają się w jelitach, niezależnie od czynników środowiskowych. Bakterie te mają wyjątkową właściwość wytwarzania w organizmie dużych ilości nieszkodliwych antybiotyków, które z kolei hamują rozwój i reprodukcję bakterii chorobotwórczych. Naturalnie, w ten sposób bezpośrednio wpływa na tworzenie korzystnej mikroflory w organizmie człowieka. Mleko Acidophilus pomaga również oczyścić organizm, działa przeciwzapalnie i neutralizuje toksyny. Dla osób przyjmujących leki Acidolact jest doskonałym sposobem na zneutralizowanie ich szkodliwego działania. Nie ma przeciwwskazań do przyjmowania acidolactu.
6. Streptosan na zakwasie to kultura starterowa zawierająca Enterococcus faecium. Jest jednym z głównych składników mikroflory podczas przygotowywania kaukaskich domowych fermentowanych produktów mlecznych - matsoni, suluguni itp. Bakteria ta dobrze zakorzenia się w jelitach i jest w stanie aktywnie przeciwstawiać się infekcjom jelitowym i różnym bakteriom gnilnym. W trakcie badań okazało się, że osoby spożywające streptosan w pożywieniu szybciej pozbywają się produktów przemiany materii i normalizują poziom cholesterolu we krwi. Streptosan okazał się szczególnie przydatny dla osób starszych. W wyniku zażywania leku następuje normalizacja metabolizmu lipidów, białek i węglowodanów, a także wzrost odporności organizmu na różne infekcje i bakterie chorobotwórcze. Można podsumować, że produkt ten jest w stanie normalizować metabolizm, funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i hormonalnego, a także zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych i spowalnia proces starzenia się organizmu.
7. Vitalakt- to wyjątkowy produkt, który od zwykłych wyróżnia się zwiększoną zawartością aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz naturalnych witamin i minerałów. Przyjmowanie Vitalaktu wskazane jest głównie u dzieci w celu osiągnięcia równowagi w zawartości składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych. Vitalakt najbardziej pozytywnie wpływa na apetyt i metabolizm, a także normalizuje skład mikroflory i zapobiega wielu chorobom przewodu żołądkowo-jelitowego. Zasadniczo zaleca się wprowadzenie tego startera i produktów na jego bazie do diety dzieci w wieku od 1 do 3 lat.
8. Twarożek i semtana- są to dobrze nam znane tradycyjne produkty, które można przygotować także dzięki kulturom starterowym o tych samych nazwach. Wskazania do stosowania otrzymanych produktów są takie same jak tych zakupionych w sklepie. Jedyną różnicą jest to, że produkt uzyskany w domu jest znacznie świeższy i zawiera żywą, korzystną mikroflorę.

Zatem uporządkowaliśmy rodzaje kultur starterowych. Teraz nie będzie ci trudno wybrać dokładnie rodzaj bakterii, który jest najbardziej wskazany w tym czy innym momencie lub zgodnie z bezpośrednim zeznaniem lekarza.

1. Temperatura mleka. Warto tutaj pamiętać o jednej ważnej zasadzie. Bakterie nie lubią wysokich temperatur, po prostu umierają. Dlatego mieszając starter z mlekiem, należy upewnić się, że temperatura mleka nie przekracza 43 stopni. Za idealną temperaturę uważa się 38 stopni.
2. Producent jogurtów. Do przygotowania jogurtu lepiej wybrać specjalne urządzenie przeznaczone do tego celu. O tym, jak wybrać odpowiedni, przeczytasz na naszej stronie internetowej w jednym z działów. Należy jednak pamiętać, że niezależnie od ceny, a nawet zawartości funkcjonalnej, producent jogurtu zawsze jest w stanie najważniejsze - utrzymuje idealną temperaturę do rozmnażania i aktywności życiowej pożytecznych bakterii. Dlatego tak przygotowany jogurt jest najbardziej korzystny.
3. Mleko do jogurtu. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, należy je podgrzać. Jeśli stosuje się mleko pełne, należy je najpierw zagotować, a dopiero potem schłodzić do żądanej temperatury.
4. Pojemnik na jogurt. Przed przygotowaniem jogurtu pamiętaj o wysterylizowaniu pojemnika, w którym planujesz gotować. Można to zrobić po prostu zalewając słoik wrzątkiem. Można to zrobić jeszcze prościej: do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż słoiki do kuchenki mikrofalowej. Gdy woda się zagotuje, wyjmij słoiki i po prostu spuść wodę.
5. Teraz znasz wszystkie zawiłości gotowania, więc czas przejść bezpośrednio do przepisu. Do naszego jogurtu wybraliśmy starter Symbilact.

Starter jogurtowy „Simbilakt”

Domowy jogurt - składniki

• Mleko - 1 l
• Starter Symbilact - 1 butelka
• Dżem, owoce, rodzynki lub czekolada opcjonalnie jako dodatki.

Jak zrobić jogurt w maszynce do jogurtów

1. Przede wszystkim musisz przygotować słoiki po jogurcie. Aby to zrobić, do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż do kuchenki mikrofalowej.

   

2. Włącz piekarnik w normalnym trybie ogrzewania i poczekaj, aż woda się zagotuje.
3. Następnie wyjąć foremki jogurtowe z piekarnika, wylać wodę i pozostawić do wyschnięcia.

   

4. Do kadzi wlać 1 litr mleka i podpalić.

   

5. Podgrzej mleko do temperatury około 38 stopni. Upewnij się, że temperatura nigdy nie przekracza 43 stopni, w przeciwnym razie wszystkie pożyteczne bakterie umrą.
6. Teraz otwórz butelkę z starterem i wlej do niej ciepłe mleko.
7. Teraz zamknij butelkę i dokładnie wstrząśnij, aby wszystko dokładnie się wymieszało.
8. Następnie wlać zawartość butelki do chochli z ciepłym mlekiem.

   

9. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.

   

10. Nadszedł czas na rozłożenie zawartości chochli pomiędzy słoiki po jogurcie.

    

11. Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i umieszczamy je na tacy jogurtownicy.

    

12. Na koniec zamknij pokrywę jogurtownicy i ustaw czas gotowania na timerze.

    

13. Jogurt gotowaliśmy przez 8 godzin, w wyniku czego otrzymaliśmy produkt najbardziej zbliżony do tego ze sklepu, być może z lekką kwaskowatością. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, musisz trzymać starter w jogurtownicy trochę mniej. Należy pamiętać, że przybliżony czas gotowania wynosi od 6 do 8 godzin, ale nie więcej i nie mniej.

    

14. Po przygotowaniu jogurtu można według uznania dodać dżem, owoce lub czekoladę.

    

To cały zabieg przygotowawczy, dlatego przygotowanie smacznego i zdrowego produktu jest niemal elementarne. Co więcej, teraz dzięki domowym jogurtom będziesz spokojny o odporność swoich dzieci i bliskich – a to wszystko bez drogich leków, witamin i suplementów diety w zaledwie 15 minut dziennie. Czy to nie oszałamiający wynik? KhozOboz zawsze chętnie Ci się przyda i chętnie zadba o Twoje zdrowie i dobre samopoczucie. Spróbujcie sami przygotować jogurty i podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach do tego artykułu – zawsze chętnie to robimy. Niech wszystko okaże się łatwe i proste, a my zadbamy o to, aby wszystko było pyszne. Zawsze twój przyjaciel i asystent HozBoz.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Od dawna wiadomo, że jogurt jest nie tylko dobroczynny dla organizmu, ale także smaczny i pożywny fermentowany produkt mleczny. Można go łatwo kupić w dowolnym sklepie lub przygotować samodzielnie w domu, korzystając z różnorodnych technologii. Nawet początkujący kucharz może zrobić jogurt.

Funkcje robienia domowego jogurtu

Obecnie zdrowe i prawidłowe odżywianie staje się coraz bardziej popularne. W związku z tym pojawiła się szeroka gama przepisów na zdrowe potrawy. Wśród nich jest jogurt przygotowany w domu. Ktoś zapyta, po co się trudzić, skoro ten produkt z mleka fermentowanego można kupić w sklepie? To proste: naturalny, żywy jogurt nie zawiera barwników, wzmacniaczy smaku ani innych szkodliwych dodatków. Dodatkowo wersja domowa wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę jelit, blokuje rozwój patogennych mikroorganizmów oraz wspomaga wchłanianie witamin, minerałów i aminokwasów.

Przed przygotowaniem jogurtu w domu powinieneś poznać kilka interesujących niuansów:

1. Musisz wybrać odpowiednie mleko. Lepiej jest użyć domowego produktu rustykalnego lub pasteryzowanego. Domowe mleko należy zagotować, a mleko pasteryzowane podgrzać do 90 stopni. Aby jogurt był smaczny, bakterie kwasu mlekowego muszą się aktywnie namnażać; w tym celu produkty fermentacji umieszcza się w mleku o temperaturze 40-45°C.
2. Zaleca się podgrzewanie lub gotowanie w naczyniu z grubym dnem ze stali nierdzewnej, można do tego celu wykorzystać także naczynie ceramiczne. Lepiej fermentować mleko w szklanych pojemnikach (na przykład półlitrowych słoikach).
3. Rozrusznik należy także wybrać mądrze. Suchy starter jest często stosowany w małych butelkach. Zawsze jest dostępny w bezpłatnej sprzedaży. Zawartość butelki rozcieńcza się w niewielkiej ilości mleka, dobrze miesza, a następnie łączy z resztą płynu.
4. Zaleca się dodawanie różnych dodatków (owoce, jagody, cukier) do gotowego fermentowanego produktu mlecznego, aby nie zakłócać procesu dojrzewania.
5. Aby cieszyć się naprawdę pysznym jogurtem w domu, lub np. przygotować kefir w podobnej technologii, należy je włożyć do lodówki na 3-4 godziny.

Starter jogurtowy

Starter jogurtowy sprzedawany jest w aptekach, sklepach specjalistycznych lub supermarketach. Do produkcji jogurtu często używa się następujących produktów:

1. Ukraiński ferment bakteryjny Vivo znany jest miłośnikom zdrowego i smacznego jedzenia. Przy jego pomocy często robią własne jogurty.
2. Bułgarskie produkty marki Genesis to bardzo wysokiej jakości, sprawdzone produkty, które idealnie nadają się do domowego mleka fermentowanego.
3. Zakwas z Armenii zwany „Narine” dostępny jest w postaci suchej i płynnej. Obie opcje pozwalają przygotować pyszny, gęsty i apetyczny jogurt dla całej rodziny.
4. Włoskie bakterie kwasu mlekowego „Good Food” pojawiły się niedawno na rynku, ale już śmiało zyskują popularność i cieszą się pozytywnymi opiniami wśród konsumentów. Dzięki nim szybko przygotujesz zdrowy posiłek dla dziecka na śniadanie lub podwieczorek.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu - przepisy

Aby szybko, wygodnie i prawidłowo przygotować deser z mleka fermentowanego, stosuje się kilka opcji. Można go na przykład wykonać przy użyciu specjalnego sprzętu gospodarstwa domowego - ekspresu do jogurtu. Do tych celów używają także wolnowaru, podwójnego kotła, termosu lub zwykłego piekarnika. Oto kilka szczegółowych przepisów na zdrowe, pełnowartościowe produkty z mleka fermentowanego dla dorosłych i dzieci.

W maszynie do jogurtów

Za pomocą jogurtownicy przygotowuje się pyszne dania. Proces ten zajmuje niewiele czasu, ale wynik jest bardzo smaczny i ma jednolitą konsystencję. Zaleca się stosowanie urządzeń takich firm jak Tefal czy Moulinex. Aby zrobić jogurt, musisz wziąć następujące produkty:

• mleko średnio tłuste – 1 litr;
• płynny zakwas „Narine” (lub inny).

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotowujemy mieszankę dojrzewającą. Niewielką ilość mleka (100-150 g) podgrzać do temperatury 40°C, wymieszać z zakwasem.
2. Powstały płyn przechowujemy w jogurtownicy przez 10-12 godzin, następnie wkładamy do lodówki na kolejne kilka godzin.
3. Następnie możesz zacząć robić jogurt. Podgrzej mleko, dokładnie wymieszaj z 2 łyżkami startera, przelej do specjalnych pojemników dołączonych do jogurtownicy. Uruchamiamy urządzenie na 6 godzin.
4. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w lodówce na kilka godzin.

W powolnej kuchence

Jeśli nie możesz kupić jogurtownicy, możesz z łatwością przygotować jogurt w powolnej kuchence. Składniki potrzebne do przygotowania poczęstunku:

• mleko domowe (lub pasteryzowane) – litr;
• suchy starter – 1 butelka lub torebka.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować pojemniki na jogurt. Doskonale sprawdzają się szklane, litrowe słoiki, które należy sterylizować.
2. Zakwas wlać do mleka i wymieszać.
3. Płyn rozlej do słoików i włóż do wolnowaru.
4. Napełnij pojemniki wodą (po brzegi), ustaw program „Rozgrzewanie” na 6 godzin.
5. Po wyłączeniu urządzenia nie wyjmuj jogurtu; pozostaw go na chwilę.
6. Aby zatrzymać dojrzewanie, zamknij słoiki pokrywkami i włóż je do lodówki.
7. Domowy produkt mleczny fermentowany spożywany jest samodzielnie lub z twarogiem, sałatkami i dodatkiem do innych potraw.

W termosie

Inną prostą i interesującą opcją robienia jogurtu w domu jest termos. To naczynie, które znajduje się niemal w każdym domu, idealnie nadaje się do takich celów. Dzięki poniższemu przepisowi możesz otrzymać zdrowy i smaczny deser z mleka fermentowanego dla dziecka lub osoby dorosłej. Przygotowanie wymaga:

• litrowy termos;
• mleko – 1-1,5 litra;
• proszek zakwasowy.

Przepis na jogurt jest następujący:

1. Domowe mleko należy zagotować i schłodzić do około 40 stopni. Pasteryzowany produkt można po prostu podgrzać do żądanej temperatury.
2. Odlać 3 łyżki mleka, wymieszać z zakwasem, powstały „koktajl” wlać do reszty płynu.
3. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Przyszły jogurt włóż do termosu, mocno zakręć i pozostaw na 7-9 godzin.

W piecu

Istnieje możliwość zrobienia jogurtu w domu przy użyciu klasycznego piekarnika. Składniki na danie z fermentowanego mleka:

• dowolny suchy starter – 1 butelka;
• mleko - jeden litr.

Przygotowanie:

1. Zagotuj lub podgrzej mleko jak w poprzednich przepisach.
2. Zmieszaj proszek fermentacyjny z mlekiem i wlej mieszaninę do szklanych słoików.
3. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz go. Wskazane jest, aby był wyposażony w dobry termostat. Umieść pojemnik z przyszłym smakołykiem w środku i przykryj kawałkiem materiału.
4. Okresowo będziesz musiał rozgrzać piekarnik, aby utrzymać temperaturę, ponieważ gotowanie jogurtu zajmuje 7-8 godzin.
5. Gotowy produkt umieść na zimno na kilka godzin.

Jak zrobić jogurt grecki z owocami

Smak i konsystencja greckiego mleka sfermentowanego przypomina jogurt czy matsoni. W porównaniu do jogurtu klasycznego ta opcja jest gęstsza i bardziej skoncentrowana. Nie pogarsza to jego smaku, wręcz przeciwnie. Do przygotowania greckiego deseru potrzebne będą następujące produkty:

• niezbyt tłuste domowe mleko - 1-2 litry;
• dowolny starter (suchy lub płynny);
• owoce.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko, po minucie zdejmij z ognia.
2. Ochłodzić do 38-40 stopni, dodać starter.
3. Dobrze owiń pojemnik przyszłym jogurtem (na przykład patelnią lub słoikiem) i pozostaw na 6 godzin. Po tym czasie zawartość naczynia przełóż na gazę i poczekaj aż odcieknie cała serwatka.
4. Jeśli chcesz zrobić grubszy jogurt, musisz dodać śmietanę, śmietanę, a nawet twarożek.
5. Pozostaje tylko dodać posiekane owoce do gotowego dania.

Przepisy wideo na pyszny domowy jogurt

Przygotowanie domowego jogurtu na żywo jest bardzo proste, najważniejsze jest dokładne przestrzeganie instrukcji. Aby jeszcze bardziej ułatwić ten proces, możesz skorzystać z samouczków wideo dotyczących gotowania. Po obejrzeniu filmów możesz szybko dowiedzieć się, jak przygotować smakołyki z fermentowanego mleka bez użycia jogurtownicy lub startera lub przygotować dziecku jogurt do picia lub gęsty. Każdy wpis szczegółowo wyjaśnia wszystkie niuanse przygotowania pysznego dania.