Marmolada to deser, który uwielbiają wszyscy miłośnicy słodyczy. Jednak kupowane w sklepie smakołyki nie są wcale takie nieszkodliwe – zawierają wiele chemicznych dodatków i barwników, które mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu.

Nie oznacza to jednak, że musisz całkowicie i całkowicie wykluczyć tę słodycz ze swojej diety. Możesz nauczyć się gotować samodzielnie. Będziesz zaskoczony, ale przygotowanie jest bardzo łatwe i proste.

Ponadto domowa marmolada jest całkowicie nieszkodliwa, wręcz przeciwnie, zdrowa. Najpierw jednak warto dowiedzieć się, kiedy i gdzie po raz pierwszy pojawił się ten przysmak.

Kiedy pojawiła się marmolada?

Za ojczyznę marmolady uważany jest Bliski Wschód i wschodnia część Morza Śródziemnego. Pojawił się w tych miejscach tysiące lat temu. Do Europy sprowadzono go w XVIII wieku.

Istnieje legenda, że ​​marmolada pojawiła się po raz pierwszy w Szkocji. Według legendy królowa tego stanu kazała swojej kucharce kandyzować pomarańcze.

Kucharz był trochę zaskoczony, ale wykonał zamówienie. Przyszła jednak do niego służąca i powiedziała, że ​​królowa źle się czuje i straciła apetyt, więc nie spróbuje tego deseru.

Następnie kucharka zaprosiła pokojówkę, aby sama spróbowała kandyzowanych pomarańczy, a ona chętnie się zgodziła. Jedząc deser, powtórzyła zdanie „Marie malade”, co z francuskiego oznacza „Marie jest chora”. Tak pojawiła się marmolada.

Przepis na prostą marmoladę w domu

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim należy umieścić przecier owocowy lub jagodowy w metalowym pojemniku z grubym dnem, dodać tam cukier granulowany, wymieszać i umieścić na kuchence;
2. Doprowadzić puree do wrzenia i stale mieszać;
3. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj mieszaninę pektyny i cukru i gotuj przez 5 minut;
4. Następnie zmniejsz ogień i wlej do mieszaniny syrop glukozowy. Dobrze wymieszaj;
5. Zagotuj mieszaninę do średniej grubości. Nie zapomnij stale mieszać;
6. Do gęstej mieszanki dodaj sok z cytryny lub kwas cytrynowy;
7. Skórkę z cytryny można drobno posiekać lub zetrzeć na drobnej tarce. Dodajemy go do przyszłej marmolady, nada bardzo nietypowy i pikantny smak;
8. Do mieszanki dodajemy także aromatyczne zioła i wanilinę;
9. Każdą formę należy owinąć papierem lub folią spożywczą;
10. Następnie zdejmij mieszaninę z ognia i wlej do specjalnego. kształt;
11. Pozostawić na zimno, aż całkowicie zgęstnieje;
12. Następnie marmoladę należy wyjąć z formy, owinąć w papier lub folię, przenieść na deskę i ponownie pozostawić na zimno na jeden dzień;
13. Po dniu odwracamy go i trzymamy ponownie przez kolejny dzień;
14. Następnie pokroić na mniejsze kawałki i posypać cukrem. Trzymamy tak jeszcze dwa dni.

Bardzo zdrowa marmolada dyniowa

Składniki:

• Świeża dynia – 1 kilogram;
• Naturalny miód płynny – 100 gramów (idealny jest miód kwiatowy);
• Żelatyna – 25 gramów;
• Wanilina – 1 saszetka.

Przygotowanie:

1. 1. Przede wszystkim odcinamy skórkę z dyni, kroimy ją i usuwamy wszystkie nasiona;
   2. Obraną dynię należy pokroić na małe kawałki;
   3. Następnie ułóż kawałki dyni na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni. Piec przez 20-30 minut, aż będą miękkie;
   4. Gotową dynię zanurzamy w specjalnym. pojemnik blendera i zmiel na gładką masę. Rezultatem powinno być puree z dyni bez małych kawałków i grudek;

1. 1. Dodaj miód do puree i dobrze wymieszaj;
   2. Żelatynę zalać ciepłą wodą i pozostawić na 15 minut do spęcznienia. Możesz użyć żelatyny w postaci proszku lub arkusza;
   3. Do puree z dyni dodać spęcznioną żelatynę i wymieszać;

1. 1. Następnie przełóż puree z dyni do płaskiego naczynia, odpowiedniego do blaszki do pieczenia. Masę należy rozprowadzić równomiernie, bez grudek i nierówności;
   2. Warstwa nie powinna być zbyt gruba, jej grubość powinna wynosić 2-2,5 cm;

1. Odstaw patelnię z puree w chłodne miejsce na 2-4 godziny. Marmolada powinna dobrze stwardnieć;
2. Następnie wyjmij zamrożone puree i pokrój je w małe kwadraty lub wytnij z niego figury za pomocą specjalnych foremek.

Jak zrobić słodycze z domowego dżemu

Czego potrzebujemy:

• Szklanka dżemu z czerwonej porzeczki;
• Żelatyna – 100 gramów;
• Pół cytryny;
• 300 ml wody.

Rozpocznijmy proces:

1. Do małej miski lub miseczki wlej 100 ml ciepłej wody, dodaj żelatynę i odstaw na chwilę do spęcznienia;
2. Dżem umieszczamy w metalowym kubku i zalewamy wodą (200 ml). Włóż gaz i podgrzej do wrzenia;
3. Następnie powoli dodawaj żelatynę do dżemu, dokładnie wszystko mieszając;
4. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty;
5. Następnie wyjmij mieszaninę z pieca i pozostaw na 15-20 minut, aby wszystko ostygło;
6. Cytrynę przekrój na dwie części. Z jednej części wyciśnij sok i dodaj do bazy;
7. Następnie za pomocą blendera zanurzeniowego ubijaj całą masę na puree;
8. Odcedź gotową mieszaninę przez gazę, aby pozbyć się kawałków jagód;
9. Przelać do talerza lub formy i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż całkowicie stwardnieje;
10. Marmoladę łatwo wyjąć z formy. Można go pokroić w kwadraty i posypać cukrem.

Prosta domowa marmolada jabłkowa

Składniki:

• 3 kilogramy jabłek;
• 1 kilogram granulowanego cukru;
• Szklanka wody.

Przygotowanie:

1. Jabłka należy dokładnie umyć, odciąć skórę, wszystkie uszkodzenia i dotknięte obszary;
2. Następnie pokrój je na 4 równe części i wytnij strąki nasienne;
3. Kawałki obranych jabłek należy pokroić nożem w cienkie plasterki lub posiekać w robocie kuchennym;
4. Pokrojone jabłka należy umieścić w 5-litrowym metalowym pojemniku;
5. Wlać wodę, zamknąć patelnię pokrywką, podpalić i gotować, aż będzie całkowicie ugotowana. Gotowość można określić w ten sposób: jabłka staną się bardzo miękkie, a po wymieszaniu powstanie owsianka przypominająca puree;
6. Następnie wymieszaj gotowe jabłka blenderem lub mikserem, aż będą gładkie;
7. Do musu jabłkowego dodać cukier granulowany i wymieszać;
8. Ponownie postaw mieszaninę na gaz i gotuj, aż zgęstnieje, na małym ogniu. Powinieneś mieć konsystencję galaretowatą;
9. Kiedy gotujesz mus jabłkowy, pamiętaj, aby go wymieszać, w przeciwnym razie się spali;
10. Głęboką blachę do pieczenia wyłóż papierem i połóż na niej mus jabłkowy;
11. Całą masę należy wyrównać szpachelką tak, aby na powierzchni nie było nierówności i nierówności;
12. Następnie włóż blachę do pieczenia z marmoladą do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i susz przez 2 godziny;
13. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika należy lekko uchylić, aby umożliwić ujście nadmiaru pary;
14. Po 2 godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw marmoladę do całkowitego wystygnięcia;
15. Gdy masa ostygnie, ponownie rozpalamy piekarnik i ponownie suszymy przez 2 godziny w temperaturze 100 stopni;
16. Suszenie należy prowadzić do momentu uzyskania przez mieszaninę wymaganej konsystencji. Zwykle wystarczą 2 sesje suszenia;
17. Gotowy deser jabłkowy pokroić na małe kwadraty i ułożyć w stos. Należy włożyć między nie arkusze papieru pergaminowego, w przeciwnym razie marmolada będzie się sklejać.

Jak zrobić słodki przysmak z pigwy

Jakie komponenty będą przydatne:

• 1 kilogram pigwy;
• 250 ml wody;
• Cukier granulowany – 600 gramów.

Przygotowanie:

1. Wlej trochę wody do pojemnika i podpal ogień;
2. Gdy tylko woda się zagotuje, należy włożyć do niej pigwę na 6-8 minut. Jest to konieczne, aby pigwę można było łatwo obrać;
3. Następnie owoce należy oblać zimną wodą;
4. Każdy owoc pokroić na 4 części, wyciąć nasiona i obrać ze skórki;
5. Następnie pokrój pigwę w drobną kostkę i dodaj na patelnię;
6. Wlej wodę na patelnię i postaw na gaz;
7. Gotuj, aż kawałki staną się miękkie. Podczas gotowania wszystko należy stale mieszać, aby się nie przypaliło;
8. Po ugotowaniu pigwy należy ją wyjąć z pieca i ostudzić;
9. Następnie miksuj blenderem lub mikserem aż do uzyskania jednorodnego puree;
10. Dodaj granulowany cukier i wymieszaj;
11. Gotuj, aż mieszanina zacznie opuszczać dno pojemnika;
12. Następnie włóż go do formy wyłożonej wcześniej papierem. Wyrównaj powierzchnię drewnianą szpatułką;
13. Pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Okresowo warstwę należy odwracać, aby równomiernie wyschła;
14. Po dniu można go pokroić na małe kawałki i posypać cukrem.

1. Żelatynę włóż do miski i zalej szklanką ciepłej wody. Pozostawić na 15 minut do spęcznienia;
2. Zmiel truskawki na puree. Można go rozdrobnić w blenderze lub przez sito;
3. Następnie do puree truskawkowego dodać cukier puder i wymieszać;
4. Wlać żelatynę do małego metalowego pojemnika i zagotować;
5. Do wrzącej żelatyny włóż masę truskawkową;
6. Podczas ogrzewania mieszaninę należy stale mieszać, aż będzie gęsta;
7. Następnie wyłóż blachę papierem i dodaj masę truskawkową;
8. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce na 7-8 godzin;
9. Gotową marmoladę można pokroić na kawałki i obtoczyć w cukrze pudrze.

Przydatne wskazówki, o których warto pamiętać

• Aby poprawić smak, możesz dodać do bazy wanilinę, goździki, cynamon, skórkę;
• Możesz zrobić wielowarstwową marmoladę z różnych warstw. Przygotowuje się go w następujący sposób - najpierw wylewa się jedną warstwę i twardnieje, potem drugą i ponownie twardnieje, potem trzecią i tak dalej;
• Nie zapominaj, że marmolada konfiturowa może lekko się roztopić w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej wyjąć ją z lodówki tuż przed podaniem.

Domowa marmolada będzie doskonałym deserem do herbaty, kawy i innych słodkich napojów. A kiedy go użyjesz, nie będziesz musiał się martwić, że może zaszkodzić organizmowi. Domowy deser składa się wyłącznie z naturalnych i zdrowych składników!

Istnienie marmolady w Europie stało się znane w XIV wieku.

Ponadto w Portugalii marmoladę uważano za konfiturę z pigwy, a we Francji i Anglii z owoców cytrusowych przygotowywano gęsty, galaretowaty dżem.

Później zaczęto przygotowywać marmoladę z innych owoców zawierających duże ilości pektyny, naturalnej substancji żelującej.

Pektynę odkryto jako substancję nieco ponad dwieście lat temu.

Samo słowo „pektyna” ma greckie korzenie, co oznacza, że ​​marmoladę równie dobrze mogli wymyślić starożytni Grecy, biorąc pod uwagę, że Grecja jest krajem śródziemnomorskim o łagodnym i ciepłym klimacie, obfitującym w owoce cytrusowe, i tak było nawet tysiące lat temu.

Ale cierpkie właściwości pigwy, zauważalne już na pierwszy rzut oka, a raczej smak, również wskazują na prawdziwość portugalskiej wersji pochodzenia marmolady. Chociaż pigwa jest przedstawicielem flory Bliskiego Wschodu, na co wskazuje jej nazwa, a nawet cierpki smak. Ale co ma z tym wspólnego Portugalia? Pomimo tego, że to właśnie ten kraj w połowie ostatniego tysiąclecia, posiadający doskonałą flotę, był głównym odkrywcą nowych lądów, krajów i najstarszych cywilizacji planety. Tak czy inaczej, średniowieczna Portugalia była zaangażowana w odkrycie marmolady, choć jasne jest, że były tu orientalne subtelności.

Marmolada w domu - podstawowe zasady technologiczne

Bo jak inaczej ludzie u zarania cywilizacji, bez lodówek i zamrażarek, nie znając technologii produkcji cukru i konserwowania, mogliby zachować obfite zbiory owoców w promieniach tropikalnego, a nawet parnego słońca? Były tylko dwie możliwości: suszenie i gotowanie owoców.

W czasach, gdy cukier był jeszcze bardzo daleki od odkrycia, a nieco później, gdy się pojawił, był wielkim luksusem nawet dla najszlachetniejszej szlachty, zarówno w Europie, jak i w krajach azjatyckich, ludzie nauczyli się wykorzystywać dary natury do zachować zbiory i gromadzić zapasy.

Wszędzie jako konserwanty podawano miód i soki owocowe, które gotowano aż do zgęstnienia.

Naturalne składniki pochodzenia naturalnego, zarówno w starożytności, jak i obecnie, są najcenniejsze w produkcji marmolady. Dlatego marmolada z cukru jest produktem smacznym, ale nie zdrowym.

W dzisiejszych czasach cukier jest tańszy niż miód, a zdrowie nadal stanowi dla człowieka najwyższą wartość. Dlatego, aby nie rezygnować z marmolady, którą producenci często wytwarzają z tańszych surowców przy użyciu cukru, sztucznych barwników i aromatów, miłośnicy zdrowych słodyczy lepiej zrobić marmoladę w domu.

Ale aby to zrobić, musisz poznać subtelności robienia domowej roboty marmolady.

Najwięcej pektyn niezbędnych do produkcji naturalnej marmolady znajduje się w jabłkach, pigwie, gruszce, melonie, brzoskwiniach, morelach i śliwkach, wiśniach i porzeczkach.

Do przygotowania w domu marmolady wysokiej jakości, o wystarczających właściwościach żelujących i lepkiej, gęstej strukturze, można użyć dowolnych innych soków owocowych, ale z dodatkiem przemysłowo produkowanego proszku pektynowego: w produkcji wytwarza się ją z wytłoków jabłkowych, skórek cytrusów i inne naturalne materiały.

Główne właściwości pektyny: proszek jest słabo rozpuszczalny w zimnej wodzie. Jego właściwości ściągające ujawniają się po podgrzaniu.

Kolejnym naturalnym zagęszczaczem jest agar-agar, otrzymywany poprzez ekstrakcję specjalnych alg. Właściwości tego zagęstnika są podobne do pektyny.

Oprócz pektyny i agaru, w przemyśle cukierniczym do produkcji marmolady wykorzystuje się żelatynę otrzymywaną z surowców pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna rozpuszcza się w niższych temperaturach; w temperaturze 40°Ϲ i powyżej traci swoje właściwości ściągające. Niskie temperatury (od 0°Ϲ) niszczą także kolagen zawarty w żelatynie.

Te właściwości zagęszczaczy należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania marmolady w domu, a także innych wyrobów cukierniczych.

Jeśli interesują Was marmolady o wyjątkowo korzystnych właściwościach, warto zastąpić cukier miodem, stewią, fruktozą lub zagęścić soki owocowe bez dodatku cukru.

Aby marmolada w domu wyglądała bardziej apetycznie i ozdobiła deserowy stół, istnieje wiele różnych technik jej dekorowania, ale przeczytaj o tym bardziej szczegółowo w poniższych przepisach.

Przepis 1. Domowa marmolada malinowa z pektyną

Składniki:

Maliny (świeże lub mrożone) 0,5 kg

Pektyna 50 g

Miód (niekandyzowany) 90 g

Przygotowanie:

Przetrzyj jagody przez sito: powinieneś otrzymać 300 ml soku. Ważne jest, aby uzyskać jego przezroczystość, dlatego warto przepuścić sok przez filtr składający się z kilku warstw gazy i wacika. Podgrzej sok do 50-60°Ϲ, dodaj do niego pektynę i po pół godzinie zagotuj. Gotuj przez pięć minut. Ochłodzić do 30-35°Ϲ i dodając miód, mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. W temperaturach powyżej 40°Ϲ korzystne właściwości miodu znacznie się zmniejszają, dlatego ważne jest, aby produkt ten dodawać do ciepłego soku.

Nieutwardzony sok wlać do foremek i przechowywać w lodówce do stwardnienia.

Marmolada malinowa z miodem, bez użycia cukru, może być stosowana jako lek na przeziębienie nawet dla osób, dla których niewskazane jest spożywanie cukru.

Przepis 2. Domowa marmolada śliwkowa

Przygotowanie:

Śliwki 1,0 kg

Woda 300 ml

Cukier 350 g

Pektyna (proszek) 50 g

Przygotowanie:

Niezwykle trudno jest uzyskać naturalny klarowany sok ze śliwek bez dodatku wody. Najlepszą odmianą śliwek na sok jest węgierska. Posortuj dojrzałe jagody, usuń nasiona. Śliwki należy ugotować na parze. Ugotowany miąższ zmiel na puree i zawieś w gazę nad pojemnikiem, do którego spłynie sok. Puree włóż do rondla, dodaj wodę i zagotuj drugi raz. Połączyć obie części powstałego soku, dodać cukier wymieszany z pektyną. Gdy sok się zagotuje, trzymaj go na małym ogniu przez 10 minut i wlej ciepły do ​​foremek.

Można użyć foremek do lizaków i ciasteczek. Aby marmolada była bardzo piękna i jasna, oprócz śliwek węgierskich weź żółte śliwki i przygotuj dwuwarstwowy deser. Aby to zrobić, najpierw napełnij formę do połowy marmoladą z czerwonych śliwek, a gdy stwardnieje, dodaj marmoladę żółtą. W takim przypadku zacznij robić żółtą marmoladę śliwkową 3-4 godziny później, aby pierwsza warstwa miała czas stwardnieć w lodówce.

Przepis 3. Domowa marmolada pigwowa

Składniki:

Pigwa 1,5 kg

Melasa 300 g

Płatki kokosowe 100 g

Przygotowanie:

Owoce należy umyć i upiec w piekarniku do miękkości. Gdy ostygną do takiej temperatury, że wygodnie będzie z nimi dalej pracować, przetrzyj je przez sito, aby uzyskać puree bez nasion i skórki. Do powstałego puree dodać melasę lub syrop cukrowy lub miód, dokładnie wymieszać i gotować, aż zgęstnieje. Podczas gotowania ciągle mieszaj i nie zapominaj, że do przygotowania marmolady lepiej jest używać tych samych naczyń, w których zwykle gotuje się dżem lub marmoladę.

Wystudzoną masę przekładamy do foremek i posypujemy wiórkami kokosowymi, które nie tylko ozdobią domową marmoladę, ale także nadadzą jej ciekawego smaku. Jeśli nie lubisz smaku kokosów, użyj cukru.

Przepis 4. Domowa niesłodzona marmolada do dań przekąskowych

Czasami marmolada jest niesłodzona i można ją podawać do różnych dań, a nie tylko jako deser. Jeśli chcesz udekorować świąteczną przystawkę, galaretkę lub galaretkę, przygotuj marmoladę z warzyw.

Składniki:

Burak 0,300 g

Marchew 250 g

Szpinak 0,5 kg

Sól, pieprz, cukier

Przygotowanie:

Zblanszuj szpinak i zmiksuj go w blenderze. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Umyte warzywa korzeniowe zawiń w folię i piecz w piekarniku, aż będą ugotowane. Po ostygnięciu zrobić z nich puree, a w razie potrzeby także doprawić przyprawami. Do każdego puree dodać 10 g agaru, w razie potrzeby dodać odrobinę wody (aby uzyskać bardzo gęsty puree) i każdą masę zagotować. Musisz tylko gotować, aż agar się rozpuści.

Przygotuj naczynia, aby rozsmarować puree cienką warstwą. Każdy rodzaj puree można ułożyć osobno lub zrobić trójwarstwową masę. Gdy niesłodzona marmolada stwardnieje, wytnij figury o pożądanym kształcie, aby ozdobić naczynia.

Wielką zaletą stosowania agaru jest to, że po wycięciu figur można zebrać pozostałe skrawki marmolady i ponownie podgrzać do uzyskania płynnej masy, a następnie nadać jej pożądany kształt.

Przepis 5. Domowa marmolada owocowa z agrestu i porzeczek

Składniki:

Owoce porzeczki czerwonej i agrestu – po 1 kg;

Cukier 0,5 kg

Przygotowanie:

Posortuj jagody, usuwając suche kwiatostany i łodygi, a następnie umyj je. Nie mieszaj jagód, obie masy należy przygotować osobno. Cukier podzielić na dwie równe części i każdą część wsypać do żaroodpornych pojemników z jagodami. Jagody lekko rozgnieć i włóż pojemniki do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25-30 minut. Gdy masy jagodowe zgęstnieją, wyjmij je i ostudź, przetrzyj przez sito i usuń miąższ. Do każdego pojemnika dodać 100 ml wrzącej wody, wymieszać i wlać puree jagodowe do osobnych foremek o jednakowej wielkości. Formę należy najpierw wyłożyć pergaminem. Ponownie wstawić do piekarnika, ale w temperaturze 100-120°Ϲ, aby odparować wodę. Gdy sok osiągnie lepką konsystencję, wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki, ale nie wyjmuj foremek, dopóki nie całkowicie ostygną. Jeśli to konieczne, aby wysuszyć marmoladę, rozgrzej piekarnik do 50-60°Ϲ dwa lub trzy razy. Gdy marmolada będzie gotowa, polej powierzchnię wodą lub syropem. Marmoladę z jednej formy ułożyć na drugiej, zwilżyć pergamin i wyjąć. Posypać cukrem i pozostawić do wyschnięcia. Następnie obróć formę, w ten sam sposób usuń pergamin z dolnej warstwy i ponownie posyp cukrem mokrą powierzchnię drugiej warstwy. Gotową marmoladę pokroić na kawałki i umieścić w pudełku wyłożonym pergaminem. Marmoladę należy przechowywać w chłodnych warunkach, unikając wysokiej wilgotności.

Przepis 6. Domowa marmolada z soku pomarańczowego i żelatyny

Składniki:

Sok z czerwonych pomarańczy 1,0 l

Fruktoza 150 g

Żelatyna 50 g

Przygotowanie:

Jeśli używasz gotowego, pasteryzowanego soku, wystarczy go podgrzać, aby rozpuścić fruktozę. Do osobnej miski wlać około 200 ml pobranego soku, dodać do niego żelatynę i podgrzewać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuszczoną żelatynę wlać cienkim strumieniem do całkowitej masy soku, ciągle mieszając. Zżelowany sok przelać do foremek i wstawić do lodówki do stężenia.

Marmoladę na bazie żelatyny najlepiej przygotować w małych ilościach, aby można było ją natychmiast spożyć. Przechowuj na zimno, pamiętając, że już w temperaturze pokojowej żelatyna zaczyna się „topić”, a zżelowana masa rozpływa się i przywrócenie właściwości żelatyny jest prawie niemożliwe.

Przepis 7. Domowa marmolada „Tęcza”

Składniki:

Pomarańcze

Mleko kokosowe

Rokitnik zwyczajny

czerwone winogrona

Syrop cukrowy (lub melasa)

Agar agar

Przygotowanie:

Do marmolady wielokolorowej użyj soku owocowego o różnych kolorach, w równych ilościach. Do każdego soku dodaj syrop lub melasę w proporcji 1:1. Stosować agar-agar w następującej proporcji: na 100 ml soku – 10 g agaru. Mieszanki na kolorowy deser przygotowujemy osobno, pojedynczo: sok łączymy z agarem, dodajemy syrop, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do prostokątnej formy z wysokim brzegiem. Agar szybko twardnieje, dlatego od razu można przystąpić do przygotowywania kolejnej warstwy marmolady. Przygotowujemy dokładnie w ten sam sposób i wylewamy na zamrożoną pierwszą warstwę. Soki zmieniamy w dowolnej kolejności: ważne jest, aby warstwy były jasne i kontrastowały ze sobą.

Do przygotowania tej marmolady możesz dodać więcej mleka kokosowego (lub zastąpić je śmietaną) i naprzemiennie każdą warstwę marmolady owocowej białą marmoladą. Pod koniec pracy pokrój zamrożoną warstwę na kawałki.

Marmolada to pyszny deser. Może być również zdrowym deserem, jeśli w trakcie przygotowania unikniesz nadmiernego spożycia cukru. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że cukier nie wpływa na stabilność gęstej, zżelowanej struktury marmolady. Gęstą konsystencję tworzy pektyna, agar lub żelatyna, których ilość można zmieniać w przepisie, w zależności od pożądanego efektu.

Aby marmolada była produktem całkowicie dietetycznym, zastąp cukier miodem. Można to łatwo zrobić w dowolnym przepisie. Ale w tym celu należy wziąć pod uwagę jeden niuans: jeśli nie lubisz bardzo słodkiego deseru, stosunek cukru do miodu wynosi około 2:1, to znaczy trzeba użyć o połowę mniej miodu niż cukru. Wyjaśnia się to prosto: miód zawiera wolne cząsteczki fruktozy, które wpływają na smak.

Marmolada to jeden z najpopularniejszych słodyczy zarówno dzieci, jak i dorosłych. Produkty kupowane w sklepach często powstają przy użyciu aromatów, aromatów i barwników, więc ich skład okazuje się chemiczny. Prosty przepis na robienie marmolady w domu krok po kroku pozwala zrozumieć, jak samodzielnie przygotować zdrowy i słodki przysmak.

W sklepach sprzedawane są różne słodkie syropy, różniące się smakiem, kolorem i aromatem. Każda gospodyni domowa może wybrać taki syrop, jaki lubi. Najlepszym rozwiązaniem będzie jednak samodzielne przygotowanie syropu na słodką marmoladę.

W domu wybrane jagody lub kawałki owoców gotuje się nie dłużej niż pół godziny na małym ogniu, po czym należy przefiltrować płyn owocowy lub jagodowy.

Wskazane jest użycie soku, ponieważ tylko marmolada o jednorodnej strukturze zachwyci Cię swoim smakiem.

Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca dodanie cukru do soku owocowego lub jagodowego, po czym mieszaninę należy gotować na średnim ogniu przez nie więcej niż 15 minut. Mieszanka owocowa lub jagodowa nie musi już być w stanie wrzenia, aby skutecznie przygotować syrop, który jest podstawą marmolady.

Wszystkie składniki stosuje się tylko w określonej ilości, ponieważ marmolada musi stwardnieć i nabrać gęstej struktury. Jeśli przesadzisz z syropem, efekt może nie być taki, jaki chcesz.

Zagęstniki do marmolady

Marmolada może być gęsta i dobrze trzymać swój kształt, jeśli zagęstnik zostanie odpowiednio dobrany. Musisz zrozumieć, że przy wyborze zagęszczacza warto kierować się nie tylko pożądanym smakiem, ale także właściwościami odżywczymi.

Najgęstszą marmoladę można przygotować z agaru i pektyny. Obydwa zagęstniki są najbardziej korzystne i pożywne.

W razie potrzeby możesz użyć zwykłej żelatyny, ale musisz zrozumieć, że będzie to wymagało bardziej ostrożnego i odpowiedzialnego podejścia, aby marmolada uzyskała pożądaną strukturę.

Wszelkie zagęszczacze do produkcji marmolady mają przystępną cenę, dlatego wskazane jest ich zakup.

Marmolada jagodowa

Do przygotowania marmolady zaleca się stosowanie dojrzałych i słodkich jagód. Należy zauważyć, że marmoladę jagodową najlepiej przygotować latem, ponieważ o tej porze roku można spożywać świeże jagody i celebrować ich nienaganny smak i aromat.

Składniki:

• żelatyna;
• cukier;
• świeże lub mrożone jagody;
• woda.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę wlewa się do szklanki zimnej wody i pozostawia do rozpuszczenia.
2. Jeśli to konieczne, jagody są kruszone na puree. Aby to zrobić, użyj blendera, sita, a nawet maszynki do mięsa.
3. Przecier jagodowy słodzony jest zwykłym cukrem.
4. Umieść spęcznioną żelatynę w rondlu i pozostaw na średnim ogniu.
5. Przecier jagodowy miesza się z żelatyną i wszystko jest dokładnie wymieszane. Mieszanka powinna gęstnieć w trakcie mieszania.
6. Masę jagodową wlewa się do wcześniej przygotowanych foremek. Zaleca się schłodzenie przedmiotu obrabianego w temperaturze pokojowej. Gdy mieszanina ostygnie, możesz włożyć ją do lodówki.
7. Po kilku godzinach wyjmujemy gotową marmoladę, którą można dodatkowo posłodzić cukrem.

Tę marmoladę jagodową można łatwo przygotować w domu, jednak jej przyjemny smak i zdrowy skład sprawiają, że ten przysmak z powodzeniem zagości w domowej diecie.

Marmolada bez dodatku cukru

Prosty przepis na marmoladę w domu krok po kroku pozwala przygotować przysmak bez dodatku cukru. Ta opcja jest idealna dla dzieci cierpiących na skazę lub cukrzycę.

Składniki:

• 100 ml soku;
• sok cytrynowy;
• woda;
• opakowanie żelatynowe;
• fruktoza lub pektyna.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę wlewa się do świeżego soku owocowego lub jagodowego i pozostawia do pęcznienia.
2. Fruktozę wlewa się czystą zimną wodą i umieszcza na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i pozostaw na 3-5 minut.
3. Do masy, którą zdejmiemy z ognia, dodajemy żelatynę. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
4. Masę przesącza się przez sito i schładza.
5. Marmoladę wlewa się do porcjowanych foremek i umieszcza w lodówce do stwardnienia.

Planując przygotowanie zdrowej marmolady, możesz zastąpić fruktozę pektyną. Stosowanie pektyny gwarantuje jeszcze większe korzyści z marmolady.

Marmolada imbirowa

Marmolada imbirowa jest jedną z najsmaczniejszych i najzdrowszych, dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przygotować ten przysmak.

Składniki:

• średniej wielkości cytryna;
• kilka łyżek imbiru;
• 250 g cukru;
• szczypta wanilii;
• agar agar;
• pół litra wody o temperaturze pokojowej.

Metoda gotowania:

1. Agar-agar wlewa się do szklanki wody i pozostawia na godzinę. W rezultacie agar-agar powinien pęcznieć.
2. Cytryna jest obrana. Zetrzyj skórkę z cytryny.
3. Obrany imbir jest dokładnie rozdrobniony. W razie potrzeby dodaj suchy imbir, ponieważ jego użycie uprości proces gotowania.
4. Do 350 ml wody dodać cukier i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia syropu cukrowego. Do przygotowanego słodkiego syropu dodaje się cytrynę, wanilinę i imbir. Gotowaną mieszaninę filtruje się.
5. Agar-agar gotuje się przez kilka minut.
6. Następnie połączyć dwa słodkie syropy, ostudzić i przelać do formy wyłożonej folią spożywczą.
7. Gdy syrop stanie się galaretowaty, wyjmuje się go z formy i suszy w ciągu 24 godzin.
8. Marmoladę imbirową pokroić w kostkę, obtoczyć w cukrze.

Ta zdrowa i smaczna marmolada imbirowa nadaje się jako przekąska nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci.

Marmoladę można przygotować w domu, korzystając z następujących przydatnych wskazówek:

• poszczególne foremki można nasmarować olejem roślinnym, ułatwi to wyjmowanie zamrożonej marmolady;
• Formy można wyłożyć folią spożywczą lub specjalnym papierem do pieczenia;
• dla poprawy smaku można dodać różnorodne przyprawy, dodając nuty słodyczy, a nawet pikanterii, które ujawnią aromat;
• Marmoladę na bazie żelatyny przechowuje się wyłącznie w lodówce.

Prosty przepis na marmoladę w domu krok po kroku pozwala zrozumieć, jak przygotować smaczny i zdrowy przysmak i zastąpić go sklepowymi produktami o składzie chemicznym.

1. Używaj naczyń z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu owoców i jagód.
2. Gęstość marmolady można regulować eksperymentując z ilością zagęstnika. Ale uwaga: jeśli dodasz za mało, marmolada nie stwardnieje. Jeśli będzie go za dużo, może pojawić się nieprzyjemny smak lub aromat.
3. Domową marmoladę przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Andriej Korzun / commons.wikimedia.org

Pektyna w odróżnieniu od żelatyny jest zagęszczaczem pochodzenia roślinnego. Dlatego nawet wegetarianie mogą jeść tę marmoladę. Można także przygotować deser z wodą lub winem.

Składniki

• trochę oleju roślinnego;
• 2 duże jabłka Granny Smith;
• 2 duże gruszki;
• 1 szklanka wody lub wytrawnego białego wina;
• 1 łyżeczka pektyny;
• 1 szklanka cukru;
• mielony cynamon, goździki, gałka muszkatołowa - do smaku;
• sok z cytryny - do smaku.

Przygotowanie

Przygotuj kształt kwadratowy lub prostokątny. Połóż na nim papier pergaminowy i posmaruj olejem roślinnym.

Usuń gniazda nasienne z jabłek i gruszek, a owoce pokrój na małe kawałki. Umieścić je w rondlu lub rondlu o grubym dnie, dodać wodę lub wino i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i, od czasu do czasu mieszając, gotuj owoce na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż zmiękną.

blissfulbasil.com

Podobnie jak pektyna, agar-agar, naturalny zagęszczacz roślinny, jest odpowiedni dla wegetarian i wegan. Marmolada okaże się jasnoróżowa, a buraki podkreślą truskawkową kwaskowatość i nadadzą deserowi bogatszego smaku.

Składniki

• ½ szklanki wody;
• 2–3 łyżeczki agaru-agaru;
• 1 szklanka truskawek;
• 2 łyżki startego;
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego;
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Będziesz potrzebować foremek silikonowych: misiów, robaków, serduszek - jakie lubisz najbardziej.

W rondlu lub rondlu połącz wodę z agarem i wymieszaj. Odstawić na 5 minut. Jeśli na opakowaniu agaru jest podany inny czas, postępuj zgodnie z instrukcjami.

Truskawki i buraki zmiel w blenderze na konsystencję puree. Przetrzyj przez drobne sito lub gazę, aby usunąć niezmielone cząstki. Całość przelać do rondelka z mieszaniną wody i zagęszczacza, dodać sok z cytryny, miód lub syrop klonowy i ponownie wymieszać.

Gotuj na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje i zacznie gęstnieć, wyjmij ją z pieca. Za pomocą kulinarnej pipety lub szpatułki rozprowadź mieszaninę w silikonowych foremkach.

Włożyć do lodówki aż do całkowitego stężenia.

lepetiteats.com

Niezwykły, ale godny uwagi przepis na marmoladę. Zamiast wody przyda Ci się kombucha – napój na bazie kombuchy.

Składniki

• 1 ½ szklanki dowolnych jagód;
• 1 szklanka;
• 4 łyżki żelatyny;
• 2 łyżki miodu.

Przygotowanie

Użyj blendera, aby zmiksować jagody. W małym rondlu podgrzewaj kombuchę przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodać zagęstnik, ubijać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj przecier jagodowy i miód, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Rozłóż mieszaninę pomiędzy foremkami i pozostaw w lodówce do momentu, aż będzie gotowa.

blog.paleohacks.com

Marmolada dla miłośników orzeźwiającego napoju. Zabierz go ze sobą do pracy i żuj z kawą lub zamiast niej.

Składniki

• ¼ szklanki mleka (można użyć);
• ⅔ szklanka świeżo zaparzonego espresso;
• 3 łyżki żelatyny.

Przygotowanie

W małym rondlu wymieszaj kawę i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie gotuj. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę, ciągle ubijając.

Za pomocą pipety lub żaroodpornej szpatułki rozprowadź mieszaninę w foremkach. Lekko ostudzić i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe.

Grassfedgirl.com

To prawie jak cukierki czekoladowe! Jeśli ugotujesz je w foremkach, a następnie pięknie zapakujesz, otrzymasz wspaniały prezent.

Składniki

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady lub ¾ szklanki kawałków czekolady;
• ¼ szklanki wody;
• 3 łyżki żelatyny;
• 1 szklanka mleka (można użyć);
• 2 łyżki miodu;
• kilka świeżych listków mięty.

Przygotowanie

Tabliczkę czekolady połam na bardzo małe kawałki i odłóż na bok, pozostawiając krople bez zmian. Zagęstnik rozpuścić w wodzie. Do małego rondelka wlać mleko i podgrzać na małym ogniu. Dodać rozcieńczony zagęszczacz, miód i miętę. Mieszaj przez 3-4 minuty, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.

Przecedź mieszaninę przez drobne sito lub gazę i dodaj czekoladę. Zamieszać. Rozłóż do foremek i wstaw do lodówki, aż marmolada stwardnieje.

rubiesandradishes.com

Deser dla tych, którzy lubią kwaśne rzeczy.

Składniki

• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• ¼ szklanki soku z cytryny;
• ¼ szklanki soku z limonki;
• 3–4 łyżki żelatyny;
• 2 łyżeczki miodu;
• ½ szklanki pokrojonej na małe kawałki (świeże lub z puszki).

Przygotowanie

W rondelku wymieszaj soki cytrusowe, dodaj żelatynę i miód, wymieszaj na gładką masę. Ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu przez 5 minut, ale nie doprowadzać do wrzenia.

Przelać do szklanego naczynia i pozostawić na 5-10 minut. Do mieszanki dodaj drobno posiekanego ananasa i włóż do lodówki. Gotową marmoladę pokroić w kostkę i obtoczyć w cukrze.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Najsmaczniejsze będą świeże jagody. Ale możesz też wziąć mrożone. Odpowiedni dla wegetarian i wegan.

Składniki

• 1 szklanka jagód;
• 1 szklanka jeżyn;
• ⅓ szklanka wody;
• 1 łyżeczka miodu – opcjonalnie;
• 1 łyżka agaru-agaru.

Przygotowanie

Umieść jagody w wodzie i za pomocą tłuczka lub tłuczka do przypraw wyciśnij cały sok. Przetrzyj przez sito lub gazę, aby usunąć skórkę i duże cząstki. Dobrze ściśnij.

Sok wlać do rondla i postawić na średnim ogniu. Jeśli wolisz słodszą marmoladę, możesz dodać. Dodać agar-agar i smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po zagotowaniu odczekaj 30 sekund i zdejmij z ognia.

Wlać do foremek i przechowywać w lodówce, aż cukierki całkowicie stwardnieją.

raiasrecipes.com

Ten pikantny deser do herbaty rozgrzeje Cię i poprawi humor.

Składniki

• 1 szklanka mleka lub wody;
• ¼ szklanki żelatyny;
• 1 ½ szklanki puree;
• ½ szklanki musu jabłkowego;
• 1 ½ łyżeczki cynamonu;
• 2 łyżki miodu;
• ¾ łyżeczki imbiru;
• ⅛ łyżeczki kardamonu.

Przygotowanie

Do rondelka wlać mleko lub wodę, dodać zagęstnik i mieszać, aż proszek całkowicie się rozpuści.

Dodać mus dyniowo-jabłkowy, miód i przyprawy i ubić na gładką masę.

Rozlać do foremek lub przelać do dużego szklanego naczynia i wstawić do lodówki do stężenia.

sideofsweet.com

Prosty i szybki przepis, jeśli naprawdę masz ochotę na domową marmoladę, ale w lodówce nie ma nic poza sokiem.

Składniki

• 1 ½ szklanki soku owocowego lub warzywnego;
• 4 łyżki żelatyny;
• 2–4 łyżki miodu.

Przygotowanie

Sok wlać do rondla i dodać żelatynę. Umieścić na średnim ogniu i podgrzewać, aż zagęstnik całkowicie się rozpuści, ale nie doprowadzać do wrzenia. Wyłącz palnik i dodaj miód. Jeśli wybierzesz sok, który nie jest zbyt słodki, np. sok grejpfrutowy, dodaj więcej miodu.

Mieszamy i przelewamy masę do foremek. Pozostawić w lodówce do czasu, aż marmolada stwardnieje.

Marmolada pojawiła się w ofercie deserów, zanim zyskała swoją nazwę, wraz z pojawieniem się obróbki cieplnej owoców i jagód, czyli dżemu i dżemu, około XIV wieku. Europejczycy zetknęli się z marmoladą podczas wypraw krzyżowych na Bliskim Wschodzie, ponieważ historycy uważają wschodnią część Morza Śródziemnego za miejsce narodzin marmolady. W tamtych czasach, aby zachować plony, owoce poddawano obróbce cieplnej: owoce lub sok z owoców i jagód gotowano przez długi czas, aż do maksymalnego zgęstnienia. W Portugalii marmoladą nazywano dżem z pigwy, a w Anglii i Francji marmoladę uważano za gotowany deser z owoców cytrusowych.

W praktyce cukierniczej i kulinarnej zaczęto wytwarzać marmoladę z owoców i jagód zawierających pektynę, naturalną substancję żelującą odkrytą około dwa wieki temu. Historyczne autorstwo odkrycia pektyny przypisuje się starożytnym Grekom, Portugalczykom i cukiernikom z Bliskiego Wschodu. Zostawmy to historykom branży cukierniczej, ale dla nas ważne jest, że ludzkość wymyśliła tak smaczny i zdrowy sposób robienia i przechowywania deserów owocowo-jagodowych, które wszyscy tak bardzo kochamy, kupujemy, a nawet sami przygotowujemy w domu.

Mamy też kilka ciekawych i prostych przepisów, sprawdzonych w praktyce cukierniczej, według których nawet początkująca gospodyni domowa może przygotować w domu marmoladę, a jest ona bardzo smaczna!

Zasady robienia marmolady w domu

Przygotowanie marmolady w ogóle opiera się na odwiecznym pragnieniu ludzkości zachowania korzyści uzyskanych w rolnictwie i ogrodnictwie za pomocą wszelkich przydatnych środków, nawet przy braku lodowców, lodówek i urządzeń chłodniczych, które obejmują suszenie i gotowanie owoców.

Biorąc pod uwagę, że wszystko to miało miejsce przed odkryciem i produkcją cukru jako skutecznego środka konserwującego, chociaż miód jest również doskonałym środkiem konserwującym, produkt jest bardzo drogi. Zatem suszenie i gotowanie to dobry sposób na stworzenie trwałych produktów z soków owocowych i owoców. Im bardziej naturalne składniki, tym zdrowsza marmolada. Dlatego też decydując, czy dodać słodyczy marmoladzie cukrem, czy miodem, każdy decyduje, co jest dla niego najlepsze.

Cokolwiek wolisz, dbałość o zdrowie powinna pomóc Ci dokonać właściwego wyboru: bez barwników, cukru i aromatów - niezwykle naturalne składniki, które można osiągnąć jedynie w domu, przestrzegając podstawowych zasad technologicznych.

Wybierając produkt wyjściowy, należy wziąć pod uwagę, że do stworzenia dobrej marmolady najlepiej nadają się owoce zawierające pektyny, takie jak pigwa, morele, wiśnie, gruszki, melony, śliwki, porzeczki, brzoskwinie i wiśnie. Jednak wraz z dostępnością sproszkowanej pektyny, ekstrahowanej z ciasta i skórki materiału zawierającego pektynę, lista owoców i jagód nadających się do przygotowania marmolady w domu się poszerza.

Zagęstniki do marmolady i ich właściwości:

Pektyna to naturalny proszek, który jest słabo rozpuszczalny w zimnej wodzie i wykazuje właściwości żelujące po podgrzaniu.

Agar-agar to naturalny zagęstnik otrzymywany w wyniku ekstrakcji wodorostów, o właściwościach podobnych do pektyny.

Żelatyna jest produktem naturalnym w postaci kryształków pochodzenia zwierzęcego, szeroko stosowanym w przemyśle cukierniczym oraz w domu. Żelatyna rozpuszcza się w cieczy już w temperaturze +40 C, jednak w wyższych lub ujemnych temperaturach kolagen w strukturze żelatyny ulega zniszczeniu.

Jeżeli istnieją przeciwwskazania do spożycia naturalnego cukru, wówczas jako zamiennik można zastosować miód, fruktozę i stewię.

Ważne jest nie tylko osiągnięcie pełnego smaku domowej marmolady, ale także nadanie jej atrakcyjnego kształtu, deserowej dekoracyjności i apetycznego wyglądu.

Zgodnie z tym przepisem można przygotować marmoladę zarówno ze świeżych, jak i mrożonych malin, aby zachować naturalny aromat świeżej jagody witaminowej.

Składniki:

• świeże lub mrożone maliny - 500 gramów;
• pektyna - 50 gramów;
• płynny miód - 90 gramów.

Zgodnie z letnim przepisem przygotuj w domu marmoladę malinową w następujący sposób:

1. Maliny przetrzeć przez drobne sito, aby uzyskać 300 mililitrów soku.
2. Aby sok był jak najbardziej przezroczysty, należy go przefiltrować przez gazę złożoną w kilku warstwach z warstwą bawełny.
3. Przefiltrowany sok podgrzać do temperatury +50-60°C i cały czas mieszając dodać do niego sproszkowaną pektynę, a po 30 minutach doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pięć minut.
4. Gotowy sok z pektyną ostudzić do +30-35°C, dodać do niego miód, aby nie pogorszyć jego dobroczynnych właściwości i dokładnie wymieszać.

Pozostaje tylko wlać niezamrożoną marmoladę malinową do foremek i wstawić do lodówki, aby stwardniała piękna marmolada malinowa stanie się doskonałym deserem bogatym w witaminy.

Gdy marmolada stwardnieje, można ją pokroić na kawałki i obtoczyć w cukrze, aby uzyskać wygląd marmolady kupowanej w sklepie.

Wiejski przepis na marmoladę śliwkową w domu

Surowcem, z którego powstaje taka marmolada, jest śliwka, która sama w sobie jest bogata w pektyny, a sporządzony z niej deser jest wyjątkowo smaczny.

Składniki:

• śliwka bez pestek - 1 kilogram;
• woda pitna - 300 mililitrów;
• cukier granulowany - 350 gramów;
• pektyna (proszek) - 50 gramów.

Zgodnie z wiejskim przepisem przygotuj w domu marmoladę śliwkową w następujący sposób:

1. Bardzo trudno jest uzyskać klarowny sok śliwkowy bez wody. Nadają się do tego wyłącznie dojrzałe śliwki węgierskie, z których należy usunąć pestki.
2. Śliwki wypestkowane na parze (lub w sokowirówce), następnie zmiel je na puree, włóż do wielowarstwowego worka z gazy i zawieś nad pojemnikiem, w którym będzie spływał sok.
3. Pozostały puree przełóż do rondelka, dodaj wodę, zagotuj ponownie i ponownie wyciśnij sok przez woreczek z gazy.
4. Połącz oba rodzaje soku, dodaj pektynę, cukier i doprowadzając do wrzenia, trzymaj rondelek z sokiem na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut, następnie wlej do przygotowanych foremek do ostygnięcia.

Do polewania marmolady można wykorzystać foremki do ciasteczek lub lizaków. Możesz uczynić go eleganckim, na przykład dwukolorowym, używając soku z żółtej śliwki. Po co najpierw wlać do foremek czerwoną marmoladę węgierską, ostudzić w lodówce, a po 3-4 godzinach ugotować żółte śliwki, uzyskać z nich żółty sok zgodnie z powyższą metodą. Pozostaje tylko ostudzić go do letniego stanu i wylać na wierzch czerwono-żółtą marmoladę.

Jesienny przepis na marmoladę z pigwy

Jesienią dojrzewa cudownie aromatyczna pigwa, której zapach utrzymuje się w domu, dopóki jest w nim chociaż jedna dojrzała pigwa. Marmolada pigwowa ma przyjemny smak i korzenny aromat owocnej jesieni.

Składniki:

• dojrzała świeża pigwa - 1,5 kilograma;
• melasa - 300 gramów;
• płatki kokosowe - 100 gramów.

Przygotuj marmoladę pigwową w domu według jesiennego przepisu w następujący sposób:

1. Owoce pigwy umyć i piec w piekarniku do miękkości.
2. Ostudzone owoce rozgnieć i przetrzyj przez sito na puree.
3. Do powstałego puree dodać melasę, miód lub syrop cukrowy i dokładnie wymieszać na gładką masę.
4. Osłodzone puree gotujemy w naczyniu odpowiednim do przygotowania dżemu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsta masa.
5. Gdy masa owocowa ostygnie, przełóż ją do foremek i posyp płatkami kokosowymi, aby dodać produktowi smaku i elegancji.
6. Jeśli nie lubisz smaku płatków kokosowych, możesz posypać marmoladę pigwową cukrem granulowanym.

Marmolada jagodowa z porzeczek i agrestu

Szansę tę stwarza jednoczesne dojrzewanie agrestu i porzeczek jako materiału źródłowego, który sam w sobie jest bogaty w pektyny i witaminę C. Agrest daje zazwyczaj obfitsze zbiory, a jagody porzeczki są znacznie bardziej aromatyczne, co w połączeniu daje zaowocuj wystarczającą ilością owocowego przysmaku - pysznej marmolady w domu.

Składniki:

• świeży agrest i porzeczki - po 1 kilogram;
• cukier granulowany - 500 gramów;
• woda pitna.

Zgodnie z przepisem wiejskim przygotuj w domu marmoladę jagodową z porzeczek i agrestu w następujący sposób:

1. Posortuj agrest i porzeczki, nie mieszając jagód, usuń łodygi, wysusz kwiaty i opłucz w rondlu, aby odsączyć suche pozostałości. Pozwól, aby pozostała woda spłynęła.
2. Umieść jagody w dwóch oddzielnych, żaroodpornych pojemnikach. Do każdego wsypać połowę granulowanego cukru, wymieszać i lekko rozgnieść.
3. Obie formy wstawić do piekarnika i piec jagody w temperaturze +180°C przez 25-30 minut.
4. Wyjmij pojemniki z piekarnika, lekko ostudź i przetrzyj masę jagodową przez sito, aby oddzielić ciasto.
5. Do obu rodzajów puree wlać po 100 mililitrów przegotowanej, przegotowanej wody, wymieszać i wlać do żaroodpornych foremek tej samej wielkości, po wyłożeniu ich pergaminem.
6. Obie formy wstawić do piekarnika nagrzanego do +100-120 C, aby odparować nadmiar wilgoci do lepkiej konsystencji. Wyłącz piekarnik, lekko otwórz drzwi i w kolejnych dwóch lub trzech krokach, rozgrzewając do +50-60 C, wysusz marmoladę, aż będzie całkowicie ugotowana.
7. Wyjmij foremki z marmoladą, zwilż ich powierzchnię wodą, połóż jedną warstwę marmolady na drugiej i po zwilżeniu pergaminu wierzchniej warstwy usuń ją.
8. Po usunięciu pergaminu posyp warstwę marmolady cukrem i osusz.
9. Gdy wierzchnia warstwa wyschnie, obróć ją z dolną warstwą w takiej samej kolejności jak górna (spryskując pergamin, zdejmując i posypując cukrem granulowanym, a następnie zostawiając wierzchnią warstwę do wyschnięcia).
10. Ostatecznie wysuszone „ciasto” marmoladowe można pokroić jedynie na kawałki o preferowanym kształcie: kostki, romby, paski, w miejscach przekrojów obtaczać w cukrze granulowanym i umieszczać w pudełku wyłożonym papierem do pieczenia i przechowywać przez pewien czas w chłodnym i suche miejsce.

Przepis na niesłodzoną marmoladę na przekąski

Przyzwyczailiśmy się, że marmolada to słodki przysmak. Ale niesłodzona marmolada warzywna pomoże udekorować każdą galaretkę lub sałatkę i nadać jej wyjątkowy smak.

Składniki:

• świeże buraki - 300 gramów;
• świeże marchewki - 250 gramów;
• świeży szpinak - 500 gramów;
• agar-agar - 30 gramów;
• sól, cukier i pieprz - do smaku.

Przygotuj w domu pikantną, niesłodzoną marmoladę z warzyw w następujący sposób:

1. Liście szpinaku umyj, osusz papierowym ręcznikiem i zmiel w blenderze. Do posiekanego szpinaku dodać przyprawy i równomiernie wymieszać.
2. Warzywa umyj, obierz, zawiń w folię i piecz w piekarniku do ugotowania.
3. Schłodzone warzywa, każde z osobna, zmiksować na puree, dodać przyprawy, wymieszać.
4. Do każdego rodzaju puree dodać po 10 gramów agaru-agaru i w razie potrzeby dodać odrobinę wody jeśli puree będzie za gęste.
5. Powstałe przeciery warzywne gotuj w różnych pojemnikach, aż agar całkowicie się rozpuści.
6. Ostudzone agarem-agarem puree układamy na płaskim naczyniu cienką warstwą, każdą pojedynczo lub kolejno w warstwach, tak aby powstała trójwarstwowa galaretka warzywna.
7. Gdy galaretka warzywna całkowicie ostygnie, za pomocą ostrych foremek do ciasta lub po prostu noża wyciąć figurki o preferowanym kształcie, którymi można udekorować dowolne pikantne danie, nadając im dodatkowych, roślinnych akcentów smakowych.
8. Pozostałe „ozdoby” można przełożyć do rondelka i podgrzać do dalszego wykorzystania jako galaretka warzywna.

Przepis na marmoladę pomarańczową z żelatyną

Stosując żelatynę do żelowania marmolady należy pamiętać, że należy przygotować z niej niewielką ilość produktu i przechowywać go ściśle w lodówce, aby nie rozpuścił się nawet w temperaturze pokojowej, a właściwości żelatyny nie zostały już przywrócone.

Składniki:

• sok pomarańczowy z krwi - 1 litr;
• fruktoza - 150 gramów;
• żelatyna - 50 gramów.

Przygotuj marmoladę żelatynową z soku pomarańczowego w domu w następujący sposób:

1. Sok pomarańczowy można przygotować ze świeżych owoców cytrusowych lub pasteryzować. Sok pomarańczowy należy podgrzać, aby rozpuścić fruktozę.
2. Do osobnej miski wlej 200 mililitrów soku pomarańczowego, dodaj porcję żelatyny i podgrzewaj w łaźni wodnej aż do rozpuszczenia.
3. Powstały sok żelatynowy wlać cienkim strumieniem, mieszając, do pozostałego soku.
4. Pozostaje tylko wlać powstały materiał marmoladowy do foremek i umieścić go w lodówce, aby stwardniał.

Świąteczny przepis na marmoladę Rainbow

Dzięki wielokolorowemu wyglądowi gotowa marmolada wygląda bardzo elegancko i świątecznie, co przede wszystkim powinno spodobać się dzieciom i sprawdzi się jako świąteczny deser na dziecięcej uczcie.

Składniki (wszystkie soki w równych objętościach):

• kiwi;
• pomarańcze;
• mleko kokosowe;
• jagoda;
• rokitnik zwyczajny;
• żurawina;
• czerwone winogrona;
• syrop cukrowy lub melasa – 1:1;
• Agar-agar - na 100 mililitrów soku - 10 gramów.

Zgodnie z wakacyjnym przepisem przygotuj w domu marmoladę „Tęczową” w następujący sposób:

1. Wszystkie rodzaje soków z agarem przygotować w kolejności: objętość soku + objętość syropu lub melasy, + ilość agaru - wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
2. Gotowy materiał wlać do prostokątnej formy z wysokimi bokami i pozostawić do ostygnięcia.
3. Podczas przygotowywania kolejnego soku pierwsza warstwa schładza się i wylewa na nią przygotowaną warstwę.
4. Rotacja kolorów może podążać za kolorami tęczy lub w preferowanej kolejności. Można wziąć więcej mleczka lub śmietanki kokosowej i częściej używać białej warstwy, bo to dodaje warstwom elegancji i kontrastu.

W wyniku tak wielobarwnego nakładania warstw pozostaje tylko równomiernie pokroić zamrożone „ciasto” marmoladowe na porcje o różnych konfiguracjach: kostki, romby, prostokąty, trójkąty.

Sekrety robienia marmolady

Biorąc pod uwagę, że stężenie cukru nie ma wpływu na gęstość marmolady, jego ilość można dostosować do smaku i zdrowotności. Elastyczność marmolady nie zależy od cukru, ale od obecności substancji żelujących, które można dodać, biorąc pod uwagę osobiste preferencje.

Zastąpienie cukru miodem sprawi, że Twoja marmolada stanie się produktem dietetycznym. Wystarczy wiedzieć, jaki jest stosunek cukru do miodu – wynosi on 2:1, ponieważ ten ostatni zawiera cząsteczki wolnej fruktozy, które korzystnie potęgują uczucie słodyczy.