Czasami nawet czekolada może się znudzić, ale nadal masz ochotę na coś słodkiego. W tym wypadku z pomocą przyjdzie krem ​​– można z niego zrobić niesamowite desery. Aby to zrobić, nie musisz być świetnym kucharzem – można je przygotować w mgnieniu oka.

Zebraliśmy kilka delikatnych kremowych przysmaków, z którymi poradzą sobie nawet ci, którzy dopiero zaczynają gotować.

(W sumie 5 zdjęć)

panna Cotta

Składniki:

• 150 ml śmietany 10% tłuszczu
• 1 opakowanie żelatyny
• 2–3 łyżki. l. Sahara
• 1 laska wanilii
• dowolne świeże lub konserwowane owoce lub dżem (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Żelatynę wsypać do miski i zalać ciepłą przegotowaną wodą do spęcznienia.
• Do rondelka wlać śmietanę i dodać cukier.
• Umieść mieszaninę śmietanki i cukru na kuchence i zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
• Bierzemy laskę wanilii, przecinamy ją na pół i ostrożnie wyjmujemy zawartość, którą wrzucamy do rondelka z naszą wrzącą mieszanką.
• Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej namoczoną żelatynę. Wymieszaj i ostudź.
• Teraz pozostaje tylko schłodzić panna cottę. Deser przelej do szklanek lub miseczek i włóż do lodówki na 4 godziny – nic nie możesz zrobić, musisz uzbroić się w cierpliwość. W tym czasie można przygotować dodatkowe nadzienie do deseru: dowolne jagody, owoce lub konfiturę. W każdym razie będzie pyszne!

Delikatny kremowy deser

Składniki na 3 porcje:

• 200 ml śmietanki 33% tłuszczu
• 1 szklanka świeżych malin (można zastąpić innymi jagodami lub owocami)
• 1/3 szklanki cukru
• 6 ciasteczek
• mięta do dekoracji
• cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

• Ciasteczka rozbijamy rękami na drobne kawałki (nie da się użyć blendera, bo rozkruszy ciasteczka na drobne okruchy, a potrzebne będą całe kawałki).
• Ciastka podzielić na 3 równe części i włożyć do 3 szklanek. Ciasteczka zajmą około 1/6 całkowitej objętości szklanki.
• Do głębokiej filiżanki wlej gęstą śmietankę, dodaj cukier i cukier puder. Za pomocą miksera ubij śmietanę na gęstą pianę, zajmie to około 5 minut.
• Na ciasteczka nałóż warstwę bitej śmietany. Na wierzch kładziemy maliny - pamiętajcie, żeby były suche, inaczej puszczą sok i deser nie wyjdzie już tak pięknie.
• Na maliny nałóż kolejną warstwę bitej śmietany i wypełnij szklankę do góry. Udekorować jagodami, cukrem pudrem i gałązką mięty.

Przewiewne ciasto Pavlovej

Składniki:

• 4 białka jaj
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki skrobia
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy
• 400 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub większej
• 3 łyżki l. cukier puder
• 500 g dowolnych jagód i owoców

Przygotowanie:

• Wymieszaj cukier ze skrobią.
• Białka umieścić w misie miksera i zacząć ubijać na wysokich obrotach. Stopniowo, po łyżce, dodawaj mieszaninę cukru i skrobi.
• Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Dodać sok z cytryny i ponownie ubić. Aby sprawdzić gotowość bezy, nabierz ją łyżką i obróć na drugą stronę: przygotowana masa nie powinna opaść.
• Ułóż bezę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, tworząc 9 małych gniazd z małym wgłębieniem pośrodku.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieścić w nim blachę do pieczenia i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 110–120°C. Suszyć bezy do sucha. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
• Przygotowanie kremu. Aby to zrobić, ubij zimną śmietanę cukrem pudrem z dużą prędkością.
• Na bezach smarujemy bitą śmietaną i dekorujemy jagodami lub owocami.

Krem maślany cytrynowy

Składniki:

• 6 żółtek
• 2 łyżki stołowe. l. starta skórka z cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki śmietanki 33% tłuszczu
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 150°C.
• W misce wymieszaj żółtka, skórkę z cytryny i 1/4 szklanki cukru.
• W małym rondlu połącz mleko, śmietanę, sól i pozostały cukier i zagotuj na średnim ogniu.
• Wymieszaj mieszaninę jajek i mleka. Rozlać do małych żaroodpornych miseczek. Miseczki włóż do głębokiego naczynia do zapiekania.
• Do naczynia do pieczenia wlej gorącą wodę, tak aby sięgała do środka misek z przyszłą śmietaną. Przykryj patelnię folią.
• Piec 25–30 minut.
• Wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej i włóż do lodówki na 4-5 godzin.

Krem brulee

Składniki:

• 2 żółtka
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 120 ml śmietanki 33% tłuszczu
• miąższ z 1 laski wanilii (można zastąpić cukrem waniliowym)

Przygotowanie:

• Żółtka wymieszaj z cukrem i szybko wymieszaj trzepaczką, ale nie ubijaj.
• Śmietankę umieścić w rondlu, dodać do niej wanilię i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Przecedzić przez drobne sito.
• Śmietanę wymieszać z żółtkami, szybko wymieszać i wlać do ogniotrwałych foremek. Zrobi to nawet zwykły szklany słoiczek.
• Rozgrzej piekarnik do 120°C. Foremki do crème brûlée włóż do głębokiego naczynia do pieczenia i do dużej formy wlej gorącą wodę, tak aby sięgała do środka mniejszych.
• Piec około godziny. Gotowy creme brulee będzie lekko drżeć w środku.
• Wyjmujemy, lekko studzimy i wkładamy deser do lodówki na 3 godziny.
• Jeśli chcemy, żeby było całkowicie francuskie, deser możemy udekorować karmelizowanym cukrem. Aby to zrobić, włóż 1 łyżeczkę do każdej formy. cukier, rozprowadź równomiernie na powierzchni deseru i włóż do piekarnika nagrzanego na mocny grill na 1-2 minuty.

Prawdziwy szef kuchni ma swój własny, specjalny przepis na każdą okazję. Jeden produkt może stać się podstawą zupełnie różnych dań, które przygotowywane są według własnej receptury. Co można zrobić ze śmietanki? W ramach tego artykułu rozważymy możliwości wykorzystania śmietanki mlecznej, znajdziemy nowe, ciekawe przepisy i podamy przykłady oryginalnych dań przygotowanych na bazie tego produktu.

Co to jest krem?

Śmietanka to popularny produkt mleczny. Wcześniej otrzymywano go poprzez oddzielenie wierzchniej warstwy mleka, które osiadło w pojemniku. Stąd wzięła się nazwa. Rzecz w tym, że maleńkie cząsteczki tłuszczu unoszą się na powierzchnię mleka, dlatego wierzchnia warstwa jest tak tłusta. Proces oddzielania śmietanki od mleka może trwać kilka dni, co jest mało wygodne w przypadku produkcji na skalę przemysłową. Do ekstrakcji śmietanki stosuje się specjalną technologię, która znacznie skraca czas produkcji. Proces rozdzielania cieczy o różnej gęstości i właściwościach nazywa się separacją. Poprzez wirowanie mleko dzieli się na dwie frakcje, przy minimalnej utracie zawartości tłuszczu. Istnieje możliwość regulacji zawartości tłuszczu w produkcie końcowym.

To, co gotuje się, jest znacznie bardziej tłuste niż mleko, dlatego wykorzystuje się je do produkcji serów, masła, sosów i zup. Krem jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle cukierniczym. Różnorodne kremy wykonane z ciężkiej śmietanki okazują się bardzo delikatne i przewiewne.

Śmietanka różni się zawartością tłuszczu. Mierzona jest zawartość procentowa tłuszczu. W sklepach dostępny jest następujący asortyment śmietanek w zależności od zawartości tłuszczu:

1. Niskotłuszczowy. może 15, 17, 19%.
2. Średnia zawartość tłuszczu. Maksymalna zawartość tłuszczu wynosi 35%.
3. Wysoko-tłuszczowe. Jest to produkt o zawartości tłuszczu 50-60%.

Istnieje inny rodzaj kremu, który jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle cukierniczym i spożywczym. Ten krem ​​nazywa się suchym kremem. Wyglądają jak biały proszek. Mieszanka ta składa się ze stabilizatorów, aromatów, emulgatorów i wzmacniaczy smaku. Koszt takiego produktu jest znacznie niższy, zawartość tłuszczu może osiągnąć 70%. Śmietankę suchą wykorzystuje się do produkcji kaszek, zup, kaw 3w1. A z tej śmietanki można zrobić coś wyjątkowego.

Jaki krem ​​wybrać?

Najczęściej śmietanę przygotowuje się ze znanego mleka krowiego, ale zdarzają się też śmietanki z mleka koziego. Wcześniej różniły się jedynie zawartością tłuszczu, ale teraz w sklepach można znaleźć następujące rodzaje produktów:

1. Normalizowany krem. Produkt ten wytwarzany jest z prawdziwego mleka krowiego. W przedsiębiorstwach przemysłowych mleko jest homogenizowane. Proces ten polega na hamowaniu koncentracji tłuszczu na powierzchni mleka i rozbiciu masy na najmniejsze składniki. Tłuszcz rozprowadzany jest po całej masie mlecznej, a następnie w procesie separacji oddzielany jest od plazmy mleka i uwalniany z mieszanki. Taki krem ​​​​jest najlepszą opcją przemysłową; jego skład jest podobny do naturalnego kremu. Jednak smak jest nadal inny.
2. Suchy krem. Nie mają one nic wspólnego z naturalnymi produktami mlecznymi. W składzie znajdują się różne pierwiastki chemiczne i składniki roślinne, które dzięki swoim właściwościom imitują smak naturalnego produktu. Taki krem ​​​​jest znacznie tańszy, jest przechowywany przez długi czas, dlatego bardzo wygodnie jest go stosować w przemyśle spożywczym.
3. Krem w butelce. Produkt podobny do suchego kremu. W składzie znajdują się elementy pochodzenia roślinnego oraz dodatki syntetyczne. Okres trwałości takiego produktu jest dość długi.
4. Porcjowany krem. Krem ten może być naturalny lub syntetyczny. Dokładnie przestudiuj opakowanie produktu.

Jedzenie produktów naturalnych jest dobre dla zdrowia. Wręcz przeciwnie, syntetyczne produkty spożywcze są nie tylko bezużyteczne, ale także niebezpieczne dla organizmu. Dlatego należy preferować nie tańszy produkt, ale produkt wyższej jakości.

Domowe lody na bazie śmietanki

Aby zrobić lody w domu ze śmietany, potrzebujesz świeżego, naturalnego produktu. Użycie suchej śmietany w tym przypadku jest niemożliwe. W procesie gotowania rozdzielają się, dlatego nie jest możliwe uzyskanie pożądanej konsystencji masy. Używaj wyłącznie naturalnej śmietany o zawartości tłuszczu 30% lub wyższej. Do zrobienia lodów potrzebne będą następujące składniki:

• ciężki krem ​​- 900 g.
• cukier puder - 200 g.
• żółtka z jaj kurzych - 6 szt.
• wanilia - 60 g.

Żółtka należy wymieszać z proszkiem waniliowym i cukrem pudrem. Aby uzyskać jednorodną masę, najwygodniej jest użyć trzepaczki. Śmietanę zagotować, następnie wymieszać z powstałą masą. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje. Następnie lody wlewa się do pojemników i umieszcza w lodówce w celu zamrożenia. Możesz dodać inne składniki, takie jak czekolada, kakao, pistacje itp. Do pokolorowania lodów użyj naturalnych barwników spożywczych. Domowe lody śmietankowe są gotowe. Okazuje się smaczne i apetyczne.

Kremowy sos

Różne sosy mogą radykalnie zmienić cechy smakowe potrawy. A sos śmietanowy to klasyczny dodatek do wielu dań popularnych na całym świecie.

Do uzyskania delikatnego kremowego sosu potrzebne będą następujące produkty:

• krem - 20 ml;
• mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
• masło - 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Na suchej patelni podsmażyć mąkę, dodać masło i wymieszać. Zaczynamy wlewać śmietanę cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. To bardzo ważny moment, sos powinien być jednorodny, bez grudek. Dodać sól i pieprz, smażyć 2 minuty. W tym czasie sos zgęstnieje i nabierze pożądanej konsystencji. Pamiętaj, że ze śmietanki można zrobić coś więcej niż tylko klasyczny sos. Przyprawy i dodatki mogą radykalnie zmienić smak potrawy.

Robię prawdziwą śmietanę

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny przygotowywany ze śmietanki ze specjalnym starterem lub bez niego. Kultura starterowa obejmuje paciorkowce sfermentowane mleko i śmietankę.

Aby przygotować smaczną i zdrową śmietanę ze śmietany, musisz wziąć świeży, naturalny produkt. Lepiej wybrać opcję niezakupioną. Kup 3 litry mleka wiejskiego i zostaw je w lodówce na jeden dzień. Jest to konieczne, aby krem ​​​​oddzielił się. Wyjmij je łyżką i pozostaw do zakwaszenia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a następnie ponownie włóż do lodówki na jeden dzień.

Spróbujmy wymyślić, jak zrobić śmietanę ze śmietany, jeśli nie chcesz czekać zbyt długo. Z zakwasu można zrobić śmietanę. Do świeżej, ciężkiej śmietany o temperaturze 37-38° dodać 2 łyżki wysokiej jakości śmietany i wymieszać. Przykryj pojemnik ściereczką i odstaw na 7-9 godzin. W takim przypadku masy nie należy mieszać. Następnie wstawiamy pojemnik do lodówki do zagęszczenia. Czy interesuje Cię pytanie, jak zrobić śmietanę ze śmietanki z łyżką? Wszystko jest bardzo proste. Do gotowania należy używać śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu.

Mascarpone

Co można zrobić ze średniotłustej śmietany? Oczywiście delikatny serek mascarpone. Jest przygotowany z produktu naturalnego. Do produkcji sera wykorzystuje się sok z cytryny, który powoduje zsiadanie się śmietanki na skutek interakcji z kwaśnym środowiskiem.

Rozważ klasyczny przepis na krem ​​Mascarpone. Będziemy potrzebować:

• śmietana 20% tłuszczu - 500 ml;
• 1 średnia cytryna.

Podgrzej śmietankę do temperatury 80°, najlepiej zrobić to za pomocą łaźni wodnej. Wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny i wlej do pojemnika ze śmietaną. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw roztwór na 10 minut. Masa zacznie się zwijać. Najpierw pojawi się niejednorodność przypominająca konsystencję kefiru, następnie gęsta masa zacznie oddzielać się od cieczy.

Mieszankę wlać do torebki lavsan i powiesić nad pojemnikiem, do którego spłynie serwatka. Po 1 godzinie możesz wyjąć torebkę i wykorzystać powstały ser w przepisach kulinarnych. Jeśli zostawisz trochę serwatki, masa nabierze konsystencji kremu.

Domowy olej

Do zrobienia masła potrzebny będzie 1 litr gęstej śmietany. Lepiej jest brać naturalny, świeży produkt niż opcję kupowaną w sklepie.

Aby ubić mieszaninę, będziesz potrzebować miksera lub trzepaczki. Wlać śmietankę do szklanego lub plastikowego pojemnika i rozpocząć ubijanie na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera. Jeśli zobaczysz małe wtrącenia w kolorze beżowym lub bladożółtym, oznacza to, że rozpoczął się proces tworzenia się oleju.

Płyn, który oddzieli się od części masła, nazywa się maślanką. Jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Z maślanki powstają bardzo smaczne i zdrowe wypieki. Domowe masło otrzymane ze śmietanki należy położyć na gazę i pozostawić na 2 godziny. W tym czasie nadmiar płynu spłynie z niego. Z 1 litra śmietanki powinniśmy otrzymać 300-350 g gotowego, domowego masła.

Sos serowo-czosnkowy

Niektórzy nawet nie wiedzą, że ze śmietanki można przygotować delikatny i aromatyczny sos serowy. Sos ten idealnie nadaje się do makaronów lub innych dań makaronowych. Do przygotowania będziemy potrzebować:

• twardy ser - 100 g;
• krem 30% - 100 ml;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis jest bardzo prosty: zetrzyj ser na drobnej tarce, wyciśnij czosnek. Całość wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku, następnie wlej śmietanę. Powstałą mieszaninę należy umieścić w łaźni wodnej, aby stopić ser. Od czasu do czasu mieszaj sos trzepaczką. Gdy konsystencja stanie się jednorodna, spróbuj gotowego produktu. W razie potrzeby posolić i popieprzyć.

Zupa krem ​​„Dubarri”

Ta zupa kuchni francuskiej nosi imię ulubionej Ludwika XV, Marie Jeanne DuBarry. Przepis na tę zupę jest bardzo prosty i oryginalny. Do przygotowania będziemy potrzebować:

• kalafior - 1 sztuka;
• por - 1 sztuka;
• mleko - 500 ml;
• krem 20% - 100 ml;
• masło - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• pietruszka;
• czosnek;
• Czerwony kawior.

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany. Włóż masło do osobnego rondelka i ustaw ogień na małym ogniu, aż masło się roztopi, ale nie przypali. Por pokroić w półpierścienie, czosnek posiekać i wrzucić na patelnię z oliwą. Gdy cebula będzie już gotowa, na patelnię wlewamy bulion z mlekiem i dodajemy kalafiora. Sól i pieprz do smaku. Po całkowitym ugotowaniu kwiatostanów wlać śmietanę. Zdejmij patelnię z ognia. Część kwiatostanów odkładamy do dekoracji, resztę mielimy w blenderze. Udekoruj danie czerwonym kawiorem.

Ganache to mieszanka czekolady i śmietany. Możesz użyć absolutnie dowolnego rodzaju czekolady: gorzkiej czarnej, mlecznej lub białej. Im mniej masła kakaowego zawiera czekolada, tym więcej będzie potrzebne.

Do przygotowania ganache nadaje się tylko bardzo gęsty krem. Można do nich dodać roztopione masło. Do przygotowania klasycznego ganache będziemy potrzebować następujących produktów:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (180 g);
• 75 g śmietany 30%;
• 100 g masła.

Krem przelać do metalowego rondelka i umieścić w łaźni wodnej. Czekoladę podzielić na mniejsze kawałki i umieścić w pojemniku ze śmietaną. Gdy mieszanina stanie się jednorodna i gładka, zdejmij patelnię z ognia i ostudź do 40 stopni. Do mieszaniny dodać masło o temperaturze pokojowej i wymieszać. Przykryj rondel folią i włóż do lodówki na 2 godziny. W tym czasie krem ​​stanie się gęsty i lepki.

Przewiewny krem ​​na bazie kremu

Bitą śmietanę zna każdy. Ta delikatna, zwiewna masa jest aktywnie wykorzystywana do dekoracji ciast, wypieków i innych kulinarnych przysmaków.

Do przygotowania tego kremu będziesz potrzebować śmietanki i cukru pudru. Powinny być bardzo tłuste i świeże. Zawartość tłuszczu musi wynosić co najmniej 30%. Musisz ostrożnie pracować ze śmietaną, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia produktu w przypadku naruszenia technologii gotowania.

Przed pracą ze śmietaną należy przechowywać ją w lodówce przez 24 godziny. Zaczynamy ubijać najpierw na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększamy prędkość. Gdy śmietanka zacznie trzymać swój kształt, należy przerwać ubijanie. Inaczej skończymy z masłem. Jeśli nie jesteś zadowolony z konsystencji kremu, możesz dodać żelatynę. Krem używany do dekoracji ciast powinien być gęstszy, dzięki czemu będzie wygodniejszy w użyciu.

Do przygotowania kremu możesz użyć sztucznej śmietanki. W takim przypadku na koniec otrzymasz masę, która dobrze zachowa swój kształt nawet w temperaturze pokojowej. Taka śmietanka ubija się szybciej, a ryzyko zepsucia produktu jest zminimalizowane.

Wreszcie

Istnieje ogromna liczba przepisów wykorzystujących śmietanę. Pamiętaj, że wynik potrawy będzie zależał nie tylko od zgodności z technologią gotowania, ale także od jakości użytej śmietanki. Lepiej jest preferować naturalną śmietankę zebraną ze świeżego mleka krowiego.

Bita śmietana nazywana jest czasami kremem Chantilly, co przypisuje się legendarnemu François Vatelowi. Ale pierwsza wiarygodna wzmianka o tym deserze pochodzi z XVIII wieku. Wybrani szefowie kuchni posiadali tajemnicę, a najbardziej zręczne ręce ubijały tę śmietankę. Teraz w każdej domowej kuchni możesz przygotować fantastyczny, bujny przysmak godny królów.

Naturalny krem ​​to produkt kapryśny. Podczas pracy z nimi ważny jest każdy najdrobniejszy szczegół.

• Do domowej kuchni wybieraj śmietanę o zawartości tłuszczu 33%. Produkt mniej tłusty jest trudniejszy do ubicia, a do produkcji częściej wykorzystuje się 38 proc.
• Po zakupie opakowanie kremu chłodzi się w lodówce co najmniej 4 godziny do temperatury 4 – 6⁰C.

Niemożliwe jest szybkie schłodzenie produktu w zamrażarce, ponieważ natychmiast zamarznie i zamieni się w masło. Z tego samego powodu nie należy opierać opakowania o tylną ściankę lodówki.

• Trzymaj czystą, suchą miskę i ubijaj w lodówce przez co najmniej 30 minut. Przed użyciem pojemnik należy wytrzeć z kondensacji.
• Przed rozpoczęciem pracy należy trochę zagnieść opakowanie kremu rękami lub wstrząsnąć nim, aby zawarty w nim płyn stał się jednorodny. Często zdarza się, że krem ​​na powierzchni staje się nieco gęstszy niż na spodzie, choć nie utworzył się jeszcze na nim film tłuszczowy.
• Śmietanę można ubić ręczną trzepaczką. Pracę rozpoczynamy od powolnych, okrężnych ruchów od środka miski, a następnie stopniowo zwiększamy intensywność i amplitudę ruchów. Lepiej trzymać naczynia pod kątem – umożliwi to dodatkową cyrkulację kremu.
• Produkt ubijać porcjami po około 200 ml w jednej misce. Przy większej objętości trudniej jest uzyskać stabilny wynik.
• Jeśli na śmietanie pozostał zauważalny ślad ubijania, oznacza to, że został on ubity „do miękkiej piany”. W tej formie są już stosowane w niektórych przepisach. Po minucie aktywnej pracy ślady na powierzchni przestają się rozprzestrzeniać, a za krawędzią wznoszą się mocne, ostre szczyty. Nie ma potrzeby bić dłużej.
• Gotowość kremu można sprawdzić odwracając pojemnik. Wynik jest idealny, jeśli nic nie wycieka.

W razie potrzeby naturalną bitą śmietanę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 10 - 12 godzin.

Bita śmietana na bazie śmietanki 20%.

Śmietankę pitną o zawartości tłuszczu poniżej 30% trudno ubić, gdyż to właśnie tłuszcz stabilizuje śmietankę. Aby pokonać produkt zawierający tylko 20 procent tłuszczu, będziesz musiał maksymalnie obniżyć temperaturę produktu, narzędzi i otoczenia.

1. Jeśli można regulować temperaturę w lodówce, należy ją obniżyć do 1°C.
2. Ostudzić śmietanę, przybory kuchenne i ubić do tej temperatury.
3. Przygotuj lód i napełnij nim szeroki pojemnik. Można do niego wlać trochę wody z lodem.
4. Pojemnik ze śmietanką włóż do lodu i początkowo ubijaj śmietankę powoli, a po 2 minutach zwiększ prędkość.
5. Zagęszczającą mieszaninę ponownie wstawić do lodówki na 10 – 15 minut.
6. Następnie kontynuuj ubijanie, aż skończysz.

Prosty przepis z mikserem

Nawet w domu śmietanę rzadko ubija się ręcznie. Najczęściej używają jakiegoś urządzenia kuchennego. Możesz wybrać mikser lub dowolną maszynę z końcówką do ubijania. Optymalna moc 350 – 400 W.

Nie ubijesz śmietany blenderem z nasadką na ostrza.

1. Krem i przybory kuchenne są chłodzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.
2. Rozpoczynają pracę na niskich obrotach, aby nie wykryć śmietanki, czyli nie spowodować jej rozdzielenia na masło i serwatkę. Z tego samego powodu lepiej unikać potężnych robotów kuchennych.
3. Proces trwa od 3 do 7 minut.
4. Jeśli śmietanka się stwardnieje i utworzyła się w niej warstwa masła, można dodać kilka łyżek zimnej płynnej śmietanki i ponownie delikatnie wymieszać.

Z cukrem pudrem

Większość przepisów wymaga słodkiej śmietany do ubijania. Granulowane ziarna cukru nie mają czasu na rozpuszczenie się podczas przygotowywania kremu, dlatego używa się do niego cukru pudru.

Na 500 ml kremu:

• 100 – 150 g cukru pudru;
• 5 g waniliny.

W razie potrzeby można dodać 40 ml rumu lub likieru.

1. Ubij śmietanę na puszystą pianę.
2. Posypać je cukrem pudrem przez sito i wymieszać trzepaczką.
3. Powtarzaj, aż skończy się proszek.
4. Dodać aromaty i ubić śmietanę na mocną pianę.

Gotowanie z żelatyną w domu

W przypadku ciast bitą śmietanę można stabilizować żelatyną. Dekoracje na torcie będą stabilnie trzymać się i nie będą „unosić się” pod wpływem ciepła podczas picia herbaty, nawet jeśli użyjesz niskotłuszczowej śmietanki do picia. Aby krem ​​nie miał nieprzyjemnego posmaku żelatyny, można do niego dodać likier, rum, wanilię, syrop jagodowy i kakao.

Na 150 ml kremu będziesz potrzebować:

• 6 g żelatyny;
• 40 g cukru pudru;
• 40 ml wody.

W razie potrzeby dodaje się dodatki smakowe i barwniki spożywcze.

1. Żelatynę moczy się przez pół godziny zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie nadmiar wody należy spuścić. Wręcz przeciwnie, z żelatyny instant nie należy spuszczać wody.
2. Postaw pojemnik na ogniu i wlej jedną trzecią śmietanki do żelatyny.
3. Ogrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia żelującej kompozycji, nie dopuszczając do wrzenia cieczy.
4. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
5. Ochłodź pozostałą śmietankę i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty.
6. Dodać cukier puder i wszystkie niezbędne dodatki.
7. Ubijaj śmietanę do miękkości, do mocnych szczytów.
8. Do czasu aż żelatyna „stężeje” wlewać ją cienkim strumieniem do śmietanki, nie przerywając ubijania.
9. Natychmiast nałóż kompozycję na ciasto i wygładź szpatułką lub przelej do foremek i wstaw do lodówki.

Aby wycisnąć taki krem ​​z rękawa cukierniczego, należy go przechowywać w lodówce przez 4 - 5 godzin.

Z suchej śmietany

Odpowiednio rozcieńczoną suchą śmietankę ubija się na mocną, gęstą śmietankę, a jej smak nie ustępuje naturalnym.

• 250 ml mleka;
• 100 g suchej śmietany.

Możliwe są dowolne dodatki, tak jak ma to miejsce w przypadku kremu naturalnego.

Specjalny proszek do ubijania jest już lekko słodzony, należy go rozcieńczyć mlekiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cukier puder dodaje się do zwykłej śmietanki dopiero wtedy, gdy masa zacznie gęstnieć.

1. Schłodzić mleko do temperatury 3 – 5°С.
2. Mieszać z proszkiem za pomocą miksera na niskich obrotach.
3. Ubijaj mieszaninę z dużą prędkością przez trzy minuty.
4. Zużyj natychmiast lub włóż do lodówki.

Bita śmietana do kawy

Chcę szybko i łatwo przygotować poranny deser. Idealna jest kawa z bitą śmietaną. Ubijanie śmietanki trwa 3-5 minut, a kawa przygotowywana jest w kolejne 7 minut. Możesz zaoszczędzić trochę czasu, ubijając naturalną śmietankę 33 - 35% dzień wcześniej. Doskonale „wytrzymają” aż do wczesnej porcji kawy.

Nie zaleca się dodawania do gorącego napoju śmietanki stabilizowanej żelatyną lub białkiem jaja. Bita śmietanka do picia 20% również rozpuści się podczas serwowania. Dlatego do gorącej uczty wybierane są najlepsze składniki.

Łatwy przepis na bitą śmietanę z kawą wiedeńską:

• kieliszek espresso;
• 20 g ciemnej czekolady;
• 50 – 80 ml schłodzonej śmietanki;
• 50 g cukru pudru;
• 5 g wanilii;
• cukier do kawy według uznania.

Kawę można przygotować w dowolny sposób, w dzbanku po turecku lub w ekspresie. Ważne, żeby było gorąco.

1. Ubijaj śmietanę na niskich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty.
2. Dodać cukier puder i wanilię. Ubij śmietanę, aż będzie gotowa.
3. Czekoladę zetrzeć lub rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać z kawą.
4. Łyżką nałóż krem ​​na gorący napój lub wyciśnij go z rękawa cukierniczego okrężnymi ruchami.
5. Posypać startą czekoladą.

Teraz nie ma już dla Ciebie tajemnic w przygotowaniu bitej śmietany. Zachęcamy do wykonania ich w swojej kuchni i zachwycenia rodziny pysznymi deserami.

Wspaniały krem ​​brulee. Jeśli nie ma laski wanilii, zastąp ją wanilią, nieznacznie zmniejszając ilość cukru. Produkty podawane są na 3-4 porcje deseru...

Na deser

Lekki i nietypowy szkocki deser francuski z niezwykłym połączeniem bitej śmietany i płatków owsianych. W tym przepisie do śmietanki dodajemy whisky...

Na deser suflet

Ze wskazanych w przepisie produktów wyjdzie ok. 600 g musu karmelowego, który pasuje do formy o średnicy 18 cm. Składniki: przygotowany mus wydajność:..

Na deser musy

Domowe lody na bazie mleka, śmietanki i żółtek jaj. Składniki: mleko - 250 ml, śmietana (33-35%) - 250 ml, żółtka jaj - 4-6 szt., cukier - 100 g, wanilia...

Na deser lody

Ciasto przygotowywane jest bez pieczenia z wykorzystaniem ciasteczek i masy twarogowej. Morele na warstwę ciasta można przyjmować świeże lub konserwowane w słoikach. Składniki:..

Pieczenie, ciasta, ciasteczka

Ganache (francuski ganache) - krem ​​maślany z czekoladą i masłem. Gęstość kremu zależy od proporcji śmietanki i czekolady (im więcej czekolady, tym gęstszy krem)...

Pieczenie, śmietanka

Danie z okazji Walentynek, rozlej panna cottę do miseczek lub pięknych szklanek, żeby zaimponować. Składniki:..

Na deser budynie

Piękne i pyszne ślimaki naleśnikowe z zawiniętych naleśników wypełnionych grzybową julienne, zapiekane w piekarniku. Składniki: naleśniki...

Pieczenie, naleśniki

Pyszne ciasto z sufletem truskawkowym z ciasta biszkoptowego. Składniki: Skład ciasta jaja kurze - 2 szt., cukier - 0,5 szklanki, mąka - 1/3 szklanki...

Suflety, ciastka, ciasta

Ciasto ze słodyczami Raffaello i nadzieniem maślanym z truskawkami lub malinami. Składniki: Skład ciasta: 2 jaja kurze..

Pieczenie, słodkie wypieki, ciasta

Kremowy mus z sokiem z cytryny i wanilią o lekko kwaśnym smaku. Składniki: śmietana (niezbyt tłusta) - 340 gr. jajka (albo...

Na deser musy

Przepis na owocowo-jagodowy koktajl mleczny na bazie niskotłuszczowej śmietany z bananem oraz malinami i wiśniami. Składniki: Banan – 1 szt..

Napoje, koktajle, bez alkoholu

Zimny ​​napój z pianką kawową i śmietanką. Składniki: Kawa (grecka, rozpuszczalna) – 1 łyżeczka do kawy Cukier granulowany – do smaku.

Napoje, Bez alkoholu, Kawa

Herbatę z korzenia imbiru, leczniczą, rozszerzającą naczynia krwionośne i usuwającą toksyny z organizmu, najlepiej pić wieczorem przed snem. Na zdjęciu herbata bez..

Napoje, Bez alkoholu, Herbata

Według tego przepisu w cukinii stolicy Polski, Warszawy, przygotowywana jest pienista kawa. Składniki: Kawa ziarnista – 30 gramów Woda – 100..

Napoje, Bez alkoholu, Kawa

Pyszny napój kawowy ze śmietanką i nutą karmelu rozweseli Cię o poranku lub doda energii w ciągu dnia w pracy. Składniki:..

Napoje, Bez alkoholu, Kawa

Ciasto z naleśników bananowych z warstwami sera i jogurtu, polewane śmietaną i orzechami włoskimi. Składniki: Skład ciasta: Mąka (pszenna,...