Biżuteria ze szminki. Szminka służy do pokrywania powierzchni produktów.

Przed użyciem pomadkę podgrzewa się w kąpieli wodnej do temperatury 50...55°C, dzięki czemu staje się płynna, niezbędna do glazurowania produktów. Przed nałożeniem szminki na warstwę biszkoptu lub piasku należy ją najpierw nasmarować cienką warstwą nadzienia owocowego, a następnie pomadka ułoży się w równą warstwę i będzie błyszcząca.

Pomadkę szybko nakłada się długim nożem, wyrównując ją na całej powierzchni warstwy. Gdy szminka stwardnieje, warstwę kroi się na ciasta lub ciasta cienkim gorącym nożem, dla którego zanurza się ją w gorącej wodzie. Odbywa się to tak, że podczas cięcia warstwy szminka nie kruszy się, ale topi się.

Czasami do tworzenia wzorów w formie siatki lub kropek używa się szminki. Aby to zrobić, szminkę podgrzewa się, umieszcza w rożku, zamyka i nakłada pożądany wzór (ryc. 7.6).

Za pomocą szminki możesz stworzyć wzór marmurkowy lub w jodełkę. W tym celu niewielką ilość szminki zabarwia się na ciemniejszy kolor, np. proszek kakaowy. Pomadka umieszczona jest w korecie. Dekorację należy wykonać szybko, aby szminka nie stwardniała. Na warstwę nakłada się warstwę szminki, pomadkę w innym kolorze natychmiast osadza się z kornetu w postaci równoległych linii i

Ryż. 7.6. Dekorowanie ciasta kremem kornetowym

Natychmiast tępą stroną noża narysuj linie w górę i w dół (otrzymasz wzór „marmurkowy”) lub w jednym kierunku (wzór „w jodełkę”).

Dekoracje glazury. Do ozdabiania wyrobów stosuje się następujące szkliwa: surowe do glazurowania powierzchni; surowce i kremy do dekoracji wyrobów; czekolada (kuwertura).

Surowe szkliwo do glazury powierzchniowej przygotowuje się w następujący sposób.

Do ubijaka wlewamy białka i wodę o temperaturze 35...40°C, dodajemy 1/3 cukru pudru i ubijając na wolnych obrotach dodajemy kolejny % cukru pudru zgodnie z przepisem Mieszankę podgrzewa się do temperatury 40...45°C. Ponownie ubić maszynę na niskich obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier puder. Konsystencja glazury przypomina gęstą śmietanę. Po stwardnieniu powstaje gładka, błyszcząca, cienka skórka cukrowa tworzy się na powierzchni produktu; można go zabarwić, podobnie jak szminkę na różne kolory.

Aby przygotować 1 kg surowej glazury do glazury powierzchni, weź (g): cukier puder – 907, białka jaj – 28, wodę – 136.

Surową glazurę do dekoracji produktów przygotowuje się w następujący sposób.

Białka wlewa się do kotła do ubijania bez śladów tłuszczu, włącza się maszynę na niskich obrotach i podczas ubijania stopniowo dodaje się cukier puder, a pod koniec ubijania dodaje się kwas cytrynowy. O gotowości glazury decyduje jej trwały wzór. Produkty dekorujemy polewą, pipetując ją z rękawa cukierniczego lub rożka papierowego.

Aby przygotować 1 kg surowej glazury do dekoracji wyrobów, weź (g): cukier puder – 866, białka jaj – 169, kwas cytrynowy – 0,1.

Glazurę kremową do dekoracji produktów przygotowuje się w następujący sposób.

Zagotuj cukier granulowany z wodą, usuń pianę i zagotuj do temperatury 114...115"C (na słabą kulę). W tym samym czasie ubijaj białka, aż piana stabilna zwiększy swoją objętość o ok. 5...6 razy, nie przerywając ubijania, stopniowo wlewaj cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy, partiami dodawaj cukier puder i rozcieńczony kwas cytrynowy. Całkowity czas ubijania wynosi 35 minut. Gotowość glazury określamy na podstawie wzoru na powierzchni: wzór nie powinien unosić się na powierzchni.

Dekoracje wykonane z glazury budyniowej są mniej błyszczące niż te wykonane z glazury surowej, ale są trwalsze podczas przechowywania.

Aby przygotować 1 kg glazury budyniowej do dekoracji produktów, weź (g): cukier granulowany – 547, cukier puder – 315, białka jaj – 170, kwas cytrynowy – 0,1, wodę – 248.

Lukier czekoladowy (kuwertura) służy do posmarowania powierzchni ciast. W tym celu czekoladę rozdrabnia się, łączy z masłem kakaowym w stosunku 4:1, podgrzewa w łaźni wodnej do temperatury 33...34°C i polewa powierzchnią wyrobów.

W produkcji liniowej zamiast czekolady cukierniczej stosuje się tańszą polewę czekoladową, która powstaje na bazie odpowiednika wyrobów kakaowych i która dostarczana jest do produkcji w postaci gotowej. W przeciwieństwie do czekolady nie wymaga temperowania, jest łatwa w obróbce, wytrzymuje niskie temperatury i toleruje wysokie temperatury (do 32°C) dzięki zawartemu w niej olejowi palmowemu.

Jako dodatek do wyrobów cukierniczych stosuje się sos z czarnej (lub białej) czekolady, który trafia do warsztatu w 1-litrowej tubie z zakręcaną pokrywką.

Do wykańczania, polewania i dekorowania gotowych wyrobów zalecana jest kolorowa czekolada w postaci kolorowych wiórków, kolorowych makaronów itp. Podstawą kolorowej czekolady jest czekolada biała z dodatkiem aromatów i barwników. Trzy rodzaje czekolady mają odpowiadające sobie smaki: pomarańczowa - smak pomarańczy, cytryna - smak cytryny, różowa - smak truskawki. W asortymencie znajduje się również czekolada zielona, ​​żółta i niebieska.

Biżuteria Kandir. Rafinowany cukier łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa pianę i gotuje do temperatury 110°C (na grubą nitkę). Powstały syrop schładza się do 80°C, rozciera szpatułką, stopniowo dodając cukier puder. Masa staje się mętna i nabiera konsystencji płynnej śmietany. Kandir służy do odlewania pustych figurek. Najlepsze figurki powstają z cukru rafinowanego, słabsze – z cukru granulowanego.

Formy gipsowe służą do odlewania figurek. Połówki foremek myjemy, łączymy i umieszczamy w wodzie na 2...3 godziny. Surowa pleśń zapobiega przyklejaniu się syropu do ścianek.

Do przygotowanej formy przez otwór znajdujący się w dnie figurki wlewa się gorący candir, po kilku minutach przy ściankach tworzy się twarda skórka. Po 10...15 minutach wylewa się nieutwardzony candir i pozostawia formę na 30 minut. Następnie jest rozwiązywany, powstała figurka jest wyjmowana i suszona! przynajmniej dzień. Figurkę można pokolorować barwnikiem spożywczym lub polewą.

Aby przygotować 1 kg candiru, weź (g): cukier rafinowany – 745, cukier puder – 74, wodę – 224.

Biżuteria ze szminki. Te półprodukty wykończeniowe służą do pokrywania powierzchni produktów.

Przed użyciem pomadkę podgrzewa się w łaźni wodnej do temperatury 50-55°C. Staje się płynny, co jest niezbędne do glazurowania produktów. Przed nałożeniem szminki na warstwę biszkoptu lub piasku należy ją najpierw nasmarować cienką warstwą owocowego nadzienia, wtedy pomadka ułoży się w równą warstwę i będzie bardziej błyszcząca.

Za pomocą długiego noża nałóż szybko pomadkę i wypoziomuj ją na całej powierzchni warstwy. Gdy szminka stwardnieje, warstwę kroi się na ciasta lub ciasta cienkim gorącym nożem, dla którego zanurza się ją w gorącej wodzie. Odbywa się to tak, że podczas cięcia warstwy szminka nie kruszy się, ale topi się.

Czasami do tworzenia wzorów w formie siatki lub kropek używa się szminki. Aby to zrobić, ubierz szminkę, włóż ją do kornetu, zamknij i nałóż pożądany wzór.

Za pomocą szminki możesz stworzyć wzór marmurkowy lub w jodełkę. W tym celu często stosuje się niewielką ilość szminki zabarwionej na ciemniejszy kolor; Pomadka umieszczona jest w korecie. Dekorację należy wykonać szybko, aby szminka nie stwardniała. Na warstwę nakłada się warstwę szminki i natychmiast z paluszka kukurydzianego w postaci równoległych linii osadza się szminkę w innym kolorze. A następnie tępą stroną noża narysuj linie w górę i w dół (otrzymujesz wzór „marmurkowy”) lub w jednym kierunku (wzór „w jodełkę”).

Dekoracje glazury.

Do wyrobów wykończeniowych stosuje się następujące szkliwa: surowe do glazurowania powierzchni; surowce i kremy do dekoracji wyrobów; czekolada (couvergur).

Glazura surowa do szkliwienia powierzchniowego

Cukier puder 907, białka jaj 28, woda 136. Wydajność 1000.

Do ubijaka wlewamy białka i wodę o temperaturze 35-40°C, dodajemy 1/3 cukru pudru i ubijając na wolnych obrotach dodajemy kolejną 1/2 cukru pudru zgodnie z przepisem Mieszankę podgrzewa się do temperatury 40-45°C. Ponownie ubijaj na niskich obrotach, stopniowo dodając resztę cukru pudru. Po stwardnieniu tworzy się gładka, błyszcząca, cienka cukrowa skórka powierzchni Podobnie jak szminka, może być barwiona na różne kolory.

Surowa glazura do dekoracji wyrobów

Cukier puder 866, białka jaj 169, kwas cytrynowy 0,1 Wydajność 1000.

Białka wlewa się do ubijarki bez śladów tłuszczu, włącza się maszynę na niskich obrotach i w trakcie ubijania stopniowo dodaje się cukier puder, a pod koniec ubijania dodaje się kwas cytrynowy. Gotowość określa stabilny wzór. Udekoruj produkty polewą, pipetując ją z rękawa cukierniczego lub papierowego paluszka kukurydzianego.

Glazura kremowa do dekorowania produktów

Cukier granulowany 547, cukier puder 315, białka jaj 170, kwas cytrynowy 0,1, woda 248. Wydajność 1000.

Zagotuj cukier z wodą, usuń pianę i gotuj do temperatury 114-115 "C (próba na „słabą kulę”). W tym samym czasie ubijaj białka, aż powstanie stabilna piana i aż objętość wzrośnie 5-6 razy, nie przerywając ubijania, stopniowo wlewaj cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy, partiami dodawaj cukier puder i rozcieńczony kwas cytrynowy. Całkowity czas ubijania wynosi 35 minut. Gotowość glazury określa wzór na powierzchni : wzór nie powinien unosić się.

Dekoracje wykonane z glazury budyniowej są mniej błyszczące niż te wykonane z glazury surowej, ale są bardziej stabilne podczas przechowywania.

Glazura czekoladowa (couvergur). Lukier czekoladowy służy do posmarowania powierzchni ciast. W tym celu czekoladę rozdrabnia się, łączy z masłem kakaowym w stosunku 4:1, podgrzewa w łaźni wodnej do temperatury 33-34°C i powierzchniowo glazuruje.

Biżuteria Kandir

Cukier rafinowany 745, cukier puder 74, woda 224. Wydajność 1000.

Cukier łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, pianę odtłuszcza się i gotuje do temperatury 110°C (próba na „grubą nitkę”). Powstały syrop schładza się do 80°C, uciera szpatułką, stopniowo dodając cukier puder. Masa staje się mętna i nabiera konsystencji płynnej śmietany. Kandir służy do odlewania pustych figurek. Najlepsze figurki powstają z cukru rafinowanego, słabsze – z cukru granulowanego.

W tym celu stosuje się formy gipsowe. Połówki foremek myjemy, łączymy i umieszczamy w wodzie na 2-3 godziny. Surowa pleśń zapobiega przyklejaniu się syropu do ścianek.

Gorący candir wlewa się do przygotowanej formy przez otwór znajdujący się w dnie figurki, po kilku minutach przy ściankach tworzy się twarda skorupa. Po 10-15 minutach wylewa się nieutwardzony candir i pozostawia formę na 30 minut. Następnie jest rozwiązywany, powstałą figurkę wyjmuje się i suszy przez co najmniej jeden dzień. Figurkę można pomalować barwnikiem spożywczym lub lukrem.

Kupieckie różyczki kremowe na wyrobach cukierniczych powoli odchodzą w przeszłość. Zastępuje je kolorowa polewa do ciast – łatwiejsza do strawienia i mniej kaloryczna. A łatwość dekorowania deserów za jego pomocą jest nieporównywalna. Ciasta, bułki, babeczki, ciasta właśnie wyjęte z piekarnika mają niereprezentacyjny wygląd. Ale potem pojawia się magiczny kolorowy lukier na torcie, na wierzch wylewa się słodycz - przed tobą dzieło sztuki kulinarnej. Niezwykle prosty proces przygotowania sprawia, że ​​jest niezastąpiony w cukiernictwie. Słodka masa może uczynić pianki i babeczki smaczniejszymi i piękniejszymi, a także zwiększyć ich wartość energetyczną.

Trochę historii

Ponad dwa wieki temu z szkliw wyłoniły się kolorowe szkliwa. Wypieki polewano dobrze ugotowanym syropem cukrowym i wsadzano do piekarnika nagrzanego na niską temperaturę. Po wyschnięciu na produkcie utworzył się nieprzezroczysty film. Później do mieszaniny dodano soki z jagód i roślin, aby dodać koloru.

Jak pokazuje historia, biała lukier na ciasto, którego przepis zawierał cukier, mówił o czystości i niewinności panny młodej, a także o bogactwie materialnym rodziny. Koszt tego produktu był wówczas znaczny, dostępny był tylko dla ludzi zamożnych.

Z biegiem czasu do słodkiej masy zaczęto dodawać barwniki, a kolorowa glazura zajęła miejsce w sztuce cukierniczej jako eleganckie uzupełnienie kompozycji kulinarnej. monogramy i wzory z masy cukrowej, a nawet rzeźbienie figurek stało się codziennością, a teraz w dowolnej książce kucharskiej możesz przeczytać krok po kroku, jak przygotować lukier na ciasto.

Łatwość przygotowania i minimalna ilość wymaganych składników do przygotowania tego składnika cukierniczego słusznie doceniają profesjonalni szefowie kuchni. Miłośnicy domowego wypieku często wykorzystują go także do ozdabiania swoich wyrobów.

Podstawowy skład glazury

Baza składa się z bezbarwnych składników i ma naturalnie neutralny kolor. Kompozycję stosuje się do dekorowania wyrobów cukierniczych różnymi dodatkami aromatycznymi i barwiącymi.

Kroki gotowania

W łaźni wodnej rozpuścić 50 g masła do stanu płynnego.
Dodaj po 4 łyżeczki mleka i cukru.
Gotuj, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą.
Ubij blenderem.
Kolorową polewę tortową uzyskuje się poprzez dodanie barwnika spożywczego

produkty, które dodaje się do jeszcze gorącej mieszanki.
Po ostygnięciu można go bezpośrednio wykorzystać do ozdabiania różnych arcydzieł cukierniczych.
Pozostałą niewykorzystaną masę zaleca się przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą pokrywą. Wystarczy podgrzać przed następnym użyciem.

Sekrety robienia kolorowego lukru do ciasta

Pamiętaj, aby przed gotowaniem przesiać luzem składniki, w przeciwnym razie zrobią się grudkowate.
Podczas gotowania nie możesz się rozpraszać; nie pozwól, aby masa się paliła, w przeciwnym razie będziesz musiał zacząć wszystko od nowa.
Podczas gotowania dokładnie mieszaj.
Ubijając mieszaninę blenderem, nie dopuść do pojawienia się pęcherzyków powietrza, w przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie wystarczająco gładki.

Barwienie glazury

Kolor odgrywa ważną rolę w tworzeniu dekoracji wyrobów cukierniczych. Stosując różne odcienie farb, można stworzyć kulinarne arcydzieła, które nie tylko sprawią przyjemność smakową, ale także wzbudzą podziw dla piękna ich zewnętrznego wyglądu.

Aby pokolorować lukier do ciasta, możesz użyć syntetycznego barwnika spożywczego lub naturalnego barwnika z soku z jagód i warzyw. Jadalne dodają jaśniejszego koloru gotowemu produktowi, ale mogą nie być korzystne dla wszystkich. Przy stosowaniu naturalnych kolory nie są aż tak nasycone, ale taki przysmak można bezpiecznie podawać nawet dziecku.

Barwniki do glazury

Syntetyczne środki barwiące są wygodne w użyciu i zapewniają jasny, bogaty kolor. Występują w różnych postaciach – w płynie, w proszku, w żelu – i znajdują szerokie zastosowanie w przemysłowej produkcji wyrobów cukierniczych. Gospodynie domowe również pokochały te barwniki ze względu na łatwość użycia. Kolorowe lukiery do ciast, które z nich przygotujesz, wytrzymają dłużej i nie zniszczą się pod wpływem światła słonecznego i wysokiej wilgotności.

Barwniki suchej żywności

Barwnika proszkowego do wyrobów cukierniczych nie należy mylić z farbą do pisanek. To syntetyczne pigmenty, które już w minimalnych dawkach zapewniają intensywne zabarwienie. Dostępne są w szerokiej gamie kolorystycznej, są niedrogie i łatwe w użyciu. W domu ilość proszku należy odmierzać czubkiem noża. Dzięki pigmentom w proszku nie będziesz mieć żadnych pytań, jak zrobić kolorową lukier na ciasto.

Proszek koloryzujący można stosować do posypywania deserów lub rozcieńczać wodą lub alkoholem.

Barwnik spożywczy w żelu

Składniki tych barwników - pigmenty syntetyczne, woda, gliceryna spożywcza, zagęstniki - mają właściwości hipoalergiczne i w żaden sposób nie są szkodliwe dla zdrowia. Aby uzyskać jasny, bogaty kolor, wystarczą dwie krople kondensatu żelowego na masę, którą chcemy pomalować.

Produkt do powlekania deserów przy wykorzystaniu modnej technologii z welurową lub kolorową glazurą lustrzaną, produkowany jest w opakowaniach zapewniających łatwe i proste pobranie wymaganej ilości. Eksperci zalecają kupowanie barwników w żelu spożywczym do stosowania w kuchni. Koszt tego produktu jest o rząd wielkości droższy niż inne typy, ale jeśli weźmie się pod uwagę zalety - bezpieczeństwo dla zdrowia, brak zapachu i neutralny smak - jego zalety są oczywiste. Można również zauważyć, że obecność farby żelowej nie wpłynie na konsystencję gotowego produktu ze względu na jego mikroskopijną objętość, a kolorowa polewa ciasta nie straci swojego specyficznego smaku.

Barwniki spożywcze z produktów

Preparaty izolowane ze źródeł zwierzęcych i roślinnych nie podlegają wpływom chemicznym. Surowcem są składniki pochodzenia roślinnego - warzywa, warzywa korzeniowe. Dla konsumenta ten rodzaj produktu dostępny jest w postaci płynów i olejów lub granulatu i proszku. Jasność uzyskana przy zastosowaniu takich barwników zależy od warunków wzrostu materiałów źródłowych, czasu zbierania i warunków przechowywania.

Dużym plusem jest robienie barwników spożywczych w domu

dostępne dla każdej gospodyni domowej, co pozwala uwzględnić je w przepisie na kolorową polewę do ciast.
Aby uzyskać różowy kolor, dodaj kroplę soku wiśniowego.
Dodanie buraków zmieni kolor na fioletowy.
Zielony pochodzi z prasowanego szpinaku.
Marchew i pomarańcza nadają pomarańczowy odcień.
Kolorowy lukier do ciasta nabierze czerwonego odcienia wraz z żurawiną.
Błękit otrzymuje się z jeżyn i jagód.

Sok po prostu wyciska się z jagód, warzywa należy najpierw zetrzeć, a sok wycisnąć z powstałej masy. Zamrożone jagody należy rozmrozić w kuchence mikrofalowej.

Jak widać, stosuje się jagody i warzywa o dużej zawartości witamin. Dlatego kolorowa polewa do ciast w domu przy użyciu naturalnych dodatków będzie nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Eksperymentując z różnymi kombinacjami składników wyjściowych, można uzyskać szeroką gamę kolorów do zastosowania w dekoracji.

Różne sposoby wykonania glazury

W pierwszym przypadku (bez obróbki cieplnej) miesza się 50 g cukru pudru i 50 ml ciepłej wody, aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren proszku. W drugim przypadku, podczas obróbki cieplnej, mieszaninę cukru doprowadza się do wrzenia w metalowej misce i gotuje przez 2-3 minuty, mieszając na małym ogniu. W obu wariantach pamiętajmy o dokładnym wymieszaniu, aż pojawi się gładka i błyszcząca masa.

Przepis z syropem glukozowym

Glazura cukiernicza zawierająca syrop glukozowy ma neutralną barwę i może być stosowana do dekoracji wyrobów kulinarnych jako samodzielny element. Ale dodając barwniki, możesz stworzyć bardziej różnorodne możliwości dekoracji deserów, dlatego na jego bazie przygotowuje się ciekawsze i bardziej różnorodne kolorowe glazury.

Głównymi składnikami są biała czekolada i mleko skondensowane.

W rondelku wymieszaj 100 ml wody, 150 g syropu i 180 g cukru. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż do wrzenia i gotować dokładnie przez 2 minuty. Następnie zdejmij z ognia. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać skondensowane mleko i ponownie wymieszać. Przecedzić przez sito lub warstwę gazy. Powstała masa będzie zawarta w przepisie na glazurę lustrzaną jako główny składnik.

Jeśli nie masz syropu glukozowego, przygotuj go samodzielnie z tabletek glukozowych. Weź 2 opakowania glukozy, dodaj 2 łyżki wody. Gotuj, aż cząstki się rozpuszczą. Wlać łyżkę gliceryny spożywczej i wymieszać. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na glazurę lustrzaną

Czy widziałeś swoje odbicie na powierzchni słodkiego przysmaku? Tak, to nie jest fikcja. Przykuwające wzrok pokazy w całej okazałości, efektowny brokat i ciasta to nie bajka. Lustrzana glazura na domowe ciasto, przygotowana ku zaskoczeniu domowników i gości, stanie się Twoją atrakcją na świątecznym stole.

Wszystkie składniki zawarte w przepisie z syropem glukozowym opisanym powyżej podgrzewa się w celu utrzymania warunków temperaturowych. Idealna temperatura wynosi średnio 32 stopnie. Aby uzyskać kolorową glazurę, dodawaj kropla po kropli barwnik i wybieraj żądany kolor. Teraz będziesz potrzebować blendera zanurzeniowego. Musisz mieszać, nie podnosząc blendera nad miksturę. Jeżeli pojawią się bąbelki, przetrzeć mieszaninę dwukrotnie przez sito. Jeśli bąbelki nie znikną, oznacza to, że kolorowa polewa na ciasto niestety nie wyszła i trzeba będzie ją powtórzyć.

Przed dekorowaniem produkt należy zamrozić, następnie ciepłą masę nałożyć na powierzchnię i boki i równomiernie rozprowadzić. Owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki, aby dorosło. Pozostałą, niewykorzystaną porcję przechowuj w chłodnym miejscu i podgrzej przed użyciem.

Czerwona wisienka na torcie robi ogromne wrażenie, wzbudza podziw i nie pozostawi nikogo obojętnym. Oczywiście musisz spróbować przestrzegać wszystkich zawiłości technologicznych, ale wynik będzie godny podziwu.

Projektując arcydzieła cukiernicze, każdy może wykazać się swoimi zdolnościami artystycznymi. Wykorzystana do dekoracji czerwona lustrzana glazura o jasnej i wesołej barwie potrafi poprawić humor i zaostrzyć apetyt. W razie potrzeby można pokryć nim cały produkt, dzięki czemu będzie on przypominał połyskujący walec lub w połączeniu z innymi kolorami stworzy fantazyjne, wirujące wzory. Możesz zanurzyć w nim jagody i ozdobić produkt błyszczącymi, błyszczącymi „kryształkami”.

Czarna glazura lustrzana jest bardziej wymagająca w przygotowaniu.

Syrop ugotować z 240 g cukru i 100 g wody. Na ogień włóż 160 g śmietanki, zagotuj, dodaj do słodkiej masy, następnie dodaj 80 g dobrego kakao. Wszystko ponownie zagotuj, dodaj namoczoną i wyciśniętą żelatynę.

Przelać do szklanki i ubijać blenderem na minimalnych obrotach, aż bąbelki całkowicie znikną. Ostudzić, polać produktem, szczelnie zapakować w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

Przepis na wykonanie glazury lustrzanej jest dość skomplikowany w przygotowaniu, ale wrażenie, jakie wywrze na gościach, jest tego warte. Usłyszysz mnóstwo komplementów pod swoim adresem i będziesz po prostu królową.

Napełnienie olejem

Nigdy nie przestajesz być zaskoczony różnorodnością opcji przygotowywania dekoracji do deserów. Zatem polewa maślana może być oryginalnym i pięknym dodatkiem do wypieków cukierniczych. Ma delikatniejszą konsystencję i dosłownie rozpływa się w ustach.

Aby przygotować, rozpuść 100 g białej czekolady, połamanej na kawałki, w łaźni wodnej, dodaj 70 g skondensowanego mleka, 30 g masła, wlej 30 g śmietanki, wszystko wymieszaj na gładką masę i gotuj przez 2-3 minuty. Dodać namoczoną żelatynę i kroplę barwnika spożywczego, wymieszać. Doprowadź do jednolitego koloru. Mieszanka powinna spływać z łyżki. Kolorowa lukier pokryje całą powierzchnię tortu. Następnie włóż deser do lodówki na kilka godzin.

Karmelowe wykończenie

Do przygotowania potrzebne będzie 100 g cukru, 250 g gotowanego skondensowanego mleka, 250 g śmietanki, 10 g żelatyny. Zamiast skondensowanego mleka możesz wziąć elastyczne toffi lub cukierki „Korovka”.

Tą oryginalną kolorową polewą do ciast możesz zastąpić pastą czekoladową do napełniania eklerów i bułek.

Lukier cytrynowy do ciasta

Ciekawe przepisy na deser o pikantnym i przyjemnym smaku świeżo wyciśniętej cytryny:
2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, 100 g masła.
1 łyżka miodu, po 2 łyżki soku z cytryny i wrząca woda, 250 g cukru pudru.

Kolorową lukier na ciasto ze smugami cytryny uzyskamy dodając żółty barwnik do dowolnej opcji.

Finisz waniliowy

Dzięki przyjemnemu waniliowemu smakowi doskonale nadaje się do bułek, ciast wielkanocnych, babeczek, ciasteczek i ciast. Nawet bez dodatku barwników ozdobi każdy wyrób cukierniczy. A jeśli włożysz choćby minimum wysiłku, sposób przygotowania kolorowej polewy na ciasto nie będzie dla Ciebie tajemnicą.

Można go gotować na dwa sposoby.

Do pierwszej metody potrzebne będzie 8 łyżek wody, 1,5 szklanki cukru pudru, wanilina do smaku. Wymieszaj suche składniki, dodaj gorącą wodę i energicznie mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj barwnik. Masz teraz kolorowy lukier. Przepis, w którym nie ma obróbki cieplnej.

Do drugiego potrzebne będzie 30 g masła, 1,5 szklanki cukru pudru, 30 g, wanilina do smaku.

Tradycyjnie roztapiamy masło, wlewamy mleko, dodajemy cukier puder i wanilię. Następnie rozcieramy ją szpatułką, aż masa stanie się kremowa i od razu nakładamy ją na produkt – szybko twardnieje.

Lukier do pieczenia

Stosowanie słodkiej mieszanki cukrowej z dodatkiem soku jagodowego do ozdabiania ciasteczek, pierników i bułek było tradycją cukierników już od średniowiecza i nadal jest stosowane w kuchni.

Niezwykła glazura do ciastek, za pomocą której można rysować linie i kształty, pomalowana na wszystkie kolory tęczy, jest całkiem dostępna dla każdego szanującego się kucharza, jeśli masz produkty wysokiej jakości - 1 białko z kurczaka i 100 g cukru pudru.

Aby przygotować białko jaja w temperaturze pokojowej należy wymieszać z proszkiem, dodawać po 1-2 łyżki, a następnie energicznie ucierać. Gdy cały proszek będzie już gotowy i połączy się z białkiem, dodać barwnik. Jeśli masz kilka kolorów farb, możesz stworzyć paletę, a kolorowy lukier do ciastek pomaluje Twoje ciasteczka tak, aby przypominały Gzhela, Khokhlomę lub ulubioną postać z kreskówek Twojego syna.

Dla niektórych, a dla innych - piernik. Historia rosyjskiego piernika, podobnie jak historia Rosji, jest wielostronna. To najstarszy przysmak, do produkcji którego wykonano specjalne formy - pieczęcie, w których ciasto według cenionych receptur zamieniono na pierniki. Ozdobą była kolorowa lukier piernikowy.

W przypadku tych słodyczy w cukrze pudrze nie powinno być grudek, dlatego wszystko przesiano przez sito. Następnie dodano białko i ugniatano na gładką masę. Powstałą masą pokryto powierzchnię. A kolorowa glazura użyta do dekoracji nadała piernikom całą ich świetność.

Piernik to klasyka sztuki piernikowej. Powierzchnia wypieku, ozdobiona wirami i wzorami z białego fondantu, powoduje, że od samego patrzenia cieknie ślina i ślina. Do przygotowania wystarczą 2 białka kurczaka, 300 g cukru i 20 g skórki pomarańczowej. Wszystko to wymieszano na gładką masę, po czym piernik udekorowano według własnych upodobań. Lukier piernikowy nie wymagał żadnych barwników, ciasto i dodatki same w sobie stanowiły piękne płótno.

Istnieje możliwość zakupu gotowych dekoracji do swoich kreacji cukierniczych, zakupu wyrobów fabrycznych, a kolorowa polewa tortowa będzie do Państwa dyspozycji bez żadnych problemów.

Ale zrobione własnymi rękami, z pomocą dzieci, którym podczas gotowania powiesz, jak zrobić kolorowy lukier na ciasto, jest zupełnie inaczej.

Jak cudownie jest powitać poranek filiżanką kawy i puszystym rogalikiem! A jeśli na wierzchu znajduje się kolorowa lukier, to jest to najlepszy początek dnia!

Weź 450 g mąki premium, 2 łyżeczki soli i cukru, 25 g margaryny roślinnej, 1 łyżeczkę aktywnych drożdży, 1 lekko ubite jajko. Wyrobić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia dwa razy. Rozwałkuj warstwę na grubość 1,5-2 centymetrów, pokrój w trójkąty. Do każdego trójkąta włóż kawałek masła, zwiń w rulon i piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym na 2000 stopni.

Gotowe rogaliki można już jeść, ale kolorowa polewa na torcie sprawi, że będą naprawdę magiczne.

Ręcznie robione dekoracje czekoladowe do ciast, ciastek, ciasteczek i innych domowych wypieków to szczyt rzemiosła cukierniczego. Oczywiście nie trzeba się nad tym zastanawiać i dekorować tort czekoladą tak, jak robiły to Wasze babcie – wystarczy roztopić batonik kremem, a następnie tą płynną masą posmarować wierzch i boki ciastka. Ale możesz spróbować zrobić czekoladową dekorację o po prostu nieziemskim pięknie, podobną do prawdziwych arcydzieł.

Jaka czekolada nadaje się do dekoracji ciasta?

Wybierając czekoladę, z której zrobisz dekoracje do ciast, kupuj wyłącznie produkt wysokiej jakości. Z wysokiej jakości czekolady powstają piękne, błyszczące dekoracje. Obecnie do wyrobu dekoracji czekoladowych wykorzystuje się polewy czekoladowe, które zastępuje się różnymi odpowiednikami masła kakaowego. Glazury te są bardzo wygodne w użyciu ze względu na znaczną płynność, jednak pod względem smaku ustępują prawdziwej czekoladzie - kuwerturze.

Pomimo wieloletnich, krajowych tradycji produkcji czekolady, zainteresowanie tym produktem ze strony konsumentów i producentów stale rośnie, gdyż z czekolady można wykonać różnorodne dekoracje ciast i wypieków: rysunki liniowe, figury trójwymiarowe, płaskorzeźby, ażurowe detale i wiele więcej. Dekorując ciasta czekoladą, możesz puścić wodze fantazji.

Popularne trendy w pracy z tym produktem to „wzór marmuru”, „wykończenie welurowe”, „kalkomanie”.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje mogą stać się prawdziwymi oryginalnymi rzeźbami:

Takie kompozycje nie są dużo gorsze od tych wyrzeźbionych w kamieniu lub odlanych z metalu.

Ozdoby czekoladowe DIY (ze zdjęciami)

Dekoracje czekoladowe typu „zrób to sam” wykonujemy na powierzchni ciast i ciastek: wzory geometryczne, rysunki kwiatów i liści, różne rysunki o treści tematycznej. Zabrania się stosowania barwników innych niż dopuszczone do stosowania przez Ministra Zdrowia. Dekorując produkty, używają specjalnych technik i różnych urządzeń.

Czekoladowe dekoracje w domu wykonuje się z cukierków czekoladowych i 100-gramowych batoników. Aby ozdobić ciasta kawałkami czekolady, czekoladę schładza się, a następnie utrzymuje przez chwilę w temperaturze 25-30°C - następnie po przekrojeniu nożem czekolada zwija się w piękną tubę. Mocno schłodzona czekolada kruszy się, ale miękka czekolada nie pozostawia wiórów.

Spójrz na zdjęcie - dekorowanie ciast czekoladą można wykonać w postaci gałązek, drzew, rakiet, cyfr, liter, anten, konturów zwierząt i ptaków:

Aby to zrobić, rozbija się go na kawałki, topi w łaźni wodnej (aby się nie spalić) i wlewa do małego pergaminowego rożka. Wybrano rysunek. Nakłada się na nią kalkę lub celofan i z kornetu odkłada się czekoladę wzdłuż widocznych konturów. Te domowe dekoracje czekoladowe umieszcza się w zimnym miejscu, a po stwardnieniu odrywa się nożem od papieru i przenosi na ciasto lub ciastko.

Określony plik w krótkim kodzie Uwzględnij mnie nie istnieje.

Przed wykonaniem dekoracji czekoladowej w postaci pionowego wzoru osadza się wstępnie „nogę”, na której zostanie ona zamocowana w odpowiednim miejscu. Liście dębu czekoladowego bardzo elegancko prezentują się na torcie. Aby je wykonać, na rysunek małego liścia dębu nakłada się kalkę i najpierw z kornetu rysuje się kontur, a następnie wypełnia środek. Grzbietem noża rysuje się linię na środku liść i rysuje się z niego krótkie ukośne linie po bokach, imitując w ten sposób żyłki liścia. Następnie powstają pozostałe liście.

Wykonanie dekoracji w postaci płaskich figurek z czekolady do domowych ciast nie jest trudne: w tym celu roztopiony produkt wylewa się na pergamin w warstwie 3 mm i wycina się różne figury za pomocą wgłębień nasmarowanych olejem roślinnym. Czekolada do dekoracji ciasta w domu nie powinna być twarda, w przeciwnym razie figurki się rozpadną.

Czekoladowe dekoracje na ciasto w domu (z wideo)

Do wykonania trójwymiarowych dekoracji czekoladowych wykorzystuje się jednostronne i dwustronne formy z gipsu, porcelany, gliny, tworzyw sztucznych i metalu. Takie formy są łączone ze sobą za pomocą zacisków. Formy dokładnie oczyszcza się z resztek czekolady i wyciera do sucha czystą szmatką, tak aby można było łatwo oddzielić figury i płaskorzeźby, następnie podgrzewa do temperatury 30°C i napełnia czekoladą o temperaturze 29-30°C. Czekoladę wlewamy do obustronnych, połączonych ze sobą foremek przez dolny otwór, dobrze wstrząsamy foremką przez 2-3 minuty i odwracamy, aby uniknąć pustych przestrzeni spowodowanych pęcherzykami powietrza i zapewnić równomierne rozprowadzenie czekolady. Po napełnieniu formę ustawiamy otworem do dołu i wylewamy pozostałą czekoladę, pozostawiając warstwę od 2 do 4 mm na wewnętrznych ściankach.

Jeśli kształty są duże i mają skomplikowany wzór, czekoladę nakłada się za pomocą pędzla. Wypełnione formy schładza się w lodówce w temperaturze 10-12°C, a następnie oczyszcza się figurę ze szwu powstałego w miejscu sklejenia.

Film „Dekoracje czekoladowe” pokazuje, jak powstają różne figury:

Aby zrobić biżuterię czekoladową, nie musisz wymyślać skomplikowanych projektów, wystarczy po prostu zrobić czekoladową piramidę. Przed wykonaniem takiej czekoladowej dekoracji na ciasto najpierw narysuj ołówkiem kontury szczegółów piramidy na tekturze i wytnij szablon. Z kornetu wykonano strzykawkę: linie wzoru są cieńsze, krawędzie piramidy grubsze. Aby piramida była twardsza, do roztopionej czekolady dodaj masło kakaowe. Części chłodzi się w lodówce przez 1-2 godziny, a następnie przetwarza się ich odwrotne strony.

Piramidę składa się w następujący sposób: dwie części układa się na desce płaskimi bokami do siebie, czekoladę wyciska się wzdłuż krawędzi, połówki ściska się i chłodzi. Połóż go pionowo na torcie i przyklej pozostałe 3-4 części do boków, poczekaj, aż piramidka stwardnieje i dodatkowo udekoruj ciasto kwiatami marcepanu i mastyksu cukrowego.

Jak widać na zdjęciu, z zamiennika czekolady można również samodzielnie wykonać dekoracje czekoladowe DIY. Przygotowywany jest z 15% kakao, 45% masła, 40% cukru pudru i 10% (w sumie) cukru waniliowego. Najpierw podgrzewa się jedną czwartą całego masła do temperatury 45°C, dodaje się cukier waniliowy i kakao, następnie resztę masła miesza się z cukrem pudrem i wszystkimi produktami.

Dekoracje wykonane z glazury można od razu nałożyć na produkt lub przygotować do przyszłego wykorzystania. W drugim przypadku „sadzi się” je na arkuszach pokrytych pergaminem i suszy przez 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Najprostszym zdobieniem jest naniesienie za pomocą grzebienia cukierniczego prostych lub falistych linii na powierzchnię produktu posmarowaną kremem. Może być wykonany z blachy ocynowanej, aluminium, tworzywa sztucznego. Rozmiar i styl zębów grzebienia mogą się różnić.

Prezentowana poniżej klasa mistrzowska na temat dekorowania ciast czekoladą zawiera ciekawe informacje na temat tego produktu, ujawnia, w jaki sposób przeprowadza się temperowanie, a także technologię przygotowania figur, liści, loków i wiórów, które nadadzą świątecznego wyglądu każdemu ciastu.

Sprzęt do dekoracji czekoladowych na torcie: szablony i rożki do czekolady

Przed wykonaniem skomplikowanych dekoracji na ciasto czekoladowe musisz zaopatrzyć się w specjalne narzędzia. Na początek potrzebne będą rożki lub worki do przechowywania ciasta z zestawem rurek. Rożek wykonujemy z kalki, pergaminu lub innego grubego papieru, który nie wchłania tłuszczu: wytnij prostokątny trójkąt i zwiń go w stożkową rurkę. Wystające końce liścia są zagięte do wewnątrz, aby zabezpieczyć korzeń. Jego ostry koniec jest przycinany w zależności od wzoru, jaki chcemy uzyskać. Rożek wypełniony jest do połowy kremem lub polewą i szczelnie zamyka, tak aby po naciśnięciu krem ​​lub lukier „odpływał” jedynie z dolnego otworu. Za pomocą kornetu nanoszone są napisy, kropki oraz subtelne, eleganckie wzory i kwiaty.

Aby zrobić dekoracje czekoladowe, możesz zrobić rękaw do wyciskania. Aby to zrobić, użyj grubej tkaniny (najlepiej gumką do kleszczy). Torba ma kształt stożka, w jej wąski koniec włożone są różne rurki. Nowy worek należy wygotować przed użyciem. Po pracy worki jigowe myje się w ciepłej wodzie zmieszanej z sodą oczyszczoną, gotuje przez 3–5 minut, suszy i przechowuje w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu.

Rurki osadzające do wykonywania dekoracji do ciast czekoladowych wykonane są w formie stożka, którego koniec posiada ukształtowany otwór, z którego osadza się krem ​​w postaci różnorodnych dekoracji. Czasami stosuje się woreczek do przechowywania wyrobów cukierniczych, do którego wąskiego końca wkłada się stożkowy pierścień z gwintem;

Aby napełnić woreczek ciasta kremem, należy go trzymać lewą ręką, rozłożyć woreczek i nałożyć szpatułką lub łyżką krem ​​tak, aby wypełnił 1/2 jego objętości. Krem należy ułożyć szczelnie, ponieważ pozostałe powietrze może zepsuć projekt. Obiema rękami łączymy brzegi worka i trzymając prawą ręką „wyciskamy” krem, lewą trzymając wąski koniec rękawa cukierniczego.

Różnorodność wzorów czekolady do dekoracji ciast osiąga się nie tylko poprzez różne style tub, ale także zygzakowate lub falowe ruchy rożka lub worka odkładającego, powolne lub chwilowe zmiany siły nacisku prawą ręką, kąta nachylenie względem dekorowanego produktu, odległość od produktu itp.

Przed wykonaniem dowolnego projektu dekoracji czekoladowych należy przerwać ściskanie rękawa cukierniczego i końcem tuby wykonać ostry, krótki ruch do przodu wzdłuż wzoru.

Różne ażurowe dekoracje czekoladowe wykonuje się poprzez nakładanie kremu z metalowych rurek umieszczonych w worku do odkładania. Zestaw 10-12 rurek o różnych konfiguracjach cięć pozwala na wykonanie najróżniejszych dekoracji potrzebnych do dekorowania wypieków i tortów. Ale najczęściej używają rur z gładkimi i prostymi nacięciami, postrzępionymi i klinowymi.

Szablony do dekorowania ciast czekoladą mogą się przydać - szczególnie wtedy, gdy potrzeba dużej ilości elementów dekoracyjnych (na uroczysty bankiet lub dziecięcy stół). Można też stworzyć hybrydę: np. część kompozycji wykonana jest przy użyciu szablonu do dekoracji czekoladowych, a część metodą autorskiego wycinania. Szablon do dekoracji czekoladowych posiada metalową podstawę. Połóż go na odpowiednio przygotowanym surowcu i mocno dociśnij, przecinając miąższ w kształcie motyla, liścia, grzyba lub innej figury.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie „Narzędzi do dekorowania czekolady”, które będą potrzebne do stworzenia rysunków:

Dekorowanie boków ciast płynnym kremem czekoladowym własnymi rękami (ze zdjęciami i filmami)

Do dekorowania ciast kremem czekoladowym używaj wyłącznie świeżo ubitej śmietany, dzięki czemu uzyskasz wzory pozbawione połysku i dziobków.

Dekorując ciasto płynną czekoladą linie - gładkie, zygzakowate, faliste - rysujemy grzebieniem cukierniczym nagrzanym w gorącej wodzie, lekko dociskając go do gładkiej krawędzi kremu. Kwiaty, figury i wzory powstają poprzez wyciśnięcie kremu z ukształtowanych rurek umieszczonych w woreczku deponującym. Najdelikatniejsze rysunki i figury o określonym kształcie lub kolorze wykonuje się za pomocą kornetu, którego wąski koniec jest albo odcinany, albo wkładany jest do niego ukształtowana rurka.

Przy wykonywaniu ażurowych dekoracji czekoladowych do ciast rożek wypełnia się do połowy kremem i szczelnie zamyka, tak aby po naciśnięciu krem ​​wypływał dopiero w miejscu przecięcia. Lepiej nie trzymać kornetu ze śmietaną w rękach przez długi czas: krem nagrzewa się ręcznie, staje się płynny, a rysunki okazują się nierówne. Po skręceniu rożek zostaje uwolniony od pozostałej śmietanki.

Aby własnoręcznie udekorować ciasto czekoladą, należy wypełnić worek wsadowy w następujący sposób: odkręć szeroki koniec torebki tak, aby opierała się na lewej dłoni, a prawą ręką za pomocą łyżki napełnij torebkę kremem do 1/2 objętości. W torbie powinno pozostać jak najmniej powietrza, gdyż zepsuje to rysunki. Następnie obiema rękami połącz krawędzie szerszego końca torebki i ściskając ją prawą ręką, uwolnij krem, podpierając wąski koniec lewą ręką.

Podczas wykonywania dekoracji tortu czekoladowego w domu, w zależności od falistych lub zygzakowatych ruchów rożka lub woreczka, powolnych lub chwilowych zmian nacisku prawą ręką, zmian kąta nachylenia względem produktu oraz zmian odległości od powierzchni produktu, uzyskuje się różnorodne kremowe wzory. Po wykonaniu pięknych czekoladowych dekoracji należy przestać naciskać na torebkę lub rożek i końcem tuby wykonać krótki ruch od siebie wzdłuż wzoru, wtedy reszta kremu posypie się niepozorną smugą. Jeśli podniesiesz torebkę lub rożek, na zdjęciu pozostanie stożek kremu.

Aby przygotować małe dekoracje czekoladowe na tort, wykonać kropki i napisy, wąski koniec rożka należy trzymać blisko powierzchni dekorowanego produktu. Torby i rożki można wcześniej wypełnić kremami w różnych kolorach. Dzięki temu czekoladowy wystrój do dekoracji ciasta będzie bardziej zróżnicowany i żywy.

Jeśli chcesz zrobić różę ze śmietany, najpierw wytnij z biszkoptu mały placek (lub weź kandyzowane owoce, profiterole itp.) - rdzeń róży. Rdzeń mocuje się na patyczku z zaostrzonym końcem i nałożonym na niego korkiem lub na widelcu stołowym. W lewej ręce trzymają kij z rdzeniem, w prawej - rękaw cukierniczy ze słomką. Obracając sztyft, krem ​​zostaje wyciśnięty na rdzeń. Gdy róża będzie gotowa, wyjmij ją z patyka za pomocą szpatułki lub widelca, trzymając ją palcami lewej ręki i połóż na torcie lub ciastku.

Jak widać na zdjęciu, dekorując ciasto czekoladą w domu, możesz utkać kosz w tym samym lub innym kolorze:

Koszyczek można również wykonać z biszkoptu (ciasta kruchego), sklejając warstwy kremem czekoladowym lub nadzieniem owocowym. Kosz umieszcza się na stojaku (na przykład kole ze sklejki) szeroką stroną do dołu i unosząc jedną stronę, nakłada się splot kremowy. Gdy krem ​​stwardnieje, na torcie kładziemy koszyczek. Uchwyt wykonany jest z karmelu lub specjalnego ciasta (składniki: mąka, cukier puder i białko jaja) na wierzchu kosza. Do koszyka wkłada się kwiaty lub słodycze.

Aby udekorować boki ciasta czekoladą, możesz ozdobić je brzegami kremu. Nawiasem mówiąc, obramowania wykonuje się przed wszystkimi innymi dekoracjami ciast. Brzegi służą nie tylko jako dekoracja, ale także zakrywają ubytki, pęknięcia i wygładzają brzegi ciasta. Wykonuje się je głównie przy użyciu gładkiej rurki o prostym przekroju lub rurki z drobnymi zębami.

Film „DIY Dekoracje Czekoladowe” przedstawia różne techniki cukiernicze:

Jak ozdobić ciasto czekoladą własnymi rękami: robienie kwiatów

Bardzo ładnie prezentują się dekoracje na ciasto czekoladowe w kształcie kwiatków. Oprócz róż często wytwarza się goździki. Są strzykawkowane z płaskiej rurki z ukośnym nacięciem. Ostry róg tuby umieszcza się nieruchomo na powierzchni ciasta lub ciasta i zaczyna wyciskać krem, obracając przeciwległy koniec tuby o 180°C wokół nieruchomego końca falowymi ruchami. Dokładnie tak samo, ale w przeciwnym kierunku „montują” drugi rząd płatków itp.

Wskazane jest uzupełnienie kwiatów kremowych liśćmi. Sadzi się je z rurek o przekroju klinowym o różnych średnicach. Liście mogą być zielone, brązowe, żółte, a nawet białe.

Możesz wykonać obramowanie lub cały projekt w całości z liści. Liście wyglądają szczególnie dobrze na małych ciastach. Na ciastach, a nawet wypiekach często zapisywane są słowa, imiona, liczby, gratulacje i życzenia. Aby napisy były wyraziste, musi istnieć kontrast pomiędzy napisem a tłem. Na przykład nie można pisać czekoladą na czekoladzie ani pisać białym kremem na białym lukrze.

Napisy są strzykawką z małego rożka o bardzo wąskim okrągłym nacięciu lub za pomocą metalowej rurki „ołówkowej”. Stosuje się kremy białkowe, budyniowe i maślane o różnych kolorach i odcieniach. Ale nie powinno być w nim nawet najmniejszych grudek, w przeciwnym razie utknie na wyjściu z tuby lub kornetu, a otrzymasz nierówne, przerywane linie. Napisy można także pisać kremem dwukolorowym. W tym przypadku rożek wypełniony jest kremem w dwóch kolorach w podłużne paski.

Obejrzyj film „Dekoracje na ciasto czekoladowe”, aby poznać kilka świeżych pomysłów:

Jak zrobić dekorację ciasta z temperowanej czekolady

Z temperowanej czekolady można wykonać różnorodne dekoracje do ciast i wypieków - figurki pełnowymiarowe, płaskorzeźby, płaskie, cienkie figurki, figurki „jigujące” itp.

W przypadku figur pełnowymiarowych lepiej jest użyć metalowych form składających się z dwóch połówek z zaciskami. Podczas nalewania czekolady forma i czekolada muszą mieć tę samą temperaturę. Czekoladę wlewa się przez dolny otwór formy i potrząsa przez 2-3 minuty, aby czekolada całkowicie rozprowadziła się po wszystkich wzorach. Następnie wylewamy nadmiar czekolady. Na wewnętrznych ściankach formy tworzy się warstwa czekolady o grubości 3–4 mm. Po ostygnięciu i stwardnieniu czekolady formę wyjmuje się z zacisków, figurę otwiera się i wyjmuje. Najczęściej płaskorzeźby są wykonane z czekolady.

Aby uzyskać płaskie, cienkie figury, na pergamin wylewa się temperowaną czekoladę warstwą o grubości 2–3 mm, pozostawia do lekkiego stwardnienia i wycina figury z nacięciem.

W celu „jigowania” temperowaną czekoladę umieszcza się w rożku i „jiguje” na pergaminie w postaci jednolitych wzorów i tzw. wąsów. Temperowaną czekoladę, wlaną do tabliczki, a następnie ostudzoną do prawie całkowitego stwardnienia, kroi się nożem na cienkie, szerokie chipsy, które po upuszczeniu zwijają się w tuby.

Wykonanie figurek czekoladowych do dekoracji ciast

Czekolada jest doskonałym materiałem do dekoracji ciasteczek czy ciast, doda świątecznego wyglądu każdemu wypiekowi. Do dekoracji ciasta lepiej użyć mieszanki czekoladowej. Twardnieje w temperaturze pokojowej i łatwo topi się w kąpieli wodnej.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i lekko posmaruj olejem roślinnym. Czekoladę połamać na małe kawałki. Umieścić w łaźni wodnej i roztopić bez wody. Wylać na pergamin, kierując zaokrąglonym nożem tak, aby utworzyła grubą, równą warstwę. Pozostawić w chłodnym miejscu, aż czekolada prawie całkowicie stwardnieje. Do wycinania kształtów użyj noża lub foremki do ciasta (gwiazdka, kwiatek itp.). Należy je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Czekoladowe kwadraty- prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta lub świątecznego deseru. Blachę do pieczenia wyłóż folią. Rozłóż równą warstwę 200 g roztopionej czekolady i delikatnie poruszaj widelcem, aby powstał efekt fali (uważaj, aby zęby widelca nie dotykały dna blachy do pieczenia). Przechowywać w lodówce, aż czekolada stwardnieje w połowie. Za pomocą ostrego noża i linijki pokrój czekoladę na kwadraty o boku około 6 cm Włóż blachę do pieczenia z czekoladowymi dekoracjami do lodówki, aż całkowicie stwardnieją. Usuń folię. Delikatnie dociśnij kwadraty czekolady do wierzchu i boków lukrowanego ciasta. Można je również stosować jako posypkę do deserów lodowych.

Dekor czekoladowy do dekoracji ciasta: tarte wióry, bułka tarta, płatki i loki

Kawałki czekolady i okruszki. Aby udekorować ciasto startą czekoladą, ostrym nożem odetnij wióry z tabliczki czekolady. Wióry lepiej jest usuwać na talerzu, płynnymi ruchami. Przed udekorowaniem ciasta startą czekoladą należy je podgrzać, ale tylko na tyle, aby łatwo było z nim pracować. Pozostawić czekoladę w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Wióry można nakładać łyżką na ciasto lub strząsać. Dekorowanie kawałkami czekolady wykonuje się w ten sam sposób, tyle że jest ona delikatniej wcierana.

Loki czekoladowe. Czekoladę rozpuść w misce nad łaźnią wodną. Rozłóż cienką warstwę na gładkiej desce. Odstawić do momentu, aż czekolada prawie zastygnie. Pociągnij ostrze dużego, szerokiego noża do siebie wzdłuż całej długości czekolady, uzyskując długie loki.

Płatki czekolady. Pokrój folię w kwadraty. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie lekko ostudzić. Połóż kwadrat folii na dłoni. Za pomocą szpatułki lub łyżki nałóż na folię cienką warstwę czekolady. Uformuj płatek. Gdy jest jeszcze miękka, delikatnie unieś palce pod folię, aby lekko zagiąć płatek, nadając mu naturalny kształt. Pozostaw do ostygnięcia. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, zdejmij folię. Za pomocą roztopionej czekolady możesz zrobić kwiat z płatków.

Domowy deser z kremem czekoladowym

Krem czekoladowy

Składniki:

• 100 g czekolady wagowo,
• 1/2 szklanki mleka,
• 3 żółtka,
• 4 wiewiórki,
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru.

Połamaną na kawałki czekoladę zalać mlekiem i wstawić do piekarnika do roztopienia. Następnie rozetrzeć łyżką, stopniowo dodając po jednym żółtku, aż powstanie puszysta masa. Białka ubić na gęstą pianę i dokładnie wymieszać z masą czekoladową. Śmietanę przełożyć do szklanek i posypać po wierzchu startą czekoladą wymieszaną z cukrem pudrem.

Notatka. Krem ten należy przygotować na krótko przed podaniem i przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie białka odpadną, a naczynie ulegnie zepsuciu.

Karem kakaowy

Składniki:

• 400 g masła (niesolonego),
• 250 ml mleka,
• 200 g cukru,
• 3–4 łyżki. łyżki kakao w proszku,
• 2 jajka.

Mleko podgrzać w łaźni wodnej, dodać kakao, wymieszać, wlać roztrzepane z cukrem jajka, gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając, następnie wyjąć i ostudzić.

Miękkie masło ubić na biało. Następnie dodaj do niego schłodzoną mieszaninę. Ubijaj śmietanę, aż uzyska jednorodną konsystencję.

Krem czekoladowo-kremowy

Składniki:

• 1 szklanka mąki,
• 1/2 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki cukru kryształu,
• 1 łyżka l. kakao w proszku,
• 50 g masła.

Metoda gotowania. Doprowadzić jednorodną mieszaninę proszku kakaowego, cukru kryształu, mąki, mleka i masła do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. Krem będzie gotowy po zagotowaniu i zgęstnieniu.

Jak przygotować polewę czekoladową do dekoracji ciasta (ze zdjęciem)

Przepis nr 1

Najprostszym sposobem przygotowania polewy czekoladowej jest czekolada. Produkt ten można stosować jako krem ​​do ciast, lub po prostu smarować ciasteczka.

Składniki:

• 200 g czekolady,
• 100 g wody,
• 25 g masła.

Rozpuść czekoladę i wodę w łaźni wodnej. Wymieszaj z masłem. Ciepłą polewą posmaruj ciasto i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis nr 2

Do zrobienia tej glazury wystarczą tylko 2 składniki.

Składniki:

• czekolada gorzka (min. 56%) – 0,6 kg (3 duże tabliczki),
• Olej „Krestjanskoje” – 0,3 kg.

Lukier czekoladowy z czekolady przygotowuje się w kąpieli wodnej, dlatego najpierw wybierzemy pojemniki: potrzebne będą 2 takie objętości, aby jeden był zanurzony w drugim, ale jednocześnie do większego pojemnika należy wlać wodę nie wlewać do mniejszego.

Ustawiamy zatem pojemniki, do większego wlewamy trochę wody i podpalamy. Gdy woda będzie już wystarczająco gorąca, rozpuść masło – topi się łatwiej i szybciej. Do płynnego masła stopniowo dodajemy drobno posiekaną czekoladę. Mieszaj ciągle, bo mieszanina szybko gęstnieje i zaczyna przypalać się na ściankach. Gdy cała czekolada się rozpuści, a lukier stanie się jednorodny, ciasto jest gotowe.

W ten sposób z masła i czekolady uzyskuje się lustrzaną polewę czekoladową. Jest to jednak produkt dość wysokokaloryczny.

Jak widać na zdjęciu dekorując ciasta taką polewą czekoladową bardzo pięknie się błyszczy:

Glazura czekoladowa na bazie kakao i kwaśnej śmietany

Składniki:

• cukier – ½ szklanki;
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 150 g;
• wanilina – 2 saszetki;
• kakao w proszku – 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

Ponieważ nie zaleca się podgrzewania śmietany, lepiej zmielić cukier na proszek – w ten sposób łatwiej się rozpuści. Wymieszaj suche produkty: zmiel kakao z proszkiem i wanilią. Jeśli używasz cukru waniliowego, również go zmiel. Do mieszaniny dodawaj po trochu śmietanę, aby uniknąć grudek. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą, jednorodną masę. Można użyć miksera, wtedy polewa czekoladowa na ciasto będzie bardziej zwiewna.

Możesz zrobić bogatą glazurę, dodając do czekolady kakao - ten przepis jest odpowiedni, jeśli nie możesz znaleźć czekolady o dużej zawartości kakao. Powiemy Ci, jak zrobić polewę czekoladową z proszku kakaowego, czekolady i mleka.

Polewa czekoladowo-kakaowa

Składniki:

• lustrzana glazura czekoladowa;
• kakao w proszku – 4 łyżki. łyżki;
• cukier – 1/3 szklanki;
• mleko – ½ szklanki;
• czekolada gorzka – 1 tabliczka;
• masło – ¼ opakowania.

Przygotowanie:

Podgrzej mleko i rozpuść w nim masło. Stopniowo dodajemy kawałki czekolady, gotujemy do całkowitego połączenia składników, mieszamy. Cukier wymieszać z kakao i cienkim strumieniem wlewać masę mleczno-czekoladową. Mielić, aż cukier się rozpuści. Do dekoracji tę polewę czekoladową należy nakładać bardzo gorącą.

Lekka polewa czekoladowa do dekoracji ciast i deserów

Co zrobić, jeśli chcesz udekorować deser, ale jednocześnie chcesz mniej kalorii. Aby to zrobić, musisz ugotować lekką glazurę kakaową.

Składniki:

• cukier – 1 szklanka;
• woda – 0,5 szklanki;
• kakao w proszku – 2-3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę polewę do dekoracji deserów z czekoladą, najpierw przygotowujemy syrop: do gorącej wody dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu tak długo, aż kropla nie rozpłynie się po paznokciu. Gdy syrop się zagotuje, stopniowo dodajemy kakao, dokładnie rozcierając je z płynem. Dość szybko cukier zacznie krystalizować na ściankach. Jeśli nie pocierasz mieszanki, spali się, więc bądź ostrożny i ostrożny. Glazura szybko twardnieje, dlatego należy ją nakładać na ciepło.

Do dekoracji deseru nie jest konieczne gotowanie śmietanki. Jeśli ciasto zawiera galaretkę, nie dodawaj warstwy gorącej czekolady. W tym przypadku szkliwo przygotujemy bez obróbki cieplnej.

Jak zrobić fondant czekoladowy do dekoracji ciast

Składniki:

• 75 g miękkiego masła lub margaryny;
• 225 g cukru pudru;
• 3 łyżki l. woda;
• 2 łyżki stołowe. l. kakao.

Aby przygotować krówkę czekoladową, wymieszaj 1 łyżkę. l. gorąca woda i 1 łyżka. l. kakao, super.

Wymieszaj masło i cukier puder. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając wodę, aż krówka będzie gładka.

Ciasto polej dekoracją czekoladową przygotowaną według tego przepisu i udekoruj zgodnie z tematyką święta.

Jak roztopić czekoladę, aby udekorować ciasto

Aby zrobić produkt lub dekorację z czekolady, należy ją przygotować, czyli stopić. Istnieje kilka niuansów dotyczących prawidłowego topienia czekolady w celu dekoracji ciasta. Można zastosować kilka metod.

Pierwszy sposób Jak roztopić czekoladę do dekoracji - użyj kuchenki mikrofalowej, to bardzo proste.

Drugi sposób Jak roztopić czekoladę do dekoracji ciasta - użyj kąpieli wodnej. Aby to zrobić, włóż pojemnik z czekoladą do garnka z gorącą (nie wrzącą!) wodą.

Trzeci sposób Jak prawidłowo roztopić czekoladę do dekoracji - użyj podwójnego bojlera. Można w nim także roztopić czekoladę.

Czwarta metoda - piekarnik. Podgrzej do 60-70 stopni, umieść tam pojemnik z czekoladą na 10-15 minut. Piątą metodą jest łaźnia parowa. Pojemnik z czekoladą należy trzymać nad wrzącą wodą.

Nie zawsze wymagana jest płynna masa, dlatego proces będzie musiał być kontrolowany.

Czekolada nie lubi nagłych zmian temperatury, więc nie zaczynaj jej topić na zimno. Poczekaj, aż produkt ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Temperatura topnienia białej lub mlecznej czekolady wynosi 45 stopni. Ale gorzka gorzka czekolada topi się dopiero w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza.

Jak zrobić ażurowe wzory z czekolady do dekoracji tortu

Ażurowe wzory są doskonałą opcją do dekoracji ciasta.

Będziesz potrzebował pędzla (lepiej kupić specjalny pędzel kulinarny, praca z nim jest prosta i wygodna), torebki na ciasto lub plastikowej torby, ciemnej i białej czekolady.

Na początek będziesz musiał pokryć cały tort czekoladą, której użyjesz jako tła (do stworzenia wzorów wykorzystamy inną czekoladę). Aby to zrobić, rozpuść go w dowolny sposób do stanu ciekłego. Posmaruj ciasto powstałą mieszanką za pomocą pędzla.

Pozostaw glazurę do całkowitego wyschnięcia.

Zacznij topić drugą czekoladę. Powinno też być dość płynne.

Czekoladę przełóż do rękawa cukierniczego. Możesz zastąpić ją zwykłą plastikową torbą, robiąc mały otwór w jej dolnym rogu.

Zacznij tworzyć! Narysuj różne wzory, pokaż swoją wyobraźnię!

Mistrzowski kurs na temat robienia dekoracji motylkowych na ciasto

Przygotuj wcześniej wszystko, czego potrzebujesz: czekoladę (możesz użyć białą lub ciemną), folię spożywczą i torebkę plastikową (lub torbę na ciasto), deskę do krojenia lub inną twardą powierzchnię.

Co mamy robić?

Czekoladę rozpuść w dowolny sposób, aż stanie się płynna, przełóż ją do rękawa cukierniczego (lub plastikowego worka z dziurką).

Na desce do krojenia połóż folię spożywczą.

Zacznij rysować motyle płynną czekoladą na folii spożywczej. Jeśli użyjesz dwóch czekoladek (białej i ciemnej), dekoracja będzie bardziej efektowna.

Gdy rysunek trochę stwardnieje, przenieś go do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Wyjmij biżuterię z lodówki i ostrożnie zdejmij folię.

Połóż motyle na torcie.

Dekorowanie ciasta kulkami czekolady, orzechami i ciasteczkami

Czekoladowe kulki z orzechami

Składniki:

• kakao 3 szklanki;
• cukier 1 szklanka;
• mleko 3 szklanki;
• masło 150 gr;
• orzech włoski 150 gr;
• ciasteczka kruche 400 gr;
• płatki kokosowe 1 saszetka;
• jajko 1 szt.;
• koniak 1 łyżka. ja;
• wanilina 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Aby udekorować ciasto orzechami i kulkami czekoladowymi, wymieszaj kakao, cukier i mleko. Dodać posiekane masło i podpalić. Czekamy, aż się zagotuje. Ostudzić.

Dodać jajko, wanilinę, koniak i dobrze ubić.

Orzechy posiekać w młynku do kawy (można je najpierw upiec, wtedy będzie lepiej smakować) i dodać do masy.

Zmiel ciasteczka (tutaj pomoże Ci maszynka do mięsa) i dodaj do mieszanki.

Dobrze wymieszaj i uformuj kulki. Każdą kulkę otaczamy płatkami kokosowymi. Piękny!

Kulki układamy w piramidkę na talerzu i wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Smacznego!

Czekoladowe kulki z ciasteczkami

Składniki

• 250 g ciasteczek;
• 150 g ciemnej czekolady;
• 50 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 szklanka mleka;
• płatki kokosowe lub kolorowe drażetki.

Zmiel ciasteczka. Rozpuść czekoladę i masło w podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej. Dodać mleko i cukier, mieszać aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodaj pokruszone ciasteczka. Wymieszaj i z powstałego ciasta uformuj kulki. Gotowe kuleczki obtaczamy w płatkach kokosowych lub kolorowych drażetkach. Czekoladowe kulki do dekoracji ciasta należy włożyć na kilka godzin do lodówki.

Wybór zdjęć „Dekorowanie ciasta czekoladą w domu” wyraźnie ilustruje wszystkie powyższe przepisy:

Chipsy czekoladowe do dekoracji ciast

Jeśli zmielimy czekoladę na tarce, drobne paski oddzielone od tabliczki skręcą się w spirale i doskonale sprawdzą się w roli wierzchniej warstwy. Co więcej, improwizując kolorami (czarnym, mlecznym i białym), wychodzą ciekawe połączenia, a nawet całe obrazy jadalne. Przed przystąpieniem do pracy umieść czekoladę w ciepłym miejscu, lekko ją zmiękczając. Możesz także tworzyć loki ręcznie: musisz przyzwyczaić się do cięcia cienkich pasków dobrze naostrzonym nożem.

Aby uzyskać idealnie równe żetony, technika będzie musiała zostać dostosowana. Aby to zrobić, będziesz potrzebować gotowej polewy czekoladowej, którą należy nakładać osobnymi pociągnięciami na rowkowaną powierzchnię i umieszczać w zamrażarce, aby stwardniała.

Gdy mieszanina stwardnieje, ostrożnie zeskrob ją i przenieś na ciasto. Nie zatrzymuj swojej wyobraźni jednolitym tłem. Takie drobne cząsteczki wykorzystuje się także do tworzenia dzieł sztuki. Ważne jest, aby dekoracje czekoladowe na torcie układać szybko, aby nie miały czasu roztopić się na palcach i skleić ze sobą.

Dekoracja ciasteczek czekoladowych

Składniki:

• 1 część ciasta kruchego waniliowego;
• mielony cynamon dodany do mąki;
• 400 g mieszanki różnych całych orzechów;
• 175 g zwykłej czekolady, połamanej na kawałki;
• 175 g mlecznej czekolady, połamanej na kawałki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tłuszczem dno i boki 2 krótkich foremek i wyłóż je arkuszem pergaminu. Naoliw papier.

Ciasto rozdzielić pomiędzy foremki i ciasno ułożyć w foremkach. Posyp orzechami, aby równomiernie się rozłożyły. Wciśnij je w ciasto rękami, aż będą mocno trzymać.

Piec 40 minut, aż orzechy i brzegi ciastek będą złociste. Ostrożnie wyjmij je z foremek i przełóż na metalową kratkę.

Rozpuść mleczną i gorzką czekoladę w oddzielnych miskach ustawionych nad garnkami z gotującą się wodą. Pozostawiając ciasteczka na papierze, każdy z ciastek ostrożnie pokrój w paski o szerokości 2 cm.

Ułóż kawałki na ruszcie w odległości 1-2 cm od siebie i za pomocą łyżki deserowej polej cienkim strumieniem roztopionej ciemnej czekolady. Następnie posmaruj wierzch mleczną czekoladą i odstaw w chłodne miejsce, aż czekolada stwardnieje. Każdy pasek przekrój wzdłuż na pół.

Ciasteczka z dekoracjami czekoladowymi można przechowywać około tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis na figurki z polewanej czekolady do dekoracji tortu

Takie figurki można wylać z roztopionej czekolady, stosując ogólnie przyjętą technologię odlewania. Wystarczy mieć formularz. Formy silikonowe o wybranym motywie kupujemy na dziale cukierniczym i napełniamy je roztopioną czekoladą, studzimy, studzimy do stanu stałego, wyjmujemy z foremek, wywracając je na lewą stronę. Jeśli nie potrzebujesz dużych wyrobów czekoladowych, wlej czekoladę do foremek cieńszą warstwą. Po wylaniu wygładzić powierzchnię cienką szpatułką lub nożem stołowym.

W przypadku braku foremek luzem można zastosować wyprofilowane wgłębienia, z których najczęściej korzystamy przy formowaniu ciasteczek czy pierników. Na płaską blachę połóż arkusz papieru pergaminowego, ułóż foremki i wlej do nich czekoladę warstwą o pożądanej grubości, starając się dostać do środka wgłębienia, aby czekolada nie przykleiła się do boków powyżej zamierzonej warstwa. Stosując wgłębienia, lepiej, aby masa czekoladowa była grubsza – pozwól, aby roztopiona czekolada nieco zgęstniała, aby nie wypływała zbytnio spod wgłębień na pergaminie. Po wystygnięciu czekoladowych figurek do stanu stałego należy je ostrożnie wycisnąć z wyciętych foremek, trzymając dłonie w chłodnym miejscu i zakładając rękawiczki, aby nie pozostawić odcisków palców. Do czasu całkowitego stwardnienia figur można je dalej ozdabiać – nacinać nożem lub specjalnym nożem lub dociskać siatką lub innymi teksturowanymi przedmiotami, zgodnie z zamierzonym dekorem. Wszystko, co dotkniesz powierzchni czekolady, pozostawi na niej ślad. Takie masywne figurki czekoladowe stosuje się w kompozycjach cukierniczych, jeśli są przeznaczone do podnoszenia, na przykład do napełniania koszyków lub do tworzenia obszernego środka kompozycji cukierniczej.

I na zakończenie kolejny film „Jak udekorować ciasto czekoladą”, który pomoże Ci doskonale poradzić sobie z tym trudnym zadaniem:

Lukier („Royal Icing”) to cukrowo-białkowa masa ciągnąca, służąca do wykonywania obszernych dekoracji wyrobów cukierniczych. Masa ta może być biała lub zabarwiona po dodaniu do niej barwnika spożywczego.

Lukier to dość gęsta masa plastyczna otrzymywana przez zmielenie świeżych białek z przesianym cukrem pudrem z dodatkiem pewnego zakwaszacza dla plastyczności - soku z cytryny, suchego kwasu cytrynowego, kamienia nazębnego itp.

Lukier to masa białkowa.

Czasami, dla większej plastyczności, do masy dodaje się syrop glukozowy lub odrobinę gliceryny, jednak dodatek gliceryny może sprawić, że masa będzie zbyt lepka, co utrudni jej późniejsze oddzielenie od podłoża polietylenowego. Podczas nakładania masy bezpośrednio na powierzchnię piernika przeznaczonego do dekoracji, tj. gdy nie przewiduje się późniejszego odrywania się lukru, dodatek gliceryny może znacząco ułatwić pracę.

Konsystencja lukieru odpowiednia do ubijania go kornetem.

Do tworzenia dekoracji lukrowych stosuje się masy rysunkowe o różnym składzie - np. na bazie albuminy (1 kg albuminy zastępuje 316 białek jaj kurzych) i inne, które wygodniej jest nie w domu, ale w warunkach przemysłowych.

UWAGA DLA CIEKAWSKICH. Cremortartar to sól winowa kwasu potasowego C4H5O6K (nazwa pochodzi od łacińskiego cremor – gęsty sok i łacińskiego tartarum – krem ​​z kamienia nazębnego).
Powstaje naturalnie w wyniku długotrwałego przechowywania wina na ściankach beczek w postaci twardych krystalicznych skorup, które osadzają się w wyniku fermentacji soku winogronowego; otrzymywany w ilościach masowych w drodze syntezy chemicznej.
W połączeniu z wodą, mlekiem lub sokami warzywnymi, czyli z dowolnym płynem dodanym do ciasta, zaprawa zaprawowa zamienia się w roztwór kwasu winowego, co sprzyja kiełkowaniu ciasta. Dlatego tatar śmietankowy jest ważnym składnikiem proszku do pieczenia (bakpulver), ale może być również stosowany samodzielnie, niezależnie od innych środków spulchniających (drożdże czy soda), w tych rodzajach ciast, gdzie konieczne jest uzyskanie szczególnie silnego kiełkowania, np. , w cieście francuskim. Cremortartar można zastąpić innymi rodzajami kwasów spożywczych: cytrynowym, jabłkowym, octowym.

Procedura pracy z lukrem:

1) Narysuj przyszłe wzory na papierze lub wydrukuj gotowe szablony. Bardzo wygodne jest używanie kolorowanek dla dzieci jako szablonów.

2) Umieść narysowany szablon papieru pod folią lub umieść go w plastikowym „teczce” (cienkiej przezroczystej torbie na dokumenty). Wykorzystujemy tutaj właściwość polietylenu, że nie przykleja się do niczego. Produkty mogą „mocno” przylegać do kalki, pergaminu lub papieru woskowanego, szczególnie jeśli masa lukrowa jest zbyt płynna.

W celu lepszego późniejszego odklejenia produktów lukrowych na folię z tworzywa sztucznego nakłada się cienką warstwę oliwy z oliwek (nie wysycha, czyli nie polimeryzuje). Olej słonecznikowy jest wyjątkowo niepożądany (!), ponieważ... w kontakcie z powietrzem polimeryzuje łącząc się z tlenem i utwardza ​​​​(podobnie jak farba olejna), dlatego może dodatkowo sklejać produkt, zwłaszcza podczas długotrwałego suszenia dużych części.

POMOCNA UWAGA: Nałożona warstwa oleju słonecznikowego ma właściwość polimeryzacji poprzez połączenie z tlenem atmosferycznym i twardnienia w nieprzepuszczalną, nierozpuszczalną powłokę, która stosowana jest przy impregnacji nowych drewnianych desek kuchennych olejem słonecznikowym, dzięki czemu impregnowane deski są niehigroskopijne, łatwe w czyszczeniu i prawie wieczne. W celu zaimpregnowania olejem nowe deski pozostawia się dodatkowo do wyschnięcia w suchym pomieszczeniu, następnie obficie nasmarowuje się je ze wszystkich stron olejem słonecznikowym, który można podgrzać, olej pozostawia do wchłonięcia na 1 godzinę, a następnie obficie nasmarowuje ponownie i pozostawiono na 3-4 dni do całkowitego wyschnięcia.

3) Świeżo przygotowaną białkową masę ryżową (lukier) umieszczamy w rożku z odpowiednią nasadką lub w plastikowej torbie ze ściętym rogiem (np. w teczce na dokumenty). Masę należy zawsze przygotowywać w ilości potrzebnej do danej pracy. Przechowywanie masy może spowodować niepożądane zmiany w jej plastyczności, co trzeba będzie skorygować poprzez dodanie cukru pudru lub kilku kropli wody i ponowne dokładne roztarcie.

Masa lukrowa nie powinna być zbyt płynna – aby nie rozsypała się i nie straciła kształtu podczas jigowania, ani zbyt gęsta – aby bez niepotrzebnego wysiłku wycisnęła się z nasady i nie rozerwała się podczas jigowania.

Jeśli przygotujesz gęstszą masę lukrową, możesz za jej pomocą wyrzeźbić biżuterię rękami, np. za pomocą plasteliny. Nie należy rzeźbić zbyt grubych dekoracji, bo... będą schnąć zbyt długo.

4) Wyciśnij lukier na folię zgodnie ze wzorem umieszczonym pod nią. Jeśli masz wystarczające umiejętności artystyczne, możesz obejść się bez szablonów, swobodnie rysując zbiorczo według swojej wyobraźni.

Podczas rysowania można sukcesywnie stosować lukier barwiony barwnikami spożywczymi w różnych kolorach, co pozwoli uzyskać wielokolorowe dekoracje.

Lukier można nakładać bezpośrednio na powierzchnię gotowego (upieczonego i wystudzonego) wystarczająco suchego wyrobu cukierniczego z ciasta (pierniki, także lukrowane, kruche), a także na czekoladę i inne rzeczy, które można przechowywać poza lodówką.

W żadnym wypadku nie należy nakładać lukieru na krem ​​cukierniczy, ciastka lub inne mokre powierzchnie, a także na produkty wymagające przechowywania wyłącznie w lodówce. Dekoracje lukrowe umieszcza się na takich produktach bezpośrednio przed podaniem.

5) Folię z naniesionym wzorem (lub dekorowany wyrób cukierniczy) pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (ale nie wyższej niż +40 st. C) przez 1-2-3 dni, aż masa całkowicie wyschnie.

Lukier wysycha różnie w zależności od wielkości części i wilgotności w pomieszczeniu. Zwykłemu małemu kwiatkowi wystarczą 1-2 dni suszenia. Suszenie dużych części może zająć do 5-6 dni. Aby przyspieszyć suszenie, produkty można umieścić w ciepłym, suchym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +40°C.

Jeśli chcesz uzyskać trójwymiarową dekorację, folię z osadzonym wzorem umieszcza się do suszenia na jakiejś zakrzywionej powierzchni - na przykład na bocznej powierzchni cylindrycznej patelni, w rozłożeniu otwartej książki itp.

Odpowiednio przygotowana masa lukrowa (nie za płynna) nie spływa po pochyłych powierzchniach. Jeżeli nanoszona masa jest mało płynna, należy ją najpierw lekko przeschnąć do pożądanego zgęstnienia (ale nie kruchego) w pozycji poziomej i dopiero wtedy położyć ją na zakrzywionej powierzchni.

Aby uzyskać ażurowe produkty kuliste, masę białkową nanosi się na małe nadmuchane baloniki natłuszczone olejem roślinnym. Po wyschnięciu lukru balony przekłuwa się i z powstałych dekoracji ostrożnie usuwa się opróżnione muszelki.

6) Zaschnięte dekoracje lukrowe ostrożnie usuwa się z podłoża.

Produkty z podłoża najlepiej zdejmować przy krawędzi stołu, zaczynając od narożnika podłoża, który ostrożnie ściągamy w dół, zaginając tył nad krawędź krawędzi stołu.

Ponieważ produkty wykonane z lukru są bardzo delikatne, należy je przygotować z pewną rezerwą ilościową.

Dekoracje lukierowe można sklejać białkiem jaja wymieszanym z cukrem pudrem i następnie pozostawić do wyschnięcia.

Aby wykonać duże wolumetryczne dekoracje lukrowe, poszczególne części wykonuje się według rysunków, które po całkowitym wyschnięciu skleja się w jeden produkt (na przykład w Wieżę Eiffla - patrz poniżej).

Połamane produkty są smaczne same w sobie i z powodzeniem można je podawać z herbatą. Często zdarza się, że dekoracje lukrowe są zjadane przez członków rodziny, zwłaszcza dzieci, na długo przed wyschnięciem. Zatem solidny zapas gotowych dekoracji lukrowych nigdy nie zaszkodzi.

Powstała słodka jadalna koronka służy do ozdabiania różnych wyrobów cukierniczych. Dekoracje wykonane z lukru można długo przechowywać w pudełkach w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że nie panuje tam wysoka wilgotność.

Dekoracji wykonanych z lukru nie można przechowywać w lodówce, ponieważ... Po wystawieniu na działanie zimna upłynniają się. Dlatego też gotowe dekoracje lukrowe nakłada się na ciasta dopiero bezpośrednio przed podaniem.

Przygotowanie lukieru
Lukier Królewski

		Weźmy: - lukier, zmielony do konsystencji pików, - małe baloniki, - trochę oliwy z oliwek, - nici do wiązania piłek, - strzykawka do ciasta z dyszą nr 1 lub 2. I z wyprzedzeniem przygotowujemy miejsce, w którym powiesimy kulki do suszenia.
		Balony nadmuchujemy do pożądanej wielkości i zawiązujemy je dłuższymi nitkami, abyśmy mogli je następnie powiesić do wyschnięcia.
		Każdą kulkę lekko natłuszczamy oliwą z oliwek, aby po wyschnięciu lukier łatwiej odchodził od gumowej powierzchni. W tym celu za pomocą pędzla nałóż olej na napompowany balon, a następnie rozetrzyj go dłońmi po całej powierzchni.
		Bierzemy kulkę za zawiązany koniec i zaczynamy od rękawa cukierniczego, za pomocą dyszy (najlepiej nr 1 dla większej elegancji) wyciskamy wzór z lukrem, przewijając kulę. Następnie wieszamy do wyschnięcia na 10-24 godziny i zabieramy kolejną piłkę do pracy.