Mięso drobiowe było spożywane przez ludzi od niepamiętnych czasów. To wartościowy produkt dietetyczny, który przyda się każdemu bez wyjątku. Lekarze zalecają częstsze podawanie dań z kurczaka lub indyka, ponieważ mięso drobiowe zawiera witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Niska zawartość tłuszczu, a co za tym idzie cholesterolu, sprawia, że ​​mięso drobiowe polecane jest osobom z problemami układu krążenia, dzieciom oraz osobom po prostu kontrolującym swoją wagę.

Jeśli regularnie zastąpisz zwykłe kotlety schabowe lub kotlety wołowe mięsem drobiowym, pomoże Ci to zachować szczupłą sylwetkę, staniesz się lżejszy i bardziej mobilny, a także pozbędziesz się duszności i szybkiego zmęczenia.

Pod względem zawartości białka mięso drobiowe nie ustępuje wołowinie i chudej wieprzowinie, natomiast zawartość tłuszczu jest znacznie niższa. Białko kurczaka zawiera ponad 90% wszystkich niezbędnych dla człowieka aminokwasów, jest lekkostrawne i nie powoduje alergii. W przeciwieństwie do „czerwonego mięsa”, a tym bardziej – w odróżnieniu od kiełbas, szynek i pasztetów – zawartość tłuszczu w piersiach czy skrzydełkach z kurczaka nie przekracza 10%.

Tylko świeże mięso drobiowe jest zdrowe, przyjazne dla środowiska i spełniające normy sanitarne. Zamrażanie zakłóca strukturę włókien, mięso traci swoją integralność i staje się wodniste. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę produkcji mięsa drobiowego, warunki i okresy jego przechowywania. Warto kupować wyłącznie produkty od znanych i sprawdzonych producentów, którzy dostarczają dobrej jakości mięso hurtowo, bez antybiotyków i sterydów.

Kury, pisklęta, gęsi, indyki, kaczki, kaczątka i perliczki zaliczane są do drobiu. Dziczyzna ptasia dzieli się na ptactwo stepowe, bagienne, leśne i wodne. Ptactwo wodne obejmuje gęsi, kaczki; do lasu - cietrzew, cietrzew, bażanty, cietrzew; na step - szare i czerwone kuropatwy, przepiórki; na bagna - bekasy, brodzące, dubelty, słonki. W porównaniu do mięsa drobiowego dziczyzna ma ciemniejszą barwę i gęstszą konsystencję, a także zawiera więcej białka i ekstraktów, ale mniej tłuszczu. Ma specyficzny aromat i smak. Dziczyzna służy głównie do smażenia. Wynika to z faktu, że podczas gotowania do bulionu przedostają się gorzkie substancje zawarte w kościach kręgowych dziczyzny.

W mięsie drobiowym, ze względu na wartość odżywczą, rozróżnia się mięso białe (pierś) i mięso ciemne (wiele ulubionych udek). Nie można powiedzieć, że którykolwiek z tych rodzajów mięsa jest zdrowszy: białe mięso zawiera mniej tłuszczu, natomiast ciemne mięso zawiera więcej żelaza i innych ważnych minerałów.

Ulubionym spośród innych rodzajów mięsa drobiowego jest kurczak. Według naukowców zapewnia pełną równowagę białka w organizmie i jest niezbędnym materiałem do wzrostu i aktywności życiowej. Mięso z kurczaka zawiera więcej białka niż jakikolwiek inny rodzaj mięsa, a jednocześnie zawartość tłuszczu nie przekracza 10%. Dla porównania: mięso z kurczaka zawiera 22,5% białka, mięso z indyka – 21%, kaczka – 17%, gęś – 15%.

Mięso z kurczaka zawiera do 240 mg% potasu, do 298 mg% fosforu, do 32 mg% magnezu, do 20 mg% wapnia, 3,0 mg% żelaza, 7,4 mg% cynku, 1,0 mg% kobaltu, z wyjątkiem dodatkowo: pewna ilość miedzi, niklu, manganu, jodu; 0,07 mg% witaminy A i witaminy B1 do 0,15 mg% witaminy B2, 3,7 mg% witaminy PP, do 0,8 mg% witaminy B6. Jednak cholesterol (do 54 mg%), puryna (do 30 mg%) i substancje ekstrakcyjne zawierające azot pogarszają się i zmniejszają wartość smażonego kurczaka i bulionu z niego: ten ostatni zawiera około 65% azotowych substancji ekstrakcyjnych, 75% niezbędnych oleje i 20% cholesterolu. Zatem najbardziej przydatne jest białe mięso gotowanego kurczaka; w szczególnie ciężkich przypadkach silnego żużlowania w organizmie ten produkt dietetyczny należy stosować w celu dostarczenia białka zwierzęcego.

Witamina B6 zawarta w mięsie kurczaka zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Dzienna dawka witaminy B6 dla przeciętnego człowieka powinna wynosić około 2 miligramów. Orzeszki ziemne, czarna fasola i brokuły są bogate w tę witaminę. Ale mięso z kurczaka zawiera znacznie więcej witaminy B6 niż wszystkie te produkty.

Jedzenie kurczaka pomaga zapobiegać zawałom serca, udarom i chorobie wieńcowej, zmniejsza ryzyko rozwoju nadciśnienia, normalizuje metabolizm i pomaga wzmocnić układ odpornościowy.

Najlepiej jeść mięso kurcząt lub młodych kurcząt, gotowane, pieczone lub duszone. Naturalnego smaku świeżego mięsa z kurczaka nie należy psuć ani zbyt ostrymi przyprawami, ani zbyt dużą ilością tłuszczu i soli. W takim przypadku mięso z kurczaka będzie mogło mieć korzystny wpływ na czynność nerek bez ingerencji.

Rosół z kurczaka jest bardzo smaczny i zdrowy, do przygotowania którego rosół jest idealny. Lekarze twierdzą, że w przypadku przeziębienia taki bulion naprawdę pomaga szybciej wrócić do zdrowia, korzystnie wpływając na układ odpornościowy. Ponadto bulion poprawia kondycję mięśnia sercowego, a jego regularne stosowanie pomaga normalizować rytm serca. Dzieje się tak dzięki peptydowi – białku zawartemu w mięsie drobiowym.

Mięso z kaczki zawiera witaminy z grupy B i wiele korzystnych mikroelementów. Uważa się nawet, że mięso kaczki dzięki zbilansowanemu składowi aminokwasów zwiększa potencję seksualną. Jednak mięso kaczki zawiera nieco więcej tłuszczu niż mięso kurczaka i indyka, dlatego jest mało prawdopodobne, aby kaczka nadawała się do żywienia dietetycznego. Ponadto osoby podatne na choroby alergiczne powinny wziąć pod uwagę, że mięso kaczki może wywołać początek tej choroby.

Mięso gęsie jest twardsze niż mięso kacze. Mięso gęsie zawiera ponad 20% tłuszczu.

Lepiej jest upiec wysokotłuszczowy drób (gęś, kaczka) nadziewany jabłkami, warzywami lub zbożami – dzięki temu danie będzie bardziej dietetyczne.

Mięso z indyka to mięso najmniej kaloryczne, ale bardzo pożywne. Ma bardzo mało cholesterolu – 74 mg na 100 g. Jest bogata w żelazo, selen, magnez i potas. Zawiera taką samą ilość fosforu jak ryby. Indyk zawiera także witaminy: PP, B6, B12, B2. Zawiera także aminokwasy.

To mięso nigdy nie powoduje alergii. Dlatego zaleca się podawanie go dzieciom. Jest bardzo smaczny i delikatny. Wyrabia się z niego kiełbaski, frankfurterki i pierogi.

Zastąpić

Mięso drobiowe można zastąpić mięsem króliczym, które ma jednocześnie właściwości dietetyczne i lecznicze. Już w 1964 roku mięso królicze zostało uznane za najbardziej dietetyczne w Stanach Zjednoczonych. Organizm ludzki wchłania go w 90%.

Mięso królika zawiera dużo białek i węglowodanów, a także minerały: żelazo, magnez, fosfor, cynk, fluor itp. Królik jest również przydatny w witaminach: PP, C, B6, B12. Jest 19 aminokwasów.

Podobnie jak indyk, mięso królicze nie powoduje alergii. Jest nawet przepisywany pacjentom cierpiącym na choroby układu trawiennego, w tym wątroby, pęcherzyka żółciowego itp. Łagodzi objawy zapalenia żołądka. A wątroba królicza jest doskonała na choroby nerek. Mięso z trzymiesięcznych królików oferowane jest nawet diabetykom. Jest również skuteczny przy wysokim ciśnieniu krwi.

Gotowany kurczak to wyjątkowy składnik. Doskonale komponuje się z innymi rodzajami mięs, warzywami, grzybami, owocami i suszonymi owocami, orzechami, serami, a także z większością dressingów i sosów. Dietetyczne białe mięso przypadnie do gustu każdemu smakoszowi, jest idealne również dla osób dbających o swoją sylwetkę. Aby przygotować pożywne, smaczne i niskokaloryczne danie, nie trzeba mieć wybitnego talentu kulinarnego ani spędzać kilku godzin na skomplikowanych przepisach: wystarczy pokroić gotowaną pierś, wymieszać ze świeżymi warzywami, ziołami i doprawić oliwą lub inną olej roślinny.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Pomimo tego, że najczęściej przygotowując sałatki tradycyjnie wykorzystuje się gotowany filet, można urozmaicić zwykłe danie, smażąc kawałki filetów na patelni lub piecząc je w piekarniku. Ciepłe sałatki z kurczakiem, które są odpowiednie o każdej porze roku i mogą zastąpić pełny posiłek, również sprawią, że codzienne menu zabrzmi nowością.

Sałatka Petrovsky to smaczne i pożywne danie. Można go nie tylko włączyć do codziennej diety, ale także podać na świątecznym stole. Produkt zawiera drób, grzyby i pieczone warzywa. To pożywna zimna przekąska. Sałatkę należy podawać jako dodatek do lekkich dań, gdyż jej kaloryczność jest dość wysoka. Wartość energetyczna produktu wynosi około 270 Kcal.

Składniki sałatki

Do przygotowania produktu potrzebne będzie 200 g mięsa drobiowego. Lepiej jest wziąć filet z kurczaka lub pierś. Niektóre przepisy zalecają zastąpienie sałatki Pietrowskiego wołowiną. Jednak w tym przypadku danie okaże się szorstkie i nadmiernie kaloryczne. Dlatego filet drobiowy jest idealną opcją. Następnie rozważymy przepis na sałatkę Petrovsky z kurczakiem.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie grzyby do gotowania. Możesz użyć pieczarek w puszkach, ale lepiej jest wziąć świeży produkt. Odpowiednie są również boczniaki lub borowiki. W sumie będziesz potrzebować 200 g grzybów.

Do sałatki należy przygotować 1 marchewkę i cebulę, a także 3 kurze jaja i mały kawałek sera (100 g). Będziesz także potrzebował trochę oleju roślinnego do smażenia warzyw i majonezu do przybrania dania.

Sałatka Petrovsky z grzybami wykorzystuje warzywo korzeniowe daikon (1 sztuka). Jest to hybryda rzodkiewki i rzodkiewki. Daikon nie ma wyraźnego aromatu i nie ma gorzkiego smaku. Niektóre przepisy zalecają zastąpienie tego warzywa korzeniowego zwykłą zieloną rzodkiewką. Nie należy tego jednak robić. Bardzo trudno jest usunąć specyficzny zapach i gorycz z rzodkiewki, przez co sałatka może nabrać nieprzyjemnego posmaku. Daikon jest dość przystępny cenowo i można go kupić w wielu dużych supermarketach.

Przygotowywanie mięsa, grzybów i warzyw

Przygotowanie sałatki Petrovsky należy rozpocząć od obróbki cieplnej mięsa drobiowego. Pierś lub filet z kurczaka należy ugotować w lekko osolonej wodzie. Dla smaku możesz dodać korzenie do bulionu. Następnie mięso należy ostudzić.

Jeśli w naczyniu używane są świeże grzyby, należy je dokładnie umyć, pokroić w plasterki i usmażyć na oleju roślinnym. Gotowy produkt sałatkowy włóż do miski i ostudź. Następnie musisz obrać warzywa. Marchewkę siekamy na grubej tarce, smażymy na patelni i przekładamy do osobnej miski lub głębokiego talerza. Następnie cebulę kroi się na półpierścienie i przetwarza w ten sam sposób. Jajka są wstępnie gotowane i schładzane.

Daikon, jajka i kawałek sera i tarty. Przed złożeniem sałatki składniki nie są mieszane. Każdy składnik sałatki powinien znajdować się w osobnej misce lub talerzu.

Jak złożyć sałatkę

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz rozpocząć montaż sałatki Petrovsky. Aby to zrobić, musisz wziąć cylindryczne naczynie i ułożyć wszystkie warstwy naczynia w następującej kolejności:

• kurczak;
• grzyby;
• marchewka;
• daikon;
• jajka;

Każdą warstwę sałatki (oprócz góry) należy pokryć majonezem. Nie należy jednak używać zbyt dużej ilości dressingu, aby sałatka nie okazała się zbyt tłusta.

Po ugotowaniu naczynie umieszcza się w lodówce. Sałatkę warstwową należy namoczyć w dressingu. Po 2-3 godzinach można podać przystawkę.

Dekoracja sałatki

Jeśli sałatka Pietrowskiego zostanie podana na świątecznym stole, należy ją udekorować. Wierzch sałatki można udekorować gałązkami ziół, pięknie pokrojonymi kawałkami marchewki lub jajka.

Możesz ozdobić danie w postaci leśnej polany. W tym celu wierzch sałatki posmarować obficie majonezem, posypać ziołami i udekorować całymi grzybami. Można również tworzyć wzory z zielonego groszku i kukurydzy w puszkach. Jedną z opcji projektowania naczyń można zobaczyć na zdjęciu poniżej.

Inne przepisy

Istnieje wiele różnych odmian tego dania. Do sałatki z kurczakiem, grzybami i smażonymi warzywami możesz dodać następujące składniki:

• szynka;
• świeże pomidory;
• kukurydza w puszce;
• świeża kapusta;
• Ziemniak.

Wszystkie te produkty doskonale komponują się z drobiem i grzybami.

Zastąpienie niektórych składników pomoże zmniejszyć kaloryczność produktu. Aby uzyskać danie dietetyczne, należy unikać smażenia grzybów i warzyw na sałatkę. W takim przypadku lepiej jest użyć pieczarek w puszkach, gotowanej marchewki i surowej cebuli. Majonez można zastąpić niskokalorycznym dressingiem. Aby go przygotować, należy zmieszać 150 – 180 g biojogurtu z 3 łyżkami oliwy z oliwek. Następnie do mieszanki dodaj małą łyżeczkę musztardy i soku z cytryny. Zioła i orzeszki piniowe posiekać i dodać do sosu. Stanowi smaczny i pożywny dodatek do sałatki. Mieszanką tą można posmarować warstwy potrawy podczas gotowania.

Wiosną sałatkę przygotowuje się z białej kapusty, szynki, pomidorów i zielonej cebuli. Używaj wyłącznie świeżych warzyw, bez smażenia. Kurczaka w daniu można również zastąpić tuńczykiem. Ta ryba zawiera dużą ilość przydatnych substancji. Do tej sałatki możesz dodać grzanki chlebowe. smażone na oleju musztardowym z niewielką ilością ugotowanego ryżu.