Mieszkańcy naszego kraju są przyzwyczajeni doprawiaj dania prostymi sosami i typową kompozycją z pomidorów, kwaśnej śmietany, czosnku i ziół. Wielu po prostu ogranicza się do używania majonezu, oleju roślinnego lub keczupu. Nie należy ograniczać diety; wprowadzenie nowych produktów nie tylko urozmaici dietę, ale także dostarczy organizmowi przydatnych substancji. Gruziński sos satsivi wytwarzany jest z orzechów. Zwykle składnik ten występuje w wyrobach cukierniczych i wypiekach, jednak zastosowany jako dressing do dań z kurczaka i indyka, właściwości smakowe tego produktu ujawniają się w nowy sposób.

Przepis na satsivi istnieje już dla wieludziesięcioleci swoim niezwykłym i kuszącym aromatem podbił serca wielu osób. Gospodynie domowe, które od dawna znają ten sos, wielokrotnie eksperymentują i dodają nowe składniki. Niezależnie od rodzaju satsivi, jego głównym składnikiem jest zawsze orzech włoski. Konieczne jest wybieranie dobrych owoców, które nie są czerstwe i nie mają oznak gnicia.

Klasyczny przepis zawierazioła i przyprawy stanowiące integralną część kuchni gruzińskiej to kolendra, szafran i chmiel suneli. Wskazane jest stosowanie świeżych ziół, suszone nie oddają całego ich naturalnego aromatu.

Klasyczny przepis na sos satsivi

Składniki:

• Orzechy włoskie łuskane – 150 g,
• Rosół z kurczaka – 250 ml,
• Cebula - 1 głowa,
• Czosnek – 3 ząbki,
• Kolendra - kilka gałązek,
• Cytryna – 1 sztuka,
• Mąka – 1 łyżka,
• Szafran - pół łyżeczki,
• Tłuszcz z kurczaka – 1 łyżka,
• Sól, cukier, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Czosnek obierz, włóż do moździerza, dodaj odrobinę soli i dokładnie rozgnieć na puree.
2. Orzechy umyć, osuszyć i drobno posiekać.
3. Posiekaj liście kolendry (jeśli nie lubisz smaku kolendry, możesz ją zastąpić natką pietruszki),
4. Drobno posiekaj cebulę (aby pozbyć się nadmiernej ostrości cebuli, możesz ją namoczyć w płynie z wody i soku z cytryny lub octu na 10 minut),
5. Na rozgrzanej patelni rozpuść tłuszcz z kurczaka, połóż na nim cebulę, zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Dodać mąkę i ciągle mieszając doprowadzić do jasnokremowego koloru.
7. Dodać szafran i bulion, dusić mieszaninę na małym ogniu przez 5 minut,
8. Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do całkowitej masy,
9. Dodać orzechy, doprawić wszystko czosnkiem, chmielem suneli, kolendrą i innymi przyprawami,
10. Podgrzej sos i zdejmij z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.

Sos Satsivi w gruzińskim przepisie na domową kuchnię

Wiele osób uwielbia sos satsivimieszkańcy naszego kraju, ale jedzą go głównie tylko w gruzińskich restauracjach. Każda gospodyni domowa może przygotować prawdziwe satsivi i poczęstować nim swoją rodzinę i gości. Rozważ klasyczny przepis na indyka z sosem satsivi.

Składniki

• Orzech – 500 g,
• Cebula – 1 sztuka,
• Czosnek – 4-5 ząbków,
• Utskho-suneli – 1 łyżeczka,
• Szafran gruziński – 1 łyżeczka,
• Goździki – 1 szt.,
• Sól dla smaku
• Cebula, marchew, seler na rosół.

Metoda gotowania

1. Przygotuj bulion z indyka i warzyw. Gotuj przez 1 godzinę.
2. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym; nie powinna być przypalona, ​​ale złocista; do tego można dodać wodę.
3. Odcedź bulion i wyrzuć warzywa.
4. Indyka pieczemy w piekarniku lub smażymy na patelni na złoty kolor,
5. Orzechy zmielić w maszynce do mięsa, namoczyć w bulionie na 1 godzinę,
6. Pozostały bulion wlewamy do orzechów, aż powstanie płynna owsianka. Sos gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.
7. Cebulę zmiel w blenderze,
8. Drobno posiekaj indyka i dodaj do sosu.
9. Dodać odrobinę octu, ostudzić i wstawić do lodówki. Podawać na zimno.

Sos Satsivi do kurczaka ekskluzywny przepis od Szefa Kuchni

W tym przepisie satsivi jest przygotowywane zindyka, ale kurczak byłby świetnym substytutem. Podobne danie przygotowują szefowie najlepszych gruzińskich restauracji.

Składniki:

• Pulpa z kurczaka – 400 g,
• Marchew, cebula - po 1 sztuce,
• Orzech – 250 g,
• Czosnek – 2 ząbki,
• Kolendra – 1 gałązka,
• papryczka chili – 1 strąk,
• Woda – 500 ml,
• Sól, cynamon, utskho-suneli - do smaku.

Metoda gotowania

1. Przygotuj bulion z połowy marchewki i cebuli,
2. Pozostałą cebulę i marchewkę podsmaż na oleju na patelni na złoty kolor,
3. Orzechy siekamy i mieszamy z bulionem,
4. Usmaż lub upiecz kurczaka, zanurz kawałki drobiu w zimnym sosie.

Jak gotować gruzińskie satsivi w domu na zimę

Satsivi można przechowywać przez zimę i jeśćpyszny sos przez cały rok. Gotowy sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni, ale jeśli dodamy do niego odrobinę więcej octu, przelejemy do sterylnych słoików i odstawimy w ciemne, chłodne miejsce, może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Satsivi można przygotować według poniższego przepisu

Z czym jeszcze można ugotować Satsivi?

Satsivi – standard gruzińskikuchnia narodowa. Przygotowywany jest jako dressing do kurczaka lub indyka. Aby zagęścić dressing należy dodać do niego mąkę lub żółtko. Różne narodowości dodają do przepisu różne przyprawy i przyprawy. Najpopularniejszymi składnikami są pąki goździków, majeranek, kozieradka, mielona czerwona papryka i sok z granatów. Wszystkie te składniki są tradycyjnie używane w gruzińskich przepisach, a gospodyni decyduje, czy je dodać, czy nie.

Satsivi jest dość złożonePrzygotowując produkt, przestrzegając tych zaleceń, pomożesz stworzyć kulinarne arcydzieło:

• Satsivi powinno mieć biały kolor, w tym celu orzechy należy zalać wrzącą wodą,
• Cebulę należy duszić, a nie smażyć. Powinno być miękkie i przezroczyste, a nie brązowe,
• Bulion wlewa się do miazgi orzechowej, a nie odwrotnie, w ten sposób można uzyskać pożądaną grubość,
• Przed podaniem satsivi należy pozostawić na zimno przez około 12 godzin.

Wniosek

Satsivi – niezwykły sos do smażonych potrawlub pieczony drób, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, koniecznie go ugotuj, jego smak nie pozostawi nikogo obojętnym. Prawdziwe satsivi jest bardzo zdrowe, regularne spożywanie produktu nasyca organizm dużą ilością witamin, dzięki zawartości świeżych orzechów.

Nie każda gospodyni domowa wie, jak gotować satsivi. Wystarczy, że kupisz większą ilość orzechów i wybierzesz przepis, który najbardziej Ci odpowiada. Można używać nie tylko mięsa, ale także ryb, grzybów, a nawet bakłażanów.

Nie ma jednego przepisu na satsivi, jest ich wiele. Ich ojczyzną jest Gruzja, gdzie tym terminem najczęściej określa się nazwę sosu. Ale nie wszystko jest takie proste i tak naprawdę za pięknym słowem kryje się cała sekcja gotowania.

W narodowej kuchni gruzińskiej zwyczajowo podaje się specjalny sos do mięsa, drobiu i ryb, zwany „satsivi”. Ale dla uproszczenia tak nazywa się całe danie. Dlatego nie ma jednego przepisu, który odpowiadałby tej nazwie.

W menu każdej gruzińskiej restauracji z pewnością znajdzie się kilka odmian satsivi, z których każda to prawdziwa celebracja smaku i aromatu!

Najczęściej sos podawany jest z kurczakiem lub indykiem. Ta kombinacja jest uważana za klasyczną. Jednak we współczesnej kuchni istnieją przepisy bez składnika mięsnego. Smaczny sos doskonale komponuje się z daniami rybnymi, mięsnymi i wegetariańskimi.

Zasady i zasady gotowania

Głównym i stałym składnikiem satsivi są orzechy włoskie. Są łuskane i siekane. Celem jest uzyskanie kawałków mniej więcej równej wielkości, ale z niewielką ilością mąki orzechowej.

Oprócz sosu przygotuj:

• cynamon;
• Szafran imeretyński (można użyć zwykłego szafranu);
• czosnek;
• czarny pieprz;
• chmeli-suneli;
• ocet winny lub sok z cytryny lub granatu.

Aby zwiększyć gęstość, użyj mąki lub żółtek. Obowiązkową zielenią jest kolendra, ale możesz dodać do niej inne zioła według własnego gustu. Sos Satsivi jest przygotowywany w każdym domu inaczej, zmieniając składniki w zależności od konkretnego dania, z którym będzie podawany.

Jak gotować satsivi - najsmaczniejsze przepisy

W zależności od tego, z czym dokładnie będzie podawane satsivi, zmienia się skład i proporcje jego składników, a także sama technologia gotowania. 7 oferowanych przepisów to sam klasyczny przepis na satsivi, a także najpopularniejsze i pyszne interpretacje. Pierwszą z nich należy podać gościom na uroczystą ucztę, drugą zaś rozpieszczać bliskich w weekend.

Klasyczny przepis z kurczakiem

Składniki:

• 1 tusza z kurczaka lub indyka;
• 2 cebule;
• 400-500 g orzechów włoskich;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 1,5 łyżeczki utskho-suneli (kozieradka);
• 1,5 łyżeczki kolendra;
• 2,5 łyżeczki sól;
• 1 łyżka mąka;
• 1 łyżeczka czerwona ostra papryka;
• na czubku noża - szafran;
• 0,5 łyżeczki gałka muszkatołowa;
• 3 łyżki. ocet winny lub sok z granatów;
• 2 łyżki stołowe. olej sezamowy.

Tuszę ptaka ugotuj z 1 cebulą (w całości) i liściem laurowym, aby uzyskać bogaty, ale lekki bulion. Ptaka usuwa się, a bulion filtruje. Tuszę rozcina się, wybierając mięso, usuwając kości i skórę.

Drugą cebulę duszimy, siekamy na oleju sezamowym na złoty kolor. Ważne, żeby nie wyschło. Orzechy i czosnek sieka się lub przepuszcza przez maszynę do mięsa. Wymieszaj wszystkie pozostałe przyprawy i mąkę. Można dodać soli, ale nie jest to konieczne. Jeśli nie chcesz ostrego sosu, możesz pominąć czerwoną paprykę. Wlać 2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i dokładnie wymieszać.

Połóż mieszaninę orzechów na cebuli i zagotuj, ciągle mieszając. Gotować, stopniowo dodając kolejną szklankę bulionu. Gotowy sos powinien mieć konsystencję zbliżoną do kwaśnej śmietany. Na sam koniec dodajemy przygotowany ocet, można też zamiast tego użyć świeżego lub z puszki soku z granatów.

Mięso zalewamy jednorazowo całą objętością sosu i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny. Można od razu położyć na talerzach. Już na stole posyp świeżymi posiekanymi ziołami i polej olejem sezamowym.

Kurczak w Bagiecie

Składniki:

• 2 tusze z kurczaka;
• 500 g orzechów włoskich;
• 7 ząbków czosnku;
• 3 łyżeczki pikantna adjika;
• 2 osoby mielona kolendra z utskho-suneli;
• 1 łyżeczka szafran imeretyński;
• sól dla smaku.

Ptaka kroi się na wygodne porcje, lekko smaży na patelni i dopieka w piekarniku (20 minut w temperaturze 200°C). Orzechy drobno zmielono w maszynce do mięsa razem z czosnkiem i adjika. Powstałą mieszaninę należy wycisnąć. Wyciśnięty olej jest usuwany oddzielnie.

Wyciśniętą masę rozcieńcza się 100 ml wrzącej wody, zagniata i dodaje trochę więcej wrzącej wody (w sumie 500-600 ml), aż uzyska się sos o gęstości przypominającej kefir. Teraz wymieszaj wszystkie pozostałe przyprawy, aż uzyskasz jednolitą masę.

Gdy kurczak będzie już gotowy, polej go sosem, tak aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Poczekaj, aż mięso całkowicie ostygnie i dopiero wtedy włóż je do lodówki. Po 4 godzinach wyjmij, polej wyciśniętym wcześniej olejem i podawaj na zimno.

Nie trzeba go wcześniej przygotowywać, gotowe danie można przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.

Składniki:

• 200 g orzechów włoskich;
• 600 g bakłażanów;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 1 łyżeczka ocet winny;
• 1 łyżeczka utskho-suneli;
• 0,4 łyżeczki czerwona ostra papryka;
• 0,5 łyżeczki sól;
• 0,5 łyżeczki szafran imeretyński;
• 1 łyżka olej sezamowy.

Usuń skórkę z bakłażanów i pokrój je w plastry o grubości 1 cm. Dodać odrobinę soli i odstawić na 1 godzinę. Następnie wycisnąć sok. To usuwa z nich gorycz. Warzywa podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, a następnie odsączamy sok wraz z oliwą.

Orzechy należy zmielić razem z cebulą, czosnkiem i kolendrą. Dodać ocet, przyprawy i sól. Wymieszaj sos. Jeśli jest zbyt suche i gęste, dodać odrobinę wrzącej wody. Roladki przyrządza się ze smażonych bakłażanów, do których wlewa się sos. Wstawić do lodówki na kilka godzin i podawać posypane pestkami granatu.

Z ryb

Składniki:

• 500 g pstrąga;
• 100 g orzechów włoskich;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 300 ml bulionu rybnego;
• 3 łyżki. ocet winny;
• 0,5 strąków czerwonej ostrej papryki;
• warzywa - pietruszka, kolendra, koperek.
• 1/6 łyżeczki każdy cynamon, goździki, czarny pieprz.
• sól dla smaku.

Rybę ugotuj (maksymalnie 20 minut). Filet jest wyjmowany i krojony na kilka kawałków. Nie powinno być żadnych kości ani skóry. Rosół jest filtrowany i odstawiany. Zmiel orzechy z przyprawami i zalej szklanką bulionu rybnego, zamieszaj. Pozostały bulion zagotuj z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem.

Dodaj mieszaninę orzechów i gotuj wszystko razem przez 10 minut. Rybę polej sosem, posyp ziołami i możesz od razu podawać, dodając do dania chleb żytni lub lawasz.

Składniki:

• 1,5 kg udek z indyka;
• 2 cebule;
• 200 g orzechów włoskich;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki suszona kolendra;
• 0,5 łyżeczki utskho-suneli;
• 1 łyżeczka szafran imeretyński;
• 1/6 łyżeczki mielony cynamon;
• 2 łyżeczki ocet winny;
• 2 łyżeczki mąka pszenna;
• sól dla smaku;
• 1 łyżeczka gorąca adjika bez pomidora;
• 2 liście laurowe;
• 6 ziaren czarnego pieprzu.

Indyka gotujemy z ziarnami czarnego pieprzu, liśćmi laurowymi i 1 cebulą. Gotuj około 40 minut. Pianę usuwa się tak, aby wywar pozostał lekki w objętości około 1 litra. Mięso wyjmuje się i umieszcza w piekarniku w temperaturze 200°C na około 20 minut. na złocistobrązową skórkę.

Drobno posiekaj 1 cebulę i podsmaż ją na niewielkiej ilości oleju na patelni. Zmiel orzechy z czosnkiem i adjika dwukrotnie w maszynce do mięsa. Z powstałej mieszaniny wyciśnij olej i odłóż go na bok. Orzechy rozcieńczyć bulionem, dodać w tym momencie pozostałe przyprawy i ocet. Musisz uzyskać średnią grubość, dodając bulion. 5 minut. Zagotuj sos do zgęstnienia.

Mięso pokrojone na kawałki (bez kości) włożyć bezpośrednio do garnka z sosem, wymieszać i wstawić do lodówki na 4 godziny. Podczas serwowania polej wyciśniętym olejem i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:

• 200 g orzechów;
• 2 cebule;
• 3 gałązki kolendry;
• 0,5 łyżeczki każdy mielone goździki i cynamon;
• 800 ml wody;
• 6 jaj;
• 1 łyżeczka ocet;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,3 łyżeczki czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Zmiel orzechy z czosnkiem, ziołami i solą. Z powstałej masy wyciśnij olej i odłóż na bok. Do orzechów dodać pieprz i cynamon, posypać octem i dokładnie zagnieść. Powstałą mieszaninę rozcieńczyć wrzącą wodą, umieścić w rondlu ze smażoną cebulą i gotować wszystko razem przez 10 minut. Nad wrzącym sosem ostrożnie rozbijaj jedno po drugim jajka i wrzucaj je w całości do gorącej mieszanki.

Po 7-8 minutach wyłącz kuchenkę i pozwól naczyniu ostygnąć. Podawać na stole w talerzach, polewając wierzch oliwą wyciśniętą z orzechów.

Z grzybów

Składniki:

• 300 g pieczarek;
• 100 g orzechów włoskich;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek kolendry, kopru i pietruszki;
• 200 ml bulionu;
• sól dla smaku;
• 1/3 łyżeczki czarny pieprz;
• 1/3 łyżeczki utskho-suneli;
• nasiona granatu do dekoracji;
• 1 łyżka olej sezamowy.

Grzyby kroimy na połówki lub ćwiartki i gotujemy w czystej wodzie do miękkości. Bulion zlewa się do późniejszego wykorzystania. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na oleju sezamowym na złoty kolor. Orzechy, zioła i czosnek umieszczamy w blenderze, aby wszystko razem zmielić. Mieszankę orzechów miesza się z grzybami i dodaje bulion, aby sos był gęstszy. Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy.

Gdy naczynie całkowicie ostygnie, połóż je na talerzach, posypanych dla urody pestkami granatu.

Aby ułatwić proces gotowania, możesz skorzystać ze wskazówek.

1. Zamiast tuszy ptasiej możesz użyć filetu, wynik nie będzie gorszy. Ponadto sos doskonale komponuje się z każdym rodzajem mięsa: wołowym, wieprzowym, jagnięcym. Świeżo ugotowane (gotowane lub pieczone) mięso pokrywa się satsivi i wkłada do lodówki do zaparzenia.
2. Nie ma potrzeby rezygnować z tradycyjnych przypraw, warto jednak wziąć pod uwagę, że główny smak sosu zapewniają jedynie trzy składniki: utskho-suneli, szafran i kolendra. Resztę przypraw możesz bezpiecznie zabrać według własnych upodobań.
3. Możesz użyć blendera do zmielenia orzechów, ale staraj się, aby uzyskana masa pozostała krucha i nie zamieniła się w mąkę.
4. Naczynie należy przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach, gdyż w innym pojemniku może zmienić się jego smak.

W większości przepisów na masę orzechową z przyprawami, po zmieleniu w maszynce do mięsa zaleca się odcisnąć olej. Celem tej operacji jest nadanie sosowi pożądanej gęstości i konsystencji.

Jeśli olej nie zostanie wyciśnięty, satsivi nadal będzie smaczne, ale bardzo różni się od oryginału.

Wniosek

Satsivi to dokładnie taki sos, który lubi prawie każdy. Możesz śmiało włączyć go do swojego świątecznego menu, bez obawy, że nie będzie smakował Twoim gościom. Z biegiem czasu proces gotowania stanie się znajomy, a danie z pewnością stanie się Twoim ulubionym!

I nie ma znaczenia, jak gęsty jest sos, czy jest gotowany, czy po prostu ubijany blenderem, czy jest gorący czy zimny, ostry czy ostry, z suchymi przyprawami czy z ziołami - to nadal satsivi. Chociaż w rzeczywistości może to być bazhi, a nawet kharcho.

Istnieje kilka różnic między satsivi a wszystkimi innymi gruzińskimi potrawami z orzechami. Przede wszystkim jest to zawsze danie zimne, a nie tylko zimne, ale mrożone - nie jak galaretka, ale bez sosu nie da się wyciągnąć kawałka z miski. Po drugie, w przypadku satsivi nie wystarczy po prostu polać produkty przygotowanym osobno sosem, należy je wymieszać, a następnie bardzo ostrożnie podgrzać. Po trzecie, z reguły do ​​satsivi dodaje się jakiś element zagęszczający, taki jak biała mąka kukurydziana lub żółtko jaja. Po czwarte, satsivi wykorzystuje świeżą cebulę i suszone przyprawy - bez świeżych ziół.

Daleki jestem od upierania się, że mój przepis na satsivi jest wyłącznie poprawny, ale kiedy go wymyśliłem, dużo myślałem, aby uczynić go prostszym, jaśniejszym i bardziej przystępnym. Rodzaj satsivi w dużym mieście. Rosół, kurczak, orzechy, przyprawy, trochę warzyw - nie jest to takie skomplikowane.

Rosół i kurczak

Gotowanie satsivi zawsze zaczyna się od ugotowania kurczaka i przygotowania bulionu. Ale kto zabrania rozdzielania tych dwóch procesów? Nikt. Dlatego je rozdzieliłam – zwłaszcza, że ​​rosół można przygotować zupełnie osobno i niezależnie, w tak ogromnych ilościach, że wystarczy na jakąś zupę, a nawet najbardziej banalny filet można wykorzystać jako kurczaka.

Dobry rosół wymaga czasu i dużej ilości kości kurczaka z kawałkami mięsa, a im więcej czasu i kości, tym lepiej. Do doskonałego rosołu potrzebna jest także zupa z kurczaka - należy go ugotować do całkowitego bezsensu i podać głodnym psom, bo nikt inny nie będzie skuszony jego kosmatymi resztkami. Jednak dla satsivi wystarczy bulionu i samych dobrych rzeczy, a do kości kurczaka nie trzeba dodawać bukietów garni, nie potrzeba nawet cebuli. Rosół powinien oddawać naturę kurczaka bez żadnych ozdób: jaki jest, taki jest.

A co do samego kurczaka ( i w naszym przypadku, przypomnę, mówimy o filetach z piersi kurczaka), można go gotować na parze do połowy ugotowanego. Oznacza to, że umieść w podwójnym bojlerze i pozostaw na dziesięć minut. Nie ma potrzeby gotowania piersi z kurczaka, aż będą całkowicie ugotowane, ponieważ nadal będą się podgrzewać wraz z tym samym sosem orzechowym.

Orzechy

Jakość orzechów włoskich w satsivi ma ogromne znaczenie. Nie ma sezonu, ale świeże zbiory pojawiają się na rynkach w październiku. Wolę kupować orzechy łuskane; Oprócz tego, że nie ma co się oszukiwać, jakość i wiek orzechów są od razu oczywiste. Im dłużej stoją po zerwaniu, tym stają się ciemniejsze i tym bardziej kłują w język, gdy olej zawarty w orzechach powoli się utlenia ( chociaż tę ostatnią okoliczność można w pewnym stopniu zneutralizować, zalewając obrane orzechy wrzątkiem na około dziesięć minut). Ogólnie rzecz biorąc, dla satsivi Potrzebujesz orzechów jak najlżejszych – a jeśli już je kupiłeś, to staraj się nie zwlekać zbytnio z ich przygotowaniem.

Przyprawy

Na temat przypraw gruzińskich wszystkie władze mówią różne rzeczy, zgadzając się tylko co do jednego: w rosyjskich sklepach przyprawy gruzińskie są obrzydliwe, na rosyjskich rynkach są niewiele lepsze. Szczególne oburzenie wśród ekspertów wywołuje pewien przepis na mieszankę khmeli-suneli, który rozprzestrzenił się w Internecie, a raczej dwa przepisy, pełny i skrócony ( o ile wiem, obaj zaczynali od książki Pochlebkina, wielkiego miłośnika fantastyki), bo ani jedno, ani drugie nie ma nic wspólnego z rzeczywistością.

Jeśli jednak mówimy ściśle o przyprawach do satsivi, rozmowa okazuje się znacznie spokojniejsza. Typowo gruzińskie przyprawy proponuje się umieścić tylko trzy ( ale wskazane jest, aby nikt cię nie oszukiwał) - utskho-suneli, szafran imeretyński i nasiona kolendry.

Słowo „utskho-suneli” odnosi się do różnych roślin występujących w różnych regionach Gruzji. Kozieradka niebieska, kozieradka grecka, siano greckie, kozieradka, szambala, chaman, trawa orzechowa, słodka koniczyna - z jakiegoś powodu w Rosji zwyczajowo uważa się, że są to różne nazwy tego samego zioła. To jest źle. Pomijając szczegóły botaniczne ( swoją drogą, bardzo ciekawe), powiedzmy, że do satsivi najlepiej nadaje się kozieradka niebieska - a jeśli będziesz mieć szczęście, właśnie to zaoferują ci na rynku rosyjskim pod nazwą utskho-suneli.

Osobliwością tej rośliny jest to, że jej warzywa zyskują swój niepowtarzalny orzechowy aromat dopiero podczas suszenia, ale podobnie jak inne suszone warzywa szybko go tracą, jeśli są niewłaściwie przechowywane ( to znaczy na świeżym powietrzu, tak jak jest przechowywane na targowiskach). Nie wiem, gdzie znaleźć sprzedawcę przypraw, który przechowuje je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach ( ale ja swojego nie oddam, nie pytaj).

W Rosji łatwiej jest kupić szafran imeretyński niż szafran naturalny, ale uważaj, aby zamiast tego nie sprzedali Ci jasnożółtej mielonej kurkumy – to zupełnie inna przyprawa.

Nasiona kolendry nie stanowią żadnego problemu, można je po prostu kupić w sklepie. Która kolendra jest najlepsza? Nie wiem, ale wolę indyjskie. Nawiasem mówiąc, gdy w gruzińskim przepisie wspomina się o suszonej kolendrze, nie są to suszone zioła, ale nasiona kolendry. Reszta przypraw do satsivi znajduje się w kuchni każdej porządnej gospodyni domowej na świecie - cynamon, goździki, pieprz czarny i ostra papryka czerwona. Radzę dokładnie rozetrzeć wszystkie przyprawy razem z tłuczkiem w moździerzu, dodając szczyptę soli.

Warzywa

Być może ktoś powie, że cebula i czosnek nie zasługują na miano warzyw, ale to jego osobista sprawa. Kupuj zwykłą żółtą lub białą cebulę, ale pod żadnym pozorem nie próbuj używać czerwonej, bo satsivi będzie to kolor chmury burzowej.

Zwróć szczególną uwagę na zakup czosnku - i lepiej, jeśli nie jest sprowadzany z Chin ( chociaż większość czosnku w Rosji pochodzi stamtąd, nie wyłączając rynków), a także z Gruzji, Armenii czy Azerbejdżanu. Nie gorzej jest z czosnkiem rosyjskim i ukraińskim – w sezonie można znaleźć oba.

Technologia

Kiedy zaczynamy przygotowywać sos, bulion i kurczak powinny być już gotowe, a bulion należy przecedzić, przelać do czystego rondelka i postawić na małym ogniu.

Jeśli chodzi o przetwarzanie dla satsivi Istnieją dwie opinie na temat cebuli: niektórzy ją smażą, inni nie. Smażę i potrafię wyjaśnić dlaczego. Surowa cebula, moim zdaniem, nie może nadać satsivi nic innego jak gorycz, natomiast odpowiednio podsmażona cebula nadaje sosowi karmel ( a swoją drogą nie ma goryczy) i to jest dobre.

Do smażenia cebuli tradycyjnie używa się tłuszczu z kurczaka odtłuszczonego z powierzchni ostudzonego bulionu – ja jednak wolę masło. Ponieważ po pierwsze, tłuszcz z kurczaka czasami nie wystarczy. Po drugie, może być winny gustu. I po trzecie, masło jest doskonałym katalizatorem obróbki cieplnej, dzięki czemu cebula smaży się szybciej i równomiernie.

Cebulę należy obrać, bardzo drobno posiekać i umieścić na rozgrzanej patelni z roztopionym masłem. Wmieszaj cebulę do oleju i zmniejsz ogień do średniego. Smaż, mieszając od czasu do czasu i nie pozwalając, aby kawałki cebuli zaczęły ciemnieć na brzegach. Cebula powinna stać się przezroczysta, miękka i wcale nie ostra – gdy tylko to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i szybko przełóż cebulę na talerz.

Orzechy włoskie, obrane z łupin i przegród, a następnie zaparzone wrzącą wodą, należy rozdrobnić za pomocą moździerza i tłuczka ( co jest podnoszące na duchu, ale długie i trudne), za pomocą maszynki do mięsa ( przechodząc najpierw przez duży ruszt, a następnie przez mały; i utrzymuj ostre noże) lub w blenderze ( słabe modele mogą się zepsuć). Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa lub blendera, radzę najpierw umieścić orzechy w zamrażarce na około dwadzieścia minut.

Zmiażdż czosnek w powstałą masę orzechową. Dodaj wszystkie przyprawy. Doprawić odpowiednio solą. I mieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna; Najlepiej robić to drewnianą lub plastikową łyżką.

Następnym punktem dyskusji jest to, czy zagęścić satsivi, a jeśli „tak”, to jajko lub mąka. Moim zdaniem tak, powinno i to z białą mąką kukurydzianą, czyli praktycznie skrobią kukurydzianą. Być może pewną rolę odgrywa tu fakt, że kiedyś ruchliwa Abchaska na targu tak utalentownie podała mi trzy kilogramy tej mąki, że teraz po prostu jestem zmuszona ją dokładać przy każdej dogodnej okazji.

Ale poważnie, bardzo podoba mi się konsystencja, jaką ostatecznie zyskuje satsivi. Jak topniejące kremowe lody. Tak, jednocześnie kategorycznie nie polecam stosowania mąki pszennej w satsivi, a jeśli już ją użyjesz, to przynajmniej najpierw porządnie ją podsmaż na maśle - to nieuchronnie nada satsivi pewien francuski odcień, ale jest lepszy niż smak surowej mąki.

Zasadniczo do mieszanki zmielonych orzechów, czosnku i przypraw dodaję mąkę kukurydzianą, ponownie mieszam, a następnie dodaję podsmażoną cebulę. Ważne jest zachowanie kolejności: dodać przyprawy, wymieszać, dodać mąkę, wymieszać, dodać cebulę, wymieszać.

Gdy cała kompozycja będzie już gotowa, przejdź do bulionu - powinien lekko się zagotować. Nabieramy łyżką i wlewamy trochę na patelnię z opisaną mieszanką. Szybko zamieszaj zawartość patelni i postaw ją na ogniu, nieco mniejszym niż średni. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, wlewając porcjami gorący bulion, każdą porcję dodając dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie wymiesza się z orzechami.

Pod koniec gotowania posolić sos i doprawić w razie potrzeby. Nigdy nie pozwól, aby sos się zagotował! Ciągle mieszaj i dodawaj bulion, aż jego konsystencja będzie przypominała gęstą śmietanę. Teraz przyszedł czas na dodanie do sosu ugotowanego do połowy ugotowanego kurczaka – zatop go w mieszance orzechów tak, aby ani jeden brzeg nie wystawał.

Gdy kawałki kurczaka znajdą się w rondlu, zwiększ ogień do dużego. Gdy tylko satsivi się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i odstaw. Gdy satsivi ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niego łyżkę białego octu winnego ( lub trochę mniej), wymieszaj, następnie przełóż do pojemnika, w którym zamierzasz go podać, przykryj i włóż do lodówki. Wyjmij satsivi z lodówki na około dwadzieścia minut przed podaniem.

Proporcje

Uważam, że dla dania takiego jak satsivi, każdy wypracowuje sobie własne proporcje - jednak na początek radzę skorzystać z moich. Do bulionu potrzebne będą 4 klatki kurczaka i około 3 litry dobrej wody pitnej ( możesz ugotować więcej bulionu, ale to wystarczy na satsivi).

Na 1,5 kg filetu z kurczaka potrzeba 700 g obranych orzechów włoskich, 7-8 ząbków czosnku i 2 duże cebule. Masło - 50-60 g. Przyprawy: 5 łyżeczek nasion kolendry, 3 łyżeczki utskho-suneli, 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 0,5 łyżeczki ostrej czerwonej papryki ( Ja używam chili kaszmirskiego, ale każde inne chili będzie pasować; najważniejsze, że jest świeże), 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu i 0,5 łyżeczki mielonych goździków.

Do sosu dodaję od razu 2 łyżki soli, następnie doprawiam do smaku. Mąka kukurydziana - około pół szklanki i ocet - 1 łyżka. Tak i koniecznie kup dużo świeżego białego chleba, najlepiej puszystego lawaszu. Podawanie satsivi bez niego jest prawie przestępstwem.

Pozostały bulion zagotuj w rondlu i dodawaj porcjami sos, cały czas mieszając. Gotuj sos przez 10-15 minut na średnim ogniu, po czym możesz ugotować rybę, mięso, indyka lub kurczaka w sosie satsivi.

Przepis na sos satsivi

Składniki:

• orzechy włoskie - 600 g;
• cebula - 400 g;
• sok z granatów - 1 łyżka. łyżka;
• czosnek - 2-4 ząbki;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
• szafran - 1 łyżeczka;
• cynamon - 1/4 łyżeczki;
• goździki - 2-3 pąki;
• bulion z kurczaka;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Zmiel cebulę za pomocą blendera i podsmaż na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor. W czasie smażenia cebuli za pomocą blendera zmiel orzechy na mąkę, a czosnek zmiel w moździerzu na pastę. W moździerzu ucieramy także chmiel suneli, szafran, cynamon, goździki oraz sól i pieprz. Do mąki orzechowej dodajemy podsmażoną cebulę, pastę czosnkową i mieszankę przypraw. Rozcieńczyć sos gorącym bulionem do uzyskania pożądanej konsystencji i podpalić. Gotuj satsivi przez kilka minut, wlej sok i zdejmij sos z ognia.

Możesz także ugotować kurczaka z sosem satsivi. Aby to zrobić, wstępnie upieczonego kurczaka można umieścić w szklanej misce i zalać ostrym sosem, następnie włożyć naczynie do lodówki na kilka godzin, a następnie ponownie zagotować sos na kuchence.

Cechą charakterystyczną sosu satsivi jest wysoka zawartość orzechów włoskich. Zestaw przypraw i ziół do przygotowania sosu jest stały. Wymagane składniki to mielony cynamon, szafran, czosnek i pieprz. Nie wyobrażamy sobie satsivi bez dodatku octu winnego. Jednak w niektórych przypadkach ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub granatu. W niektórych rejonach Gruzji sos zagęszcza się za pomocą żółtek jaj.

Przepis na sos z orzechów satsivi

Niezbędny:

500 ml bulionu z kurczaka,

125 g tłuszczu z kurczaka,

4 szklanki orzechów włoskich,

8 cebul,

3 ząbki czosnku,

5 szt. goździków,

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,

2 łyżki stołowe. łyżki mąki,

1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki,

1/2 łyżeczki chmielu-suneli,

5 ml białego octu winnego,

1/2 łyżeczki mielonego szafranu,

1 łyżeczka suszonej kolendry,

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,

2 łyżeczki soli.

Jak gotować:

Weź cebulę, obierz ją, opłucz pod zimną wodą i pokrój w drobną kostkę.


Na patelni rozgrzej połowę tłuszczu z kurczaka, dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.


W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z pozostałym tłuszczem i włóż na głęboką patelnię. Smażyć składniki, ciągle mieszając, aż uzyskają jasnokremowy kolor.

Po podsmażeniu odczekaj, aż mąka lekko ostygnie, a następnie rozcieńcz ją odrobiną bulionu z kurczaka.

Dokładnie wymieszaj, następnie dodaj pozostały bulion.


Upewnij się, że konsystencja jest jednolita i nie ma grudek mąki.


Postaw patelnię z mieszanką mąki i bulionu na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.

Weź orzechy włoskie i zmiel je w młynku do kawy.


Orzechy włóż do moździerza, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz czerwony i czarny, kolendrę i sól.


Mieszankę dobrze utrzeć w moździerzu.


Umieść mieszaninę orzechów w sosie mącznym i wymieszaj.


Powstałą masę wlać na patelnię ze smażoną cebulą.

Składniki dokładnie wymieszać i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.


Wymieszaj powstały sos i gotuj przez kolejne 5-6 minut.


Zdjąć z ognia i ostudzić.

Sos orzechowy Satsivi jest gotowy do spożycia! Można go podawać do dań mięsnych i rybnych, a także smarować pieczywo.