Przepisy na koniak z kory dębu są bardzo różnorodne i przeznaczone dla różnych ilości surowców.

Sekwencjonowanie:

Technologia wytwarzania koniaku z kory dębu w domu jest dość prosta. Wódkę należy wlać do trzylitrowego słoika, dodać roztopiony wcześniej w łyżce cukier i dokładnie wymieszać. Następnie należy umieścić korę dębu i wanilinę w słoiku, zamknąć pokrywką i wysłać do zaparzenia w ciemnym, chłodnym miejscu na 30 dni.

Wskaźnik gotowości tego domowego napoju alkoholowego można uznać za jego kolor. Domowy koniak nasączony korą dębu z dodatkiem palonego cukru będzie miał przyjemną karmelową barwę, która z każdym kolejnym dniem naparu będzie jeszcze bardziej nasycona.

Pod koniec naparu należy odcedzić napój 2-3 razy przez kilka warstw gazy, rozlać do butelek i ostudzić. Następnie możesz zacząć degustować koniak przy świątecznym stole.

Przepis na domowy koniak z bimbru na korze dębu

Można również przygotować domowy koniak z bimbru na korze dębu. Ten przepis jest zasłużenie popularny wśród dużej liczby miłośników domowych napojów. Przygotowanie nalewki po łatgalsku to jeden z najczęstszych sposobów uszlachetniania bimbru „jak koniak”. Ten przepis został wynaleziony na Łotwie, a mianowicie w historycznym regionie kraju zwanym Łatgalią. Wariacji na przygotowanie tego trunku jest wiele, jednak istnieje tzw. klasyczny przepis na koniak sporządzany z bimberu na korze dębu, który jest sprawdzony od wielu pokoleń i zawsze daje dobre rezultaty.

Składniki:

• 3 litry oczyszczonego bimberu poddanego podwójnej destylacji, rozcieńczonego do odczytu 50 stopni;
• 2 łyżki stołowe. l. kora dębu (sucha);
• 3 goździki;
• 1/5 całej gałki muszkatołowej lub proszku orzechowego na czubku noża;
• 1 zmiażdżone nasiona kolendry lub 1 g mielonej kolendry;
• 3 łyżki l. Sahara.

Sekwencjonowanie:

Przed przygotowaniem koniaku korę dębu należy najpierw namoczyć przez 15-20 minut w gorącej przegotowanej wodzie, następnie wysuszyć i dopiero wtedy wykorzystać do przygotowania napoju. Cukier należy rozpuścić w 50 ml wody i powstaje syrop karmelowy.

Następnie należy umieścić namoczoną korę dębu, cukier i wszystkie przyprawy w 3-litrowym słoiku, zalać bimberem, dokładnie wymieszać i wysłać w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej do zaparzenia na okres od 2 do 4 tygodni. Jeśli zaparzysz napój w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, czas infuzji skróci się do 10-12 dni.

Po zakończeniu procesu infuzji i nabraniu przez napój bogatego brązowego koloru i wyraźnego aromatu nalewkę należy przefiltrować. Najpierw należy oczyścić nalewkę z dużych cząstek kory, a następnie ponownie z mniejszych, przez kilka warstw gazy i na koniec przez bibułę filtracyjną. Oczyszczony napój należy odstawić na miesiąc w ciemne miejsce w celu dalszego zaparzenia, po czym można przystąpić do degustacji.

Przepis na domowy koniak na bazie alkoholu z kory dębu

Kolejnym sprawdzonym przez lata trunkiem jest domowy koniak na bazie alkoholu na korze dębu „w stylu country”. Sposób przygotowania napoju według tego przepisu jest podobny do poprzedniego, ale składników jest o wiele więcej.

Składniki (główne):

• 3 litry alkoholu rozcieńczonego do 45-50 stopni;
• 4 łyżki l. kora dębu lub zrębki dębowe 6 sztuk o długości 10 cm i grubości 4x4 cm;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 15 suszonych owoców róży;
• 4 rzeczy. ziarna czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka. wysokiej jakości herbata czarna wielkolistna;
• 1 gałązka dziurawca zwyczajnego.

Oprócz głównych składników można zastosować także dodatkowe składniki takie jak:

• 1 łyżka. l. rodzynki;
• 1 szt. suszone śliwki;
• 1 szt. wanilia w strąku (około 3 cm);
• 15 g oregano;
• 20 g tymianku.

Sekwencjonowanie:

Najpierw należy przygotować syrop karmelowy z cukru rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody. Następnie wszystkie składniki należy umieścić w trzylitrowym słoiku, napełnić rozcieńczonym alkoholem i wysłać do zaparzenia w ciemnym miejscu na tydzień. Zaleca się wstępne namoczenie kory dębu i dzikiej róży w gorącej przegotowanej wodzie na 15 minut, osuszenie i dopiero wtedy przygotowanie napoju.

Po 7 dniach należy wyjąć wanilię i suszone śliwki ze słoika i zaparzać napój przez kolejne dwa tygodnie, potrząsając słojem co dwa dni. Po 3 tygodniach napój należy przecedzić przez kilka warstw gazy, zabutelkować i odstawić na kolejny tydzień do piwnicy lub lodówki. Jeśli po odpoczynku ponownie pojawi się osad, napój należy ponownie przefiltrować.

Jak widać z powyższych informacji, przepisy na koniak na bazie alkoholu lub wódki na korze dębu są proste w wykonaniu i bardzo różnorodne. Napoje otrzymane dowolną z tych metod są bardzo aromatyczne i przyjemne w smaku. Pamiętaj jednak, że im dłużej będą przechowywane po odcedzeniu, tym lepszy będzie ich smak.

Dębowe beczki na koniak to nie tylko pojemniki, to właściwie składnik, bez którego nie da się uzyskać pełnowartościowego trunku. Koniak, który kiedyś powstał na skutek błędu winiarza, stał się napojem kultowym i z tego powodu odstępstwa od zasad są tu niedopuszczalne. Koniak należy przygotować w dębowych beczkach, a sam koniak musi mieć silny zapach drewna dębowego. Napój ten drzewny aromat uzyskuje z beczek, w których trunek dojrzewa przez kilka lat.

1

Powszechnie przyjmuje się, że prawdziwe beczki na prawdziwy koniak produkowane są wyłącznie z francuskiego dębu, który żyje około 80 lat. Aby jednak wyprodukować całą ilość koniaku produkowanego przez winiarzy na całym świecie, trzeba będzie wyciąć wszystkie dęby we Francji, a nawet wtedy zabraknie naczyń na ten szlachetny trunek. Z tego powodu beczka koniaku jest wykonana z dowolnego dębu. Ale rezerwacje są nadal potrzebne. Dąb, który stanie się beczką, musi być duży, wystarczająco dojrzały i wyhodowany w dobrym lesie, w warunkach przyjaznych dla środowiska.

Beczki po koniaku z francuskiego dębu

Beczki dębowe wykonane są w następujący sposób:

1. Pnie dębu są cięte na deski jednakowej wielkości i układane na specjalnych stojakach, tak aby pomiędzy deskami pozostała wolna przestrzeń. Suszenie trwa osiem miesięcy. Procesu tego nie można wymusić, deski muszą schnąć w naturalnych warunkach. Proces suszenia nie tylko zapobiega powstawaniu pęknięć, ale deski są od czasu do czasu podlewane.
2. Wysuszone deski są cięte na identyczne małe deski, zgodnie ze standardem produkcji beczek. Czas ich schnięcia wynosi 3-4 miesiące. Deski są od czasu do czasu podlewane. Pod koniec suszenia powierzchnia desek powinna zmienić kolor na czarny.
3. Wysuszone, poczerniałe deski są strugane i najpierw składana jest połowa beczki. Założona jest na nią metalowa obręcz.
4. Ta połowa beczki jest smażona na grillu, aby spalić wewnętrzną powierzchnię. Jest to konieczne, aby ogień zmiękczył powierzchnię desek dębowych, co spowodowało pojawienie się na ich wewnętrznej powierzchni glukozy zawartej w drewnie. Glukoza tworzy warstwę cukru, która będzie uczestniczyć w produkcji łyżew.
5. Druga połowa jest w trakcie montażu. Wykonuje się dla niego również procedurę wypalania.
6. Cała lufa jest ostatecznie dokręcana za pomocą obręczy, które ją zabezpieczają. Zmontowane części boczne należy przeszlifować.
7. Produkcja beczki koniakowej kończy się poprzez zamontowanie dna na specjalnym aparacie i wypalenie otworu wlewowego specjalną podgrzewaną końcówką, do której korki są wykonane z tego samego drewna. Korek do każdej beczki będzie niepowtarzalny.

Aby zatem koniak, a nie napój koniakowy, mógł zostać wyprodukowany w drewnianej beczce, konieczne jest, aby:

• lufę wykonano w całości z drewna dębowego łącznie z korkiem (metal, plastik i inne drewno nie mogą mieć kontaktu z koniakiem);
• beczka została poddana procesowi wypalania, w wyniku którego uwolniony został cukier;
• Po raz pierwszy wyprodukowana beczka była tak sterylna, jak to tylko możliwe, ponieważ obecność w środku mikroorganizmów w dużych ilościach może zepsuć proces produkcji koniaku.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Niszczący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na ludzi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

Smakosze i winiarze uważają, że dostępny jest tylko koniak francuski, cała reszta to napój przypominający koniak. Wynika to z faktu, że napój ten został po raz pierwszy wyprodukowany w koniaku. Od tego czasu francuski monopol na prawdziwy koniak został zapisany w licznych przepisach prawnych zarówno we Francji, jak i w ustawodawstwie międzynarodowym. Monopol ten został przełamany na początku XX wieku przez rosyjskiego przemysłowca Nikołaja Szustowa, który otrzymał pozwolenie na nazywanie swoich wyrobów koniakiem. Jej fabryki znajdowały się w Odessie i Erewaniu. Tak pojawiła się marka koniaku ormiańskiego.

Marka koniaku ormiańskiego „Shustov”

Koniak dojrzewa w dębowej beczce, a dokładnie tam surowe wino w interakcji z dębem staje się koniakiem. Koniak wytwarzany jest z wina gronowego, które produkowane jest z odmian winorośli charakteryzujących się wysoką kwasowością i odpornością na choroby. Sok wyciska się z winogron, a następnie poddaje fermentacji. To właściwie jest produkcja wina. Stosowanie cukru w ​​tym procesie jest surowo zabronione. Fermentacja trwa około trzech tygodni. Następnie powstałe wino przesyła się do destylacji. Moc takiego wina nie powinna przekraczać 9% alkoholu. Gdyby proces produkcji wina był całkowicie naturalny, wówczas po prostu nie byłoby możliwe uzyskanie produktu wyjściowego o wyższej wytrzymałości.

Destylacja to najprościej mówiąc produkcja bimbru. W rzeczywistości jest to przygotowanie do produkcji alkoholu koniakowego. Najpierw otrzymuje się początkowy destylat lub surowy alkohol, którego moc nie przekracza 32%. Destylację można przeprowadzić z filtrowaniem osadu lub bez niego. Surowy alkohol wyprodukowany na osadzie zawiera maksimum wrażeń aromatycznych i smakowych. Ale ten proces jest delikatny i ryzykowny.

Surowy alkohol kierowany jest do wtórnej destylacji, po której otrzymuje się alkohol koniakowy o mocy zbliżonej do alkoholu medycznego (ok. 70%). Ale to jeszcze nie koniak. To po prostu najbardziej oczyszczony alkohol winny. Ale w tym miejscu kończą się przygotowania do produkcji i rozpoczyna się produkcja samych rolek.

Ten etap jest najprostszy technologicznie, ale najdłuższy w czasie. Wystarczy wlać alkohol drugiej destylacji do dębowej beczki i poczekać około 70 lat. Może być dłuższy, ale wiek łyżwy mierzy się tylko w latach do 70 i 70. Następnie napój przelewa się do szklanego pojemnika, w którym można go przechowywać bez zmiany jego właściwości.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychiczne
• Likwiduje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

REALIZACJA KURSU W TYLKO 30 DNI ZAPEWNIA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Domowy koniak z bimberu na korze dębu to niesamowity trunek o wszechstronnym smaku. Taki alkohol można wyprodukować w domu bez większego wysiłku. W większości przypadków do produkcji wysokiej jakości bimbru lub bazy do szlachetnych trunków gorzelnicy wykorzystują dębową beczkę. Takie pojemniki pomagają nasycić bimber aromatem, nadać mu przyjemny smak i charakterystyczny odcień.

Koniak z dębowym bimberem

Można obejść się bez dębowej beczki, ale w tym przypadku bimbrownicy wolą korę dębu lub chipsy dębowe, co w pewnym stopniu pomaga poprawić jakość napoju, wpłynąć na jego smak i aromat.

Bimber na bazie dębu

Aby przygotować dobrej jakości napój, gorzelnicy stosują różne sztuczki: doprawiają alkoholem, dodają aromaty do zacieru i parowca, a także poprawiają smak bimbru cukrem, ziołami i innymi składnikami.

Dębową beczkę stosuje się jako metodę poprawiającą alkohol i jego właściwości smakowe. Bimber wlewa się do beczki i podaje przez określony czas.

Beczka dębowa i kora tego drzewa mają unikalne właściwości. Dzięki garbnikom alkohol nabiera niepowtarzalnego aromatu. Można w nim wyczuć nuty wanilii, czekolady, owoców, a nawet kwiatów.

Dodatkowo, jeśli na korę dębu nalejemy bimber, stanie się on bardziej miękki, a ostry, specyficzny zapach, będący „wizytówką” produkowanego w domu destylatu, zniknie.

Kora dębu nadaje napojowi kolor: sprawia, że ​​wygląda jak koniak, whisky lub inny szlachetny trunek. Kora dębu może zastąpić wiele aromatów, ale jeśli połączysz ją z innymi składnikami, możesz sprawić, że bimber będzie przypominał elitarny alkohol, który jest niesamowicie drogi w sklepie.

Koniak lub bimber możesz zrobić nawet jeśli nie masz specjalnych umiejętności w produkcji napojów. Domowy destylat nie będzie gorszy, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo i będziesz się trzymać zaleceń i przepisu.

Aby przygotować koniak lub whisky, konieczne będzie rafinowanie alkoholu, co zajmie trochę czasu. Dzięki temu możliwe będzie uzyskanie produktu, który spełni najbardziej rygorystyczne wymagania.

Jak przygotować bimber:

1. Warto destylat oczyścić lub dwukrotnie destylować.
2. Następnie wlej do dębowej beczki i zamknij szczelną pokrywką.
3. Zaparzyć w beczce przez kilka miesięcy.
4. Następnie dodaj do bimbru aromaty, przyprawy, przyprawy lub inne składniki.

To właśnie dodatki zamienią domowy bimber w elitarny alkohol, który można kupić w sklepie.

Przepisy na bimber

Istnieje kilka przepisów, które można wykorzystać do stworzenia wysokiej jakości alkoholu. Najpierw będziesz musiał zrobić bimber, po przetworzeniu można go uznać za analog koniaku. Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz takiego napoju, możesz go uzupełnić różnymi substancjami i zamienić w szlachetny napój.

Jakie składniki będą potrzebne, aby destylat przypominał koniak:

• 1 łyżka miodu;
• 3 łyżki kory dębu;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 5 pąków goździków;
• dziurawiec i oregano po 1 łyżce;
• 3 litry bimbru o mocy 45–50 stopni.

Można obejść się tylko jedną korą, ale w tym przypadku napój okaże się wyjątkowy. Jego smak będzie ostry, a zapach zbyt wyraźny. Warto zauważyć, że ten przepis można zastosować, jeśli nie ma dębowej beczki.

Proces przygotowania napoju będzie przebiegał w kilku etapach:

1. Wszystkie przyprawy i zioła, łącznie z korą, warto umieścić w szklanym słoju, zalać składniki bimberem i szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką. Alkohol należy podawać w infuzji przez co najmniej 2 tygodnie, okresowo potrząsając pojemnikiem, około 3-4 razy w ciągu 2 tygodni.
2. Następnie warto pozbyć się bimbru z gruzu, w tym celu zaleca się przepuszczenie go przez filtr wykonany z gazy i waty. Filtrację możesz powtórzyć kilka razy - nie zaszkodzi to alkoholowi. Po przefiltrowaniu napój należy rozlać do butelek i wstawić do lodówki.
3. Gdy bimber przetrzyma w lodówce 10–12 dni, można go spożyć, a w tym czasie jakość napoju znacznie się poprawi. Napój można postawić na stole lub zrobić z niego koniak.

Istnieje inny przepis, który pomoże imitować napar w dębowej beczce. To nie jest przepis na koniak, a raczej przepis na bazę do napoju koniakowego. Alkohol wzbogacany zrębkami będzie miał charakterystyczny smak i aromat, ale nadal nie będzie trunkiem szlachetnym.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zaleca się samodzielne wykonanie zrębków do naparu.

Do tego będziesz potrzebować:

• Dobra kłoda dębowa bez kory i sęków. Kłodę dzielimy na wióry za pomocą dostępnych narzędzi.
• Następnie napełnij zrębki wodą i pozostaw na 24 godziny, mieszając co 8 godzin. Następnie ponownie wlewamy kawałki dębu, tyle że teraz zamiast wody używamy roztworu sody. Do 5-litrowego pojemnika dodaj 1 łyżkę sody. Po 6 godzinach usuń zrębki z roztworu i opłucz je chłodną wodą.
• Następnie należy ugotować zrębki w rondlu: napełnić go wodą, postawić na ogniu i gotować przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Drewno suszymy na powietrzu, najlepiej na balkonie lub na poddaszu, jednym słowem na świeżym powietrzu. Za około 2 dni zrębki będą gotowe.
• Aby przygotować dąb do długotrwałego przechowywania, zaleca się suszenie go w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni i umieść tam blachę do pieczenia z kawałkami drewna. Za około 2 godziny będą gotowe do użycia. „Składnik” należy przechowywać w ciemnym miejscu, uważając, aby drewno nie uległo zawilgoceniu.

Gdy zrębki będą gotowe, możesz zacząć nalewać bimber.

Jak więc zdobyć napój koniakowy, przepis:

1. Zrębki spalamy w kuchence mikrofalowej lub smażymy na grillu. Podczas wypalania drewno można spalić, dlatego warto robić to ostrożnie. Lekkie palenie nada bimberowi aromat waniliowy, nadając mu zapach przypraw i niepowtarzalny smak. Głębokie smażenie doda również nut czekoladowych do alkoholu. Dąb jest palony, aby skrócić czas parzenia.
2. Ustalmy proporcje: będziesz potrzebować 20–30 gramów zrębków, aby rozjaśnić smak jednego litra bimbru. Napój będzie musiał parzyć przez 5 do 8 miesięcy. Wskazane jest okresowe degustowanie produktu (co miesiąc) - pomoże to w ustaleniu idealnych proporcji i w oparciu o własne preferencje stworzy alkohol wysokiej jakości.

Przed użyciem bimber zaleca się przecedzić, przetrzeć przez filtr, przelać do pojemnika i wstawić do lodówki. Po 4-5 dniach napój będzie gotowy do spożycia.

Koniak z bimbru

Pomimo tego, że podane wcześniej przepisy pomogą Ci przygotować w domu napój, który będzie przypominał koniak właściwościami, istnieją inne sposoby na ulepszenie napoju. Ponieważ nie ma ograniczeń co do doskonałości, warto suplementować alkohol kilkoma składnikami, wyjdzie to tylko na plus.

Koniak: prosty przepis, składniki:

1. Herbata nie jest granulowana, ale wielkolistna.
2. Przegrody wykonane z łupin orzecha włoskiego.
3. Cukier waniliowy (nie wanilina).
4. Kminek na czubku noża.
5. Goździki - kilka gałęzi.
6. Wstępnie przygotowany bimber.
7. Sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

Należy zacząć od wybrania pojemnika, do którego wlać przygotowany destylat. Następnie do napoju dodaj herbatę, przegrody z orzechów włoskich i goździki. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką.

Następnie do pojemnika dodać kminek i cukier waniliowy, ponownie wszystko wymieszać i do bimbru wlać sok z cytryny lub dodać niewielką ilość kwasu.

Następnie zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do chłodnego miejsca. Po około 7-10 dniach koniak będzie gotowy do spożycia. Przed podaniem należy go przepuścić przez filtr z gazy i waty i ostudzić. Taki alkohol ozdobi wakacje, pomoże zaskoczyć gości i zaoszczędzić pieniądze.

Kolejny przepis pomoże Ci przygotować koniak przy użyciu kory dębu w domu.

Aby ostatecznie uzyskać alkohol doskonałej jakości, potrzebne będą następujące składniki:

1. Zioła: dziurawiec zwyczajny i dzika róża.
2. Kora dębu.
3. Rojenia.
4. Cukier.
5. Wanilina i cynamon na czubku noża.
6. Kilka ziaren czarnego pieprzu (6-7).
7. Herbata czarna bez dodatków.

Wybierz odpowiedni pojemnik i dodaj 2 łyżki cukru, herbatę, 2 łyżki kory dębu. Następnie do pojemnika wsyp wszystkie pozostałe składniki: zioła, wanilinę, cynamon, czarny pieprz. Wlać bimber i wszystko dokładnie wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Zamiast cukru możesz użyć glukozy lub dekstrozy. Niektórzy gorzelnicy zalecają przygotowanie syropu z cukru i wody w stosunku 1 do 1.

Pojemnik z koniakiem zostawiamy w ciemnym, ale ciepłym pomieszczeniu, po 3-4 dniach będzie gotowy do użycia. Przed położeniem koniaku na stole należy go przepuścić przez filtr z waty i gazy i ostudzić. Napój dobrze komponuje się z cytryną i czekoladą. Ma pewne podobieństwo w smaku do koniaku z Armenii, dobrze się pije i przy umiarkowanym spożyciu nie powoduje kaca.

Jeśli wszystkie powyższe przepisy wydają się skomplikowane, możesz po prostu pomalować bimber, nadając mu względne podobieństwo do koniaku. Aby to zrobić, destylat, który przeszedł podwójną destylację, rozcieńcza się mocną herbatą. Do takiego produktu można dodać przyprawy: ziarna pieprzu, liście laurowe i korę dębu – znacząco poprawi to jakość destylatu. Bimber będzie musiał parzyć przez około 7 dni.

Każdy gorzelnik wybiera dla siebie optymalne proporcje, dlatego przygotowując koniak lub inny szlachetny napój z bimbru warto regularnie degustować destylat. Ale nie należy zbytnio eksperymentować z przyprawami, przesadzenie z nimi może beznadziejnie zrujnować produkt.

Alkohol infuzowany kawałkami dębu ma szlachetną barwę, nie wymaga specjalnych kosztów przygotowania i jest całkiem przyjemny w smaku. Proces przygotowania jest dość prosty, można go wykonać w domu i zwykle nie wymaga dużo czasu.

Zrób to sam zrębki dębowe do bimbru

Głównym materiałem jest dąb, z którego przygotowywane są zrębki. Wśród szerokiej gamy gatunków najbardziej cenione są dęby kaukaskie (krasnodarskie). Mają specyficzne właściwości (fizyczne i chemiczne), które są wysoko cenione przez światowych ekspertów winiarskich.

Zrębki należy rozłupać wzdłuż włókien drzewnych o długości około 10 cm i grubości do 2 cm, a następnie wysuszyć w sposób naturalny na słońcu i wietrze. Można również zastosować sztuczne suszenie. Ta metoda jest preferowana, ponieważ pozwala całkowicie kontrolować cały proces i znacznie skrócić czas suszenia. Z tym zadaniem dobrze radzi sobie suszarka wykonana w formie plastikowej półki z wentylatorem. Po wyschnięciu zrębki dębowe są gotowe do dalszej obróbki.

Następnie następuje procedura moczenia. W tym celu zrębki umieszcza się na jeden dzień w pojemniku z zimną wodą. Zaleca się wymianę wody co 6 godzin. Podczas ostatniego namaczania do wody dodać odrobinę sody (1 łyżeczka na 5 litrów wody).

Przeczytaj także:

Po zakończeniu tego etapu zrębki dębowe są bardzo dokładnie myte w dość zimnej wodzie i pozostawione do odparowania (do 2 godzin). Aby to zrobić, możesz użyć sitka (metalowego) umieszczonego na garnku z wrzącą wodą. Proces ten można zastąpić polewaniem zrębków wrzącą wodą, co znacznie skróci czas.

Na koniec procesu zrębki ponownie przemywa się bardzo zimną wodą, po czym suszy przez 12 h. Jednocześnie okresowo miesza w celu równomiernego usunięcia wilgoci. Suszone zrębki dębowe umieszcza się w piekarniku i ogrzewa w temperaturze około 150-160°C przez trzy do czterech godzin. Podczas podgrzewania pojawia się bardzo przyjemny korzenny aromat wanilii.

Następnie podsmaża się go (najlepiej na grillu) do uzyskania ciemnego koloru. Należy to zrobić ze szczególną ostrożnością, aby przedmioty nie zapaliły się ani nie rozgotowały. Po osiągnięciu żądanego odcienia piekarnik wyłącza się, a drzwiczki pozostają otwarte. Proces ten jest prosty i nie wymaga dużo czasu.

Przeczytaj także:

Możesz użyć przygotowanych chipsów dębowych, aby kilkakrotnie zaparzyć bimber. Zużycie surowca dębowego wynosi zwykle od 20 do 40 g na każde 10 litrów alkoholu o mocy 70°. Napój z dodatkiem chipsów dębowych powinien mieć słomkowy kolor. Jeśli odcień okaże się ciemniejszy, oznacza to zakłócenie procesu technologicznego.

Pieczenie chipsów dębowych w domu

Po zabiegach moczenia zrębków i gotowania, kołki dębowe są dobrze myte i suszone. Suche składniki pozbawione wilgoci należy ułożyć w miarę równą warstwą na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Do tych celów odpowiednia może być również kuchenka mikrofalowa. Zaleca się ustawienie temperatury smażenia w granicach 150-160°C, a sam proces trwa 2 godziny.

Przeczytaj także:

Można to zrobić w nieco inny sposób, co może znacząco zaoszczędzić czas. Nie czekając na całkowite wyschnięcie, zrębki umieszcza się w piekarniku elektrycznym, a następnie włącza się dolne i górne ogrzewanie w temperaturze 150°C. Końcowy czas schnięcia wynosi 20 minut.

Podczas tego procesu należy kilka razy obrócić zrębki, aby zapewnić lepsze ich wysuszenie. Pod koniec suszenia temperatura wzrasta do 200°C i kalcynację prowadzi się przez 15 minut. Mały, lekki dym sygnalizuje koniec procesu. Uważnie monitoruj stan wiórów - w żadnym wypadku nie powinien pojawić się ogień ani zwęgleć krawędzie.

W wyniku smażenia kołki nabierają charakterystycznego koloru (brązowego). Obróbka cieplna przekształca część garbników w wanilinę i inne związki. Cukier obecny w drewnie karmelizuje. Zrumienione w ten sposób zrębki należy przechowywać w suchym miejscu z dobrą wentylacją. Wysoka wilgotność może mieć szkodliwy wpływ na drewno.

Jak zrobić domowy koniak według domowego przepisu.

Cóż za niesamowity smak i aromat tak szlachetnego napoju jak brandy! Pewnie pomyślisz, że to literówka, ale nie – wszystko się zgadza (do tego tematu wrócimy nieco później). Koniak to rodzaj brandy, którego cena może czasami być wysoka (zwłaszcza jeśli wybierasz od drogich producentów). Ale nie ma też ochoty zatruwać się tanimi produktami, więc pozostaje tylko jedna opcja - samemu zrobić koniak.

Jak zrobić prawdziwy markowy koniak z wódki, alkoholu, bimberu z korą dębu: przepisy kulinarne

Koniak uważany jest za szlachetny napój o złocisto-bursztynowej barwie, którego stopień nie powinien być mniejszy niż 40 obrotów. Niemniej jednak nie trzeba go popijać i należy go pić małymi łykami. Aby poczuć jego delikatny smak i uchwycić subtelny aromat. Prawdziwy koniak parzony jest w dębowych beczkach.

I już na początku wskazaliśmy nazwę „brandy”. Od razu ustalmy priorytetowo, który napój ma prawo nazywać się koniakiem.

1. Pierwszą, niekwestionowaną zasadą jest miejsce produkcji. Większość osób zapewne już się domyśliła, że ​​nazwa napoju wzięła się od francuskiego miasta Cognac. Dlatego tylko napój, który był uprawiany i produkowany w okolicach tego samego francuskiego miasta (jest tam sześć miejsc), można nazwać „koniakiem”.
2. Używane są wyłącznie białe odmiany winogron określonego rodzaju - są to Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon i Blanc Ramé.
3. Oczywiście musisz spełnić niezbędne wymagania w zakresie produkcji, ale głównym niuansem jest podwójna destylacja od 15 listopada do 31 marca następnego roku.
4. Musi dojrzewać w dębowych beczkach przez co najmniej 30 miesięcy, a zawartość alkoholu musi wynosić ściśle 40 stopni.
5. Dla koloru można dodać karmel lub nalewkę wodno-alkoholową na wióry dębowe. Ale jego zawartość nie powinna przekraczać 2% całkowitej objętości koniaku.

Dlatego, jak można się domyślić, napoje znajdujące się na naszych półkach lub przygotowywane samodzielnie można nazwać „brandy”. Ale jeśli naprawdę podoba ci się nazwa „koniak”, nikt nie zabrania ci jej używać. Rzeczywiście, w naszym kraju koniak jest uważany za produkt, który ma co najmniej 40% i jest wytwarzany z określonej odmiany winogron przy użyciu specjalnej technologii.

Jak samemu zrobić koniak z wódki.

Najłatwiejszy sposób. To stary przepis, który zawiera tylko dwa składniki:

• wódka (1 l)
• gałęzie dębu (50 g)

• Najbardziej żmudnym procesem będzie przygotowanie dębu. Dlaczego określiliśmy gałęzie, a nie korę? Następnie użyje samej kory, gdy gałęzie dobrze wyschną.
• Musisz brać tylko młode gałązki, ponieważ zawierają one wysoką zawartość garbników - 20% (w porównaniu do innych części drzewa).
• Gałęzie należy suszyć w ciemnym i, co najważniejsze, suchym miejscu. Po czym należy go dokładnie zmiażdżyć.
• Wlać litr wódki lub alkoholu. Nie trzeba nic więcej dodawać! Pozostaw na co najmniej 2-3 tygodnie. A najlepiej miesiąc.
• Ale to nie wszystko. Napój okazuje się bardzo mocny, dlatego należy go rozcieńczyć do wymaganego procentu.

Kolejny popularny przepis. Wymagane komponenty:

• wódka lub alkohol rozcieńczony – 3 l
• kora dębu (lepiej przyjmować ją w postaci pokruszonej) – 1 łyżka
• sypana czarna herbata i kminek - po 1 łyżeczce
• goździki – 5-6 sztuk (nie więcej niż 7 sztuk)
• cukier waniliowy – 1 saszetka

• Wanilia nada domowej brandy wyrafinowanego i arystokratycznego smaku i aromatu.
• Dodaj wszystkie niezbędne składniki do wódki lub alkoholu. Najważniejsze, że należy go rozcieńczyć. Nie zapominaj, że koniak nie powinien przekraczać 40%. Inną dopuszczalną wartością są 42 obroty.
• Na samym końcu dodać kwasek cytrynowy.
• Nie trzeba tak długo nalegać – wystarczą trzy dni i można zacząć degustację.
• Ważny! Lepiej pić zaparzoną czarną herbatę w dużych liściach, bo dużo łatwiej będzie odcedzić gotowy napój. A szczerze mówiąc, zbyt zmielona herbata często zawiera niepotrzebny kurz. Lub, opcjonalnie, kupuj tylko produkty wysokiej jakości od znanych producentów.

Przyjmujemy również do wiadomości. Przepis jest prosty, nie wymaga wielu składników ani specjalnych umiejętności, ale ma pyszny smak.

Będziemy potrzebować:

• wódka – także 3 l
• kora dębu (farmaceutyczna) – 3 łyżki.
• ekstrakt waniliowy – 1 saszetka
• cukier – 3 łyżeczki

• Najtrudniejszą częścią ich wszystkich będzie stopienie cukru. Oznacza to, że w tym przepisie potrzebny jest spalony cukier. To właśnie nada napojowi piękny karmelowy kolor. Tylko bez fanatyzmu spalony cukier da tylko gorycz.
• Wódkę należy wlać do słoika, dodając do niej wszystkie pozostałe składniki.
• Dokładnie zamknij pokrywkę i pozostaw w ciemnym miejscu na miesiąc.
• Gotowy! Koniak wykonany własnoręcznie na korze dębu może już zachwycić gości.

Koniak z korą dębu i bimberem

Napój ten jest bardzo popularny wśród miłośników domowych napojów. Zasadniczo technologia nie różni się od wersji z wódką lub rozcieńczonym alkoholem, ale składniki mogą być inne. Dlatego przepisy różnią się nieco od siebie.

Ważny warunek– bimber nie powinien przekraczać 50%.

Niezbędny:

• także 3 litry bimbru
• kora dębu – 4 łyżki
• w razie potrzeby możesz dodać 20 owoców róży
• pieprz czarny – 4 sztuki
• cukier – 3-4 łyżki
• Ziele dziurawca – 1 mała gałązka
• herbata czarna – 1 łyżeczka

• Należy zauważyć, że taki napój nie jest gorszy niż elitarne napoje kupowane w sklepie. A ponieważ zostaną użyte wyłącznie naturalne składniki, możesz być, jak mówią, w 100% pewny jakości takiej brandy.
• Zasada działania jest niezwykle prosta – wszystkie elementy trzeba połączyć w jednym pojemniku.
• Wskazane jest rozpuszczenie cukru. Wskazaliśmy już powyżej, że wtedy smak będzie znacznie przyjemniejszy.
• Musisz nalegać przez 35-40 dni. A przed podaniem należy kilka razy przecedzić przez gazę, aby nie natrafiły na żadne przyprawy.

Kolejny przepis na koniak z bimberem. Nadaje się również do przygotowania z wódką lub alkoholem.

• Bimber - trochę mniej niż 3 l
• Kora dębu – 2-3 łyżki
• Herbata czarna – 1 czubata łyżka
• Cukier – 2,5 łyżki
• Soda oczyszczona - pół łyżeczki.
• Goździk – 6-7 kwiatostanów

• Podobnie wymieszaj wszystkie produkty w trzylitrowym słoiku
• Nie zapomnij wymieszać składników, aż cukier się rozpuści
• Szczelnie zakręcić i odstawić na dwa tygodnie w chłodne i ciemne miejsce.
• W zależności od gustu niektórzy wolą poczekać dłużej. Ale po 14 dniach stary bimber nie będzie już miał zapachu
• I nie zapomnij odcedzić przed wypiciem.

Koniak produkujemy z alkoholu. W każdym razie alkohol będzie musiał zostać rozcieńczony. Dlatego przepis jest przeznaczony na 1,5 litra alkoholu. A po nalewce objętość podwoi się.

• Kora dębu (wymagana) – 1 łyżka
• Czarna torebka herbaty
• Dzika róża (można się bez niej obejść) – także 1 łyżka
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie
• Cynamon - na czubku noża
• Ziele angielskie – 3-4 groszki
• Glukoza (tabletki) – 2 jednostki

• Bierzemy odpowiedni pojemnik i mieszamy nasze składniki
• Ale! Tabletki należy dodać po 3-4 dniach
• Trzeba też zaparzać minimum 2 tygodnie, a jeśli wolisz bogatszy smak to warto odczekać miesiąc
• Nawiasem mówiąc, wtedy kolor stanie się jaśniejszy, a aromat stanie się znacznie bardziej wyrafinowany.
• Na koniec oczywiście zawartość należy kilkukrotnie przecedzić. I nie zapomnij rozcieńczyć alkoholu do pożądanego stopnia

Jak zrobić prawdziwy markowy koniak z wódki, alkoholu, bimbru ze śliwkami: przepisy kulinarne

Śliwki dodają niepowtarzalnego charakteru, tworząc ciekawy smak i niezapomniany aromat. Nawiasem mówiąc, suszone śliwki lekko łagodzą siłę napoju, dlatego przy nalewce należy wziąć pod uwagę tę cechę. Jeśli mówimy o technologii, nie różni się ona zbytnio od poprzednich opcji. Składniki mogą być również zupełnie inne, w zależności od preferencji smakowych.

Rozważmy uniwersalny przepis, który można przygotować z wódką, alkoholem i bimberem.

Czego potrzebujemy:

• wódka (lub inny mocny napój) – 1 l
• suszone śliwki (oczywiście suszone) – 40-50 g
• cukier - 2 łyżki
• ekstrakt waniliowy i cynamon - na czubku noża
• herbata czarna – 1 torebka lub 1 łyżeczka
• goździki – 2-3 gałązki
• pieprz czarny – 3 sztuki (opcjonalnie)

• Cóż, połącz wszystkie komponenty, jak w poprzednich opcjach.
• Głównym wymaganiem jest dobre wstrząśnięcie i pozostawienie na kilka dni.
• Nie zapominaj, że im dłużej nalegamy, tym jaśniejszy i bogatszy stanie się smak takiego napoju.
• Ale charakterystyczną cechą tego przepisu jest to, że jest bardzo szybki w przygotowaniu. Dlatego w nagłych przypadkach możesz wypić brandy w ciągu 24 godzin.
• Napój ten z pewnością docenią smakosze i miłośnicy czegoś niezwykłego. Doskonale uzupełni świąteczny stół, gdy zechcesz zaskoczyć swoich gości czymś wyjątkowym.
• Oczywiście przed podaniem należy kilka razy przecedzić przez dwie warstwy gazy.

Oczywiście należy również pamiętać, że alkohol z bimberem należy przyjmować o mocy nie większej niż 45 obrotów. A jeśli chcesz poeksperymentować, możesz dodać inne składniki.

Jak zrobić prawdziwy markowy koniak czekoladowy

Cóż za niesamowity smak i niezapomniany aromat! Zagłębmy się trochę w historię. Już w XVII wieku Ludwik XIV docenił to połączenie i spopularyzował je do dalszego wykorzystania. Jego ulubiony napój został podany w podarowanej misce czekoladowej, która nadała już staremu i znanemu napojowi nieopisane cechy.

WAŻNE: Do przygotowania tego napoju należy używać wyłącznie gorzkiej czekolady. I pamiętaj, aby spojrzeć na skład - zawartość kakao w idealnym przypadku powinna wynosić 70%, a jeszcze lepiej 80% (ale minimalna wartość to 60%). A inne dodatki powinny być jak najmniejsze. Mowa tutaj o emulgatorach, mleku, orzeszkach ziemnych czy różnych masłach czekoladowych.

Jeśli mówimy o głównym składniku, może to być wódka, dobry sklepowy koniak (ale w tym przypadku nie będzie to opcja bardzo budżetowa), rozcieńczony alkohol lub domowy bimber.

Przy okazji! Moonshine jest w tym przypadku najbardziej odpowiedni. Ponieważ można go przygotować (znowu własnymi rękami) z winogron. A to sprawia, że ​​domowa brandy jest znaczącym krokiem w stronę prawdziwego koniaku.

• Weź którykolwiek z powyższych napojów alkoholowych - 1,5 l
• Czekolada gorzka – 150 g
• Cukier – 1 szklanka
• Woda (najlepiej destylowana) – 1,5 szklanki
• Ekstrakt waniliowy - na czubku noża
• Możesz także dodać trochę kory dębu - 100-150 g

Pomińmy trochę technologię gotowania i podamy kilka zaleceń:

• Możesz wziąć mniej lub więcej czekolady, to tylko zmieni bogactwo napoju. Oznacza to, że im więcej czekolady, tym jaśniejszy będzie smak. Ale nie przesadzaj, nie należy dodawać więcej niż 200 g.
• Nie należy brać wiórów dębowych, zawierają one bardzo dużą zawartość garbników. Tak, a obciążenie na końcu stanie się bardzo problematyczne. Można się bez tego całkowicie obejść. Trzeba jednak zgodzić się, że w ten sposób smak będzie bliższy markowemu koniakowi.
• Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się użyć jako bazy koniaku ze sklepu, nie musisz dodawać kory dębu. Powinieneś dodać mniej cukru i czekolady.
• Z wanilią należy zachować szczególną ostrożność - duża jej ilość może nadać zbyt wyraźny aromat. Dlatego potrzebna jest bardzo mała szczypta ekstraktu. Ale możesz bezpiecznie wrzucić całą torebkę cukru waniliowego.
• Ilość cukru zależy również bezpośrednio od twoich preferencji smakowych. Przepis wskazuje średnią dawkę. Jeśli wolisz słodszy napój, dodaj trochę więcej cukru. Cóż, naturalnie, przy mniejszej ilości cukru, sytuacja będzie odwrotna.

Przejdźmy teraz do gotowania:

1. Ten przepis różni się nieco od wszystkich poprzednich opcji. Zacznijmy najpierw od czekolady. Najpierw należy go zetrzeć na tarce, najlepiej drobnej (w ten sposób szybciej się stopi).
2. Pamiętaj, aby umieścić go w łaźni wodnej. Gdy czekolada zacznie się topić, dodaj wanilię.
3. Na samym końcu dodać wódkę. Wszystko dokładnie wymieszaj. I uważaj, żeby czekolada się nie zagotowała!
4. Lekko ostudzić (do temperatury pokojowej) i przelać do przygotowanej butelki. Zamknij szczelnie.
5. Włóż do lodówki, najlepiej na dwa tygodnie.
6. Następnie przygotuj syrop z wody i cukru. Myślę, że technologia jest szalenie prosta, więc nie będziemy wchodzić głębiej.
7. Teraz połącz wszystkie składniki, ponownie zamknij i odstaw w chłodne i ciemne miejsce na 3-4 tygodnie. Im dłużej moczymy koniak, tym będzie on intensywniejszy i bogatszy w smaku.
8. Ważnym aspektem jest to, że napój ten można spożyć już po 3 dniach, a przechowywać maksymalnie przez okres nie dłuższy niż dwa lata.
9. I nie zapominaj, że przed użyciem należy go dokładnie odcedzić. Przecież nikt nie lubi podjadać kawałków kory dębu.

Jak zrobić szybki domowy koniak?

Szybki przepis nie oznacza, że ​​napój nie będzie tak smaczny. Tak, jego smak i aromat nie będą tak bogate i mocne. Ale możesz spróbować za kilka dni. Nawiasem mówiąc, powyżej wymieniliśmy kilka „szybkich” przepisów.

Chciałbym podkreślić kilka przydatnych właściwości:

• Kilka kropli tego wspaniałego napoju do kawy lub herbaty pomoże Ci rozgrzać się w chłodne dni.
• A jeśli masz hipotermię, zapobiegnie to zachorowaniu
• Jeśli wypijesz małą szklankę koniaku przed posiłkami, możesz zapomnieć o skurczach żołądka i ogólnie o problemach żołądkowych
• Koniak pomaga również normalizować ciśnienie krwi, ale w tym celu należy pić nie więcej niż 30 g dziennie

Klasyczny domowy przepis:

• Bimber lub wódka – 3 l
• Zbiór przegród z orzechów włoskich
• Nadmanganian potasu na czubku noża lub kilka tabletek węgla aktywnego
• Herbata (liściasta) – 1 łyżka.
• Ekstrakt Val i kwas cytrynowy - na czubku noża
• Kminek – 1 łyżka. ze zjeżdżalnią
• Goździki – 5-6 szt.

• Przede wszystkim wylej nasze składniki luzem, z wyjątkiem kwasu cytrynowego.
• Całość zalej bimberem lub wódką.
• Na samym końcu dodać kwasek cytrynowy.
• Szczelnie zamknąć pokrywką i odstawić na 5 dni w ciemne i chłodne miejsce.
• Następnie oczywiście trzeba dobrze filtrować.

Jak zrobić prawdziwy, charakterystyczny koniak Hennessy?

Hennessy można słusznie nazwać najlepszym koniakiem. Swoje korzenie ma oczywiście we Francji, w mieście Cognac, gdzie osiadł doświadczony kapitan wojskowy Richard Hennessy. Wiadomo skąd wzięła się ta nazwa. I znowu prawdziwy Hennessy musi pochodzić z francuskiej prowincji, a cena tak wykwintnego trunku będzie bardzo wysoka.

Ale możesz przygotować opcję budżetową w domu, a co najważniejsze, możesz zobaczyć, jakie komponenty są uwzględnione. Dlatego możesz być pewien jakości takiego napoju.

Porozmawiajmy o komponentach. Oczywiście prawdziwy skład jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy! Można jednak dobrać odpowiednie składniki, które pomogą oddać smak prawdziwego Hennessy.

• Wódka, alkohol (rozcieńczony) lub bimber – 1,5 l
• Ziele angielskie – 1 sztuka
• Ostry pieprz czarny – także 1 szt.
• Goździki – 2 pąki (nie więcej)
• Cukier – 2 łyżki. bez zjeżdżalni (nie potrzeba wiele)
• Herbata czarna wielkolistna – 1 łyżeczka.
• Skórka z cytryny – pół łyżeczki (w zależności od upodobań smakowych można dodać więcej)

Metoda gotowania:

• Zasadniczo przygotowanie nie różni się zbytnio od wszystkich innych opcji, ale jest jeden ważny niuans - przypraw nie wlewa się do słoika, ale umieszcza w torbie. Lub po prostu mały szalik.

WAŻNE: Lepiej jest wziąć materiał lniany lub bawełniany, ale w żadnym wypadku pochodzenia syntetycznego.

• Starannie związaliśmy wszystkie nasze przyprawy i włożyliśmy je do słoika z alkoholem.
• Umieść słoik w chłodnym miejscu na 3 dni i nie zapominaj, że powinno być minimum światła.
• Następnie należy wyjąć torebkę i pozostawić brandy do zaparzenia na co najmniej kolejne 5 dni, a najlepiej co najmniej 10.

Mała rada! Aby goście nawet nie zgadli, że nie jest to markowy koniak z samej Francji, dodaj więcej kory dębu (wystarczy 1 łyżka stołowa) i wanilii (mała szczypta na czubku noża). I wyjdź na kolejne 15 dni. Aby uniknąć naprężenia na końcu, korę dębu włóż także do torby lub chusteczki.

Jak zrobić prawdziwy markowy koniak z winogron?

Procesu tego nie można nazwać skomplikowanym, ale zajmuje dużo czasu (stosunkowo) i wymaga pewnych umiejętności, a także specjalnych urządzeń. Główną zaletą tego koniaku jest pełna gwarancja jakości. W końcu sam kontrolujesz cały proces i składniki.

Będziemy potrzebować:

• winogrona – 30 kg
• cukier – 5 kg
• woda – 4 l
• dębowe kołki

Oczywiście należy zaznaczyć, że idealnym rozwiązaniem byłoby użycie dębowej beczki. Jeśli nie można go znaleźć pod ręką, po prostu używają dębowych kołków. Zacznijmy od samego początku – robienia wina.

Najpierw warto porozmawiać o odmianach winogron. Najlepiej wybierać odmiany winogron muszkatołowych. Najbardziej odpowiednie są Lydia, Isabella, Dove itp. Saperavi czy Cabernet, a także Kakhet nie są warte zabrania. Faktem jest, że te odmiany zawierają dużo garbników, dzięki czemu koniak będzie bardzo mocny. Ale to kwestia gustu, jak mówią.

1. Każdy, kto chociaż raz robił wino lub chociaż raz przyglądał się procesowi, wie, że winogron nie można myć! Na jego powierzchni znajdują się „dzikie” drożdże, które biorą główny udział w fermentacji. Jeśli winogrona są zbyt brudne, po prostu wyciera się je suchą (!) szmatką.
2. Można używać naczyń emaliowanych lub plastikowych, ale nigdy pojemników aluminiowych.
3. Winogrona oddzielono od gałązek i zmiażdżono. Razem ze skórką i nasionami wsypać zawartość do przygotowanego pojemnika. Dodaj cukier. Przybliżone przeliczenie cukru na winogrona wynosi 1:10.
4. Przykryj zawartość czystą szmatką lub gazą i pozostaw na tydzień. Ważne jest, aby wiedzieć, że w ciągu jednego dnia zacznie pojawiać się „czapka”, co wskazuje na początek fermentacji. To dobry znak, ale ona będzie przeszkadzać. Dlatego należy go mieszać 2-3 razy dziennie drewnianą szpatułką. Kolejnym ważnym wymaganiem jest to, że pomieszczenie, w którym przechowywane jest przyszłe wino, musi być ciepłe!
5. Kiedy cała „papka” winogronowa wypłynie na wierzch i pojawi się charakterystyczny zapach wina, możesz odcedzić zawartość. Sam proces fermentacji trwa średnio 7 dni, ale czasami dzieje się to szybciej - około 5 dni.
6. Ostrożnie i dokładnie przelać do innego pojemnika. Idealną opcją byłaby butelka. Ale to nie ma znaczenia, jeśli nie znajdziesz takiego domu, możesz użyć innego pojemnika. Miąższ wyciśnij rękoma przez gazę. Dodaj cukier drugi raz w tej samej proporcji. Ale niektórzy pomijają tę procedurę w zależności od preferencji.
7. Powstały sok nalewamy do butelki i zakładamy rękawiczkę medyczną (po uprzednim nakłuciu igłą dziurki). Jeśli taki istnieje, możesz użyć uszczelnienia wodnego. Ważne - zawartość nie powinna przekraczać 70% całkowitej objętości. W końcu musi być jeszcze miejsce na dwutlenek węgla i tworzącą się pianę.
8. Odstawić w ciepłe miejsce (minimum 18 stopni), pozostawiając na 20-40 dni. Siła będzie zależeć od czasu trwania.

Koniak wytwarzany z winogron

Robimy spirytus winny. Cóż, do tego potrzebny jest jeszcze bimber. Jeśli podjąłeś się tak ważnej misji, to zasada działania powinna być Ci znana. Podamy tylko niektóre zalecenia.

• Pierwsze 50 ml nie jest używane, ponieważ zawierają dużą zawartość metanolu i acetonu. Wylewają się
• Jeżeli stopień spadnie poniżej 30%, należy przerwać destylację
• Po pierwszej i drugiej destylacji alkohol rozcieńcza się wodą w stosunku 1:1
• Najważniejszy jest trzeci etap – destylat jest już wybrany:
  • Ważnym wymaganiem jest to, aby podczas trzeciej destylacji temperatura alkoholu nie była niższa niż 45 stopni
  • Nie można używać alkoholu od 30 do 45 obrotów! Nie nadaje się do produkcji koniaku
  • Potrzebujemy destylatu, którego moc docelowo będzie wynosić 70-80%

Ważnym punktem jest napar koniaku. Wskazaliśmy już powyżej, że dębowa beczka byłaby idealną opcją. Jeśli koniak jest Twoim ulubionym napojem, to warto go kupić. Jeśli nie jest to możliwe, użyj kołków dębowych. Powyżej były przepisy z wykorzystaniem kory. Ale jeśli chcesz zrobić prawdziwy markowy koniak, zapomnij o używaniu kory lub trocin!

Jak przygotować kołki dębowe:

• Dąb musi mieć co najmniej 50 lat.
• Idealnie byłoby, gdyby drewno przeszło naturalny proces namaczania. Na przykład przeleżenie zimy w śniegu i deszczu. Można nawet celowo ściąć drzewo i poczekać na odpowiedni moment. Uwierz mi, będzie warto!
• Jeśli nie jest to możliwe, weź świeże drewno i zalej je wrzącą wodą. Pozostawić na 10-15 minut, odcedzić bulion. Następnie moczyć przez kolejne 30-40 minut, ale w zimnej wodzie.
• Same chipsy powinny ostatecznie zmieścić się w trzylitrowym słoiku o długości około 15 cm i szerokości 5-7 mm (dokładniej objętościowo). Możesz zrobić trochę więcej, ale maksymalna wartość to 10 mm.

• Średnio w słoiku umieszczamy 25 kołków. Napełnij rozcieńczonym alkoholem (42-45%).
  • Ważny! Alkohol wlewa się do wody. W przeciwnym razie płyn stanie się mętny.
• Zakręć pokrywę lub zamknij beczkę i zanieś ją do piwnicy (lub ciemnego i chłodnego miejsca). Czas infuzji wynosi co najmniej sześć miesięcy. Pamiętaj, im dłuższy czas, tym mocniejszy napój i bogatszy smak. Ale nie dłużej niż trzy lata.

Kolejny etap jest opcjonalny, ale pożądany - karmelizacja. Oznacza to dodanie stopionego cukru (około 50 ml na 3 litry płynu). Po dodaniu odstaw napój na kolejne 10 dni. Zabieg ten sprawi, że kolor będzie piękny, a aromat niezapomniany.

Należy go również wylać specjalną metodą - przez watę. Tak, gaza nie pomoże w tym przypadku. Oznacza to, że należy przefiltrować przez warstwę waty do przygotowanych naczyń.

Jak zrobić domowy koniak ormiański?

Ten rodzaj koniaku osiągnął apogeum popularności w czasach radzieckich, ale wtedy nie było żadnych ograniczających norm i zasad. Potem oczywiście pojawiło się niekwestionowane prawo - winogrona muszą być uprawiane bezpośrednio na terytorium Armenii. Nawiasem mówiąc, do produkcji ormiańskiego koniaku wykorzystuje się aż sześć odmian. W domu nie będziemy się tym przejmować, ale możemy stworzyć koniak najdokładniejszy w smaku i aromacie. Głównym wymaganiem jest przezroczystość i połysk napoju, dlatego proces filtracji należy przeprowadzić ostrożnie.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• wódka lub bimber – 3 l
• orzechy włoskie (sam rdzeń) - dobra wartość
• herbata – 1 łyżka. lub 2 saszetki
• kminek – 1 łyżka ze zjeżdżalnią
• goździki – 5-6 pąków
• kwas cytrynowy - na czubku noża
• cukier waniliowy – 1 saszetka lub szczypta waniliny

Domowy koniak ormiański

• Podobnie jak we wszystkich poprzednich opcjach, połącz wszystkie składniki i wypełnij wybranym produktem.
• Napój ten należy podawać w infuzji przez 5 dni.
• Po czym należy dokładnie odcedzić zawartość i wlać do przygotowanego pojemnika.

Jak zrobić domowy koniak łatgalski?

Jak wielu już odważyło się założyć, koniak Latgale produkowany jest w Łatgalii. Tak, to całkowicie słuszne. Ale teraz pojawia się pytanie - co to za kraj? Dziś taki kraj nie istnieje, a dokładniej ma nieco inną nazwę – Łotwa. A Łatgalia jest jego przodkiem. A więc wracamy do koniaku. Ten przepis jest uważany za jeden z najstarszych przepisów.

• Baza alkoholowa (dowolna, ale należy stosować bimber) – również 3 l
• Oczywiście kora dębu 2-3 łyżki.
• Cukier – 2-4 łyżki. (w zależności od preferencji smakowych)
• Woda destylowana – 2 łyżki.
• Kolendra – 4-6 ziaren
• Kwas cytrynowy - malutka szczypta
• A sekretnym składnikiem jest kawałek gałki muszkatołowej (około 1/5)

• Technologia nie różni się zbytnio od poprzednich opcji, ale jest kilka małych sztuczek.
• Aby uniknąć gorzkiego smaku, korę dębu należy najpierw zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut.
• Aby przyprawy wydobyły swój pełny bukiet i nadały napojowi nieopisany posmak, drobno posiekaj orzechy i kolendrę.
• W takim przypadku cukier rozcieńcza się wodą i podpala aż do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodać kwasek cytrynowy i natychmiast zdjąć z ognia.
• Ostatnim krokiem jest połączenie wszystkich komponentów. Oznacza to, że jest karmel, kora dębu i bimber.
• Ten napój będzie gotowy za tydzień. Charakterystyczną cechą będzie czerwonawy odcień. Jeśli chcesz uzyskać bardziej soczysty kolor, bogaty smak i wzbogacony aromat, zwiększ czas nalewki. Ale maksymalny czas to miesiąc.

Ile stopni powinien mieć domowy koniak?

O tym, jaką moc powinien mieć wybrany alkohol (wódka lub bimber), wspominaliśmy już wielokrotnie. Minimalny limit wynosi 40%. Ale ponieważ w przyszłości nadal będzie napar, dlatego (wskazaliśmy to również) domowy bimber lub rozcieńczony alkohol powinien być nieco wyższy - 45 stopni. Ale ta liczba jest wartością maksymalną. Oznacza to, że w bardziej przystępnym języku koniak powinien mieścić się w zakresie 40-45 obrotów. Ideałem byłoby 42%.

Wideo: przepis na domowy koniak