$22.99 - $161.99

Dla wielu z nas kawa to cały kult, a złożony rytuał jej przygotowania i picia o każdej porze dnia to dobra tradycja. Specjalnie dla drobnych koneserów tego aromatycznego napoju zebraliśmy 8 urządzeń, które pomogą w pełni wydobyć aromat jego ziaren i sprawią, że każda ceremonia kawowa stanie się małym świętem.

Ostatnio kawa mrożona szybko zyskuje na popularności. A wszystko dzięki temu, że dobrze nasyca organizm kofeiną, pomaga radzić sobie z upałem i praktycznie nie jest gorzka. A możesz go przygotować nawet w domu, zwłaszcza jeśli masz do dyspozycji specjalny dzbanek do kawy Takeya. Wystarczy wsypać mieloną kawę do centralnej kolby, napełnić cały pojemnik wodą, chwilę poczekać, następnie wyjąć kolbę i odstawić dzbanek do ostygnięcia. Urządzenie Takeya jest niezawodnie zabezpieczone przed wyciekami i na długo zachowuje aromat napoju, objętość dzbanka pozwala na przygotowanie aż 4 kubków.

Szczelny pojemnik na kawę Friis

Zwykle kawy nie przygotowuje się dzień wcześniej, ponieważ w kontakcie z powietrzem traci znaczną część swojego bogatego smaku i aromatu. Jednak dzięki temu hermetycznemu pojemnikowi o pojemności 470 ml długotrwałe przechowywanie napoju nie stanowi problemu. Pojemnik wykonany jest ze stali i wyposażony w pokrywkę ściśle przylegającą do szyi, co zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka. Przygotuj odpowiednią kawę rano, przelej ją do termosu Friis i przez cały dzień możesz pozwolić sobie na rozkoszowanie się jej smakiem, patrząc z lekkim uśmiechem na tych, którzy zadowalają się przygotowywaniem mikstur instant.

Oczywiście przyjemniej jest delektować się kawą w spokojnej, zrelaksowanej atmosferze, jednak rytm życia współczesnego człowieka nie pozwala na długie przerwy. Specjalnie dla tych, którzy zawsze są na nogach, przyda się termos Zojirushi, który pomieści aż 480 ml napoju. Trwały mechanizm blokujący zapobiegnie niekontrolowanemu rozsypaniu się kawy, a wygodna dysza na szyjce pozwala obejść się bez niej i pić kawę w drodze. Jednocześnie doskonałe właściwości termoizolacyjne termosu pozwalają na utrzymanie temperatury zawartości przez wiele godzin.

Kubek termiczny na zimną kawę z wbudowaną słomką Zoku

Szklanka Zoku ze słomką została zaprojektowana specjalnie dla koneserów kawy mrożonej. Konstrukcja szkła składa się z 2 głównych części. Centralny stalowy pojemnik jest wstępnie schładzany, a następnie napełniany wcześniej przygotowaną kawą, która natychmiast staje się zimna. Aby efekt był jak najbardziej zauważalny, stalowy rdzeń umieszcza się w dużym plastikowym szkle i szczelnie zamyka pokrywką. W ten sposób izolacja od ciepłych dłoni i środowiska zewnętrznego pozwala kawie dłużej pozostać zimna. Smakiem napoju możesz cieszyć się poprzez wbudowaną słomkę, która kolorystycznie dopasowuje się do reszty pojemnika.

Ceramiczny młynek do kawy Kyocera

Prawidłowe zmielenie ziaren kawy to pierwszy krok do przygotowania pysznego napoju. Niestety większość ludzi miele ziarna na oślep, ale nie młynek do kawy Kyocera, który wyjątkowo dokładnie tnie kawę ziarnistą specjalnymi ceramicznymi nożami, pozwalając najpełniej zachować wszystkie przydatne i aromatyczne substancje, od których zależy końcowy wynik. Młynek do kawy napędzany jest siłą ręki, a proces mielenia można obserwować przez przezroczyste ścianki kolby.

Ręczne mielenie kawy jest świetne, ale nie zawsze masz na to wystarczająco dużo czasu. Młynek do kawy Baratza to automatyczne urządzenie, które wykona całą ciężką pracę za Ciebie. Górna przezroczysta kolba pomieści aż 227 gramów ziaren, a boczny uchwyt pozwala elastycznie regulować prędkość mielenia za pomocą 4 trybów. Tym samym za pomocą Baratzy przygotujesz proszek do dowolnej popularnej metody parzenia kawy.

Z jakich kubków najlepiej pić kawę? Klasyczne kubki emaliowane, nawet kilkadziesiąt lat po ich pojawieniu się, pozostają jedną z najlepszych opcji w tym zakresie. Kubki te, wyprodukowane w Nowym Jorku przez firmę Best Made, mają sprawdzone wzory, ale zostały nieco unowocześnione dzięki nowemu projektowi. Na zewnątrz dodane jest logo producenta oraz oznaczenie całkowitej objętości. Na wewnętrznej ściance znajduje się skala, na której odmierzysz wymaganą ilość napoju w uncjach. Kubek od Best Made to świetna propozycja na stylowy i praktyczny prezent dla każdego myśliwego czy rybaka.

Laboratoryjny ekspres do kawy Kendal

Ekspres do kawy Kendal ma dość nietypowy wygląd, gdyż składa się z pary szklanych kolb – syfonów, podobnych do tych używanych w laboratoriach na całym świecie. Tymczasem ten projekt ma już ponad 150 lat. I przez cały ten czas z jej pomocą kawowi smakosze przygotowali najlepszą kawę na świecie. Ponadto syfony szklane można bardzo łatwo wyczyścić zwykłą wodą.

Francuska prasa do kawy to przydatne urządzenie, dzięki któremu bez problemu zaparzysz swój ulubiony napój. Wynaleźli go Włosi już w XIX wieku, ale na masową skalę zaczęli go produkować Francuzi. Dlatego często nazywany jest francuskim dzbankiem do kawy. Wygodą tego urządzenia jest to, że napój parzy się w nim w ciągu kilku minut, a po nalaniu do filiżanek wszystkie fusy pozostają na dnie.

Sam tego typu czajniczek to przezroczysta kolba wykonana z żaroodpornego szkła ze specjalnym tłokiem w środku. Zawiera drobnoziarnisty filtr, który zapobiega przedostawaniu się gęstej masy do misek.

Wysokiej jakości francuska prasa to klucz do pysznego napoju.

Kupując, należy zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

1. Filtr powinien ściśle przylegać do szklanego cylindra i unosić się i opadać łatwo, bez żadnego wysiłku i szarpnięć. Istnieją modele z silikonowymi pierścieniami uszczelniającymi wzdłuż krawędzi siatki, ale praktyka pokazuje, że szybko się zużywają i wydzielają zauważalny specyficzny zapach.
2. Mocowanie kolby musi być wysokiej jakości i mocne, aby zapobiec odpadnięciu szklanego cylindra.
3. Tłok jest wykonany z metalu lub tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Lepiej jest preferować stal nierdzewną, ponieważ jest trwała, odporna na uszkodzenia mechaniczne, ma długą żywotność, jest łatwa do czyszczenia i nie pochłania obcych zapachów.
4. Szkło musi być wysokiej jakości, bez odprysków, pęknięć i innych drobnych wad.

Konstrukcja urządzeń jest bardzo różnorodna, więc wybór prasy francuskiej nie będzie trudny. Objętość kolby może wynosić od 350 do 1000 ml. Im wyższy szklany cylinder, tym większa objętość produktu.

Jak prawidłowo używać prasy francuskiej

Listki herbaty lepiej wykorzystać do momentu, aż zostanie ich reszta, nie zostawiając ich na później, w przeciwnym razie nie nabierze ona najlepszego smaku.

Proces parzenia napoju w urządzeniu wygląda następująco:

1. Delikatnie opłucz szklany cylinder gorącą wodą, aby zapobiec jego pękaniu pod wpływem wrzącej wody.
2. Dodaj kawę lub herbatę i zalej wrzątkiem na wierzch.
3. Odczekaj kilka minut, aż napój się zaparzy i nabierze pożądanego smaku i koloru.
4. Ostrożnie zwolnij i unieś tłok kilka razy. Pozwala to uzyskać mocny napój i opuścić fusy na dno.
5. Następnie napój można rozlać do filiżanek.

Stosowanie prasy francuskiej nie ma praktycznie żadnych wad.

Zalety korzystania z takiego urządzenia są oczywiste:

• niska cena;
• łatwe czyszczenie;
• ścisłość;
• możliwość regulacji mocy napoju;
• atrakcyjny wygląd.

Kawa przygotowana w takim zaparzaczu jest mocna, gęsta i ma bogaty smak i zapach, gdyż wszystkie olejki eteryczne są zachowane w całości.

Wśród wad należy wspomnieć, że szklany cylinder jest delikatny i może pęknąć, jeśli będzie się z nim obchodzić nieostrożnie. Dlatego należy używać urządzenia ostrożnie i ostrożnie.

Pielęgnacja urządzenia po użyciu

Po użyciu wyjąć tłok i wyrzucić pozostałą zawartość. Podczas płukania należy upewnić się, że w tłoku nie pozostały żadne resztki fusów, w przeciwnym razie niekorzystnie wpłyną one na smak kawy podczas późniejszego zaparzania.

Zaleca się okresowy demontaż i czyszczenie filtra. Najważniejsze jest, aby pamiętać o rozmieszczeniu części, aby móc je później złożyć.

Szklaną kolbę należy nie tylko opłukać, ale także dobrze umyć gąbką kuchenną. Długotrwałe użytkowanie powoduje osadzanie się na ściankach brązowawego nalotu, który jest później trudny do usunięcia.

Które mielenie fasoli jest lepsze w prasie francuskiej?

Do prasy francuskiej nadają się tylko grubo zmielone ziarna.

W przypadku tego urządzenia preferowane jest mielenie zgrubne - w postaci wyraźnie widocznych kawałków zmielonych ziaren. Kawa mielona po prostu zatka filtr. Dlatego kawa powinna bardziej przypominać gruboziarnisty piasek niż zwykły proszek.

Prawidłowy sposób parzenia kawy w prasie francuskiej

Wiedząc, jak parzyć kawę w prasie francuskiej, często można przygotować takie napoje.

Parzenie kawy za pomocą francuskiej prasy jest łatwe.

Sekwencja gotowania wygląda następująco:

1. Zagotować wodę.
2. Zmiel ziarna. Używaj wyłącznie świeżych surowców, rozdrabniając je tuż przed gotowaniem. Wtedy kawa będzie miała smaczny i trwały aromat.
3. Przenieść pokruszoną masę do kolby w ilości 1 łyżeczki. na filiżankę.
4. Zalej go wrzącą wodą.
5. Pozostaw na 3-5 minut. Nie trzeba nalegać dłużej, w przeciwnym razie napój okaże się zbyt gorzki.
6. Powoli opuść tłok, uważając, aby nie przechylić filtra, w przeciwnym razie fusy podniosą się. Nie zaleca się gwałtownego poruszania tłokiem, ponieważ gorący płyn może rozlać się na dłonie i spowodować oparzenia.

Kawa jest gotowa. Pozostaje tylko rozlać go do kubków. W razie potrzeby można go uzupełnić cukrem, miodem, śmietaną, czekoladą, karmelem.

Cappuccino z prasy francuskiej

Cappuccino możesz przygotować nawet bez ekspresu za pomocą prasy francuskiej. Będziesz także potrzebował młynka do kawy i mleka.

Kawa Cappuccino ma przyjemny i delikatny smak.

Procedura:

1. Zmiel kawę.
2. Opłucz kolbę wrzącą wodą.
3. Dodaj kawę w ilości 7 g na 100 ml wody. W dwóch porcjach zalać gorącą, jeszcze nie zagotowaną wodą.
4. Wymieszaj drewnianą łyżką. Zwykłe metalowe łyżki mogą rozbić delikatne szkło. Pozostaw na 3-4 minuty.
5. Opuść tłok, aby odcedzić napój. Wlać kawę do filiżanek.
6. Podgrzej mleko, aż będzie gorące. Wlać do oczyszczonej prasy francuskiej i ubijać mleko w górę i w dół szybkimi ruchami góra-dół przez 30 sekund. Pozostawić na 30 sekund i wymieszać drewnianą łyżką, aby pozbyć się bąbelków.
Procedura:
1. Opłucz czajniczek gorącą wodą.
2. Zmiel wymaganą ilość ziaren i wsyp do prasy francuskiej.
3. Powoli dodawaj wrzącą wodę. Wymieszaj i pozostaw na 4 minuty.
4. Ostrożnie opuść tłok w dół. Rozlać do podgrzanych filiżanek.
5. Podgrzej mleko i ubijaj blenderem, aż powstanie piana.
6. Dodaj piankę do filiżanek kawy.

Kawę należy parzyć jednocześnie z podgrzewaniem mleka, aby napój nie był zimny.

Wiedząc, jak korzystać z francuskiej prasy, możesz codziennie przygotowywać pyszne i zdrowe orzeźwiające napoje dla siebie i swojej rodziny.

Julia Wern 2 771 0

Prawdziwi miłośnicy kawy nie mogą przeżyć dnia bez orzeźwiającego, aromatycznego napoju. Zwykle miłośnicy kawy mają w swoim arsenale specjalną maszynę lub przynajmniej Turka. Ale są chwile, kiedy w szafce jest tylko kawa mielona. Jak go zaparzyć bez specjalnego sprzętu? Metod jest co najmniej 5!

To jedna z najstarszych metod parzenia kawy, z której często korzystają turyści podczas pieszych wędrówek. Ale metoda kowbojska jest również odpowiednia dla mieszkańców miast, którzy zastanawiają się, jak zaparzyć mieloną kawę w rondlu.

Lista wymaganych elementów:

Instrukcje

Krok 1. Napełnij rondelek do około ¾ czystą wodą.

Uwaga: Parząc kawę metodą kowbojską należy zwrócić uwagę na to, aby na dnie rondla/garnka zawsze pozostała pewna ilość wody. Będzie to rodzaj „poduszki” do zbierania ziemi.

Krok 2. Zagotuj wodę i dodaj kawę.

Należy dodać około dwóch łyżek stołowych na każde 150 gramów wody.

Zaparzenie kawy mielonej metodą kowbojską (ciągle mieszając łyżką) zajmuje nie więcej niż minutę.

Krok 3: Zdejmij garnek z ognia i natychmiast przykryj pokrywką. Poczekaj około pięciu minut. Gdy fusy opadną na dno, można podawać kawę. W warunkach biwakowych wystarczy wlać napój do kubków specjalną łyżką. W domu możesz użyć gazy jako filtra.

Przygotowanie kawy mielonej za pomocą prasy francuskiej

Najpopularniejszym i najtańszym urządzeniem do parzenia kawy (po Turku) jest niewątpliwie prasa francuska. Pod kompleksową nazwą kryje się cylindryczna szklana karafka i tłok ze specjalnym filtrem siatkowym ze stali nierdzewnej.

Lista tego, czego potrzebujesz:

Instrukcje

Krok 1. Zagotuj wodę i odstaw na 3-4 minuty. Do przygotowania napoju w prasie francuskiej nie można używać chłodnej wrzącej wody. Po pierwsze może to zepsuć smak, a po drugie, samo szkło prasy może pęknąć.

Krok 2. Opłucz szklane naczynie gorącą wodą. Dodajemy grubo zmieloną kawę w ilości jedna łyżka stołowa na 300 - 400 gramów wody.

Uwaga: Prawidłowe zaparzenie kawy w prasie francuskiej jest możliwe tylko wtedy, gdy zmielenie ziaren jest bardzo grube i grube. W przeciwnym razie sitko się zatka i do kubka trafi duża ilość osadu.

Krok 3. Powoli zalej kawę gorącą wodą. Opuść tłok, aż filtr zatrzyma się dwa centymetry nad poziomem wody. Po około 2-3 minutach opuść tłok na sam dół. Dzięki temu fusy znajdą się na dnie, a nad filtrem pozostanie czysty, aromatyczny napój, który będzie można nalać do filiżanek.

Wskazówka: Kawę mieloną należy przygotować dokładnie w takiej ilości, jaka jest potrzebna na jedno użycie. Nie można pozostawić przygotowanego napoju w prasie na kilka dni. Przefiltrowaną kawę lepiej wlać do termosu.

Zaparzanie napoju kawowego przy użyciu domowego filtra muślinowego

Ale jak zrobić kawę mieloną bez Turka i bez prasy francuskiej? Możesz spróbować zrobić domowy filtr z dostępnych materiałów.

Będziesz potrzebować:

• gruba kawa;
• kubek (najlepiej przezroczysty i wąski);
• gumki na pieniądze;
• kawałek muślinu.

Instrukcje

Krok 1. Z czystej tkaniny wytnij okrąg, którego promień powinien wynosić około 1,5 wysokości miseczki. Możesz narysować jasną kropkę na środku okręgu.

Krok 2. Umieść tkaninę w misce tak, aby jasna kropka znajdowała się bezpośrednio na środku dna. Owiń dodatkowy materiał wokół krawędzi miseczki i zabezpiecz go na górze gumkami recepturkami. Filtr tkaninowy należy bardzo mocno przymocować do boków (można dodatkowo użyć spinaczy lub segregatora).

Krok 3. Na ściereczkę nałóż 2 łyżki grubo zmielonych ziaren i zalej gorącą wodą. Na tym etapie istnieje niebezpieczeństwo, że filtr się ześlizgnie, dlatego lepiej trzymać go ręką.

Krok 4. Pozostawić napój do zaparzenia na 3-4 minuty. Następnie ostrożnie zdejmij gumki i wyjmij tkaninę z zagęszczacza. Aromatyczna kawa pozostanie w filiżance.

Parzenie kawy w specjalnych torebkach

Ci, którzy stanęli przed pytaniem „jak zaparzyć kawę mieloną bez Turka”, nie raz zastanawiali się, że dobrym pomysłem będzie zastosowanie metody z torebki herbaty. Niedawno na rynku pojawiły się jednorazowe worki papierowe filtrujące.

To jeden z najłatwiejszych i najszybszych sposobów zaparzenia kawy bez Turka. Wystarczy wsypać zmielone ziarna do torebki, umieścić je w filiżance, zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka minut. Oczywiście zaparzony w ten sposób napój nie będzie tak bogaty jak z ekspresu do kawy.

Ekspres do kawy typu gejzer to najlepsza alternatywa dla ekspresu do kawy po turecku

Ekspres do kawy typu gejzer to doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy Turkiem, ale jednocześnie chcą prawidłowo zaparzyć kawę mieloną. Urządzenie składa się z trzech różnych kamer. Pierwsza komora znajduje się na dnie i jest wypełniona oczyszczoną wodą. Po włączeniu urządzenia w tej komorze wytwarza się ciśnienie, które umożliwia przedostanie się wody do drugiej komory. Środkowa komora ma kształt lejka (do niego wsypuje się zmieloną kawę). W trzeciej komorze gotowy napój jest zbierany bezpośrednio.

To właśnie ekspres do kawy typu gejzer pozwala na uzyskanie napoju, który w smaku będzie maksymalnie zbliżony do kawy po turecku.

Oczywiście jest to dość staromodne i nie tak wygodne, jak używanie toreb lub francuskiej prasy. Jednak wielu koneserów twierdzi, że kawa przygotowana tą metodą jest najbardziej aromatyczna i bogata. Nasuwa się logiczne pytanie: dlaczego ekspresy do kawy typu gejzer nie są zbyt popularne?

Po pierwsze, choć kawa ma bogaty smak, może nie każdemu przypaść do gustu. Jeśli przesadzisz z ilością zmielonej fasoli, napój stanie się gorzki, a jeśli dodasz za dużo wody, będzie pozbawiony smaku. Po drugie, ta konkretna metoda zajmuje znacznie więcej czasu niż wszystkie powyższe. Konieczne jest także ciągłe monitorowanie ekspresu do kawy, co nie jest zbyt popularne wśród zapracowanych osób (znacznie łatwiej jest kupić urządzenie w pełni automatyczne).

Instrukcja parzenia kawy w perkolatorze

Jeśli nie ma innego wyjścia, trzeba wiedzieć, jak zaparzyć kawę mieloną za pomocą perkolatora (rodzaj ekspresu do kawy typu gejzer). Aby uzyskać napój o średniej mocy, do środkowej przegródki wsyp jedną łyżkę zmielonych ziaren na 300 gramów wody. Lepiej preferować kawę grubo mieloną, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że niewielka ilość fusów przedostanie się do wody. Dodaj wymaganą ilość czystej wody do dolnej komory perkolatora.

Po zamontowaniu górnej komory należy podłączyć urządzenie do prądu lub postawić je na kuchence (w zależności od modelu). Jeśli dzbanek do kawy nie działa z sieci, należy go umieścić na już nagrzanym piecu. Jednocześnie podczas przygotowywania kawy palnik powinien pracować na minimalnym poziomie. Kluczem do przygotowania pysznego napoju jest bardzo powolne podgrzewanie wody. Na pytanie „jak długo należy parzyć kawę mieloną w perkolatorze?” eksperci odpowiadają, że zajmie to mniej niż 10 minut.

Wiele modeli perkolatorów posiada przezroczystą pokrywkę, dzięki czemu można zobaczyć, co dzieje się w trakcie przygotowywania napoju. Kilka minut po rozpoczęciu parzenia kawy usłyszysz syczący dźwięk. Oznacza to, że woda zaczęła się nagrzewać i podnosić pod ciśnieniem do środkowej komory.

Następnie musisz poczekać około 10 minut. Gdy z dolnej komory rozlegną się charakterystyczne odgłosy trzaskania, oznacza to, że kawa jest gotowa. Cała woda wyparowała i metal zaczął się palić - trzeba wyciągnąć wtyczkę z gniazdka/zdjąć dzbanek z kuchenki. Następnie należy ostrożnie otworzyć pokrywkę i wlać aromatyczny napój do filiżanek.

Podsumowując, należy stwierdzić, że niektóre z powyższych metod nadają się do codziennego użytku (prasa francuska, ekspres do kawy gejzer), inne zaś sprawdzają się jedynie w sytuacjach awaryjnych. W końcu istnieje duża różnica w smaku pomiędzy kawą parzoną na ogniu, a po prostu zalaną gorącą wodą. Nie należy stale pić kawy z torebek, ponieważ taki napój ma znacznie mniej korzystne właściwości niż ten przygotowany na parze. W każdym razie tylko profesjonalny ekspres dosłownie „wyciśnie” z kawy mielonej maksimum smaku, aromatu i dobroczynnych składników.

Szybki spis treści:

Dla dopełnienia obrazu myślę, że trzeba porozmawiać o sposobach parzenia kawy, które umownie nazywane są alternatywami, czyli tzw. metody alternatywne: Chemex, Hario, Aeropress, syfon i zimny napar. Wiele osób uważa prasę francuską za alternatywę.

Uważam za konieczne od razu zaznaczyć, że osobiście jestem dość sceptyczny wobec „alternatywy”. Wyjaśnię dlaczego w miarę rozwoju tekstu. Niemniej jednak takie opcje mają prawo istnieć; wiele osób naprawdę lubi ten rodzaj kawy, dlatego trzeba o tym rozmawiać. Ponadto alternatywą jest również dość ekonomiczna metoda gotowania.

Najpierw trochę historii, aby zrozumieć, skąd wzięła się alternatywa. To wszystko owoce tzw. trzeciej kawowej rewolucji. W oryginale angielskim jest to właściwie po prostu „trzecia fala kawy”, ale w języku rosyjskim zakorzeniło się tłumaczenie „rewolucja”.

Zaczęło się w Ameryce, a dokładniej w Seattle. To właśnie na północno-zachodnim wybrzeżu Stanów od lat 70. XX wieku tworzył się własny tłum, który o kawie wiedział dużo i stopniowo oswajał Amerykanów z pyszną kawą. Bardziej trafne byłoby stwierdzenie, że zacząłem się do tego przyzwyczajać, skoro w tym kraju ludzie nadal piją głównie kawę filtrowaną, a jak na mój gust, jest ona w większości dość przeciętna. Nawet w Nowym Jorku espresso pojawiło się masowo dopiero w latach 2000., także za sprawą imigrantów z Seattle.

Zafascynowani klasycznym espresso i napojami na jego bazie (cappuccino, latte itp.) zaawansowani Amerykanie zaczęli wymyślać nowe lub wspominać dawno zapomniane urządzenia do parzenia kawy. Przypuszczam, że wynikało to z faktu, że ogół społeczeństwa nie lubił mocnego espresso i potrzebował lepszego niż maszyny filtrujące sposobu na zaparzenie słabej kawy w dużych kubkach, czyli oryginalnej kawy filtrowanej, zwanej w starożytności „Americano”. Świat.

Warto przyznać, że alternatywa rzeczywiście pozwala wydobyć subtelne niuanse smaku nieco lepiej (ale nie radykalnie!) niż konwencjonalny ekspres przelewowy, a w niektórych przypadkach nawet uzyskać nieco większą moc. Należy jednak również przyznać, że wszystkie alternatywy są odmianami metody warzenia metodą kroplową lub prasy francuskiej. Oznacza to, że cały proces sprowadza się do tego, że gorącą wodę (a w przypadku cold brew, co również opisano osobno poniżej, zupełnie zimną) miesza się z mieloną kawą i parzy pod naturalnym ciśnieniem atmosferycznym. Nie stosuje się żadnego ciśnienia ani temperatury w celu zwiększenia ekstrakcji.

Krótko mówiąc, nic z tego nie ma nic wspólnego z espresso. Alternatywa jest wytworem amerykańskiej szkoły kawy i jest w istocie „ulepszonym” Americano.

Oprócz użycia innego sprzętu, trzecia fala ma także cechy ideologiczne:

• Niemal całkowite odrzucenie Robusty na rzecz Arabiki czy nawet Liberiki. Pieczeń - lekka. Nie będę się sprzeczał, ale sugeruję najpierw spróbować.
• Brak automatyzacji, zbliżając się do picia kawy jak do ceremonii parzenia herbaty.
• Maniakalna chęć zważenia mielonej kawy z dokładnością do dziesiątych części grama. To samo dotyczy objętości i temperatury wody. Bez miarki i precyzyjnie skalibrowanej wagi prawdziwy „alternatywny” ekspres do kawy nie zaparzy kawy.
• Brak goryczy i siły, kwaskowatość i jej odmiany rządzą grzędą. Preferują jasno palone ziarna Arabiki z wyraźną kwaskowatością. Podobno wynika to z faktu, że ekstrakcja jest bardzo słaba i aby w finalnym produkcie odczuć można było kwaskowatość, należy wybierać takie ziarna, które w zwykłym ekspresie dają wyjątkowo kwaśne espresso.
• W większości przypadków stosuje się filtry papierowe lub tkaninowe, przeznaczony do maksymalnego odfiltrowania najmniejszych cząstek kawy i olejków kawowych. Brak zawieszenia w kubku!
• Chodzi o to, aby podczas parzenia kawy i wody były one jak najbardziej nasycone powietrzem. O ile rozumiem, tlen jest potrzebny do większego utleniania. I zgodnie z filozofią alternatywy pozwala to zmaksymalizować aspekty smaku.
• Chęć używania świeżo palonej kawy od lokalnych palarni - Nie mogę tego powstrzymać!
• Zwróć szczególną uwagę na młynek do kawy i stopień zmielenia — popieram!
• W kulturze amerykańskiej alternatywa jest również ściśle powiązana z koncepcją zrównoważonego rozwoju. Jest to ogólnie popularny wśród nich w ostatnich latach pomysł, który wzywa do korzystania z produktów od lokalnych producentów, kupowania kawy bezpośrednio od rolników, omijania dużych firm, niestosowania niedegradowalnych opakowań (uderzający kontrprzykład -), stosowania filtrów z materiałów organicznych, i tym podobne. Ale nie będę się tym zajmować.

Szczególnie radykalni zwolennicy trzeciej fali na ogół twierdzą, że (uwaga, dosłowny cytat) „tradycyjne espresso to śmieci, a we Włoszech parzą bardzo złą kawę”. Jak to mówią, nie ma tutaj komentarzy.

Chemex

Jest to zazwyczaj ręczny ekspres przelewowy w najczystszej postaci; jest to naczynie przypominające dużą kolbę laboratoryjną i filtr. Tak naprawdę w oryginale jest to kolba i stąd wzięła się nazwa ( chemex, pochodna słowa „chemia”) – metodę wynalazł chemik Peter Schlubom w swoim laboratorium. Czyli oczywiście zwykły przelewowy ekspres do kawy, tyle że trzeba samemu nalać gorącej wody z czajnika.

Aby uzyskać bardziej przekonującą ekstrakcję, zwykle podgrzewa się kolbę gorącą wodą. Zwłaszcza punkt zwężenia, na poziomie którego będzie znajdować się kawa podczas parzenia. Aby uniknąć poparzenia, wokół wąskiej szyjki znajduje się elegancki drewniany pierścień, za który można trzymać Chemex podczas parzenia. Oprócz podgrzewania wodę wlewa się porcjami (zgodnie z zasadą „nalej i czekaj”, analogią wstępnego zwilżania w przypadku ekspresów do kawy; nawiasem mówiąc, ta funkcja jest zaimplementowana w ekspresie do kawy) i cały nalewa się całą powierzchnię kawy, a nie tylko na środek, jak w tanich ekspresach przelewowych. Wszystko to pozwala uzyskać nieco pełniejszy smak niż ten ostatni.

Mówiąc najprościej, Chemex to specjalnie ukształtowane naczynie z filtrem do ręcznego przygotowywania kawy filtrowanej. Tryb ręczny pozwala nieco lepiej kontrolować proces niż automatyczny ekspres przelewowy, dzięki czemu kawa okazuje się o odrobinę smaczniejsza.

Warto zaznaczyć, że Chemex to tak naprawdę marka. Oryginalny amerykański Chemex kosztował w Rosji trochę niewystarczających pieniędzy (,), nieoryginalne analogi są już boskie. Ale to tylko kolba, bez filtrów. Są też w sprzedaży, ale prawdziwi wielbiciele trzeciej fali uważają to za tandetę.

Kawa Chemex okazuje się słabsza od przeciętnego Americano. Nawet kolor jest zauważalny:

Ale jednocześnie smak jest mniej więcej pełny, odcienie są wyczuwalne, a miłośnikom jasnej kawy w dużych kubkach w zasadzie można polecić tę metodę. To trochę jak uczciwa kawa filtrowana, tyle że z tych samych ziaren trudno uzyskać wyraźnie lepszy smak niż w zwykłym ekspresie przelewowym.

Hario = nalewak = lejek

„Hario” jest także znakiem towarowym. Jest to... górny lejek firmy Chemex, tylko oryginalnie z Japonii i z dodatkami. funkcjonować. Pod dodatkowym Przez funkcję rozumiem specjalne rowki w górnej części naczynia, w których umieszczony jest filtr do kawy. Te nacięcia na nalewaku służą, po pierwsze, doprowadzeniu powietrza do miejsca ekstrakcji kawy, a po drugie, aby uzyskać równomierną ekstrakcję. Kawa z wierzchu włosia jest natychmiast usuwana przez rowki, a nie spływa w dół (w przeciwnym razie na dnie filtra może powstać nadmiernie ekstrahowana „grudka”).

Krótko mówiąc, te same jaja tylko z profilu i przy minimalnych modyfikacjach. Najbardziej kultowym i popularnym modelem jest lejek Hario V60. Tego oznaczenia nie znajdziecie w nazwach konkretnych modeli, czyli V60 to nazwa serii, a konkretne modele mają przedrostki VDC (ceramika), VDG (szkło), VDM (stal), VDPC (miedź) i po prostu VD (plastik).

Najtańszych plastikowych zwykle nie sprzedaje się, ceramikę można kupić za 2-3 tysiące, na Aliexpress będzie taniej, bo sprzedają też plastik (swoją drogą jest żaroodporny). Chociaż tutaj jest. Ale to tylko lejki, bez dolnej kolby, to przyjdzie z nią.

Wynik końcowy jest bardzo podobny do Chemexu, zarówno pod względem smaku, mocy, bogactwa itp. Próba wprowadzenia radykalnych różnic w oparciu o sprzęt (a nie ziarno, przemiał, wodę i krzywiznę dłoni) wydaje się marketingową żonglerką.

Lejki sprzedawane są w sklepie internetowym, gdzie przy okazji można kupić świeżo paloną kawę.

Aeropress

To jedyne urządzenie trzeciej kawowej rewolucji, które można nazwać nowym. Wynaleziony w 2005 roku. W Stanach oczywiście. W klasycznych sposobach parzenia kawy jest to prasa francuska bez dna z elementami ekspresów dźwigniowych.

Czyli określenie ciśnienie już tu się pojawia, ale nie oszukujmy się – ekstrakcja kawy następuje przed użyciem prasy, czyli podobnie jak w przypadku parzenia w prasie francuskiej czy po prostu metodą „w filiżance”, kawę mieloną miesza się z gorącą wodą i zaparza. Dopiero wtedy sam napój zostaje wyciśnięty, pozostawiając ciastko kawowe po jednej stronie filtra, a gotową kawę po drugiej.

W teorii wydaje się, że pozwala to uzyskać większą moc niż w Chemexie i przelewie, zbliżoną do klasycznego Americano. Ale tak naprawdę to prawie nie działa, ponieważ czas kontaktu jest bardzo krótki, a kawa nie ma czasu na ekstrakcję. W Chemexie wprawdzie ciśnienia na pewno nie ma (a tutaj właściwie go nie ma), ale rozlanie trwa dłużej.

W efekcie kawa z AeroPressu okazuje się jeszcze słabsza i można ją pić niemal jak wodę. O smaku kawy. Jeśli jesteś zainteresowany, tutaj jest.

Aeropress można kupić w Tasty Coffee, powtarzam, sprzedają też świeżo paloną kawę.

Syfon

Syfon jest rodem z podręcznika do historii. Został wynaleziony i używany trochę w Europie, zanim opracowano i udoskonalono klasyczne ekspresy dźwigniowe i elektryczne. Mówiąc znowu, jeśli chodzi o klasyczne opcje, syfon to ekspres do kawy gejzer bez środkowej kolby, w której formowana jest tabletka kawy.

Podobnie jak w gejzerze, woda w dolnej misce jest podgrzewana (za pomocą kuchenki spirytusowej lub palnika gazowego oczywiście wszystko jest ostre), po czym podnosi się metodą gejzeru do górnej miski. To tu czeka na niego kawa mielona i tu jest parzona. Cała konstrukcja schładza się, a zaparzona kawa w ten sam sposób spływa z powrotem do dolnej kolby.

Mnie osobiście syfon nie przypadł do gustu, gdyż ze względu na praktycznie zagotowanie (a moment przegrzania niezwykle trudno wykryć) wody w dolnej kolbie, końcowy napój nabiera wyraźnego odcienia przegotowanej wody. Moc kawy z syfonu jest porównywalna z Chemexem, może trochę słabsza. Ale subtelne nuty, takie jak kwaśne odcienie, pojawiają się minimalnie, wszystko jest neutralizowane przez wysoką wodnistość przegrzanej wody.

Nawiasem mówiąc, syfony „koszerne” są również produkowane przez firmę Hario, przybliżoną firmę z ekstraktem z zagranicy. W Rosji ceny syfonów są przygnębiające...

Metoda zimnego naparu lub ekstrakcji na zimno

To właściwie coś dziwnego. Stwierdziliśmy więc, że fajnie byłoby zaparzyć kawę nie gorącą wodą, a zimną wodą. Teza w zasadzie ma prawo istnieć – jeśli zostanie przegrzana, kawa się wypali i może zacząć być gorzka w smaku, ale trzeba wiedzieć, kiedy przestać, wystarczy 60-80 stopni, aby uniknąć wypalenia.

Twierdzi się, że kawa parzona metodą zimnego parzenia zawiera mniej szkodliwych substancji, czyli ketonów, estrów i amidów. Ale najważniejsze jest to, że okazuje się mniej kwaśny; w tym sensie metoda na zimno różni się od innych alternatywnych metod warzenia.

Ponieważ przy użyciu zimnej wody w rzeczywistości nie dochodzi do ekstrakcji, logicznym rozwiązaniem było wydłużenie czasu kontaktu wody z kawą, czyli albo A) zwiększyć czas parzenia do 12 godzin (nie żartuję, ale zwykle ustawiają go na 7-8), lub B) wydłużyć wszystkie pasma, zwiększyć objętość kawy (do pół kilograma na napar), zwiększyć samo naczynie do zaparzania. W drugim przypadku otrzymasz rzeczy takie jak na zdjęciu po prawej stronie. Jest to oczywiście opcja komercyjna, a nie do użytku domowego. W przypadku komercyjnym parzy się 50 lub więcej litrów na partię, następnie butelkuje i chłodzi w lodówkach.

A w przypadku pierwszej opcji, gdy „parzymy” kawę przez 12 godzin, sprzedają te umywalki do użytku domowego o nazwie Platon Filtron. W Rosji można je znaleźć wyłącznie za pośrednictwem pośredników, którzy odsprzedają towary z amerykańskiego Amazonu; w swojej ojczyźnie kosztują około 40 dolarów. Nawiasem mówiąc, musisz zużyć 500 gramów kawy na raz.

The Village w dalszym ciągu gromadzi porady ekspertów, jak ulepszyć codzienną rutynę w kuchni. Wyjaśniamy, jak prawidłowo przygotować lub zakonserwować szeroką gamę produktów spożywczych oraz dzielimy się prostymi trikami, które sprawią, że czas w kuchni stanie się łatwiejszy i przyjemniejszy. W nowym numerze na wszystkie pytania dotyczące alternatywnych metod parzenia kawy odpowiadają szef kuchni-barista projektu Drinkit, krajowy sędzia techniczny Nastya Nikitina i szefowa kuchni-barista Camera Obscura Lera Salnikova.

Odniesienie

Alternatywne metody parzenia kawy uważane są za low-tech. Choć znane są już od dawna, popularność zyskały dosłownie w ciągu ostatnich pięciu lat. Powodów tego było wiele. Po pierwsze, wielu osobom trudno jest pić espresso i Americano; pod tym względem alternatywa jest czystsza i smaczniejsza. Po drugie, nowe kawiarnie aktywnie promowały alternatywę. Po trzecie, przyciąga wszystko, co ciekawe i nieznane. Po czwarte, nie każdy ma w domu drogi ekspres do kawy, z którego można przygotować naprawdę pyszny napój. I wreszcie proces parzenia kawy metodami alternatywnymi to prawdziwa sztuka.

Oto kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, aby przygotować idealną kawę w domu:

Młynek do kawy

Istnieją dwa rodzaje młynków do kawy: ostrza i żarna. Blender nożowy to miniaturowy blender z nożem; tnie ziarna na małe kawałki: im dłużej mielisz, tym drobniej je mielisz. Żarna dosłownie mielą ziarna kawy. Zaletą tego ostatniego jest to, że pozwala na dobranie stopnia zmielenia do każdej metody parzenia.

Woda o odpowiedniej temperaturze

Temperatura wody powinna wynosić 96–97 stopni - dokładnie minutę po zagotowaniu.

Prawidłowy
i pyszną kawę

Wymagana jest świeżo palona kawa. Kupowanie małych porcji ziarna jest bardzo wygodne, ponieważ z powodu nieszczelnego opakowania ziarno szybko się kończy. Ważny jest także sposób palenia kawy. W Moskwie nie ma teraz problemów z dobrą palarnią: kawę można kupić w Camera Obscura, Drinkit, Man and Steamboat, Doubleby lub w dowolnej innej kawiarni, którą lubisz. Aby przygotować alternatywną metodę, lepiej jest użyć jednej odmiany niż mieszanki. Mieszankę trudniej jest przygotować, bo trudno znaleźć równowagę: nie jest jasne, ile i jaki rodzaj kawy z mieszanki trafi do filiżanki.

Dobre filtry

Najlepsze są filtry papierowe, ale można zastosować inne filtry - metalowe, nylonowe. Wadą tych ostatnich jest to, że nieuchronnie pozostawiają zawiesinę, czyli małe cząstki.

Czajnik do parzenia

Odpowiedni będzie każdy dzbanek do herbaty z długą zakrzywioną wylewką, umieszczony u podstawy ściany czajnika. Wylewka ta zapewni równomierny strumień wody.

Waga

Wystarczy skala z podziałką co 0,1 grama, z wygodną dla Twojego urządzenia powierzchnią zaparzania.

Urządzenia do parzenia

Wszystko, czego potrzebujesz do zaparzenia kawy, możesz kupić w kawiarniach na terenie miasta lub zamówić online. Oto kilka stron, na których możesz to zrobić: igord.ru, nwcc.ru/store, ibodr.com

Zazwyczaj urządzenia mogą być wykonane z ceramiki, szkła, plastiku i innych materiałów. Plastik jest lekki i nie ma z nim problemów podczas transportu. Nie utrzymuje temperatury bardzo długo i równomiernie, ale w domu nie odgrywa to dużej roli. Ceramika dobrze utrzymuje temperaturę dzięki grubym ściankom, ale jest bardziej delikatna i cięższa. Szkło ma masę zbliżoną do ceramiki. Jego główną zaletą jest walor estetyczny: można cieszyć się procesem warzenia.

Wybór materiału jest kwestią gustu, jednak zdecydowanie nie należy zamawiać sprzętu do parzenia kawy z chińskich stron internetowych. Istnieje ryzyko, że urządzenie nie będzie wykonane z materiałów najwyższej jakości i pod wpływem wysokich temperatur zacznie wydzielać szkodliwe substancje.

Metody warzenia

Francuska prasa

Urządzenie do przygotowywania kawy metodą infuzji i ekstrakcji. Prasa francuska służy również do parzenia herbaty i napojów na bazie ziół i jagód. Pierwsza francuska prasa pojawiła się w latach czterdziestych XIX wieku, jednak nie posiadała wbudowanego filtra, który nie przepuszczałby cząstek kawy. W 1929 roku mediolański projektant Attilio Callimani opracował tłokowy ekspres do kawy, czyli francuską prasę. Callimani otrzymał na to patent, ale francuska firma Melior rozpoczęła masową produkcję pod marką Chambord. Kawa francusko tłoczona jest bogata i gęsta, o lekko pylistym smaku.

SZLIFOWANIE

trochę mniej niż ziarenko cukru

CZAS

PORCJI

ZŁOŻONOŚĆ

Przygotowanie

1. Do środka wsyp trzy łyżki stołowe z małą łyżką kawy (20 gramów).

2. Napełnij 200 mililitrów wody - tuż nad środkiem prasy francuskiej. Poczekaj cztery minuty.

3. Opuść tłok w dół. Wlać kawę do filiżanki.

Aeropress

Pierwotnie używany jako urządzenie do szybkiego przygotowania espresso. Został zaprojektowany przez inżyniera i profesora Uniwersytetu Stanforda Alana Adlera w 2005 roku. AeroPress składa się z dwóch części - tłoka i kolby (w którą wkładana jest siatka i sam filtr). Kawa parzona w AeroPressie dzięki papierowemu filtrowi i szybkiej ekstrakcji ma czysty smak i oleistą konsystencję. Kawa okazuje się bogata i gęsta. Zaletą AeroPressu jest łatwość transportu.

SZLIFOWANIE

trochę mniej semoliny

CZAS

1 minuta 42 sekundy

PORCJI

ZŁOŻONOŚĆ

Przygotowanie

1. Umieścić filtr na siatce i zwilżyć go. Robiąc to na wagę, należy zachować ostrożność, aby nie poparzyć się gorącą wodą. Siatkę można na razie odłożyć na bok.

2. Weź tłok i włóż go do kolby dokładnie wzdłuż elastycznej taśmy tłoka, tak aby był stabilny. Metoda, w której na dole znajduje się tłok, a na nim żarówka, nazywa się odwróconą.

3. Do kolby wsyp półtorej łyżki kawy (15 gramów) i dodaj 200 mililitrów wody. Jeśli nie możesz określić, ile to jest 200 mililitrów wody, wlej wodę pół centymetra poniżej rozszerzenia na górze kolby. Poczekaj półtorej minuty.

4. Weź łyżkę stołową i zamieszaj trzy razy od dołu do góry.

5. Zamknąć kolbę siatką z filtrem, odwrócić ją na kubek i docisnąć tłok.

Chemex

Chemex warto wybrać dla dużej firmy. Został wynaleziony przez chemika Petera Schlubohma w 1941 roku. Podstawą była kolba Erlenmeyera i zwykły lejek laboratoryjny wykonany ze szkła, połączone krawędzią z drewna i skóry. W 1944 roku Chemex został uznany za wybitne dzieło amerykańskiego designu ze względu na swój piękny kształt. Kawa Chemex ma czysty, owocowy smak. Chemex, przelewowy i Kalita smakują praktycznie tak samo.

SZLIFOWANIE

trochę mniej niż ziarenko cukru

CZAS

PORCJI

ZŁOŻONOŚĆ

Przygotowanie

2. Całkowicie zwilż filtr. Do podgrzewania naczyń lepiej jest używać ciepłej lub gorącej wody. Spuścić wodę. Filtr jest zwilżany po to, aby podczas zaparzania nie wchłaniał części wody, zaburzając w ten sposób równowagę, a także po to, aby zmyć cząsteczki papieru mogące wydzielać smak.

3. Wlej do środka dwie i pół łyżki kawy - małym szkiełkiem (18 gramów).

4. Stopniowo wlewaj cienkim strumieniem 300 mililitrów wody. Niektórzy zalecają zwilżenie kawy i odczekanie 30 sekund, aż wypuści gaz – dzięki temu kawa będzie bogatsza.

5. Kontynuuj nalewanie kawy cienkim, równym strumieniem, utrzymując poziom wody do połowy lejka.

V60

Inaczej nazywany przelewem (od angielskiego przelewać – „nalewać”) lub Hario (od nazwy japońskiej firmy produkcyjnej Hario). Ze względu na podobieństwo procesu parzenia do ceremonii parzenia herbaty, często nazywana jest ona także ceremonią kawy. Metoda znana jest od 1908 roku. Kawa przygotowywana jest metodą kroplową. Lejek posiada specjalne rowki, dzięki którym powietrze aktywnie uczestniczy w procesie parzenia. Kawa w smaku bardziej przypomina herbatę i kompot.

SZLIFOWANIE

jak semolina

CZAS

2 minuty 35 sekund

PORCJI

ZŁOŻONOŚĆ

Przygotowanie

1. Zagnij filtr wzdłuż linii zagięcia i umieść go w lejku.

2. Całkowicie zwilż filtr. Do podgrzewania naczyń lepiej jest używać ciepłej lub gorącej wody. Spuścić wodę.

3. Wlej do środka dwie i pół łyżki kawy - małym szkiełkiem (18 gramów). Pierwszy napar różni się od pozostałych: wlewamy wodę niezbyt dużym strumieniem, tak aby zmoczyć całą kawę (około 40 mililitrów). Poczekaj, aż cała woda zniknie.

4. Wlać tyle wody, aby znajdowała się około centymetra nad warstwą kawy (około 50 mililitrów). Poczekaj, aż cała woda zniknie i powtórz jeszcze pięć razy. Kiedy cała woda ostygnie, wyjmij lejek z filtrem i ciesz się hario.

Kalita

Brama ma płaskie dno z trzema otworami dla bardziej równomiernego ekstrakcji. Cecha ta sprawia, że ​​gotowanie w furtce nieco różni się od parzenia w V60: nie pozwala na równomierne nalanie wody przez otwory, woda trochę zalega w lejku i dodatkowo parzy kawę. W przeciwieństwie do Hario, filtr Kalita nie przylega ściśle do lejka, przez co powietrze utlenia kawę. Napojem okazuje się herbata i kompot. Jeśli posłużymy się analogią do alkoholu, to likierowi bliżej do prasy francuskiej i Aeropressu, a winu do V60 i Kality.

Przygotowanie

1. Włóż filtr i zwilż go wodą.

2. Wsyp dwie i pół łyżki stołowej z małą łyżką kawy do środka.

3. Po raz pierwszy dodaj wodę do poziomu kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj, aż woda odejdzie. Dzięki żebrowanym ściankom kawa pozostanie na tym samym poziomie.

4. Wlej wodę pół centymetra nad poziom kawy. Poczekaj, aż woda odejdzie. Powtórz jeszcze pięć razy.