Wszelkie drożdże alkoholowe, w tym piekarskie, powstają na bazie jednokomórkowych mikroorganizmów, tzw. „grzybów torbaczy” (Saccharomyces cerevisiae), przeznaczonych do fermentacji cukrów w specjalnie przygotowanym syropie węglowodanowo-cukrowym lub brzeczce owocowo-jagodowej.

Cechą drożdży alkoholowych wszystkich pozostałych rodzajów jest wysoka energia fermentacji oraz odporność na produkty przemiany materii i produkty wymiany obcych mikroorganizmów obecnych w bazie użytej do naszego przyszłego napoju.

Zasadniczo do przygotowania domowych napojów alkoholowych używa się kilku rodzajów drożdży:

• drożdże alkoholowe i turbo;
• prasowane produkty piekarnicze;
• suche produkty piekarnicze;
• domowej roboty.

Przyjrzyjmy się ich cechom i właściwościom bardziej szczegółowo. Postaramy się także uszeregować najlepsze drożdże do bimbru.

Na filmie można obejrzeć porównania różnych drożdży do zacieru:

Alkohol i turbo do bimbru

Drożdże alkoholowe wykorzystywane są do produkcji mocnych napojów alkoholowych: bimberu, spirytusu, whisky, rumu. Proporcja alkoholu w powstałym zacierze:

13-15% dla zwykłych drożdży alkoholowych do 21% dla alkoholowych drożdży turbo. Moc zależy od ilości cukru dodanego do zacieru.

Stosowanie specjalistycznych drożdży alkoholowych zamiast tradycyjnych drożdży piekarskich pozwala skrócić okres fermentacji do 4-7 dni i ograniczyć wydzielanie się piany. W przypadku drożdży turbo okres dojrzewania zacieru wynosi od 2 do 10 dni, czas trwania zależy wyłącznie od chęci uzyskania mocniejszego produktu. Nie wymagają fermentacji (aktywacji) w przeciwieństwie do zwykłych alkoholi. Ten ostatni należy najpierw rozpuścić w syropie cukrowym i przechowywać w ciepłym, ciemnym miejscu przez 30-60 minut, aż pojawią się oznaki fermentacji.

Podczas fermentacji drożdży alkoholowych zmniejsza się liczba szkodliwych mikroorganizmów i bakterii, które są szczególnie odporne na rozkład i produkty przemiany materii wśród wszystkich innych rodzajów drożdży. Wpływa to pozytywnie na czystość i smak powstałego napoju, pozwalając na dłuższe jego przechowywanie i zachowanie pierwotnej jakości. Również drożdże alkoholowe pozwalają uzyskać produkt końcowy o minimalnej zawartości olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń.

Granice temperatur dla normalnego funkcjonowania drożdży alkoholowych wynoszą 25-30°C, mimo że żyją i rozmnażają się w dość szerokim zakresie temperatur. Jednakże w bardzo wysokich lub niskich temperaturach aktywność drożdży spowalnia lub zatrzymuje się. Minimalna temperatura rozwoju drożdży to -5°C, maksymalna to 38°C, przy 50°C drożdże obumierają.

Na aktywność życiową drożdży alkoholowych istotny wpływ ma także kwasowość podłoża fermentacyjnego. Żywotność drożdży utrzymuje się w zakresie pH podłoża od 2 do 8, optymalne pH wynosi 4,8-5.

Nie wolno nam również zapominać o nasyceniu pożywki dla drożdży alkoholowych witaminami i mikroelementami, z których najważniejszą jest biotyna, gdyż oprócz niej drożdże potrafią samodzielnie syntetyzować prawie wszystkie witaminy i mikroelementy.

Idealnym podłożem uprawowym jest podłoże na bazie słodu, ponieważ... zawiera wszystkie niezbędne minerały. Odpowiedni jest każdy słód, ale żyto jest uważane za lepsze.

Prasowane produkty piekarnicze

Drożdże prasowane wykorzystywane są na co dzień jako zaczyn do ciast biologicznych, a także do produkcji klasycznego zacieru, który następnie poprzez destylację destyluje się na mocne napoje alkoholowe (bimber). Nie każdy może spożywać taki miazgę „w takiej postaci”, jaka mu odpowiada, ze względu na jego specyficzny ostry zapach i smak.

Drożdże prasowane mają szarawy lub różowawy odcień, gęstą konsystencję i przyjemny, lekko drożdżowy zapach. W kuchni wykorzystuje się je jako środek zakwaszający ciasto, zwiększający jego objętość. Wypełniona jest pęcherzykami dwutlenku węgla, które powstają podczas przetwarzania cukru zawartego w mące przez bakterie, tworząc jednocześnie cząsteczki alkoholu. Podczas gotowania w wysokich temperaturach alkohol i dwutlenek węgla odparowują, tworząc puszyste ciasto o przyjemnym zapachu.

• Zacier wyprodukowany przy użyciu drożdży prasowanych jest słabszy niż w przypadku drożdży alkoholowych i zawiera około 8-10% udziału masowego alkoholu.
• Proces fermentacji trwa średnio od 7 do 14 dni. Smak gotowego zacieru jest specyficzny, lekko gorzki, co sygnalizuje całkowite przetworzenie cukru i zakończenie procesu fermentacji.
• Jeśli pojawi się słodkawy posmak, oznacza to, że nie cały cukier został przetworzony przez mikroorganizmy i proces fermentacji nie został całkowicie zakończony.
• Komfortowa temperatura do życia to 20-30°C, w temperaturach poniżej 18°C ​​proces fermentacji ustaje, a gdy temperatura wzrośnie powyżej 40°C, bakterie drożdży obumierają.
• Optymalna kwasowość podłoża do procesu fermentacji z użyciem prasowanych drożdży piekarskich wynosi pH 5,1-5,2.
• Proces fermentacji przebiega z obfitym pienieniem i uwalnianiem dwutlenku węgla. Drożdże prasowane nie wymagają wstępnej fermentacji (aktywacji).

Główną pożywką dla prasowanych drożdży chlebowych jest cukier lub melasa. Specjaliści zalecają także dodanie rodzynek, suszonych owoców, ziemniaków lub skórki chleba. Zwiększa to wartość odżywczą i mineralną dla żywotnej aktywności bakterii drożdżowych oraz pozytywnie wpływa na smak gotowego produktu.

Film na ten temat:

Suche produkty piekarnicze

Zasadnicza różnica między drożdżami piekarskimi suchymi a drożdżami prasowanymi polega jedynie na tym, że są one wstępnie rozdrobnione i suszone przy użyciu specjalnej technologii, dzięki czemu ich trwałość wydłuża się do dwóch lat, a zajmują znacznie mniejszą objętość. Ich zastosowanie w życiu codziennym jest takie samo jak zwykłych prasowanych.

W tej chwili istnieją dwa główne rodzaje drożdży suszonych, które różnią się nie tylko wyglądem, ale także sposobem ich użycia:

Wskaźniki temperatury i kwasowości środowiska dla pomyślnego rozwoju kultur drożdży suchych i drożdży instant praktycznie nie różnią się od tych samych wskaźników dla drożdży prasowanych. Ale przy tym wszystkim suche kultury drożdży są uważane za czystsze ze względu na specyfikę ich produkcji i przechowywania. W rezultacie wytrzymałość produktu końcowego jest wyższa niż przy użyciu drożdży prasowanych.

Domowej roboty

Istnieje wiele przepisów i metod przygotowania drożdży, takich jak:

• żyto;
• kukurydza;
• jęczmień;
• Ziemniak;
• z otrębów;
• z chmielu;
• dzika jagoda);
• itp.

Na podstawie nazw stosowanych produktów i kultur można zrozumieć, że nie ma tu żadnych standardów ani ścisłych warunków życia i rozwoju mikroorganizmów, ale zasadniczo nie są one sprzeczne z ogólnie przyjętymi zasadami. Wszystko zależy wyłącznie od wybranego surowca, który ma wpływ na jakość fermentacji i skład pożywki.

Charakterystyczną cechą domowych drożdży jest ich przyjazność dla środowiska, korzyści ekonomiczne i naprawdę wyjątkowy „domowy” smak powstałego napoju lub wypieków.

Idealnie nadają się również do puree, przeczytaj o nich w osobnym artykule!

Które więc lepiej kupić?

Nie ma jednoznacznej opinii w tej kwestii. Wszystko zależy od zasobności Twojego portfela i Twoich preferencji co do konkretnego produktu. Niektórzy wolą naturalne produkty i przyjazność dla środowiska napoju, dlatego wolą domowe drożdże. Niektórzy ludzie są przyzwyczajeni do gotowania „po staroświecku” z użyciem prasowanych drożdży chlebowych lub drożdży instant. Niektórzy, chcąc uzyskać szybsze efekty i mieć gwarancję, wybierają drożdże alkoholowe lub turbo.

Drożdże alkoholowe i turbo:

Prasowane drożdże:

• brak piany, brak konieczności stosowania uszczelnienia wodnego;
• obniżona zawartość olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń;
• uzyskanie mocniejszego produktu końcowego;
• skrócony czas fermentacji;
• minus - dość wysoka cena w porównaniu do innych.

Drożdże suszone (błyskawiczne).:

• łatwy do kupienia, przystępna cena;
• krótki czas fermentacji;
• łatwość produkcji pożywki;
• niewielka ilość szkodliwych zanieczyszczeń;
• wady - zwiększone pienienie, specyficzny zapach, słabszy produkt końcowy.

Domowe drożdże:

• łatwy w użyciu, niskie zużycie;
• łatwo się rozpuszczają, nie wymagają wstępnego rozcieńczenia;
• brak nieprzyjemnych zapachów;
• dać dość mocny produkt końcowy;
• minus – dłuższy czas fermentacji.

• ekonomiczny, można przygotować z tego, co jest pod ręką;
• produkt przyjazny dla środowiska;
• ogromne pole do kreatywności, własny, niepowtarzalny smak napoju;
• minus – niska wytrzymałość produktu końcowego.

Tylko jedno można powiedzieć na pewno: drożdże alkoholowe i turbo są specjalnie produkowane, aby w krótkim czasie zagwarantować produkt wysokiej jakości i dużej wytrzymałości. Dlatego wybór wielu profesjonalistów przy produkcji domowych napojów alkoholowych padł na tego rodzaju kultury drożdży.

Recenzja wideo popularnego bimberu.

2.

Drożdże alkoholowe do bimbru.

Alkohol - stosowany w przemyśle do produkcji alkoholu; na bazie drożdży alkoholowych najlepiej zrobić zacier na bimber.

Zalety drożdży alkoholowych:

• Najkrótszy czas fermentacji. Zacier jest gotowy do destylacji po 4-6 dniach.
• Długotrwała witalność. Drożdże alkoholowe giną, gdy stężenie alkoholu w zacierze wynosi 18%. Wskaźnik ten jest znacznie wyższy niż w przypadku innych rodzajów drożdży, dlatego wydajność bimbru będzie większa.
• Niskie stężenie szkodliwych zanieczyszczeń. W przypadku stosowania drożdży alkoholowych problem ten nie jest tak dotkliwy.
• Nie tworzy piany. Drożdże do bimbru nie wytwarzają dużej ilości piany, dlatego do przygotowania zacieru nie jest potrzebny środek przeciwpieniący.

notatka

Drożdże źle tolerują światło słoneczne, dlatego lepiej przeprowadzić proces fermentacji w ciemnym pojemniku, przestrzegając reżimu temperaturowego.

Instrukcja użycia:

1. Utrzymuj temperaturę fermentacji 22-28°C. W tym celu zacier można podgrzać zwykłym grzejnikiem akwariowym. Pojemnik należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, chronionym przed światłem słonecznym.

2. Zakręć butelkę uszczelnieniem wodnym lub rękawiczką z dziurką w jednym z palców, tak aby był ujście dwutlenku węgla.

3. Nie używaj wody chlorowanej, kranowej ani przegotowanej. Do bimbru potrzebujesz wody źródlanej lub butelkowanej.

Woda na zacier

Jakość bimbru zależy w ponad połowie od wody. Wielu początkujących uważa, że ​​w wyborze wody nie ma nic skomplikowanego, wystarczy wlać dowolną dostępną wodę. Ale doświadczeni bimbrownicy podchodzą do tego procesu z całą odpowiedzialnością, zwracając uwagę nie tylko na temperaturę, ale także na jakość samej wody. W przeciwnym razie zacier może nie fermentować, a smak gotowego bimberu będzie nieprzyjemnie zaskakujący.

4. Wskazane jest codzienne mieszanie zacieru.
5. Najpierw drożdże się rozpuszczają, następnie wlewamy je do pojemnika fermentacyjnego i dopiero wtedy dodajemy brzeczkę główną.

Piekarnia

Drożdże piekarskie nie są najlepszą opcją do warzenia bimbru. Wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym do wypieku wyrobów piekarniczych. Jeśli użyjesz tych drożdży do bimbru, znacznie obniży to jakość zacieru;

Zalety drożdży piekarskich:

• dostępność, można kupić w prawie każdym sklepie;
• niska cena;
• łatwość użycia;
• długi okres przydatności do spożycia.

Instrukcja użycia:

Musisz wziąć drożdże i umieścić je w wodzie o temperaturze 30-35 stopni. Po pół godzinie należy podać im cukier do odżywiania i dodać alkohol, aby całkowita moc roztworu wynosiła 4-5%.

Drożdże winiarskie
Wino to rodzaj drożdży specjalnych do produkcji wina, wykorzystywanych wyłącznie do sporządzania zacieru owocowego. Ze względu na swoje właściwości chemiczne drożdże te praktycznie nie są wykorzystywane do produkcji bimbru.

Zalety drożdży winiarskich:

• Nie zawierają obcych mikroorganizmów, które mogą wpływać na fermentację;
• Podkreśl smak napojów sporządzonych z surowców winogronowych;
• Mają długi okres przydatności do spożycia i są bezpretensjonalne w warunkach temperaturowych
  

drożdże piwowarskie
Drożdże piwne – drożdże te wykorzystywane są wyłącznie do warzenia piwa. Drożdże piwne sprzedawane są również jako suplementy witaminowe.

Ta kultura drożdży nie ma praktycznego znaczenia przy produkcji bimbru. Przygotowując zacier, wytwarzają niski procent alkoholu, a także tworzą dużą ilość piany.

Jakie drożdże są potrzebne do warzenia bimbru?
Jednym z głównych punktów przy produkcji alkoholu jest wybór drożdży. Te całkowicie niewidoczne grzyby potrafią za pomocą enzymów przekształcić cukier w alkohol. Od prawidłowego doboru komponentów zależy końcowy efekt produktu. Różne drożdże mają swoją własną charakterystykę, każdy typ ma pewne cechy i dość trudno jest jednoznacznie zidentyfikować najlepsze drożdże do zacieru.

Z reguły bimbrownicy wybierają drożdże alkoholowe, ale każdy wybór opiera się na praktycznym doświadczeniu, subiektywnie oceniając zalety i wady.
Im wyższa wartość krytyczna wytrzymałości zacieru, tym większy uzysk bimbru uzyska się po destylacji.

Robienie bimbru w domu to złożony i ekscytujący proces. Smak i zapach powstałego napoju zależy od jakości wybranych surowców. Nikt nie chce psuć sobie wrażeń smakowych nieprzyjemnymi zapachami czy drożdżowymi posmakami. Dlatego należy zwracać szczególną uwagę na jakość wybranych produktów.

Aby zrobić dobry zacier, musisz wybrać odpowiednie drożdże. Ma to wpływ na to, ile alkoholu i po jakim czasie uzyska się po fermentacji, a także na to, jak czysty będzie bimber. Dlatego wiele osób stawiających pierwsze kroki w warzeniu bimbru zadaje sobie pytanie: jakich drożdży najlepiej użyć do zacieru? Jeśli w czasach radzieckich nie było specjalnego wyboru, korzystano ze zwykłych piekarni, ale dziś sklepy oferują duży wybór tego produktu.

Dlaczego potrzebne są drożdże?

Same drożdże są grzybami, które podczas rozmnażania przetwarzają cukier i uwalniają dwutlenek węgla i etanol. To jest proces fermentacji. Oczywiście organizmy te potrzebują odpowiedniego środowiska, określonej temperatury. Mogą występować w cieczy zawierającej alkohol etylowy, ale tylko do pewnego stężenia. Istnieje wiele rodzajów drożdży, ale nie wszystkie nadają się do produkcji bimbru.

Aby drożdże zaczęły się rozmnażać i fermentować, musi zostać spełniony szereg warunków. Swoje użyteczne czynności mogą wykonywać jedynie w zakresie temperatur od 22 do 28 stopni Celsjusza. Ponadto, dla lepszej fermentacji, słoiki z zacierem należy ustawić w ciemnym miejscu. Jeśli np. zmieszamy wodę z cukrem, a następnie dodamy drożdże, to przykrywamy pojemnik rękawicą lub uszczelką wodną, ​​po chwili płyn stanie się lżejszy. Po otwarciu puszki będzie wyczuwalny zapach alkoholu. Będzie to pożądany wynik fermentacji.

Grzyby te są bardzo wrażliwe na jakość wody. Nie można tu używać wody z kranu. Najlepsza jest woda źródlana lub przynajmniej woda butelkowana sprzedawana w supermarketach.

Różnorodność odmian

Odmiany używane do bimbru można sprzedawać w postaci prasowanej i suchej. Te pierwsze są częściej używane do pieczenia. Mają ograniczoną żywotność, dlatego przed użyciem ich do zacieru należy dokładnie sprawdzić datę ważności na opakowaniu.

Suche drożdże to zarodniki grzyba, które tylko czekają na umieszczenie w środowisku sprzyjającym rozmnażaniu. Wiele osób uważa, że ​​nie nadają się do robienia zacieru, ale jest to dalekie od przypadku. Supermarkety oferują duży wybór tych produktów.

Same drożdże występują w różnych typach:

1. Piekarnia.
2. Wino;
3. Piwiarnie;
4. Drożdże Turbo;
5. Alkohol.

Nie wszystkie nadają się do zacieru, dają różną wydajność etanolu i tak dalej. Dlatego lepiej dokładnie przestudiować ten problem, a następnie zdecydować, które drożdże są najlepsze do bimbru.

Produkt ten można kupić w supermarketach i sklepach specjalistycznych. Istnieją strony internetowe sprzedające drożdże przeznaczone specjalnie do produkcji zacieru i bimbru. Jakość powstałego bimbru zależy od tego produktu nie mniej niż od bimbru. Wiele osób nie bierze tego pod uwagę, a potem są bardzo zdziwieni, że napój silnie pachnie fuzlem i nie da się go wypić.

Szczepy piekarnicze

Te odmiany są najczęstsze. Wcześniej tylko z nich robiono zacier. Warto jednak zauważyć, że nie jest to najlepsza opcja. Przygotowanie zacieru z drożdży piekarskich zajmuje dużo czasu – do dwóch tygodni. Rezultatem jest napój o sile nieprzekraczającej 10 stopni. Jednocześnie w cieczy gromadzi się duża ilość olejów fuzlowych. W rezultacie bimber z takiego zacieru jest niskiej jakości i wymaga częstej destylacji, aby pozbyć się zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów.

Jednocześnie odmiana pieczenia ma swoje zalety:

1. Są sprzedawane we wszystkich sklepach spożywczych;
2. Są bardzo niedrogie;
3. Można przechowywać przez dłuższy czas w lodówce;
4. Łatwy w użyciu.

Drożdże piekarskie sprzedawane są w postaci suchej i prasowanej. Po otwarciu opakowania i zużyciu należy je włożyć do zamrażarki, aby się nie zepsuły. Aby przygotować zacier, weź 100 gramów produktu na 1 kg cukru.

Ten rodzaj jest również dobry, ponieważ można go od razu dodać do brzeczki, a sama fermentacja rozpoczyna się dość szybko. W której Ten produkt ma również wady:

1. Dzięki nim zacier okazuje się słaby, 9-11 stopni.
2. Moonshine ma charakterystyczny zapach, który nie każdemu odpowiada.
3. Jeśli produkt będzie przechowywany nieprawidłowo, szybko ulegnie zniszczeniu.
4. Potrzebuje karmienia.
5. Wytwarzają obfitą pianę, ponieważ grzyby te wytwarzają duże ilości dwutlenku węgla.

Do przygotowania zacieru można użyć suchych drożdży. Nadają się doskonale do bimbru, są sprzedawane w małych torebkach i przed użyciem należy je rozcieńczyć w wodzie. Znane marki to drożdże Saf Moment, Saf Levure i Pakmaya.

Wśród ich zalet znajdują się:

1. Taniość i dostępność;
2. Łatwość użycia;
3. Długi okres przydatności do spożycia.

Proporcje suchego zacieru drożdżowego są następujące: na 1 kilogram cukru należy przyjąć od 16 do 20 gramów produktu. Przed dodaniem należy go rozcieńczyć w wodzie.

Zacier z tego produktu dociera powoli, istnieje duże prawdopodobieństwo powstania piany. Tutaj będziesz potrzebował środka przeciwpieniącego, który można kupić w sklepie. W przeciwnym razie będziesz musiał regularnie myć podłogę w pobliżu miejsca, w którym stoi słoik z zacierem.

Zapach drożdży, choć delikatny, jest nadal obecny. Plony również nie są zbyt duże: grzyby giną przy stężeniu etanolu wynoszącym 14 procent.

Drożdże winiarskie

Ten produkt jest odpowiedni dla zrobić bimber, ale z pewnymi ograniczeniami. Drożdże winiarskie żyją dziko na jagodach winogron i są wykorzystywane we Włoszech i na Kaukazie do przygotowywania mocnych napojów alkoholowych: grappy i chacha. W rzeczywistości idealnie nadają się do fermentacji wytłoków winogronowych pozostałych po produkcji wina. Z tego zacieru powstaje bimber winogronowy, który charakteryzuje się doskonałym smakiem i aromatem.

Produkt ten doskonale nadaje się do produkcji zacieru z jagód lub owoców. Ale nie zaleca się używania go do zacieru cukrowego.

Drożdże winiarskie suche sprzedawane są w sklepach.. Mają ogromne zalety:

1. Za ich pomocą możesz uzyskać napój o sile 17 stopni.
2. Nie mają charakterystycznego drożdżowego zapachu ani w zacierze, ani w bimbru.
3. Są bardzo bezpretensjonalne w przechowywaniu.
4. Nie ma w nich żadnych obcych organizmów, jest to produkt suchy i czysty.
5. Dodają szczególnego smaku napojom, zwłaszcza tym z winogron.

Możesz zrobić własne dzikie drożdże w domu i istnieje wiele różnych przepisów na nie. Ale jakość zakupionych jest również całkiem do przyjęcia.

drożdże piwowarskie

Ten produkt nie nadaje się do zacieru i bimbru.. Sam w sobie jest niezbędny przy warzeniu piwa. Sprawdzi się także jako uzupełnienie diety. Drożdże piwne zostały wynalezione w Niemczech w XIX wieku.

Odmiana ta nie nadaje się do bimbru z dwóch bardzo ważnych powodów. Po pierwsze, podczas fermentacji wytwarzają bardzo dużą pianę, co jest całkowicie niedopuszczalne. Po drugie, w cieczy powstaje za mało alkoholu etylowego. Są jednak rzemieślnicy, którzy używają drożdży piwnych do przygotowania zacieru i bimbru. Produkt ten możesz także przygotować samodzielnie w domu.

Drożdże Turbo

Produkt ten zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy produktami piekarniczymi i alkoholowymi. Stosunek do niego jest niejednoznaczny. Niektórzy go chwalą, inni wręcz przeciwnie, krytykują.

Producenci obiecują rekordowe wyniki, według nich proces fermentacji trwa nie dłużej niż dwa dni. Wyjściem powinno być zacier o sile około 20 stopni. Oczywiście jest to dobry wynik. Ponadto drożdże turbo mają inne zalety:

Część ekspertów krytycznie odnosi się do takich stwierdzeń. Kompozycja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że efektem będzie mocny, ale pozbawiony smaku zacier. Dlatego, aby uzyskać dobry bimber, warto dokarmiać plony.

Drożdże Turbo nie są tanie, to też jest wada. Zwykłe opakowanie Turbo-24 powinno wystarczyć na 40 litrów zacieru, ale nie jest faktem, że koszty się zwrócą. Można je kupić na stronach internetowych winiarzy lub w wyspecjalizowanych sklepach.

Szczepy alkoholowe

Drożdże alkoholowe są uważane za najlepszą opcję do robienia zacieru i bimbru. Sami zostali stworzeni specjalnie do tworzenia napojów alkoholowych. Nadają się do zacieru cukrowego. Jeśli bimber jest zrobiony z ziaren, wtedy te odmiany będą również najlepszą opcją. Dzieje się tak z następujących powodów:

1. Wysoka prędkość fermentacji. wystarczą 4 dni;
2. Szczepy zaczynają umierać przy stężeniu etanolu wynoszącym 18 stopni, dlatego efektem będzie zacier o dokładnie tej mocy.
3. Z tego produktu nie pozostał żaden zapach, więc okazuje się, że jest to napój bardzo wysokiej jakości;
4. Nie wytwarzają piany. Pojemnik na miazgę można napełnić niemal całkowicie. Odpieniacze nie będą potrzebne.
5. Są łatwe w przechowywaniu, łatwe w użyciu, nie zawierają niepotrzebnych zanieczyszczeń i tak dalej.

Drożdże alkoholowe sprzedawane są w postaci suchej. Do przygotowania zacieru wymagane są szczepy w proporcji 2,5 grama na 10 litrów brzeczki.

Produkt można kupić w wyspecjalizowanych sklepach oraz w Internecie.

Jak prawidłowo przygotować zakwas

Aby stworzyć najbardziej komfortowe warunki dla grzybów, trzeba je karmić. Zwiększy to przeżywalność kolonii i szybkość fermentacji. Kultura będzie potrzebować witamin, mikroelementów, amoniaku i soli fosforowych. Jako nawóz można stosować nawozy, które zazwyczaj posiadają właściciele ogrodów. Mówimy o dodaniu do cieczy superfosfatu, mocznika, amofosforanu i tak dalej.

Istnieją również tradycyjne metody karmienia. Dla lepszego wzrostu drożdży można do zacieru dodać:

1. Rodzynki;
2. Gotowany groszek;
3. liście pokrzywy;
4. Chleb żytni;
5. Mąka żytnia parzona z wrzącą wodą;
6. Słód mielony.

Karmę dla rodziny można także kupić w sklepach. Są specjalnie produkowane na skalę przemysłową do warzenia bimbru. Mają już wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Często winiarze używają preparatu z łupin drożdży piwnych, które zostały już wykorzystane i wysuszone.

Warunki korzystania

Nie wystarczy kupić odpowiednie odmiany, których potrzebujesz prawidłowo podejść do przygotowania zacieru. Istnieje wiele zasad, które pomogą stworzyć wysokiej jakości mocny alkohol o dobrych właściwościach.

Nie da się z całą pewnością powiedzieć, które drożdże są najlepsze do zacieru. Możesz eksperymentować z różnymi ich typami, ale to jest wielu doświadczonych bimbrowników. Dla początkujących najbardziej odpowiednie są te na bazie alkoholu. Dzięki nim możesz stworzyć wysokiej jakości bimber przy minimum wad.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Nie jest tajemnicą, że jakość bimbru w dużej mierze zależy od drożdży. Wcześniej sprzedawano tylko suche lub prasowane drożdże piekarskie, z których korzystał każdy. Obecnie asortyment znacznie się poszerzył, stało się możliwe wybieranie drożdży do bimberu, na przykład alkoholowych. Specjalne odmiany mają kilka zalet.

Wszystkie drożdże można podzielić na następujące typy:

• piekarnia– stosowany w przemyśle spożywczym przy wypieku wyrobów piekarniczych, przy warzeniu bimberu jest to najgorsza opcja, znacznie obniżająca jakość zacieru;
• wino– specjalny rodzaj drożdży dla winiarzy, ze względu na swoje właściwości chemiczne i wysoką cenę praktycznie nie stosuje się ich do warzenia bimberu, jedynie do sporządzania zacierów owocowych;
• puby– szczep ten został po raz pierwszy wyizolowany przez specjalistów Carlsberga w 1881 roku. Wcześniej do warzenia używano przypadkowych szczepów drożdży, które przedostawały się do brzeczki z powietrza, a piwo bardziej przypominało zacier z chmielem niż nowoczesny spieniony napój; drożdże piwne sprzedawane są również jako suplementy witaminowe, ale nie nadają się do rojenia;
• alkohol– w przemyśle wykorzystuje się je do produkcji alkoholu, to na bazie drożdży alkoholowych najlepiej zrobić zacier do bimbru z cukru i zboża.

Zalety drożdży alkoholowych:

1. Krótszy czas fermentacji. Zacier jest gotowy do destylacji po 3-6 dniach (zamiast 7-12).

2. Zwiększona witalność. Drożdże alkoholowe giną, gdy stężenie alkoholu w zacierze wynosi 17-18%. Liczba ta jest znacznie wyższa niż w przypadku innych rodzajów drożdży, dlatego wydajność bimbru, przy wszystkich innych czynnikach równych, będzie większa.

3. Minimalne stężenie szkodliwych zanieczyszczeń. W wyniku długotrwałej fermentacji drożdży piekarskich w zacierze gromadzą się szkodliwe substancje: aceton, oleje fuzlowe, aldehydy. Następnie wymagane jest dodatkowe oczyszczanie bimbru za pomocą węgla lub innych metod. W przypadku stosowania drożdży alkoholowych problem ten nie jest tak dotkliwy.

4. Brak piany. Specjalne drożdże do bimbru nie wydzielają dużej ilości piany, dlatego do przygotowania zacieru nie jest potrzebny środek przeciwpieniący.

1. Utrzymuj temperaturę fermentacji 22-28°C. W tym celu zacier można podgrzać zwykłym grzejnikiem akwariowym. Pojemnik należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, chronionym przed światłem słonecznym.

2. Zakręć butelkę uszczelnieniem wodnym lub rękawiczką z dziurką w jednym z palców, tak aby był ujście dwutlenku węgla.

3. Nie używaj wody chlorowanej, kranowej ani przegotowanej. Do bimbru potrzebujesz wody źródlanej lub butelkowanej.

4. Wskazane jest codzienne mieszanie zacieru.

5. Najpierw drożdże się rozpuszczają, następnie wlewamy je do pojemnika fermentacyjnego i dopiero wtedy dodajemy brzeczkę główną.

Alkohol jest dziś integralną częścią naszej kultury. Jest eksponowany na półkach sklepowych w całej swojej różnorodności, jak mówią, na każdy gust i kolor. Jednak wiele osób woli zrobić to samodzielnie. Aby przygotować na przykład bimber, potrzebujesz obecności pewnych składników. Jednym z głównych uczestników procesu fermentacji są drożdże, czyli niezbędny grzyb, który pod wpływem enzymów przekształca cukier w alkohol. Obecnie drożdże do bimbru mają również wiele odmian, różniących się odpornością na środowisko zewnętrzne, temperaturą rozmnażania, siedliskiem i tak dalej.

Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.

drozdze

Produkt ten najczęściej używany jest do wypieku wypieków, jest kiepskim rozwiązaniem w przypadku bimbru, gdyż jakość napoju jest bardzo niska. Jednak w dawnych czasach bimber chlebowy był bardzo poszukiwany. Przygotowywano go z jęczmienia, prosa, pszenicy i innych rzeczy. Przyjrzyjmy się, jakich drożdży używano do bimbru w czasach starożytnych.

Domowe drożdże chlebowe

Składniki: żyto, jęczmień, pszenica, groch, kukurydza, proso, woda.

Przygotowanie

Wszystkie składniki kiełkują. Aby to zrobić, należy je namoczyć w ciepłej wodzie i rozłożyć w dwucentymetrowej warstwie. Jednocześnie musisz upewnić się, że ziarno nie jest kwaśne. Kiedy wykiełkuje, jest suszony i mielony na mąkę. Następnie wodę gotuje się i dodaje mąkę, ciągle mieszając. Mieszanka powinna mieć konsystencję płynnej galaretki. Przykrywa się ją i pozostawia na dwanaście godzin. Następnie masę wlewa się do misek i schładza, dodaje groszek w ilości kilograma na dwanaście wiader zakwasu. Pozostaw do fermentacji na dziesięć dni, po czym możesz zaparzyć bimber.

Drożdże winiarskie

Do bimbru nie używa się specjalnych drożdży winiarskich, zwanych drożdżami winiarskimi, gdyż są one bardzo drogie. Czasami jednak stosuje się je w celu zwiększenia fermentacji bimbru.

Aby je przygotować samodzielnie, należy wziąć pięć kilogramów sfermentowanego mokrego wytłoku winogronowego, dodać dwa kilogramy cukru i dziesięć litrów wody. Mieszaninę pozostawia się do fermentacji, po czym przystępuje do destylacji.

Przyjrzyjmy się kolejnemu przepisowi, jak zrobić własne drożdże winne do produkcji bimbru.

Drożdże rodzynkowe

Składniki: jedna łyżka cukru, czterysta gramów wody, jedna łyżka rodzynek.

Przygotowanie

Do półlitrowej butelki wsypać cukier, zalać wrzącą wodą, zamknąć bawełnianym korkiem i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie rodzynki umieszcza się w pojemniku, ponownie zamyka korkiem i pozostawia do wyrośnięcia na siedem dni. Trzeba powiedzieć, że takie drożdże należy zużyć natychmiast, ponieważ nie są przechowywane przez długi czas.

„Dzikie” drożdże do wyrobu bimbru

Składniki: dwie szklanki puree z wiśni lub winogron, pół szklanki cukru, jedna szklanka wody.

Przygotowanie

Aby przygotować drożdże do bimbru, należy wymieszać wszystkie składniki, umieścić w szklanym pojemniku, zamknąć i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na cztery dni. Po pewnym czasie mieszaninę przesącza się przez gazę i stosuje zamiast drożdży. Na dziesięć litrów zacieru weź trzysta gramów takiego startera. Ten produkt można przechowywać nie dłużej niż dziesięć dni.

drożdże piwowarskie

Produkt ten można kupić jako dodatek witaminowy, jednak nie nadaje się do warzenia bimbru, gdyż wytrzymuje niewielkie stężenie alkoholu w zacierze. Czasami jednak używa się ich w bimbru. Teraz przyjrzymy się, jak zrobić je samodzielnie.

w domu

Składniki: szklanka mąki, szklanka wody, szklanka cukru, szklanka piwa.

Przygotowanie

Biorąc pod uwagę, które drożdże są najlepsze do bimbru, zauważamy, że jeśli drożdże alkoholowe nie są dostępne, stosuje się drożdże piwne. Oczywiście napój alkoholowy będzie miał mniejszą moc.

Zatem do miski wlewamy ciepłą wodę, dodajemy mąkę i mieszamy tak, aby nie było grudek, można do tego użyć miksera. Miskę odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte pokrywką, na sześć godzin. Następnie do ciasta dodaje się niesterylizowane piwo i cukier, dobrze miesza i odstawia w ciepłe miejsce. Po pewnym czasie domowe drożdże wlewa się do szklanego pojemnika i umieszcza w zimnym miejscu do przechowywania.

Domowe drożdże ze świeżego chmielu

Aby zrobić drożdże do bimbru w domu, należy napełnić patelnię chmielem, zalać gorącą wodą, przykryć pokrywką i gotować przez godzinę. Następnie bulion jest filtrowany, do dwóch litrów dodaje się jedną szklankę mąki i cukru, miesza i umieszcza w ciepłym miejscu na trzydzieści sześć godzin. Po upływie czasu do mieszanki dodaje się dwa starte ziemniaki, miesza i ponownie odstawia na jeden dzień w ciepłe miejsce. Gotowy produkt rozlewa się do szklanych butelek i wykorzystuje zgodnie z jego przeznaczeniem.

Drożdże o gęstej konsystencji

Składniki: dwieście pięćdziesiąt gramów chmielu, dwa litry ciepłej wody, pięćset gramów słodu, sto dwadzieścia gramów miodu, pięćdziesiąt gramów starych drożdży (suchych).

Przygotowanie

Chmiel i słód zalać wrzącą wodą i gotować przez pół godziny, przykrywając pokrywką i od czasu do czasu mieszając. Następnie mieszaninę przesącza się przez gazę lub sito, dodaje miód i podgrzewa do wrzenia, po czym schładza, przykrywa ręcznikiem. Gdy masa ostygnie, dodaje się do niej stare bimbru, po rozcieńczeniu ciepłą wodą. Mieszaninę pozostawia się na dwie i pół godziny. W tym czasie masa powinna wzrosnąć. Ale kiedy zacznie spadać, będzie to sygnał, że drożdże są gotowe i można je wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem, umieszczając pozostałości w zimnym miejscu do przechowywania.

Drożdże alkoholowe (górna i dolna fermentacja)

Produkt ten najlepiej nadaje się do bimbru na bazie alkoholu. Wynika to z faktu, że ich aktywność życiowa odbywa się w tej samej temperaturze, w której przygotowywany jest zacier. Ponadto charakteryzują się dużą odpornością na wysoką zawartość alkoholu.

Alkohol wspiera wszystkie funkcje drożdży, jednak gdy siła zacieru osiągnie więcej niż piętnaście procent, wiele z nich ginie. Drożdże alkoholowe uzyskuje się z jednej komórki, tylko one są w stanie wytworzyć czystą rasę drożdży, od której zależy jakość fermentacji oraz jakość i ilość produktu końcowego. Co ciekawe, można nie tylko kupić czystą kulturę, ale także samodzielnie ją wyhodować. Jednak wielu dzisiaj kupuje taki produkt w wyspecjalizowanych sklepach, ufając profesjonalistom. Jednocześnie istnieje duże zapotrzebowanie na drożdże do bimbru „Saf Levure”.

Preparat drożdżowy na bazie „Saf Levure”

Składniki: czterysta pięćdziesiąt gramów wody, pięćdziesiąt gramów wódki o mocy czterdziestu stopni, jedna łyżka mąki, jedna łyżka cukru i jedna łyżka Saf Levure.

Przygotowanie

Aby uzyskać wysokiej jakości drożdże do domowego warzenia piwa, zaleca się umieszczenie Saf Levure w ciepłej wodzie na dwadzieścia pięć minut. Następnie dodaj cukier i alkohol (tyle, aby całkowita moc mieszanki wynosiła pięć procent). Taką mieszaninę pozostawia się na jeden dzień, przykrywa pokrywką i okresowo wstrząsa.

Jaka jest zaleta drożdży alkoholowych?

Drożdże alkoholowe do bimbru są niezbędnym składnikiem do tworzenia wysokiej jakości alkoholu. Alkohol natychmiast zabija słabe szczepy, pozostawiając mocniejsze o wysokiej odporności na alkohol, dzięki czemu aromaty drożdżowe zostaną wyeliminowane. Ponadto zacier będzie fermentował równomiernie, a zawartość alkoholu nieznacznie wzrośnie. Frakcyjny dodatek cukru pomaga osiągnąć szesnaście stopni w brzeczce. Sam zacier będzie gotowy do destylacji już po sześciu dniach. Bimber otrzymuje się bez szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego nie jest wymagane dodatkowe oczyszczanie nadmanganianem potasu lub innymi metodami.

Często zdarza się, że nie masz pod ręką drożdży, a masz w planach uwarzenie wysokiej jakości bimbru. W takim przypadku można przygotować zacier do bimbru bez drożdży.

Bimber pszeniczny

Składniki: pięć kilogramów ziaren pszenicy, piętnaście litrów wody, sześć i pół kilograma cukru.

Przygotowanie

Opłucz i napełnij niewielką ilością wody. Po pewnym czasie dodać półtora kilograma cukru i poczekać, aż to nastąpi, dodać piętnaście litrów wody i resztę cukru, odstawić masę na dziesięć dni w ciepłe miejsce, zabezpieczając szczelnienie pojemnika wodą. Po pewnym czasie zacier przepuszcza się przez bimber destylacyjny.

Braga na ryżu

Składniki: dwie szklanki rafinowanego ryżu, trzy szklanki cukru, pół litra piwa.

Przygotowanie

Wiemy już, jak zrobić drożdże do bimbru. Ale jeśli nie można ich ugotować, możesz zrobić zacier na bazie ryżu. Aby to zrobić, wszystkie składniki należy umieścić w trzylitrowym słoju, zamknąć pokrywką z uszczelką wodną i pozostawić w ciepłym miejscu na dwanaście dni, okresowo potrząsając pojemnikiem. W razie potrzeby do zacieru dodaje się suszone morele, rodzynki lub śliwki.

Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości, ten ostatni oczyszcza się podczas destylacji, po pierwszym przejściu przez aparat. W tym celu wiele osób używa węgla aktywnego. Tak więc tabletki węglowe miele się na proszek (pięćdziesiąt gramów proszku pobiera się na jeden litr bimbru), łączy z alkoholem i umieszcza w ciepłym miejscu na siedem dni. Następnie ciecz jest filtrowana i ponownie przepuszczana przez aparat.

Wreszcie...

Należy zaznaczyć, że drożdże są najważniejszym składnikiem procesu fermentacji. Są to grzyby, które pod wpływem enzymów przekształcają cukier w dwutlenek węgla i istnieje wiele ich odmian, które różnią się temperaturą rozmnażania, odpornością na wpływy środowiska i tak dalej. Mówiąc o tym, które drożdże są lepsze do bimbru, trzeba powiedzieć, że są alkoholowe, ponieważ ich aktywność życiowa występuje w tym samym zakresie temperatur, w którym przygotowywany jest zacier, dzięki czemu są bardziej odporne na wysoką zawartość alkoholu w nim. Jeśli drożdże alkoholowe nie są dostępne, można użyć drożdży piwnych lub chlebowych, rzadziej winnych.

Umiejętność warzenia bimbru przyszła do nas od czasów starożytnych. Do przygotowania zacieru używano wówczas darów natury. Niektóre przepisy zachowały się do dziś i są szeroko stosowane wśród miłośników domowego alkoholu wysokiej jakości. Tak czy inaczej, każdy bimber ma w swoim arsenale swój własny przepis na przygotowanie napoju, który został już przetestowany. A jakich drożdży używa do tego, zależy od jego osobistych preferencji.