Niezależnie od przepisu na cielęcinę, rób to z najwyższą starannością. Chudą i delikatną cielęcinę gotuje się bardziej jak drób niż wołowinę. Sposób przyrządzania cielęciny, podobnie jak każdego innego mięsa, zależy od zakupionego kawałka mięsa. Niezależnie od tego, czy grillujesz gruby, soczysty kotlet, czy dusisz aromatyczny gulasz, cielęciny nie należy gotować zbyt długo, gdyż delikatne mięso stanie się twarde.

CO KUPIĆ?

Cielęcina to mięso 4-5 miesięcznych cieląt. Najsmaczniejsze, ale i najdroższe mięso cieląt mlecznych. Nadal żywią się mlekiem matki lub są karmione sztucznie specjalnym mlekiem. Mięso ma barwę bladoróżową, prawie białą, ma delikatny zapach, ale jest jędrne i aksamitne w dotyku.
Inną kategorią są cielęta karmione zbożem. Są w tym samym wieku co mleczne, ich mięso jest bardziej czerwone i pachnie nieco mocniej.

JAK KUPIĆ I PRZECHOWYWAĆ

Wybierz cielęcinę z jasnoróżowym lub kremowo różowym mięsem.
Każdy tłuszcz powinien być twardy i bardzo biały. Kości cieląt karmionych mlekiem z czerwonawym szpikiem kostnym. Mięso z cieląt karmionych mlekiem jest drogie. Mięso pochodzące od cieląt karmionych zbożem i trawą jest znacznie tańsze.
Mięso cielęce jest mokre i dlatego szybko się psuje.
W lodówce, szczelnie zapakowany, można przechowywać do dwóch dni.

JAK NADZIEWAĆ PIERŚ CIELIĘCĄ

1. Zrób nadzienie, ostudź. Aby zrobić kieszeń na nadzienie, przetnij mięso pomiędzy dwiema głównymi warstwami mięśni. Poszerzaj kieszeń, aż będzie głęboka i szeroka.

2. Do kieszeni włożyć farsz (nie napełniać go zbyt ciasno, gdyż w trakcie gotowania nadzienie pęcznieje). Nakłuj mięso wykałaczką, aby zamknąć otwór kieszeni.

WYBIERZ ODPOWIEDNI CZĘŚĆ

Cielęcina najlepiej gotuje się w wilgotnym środowisku. Podczas duszenia mięso pozostaje soczyste i aromatyczne. Cielęcina jest doskonale pieczona w średniej temperaturze, a cienkie kotlety z niej można smażyć na patelni na maśle lub oleju roślinnym.

Do grillowania, grillowania i smażenia. Metody te nadają się do przygotowywania małych kawałków. Do grillowania wybieraj cienkie kotlety lub steki, jednak zbyt cienkie kawałki mogą wyschnąć. Eskalopki cielęce nadają się wyłącznie do smażenia na patelni. Nie odwracajcie jednak wzroku ani na chwilę, bo gotują się bardzo szybko.
Odpowiednie części.
Karkówka, kotlety (na dole po prawej), kotlety.
mielona cielęcina i eskalopka (na dole po lewej).

Do duszenia. Zaleca się dłuższe gotowanie kawałków z kością, dzięki temu będą jeszcze smaczniejsze. Udka cielęce posiadają szpik kostny w samym środku i mają ten sam mięsisty smak, co sprawia, że ​​gulasz jest jeszcze smaczniejszy. Gotowość gulaszu cielęcego sprawdzić widelcem. Uważa się, że jest gotowy, jeśli widelec z łatwością wchodzi w mięso.

Odpowiednie części. Udka cielęce, kark, mostek, łopatka. Kostki cielęce na gulasz wycina się z szyi lub łopatki.

Do pieczenia. Dobrze jest upiec duże kawałki cielęciny. Pieczona cielęcina jest zazwyczaj chuda. Bardziej soczysty stanie się, jeśli pieczemy go w temperaturze 67°C, od czasu do czasu dolewając własny sok.

Odpowiednie części. Łopatka, szyja, polędwica, zad i mostek.

Polędwica bez kości zachowa swój kształt i równomiernie się upiecze tylko wtedy, gdy zostanie zawiązana lub ułożona w siatce.

WZBOGACAJĄCY SMAK CIELIęciNY

Wiele smaków dobrze komponuje się z delikatną, wykwintną w smaku cielęciną. Odpowiednie są świeże zioła - estragon, szałwia lub rozmaryn. Aby dodać pikantnego smaku i aromatu, spróbuj dodać cytrynę i kapary, ocet,
pomidory, oliwki, pomarańcza lub dodaj wzmocnione wino - Madera lub Marsala.

JAK KROJĆ PIECZONĄ PIERŚ CIELIĘCĄ

Mostek cielęcy można bardzo łatwo pokroić, jeśli żebra zostały połamane przed gotowaniem, ale nawet w przypadku całych, nieułamanych żeberek mostek można łatwo pokroić. Ale należy to zrobić po przygotowaniu przez dłuższy czas. Pieczeń połóż na desce do krojenia, przykryj folią i odstaw na 15 minut. Usuń metalowy szpikulec. 1. Wbij w cielęcinę dwuzębny widelec. Kawałki mostka przecinamy w poprzek, równolegle do linii żeber.

2. Odetnij odsłonięte żebro i kontynuuj cięcie mięsa na równe kawałki, prowadząc nóż wzdłuż mostka. Kawałki cielęciny przełożyć na ogrzany talerz.

JAK GOTOWAĆ rosół cielęcy

Z kości cielęcych można przygotować mocny, bogaty bulion, który może zastąpić kostki bulionowe w zupach, gulaszach i sosach. W miarę odparowywania płynu bulion ten staje się gęsty i nabiera silnego aromatu, znacznie przyjemniejszego niż zapach kostek bulionowych. Kupuj w sklepie części szyi, podudzia lub nogi. Z kości przyrządzamy bulion, a z mięsa gulasz. Jeśli robisz bulion według tego przepisu; będziesz miał około 2 1/2 litra bulionu.

1,8 kg udek cielęcych lub innych kawałków cielęciny z kością
4 marchewki
2 łodygi selera
2 cebule, przekrojone na pół
1 liść laurowy
8 całych ziaren czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki suszonego tymianku

1. Umyj kości cielęce.
Umieść je w sześciolitrowym rondlu, wlej do niego 4 litry zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zredukować ciepło. Odcedź i wyrzuć pianę, która zgromadziła się na powierzchni.

2. Dodaj pozostałe składniki. Gotuj przez 4-6 godzin. Płyn nie powinien zbytnio się zagotować. A co najważniejsze, nie mieszaj, bo wtedy rosół nie będzie klarowny. Kontynuuj zbieranie powstałej piany. Przefiltruj bulion przez durszlak. Usuń kości i warzywa. Bulion przecedź przez drobne sito. Rozlać do małych pojemników i wstawić do lodówki, gdzie bulion można przechowywać do 4 dni, oraz do zamrażarki na 4 miesiące. Przed użyciem usuń i wyrzuć tłuszcz.

Zobacz też

Mięso cielęce mleczne- To najchudszy, dietetyczny rodzaj mięsa. Jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Cielęcina ceniona jest także za wyjątkową kruchość i właściwości odżywcze. Przygotowując danie z cielęciny, otrzymasz nie tylko smaczne, ale i zdrowe jedzenie. Z tego artykułu dowiesz się, jak wybrać wysokiej jakości cielęcinę, a co ugotować z cielęciny jest smaczne i szybkie.

Jak gotować mleczne mięso cielęce

Mięso cielęce mleczne można słusznie nazwać przysmakiem, ponieważ pozyskiwane jest wyłącznie z młodych byków, których wiek nie przekracza 6 miesięcy. W tym czasie zwierzęta nie doświadczają stresu fizycznego, dzięki czemu mięso jest bardzo delikatne i delikatne. Posiada wysokie właściwości odżywcze, jest bogata w witaminy z grupy B, aminokwasy i mikroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
Kolejną zaletą jest łatwa strawność. Nawet po obróbce cieplnej cielęcina mleczna nie traci swoich korzystnych właściwości. Dlatego warto zwrócić uwagę na dania z cielęciny i uwzględnić je w swojej diecie.
Cielęcina mleczna jest przygotowywana na różne sposoby. Świetnie nadaje się np. do smażenia na patelni. To najdelikatniejsze mięso, przyrządza się z niego medaliony, sznycle, kotlety i steki. Jeśli chcesz upiec mięso w piekarniku, weź je. Akademia T-Bone opowiadała o tym, jak gotować mostek. Kawałek można upiec w całości w formie „korony” lub podzielić na porcje. Boczek cielęcy idealnie nadaje się do klopsów.
Jak wybrać cielęcinę? Zwróć uwagę na jego wygląd i zapach. Cielęcina mleczna znacznie różni się od wołowiny marmurkowej tym, że praktycznie nie zawiera tłuszczu. Z wyglądu świeża cielęcina ma jasnoróżowy kolor i gładką, błyszczącą powierzchnię. Mięso powinno mieć elastyczną konsystencję z niewielką ilością drobnych, tłustych warstw o ​​kremowym kolorze. Zapach mięsa jest bardzo słaby, można powiedzieć neutralny, czasem z lekką mleczną nutą. Z łatwością odróżnia cielęcinę od innych rodzajów mięsa.
W steakhouse na Rynku Stołecznym można kupić nabiałowe mięso cielęce – jest to produkt naturalny, rolniczy. Zamówienie możesz złożyć do domu odwiedzając nasz firmowy sklep internetowy. Dostawa mięsa działa na terenie całej Ukrainy.

Jak ugotować delikatną cielęcinę

Mięso cielęce mleczne ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze przepisu i metody gotowania. Akademia T-Bone podzieli się z Tobą kilkoma kulinarnymi trikami i podpowie, jak przyrządzić cielęcinę, aby była miękka. Cielęcina mleczna jest prawie pozbawiona tłuszczu, więc jeśli zostanie nieprawidłowo ugotowana, mięso może wyschnąć. Ale sprawienie, że mięso cielęce będzie smaczne i soczyste, jest całkiem możliwe.
Zacznijmy od tego, jak ugotować cielęcinę na patelni. Aby uzyskać soczysty stek, mięso kroi się ściśle w poprzek włókien. Odpowiednia grubość steku cielęcego wynosi od 2,5 do 3 cm, należy zachować ostrożność przy wyborze patelni. Najlepiej sprawdzi się patelnia żeliwna, o której zaletach pisaliśmy, lub patelnia grillowa.
Jeśli chodzi o marynaty, do delikatnego mięsa lepiej używać delikatnych składników. Na przykład możesz marynować cielęcinę za pomocą jogurtu lub kefiru. Lub przygotuj mieszankę ziół z olejem roślinnym i natrzyj nią mięso. Czas marynowania: 40 minut w temperaturze pokojowej. Do średniego smażenia wystarczą 3-4 minuty smażenia z każdej strony. Aby uniknąć utraty cennego soku wewnętrznego, nie nakłuwaj mięsa, ale do obracania użyj specjalnych szczypiec. Gotowy stek przełóż na talerz, połóż na nim plaster masła i odstaw pod folię na 10 minut.
Inną dobrą opcją gotowania cielęciny jest pieczenie mięsa w piekarniku. Aby cielęcina była soczysta w piekarniku, użyj rękawa do pieczenia lub dodaj do mięsa soczyste warzywa. Tłuste sosy na bazie oleju są dobre do dietetycznej cielęciny. Istnieje również inny sposób na ugotowanie soczystej cielęciny w piekarniku. Weź kawałek mięsa pozbawiony folii i natrzyj go solą i pieprzem. Następnie posmaruj oliwą z oliwek, sosem Worcestershire i delikatnie „masuj” mięso. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni w trybie grillowania. Przykryj blachę do pieczenia folią i piecz cielęcinę przez około 15-20 minut, aż będzie średnio rumiana.

Dietetyczne dania z cielęciny

Dania z cielęciny są bardzo lekkie i dietetyczne. Mięso to ma swój niepowtarzalny, łagodny smak, dlatego nie należy go nadziewać dużą ilością przypraw i marynat.
Jeśli możesz włączyć do swojego menu potrawy smażone, koniecznie przygotuj pyszny sznycel wiedeński z cielęciną. Weź mięso z łopatki lub polędwicy. Pokroić na porcje i lekko ubić. Posypać solą, pieprzem i mąką. Następnie rozpocznij panierowanie.
W osobnej misce ubij jajka i przygotuj bułkę tartą ze świeżej bułki. Weź żeliwną patelnię i podgrzej mieszaninę oliwy z oliwek i masła. Sznycel maczamy najpierw w jajkach, a następnie w bułce tartej i smażymy po 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Podczas smażenia należy potrząsać patelnią, aby olej pokrył mięso i utworzyły się charakterystyczne dla sznycla wiedeńskiego fałdy. Gotowy sznycel przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Odstaw mięso na 10 minut i podawaj.
Dla tych, dla których smażone potrawy są przeciwwskazane, odpowiedni jest przepis na mleko cielęce w piekarniku. Weź polędwicę cielęcą, natrzyj ją solą i zawiń w folię. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i piecz cielęcinę przez 30 do 45 minut, w zależności od wielkości wybranego kawałka. Przeczytaj także o technikach gotowania w niskiej temperaturze w artykule.
Gotowe mięso całkowicie ostudzić, pokroić w cienkie plasterki i posmarować sosem. Aby to zrobić, weź tuńczyka z puszki w oleju i zmiażdż go widelcem. Dodaj do tego jajka, żółtka, anchois, kapary i sok z cytryny. Sos ubić na gładką masę i posmarować nim mięso.
Jak widać, z mlecznego mięsa cielęcego można przygotować wiele pysznych dań. Spróbuj ugotować cielęcinę według naszych przepisów, a wtedy Twoja dieta stanie się o wiele przyjemniejsza.

Ze względu na delikatny smak cielęcina uznawana jest za najcenniejsze mięso. Jest bogaty w łatwo przyswajalne kwasy, minerały i witaminy. Dietetycy zalecają włączenie cielęciny do diety dzieci, a także zalecają spożywanie tego mięsa osobom starszym i chorym.

Cielęcina to mięso cieląt ubijanych w wieku 3-5 miesięcy. Do cielęciny nadają się zwierzęta dowolnej płci i rasy. Ale największą ilość cielęciny dostarczają byki.

Uwaga: najlepsza cielęcina produkowana jest w Holandii, Francji i Wielkiej Brytanii.

Najsmaczniejszą cielęciną jest mięso cieląt mlecznych. Cielęta karmione są wyłącznie mlekiem, a ich mięso ma bladoróżową barwę z lekkim szarym odcieniem i delikatny aromat. Jeśli mięso jest bardzo blade, cielęta mogły zostać poddane ubojowi zbyt wcześnie lub niewłaściwie hodowane. Cielęcina pierwszego gatunku powinna być również gęsta, o aksamitnej powierzchni.

Uwaga: Mięso cieląt mlecznych ma zawsze jaśniejszą barwę i lekki, przyjemny aromat. Jeśli mięso ma czerwony odcień i silny zapach, oznacza to, że to cielę zostało już przestawione na zboże i trawę - takie mięso jest mniej wartościowe.

Ze względu na delikatną konsystencję cielęcina uznawana jest za przysmak i cieszy się dużym zainteresowaniem. To smaczny i dietetyczny produkt: chude i pożywne mięso.

Gotowanie wymaga pewnych umiejętności. Ponieważ cielęcina ma bardzo mało tłuszczu, mięso to należy gotować wyłącznie w płynie: na przykład duszone w sosie lub okresowo polewane sokiem, lub można piec na ruszcie nad blachą do pieczenia z wodą.

Struktura cielęciny reaguje bardzo wrażliwie na obróbkę cieplną: jeśli trochę ją niedogotujesz, mięso będzie półsurowe, ale jeśli choć trochę rozgotujesz, stanie się twarde i twarde.

Uwaga: Cielęcina nie jest przeznaczona do rzadkiego gotowania, ponieważ jej surowe soki są niesmaczne, a surowa cielęcina może zawierać mleko.

Rozbiór cielęciny odbywa się zgodnie ze schematem rozbioru tuszy wołowej. Za najcenniejszą część cielęciny uważa się tę część pomiędzy zadem a cienkim filetem. Z zadu powstają pyszne eskalopki, a z cienkiego filetu zwykle przyrządza się pieczoną wołowinę na dużym ogniu.

Uwaga: Podczas smażenia cielęciny lepiej jest używać wysokiej temperatury, aby mięso uzyskało złocistobrązową skórkę i stało się bardziej soczyste.

Do gotowania:

• Rosoły do ​​zup: mostek, łopatka;
• Mięso w galarecie: nogi, głowa/

Do duszenia:

• Część karkowa, mostek, łopatka, pierwsza część kotleta.

Do smażenia:

• Sznycel, stos, brizol: miąższ tylnej nogi;
• Kotlety: pierwsza część kotleta;
• Filet, medalion: miąższ tylnej nogi;
• W cieście: nogi, mostek;
• Kotlety siekane: łopatka, część szyi.

Do gulaszu:

• Kotlety zrazy: miąższ tylnej nogi;
• Pieczeń: łopatka, nerka, miąższ tylnej nogi;
• Paprykasz: łopatka, mostek;
• Rolka: miąższ tylnej nogi.

Do dań pieczonych:

• Pieczeń: mięso z tylnej nogi; część nerkowa, golonka;
• Nadziewane: mostek, część nerkowa;
• Rolka: miąższ tylnej nogi.

Do dań z mięsa mielonego:

• Łopatka, część szyjna.

Uwaga: Pamiętaj, aby przeciąć cielęcinę w poprzek włókien, aby łatwiej było ją przeżuć.

Metody przygotowania cielęciny zależą od użytej części tuszy. Na przykład miąższ tylnej nogi wykorzystuje się do sznycli, bułek, pieczeni i kotletów, pierwszą część kotleta wykorzystuje się do kotletów, używa się do gotowania i duszenia z sosem, a część karkową i łopatkę stosuje się w postaci siekanej. Z kości cieląt robi się bogate buliony na pierwsze dania, z głów i nóg robi się galaretę, a z nerek i szynek powstają doskonałe dania smażone.

Cielęcina dobrze komponuje się z warzywami, a gotowe danie najlepiej podawać z białym wytrawnym winem.

​

Dzięki dużej liczbie łatwo przyswajalnych aminokwasów i różnorodnych minerałów cielęcina uznawana jest za jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa. Zawiera dużą ilość pełnowartościowych białek, tłuszczów i węglowodanów, a także witaminy E, PP, A, C, B6 i B12. Kompleks mineralny w cielęcinie jest reprezentowany przez fosfor, żelazo, potas, cynk, mel, kobalt, magnez itp.

Cielęcina jest dobrze wchłaniana przez organizm. Wartość odżywcza cielęciny praktycznie nie zostaje utracona po obróbce cieplnej. Cielęcina jest również nasycona substancjami ekstrakcyjnymi, które prawie nie mają wartości odżywczych, ale są silnymi stymulantami produkcji soków trawiennych, co korzystnie wpływa na proces wchłaniania pokarmu.

Dietetycy zalecają włączenie tego mięsa do diety dzieci, osób starszych i chorych. Cielęcina powinna znaleźć się na stole osób skarżących się na nadciśnienie, cukrzycę i problemy żołądkowe. Gotowana cielęcina jest przydatna w okresie rekonwalescencji po urazach, chorobach zakaźnych i oparzeniach. Ten produkt jest również przydatny w przypadku anemii.

Cielęcina jest jednym z najlepszych źródeł żelaza.

Uwaga: Jednym z najlepszych dodatków do cielęciny jest kapusta kiszona, ponieważ zawiera dużo witaminy C, która jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania żelaza.

Skład mlecznej cielęciny

w 100 gramach produktu

Cielęcina jest jednym z rodzajów mięsa dietetycznego. Cielęcina to mięso młodych cieląt w wieku 4-5 miesięcy. W porównaniu do wołowiny ma bardziej subtelny i delikatny smak, miękką konsystencję oraz cienką warstwę tłuszczu na zewnętrznej i wewnętrznej stronie fileta. Przy dłuższym gotowaniu mięso staje się nieświeże. Technologia gotowania zależy bezpośrednio od wybranej części tuszy.

Najlepszy smak mają tzw. cielęta mleczne. Takie mięso ma wysoki koszt. Ponieważ cielęta spożywają wyłącznie mleko matki, ich mięso ma jasnoróżową barwę, delikatny zapach i gęstą konsystencję. Jest dość delikatny i miękki w dotyku. Największymi producentami najwyższej jakości cielęciny mlecznej są Wielka Brytania, Holandia i Francja.

Filet ze średnich cieląt, które oprócz mleka spożywają zboża, kosztuje o rząd wielkości mniej niż filety mleczne, ma szkarłatny kolor i wyraźniejszy aromat.

Skład chemiczny cielęciny

Spośród całej gamy spożywanych produktów mięsnych to cielęcina zapewnia maksymalne korzyści dla organizmu ludzkiego i ma wysoką wartość odżywczą. Korzyść ta związana jest z dużą ilością zawartych w nim aminokwasów i składników mineralnych, które są dość łatwo przyswajalne przez organizm.

Zawiera:

Witaminy: grupy B, A, PP, E, C;

Minerały: miedź, potas, fosfor, żelazo, magnez, cynk, kobalt;

Aminokwasy

i inne składniki odżywcze.

Jednym z cennych składników mięsa są obecne w nim białka, które nasycają organizm. Wątroba młodego cielęcia zawiera znaczną ilość żelaza.

Organizm w równym stopniu trawi wołowinę i cielęcinę. Gotowane mięso nie traci swoich korzystnych właściwości. Przykładowo ilość białka w gotowym produkcie jest taka sama jak w surowym mięsie. Oprócz tłuszczów i białek mięso zawiera składniki ekstrakcyjne. Wartość odżywcza takich substancji jest równa zeru, ale to właśnie te składniki pomagają lepiej wchłaniać żywność, sprzyjając produkcji pożywnych soków.

Korzyści z cielęciny dla organizmu

Mięso cielęce różni się od mięsa dorosłego zwierzęcia początkowo zmniejszoną ilością włókien tkanki łącznej, miękkością i kruchością. Tak naprawdę dzięki nim cielęcina rozpływa się w ustach przy dowolnej technologii gotowania.

Dieta młodego cielęcia bezpośrednio wpływa na smak, nadając wyrazisty mleczny smak, dlatego smakosze cenią ten rodzaj mięsa.

Spośród wszystkich rodzajów mięsa uważane jest za najmniej tłuste. Nawet młode filety jagnięce zawierają więcej komórek tłuszczowych.

Wartość odżywcza cielęciny polega na tym, że po spożyciu praktycznie żaden cholesterol nie przedostaje się do organizmu. Fakt ten pozwala na wprowadzenie do diety osób chorych na miażdżycę wyłącznie tego rodzaju mięsa. Nawiasem mówiąc, żaden inny rodzaj mięsa nie może pochwalić się takimi cechami.

Cielęcina jest uważana za niezbędną dla niemowląt i pacjentów z poważnymi chorobami. Dzięki łatwostrawności, dużemu zestawowi minerałów i witamin z grupy B nie obciąża układu trawiennego, pomaga poprawić funkcje układu nerwowego i odbudować błony śluzowe.

Ze względu na swoje właściwości dietetyczne, osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego mogą spożywać wyłącznie cielęcinę. Główną zaletą produktu jest jego zdolność do zwiększania kwasowości przewodu pokarmowego, co pomaga poprawić apetyt i pracę jelit.

Cielęcina jest niezwykle ważna dla dzieci, osób starszych i osób cierpiących na różne choroby. Filet cielęcy z mleka można włączyć do diety diabetyków i osób z nadciśnieniem.

Ze względu na dużą zawartość żelaza, powinno ono być obecne w diecie o niskim poziomie hemoglobiny. Dla prawidłowego wchłaniania żelaza cielęcinę spożywa się razem z kapustą kiszoną, bogatą w witaminę C. To właśnie kwas askorbinowy sprzyja prawidłowemu wchłanianiu tego mikroelementu.

Wątroba cielęca jest wskazana w profilaktyce stanów przedzawałowych.

Gotowane mięso pomaga wyzdrowieć po ciężkich oparzeniach lub poważnych chorobach zakaźnych.

Uszkodzenie cielęciny

Przy całej obfitości korzystnych właściwości cielęcina nie ma praktycznie żadnych skutków ubocznych dla organizmu. Produkt nie zawiera gruboziarnistego błonnika, cholesterolu, tłuszczu i nie ma zdolności zwiększania poziomu kwasowości wydzielania żołądkowego.

Jedyną wadą tego mięsa jest zdolność do uwalniania podczas gotowania do bulionu pewnej liczby składników azotowych (azotany, azotyny). Dlatego jeśli sam bulion nie zostanie użyty, nie wystąpią żadne negatywne skutki dla organizmu.

Zakazem stosowania jest obecność chorób takich jak dna moczanowa i zaawansowana faza zapalenia stawów. Dzieje się tak dlatego, że poszczególne sole powstałe podczas trawienia produktu mogą kumulować się w tkankach stawowych, co nasila objawy choroby.

Mięso należy poddać obowiązkowej obróbce wysoką temperaturą, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo zakażenia robakami pasożytniczymi.

Niewielkim niuansem cielęciny jest hodowla głównie byków mlecznych. W końcu bardziej opłaca się hodować jałówkę do produkcji mleka.

W przypadku nieprawidłowego ugotowania (nieprzestrzegania czasu gotowania i smażenia) mięso może pozostawić charakterystyczny zapach byka.

Jak wybierać i gotować

Aby wybrać mięso wysokiej jakości, musisz znać podstawowe zasady wyboru cielęciny.

Kolor mięsa powinien być jasnoróżowy. Jeśli kolor jest zbliżony do ciemnoczerwonego, oferowane mięso to wołowina, która jest tańsza od cielęciny.

Jednolity kolor w całym kawałku oraz brak plam świadczy o świeżości produktu.

Jeśli po naciśnięciu mięsa dołek z palca szybko zniknie, oznacza to, że jest świeże. Jeśli jednak wgniecenie pozostanie, świeżość mięsa jest wątpliwa.

Kupując mrożony półprodukt, należy dokładnie zapoznać się z etykietą producenta i sprawdzić opakowanie pod kątem obecności niepotrzebnego tłuszczu i lodu w środku.

Należy pamiętać, że mięso można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Konieczne jest przechowywanie w papierze woskowanym, gdyż plastikowe torebki wpływają na zapach i świeżość produktu.

Do gotowania mięsa nadaje się każdy rodzaj obróbki. Można go piec, dusić, smażyć, marynować i gotować. Kebab cielęcy jest niesamowicie smaczny.

Jeśli musisz przygotować produkt metodą gotowania, pamiętaj, że czas gotowania nie powinien przekraczać 60 minut. W przeciwnym razie mięso stanie się twarde i straci smak.

Na całym świecie cielęcina uznawana jest za produkt najbardziej dietetyczny, dopuszczalny do spożycia nawet w przypadku najpoważniejszych chorób. Ważne jest, aby móc prawidłowo wybrać i przygotować przysmak, aby uzyskać maksimum korzyści i przyjemności ze spożywania produktu.

Cielęcina to mięso zaliczane do kategorii produktów dietetycznych. Wchodzi w skład diety osób cierpiących na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, cukrzycę itp.

Jest głównym składnikiem do produkcji przecierów mięsnych dla niemowląt.

Cielęcina jest odpowiednia dla tych, którzy pilnują swojej wagi i chcą pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Za najcenniejsze uważa się mięso cieląt „mlecznych”., w żywieniu którego stosowano wyłącznie mleko pełne.

Korzystne funkcje

Mięso cielęce ma wiele korzystnych właściwości:

• Substancje zawarte w jego składzie normalizować krzepnięcie krwi.
• Zawiera składniki ekstrakcyjne, które stymulują produkcję soku żołądkowego i poprawiają trawienie.
• Dzięki dużej zawartości żelaza, cielęcina pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny.
• Mięso łatwe do strawienia. Aby nasycić organizm, potrzebne są mniejsze porcje, co przyczynia się do utraty zbędnych kilogramów.
• Przy regularnym stosowaniu tego produktu poprawia się wzrok i aktywność mózgu, wydajność wzrasta.
• Jest to przydatne dla osób w każdym wieku, ponieważ wzbogaca organizm w białko, zwiększa odporność, sprzyja tworzeniu nowych i odnowie starzejących się komórek tkanki mięśniowej i kostnej.

Przydatny materiał

Wartość cielęciny wynika z jej wysokiego stężenia makro- i mikroelementy, witaminy, tłuszcze, aminokwasy i inne przydatne substancje zawarte w nim w łatwo przyswajalnej formie.

Witaminy

Mięso młodego cielęcia zawiera:

Makroskładniki

Są niezbędne organizmowi człowieka do prawidłowego funkcjonowania, utrzymania wytrzymałości kości i zdrowia zębów.