Ciasta i ciasta, bułki i ciasteczka, ciasta i pizza - tego wszystkiego nie da się przygotować bez ciasta. Różne wypieki również wymagają innego ciasta, ale do jego przygotowania często używa się w przybliżeniu tego samego zestawu produktów. Coraz częściej pojawia się w nim majonez, który konkuruje z kefirem i kwaśną śmietaną. Sos ten zawiera kwas (sok z cytryny lub ocet), żółtka i inne składniki, które sprawiają, że ciasto jest miękkie, delikatne i nie wysycha przez długi czas. Ciasto majonezowe można mieszać z drożdżami lub bez, może być zwykłe lub kruche, zawierające znaczną ilość wypieku. Ale bez względu na to, jaką wersję bazy mąki do tego sosu wybierze kucharz, wynik prawie na pewno go zadowoli.

Funkcje gotowania

Biorąc pod uwagę fakt, że z majonezem można ugniatać wiele różnych rodzajów ciasta, możemy stwierdzić, że nie ma jednej technologii jego przygotowania. Zależy to od wybranego przepisu i aby uniknąć błędów, należy ściśle przestrzegać dołączonych do niego zaleceń. Istnieje jednak kilka zasad, które pomogą Ci uzyskać najlepszy wynik, niezależnie od opcji przygotowania ciasta majonezowego.

• Jakość mąki ma ogromne znaczenie. Mąka zawierająca dużo glutenu sprawia, że ​​ciasto jest bardziej elastyczne. Mąka drugiej klasy nadaje wypiekom szarawy odcień i nieprzyjemny posmak. Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze będą ciasta, ciasta i inne produkty.
• Mąkę przed użyciem należy przesiać. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się drobnych zanieczyszczeń i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie produktu tlenem. Po przesianiu mąka staje się jasna, co ułatwia mieszanie z innymi składnikami i nie pozwala na tworzenie się grudek. Wypieki z takiej mąki okazują się bardziej delikatne i zwiewne niż z mąki pełnoziarnistej.
• Temperatura składników podczas przygotowywania ciasta może mieć kluczowe znaczenie. Nie ignoruj ​​​​odpowiednich instrukcji, jeśli są one zawarte w przepisie. Jeśli nie ma w nim takich zaleceń, produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Aby to zrobić, wyjmij je z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ciasta, aby miały czas na rozgrzanie.
• Nieliczne rodzaje ciasta można wykorzystać bezpośrednio po wyrobieniu. Ciasto drożdżowe pozostawiamy do wyrośnięcia, najlepiej dwukrotnie. Ciasto kruche chłodzi się w głównej komorze lodówki przez 2-3 godziny. Zwykłe ciasto przaśne pozostawia się na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby gluten miał czas na pęcznienie i ciasto stało się bardziej giętkie. Niemal natychmiast po ugotowaniu użyj ciasta wyrobionego z proszkiem do pieczenia i sodą, aby do czasu przygotowania wypieków reakcja neutralizacji, która powoduje, że ciasto dobrze wyrasta podczas pieczenia, nie zdążyła się zakończyć.

Rodzaj ciasta majonezowego dobiera się biorąc pod uwagę rodzaj produktów, które chcesz przygotować. Ciasto drożdżowe najlepiej nadaje się na placki i bułki, a ciasto przaśne na inne wypieki. W przypadku ciasteczek zagniata się ciasto kruche.

Ciasto drożdżowe z majonezem

• mąka pszenna – 0,7 kg;
• mleko – 0,5 l;
• majonez – 0,25 l;
• rafinowany olej roślinny – 40 ml;
• jajo kurze – 1 szt.;
• drożdże prasowane – 50 g;
• sól – 10 g;
• cukier – 20 g do wypieków słonych, 80 g do wypieków słodkich.

Przepis wideo na tę okazję:

Metoda gotowania:

• Podgrzej mleko do temperatury około 35 stopni, przelej do miski.
• Do mleka dodać cukier i pokruszyć drożdże. Mieszaj, aż składniki dodane do mleka się rozpuszczą.
• Poczekaj, aż na powierzchni mleka pojawi się piana, co oznacza, że ​​drożdże zaczęły działać.
• Jajko rozbij do czystej miski, dodaj sól i ubij widelcem lub trzepaczką.
• Do startera dodać jajko i masło. Mieszaj składniki, aż płynna mieszanina stanie się jednorodna.
• Dodać majonez, wymieszać składniki. Na tym etapie możesz użyć miksera.
• Przesiej mąkę. Dodawaj go partiami do płynnej masy i mieszaj, aż będzie trudno to zrobić łyżką.
• Do ciasta dodaj pozostałą mąkę, połóż je na posypanym mąką blacie i dokończ wyrabianie ciasta rękoma.
• Umieść ciasto na patelni. Przykryj wilgotną ściereczką. Umieścić w ciepłym miejscu.
• Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je rękoma i czekamy, aż ponownie wyrośnie.

Po ponownym wyrośnięciu ciasta pozostaje je ugniatać i formować w placki lub bułki. Ciasto nadaje się również na kulebyaki i prawie wszystkie inne wypieki.

Ciasto przaśne z majonezem i kwaśną śmietaną

• mąka pszenna – 0,25 kg;
• jajo kurze – 3 szt.;
• majonez – 0,2 l;
• śmietana – 50 g;
• proszek do pieczenia ciasta – 10 g.

Metoda gotowania:

• Jajka rozbić do miski, dodać śmietanę i majonez. Ubijaj produkty mikserem, aż masa stanie się jednorodna.
• Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Dodając suchą mieszaninę do ciekłej mieszaniny, wymieszaj produkty mikserem na niskich obrotach. Zaleca się stosowanie nasadek śrubowych, przeznaczonych specjalnie do wyrabiania ciasta.

Ciasto według tego przepisu nie jest zbyt twarde. Można go stosować jako płynną bazę do ciast, w tym pizzy.

Ciasto z majonezem dla Charlotte

• mąka pszenna – 0,2 kg;
• cukier – 100 g;
• majonez – 50 ml;
• jajo kurze – 3 szt.;
• sól - szczypta;
• soda gaszona octem – 5 g;
• rafinowany olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Jajka rozbić do miski, utrzeć z solą i cukrem.
• Do jajek dodać majonez, ubić trzepaczką lub mikserem.
• Do powstałej masy dodać w częściach przesianą mąkę i wymieszać, zagnieść ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
• Do ciasta dodać sodę oczyszczoną i olej, dobrze wymieszać.

Jeśli wykluczysz cukier z ciasta i nieznacznie zwiększysz ilość soli, nadaje się ono również do robienia niesłodzonych ciast z galaretką.

Prosty przepis na ciasto na pizzę z majonezem

• mąka pszenna – 150 g;
• jajo kurze – 3 szt.;
• majonez – 50 ml.

Metoda gotowania:

• Połączyć majonez z jajkami, ubić.
• Dodać przesianą mąkę, wymieszać na gładką masę lub ubić mikserem.

Aby przygotować pizzę należy wylać ciasto do natłuszczonej formy, wyłożyć nadzienie, polać sosem, posypać serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około pół godziny.

Miękkie ciasto kruche z majonezem na ciasteczka

• mąka pszenna – 0,5 kg;
• masło – 0,2 kg;
• majonez – 0,2 kg;
• jajo kurze – 1 szt.;
• sól - szczypta;
• cukier – 150 g;
• cukier waniliowy – 10 g;
• proszek do pieczenia ciasta – 5 g.

Metoda gotowania:

• Przed przystąpieniem do przygotowywania ciasta wyjmij masło z lodówki, aby stało się miękkie.
• Miękkie masło włożyć do miski i ubić mikserem.
• Do oleju dodać majonez, wymieszać.
• W osobnym pojemniku roztrzep jajko z cukrem i solą, dodaj masę jajeczną do mieszanki majonezowo-maślanej. Za pomocą miksera zamień produkty w jednorodną mieszaninę.
• Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Kontynuując ubijanie przygotowanej masy, dodawaj do niej mąkę, aż będzie gotowa.

Gotowe ciasto umieszcza się w torbie do gotowania i kładzie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Jeśli okaże się zbyt płynny, włóż go do lodówki na 20-30 minut. Jeśli ciasto jeszcze bardziej ostygnie, można z niego zrobić ciasto.

Ciasto przaśne na placki z majonezem

• mąka pszenna – 0,4 kg;
• majonez – 120 ml;
• mleko – 100 ml;
• cukier – 10 g;
• sól – 5 g;
• jajo kurze – 1 szt.
• soda oczyszczona, gaszona octem – 5 g.

Metoda gotowania:

• Jajko rozbić do miski, ubić z solą i cukrem.
• Do jajka dodaj majonez i mleko. Wymieszaj produkty razem, zamieniając je w jednorodną mieszaninę.
• Do płynnych produktów dodać sodę rozpuszczoną w occie i wymieszać.
• Przesiej mąkę. Dodajemy garść do płynnej masy i mieszamy, żeby nie powstały grudki.
• Gdy ciasto będzie trudno mieszać łyżką należy je przełożyć na stół, najpierw posypać blat mąką i zagniatać aż będzie gotowe.
• Odstaw ciasto na pół godziny, zawijając je w folię spożywczą, po czym możesz zacząć formować z niego ciasta.

Placki z ciasta majonezowego można smażyć i piec. Można użyć dowolnego nadzienia: słodkiego lub wytrawnego.

Ciasto majonezowe można przygotować do różnych rodzajów wypieków. Wytworzone z niego produkty długo się nie starzeją, dlatego uwielbia je wielu szefów kuchni.

Mam do zaoferowania ciasto na paszteciki, paszteciki lub inne wypieki z dodatkiem majonezu. Ciasto jest rewelacyjne, wypieki z tego ciasta są mięciutkie, puszyste, smaczne i nie czerstwieją nawet przez kilka dni! Przygotowanie ciasta z majonezem jest proste i szybkie. Nie dodaje się do niego ani oleju roślinnego, ani jajek, ponieważ są już w majonezie. Gdy go przygotujesz, zapomnisz o wszystkich innych metodach, których używałeś wcześniej.

Do przygotowania ciasta potrzebujemy suchych drożdży (można zastąpić świeżymi 25 gramów), mąki pszennej, soli, cukru, wody i mleka.

Najpierw przygotujmy ciasto. W misce wymieszaj ciepłe mleko z ciepłą wodą, dodaj drożdże, cukier i 4 łyżki mąki, mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do podniesienia „czapki”.

Po 30 minutach zdejmij folię, ciasto powinno wzrosnąć kilkukrotnie.

Dodajemy majonez i partiami dodajemy przesianą mąkę.

Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

Po upływie czasu zobacz, jak wyjdzie ciasto.

Połóż go na stole, dobrze ugniataj, wypuszczając całe powietrze.

To wszystko, ciasto na ciasto majonezowe jest gotowe! Można zacząć robić ciasta, placki... Ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce, a wypieki wychodzą bardzo smaczne.

Ciasto majonezowe jest, choć nietypową, bardzo smaczną bazą, nadającą się do przygotowania wszelkich wypieków: od placków po słodkie bułeczki z konfiturą. Resztki sosu sałatkowego nie będą już przechowywane w oczekiwaniu na skrzydełka, ale wykorzystane w celach biznesowych.

Notatka! Aby przygotować bazę do pieczenia, możesz użyć majonezu dowolnej marki i kategorii cenowej.

Prezentowany przepis na ciasto nadaje się do każdego wypieku. Można go wykorzystać do przygotowania ciast, słodkich bułeczek i pizzy.

Wymagane komponenty:

• 150 g majonezu;
• ½ łyżeczki sól;
• 3 łyżeczki cukier granulowany;
• 25 g drożdży szybko działających;
• 4 szklanki przesianej mąki;
• 250 ml wody.

Instrukcje gotowania:

1. Drożdże należy zalać ciepłą wodą i odstawić na 15 minut do całkowitego rozpuszczenia.
2. Do powstałej mieszaniny należy dodać wszystkie składniki oprócz mąki.
3. Mąkę należy dodawać stopniowo, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnego, elastycznego ciasta.

Ilość mąki może się różnić w zależności od rodzaju i konsystencji składników. Gotowy wyrób należy odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godziny. Następnie z ciasta można przygotować różne wypieki.

Z dodatkiem śmietany

Najdelikatniejsze ciasto na ciasto to majonez i kwaśna śmietana.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 50 g gęstej śmietany;
• 200 g majonezu;
• 3 duże jaja kurze;
• 250 g mąki pszennej;
• 10 g sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.

Przepis krok po kroku:

1. Jajka, majonez i śmietanę należy wymieszać trzepaczką lub mikserem w głębokiej misce.
2. Do powstałej mieszaniny należy przesiać mąkę i proszek do pieczenia.
3. Ciasto należy wymieszać łyżką lub mikserem na niskich obrotach.

Prezentowana objętość przeznaczona jest na 8 porcji. W razie potrzeby ilość składników można zmniejszyć lub podwoić.

Ciasto z majonezem

Na ciasto z galaretką najlepiej nadaje się ciasto z dodatkiem majonezu.

• 2 duże jaja kurze lub 3 małe;
• 3 łyżki majonezu;
• 200 g mąki pszennej;
• 15 ml oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek;
• 4 g proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Instrukcja krok po kroku:

1. Musisz rozbić jajka na głęboki talerz. Ubijaj je mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając majonez. Jeśli nie masz miksera, możesz użyć trzepaczki kuchennej.
2. W osobnym pojemniku należy przesiać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
3. Przesiane składniki należy wymieszać z masą jajeczną i olejem roślinnym.

Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Można je wypełnić dowolnym pikantnym nadzieniem, takim jak mięso, ryba czy warzywa.

Jak zrobić pizzę

Ciasto na pizzę z majonezem ma przyjemny smak i delikatną konsystencję. Po upieczeniu ma chrupiącą, ale nie suchą skórkę.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 6 łyżek mąki pszennej;
• 3 duże jaja kurze lub 4 małe;
• 3 łyżki l. majonez.

Procedura:

1. Jajka i majonez dobrze ubij za pomocą blendera. Możesz użyć trzepaczki, ale wtedy gotowanie zajmie więcej czasu.
2. Do powstałej masy dodać przesianą mąkę.
3. Ciasto mieszaj aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4,5 łyżki. przesiana mąka pszenna;
• 1 łyżeczka. Soda;
• 250 g masła;
• 200 g cukru granulowanego;
• 4 łyżki l. majonez;
• 2 duże jaja kurze;
• szczypta waniliny.

Metody gotowania:

1. Jajka, majonez i cukier granulowany należy włożyć do miski i wymieszać.
2. Do powstałej masy należy dodać wanilinę i sodę.
3. Ciągle mieszając, małymi porcjami dodawać mąkę.
4. Do ciasta dodać drobno posiekane masło i wymieszać.
5. Powstałą masę należy położyć na stole posypanym mąką i dobrze zagnieść.

Gotowe ciasto należy umieścić w lodówce na pół godziny, po czym można z nim pracować. Ciepłe bazy do pieczenia mają lepką konsystencję, która utrudnia pracę z nimi.

Rada! Zrób domowy majonez. Przygotowuje się go błyskawicznie, ze sprawdzonych składników, bez dodatków.

Majonez dodany do bazy do pieczenia jest nie wyczuwalny. Nadaje ciastu niezwykłą miękkość i przyjemny smak. Słodkie wypieki nie ujawnią swojego smaku dodając tak nietypowy składnik, pomimo jego całkowicie niesłodzonego smaku.

W przygotowywaniu ciast nie ma nic niezwykłego - ciasto na nie jest dość proste w przygotowaniu, a każda gospodyni domowa wie i wie, jak to zrobić.

PROSTE PRZEPISY Z MAJONEZEM (PIECZENIE)

Warto dodać, że pieczeniem z majonezem (przepis ze zdjęciami poniżej) można przygotować wszystko: z tego ciasta można zrobić ciasta (zarówno smażone, jak i pieczone), powstają z niego także bułki i inne wyroby. Gotowane wypieki z majonezem sprawią, że gotowe wypieki nie czerstwieją przez długi czas, co sprawia, że ​​wypieki będą smaczne nawet kilka dni po ugotowaniu, natomiast gotowanie z kwaśną śmietaną lub kefirem stanie się mniej smaczne i nieświeże kilka godzin później gotowanie.

Ciasto drożdżowe z majonezem do ciast jest szeroko stosowane w piekarniach przygotowujących różne produkty na sprzedaż - gdzie długi okres przydatności do spożycia jest ważniejszy niż kiedykolwiek.

Jednak może mieć to również znaczenie podczas przygotowywania ciast w domu – w końcu nie da się zjeść ich wszystkich na raz! A każdy wie, że ciasto drożdżowe nie zrobione z majonezem szybko się czerstwieje. I dotyczy to nie tylko ciast - bułki z majonezem, podobnie jak ciasta z majonezem, również wytrzymują dłużej. Przepisy na ciasto (przepis na ciasto poniżej) z drożdżami i majonezem, choć niewiele różnią się od zwykłego ciasta na ciasto, mają swoje własne cechy. Przyjrzyjmy się im bliżej.

SKŁADNIKI

Aby przygotować ciasto na ciasta z majonezem i drożdżami, z których można zrobić dowolne ciasto, potrzebne będą następujące składniki:

1. Jaja kurze – 1 szt.;
2. Oliwa z oliwek – 3 łyżki;
3. Majonez – 1 opakowanie 200-250 gramów;
4. Sól – 2 łyżeczki;
5. Cukier – od 1 do 4-5 łyżek stołowych (w zależności od przeznaczenia ciasta – do słodkich wypieków więcej cukru);
6. Świeże drożdże – 50 gramów;
7. Mąka – 0,6-0,7 kg;
8. Woda lub mleko - odpowiednio 0,5 lub 0,1 ml.

W przygotowywaniu ciast nie ma nic niezwykłego - ciasto na nie jest dość proste w przygotowaniu, a każda gospodyni domowa wie i wie, jak to zrobić.

Warto dodać, że pieczeniem z majonezem (przepis ze zdjęciami poniżej) można przygotować wszystko: z tego ciasta można zrobić ciasta (zarówno smażone, jak i pieczone), powstają z niego także bułki i inne wyroby. Gotowane wypieki z majonezem sprawią, że gotowe wypieki nie czerstwieją przez długi czas, co sprawia, że ​​wypieki będą smaczne nawet kilka dni po ugotowaniu, natomiast gotowanie z kwaśną śmietaną lub kefirem stanie się mniej smaczne i nieświeże kilka godzin później gotowanie.

Ciasto drożdżowe z majonezem do ciast jest szeroko stosowane w piekarniach przygotowujących różne produkty na sprzedaż - gdzie długi okres przydatności do spożycia jest ważniejszy niż kiedykolwiek.

Jednak może mieć to również znaczenie podczas przygotowywania ciast w domu – w końcu nie da się zjeść ich wszystkich na raz! A każdy wie, że ciasto drożdżowe nie zrobione z majonezem szybko się czerstwieje. I dotyczy to nie tylko ciast - bułki z majonezem, podobnie jak ciasta z majonezem, również wytrzymują dłużej. Przepisy na ciasto (przepis na ciasto poniżej) z drożdżami i majonezem, choć niewiele różnią się od zwykłego ciasta na ciasto, mają swoje własne cechy. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Składniki

Aby przygotować ciasto na ciasta z majonezem i drożdżami, z których można zrobić dowolne ciasto, potrzebne będą następujące składniki:

1. Jaja kurze – 1 szt.;
2. Oliwa z oliwek – 3 łyżki;
3. Majonez – 1 opakowanie 200-250 gramów;
4. Sól – 2 łyżeczki;
5. Cukier – od 1 do 4-5 łyżek stołowych (w zależności od przeznaczenia ciasta – do słodkich wypieków więcej cukru);
6. Świeże drożdże – 50 gramów;
7. Mąka – 0,6-0,7 kg;
8. Woda lub mleko - odpowiednio 0,5 lub 0,1 ml.

Jak widać ciasto na bułki z majonezem (lub inne wypieki) nie wymaga wielu składników, niczym nie różniących się od ciasta na kefir czy śmietanę. Następnie przyjrzyjmy się przepisowi kulinarnemu, który powinna znać każda gospodyni domowa - niewiele różni się od kwaśnej śmietany lub kefiru.

Ciasto majonezowe do wszelkich wypieków

Aby wypieki z majonezem były smaczne, należy postępować zgodnie z następującym algorytmem przygotowania ciasta:

1. Wodę lub mleko podgrzewa się w osobnym pojemniku do temperatury 60 stopni.
2. Podgrzewając wodę, w osobnym naczyniu ubić jajko, dodać oliwę, sól, cukier i majonez. Wszystko to ubija się na jednolitą konsystencję.
3. Następnie do podgrzanej wody (mleka) dodaje się drożdże, które rozpuszcza się i miesza.
4. Do ubitego jajka i majonezu dodać wodę/mleko i wymieszać.
5. Następnie do powstałej mieszaniny dodaje się po trochu mąkę i ciasto zagniata się. Warto zauważyć, że przygotowanie ciasta majonezowego na ciasta bez drożdży jest prawie niemożliwe. Ciasto należy dokładnie zagnieść, tak aby nie było grudek mąki.
6. Następnie ciasto przekładamy do pojemnika, przykrywamy wilgotnym, ciepłym ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Czas wyrastania ciasta majonezowego jest około 2 razy dłuższy niż ciasta na kwaśną śmietanę.

Warto dodać, że wszelkie wypieki na bazie majonezu są również bardziej kaloryczne niż te na kefirze czy kwaśnej śmietanie, przez co są bardziej sycące, dlatego aby się nasycić, trzeba zjeść nieco mniej porcji.

Ciasto majonezowe na ciasta: przepis krok po kroku ze zdjęciami