Sznycel– wykwintne danie mięsne, smaczne i pięknie podane, nie może nie wywoływać przyjemnych kulinarnych emocji. Przepis na sznycel może mieć różne składniki, ale jego podstawą jest cienki plaster panierowanego mięsa, smażony w dużej ilości tłuszczu.

Mięso można wstępnie rozbić tak, aby jego powierzchnia prawie się podwoiła. Chociaż proces ten jest całkowicie opcjonalny w przypadku sznycla!

Jeśli jesteś przekonanym wegetarianinem lub po prostu przestrzegasz Wielkiego Postu, to i Ty możesz zafundować sobie sznycel. Tylko w tym przypadku zamiast mięsa stosuje się warzywa - kapustę białą lub włoską, słodką paprykę lub szparagi, grzyby, zielony groszek, ziemniaki itp. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj do warzyw twardy ser lub ser typu feta.

Jak gotować sznycel. Przepis na sznycel wiedeński

Aby zrozumieć podstawowe zasady przygotowania tego dania, spróbujmy zrobić sznycel wiedeński. Do przygotowania sznycla wiedeńskiego tradycyjnie wykorzystuje się cielęcinę (mięso cielęce do 5 miesiąca życia) lub młodą wołowinę (wiek zwierzęcia od 5 do 12 miesięcy).

Kucharze uważają, że schłodzone lub nawet lekko zamrożone mięso z filetów lub polędwiczek jest najbardziej „właściwym” mięsem do przygotowania sznycla. W tym stanie mięso kroi się w poprzek włókien na cienkie kawałki - około 0,5 cm. W tym przypadku nie trzeba go ubijać, wystarczy zrobić małe nacięcia nożem. Jest to konieczne, aby podczas smażenia mięso nie próbowało zwinąć się w rurkę, ale pozostało gładkie.

Składniki:

• cielęcina – 1 kg;
• 3-5 jaj kurzych (w zależności od ich wielkości);
• mąka i bułka tarta;
• sól i pieprz do smaku;
• tłuszcz do smażenia sznycli.

Przepis:

1. Polędwiczkę lub filet cielęcy umyj w zimnej wodzie i osusz ręcznikami papierowymi lub lnianymi. Mięso pokroić w poprzek włókien na równe kawałki. Ich grubość powinna wynosić co najmniej 1,5 - 2 cm. Rozmiar jest w przybliżeniu wielkości dłoni mężczyzny. Jeśli nie masz wystarczająco grubego kawałka cielęciny, możesz zwiększyć powierzchnię przyszłego sznycla, używając nacięcia motylkowego. W tym celu przekrojony już kawałek mięsa ponownie wzdłuż, nie odcinając samego brzegu, i rozwiń. Przepis na sznycel ze zdjęciem sprawi, że opisany powyżej proces będzie wizualny i zrozumiały.
2. Wskazówka: nigdy nie kroj mięsa na sznycel (lub inne dania mięsne) wzdłuż włókien! Dzięki temu będzie prawie nadający się do żucia. Nie musisz psuć produktu!
3. Kontynuujemy proces przygotowania sznycla: w tym celu rozbijamy posiekane kawałki cielęciny za pomocą młotka kuchennego. Nie ma znaczenia, z jakiego materiału jest wykonany. Najważniejsze jest, aby ubić mięso bez większego wysiłku, używając płaskiej strony młotka (lub małych zębów). Jeśli mięso, które wybrałeś na sznycel, wydaje Ci się trochę stare, lepiej ubić mięso stroną młotka, w miejscu, w którym znajdują się większe goździki. Z pewnością „rozwalą” wszystkie części przyszłego sznycla, które zwykle są trudne do przeżucia.
4. Wskazówka: Aby utrzymać kuchnię, przybory kuchenne i ubrania w czystości, podczas ubijania mięsa używaj plastikowej torby lub folii spożywczej. Co więcej, nawet jeśli obierzesz mięso „gorączkowo”, jego kawałki nie rozsypią się po całej kuchni. Możesz być pewny! Nawet opakowanie, które nie jest szczególnie mocne, nie pęka podczas tego procesu. Nie zaleca się jednak używania worków na śmieci, ponieważ nie są one wykonane z folii spożywczej!
5. Kawałek mięsa, który w przybliżeniu dwukrotnie zwiększył swoją pierwotną wielkość, uważa się za wystarczająco posiekany.
6. Lekko posolić posiekane mięso i doprawić do smaku. Podczas gdy przetwory są solone, mamy kilka minut na przygotowanie panierki na sznycel.
7. Do tego potrzebne będą: przesiana mąka pszenna, jaja kurze z solą i pieprzem, ubite na gładką masę (tzw. „lezon”), bułka tarta. Każdy z tych produktów dla Twojej wygody należy umieścić w pojemniku, którego objętość praktycznie nie różni się od wielkości mięsa przygotowanego do przygotowania sznycla (no może poza nieco większym rozmiarem).
8. Pojemniki kładziemy na stole dokładnie w tej kolejności - mąka, ubite jajka, krakersy i kontynuujemy proces. Ubite mięso zanurzamy w mące, następnie dodajemy roztrzepane jajka i na koniec dokładnie obtaczamy sznycel w bułce tartej. Możesz swobodnie wciskać je rękami bezpośrednio w mięso. Im gęstszy sznycel zawiniemy w bułkę tartą, tym smaczniejsze i delikatniejsze będzie mięso! A już 3-warstwowa panierka we wrzącym tłuszczu zamieni się w niesamowicie smaczną, złocisto-chrupiącą skórkę, która wyeliminuje możliwość wyparowania soków z mięsa.
9. Wskazówka: Podczas ubijania jajek dodaj kilka łyżek mleka. Liezon z mlekiem sprawia, że ​​sznycel wiedeński jest delikatniejszy.
10. Ważną rolę na efekt końcowy odgrywa również proces smażenia sznycla. Zwykle sznycel smaży się na patelni mniej więcej tej samej wielkości co on sam. Oznacza to, że zwykle jeden sznycel smaży się na patelni. Aby go usmażyć, trzeba użyć dość dużej ilości tłuszczu, w przeciwnym razie sznycel na patelni nie nabierze swojego niesamowitego koloru, wyglądu i nie będzie smażony wszędzie w tym samym czasie.
11. Tłuszczem używanym do smażenia może być olej roślinny, smalec, a nawet masło. Ale ostatnia opcja nie jest tak niezawodna: masło zaczyna bardzo szybko „palić się” na patelni, a mięso może skończyć się rozgotowanymi brązowymi płatkami. Potrzebujesz to? Czysty olej roślinny nie daje pożądanej złotej skórki: smażenie sznycla do momentu jego uformowania zajmie dużo czasu, a mięso może zostać przesuszone. Najbardziej idealny głęboki tłuszcz do smażenia sznycla można uznać za mieszaninę tłuszczu roślinnego i zwierzęcego, w przybliżeniu w proporcji 50 x 50.
12. Zdjęcie sznycla powie Ci, że to danie zwykle podaje się z plasterkiem cytryny i gałązką ziół, bez dodatku w naszej zwykłej prezentacji. Jeśli jednak chcesz, podawaj sznycel z dodatkiem puree ziemniaczanego, ryżu, marynowanych warzyw lub sałatki warzywnej.

Jak gotować sznycel wieprzowy

Przepis na sznycel wieprzowy niewiele różni się od innych przepisów na sznycel wieprzowy, ale z nazwy już wiadomo, że to danie jest przygotowywane z wieprzowiny.

Sznycel wieprzowy na patelni przygotowuje się podobnie jak po wiedeńsku: mięso kroi się w poprzek włókien, ubija, soli i pieprzy do smaku. Następnie mięso należy panierować w mące, zanurzać w roztrzepanych jajach i mocno panierować w bułce tartej. Smażymy na dużej ilości tłuszczu po około 4-6 minut z każdej strony, aż powstanie apetyczna skórka.

Sznycel wieprzowy również okazuje się bardzo smaczny. W tym celu natłuść blachę do pieczenia, ułóż panierowane sznycle i włóż do nagrzanego piekarnika. Temperatura – 180-200 stopni, sznycel w piekarniku będzie gotowy za 35-40 minut.

Mielony sznycel

Przepis na sznycel z mięsa mielonego ma inną nazwę - sznycel siekany. Oznacza to, że do jego przygotowania używa się mięsa mielonego. Eksperci zalecają stosowanie różnych rodzajów mięsa mielonego, w przybliżeniu równych części wieprzowiny i wołowiny.

Składniki:

• mielone mięso wieprzowe i wołowe – 0,6 kg;
• cebula 1 szt. (około 150 gr.);
• biały chleb lub bułka niesłodzona (najlepiej bez skórki) – 2 kromki (100-120 g);
• jajo kurze – 1 szt.;
• sól pieprz;
• bułka tarta do panierowania.

Z tej ilości produktów powinno wyjść 6 doskonałych sznycli.

Przepis:

1. Chleb namoczyć w wodzie lub mleku na 10-15 minut, odcisnąć i przetrzeć przez durszlak. Jeśli samodzielnie przygotowujesz mięso mielone, a nie kupujesz je już przygotowane, zmiel je podczas mielenia mięsa. Cebulę zmielić w maszynce do mięsa lub pokroić w drobną kostkę, dodać jajko, sól i pieprz, dokładnie wymieszać mięso mielone.
2. Wskazówka: aby mięso mielone było bardziej jednolite, zaleca się dwukrotne zmielenie wszystkich składników przyszłego posiekanego sznycla.
3. Podziel gotowe mięso mielone na 6 w przybliżeniu równych części i dokładnie ubij każdą z nich na stole. Film z posiekanym sznyclem szczegółowo pokazuje ten proces, więc myślę, że nie będzie żadnych problemów.
4. Na stole do krojenia (lub desce) połóż warstwę bułki tartej. Na wierzchu ułóż porcję ubitego mięsa mielonego. Za pomocą szerokiego noża uformuj sznycel w okrągły lub owalny kształt i obróć go. Bułka tarta powinna stanowić równą warstwę po obu stronach sznycla. Proces można powtórzyć dwukrotnie, jednocześnie kształtując krawędzie przyszłego naczynia.
5. W piekarniku ugotujemy posiekany sznycel wieprzowy. Podgrzewamy, smarujemy blachę do pieczenia olejem roślinnym, ale jej warstwa powinna być grubsza niż przy pieczeniu.
6. Za pomocą szpatułki lub szerokiego noża ułóż sznycle na blasze do pieczenia. W temperaturze 180-200 stopni piecz posiekany sznycel przez 10-12 minut, odwróć i kontynuuj pieczenie przez kolejne 5-7 minut. Nie zajmie to więcej czasu; sznycle nie tylko zmniejszą swoją objętość, ale także będą miały czas na wyschnięcie. Podawaj posiekany sznycel z dodatkiem puree ziemniaczanego, posypany posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Sznycel z kapusty

Sznycel z kapustą to bardzo smaczne, soczyste i apetyczne danie, którego nie szkoda podawać nawet na świątecznym stole, a nawet na zwykły obiad wielkopostny - po prostu dar niebios.

Ponadto sznycel z kapusty to danie bardzo niedrogie, dość proste w przygotowaniu.

Weź główkę kapusty na 1,5 - 2 kg. Usuń zepsute i/lub brudne liście. Za pomocą ostrego noża odetnij łodygę. Następnie liście przygotowuje się jak w przypadku gołąbków: wodę wlewa się do dość dużej patelni i soli. Ostrożnie włóż widelec kapusty do wrzącej wody i gotuj przez około 5 minut. Wyjmij kapustę, wyjmij ugotowane liście na talerz, włóż je z powrotem do wody i powtórz proces.

Z ostudzonych liści odetnij grube części (żyłki) lub rozbij je młotkiem, aby ubić mięso.

Każdy przygotowany arkusz składamy w kopertę, zanurzamy w mące, następnie w jajach ubitych z solą i panierowanych w bułce tartej. Smażymy na patelni w dużej ilości rozgrzanego tłuszczu, aż z obu stron pojawi się piękna skórka.

Lepiej jest wyjąć sznycel z kapusty na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podczas serwowania sznycel kapuściany można udekorować plasterkami pomidora lub ziołami według własnego uznania. Nie zapomnij o kwaśnej śmietanie lub sosie!

Jeśli do koperty z kapustą włożymy dość gruby (około 1 cm) kawałek sera typu feta, otrzymamy inne, nie mniej smaczne i sycące danie.

Sznycel, jak widzieliście, to danie, które może być bardzo różne, ale zawsze smaczne i piękne. Czy ty też się ślinisz? Następnie biegnij do kuchni, a już wiesz, jak ugotować sznycel!

Wiener Schnitzel

Składniki:

• mąka - 1 łyżka. łyżka,
• roztopiony smalec (może być z olejem roślinnym lub po prostu olejem roślinnym) - 2 łyżki. łyżki,
• jajko - 2 szt.,
• bułka tarta - 2 łyżki. łyżki,
• sól.

Przygotowanie:

1. Aby uzyskać wysokiej jakości sznycel, mięso kroimy w poprzek włókien na kawałki o grubości do 1 cm. Ubijamy je do połowy grubości w plastikowym worku, aby nic nie odleciało na boki.
2. Ubij jajko. Mięso obtaczamy w mące i soli, następnie w jajku i bułce tartej. I usmaż.
3. Podawać na talerzu z dodatkiem: ziemniaków, ryżu, cytryny, ziół, groszku, fasoli, buraków. Można przygotować przystawkę i polać ją odrobiną sosu do smaku.
4. Ale jeśli chcesz zjeść tylko smażony kawałek mięsa bez dodatków, smaż mięso z obu stron, aż na patelni ze smalcem i olejem roślinnym na pół pojawi się piękny rumieniec.

Sznycel po rosyjsku

Składniki:

• mięso (cielęcina, wołowina) - 750 g,
• mąka - 2 łyżki. łyżki,
• roztopiony smalec lub olej roślinny - do smażenia, a drugi do odkostniania.

Na sos:

• pomidory - 500 gr,
• masło, mąka, cukier - po 1 łyżeczce,
• czosnek - 2-3 ząbki lub liść laurowy - do smaku,
• sól.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w plastry grubości palca. Odcinamy ścięgna i ewentualny film. Ubijamy każdy kawałek prawie aż do pęknięcia włókien. Wykonujemy nacięcia wzdłuż krawędzi każdego kawałka, aby mięso nie skurczyło się podczas smażenia.
2. Kawałki solimy, smarujemy olejem roślinnym, obtaczamy w mące i smażymy na dużej ilości masła lub smalcu.
3. Usmażone sznycle układamy w rondlu lub kotle w kilku warstwach.
4. Pomidory pokroić w kawałki, chwilę podgotować, przetrzeć przez sito, dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować aż zgęstnieją.
5. Na krótko (pół godziny) przed podaniem polej sznycle przygotowanymi w domu sosami, aby nie za bardzo nasiąkły. Podgrzewamy w piekarniku lub na kuchence, przykrywając patelnię pokrywką. Czytaj więcej:

Sznycel warzywny

Składniki:

• ziemniaki - 4 szt.,
• marchewki - 2 szt.
• natka pietruszki, korzeń - 1 szt.,
• kapusta biała - 1/4 widelca bez łodyżki,
• garść zielonej fasolki,
• jajko - 2 szt.,
• mąka - 2 łyżki. łyżki,
• tarty ser - 2 łyżki. łyżki,
• bułka tarta,
• olej roślinny (lub roztopiony smalec) do smażenia.

Przygotowanie:

1. Obrane marchewki, pietruszkę, ziemniaki i strąki fasoli ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Kapustę kroimy na liście i blanszujemy przez kilka minut we wrzącej wodzie, następnie na sicie. Pozwól wodzie spłynąć.
2. Wszystko to siekamy niezbyt drobno. Osobno łyżkę mąki wymieszać z jajkami, dodać warzywa, starty ser i ewentualnie sól.
3. Nabierając masę łyżką, kroimy ją posypanymi mąką rękami i formujemy kulki. Na deskę wylewamy krakersy (można obejść się bez krakersów), układamy na niej kulki i formujemy sznycel. Smażymy i podajemy z sałatką z czerwonej ryby lub ewentualnie kurczakiem.

– 0,5 szklanki,

Dla sos i dekoracje:

• Jajka - 4 szt.,
• kapary(można zastąpić korniszonami) - 50 gr.,
• Zieloni (pietruszka, koperek) - 0,5 małej pęczka,
• Sardele(sardela) - 2 - 4 szt. (średni rozmiar),
• Olej roślinny - 2 łyżki.

Sznycle przygotowujemy w następujący sposób:

4. Do panierowania przygotuj trzy pojemniki: na mąkę, jajka i krakersy. Do jednego pojemnika wsyp mąkę, do drugiego lezon, są to jajka lekko ubite z niewielką (2-3 łyżkami) ilością wody lub mleka, a do trzeciego bułkę tartą lub bułkę tartą.

5. Najpierw obtocz ubite mięso z obu stron w mące, strzepując nadmiar mąki.

6. Następnie zanurz mięso w lezone.

7. Na koniec mięso przekładamy do krakersów lub bułki tartej i zwijamy mięso, jakby je naciskając, tak aby krakersy „wbiły się” w mięso.

8. Panierowane kotlety ułożyć na osobnym talerzu obok siebie. Aby panierka dobrze przylegała do mięsa, naczynia z już panierowanymi sznyclami można włożyć do lodówki i odczekać 50-60 minut.

9. W międzyczasie podgrzej patelnia olej roślinny i masło, aż olej zacznie się gotować, a następnie włóż sznycel na patelnię.

10. Włóż sznycel do rozgrzanego oleju.

11. Przez cały okres smażenia sznycel należy obrócić tylko raz. W trakcie smażenia można kilka razy zanurzyć sznycel w oleju, dociskając go szpatułką do dna patelni.

12. Całkowity czas smażenia mięsa zależy od grubości sznycli, jakości mięsa i temperatury oleju, ale średnio wynosi 5 – 7 minut. Gotowe sznycle układamy na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie na rozgrzane talerze (sznycel bardzo szybko się schładza, bo jest cienki) i na stół. Podawaj musztardę w sosjerce lub chrzan, a także ćwiartka cytryny. Wiele osób lubi dżem porzeczkowy z tym sznyclem.

12+1. P.S. Klasyczny sznycel gotowy, ale można go uzupełnić, jeśli podanie nie jest łatwe cytrynowy i przygotuj sos na bazie oleju roślinnego, czosnku, kaparów (można zastąpić korniszonami) i anchois (sardele). Aby to zrobić, obierz kilka ząbków czosnku i rozgnieć je płaską częścią ostrza noża, spłaszczając czosnek na desce do krojenia. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju roślinnego i dodajemy czosnek oraz filety z anchois (2-4 średniej wielkości kawałki bez kości), smażymy na ogniu nieco mniejszym niż średni, aż czosnek zacznie się rumienić, chcemy, żeby oliwa nabrała czosnkowego smaku, a anchois częściowo się w niej rozpuściły.

14. Gdy tylko czosnek zacznie się rumienić, należy go zdjąć z patelni, gdyż spełnił już swoją rolę. Kapary posiekaj, a zioła (natka pietruszki, koperek) drobno posiekaj. Jajka smażymy na patelni z minimalną ilością oleju i na małym ogniu, tak aby powstało jajko sadzone.

15. Na patelnię wraz z masłem dodać kapary i zioła, lekko podgrzać, aby masło się rozpuściło, a dodane składniki się zagrzały, zdjąć z ognia i od razu polać sznycel. Połóż na sznycelu jajecznica.

Ten rodzaj sznycla z jajkiem nazywa się „Galshtinsky”.

To cały przepis na sznycel, mam nadzieję, że pytanie brzmi:

- jak gotować sznycel?

Za każdym razem, gdy myślisz o tym, czym zadowolić swoich bliskich na lunch lub kolację, pomyśl o tak wspaniałym daniu jak sznycel. Ponadto sznycel można przygotować nie tylko z mięsa, ale także z ryb i warzyw. Najogólniej sznycel to cienki kawałek dowolnego mięsa: cielęcego, wieprzowego, jagnięcego lub piersi z kurczaka lub indyka, bądź ryby, panierowany głównie w bułce tartej lub białym pieczywie i smażony w dużej ilości oleju, czyli głębokiego tłuszczu. Nawiasem mówiąc, są też sznycle z warzyw. I nie tylko, w Niemczech można spróbować także złocistych sznycli. Tym samym jedna z restauracji Berger Strasse w Dusseldorfie postanowiła przezwyciężyć kryzys gospodarczy, oferując swoim klientom jedną z najdroższych przyjemności na świecie. Za jedyne 150 euro można dostać sznycel mięsny ze złotymi liśćmi i białymi truflami.

Prawidłowo ugotowany sznycel ma złocisto-pomarańczową barwę i chrupiącą skórkę. Aby skórka pozostała chrupiąca przez długi czas, istnieje mały sekret. Świeżo usmażony sznycel wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut, a następnie przekładamy na ciepły talerz. Sznycel różni się od kotleta tym, że mięsa nie można ubić, różni się także sposobem smażenia – mięso zanurza się w oleju, kotlet smaży się w niewielkiej jego ilości. Sznycel różni się od eskalopki obecnością panierki.

Początkowo nazwa potrawy „sznycel” nawiązywała do wiedeńskiej potrawy z cielęciny, która rozpowszechniła się w drugiej połowie XIX wieku. W języku niemieckim „sznycel” oznacza „pokrojony”, „plasterek” lub „frytek”.
Gotowanie, jeśli nie wziąć pod uwagę najnowszych modyfikacji sznycla, znane jest ze sznycla wiedeńskiego, sznycla Karageorgiev, sznycla czeskiego, Cordon Bleu.

Wiener Schnitzel (niem. Wiener Schnitzel) to najsłynniejsze danie mięsne kuchni wiedeńskiej. Jest to bardzo duży (często większy niż wielkość talerza) cienki sznycel cielęcy, panierowany w mące, roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażony w dużej ilości roztopionej słoniny lub roztopionego masła na ciemnozłoty kolor. Sznycel wiedeński można przygotować także z wieprzowiny, piersi z kurczaka czy fileta z indyka, ale ich nazwa powinna wskazywać na rodzaj mięsa: „sznycel wiedeński z wieprzowiny”, „sznycel wiedeński z indyka” itp.

Nazwa „Wiener Schnitzel” pochodzi z końca XIX wieku. Pierwsza wzmianka o sznycelu w książce kucharskiej pochodzi z 1884 roku. Według jednej wersji sznycel wiedeński pochodził od kotleta mediolańskiego, powszechnego w Górnych Włoszech, a który pojawił się w Wiedniu w XIV-XIV wieku. Inna wersja głosi, choć w 2007 roku obalona przez językoznawcę Dietera Pohla, że ​​przepis na sznycel wiedeński przywiózł do Wiednia z Włoch w 1857 roku feldmarszałek Radetzky.

Z dużego kawałka mięsa odetnij kawałek o grubości 4 mm, pokrój go i rozłóż jak książkę. Następnie sznycel cielęcy lekko ubijamy, solimy, panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i luzem w świeżej bułce pszennej. Następnie smażymy na patelni w dużej ilości roztopionego tłuszczu lub roztopionego masła na złoty kolor w temperaturze 170`C. Aby sznycel był dokładnie wysmażony, należy go całkowicie zanurzyć w tłuszczu. Podczas smażenia kilkakrotnie opuść go na dno lub ostrożnie polej wierzch łyżką wrzącym tłuszczem, a następnie przewróć go na drugą stronę, aby usmażyć.

Tradycyjnie sznycel wiedeński podawany jest z sałatą, łodygami selera, sałatką ziemniaczaną, ogórkiem i gotowanymi ziemniakami posypanymi natką pietruszki, a także ryżem, frytkami lub po prostu smażonymi ziemniakami. Udekoruj wierzch sznycla plasterkiem lub plasterkiem cytryny.

Sznycel Karageorgiev (sznycel Karaђorђeva) to serbskie danie narodowe. Sznycel wziął swoją nazwę od serbskiego księcia Karadjordje. Jest to cienko pokrojony kawałek mięsa z cielęciny lub wieprzowiny, zwinięty w bułkę, wypełniony kajmakiem (tłustą śmietaną), następnie panierowany w mące, jajku, bułce tartej i smażony na dużej ilości masła aż do ugotowania. Sznycel Karadjord podawany jest ze smażonymi ziemniakami i sosem tatarskim.
Miejscowi nazywają ten sznycel żartobliwie „dziewczęcym marzeniem” (devojački san) ze względu na jego falliczny kształt.

Sznycel został wynaleziony w 1959 roku przez szefa kuchni Michę Stojanovic. Kucharz miał przygotować kurczaka po kijowsku dla oczekiwanego gościa z ZSRR, jednak z powodu braku dobrego mięsa z kurczaka, Stojanovic był zmuszony przygotować danie z cielęciny. Niezupełnie zadowolony z efektu, polał sznycel sosem tatarskim i udekorował go plasterkami cytryny i pomidora w formie Orderu Gwiazdy Karageorge. Tak sznycel zyskał swoją nazwę, zakochał się w Serbach i przekroczył granice ich kraju.

Rzizek (czeski řízek) – czeski sznycel narodowy. W zasadzie niewiele różni się od sznycla wiedeńskiego. Jedyną rzeczą jest to, że mięso ubija się bardzo mocno młotkiem kulinarnym, po czym soli się, pieprzy, panieruje w mące, następnie ubija jajka i obficie panieruje w bułce tartej. Sznycel smażony jest w dużej ilości roztopionego smalcu. Danie mięsne podawane jest ze smażonymi ziemniakami i piklami.

Cordon bleu (francuski: cordon bleu), tłumaczone jako niebieska wstążka. To panierowany sznycel cielęcy nadziewany serem i szynką. Przepis podobno należy do kuchni szwajcarskiej. Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy potrawy. Pierwsza mówi, że sznycel Cordon Bleu został zwycięzcą jednego z konkursów kulinarnych we Francji. Inna dziwna wersja jest taka, że ​​sznycel był przewiązany niebieską wstążką. Według trzeciej, najbardziej prawdopodobnej wersji, Ludwik XV nadał kucharce Madame DuBarry Order Błękitnej Wstążki i od tego czasu to imię żartobliwie nadawane jest wszystkim kucharzom wyróżniającym się kunsztem, a także znakomite dania. Według czwartej wersji kucharz z zamożnej rodziny bazylejskiej do przyrządzenia sznycla zainspirował się niebieskimi wstążkami wplecionymi we włosy bawiących się wówczas na podwórku dziewcząt.
Specyfika przygotowania Cordon bleu jest następująca - pomiędzy dwa cienkie sznycle lub w jeden grubszy sznycel z wyciętą kieszenią, włóż po jednym plasterku dobrze topiącego się sera (Gruyère, Emmental, Raclette) i niskotłuszczową gotowaną lub surową wędzoną szynkę . Krawędzie są mocno przymocowane drewnianymi szpikulcami. Następnie sznycel panieruje się w mące, jajku i bułce tartej i smaży na roztopionym maśle. Aby skórka pozostała chrupiąca, sznycel można wstawić do piekarnika na kilka minut. Podobnie jak Wiener Schnitzel, Cordon Bleu wytwarza się z wieprzowiny lub kurczaka.

Jak gotować sznycel cielęcy

Do przygotowania sznycla cielęcego potrzebne będą: cielęcina, jajka, krakersy, topiony smalec, masło, kapary, cytryna, dodatki, zioła, kapary, sól i pieprz.
Mięso z tylnej nogi cielęcej pokroić w poprzek włókien na szerokie kawałki (po jednym kawałku na porcję), ubić motyką, posiekać ścięgna, posolić, posmarować jajkiem, chlebem w bułce tartej lub białej panierce i smażyć na tłuszczu.
Podczas serwowania na owalnym naczyniu ułóż smażone ziemniaki, a obok nich sznycel, który należy polać masłem, skórką z cytryny i kaparami.
W tym celu skórkę z cytryny pokroić w bardzo cienkie paski, zagotować z odrobiną wody i przełożyć na sitko. Na małej patelni rozgrzej masło, aż cała wilgoć odparuje, następnie na gorący olej dodaj przygotowaną skórkę i wyciśnięte z zalewy kapary i mieszając, podgrzewaj, ale nie gotuj. Na sznycelu połóż plasterek cytryny i pietruszki.

Wielu początkujących kucharzy chce nauczyć się gotować sznycel. W rzeczywistości nikt nie powinien mieć żadnych trudności w tym procesie; najważniejsze jest zrozumienie, czym to danie różni się od kotletów lub eskalopki. Każdy, kto zastosuje dobry przepis i jasne zalecenia, będzie miał smakowity poczęstunek.

Sznycel – przepis

Przygotowanie sznycla nie jest trudne; przepisowi towarzyszą pewne niuanse, których należy przestrzegać.

1. Sznycel klasyczny to kawałek mięsa panierowany w panierce, smażony w głębokim tłuszczu (z dużą ilością mięsa).
2. Sznycel panierowany nie jest daniem dietetycznym, można zmniejszyć kaloryczność, podsmażając kawałki w piekarniku.
3. Mięsem do tego dania w wersji tradycyjnej jest cielęcina, czasem wieprzowina, indyk. Sznycel z piersi kurczaka nazywany jest „Cordon bleu”; przysmak jest zwykle przygotowywany w formie nadziewanej bułki.
4. Istnieją przepisy opisujące, jak gotować posiekany sznycel lub z mielonego mięsa mielonego. Danie to nie jest do końca tradycyjne, ale ma prawo istnieć ze względu na swoją popularność.
5. Klasyczne danie nie toleruje dodatku dużej ilości przypraw. Wersja siekana lub mielona nie jest wypełniona składnikami roślinnymi, czosnkiem ani smalcem.
6. Sznycle rybne przygotowywane są według „przepisów mięsnych” z filetów z ryby rzecznej lub czerwonej.
7. Z uwagi na to, że sznycle smażone są w dużej ilości oleju, po zdjęciu z patelni, naczynie należy ułożyć na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Klasyczny sznycel cielęcy wiedeński to duży kawałek mięsa, obficie panierowany w bułce tartej, smażony na oleju. Możesz wybrać przyprawy według własnego uznania, a zwykłą panierkę zastąpić mieszanką zbożową, dzięki czemu skórka będzie bardziej chrupiąca. Przysmak podawany jest w towarzystwie duszonych, pieczonych lub świeżych warzyw.

Składniki:

• cielęcina – 700 g;
• płatki zbożowe;
• sól, zioła prowansalskie, pieprz mielony;
• mąka panierowana;
• jajka – 2 szt.

Przygotowanie

1. Mięso ubić na grubość 1 cm.
2. Natrzyj solą i pieprzem.
3. Płatki zmiel na okruchy i wymieszaj z ziołami.
4. Mieszaj jajka na talerzu, aż białka całkowicie się rozpuszczą.
5. Mięso obtaczamy w mące, zanurzamy w jajku.
6. Chleb w mieszance zbożowej i pozostawić na 5 minut.
7. Smażymy na dużej ilości oleju z obu stron na rumiany kolor.

Nie jest to tradycyjna wersja dania austriackiego - sznycel wieprzowy na patelni, ale ten przepis przypadnie do gustu każdemu, kto uwielbia eksperymentować w kuchni i degustować nowe, niezwykłe dania. Do realizacji tego pomysłu potrzebna będzie polędwica wieprzowa z kością, wszystko przygotowane jest według klasycznego schematu, ale wygląd i smak przysmaku zachwyci każdego smakosza.

Składniki:

• schab z kością - 2 szt.;
• mąka panierowana;
• jajka – 2 szt.;
• bułka tarta;
• musztarda ostra – 1 łyżka. l.;
• sól, pieprz mielony.

Przygotowanie

1. Nie odcinając kości, ubić kawałki mięsa na grubość 1 cm.
2. Sól i pieprz.
3. Mięso posmaruj musztardą i odstaw na 10 minut.
4. Obtaczaj sznycle w mące, maczaj w jajkach, a chleb w bułce tartej.
5. Smażymy na oleju na małym ogniu na złoty kolor. Gotowość do sprawdzenia w pobliżu kości.

Ministerialny sznycel z kurczakiem to doskonałe danie, które przypadnie do gustu nawet tym, którzy mają dość kurczaka. Charakterystyczną cechą tego przysmaku jest panierowanie; jest on wykonany z bułki tartej, która jest pokrojona w drobną kostkę. Lepiej wziąć czerstwy chleb, świeży chleb po prostu się rozpadnie.

Składniki:

• filet – 2 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• sól, mielony pieprz;
• chleb biały – 100 g;
• olej do smażenia.

Przygotowanie

1. Mięso włożyć do jajka i pozostawić na 5 minut.
2. Bułkę tartą pokroić w kostkę, mięso panierować na kawałki, docisnąć tak, aby kostki przylegały do ​​mięsa.
3. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą ugotowane i chrupiące na złoty kolor.

Naturalny sznycel siekany to niekonwencjonalna wersja potrawy, wyróżniająca się jednak doskonałymi walorami smakowymi, dlatego tak uwielbiana jest przez wielu kucharzy i smakoszy. Z reguły potrawę przygotowuje się tą metodą, jeśli nie jest dostępny dobrej jakości krój. Aby zrealizować przepis, możesz użyć filetu z cielęciny, wieprzowiny i kurczaka, aby kawałki były dobrze pokrojone, można je trochę zamrozić.

Składniki:

• wieprzowina – 500 g;
• jajko – 1 szt.;
• panierowanie;
• mąka;
• sól, mielony pieprz;
• olej do smażenia.

Przygotowanie

1. Mięso pokroić w drobną kostkę, przykryć folią i lekko ubić.
2. Włożyć do miski, dodać sól, pieprz, dodać mąkę, wymieszać.
3. Wbić jajko, uformować płaskie placki i chleb w bułce tartej.
4. Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

Sznycel wołowy to godna odmiana klasycznego dania. Mięso marmurkowe zawiera dużo tłuszczu, więc gotowy przysmak będzie niezwykle soczysty. Doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają ubijania mięsa młotkiem; lepiej jest używać noża, a raczej jego nienaostrzonej krawędzi, dzięki temu włókna mięsa nie zostaną zniszczone, a potrawa wyjdzie smaczniejsza.

Składniki:

• wołowina – 300 g;
• śmietana – 20 g;
• jajko – 1 szt.;
• mąka, bułka tarta;
• olej;
• sól i mielony pieprz.

Przygotowanie

1. Ubij mięso, sól i pieprz.
2. Jajko ubić ze śmietaną.
3. Obtaczamy w mące, następnie w mieszance jajeczno-śmietanowej.
4. Chleb w panierce, smażyć na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Ci, którzy nie wiedzą, jak ugotować sznycel przy ograniczonym budżecie, pokochają jego odmianę z kapustą. Pomysł realizuje się bezproblemowo, szybko i przy użyciu prostych produktów. Aby danie było miękkie, liście należy gotować w osolonej wodzie przez 5 minut wcześniej i ostudzić. Podana ilość składników wystarczy na 7 liści kapusty.

Składniki:

• kapusta biała – 7 liści;
• jajko – 1 szt.;
• mąka, krakersy;
• olej, sól.

Przygotowanie

1. Ugotowaną i ostudzoną kapustę ubić młotkiem w grubszą część.
2. Złożyć do koperty, obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w jajku.
3. Panierowane w bułce tartej.
4. Sznycel z kapustą smażymy na oleju na złoty kolor.

Różni się od każdej klasycznej wersji, ale wynik będzie zadowolony zarówno dla kucharzy, jak i zjadaczy. Tym, co zbliża ten przepis do dania tradycyjnego i odróżnia go od zwykłych kotletów, jest kształt i sposób przygotowania, nie zawiera on cebuli, marchewki, czosnku ani innych „kotletowych” dodatków. Możesz użyć dowolnego posiekanego mięsa, możesz nawet wymieszać kilka opcji.

Składniki:

• mięso mielone – 500 g;
• jajko – 1 szt.;
• mąka, panierka;
• sól, pieprz, olej roślinny.

Przygotowanie

1. Posolić i pieprzyć mięso mielone, wymieszać, włożyć do torby i dokładnie ubić na stole.
2. Podzielić na 3 części, uformować w okrągłe kawałki.
3. Obtaczamy w mące, maczamy w rozmieszanym jajku.
4. Panierowane w bułce tartej, tworząc gęstą skorupę.
5. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Pyszne i robione z szynką, nazywa się Cordon Bleu. Danie nie jest trudne w przygotowaniu, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń. Lepiej wybrać ser wysokiej jakości, kremowy, o słodkawym smaku: Maasdam, Gruyère lub inny podobny. Szynka nie jest siekana; idealna jest wędzona na surowo lub gotowana.

Składniki:

• filet – 2 szt.;
• szynka – 100 g;
• ser – 100 g;
• mąka, bułka tarta;
• jajko – 1 szt.;
• sól, pieprz mielony, olej do smażenia.

Przygotowanie

1. Ubij filet, sól i pieprz.
2. Na wierzch połóż plaster szynki i sera.
3. Zwinąć, obtoczyć w mące.
4. Maczać w jajku, panierować w bułce tartej.
5. Smażymy ze wszystkich stron na małym ogniu, aż się zarumienią.

Naturalne można przygotować z ryb rzecznych, stawowych lub niskotłuszczowych ryb morskich. Pyszne danie przygotowane według tradycyjnej receptury „mięsnej”, smak jest bardzo bogaty i niezwykle delikatny. Będziesz potrzebował filetu bez kości; możesz zostawić go w jednej warstwie lub pokroić w kostkę. Ważne jest, aby do mięsa mielonego nie dodawać warzyw; jako przyprawy stosuje się mielony pieprz, rozmaryn i tymianek cytrynowy.

Składniki:

• filet rybny – 500 g;
• mąka, panierka;
• jajko – 1 szt.;
• sól, pieprz, suszone zioła;
• olej do smażenia.

Przygotowanie

1. Filet pokroić na porcje, dodać sól i pieprz.
2. Mąkę wymieszać z ziołami, w osobnej misce ubić jajko.
3. Zanurz rybę w mące, a następnie zanurz w jajku.
4. Chleb panierowany, smażyć na oleju na złoty kolor po bokach.

Okazuje się zdrowszy ze względu na minimalne użycie tłuszczu. Aby uzyskać pikantność i wyjątkowy aromat, do kompozycji można dodać trochę suszonego czosnku, a aby zapobiec smażeniu panierki, użyj najdrobniejszej mielonej bułki tartej. Podawać z dodatkiem warzywnym lub lekką sałatką.

Składniki:

• wieprzowina – 500 g;
• jajko – 1 szt.;
• suszony czosnek – 1 łyżeczka;
• olej – 1 łyżka. l.;
• mąka, panierka, sól.

Przygotowanie

1. Mięso ubić na grubość 1 cm.
2. Sól i dopraw czosnkiem.
3. Obtaczamy w mące, maczamy w jajku.
4. Panierowane w bułce tartej.
5. Ułożyć na naoliwionej blasze do pieczenia.
6. Piec 20 minut w temperaturze 220 stopni.
7. Odwróć się i piecz przez kolejne 25 minut.

Sznycel w powolnej kuchence

Sznycel wieprzowy można gotować w powolnej kuchence według dowolnego przepisu: tradycyjnego, siekanego lub Cordon Bleu. Urządzenie radzi sobie z różnymi metodami gotowania w trybie „Smażenie” przy otwartej pokrywie. Niemożliwe jest gotowanie wielu sznycli jednocześnie, biorąc pod uwagę małą objętość miski. Ważne jest, aby wcześniej podgrzać urządzenie z olejem w misce.

Sznycel to cienka warstwa jagnięciny, wieprzowiny, cielęciny, piersi z kurczaka i innych rodzajów mięsa, którą smaży się na patelni lub piecze w piekarniku. Należy zaznaczyć, że prezentowane danie można przygotować na różne sposoby. Co więcej, bardzo często przyrządza się go nie tylko na codzienny lunch, ale także podaje na świąteczny stół.

W tym artykule podpowiemy Ci, jak szybko i łatwo przygotować sznycel. To danie jest pochodzenia niemieckiego. Czasami nazywa się to męskim obiadem. W końcu jest dość kaloryczny i sycący.

Wybór odpowiedniego składnika mięsnego

Przed usmażeniem sznycla na patelni należy wybrać odpowiedni składnik mięsny. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby do przygotowania takiego dania używać wyłącznie górnej części tylnej nogi zwierzęcia (w naszym przypadku świni).

Po zakupie produktu należy go przeciąć w poprzek włókien. Ponadto należy zadbać o to, aby kawałek mięsa miał kształt prostokąta.

Aby zapobiec kurczeniu się i zmniejszaniu objętości wieprzowiny podczas smażenia, zaleca się wykonanie kilku nacięć na całym obwodzie sznycla. Główną różnicą między tym daniem a kotletami jest to, że przed obróbką cieplną produktu nie trzeba ubijać młotkiem kulinarnym. Należy również zauważyć, że gotowy półprodukt powinien mieć grubość 1-1,5 centymetra.

Jak gotować panierkę na patelni?

Przed smażeniem kawałka mięsa należy wcześniej przygotować niezbędne składniki, a także przetworzyć główny produkt.

Jak więc samemu ugotować sznycel? Danie to wymaga użycia takich składników jak:

• bułka tarta - 2 szklanki;

Przygotowanie mięsa

Sznycel to coś, co nie wymaga długotrwałej obróbki składników, a okazuje się bardzo satysfakcjonujące i aromatyczne. Przed smażeniem kawałka mięsa należy go pokroić w cienkie i szerokie warstwy, a następnie dokładnie opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie produkt należy doprawić pieprzem i solą, a następnie odstawić na ¼ godziny.

Przygotowanie panierki

Aby przygotować własny sznycel, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, możesz użyć zupełnie innych panier. Zdecydowaliśmy się zastosować najprostszy i najpopularniejszy sposób. Aby to zrobić, musisz energicznie ubić jaja kurze, a także wlać bułkę tartą do niezbyt głębokiej miski.

Smażenie na kuchence

Sznycel wieprzowy nie smaży się zbyt długo na patelni. Dlatego kawałek mięsa należy pokroić dość cienko. W przeciwnym razie nie będzie się gotować i pozostanie wilgotny.

Dlatego wszystkie przygotowane warstwy należy kolejno zanurzać w masie jajecznej, a następnie obtaczać w bułce tartej.

Aby usmażyć półprodukt, należy wziąć głęboki rondel i rozgrzać w nim dezodoryzowany olej. Następnie należy położyć go na patelni i smażyć po obu stronach, aż utworzy się złota skórka. Wskazane jest gotowanie tego produktu przez około 10-15 minut. W takim przypadku należy upewnić się, że środkowa część mięsa nie pozostaje różowawa, ale jest całkowicie ugotowana.

Podawaj pyszny sznycel wieprzowy

Po usmażeniu sznycla wieprzowego na patelni należy go wyjąć i umieścić na durszlaku. W takim przypadku cały nadmiar tłuszczu powinien stopniowo opuszczać produkt. Następnie produkt mięsny należy ułożyć na talerzu i podać z pomidorem lub innym sosem. W razie potrzeby gotowe danie mięsne można podawać z obfitym dodatkiem w postaci tłuczonych ziemniaków.

Upiecz sznycel w piekarniku

Jak wspomniano powyżej, na patelni zwykle smaży się cienką warstwę mięsa. Jeśli jednak chcemy pięknie podać, warto dodatkowo upiec sznycel w piekarniku z serem i ananasami. Uwierzcie mi, nawet najbardziej wybredny gość nie będzie mógł odmówić takiego obiadu.

Dlatego przed gotowaniem sznycla w piekarniku musisz kupić następujące produkty:

• wieprzowina (górna część tylnej nogi) - około 1-1,6 kg;
• średniej wielkości sól morska - używaj według uznania;
• posiekany biały lub czarny pieprz - kilka szczypt;
• duże jajko wiejskie - 2 szt.;
• mąka premium - 2 szklanki;
• dowolny twardy ser - około 250 g;
• majonez niskokaloryczny - około 150 g;
• krążki ananasa w puszkach - mały słoik;
• olej dezodoryzowany - pełna szklanka (używać do smażenia).

Przetwórstwo mięsa

Gdzie zacząć? Przed pieczeniem sznycla w piekarniku należy go dokładnie obsmażyć na patelni. Aby to zrobić, kawałek mięsa należy pokroić cienko w szerokie warstwy, a następnie opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie należy go doprawić przyprawami i odstawić na czas przygotowania pozostałych składników.

Robienie panierki

Do przygotowania panierki potrzebujemy sera. Należy go pobrać w ilości 100 g i zmiażdżyć na drobnej tarce. Następnie energicznie ubij jaja kurze, dodaj do nich pokruszony stały produkt mleczny i dokładnie wymieszaj. Jeśli chodzi o mąkę, wystarczy wlać ją na płaski i szeroki talerz.

Smażyć na kuchence

Po przetworzeniu mięsa możesz bezpiecznie przystąpić do jego smażenia. Aby to zrobić, podgrzej dezodoryzowany olej w rondlu. Podczas gotowania musisz zacząć przygotowywać sznycel. Należy go maczać w mieszance serowo-jajecznej, a następnie obtaczać w mące pszennej. Następnie procedury te należy powtórzyć ponownie. W rezultacie powinieneś otrzymać podwójnie panierowany kawałek mięsa.

Po wykonaniu opisanych czynności sznycel należy zanurzyć we wrzącym tłuszczu i smażyć z obu stron do lekkiego zaczerwienienia. Nie jest jednak konieczne, aby jego środkowa część była dobrze wysmażona. Przecież w przyszłości planujemy poddać mięso kolejnej obróbce cieplnej, ale w piekarniku.

Tworząc piękne danie

Jak gotować sznycel z ananasami w piekarniku? Aby to zrobić, smażone kawałki mięsa należy pozbawić tłuszczu, trzymając je przez pewien czas na durszlaku. Następnie produkt należy umieścić na blasze do pieczenia (w jednej warstwie). Następnie na każdym kawałku mięsa ułóż krążki ananasa (z puszki). Jeśli wydają Ci się zbyt grube, możesz je pokroić na cieńsze kawałki.

Na koniec każdy sznycel ananasowy należy doprawić niskokalorycznym majonezem, a także przykryć grubą warstwą sera (w formie plasterków lub startego).

Piec w piekarniku

Po uformowaniu naczynia wypełnioną blachę do pieczenia należy włożyć do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 210 stopni, najlepiej około pół godziny. W tym czasie sznycel wieprzowy powinien być całkowicie ugotowany, miękki i soczysty. Ponadto obfite danie mięsne z pewnością zostanie przykryte czapką serową, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej apetyczne i piękne.

Jak podać danie z mięsa wieprzowego na świąteczny stół?

Jak widać piecze się w piekarniku bardzo szybko i łatwo. Po całkowitym ugotowaniu produktu mięsnego należy go ostrożnie wyjąć i położyć na talerzu. Zaleca się podawać danie na gorąco. Dodatkowo można podać go z kawałkiem chleba i sałatką warzywną. Jeśli chodzi o dodatek, nie trzeba go podawać do tak obfitego obiadu.

Podsumujmy to

Teraz wiesz, jak usmażyć sznycel na patelni, a także upiec go w piekarniku wraz z ananasami i serem. Jeśli do przygotowania prezentowanego dania nie wykorzystuje się wieprzowiny, ale na przykład jagnięcinę lub wołowinę, wówczas zaleca się najpierw ubić tego rodzaju mięsa młotkiem kulinarnym. Jeśli tego nie zrobisz, Twój lunch może okazać się twardy i niezbyt smaczny.