Niewiele jest osób w Rosji, które nigdy nie próbowały smalcu po węgiersku. Przepis na to danie pozwala zamienić zwykły boczek w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Można go przygotować na różne sposoby.

Długotrwałe solenie

Na początek możesz rozważyć najłatwiejszy sposób zrobienia smalcu po węgiersku. Przepis jest niezwykle prosty, jednak uzyskanie odpowiedniego produktu zajmuje dużo czasu. Przede wszystkim musisz przygotować niezbędne składniki: 1 kilogram smalcu, taką samą ilość soli, główkę czosnku i 100 gramów papryki.

Jak powstaje smalec po węgiersku? Przepis na jego przygotowanie rozpoczyna się od wyboru głównego produktu:

1. Najlepiej używać smalcu z tylnej części tuszy. Musisz wziąć dość gruby kawałek o wymiarach około 7 x 20 centymetrów.
2. Dobrze jest obtoczyć go w soli.
3. Umieść obrobiony kawałek skórą do góry w czystym pojemniku i przechowuj w lodówce przez 5 dni. Lepiej jest wziąć grubą sól. I nie powinieneś jej współczuć.
4. Po upływie tego czasu należy wyjąć boczek i ostrożnie zeskrobać sól z powierzchni.
5. Powtórz procedurę co najmniej 5 razy. Całkowity czas solenia wynosi 2 tygodnie. Ostatecznie produkt jest praktycznie odwodniony. To jest dokładnie to, co jest wymagane.
6. Delikatnie wyciśnij czosnek przez praskę i przykryj oczyszczony smalec ze wszystkich stron.
7. Posyp obficie papryką z wierzchu.

Rezultatem jest aromatyczny i bardzo smaczny smalec po węgiersku. W razie potrzeby przepis można uzupełnić różnymi przyprawami (kolendra, rozmaryn, oregano, chmiel suneli, szałwia lub tymianek). Tutaj każdy podejmuje decyzje na podstawie własnych preferencji smakowych.

Panierka smakowa

Jest jeszcze jeden sposób na zrobienie smalcu po węgiersku. Przepis jest nieco podobny do poprzedniej wersji. Do pracy potrzebne będą: na kilogram smalcu 100 gramów mielonej papryki, 500 gramów soli, 25 gramów czerwonej ostrej papryki, 3 liście laurowe, 15 ząbków czosnku i 5 ziela angielskiego.

Smalec ten należy przygotować w następujący sposób:

1. Najpierw posyp smalec solą. Odbywa się to w zwykły sposób. Tutaj możesz wziąć dowolny smalec (nawet z warstwami).
2. Wyłóż plastikowy pojemnik serwetką. Wlać do niego warstwę soli o grubości 1,5 centymetra. Dodać posiekany liść laurowy i pieprz.
3. Na wierzchu ułóż przetworzony smalec i ponownie posyp solą. W tym stanie powinno stać w lodówce 3 dni. Nie ma potrzeby zamykania pojemnika.
4. Po 3 dniach smalec należy usunąć i oczyścić z soli, która do tego czasu stanie się nieco wilgotna.
5. Procedurę tę należy powtórzyć trzykrotnie.
6. Na osobnym talerzu wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz i paprykę. Rezultatem będzie lekko lepki, ciemnoczerwony miąższ.
7. Przygotowaną mieszanką przykryj oczyszczony kawałek smalcu, zawiń go w pergamin i włóż z powrotem do lodówki.

Po 5 dniach możesz wypróbować produkt.

Wędzony bekon

Są inne sposoby na przygotowanie wspaniałego smalcu po węgiersku. Przepis na gotowanie w domu w niektórych regionach Zakarpacia polega na paleniu głównego produktu. Aby to zrobić, musisz przygotować: smalec, 10 litrów zwykłej wody, 2 kilogramy soli, a także mąkę żytnią (lub otręby).

Proces składa się z kilku etapów:

1. Kawałek świeżego smalcu należy wisieć przez 3 dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
2. Przygotuj solankę z soli i wody i wlej ją do obszernego pojemnika.
3. Włóż tam smalec i odstaw na 5 dni.
4. Następnie przetworzony smalec należy wysuszyć. Aby to zrobić, należy go ponownie zawiesić na 6 godzin.
5. Następnie smalec należy posypać mąką (lub otrębami) i wędzić przez 7 dni. W rezultacie na jego powierzchni tworzy się charakterystyczna brązowa skorupa z czerwonawym odcieniem.
6. Na koniec boczek wędzony należy ponownie wysuszyć, zawieszając go pod sufitem w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.

Tak przygotowany produkt nie pozostawi nikogo obojętnym.

Gotowany smalec

Można to zrobić znacznie szybciej w skórkach cebuli, zasługuje na szczególną uwagę. W takim przypadku gotowy produkt można otrzymać w ciągu 24 godzin. Do tej opcji potrzebne są następujące produkty: 1 kilogram boczku (lub smalcu), 2 pełne garści łusek cebuli.

Do solanki: na litr wody 50 gramów cukru, 200 gramów soli i 1 liść laurowy.

Na aromatyczną pastę: 6-7 ząbków czosnku i 18-20 g mielonego pieprzu (czerwonego lub czarnego).

Przygotowanie smalcu jest łatwe:

1. Umyte łuski włóż do rondla.
2. Na wierzchu połóż kawałek smalcu i zalej go solanką.
3. Postaw patelnię na kuchence i zagotuj jej zawartość. Gotuj przez 20 minut.
4. Zdjąć z ognia i zalać gorącą solanką na co najmniej 6-7 godzin.
5. Wymieszaj posiekany czosnek z pieprzem.
6. Przygotowaną mieszanką przykryj smalec, włóż do torebki i włóż do lodówki.

Dosłownie po 6 godzinach gotowy produkt można wyjąć i pokrojony w cienkie plasterki wykorzystać do zrobienia kanapek.

Nie tylko Ukraińcy słyną z przepisów na solenie smalcu. Gospodynie domowe z Rosji i Polski sprawiają, że ten produkt jest pyszny i szczególnie wyjątkowy. Przygotowuje się go także w kuchniach białoruskich. Co więcej, ilu ludzi będzie tyle możliwości marynowania. Oferuję przepis, z którego korzystają moja mama i babcia oraz moje prababcie. Często się po niegogam też, gdy potrzebuję posolić smalec na sucho.
Możliwości solenia smalcu na sucho jest wiele, solony smalec z czosnkiem i czerwoną papryką przygotowany według tego przepisu jest aromatyczny, piękny i schludny, a do tego można go długo przechowywać w zamrażarce.

Składniki

• kawałek świeżego smalcu - około 1 kg;
• czosnek – 6-7 ząbków;
• słodka papryka, przyprawa do solenia smalcu - dobra garść;
• mielona czerwona ostra papryka – 2 szczypty;
• sól – 1 kg (ewentualnie więcej, lepiej mieć przygotowane 2 kg);
• kawałek czystej gazy (wymagany).

Przygotowanie

Uważam, że najsmaczniejszy smalec uzyskuje się solojąc go metodą na sucho. Nie ma co się mylić, zmieniać, czy pozostawiać bez zgłoszenia. Salo weźmie tyle soli, ile potrzebuje, więc nawet jeśli przesadzisz, nie stanie się nic katastrofalnego.
Wybierzmy więc smalec. Po cięciu produkt wysokiej jakości powinien być jednolity, biało-różowy. Niektórzy lubią, gdy jest w nim dużo smug mięsnych. Taki kawałek może być bardziej atrakcyjny z wyglądu, ale w smaku będzie gorszy od smalcu „bez pasków”. Jeśli chcesz, żeby było delikatne i miękkie, zwróć uwagę na grubość kawałka: im starsze zwierzę, tym tłuszcz jest grubszy i twardszy. Optymalna wysokość wynosi 4-6 cm.
Przed posoleniem smalcu czosnkiem i pieprzem koniecznie go powąchaj. Ostry zapach natychmiast uderzy w nos. Oczywiście nie ma potrzeby zażywania takiego produktu pod żadnym pozorem. Tak jak nie musisz się nawet zatrzymywać w pobliżu żółtego tłuszczu.
Po wybraniu smalcu do solenia można przejść bezpośrednio do samego procesu. Choć jest to proste, domowej roboty salsy będzie można spróbować dopiero po co najmniej dwóch tygodniach, dlatego uzbroimy się w cierpliwość i zaczniemy gotować. Duży kawałek przekrój na 2 połówki. Jeśli tego nie zrobisz, smalec może nie zostać dobrze posolony. Dopraw je papryką (ze skórką także), pocierając je dłońmi ze wszystkich stron.


Następnie to samo robimy z innymi przyprawami, tj. Każdy kawałek sprawia wrażenie ubranego w aromatyczną mieszankę przypraw. Posypać lub natrzeć ostrą papryką. Na wierzchu ułożyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki.


Z przyborów domowych wybierz głęboką, szeroką miskę lub nawet nieużywane naczynie do pieczenia i wsyp do niego sól. Powinien całkowicie zakrywać dno. Na soli połóż smalec, skórą do dołu.

Przed posoleniem smalcu czosnkiem i pieprzem kawałki przykryj gazą (w jednej warstwie).


I przykryj je całkowicie solą. Docieramy do kopców solnych.


Jeśli soli nie wystarczy (zostają nieosłonięte miejsca), to szybko udajemy się do sklepu lub pilnie wysyłamy kogoś z rodziny po sól. Produkt ten nie jest na tyle drogi, aby można było na nim zaoszczędzić przy soleniu smalcu.
Miskę zostawiamy w kuchni na pół dnia, po czym przenosimy ją na balkon, jeśli za oknem jest poniżej zera, lub wstawiamy do lodówki na 3-4 dni przy dodatnich temperaturach. Następnie usuwamy sól, gazę, każdy kawałek wkładamy do torebek i wkładamy do zamrażarki - powinno zamarznąć.


Co drugi dzień lub noc możesz spróbować domowego smalcu. Najlepiej smakuje z cebulą, pieczywem Borodino i jabłkami. Jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia tego produktu w naszej okolicy. Jesz jako przekąskę z tym, co lubisz najbardziej. Lepiej przechowywać smalec przez dłuższy czas w zamrażarce, a przez krótki czas w lodówce.




Alternatywne pyszne przepisy:

Świeży smalec umyj, dokładnie zeskrob ze skóry i osusz papierowym ręcznikiem. Smalec można posolić w jednym kawałku lub pokroić na kilka.Przykryj dowolny odpowiedni pojemnik pergaminem. Smalec natrzyj obficie grubą solą ze wszystkich stron i włóż do przygotowanego pojemnika. Przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce na 3-4 dni.

Następnie dokładnie usuń sól ze smalcu i wyrzuć pergamin.

Wyłóż pojemnik nowym pergaminem i włóż do niego smalec, starty ze świeżą solą. Przykryj również naczynia folią spożywczą i odstaw smalec w chłodne miejsce na kolejne 3-4 dni.

Zrób to samo jeszcze dwa razy. W sumie smalec będzie solony przez 12-16 dni. Następnie przygotuj mieszankę przyprawową do boczku po węgiersku: przeciśnięty przez praskę czosnek wymieszaj z mieloną czerwoną papryką i papryką.

Oczyszczony z soli smalec po raz czwarty natrzyj ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką przypraw.

Każdy kawałek boczku zawiń w pergamin i włóż do lodówki na jeden dzień.

Teraz możesz zjeść pyszny boczek przyrządzony po węgiersku w domu. Okazuje się bardzo smaczne! Wielokrotna wymiana soli pozwala na usunięcie prawie całego płynu ze smalcu, dzięki czemu struktura smalcu nie przypomina zwykłego smalcu solonego.

Przygotowanie

Koniecznie wybierz smalec wysokiej jakości. Smak gotowego produktu będzie bezpośrednio od tego zależał. Preferuj różowawy smalec, zawsze świeży i bez smug. Z tego wyjdzie najlepszy bekon. Można go nawet palić lub palić, jeśli masz palacza w domu. W takim przypadku smalec nabierze niesamowitego aromatu. Smalec był również wytwarzany według tego przepisu w ZSRR, zgodnie z GOST.

• 
  

  Najpierw musisz umyć smalec, a następnie wytrzeć go i wysuszyć. Następnie produkt można pokroić w drobną kostkę i ułożyć warstwami w pojemniku. Każdą warstwę należy dobrze posypać solą. Zamknij pojemnik pokrywką, aby był szczelny. W tej formie zostaw smalec bezpośrednio na stole. Powinien stać w soli w pojemniku w temperaturze pokojowej przez 24 godziny (możliwe jest trochę więcej). Następnie włóż smalec w tej formie do lodówki. Pozwól mu tam posiedzieć przez kolejne dwa do trzech dni.

• 
  

  Po upływie określonego czasu należy usunąć smalec z pojemnika i lekko strząsnąć sól.

• 
  
• 
  

  Nie ma potrzeby pozbywania się ozdób. Przydadzą się do innych kulinarnych kreacji. Tymi kawałkami smalcu można nafaszerować np. królika, albo usmażyć go z ziemniakami – proste, ale bardzo smaczne.

• 
  

  Teraz weź osobny pojemnik. Wlać do niego ostrą paprykę, suszony czosnek i paprykę. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby była jednolita.

• 
  
• 
  

  Następnie każdy kawałek należy owinąć osobno w pergamin.

• 
  

  Powinno wyglądać jak na zdjęciu.

• 
  

  Następnie wszystkie kawałki smalcu owinięte w pergamin należy przenieść do torby i w tej formie wysłać do zamrażarki.

• 
  

  Po dniu (lub dłużej) smalec można wyjąć, pokroić w cienkie kawałki i zjeść. Okazuje się niesamowicie smaczne. Spróbuj! Smacznego!

KBJU i kompozycja na całe danie

Od wielu lat dietetycy zastraszają ludzkość niebezpieczeństwami związanymi z cholesterolem, otyłością i innymi problemami, które mogą wyniknąć z jedzenia smalcu. Jednak z biegiem czasu stało się jasne, że szkodliwe są wszelkie inne tłuste potrawy, ale nie ta. Bezpieczeństwo smalcu tłumaczy się tym, że zawiera kwas arachidonowy, który wręcz przeciwnie, neutralizuje działanie tzw. złego cholesterolu, a także wspomaga odnowę komórkową i normalizuje równowagę hormonalną. Jednak często bardzo trudno jest kupić normalny, wysokiej jakości i smaczny produkt, dlatego ludzie zaczynają myśleć o tym, jak samodzielnie marynować smalec (z czosnkiem, ziołami, pieprzem i innymi przyprawami) i czerpać z niego maksymalną przyjemność.

Jaki rodzaj smalcu jest odpowiedni

Właściwy wybór produktu wyjściowego jest kluczem do sukcesu każdego przedsięwzięcia kulinarnego. Ta zasada obowiązuje również w naszym przypadku. Zanim zaczniesz marynować smalec z czosnkiem lub bez, musisz wybrać odpowiednie składniki początkowe. Jeśli planowane jest jedynie solenie, bez dodatkowej obróbki, wówczas smalec pobiera się bez smug, gładki, o tej samej strukturze w całej objętości. Jego kolor powinien być delikatnie różowy, skórka powinna być gęsta, a miąższ nie powinien być zbity.

Wielu szefów kuchni uważa, że ​​smalec ze smugami nadaje się tylko do wędzenia. Jednakże powszechne doświadczenie pokazuje, że stosując solankę zamiast solenia na sucho, można uzyskać bardzo dobry efekt.

Dodatkowo zauważamy, że wszystkie przepisy na smalec solony w jakikolwiek sposób wymagają użycia grubej soli kamiennej. Nie używaj małych, takich jak „Extra”. I oczywiście unikaj jodowanych.

Marynowanie na sucho

Najprostsza, ale i najdłuższa droga. Zakupioną szmatę kroi się na dość duże kawałki, mniej więcej wielkości kobiecej dłoni. Wykonuje się na nich nacięcia wzdłużne lub poprzeczne. Całe to bogactwo jest hojnie i hojnie nacierane solą. Jeśli masz ochotę na coś bardziej pikantnego, połącz sól z pieprzem, ziołami lub ulubionymi przyprawami. Szczególnie dobrze jest dodać do soli rozgnieciony czosnek, gdyż solenie smalcu czosnkiem zapewnia jego dłuższe przechowywanie. Gorzkie główki można podzielić na goździki i nadziać je na plasterki.

Batony umieszcza się w emaliowanej patelni lub dużym szklanym słoju z szeroką szyjką. Na wierzch umieszcza się ładunek, a konstrukcję pozostawia się w pomieszczeniu na dwa dni. Następnie przez kolejne 3 dni (a jeszcze lepiej, nawet dłużej, do tygodnia) solony smalec przechowujemy w lodówce. To solenie smalcu (zwłaszcza czosnku) pozwala na jego przechowywanie przez bardzo długi czas - wystarczy zamknąć słoik plastikową pokrywką i trzymać go w cieple. Jedyna uwaga: aby produkt nie był zbyt słony, po miesiącu należy usunąć większość soli nożem.

Jak u babci na wsi

Zasadniczo ten przepis dotyczy również metod suchych. Jednak produkt wysolił się nieco szybciej i ma bardzo szczególny, wyraźny smak. Ten solony smalec z czosnkiem przygotowuje się w zwykłym rondlu. Wsypuje się do niego sól, smalec kroi się w szerokie, długie paski i układa na nim skórą do dołu. Wierzch ponownie posypać solą (grubo), kminkiem i startym lub zmiażdżonym czosnkiem. Warstwy może być kilka - zależy to od wysokości patelni i grubości zakupionego smalcu. Ostatnią warstwę, oprócz wskazanych przypraw, posypujemy ziarnami pieprzu i przykrywamy liśćmi laurowymi. Ponownie instaluje się ładunek, patelnię przykrywa się serwetką, gazą lub ręcznikiem i pozostawia w ciepłym miejscu na pięć dni. Następnie trafia do lodówki. Jeśli wybierzesz tę konkretną metodę solenia smalcu czosnkiem, otrzymasz bardzo aromatyczny i delikatny smalec.

Propozycje białoruskie

W tym kraju wolą solić mostek, czyli upragniony tłuszcz ze smugami. Oferujemy metodę suchą, która pozwala na posolenie również warstw mięsa.

Pieprz mielony należy najpierw zmielić (lub zmielić w młynku do kawy) do pylenia i wymieszać z solą. Tą mieszanką naciera się smalec, w kilku miejscach robi się nacięcia, w które wkłada się ząbki czosnku. Aby czosnek szybciej uwolnił swój aromat, można go przeciąć wzdłuż na pół, a jeśli ząbki są duże, nawet w plasterki. Kawałki smalcu układa się jeden na drugim, przykrywa listkiem laurowym, zawija w czystą gazę i marynuje w chłodnym miejscu przez trzy dni. Można go zjeść od razu, jednak Białorusini zalecają mrożenie takiego smalcu – dzięki temu lepiej się go kroi, a aromat jest pełniej ujawniony.

Oryginalny przepis: marynowanie z adjika

Do tego będziesz potrzebował mostka, ponieważ warstwy mięsa nabiorą po prostu niepowtarzalnego smaku. Najpierw musisz przygotować solankę z litra wody, pięciu dużych łyżek grubej soli, ziaren czarnego pieprzu, liści laurowych, skórek cebuli i gorącej adjiki (te składniki są brane według własnego uznania). Taka ilość składników wystarczy na półtora kilograma mostka. Gdy solanka się zagotuje, dodać smalec i gotować około 20 minut. W tym czasie marynata częściowo się zagotuje, a częściowo wchłonie w smalec. Następnie rondel zawija się w coś ciepłego, a jego zawartość podaje się przez maksymalnie pół dnia. Ostatnim krokiem jest natarcie smalcu zmiażdżonym (rozgniecionym lub startym) czosnkiem. To prawda, że ​​​​to danie można przechowywać tylko na zimno, ale ten przepis na „Smalec z czosnkiem” pozwala uzyskać soczysty, równomiernie osolony, pikantny i miękki mostek.

Ze świeżym czosnkiem

Dobrym sposobem jest marynowanie smalcu z czosnkiem w zimnej zalewie. Umyty oryginalny produkt z obraną skórką kroimy na proporcjonalne kawałki, umieszczamy w pojemniku, posypujemy mielonym pieprzem, połamanymi liśćmi laurowymi i drobno posiekanym czosnkiem. Solankę przygotowuje się w ilości czterech łyżek stołowych na litr zimnej wody i wylewa się na nią smalec, tak aby nie wystawał z solanki. Twój bekon będzie solony przez około trzy dni. Następnie należy go wyjąć, osuszyć, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i zmielonym – tym razem białym – pieprzem. Ten przepis na solenie smalcu z czosnkiem sprawi, że będziesz zadowolony z pikantnej i delikatnej przekąski.

Gotowane, solone i pikantne

Papryka czerwona jest niemal najczęstszą przyprawą używaną do przyrządzania smalcu. Oferujemy Państwu sposób na marynowanie smalcu z czosnkiem, łuskami cebuli i pieprzem.

Początkowo przygotowuje się solankę: sól w ilości łyżki stołowej rozpuszcza się w litrze wody, dodaje liście laurowe i groszek (jak kto woli przy kiszeniu ogórków) oraz skórki siedmiu dużych lub 9-10 małych cebul . Wszystko to gotuje się, dodaje się smalec i gotuje przez około dziesięć minut. Następnie zalewę odlewamy, smalec suszymy i nacieramy startym czosnkiem zmieszanym z ostrym, mielonym pieprzem. Taki produkt nie może być długo przechowywany, ale nie jest to konieczne - po prostu jest spożywany od razu.

Smalec miodowy

Wiele osób uważa, że ​​słodkiego nie można łączyć ze słonym. Poniższy przepis obala to błędne przekonanie. Rozpuść 2 duże łyżki cukru i soli w litrze wody, dodaj po pół łyżeczki bazylii i oregano, trochę ziaren pieprzu i liść laurowy. Wszystko to powinno gotować się przez 5 minut. Następnie weź pół szklanki miodu (wystarczy ten zeszłoroczny i kandyzowany), rozcieńcz go w solance i odstaw na kolejne 5 minut. Otrzymasz marynatę, do której musisz dodać smalec, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić do ostygnięcia. Na koniec trzeba wyjąć stamtąd boczek, osuszyć, posmarować pozostawionym wcześniej miodem (wystarczy pół łyżeczki), zawinąć w folię i schować do lodówki na godzinę. Smaku nie da się opisać!