Jagnięcina uznawana jest za jeden z najsmaczniejszych i najdroższych rodzajów mięsa. Wymaga odpowiedniej obróbki i przygotowania, wtedy danie okazuje się niezwykle smaczne i naprawdę wykwintne. Istnieje wiele przepisów na gotowanie jagnięciny w domu, a najlepsze z nich zostaną opisane poniżej.

Jak pysznie marynować jagnięcinę

Zatem jagnięcina to przede wszystkim pyszny kebab. Ale mięso można marynować nie tylko do przyrządzania na świeżym powietrzu, gdyż zabieg ten doskonale sprawdza się także w przypadku dań gotowanych w domu:

Mięso marynujemy minimum 2 godziny, najlepiej, żeby w marynacie pozostało 3 godziny. Zawartość kalorii w tym daniu wynosi 226 kcal na 100 g.

Jak wygląda proces gotowania:

1. Cebulę należy obrać i pokroić na półpierścienie, a następnie dobrze rozgnieść rękami i odłożyć na bok;
2. Pomidory zalać wrzącą wodą, następnie ostrożnie je obrać i bardzo drobno posiekać;
3. Kawałki jagnięciny włóż do głębokiej miski, przykryj cebulą, wlej drobno pokrojone pomidory, a także tłusty tłuszcz z ogona;
4. Drobno posiekaj warzywa, dodaj je do mięsa, dodaj sól i pieprz do wszystkich składników do smaku, wymieszaj rękami;
5. Mięso należy marynować w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2-3 godziny.

Jak długo piec udziec jagnięcy w piekarniku

Czas pieczenia będzie tutaj zależał od wybranej temperatury. Np. w temperaturze 170°-180° to danie należy gotować co najmniej 2 godziny, a jeśli temperatura wynosi 220°, to do pieczenia wystarczy 20 minut.

Klasyczny przepis

Aby ugotować udko jagnięce w domu według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować szeregu produktów:

Czas potrzebny na przygotowanie produktu wyniesie dokładnie 12 godzin, samo przygotowanie zajmie 2 godziny 40 minut. 100 gramów takiego dania będzie zawierało około 276 kcal.

Noga jagnięca pieczona w piekarniku okaże się wyjątkowa, jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich etapów gotowania:

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku w folii

To danie będzie prawdziwą atrakcją świątecznego stołu i będziesz potrzebować następujących produktów:

Udziec jagnięcy powinien leżeć w marynacie od 3 godzin do 12 godzin (w zależności od dostępnego czasu), gotowanie w piekarniku zajmie około 2 godzin.Przybliżona ilość kalorii w 100 gramach takiego dania wyniesie 300 kcal.

Jak krok po kroku ugotować udko w folii:

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami w piekarniku w rękawie

Danie mięsne ugotowane w rękawie okaże się bardzo soczyste i aromatyczne, a to będzie wymagało następujących składników:

Mięso należy marynować około 2 h, samo przygotowanie również zajmie około 2 h. 100 gramów takiego dania będzie zawierało 220 kcal.

Przepis krok po kroku na przygotowanie dania w rękawie:

1. Marynatę przygotuj wcześniej: w tym celu w głębokiej misce wymieszaj rozmaryn, pieprz, sól, polej wszystko odrobiną oliwy z oliwek;
2. Drobno posiekaj czosnek, dodaj do marynaty, pokrusz tam liść laurowy;
3. Jagnięcinę opłucz i natrzyj dokładnie marynatą, następnie wstaw do lodówki na 2 godziny;
4. W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę lub plasterki, włóż do miski i posyp rozmarynem, solą, pieprzem, następnie dodaj oliwę;
5. Po 2 godzinach włóż ziemniaki do rękawa, a następnie do udka jagnięcego;
6. Rozgrzej piekarnik do 180°;
7. Piec naczynie przez 2 godziny, następnie podawać pokrojone w plasterki.

Przepis od Stalika Khankishieva

Danie według przepisu słynnego szefa kuchni okaże się nie tylko bardzo smaczne, ale i piękne. Ta pieczona noga jagnięca w piekarniku stanie się centralnym daniem każdego świątecznego stołu:

Przygotowanie tego dania powinno zająć co najmniej 2 godziny - 2,5 h. 100 gramów będzie zawierać około 224 kcal.

Gotowanie według tego przepisu:

1. Konieczne będzie usunięcie żyły i kości udowej z nogi, a następnie oczyszczenie mięśni z filmów;
2. Usuń nadmiar smalcu i tłuszczu z mięsa i odłóż je na bok;
3. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę;
4. Pomidora zalewamy wrzącą wodą, obieramy go i drobno siekamy;
5. Postaw patelnię na ogniu, włóż do niej wycięty z mięsa tłuszcz i rozpuść go (ale nie smaż);
6. Gdy na dnie patelni zgromadzi się wystarczająca ilość tłuszczu, można dodać cebulę i smażyć ją na złoty kolor;
7. Następnym krokiem jest dodanie marchewki do cebuli, gotowanie na wolnym ogniu do miękkości (powinien pojawić się aromat pilawu);
8. Na koniec dodać drobno pokrojonego pomidora, smażyć wszystkie trzy składniki, aż zniknie zapach świeżego pomidora;
9. Na patelnię wlać odrobinę wrzącej wody (można użyć bulionu) i dusić warzywa do całkowitego ugotowania, posolić je i dodać niewielką ilość cukru;
10. Gotowe warzywa włóż do osobnej miski, muszą ostygnąć (wskazane jest, aby tłuszcz całkowicie stwardniał, w przeciwnym razie nadziewanie mięsa ciepłym nadzieniem nie będzie możliwe);
11. Gdy gulasz warzywny ostygnie, można go umieścić w zagłębieniu udźca jagnięcego, które powstało po usunięciu ścięgna i kości;
12. Ponownie pieprz i sól nadzienia, a następnie zawiąż nogę nitką (można ją nawet zszyć);
13. Ułożyć jagnięcinę na ruszcie piekarnika, podstawić pod nią odpowiednie naczynie do odsączenia tłuszczu i soku, piec w temperaturze 180° przez 1,5 – 2 godziny, stopniowo obniżając temperaturę pod koniec pieczenia;
14. Gotowe danie połóż na dużym talerzu, usuń wszystkie nitki, lekko otwórz mięso, aby gulasz warzywny wypłynął i wyglądał jak przystawka.

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku według przepisu Julii Wysockiej

To danie Julii Wysockiej, kulinarnej guru, można również słusznie uznać za świąteczne arcydzieło:

Jak zwykle mięso będzie wymagało marynowania, co zajmie około 2 godzin.Gotowanie w samym piekarniku zajmie około 2,5 godziny.Zawartość kalorii na 100 gramów wynosi 280 kcal.

Gotowanie:

1. Umyj udziec jagnięcy i odetnij dolną część (kość);
2. Jeśli mięso jest zbyt tłuste, usuń nadmiar tłuszczu;
3. Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek wzdłuż na 3-4 kawałki;
4. Wykonuj nakłucia na całej powierzchni mięsa, w każde z nich włóż czosnek (trochę zostaw na później);
5. Mięso nacieramy ze wszystkich stron solą i pieprzem, odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce;
6. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój każdą główkę na 4 części;
7. Obierz marchewki, pokrój w pierścienie po przekątnej;
8. Natłuść dużą formę do pieczenia (lub blachę do pieczenia), ułóż na dnie warzywa, posol i pieprz;
9. Na warzywach ułóż udziec jagnięcy, na wierzch połóż gałązkę rozmarynu, a na dno wlej odrobinę wody;
10. Włóż blachę do piekarnika (należy nagrzać do 250°), piecz przez 1 godzinę, ale w temperaturze 220°;
11. W międzyczasie przygotować bułkę tartą na specjalny spód: posiekać bochenek, natkę pietruszki bardzo drobno posiekać, pozostałe ząbki czosnku przecisnąć przez praskę, wszystko wymieszać, dodać rozmaryn i tymianek, następnie posolić i doprawić olejem roślinnym;
12. Wyjmij mięso z piekarnika i posyp je warstwą musztardy, a powstałą bułką tartą z przyprawami posyp musztardę, mocno dociśnij do mięsa i ponownie włóż do piekarnika na 1,5 godziny, obniżając temperaturę do 170 st. °;
13. Gotowe danie podawaj w całości, posypane pieczonymi warzywami.

Kulinarne triki

Gospodynie domowe powinny pamiętać, że mięsa takie jak jagnięcina bardzo lubią kolendrę, pietruszkę, koper i liście laurowe.

Jeśli gotujemy jagnięcinę jednocześnie z warzywami, najlepiej zawinąć je w folię i ułożyć na blasze do pieczenia obok mięsa.

Gotowy upieczony udziec jagnięcy należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 48 godzin.

Wybierając mięso jagnięce, należy zwrócić uwagę na jego kolor: im jaśniejszy, tym zwierzę młodsze, a co za tym idzie, tym delikatniejsze będzie danie.

Kolejny przepis na pyszne pieczone udko jagnięce znajdziesz w następnym filmie.

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku uważany jest za sztandarowe danie każdego świątecznego stołu. Nie jest to zaskakujące, ponieważ takie mięso jest nie tylko piękne z wyglądu, ale także bardzo smaczne. Aby takie danie podbiło serca wszystkich gości, wystarczy wykorzystać wyłącznie świeżą część tuszy i postępować zgodnie ze wskazówkami przy jej przyrządzaniu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wynik z pewnością Cię zadowoli. Aby upiec jagnięcinę w piekarniku, potrzebujesz minimum składników, czasu i umiejętności. Nawet dziecko poradzi sobie z takim zadaniem.

Mięso, które po prostu rozpływa się w ustach

Udziec jagnięcy jest najdelikatniejszą częścią tuszy i zawiera minimalną ilość tłuszczu. Ten rodzaj mięsa zawiera wszystkie niezbędne witaminy i mikroelementy. Zawiera jod, żelazo, magnez, fosfor i inne substancje. Są szybko i całkowicie wchłaniane przez organizm. Dzięki wyjątkowym właściwościom mięsa jest ono pożywne i sycące, czego nie można powiedzieć o innych rodzajach.

Główne składniki:

• sól;
• jeden ;
• jagnięcina – 2,5 kg;
• świeży rozmaryn (do smaku);
• 3 ząbki czosnku;
• olej roślinny.

Umyj mięso i usuń wszystkie żyły.

Połącz przyprawy z sokiem z cytryny i niewielką ilością oleju roślinnego. Mięso włożyć do dużego pojemnika i dokładnie pokryć przygotowaną mieszanką. Włóż tam obrany, posiekany czosnek.

Mięso marynować przez 12 godzin w lodówce.

Umieść udziec jagnięcy w natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 0 C przez półtorej godziny. Aby mięso nabrało złotobrązowej skórki, należy je przechowywać w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 200 0 C.

Należy podawać na ciepło z ziemniakami lub ryżem.

Pyszny przepis na udziec jagnięcy w folii

Wiele znanych restauracji zwróciło uwagę na ten typ przepisu. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku w folii okazuje się bardzo smaczny, jeśli użyje się świeżej części tuszy. Dzięki metalowej pokrywce danie nabiera niesamowitego aromatu i soczystości. Ponadto danie ma oszałamiający wygląd.

Aby przygotować ten przepis, potrzebujesz:

• udziec jagnięcy 2-3 kg;
• 200 gramów suszonych śliwek;
• jedna duża marchewka;
• dwie żarówki przednie;
• mała pęczek świeżego;
• głowa czosnku;
• pół szklanki musztardy;
• cytrynowy;
• olej z oliwek lub roślinny - cztery łyżki;
• inne przyprawy do smaku.

Świeże mięso powinno mieć jak najmniejszą zawartość tłuszczu.

Najpierw musisz przygotować mięso. Trzeba go umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Po przygotowaniu szynki można przystąpić do marynowania.

W głębokim pojemniku wymieszaj suche przyprawy, drobno posiekaną natkę pietruszki i posiekany czosnek. Wymieszaj składniki i dodaj olej. Dodaj do nich także świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Powstałą marynatą dobrze natrzyj nogę.

Mięso zawiń w duży kawałek folii i pozostaw do marynowania na 10 - 12 godzin. Następnie wykonaj na nim małe nacięcia, w które włóż kawałek śliwek i gałązkę pietruszki. Ta procedura pomoże dobrze upiec jagnięcinę.

Marchew i cebulę umyj, obierz i pokrój w plasterki.

Mięso posyp musztardą i solą, a następnie ułóż wokół niego posiekaną marchewkę i cebulę.

Przed włożeniem do piekarnika ponownie zawiń udko w folię. Piec w temperaturze 180 0 C. Po godzinie pieczenia rozpakuj i włóż do piekarnika na kolejne 60 minut. Podczas gotowania należy okresowo polewać mięso uwolnionym sokiem. Po upływie 2 godzin wyjmij blachę do pieczenia z szafki. Możesz rozpocząć degustację za 20 minut.

Ten przepis na pieczone udko jagnięce w piekarniku to prawdziwe odkrycie, gdy chcesz ugotować coś ciekawego, satysfakcjonującego i w dużych ilościach.

Niesamowicie pyszny przepis na jagnięcinę w zanadrzu

Każdy, kto chce zadowolić swoją rodzinę i przyjaciół pysznym jedzeniem - ten przepis jest tym, czego potrzebuje. Sekretem przygotowania pieczonego udźca jagnięcego jest marynata. Dzięki odpowiednio dobranym składnikom mięso okazuje się miękkie, delikatne i ma przyjemny posmak.

Metoda gotowania jest bardzo prosta i szybka. Nie wymaga specjalnej wiedzy ani umiejętności.

Wymagane składniki:

• 1 kg jagnięciny;
• 4 małe plasterki cytryny;
• 2 małe główki czosnku;
• sól dla smaku;
• trzy kawałki liści laurowych;
• pół łyżeczki ziaren pieprzu;
• 0,5 łyżeczki w całości;
• łyżka miodu;
• 1 łyżka. l. musztarda francuska;
• łyżka rafinowanego oleju roślinnego.

Mięso umyj i natrzyj solą ze wszystkich stron. Aby dobrze namoczyć należy udziec jagnięcy pozostawić na godzinę.

Aby przygotować marynatę, zmiel w blenderze liść laurowy, kolendrę i pieprz.

Następnie w misce połącz miód, musztardę i przyprawy. Dodaj olej roślinny do pojemnika i wszystko dobrze wymieszaj.

Powstałą marynatą nasmaruj jagnięcinę ze wszystkich stron.

Mięso ułożyć w rękawie, na wierzchu ułożyć plasterki cytryny i ząbki czosnku. Dokładnie sklej krawędzie i pozostaw w lodówce na dwie godziny.

Przed włożeniem mięsa do piekarnika należy rozgrzać piekarnik do 170 0 C.

Gotowanie jagnięciny zajmuje 2,5 godziny. Mięso możesz sprawdzić za pomocą drewnianego szpikulca. Jeśli z nakłutego miejsca wypłynie przezroczysty płyn, uważa się go za gotowy.

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku w rękawie okazuje się bardzo soczysty i smaczny. Mięso to dobrze oddziela się od kości i nie jest bardzo tłuste. Takie danie będzie bardzo przydatne zarówno dla dorosłych, jak i osób starszych, a także dzieci.

Pieczona w piekarniku łopatka lub udziec jagnięcy to popularne danie w wielu krajach świata. Stanowi integralną część obiadów rodzinnych i świątecznych. Takie mięso może wzbogacić organizm w niezbędne witaminy. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, mięso okaże się delikatne, soczyste, przypominające danie z drogiej restauracji.

Przepis wideo na udziec jagnięcy zapiekany z warzywami

Z całej tuszy udziec jagnięcy ma najmniejszą ilość tłuszczu, więc możesz śmiało wybrać go na pierwsze spotkanie z tym mięsem. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor produktu: tłuszcz powinien być jak najlżejszy! Jeśli jest żółty, ugotuj danie jagnięce w powolnej kuchence lub w piekarniku, ale w rezultacie prawdopodobnie nie będziesz mógł się nim cieszyć ze względu na specyficzny ostry zapach. Jagnięcinę można również zamarynować przed włożeniem do piekarnika, można użyć dowolnej marynaty, według własnego gustu. Być może każda gospodyni domowa ma swoją sprawdzoną metodę marynowania.

Sekrety pieczenia jagnięciny

1. Delikatne mięso jagnięce z mleka ma idealny smak bez charakterystycznego zapachu. Ale trudno go kupić (brakuje) i kosztuje więcej niż zwykła jagnięcina. Dlatego też należy zwrócić uwagę na mięso pochodzące od zwierząt do 18 miesiąca życia. Można go rozpoznać zarówno po jasnej barwie tłuszczu, jak i delikatnym napięciu samych włókien mięśniowych. Jeśli są ciemnoczerwone lub brązowe, zwierzę jest stare.
2. Przepis zawsze wymaga przepłukania udka jagnięcego w piekarniku przed ugotowaniem go w gorącej wodzie.(w ten sposób zmyjesz zanieczyszczenia przylegające do wierzchniej warstwy tłuszczu) i usuniesz z mięsa jak najwięcej tłuszczu, pozostawiając cienką, równą warstwę na całym kawałku. Zapobiegnie to wyschnięciu naczynia. Dobrym sposobem na upieczenie udka jagnięcego w piekarniku jest użycie rękawa do gotowania lub folii. Dzięki temu golonka jagnięca w piekarniku w folii będzie równomiernie usmażona we własnym sosie, a tłuszcz będzie wyciekał z odsłoniętego kawałka.
3. Jeśli chcesz zachować w naczyniu jak najwięcej soków, nie rób nakłuć w celu nadziewania mięsa. Przez te nacięcia kawałek straci więcej smacznego soku, niż jest to konieczne.
4. Czas potrzebny do ugotowania udka zależy od jego wagi. Można to obliczyć mniej więcej w ten sposób: na każdy kilogram tuszy potrzeba w piekarniku 40 minut plus dodatkowe 20 minut. Jeżeli posiadasz termometr spożywczy, jest to jeszcze łatwiejsze – włóż go w najgrubsze miejsce kawałka. Temperatura wewnętrzna wynosząca 65 stopni wskazuje na gotowość potrawy.
5. Rozmaryn pomoże Ci ulepszyć każdy przepis na gotowanie udka jagnięcego w piekarniku. To właśnie to pikantne zioło idealnie komponuje się z tym mięsem. Pamiętaj, aby dodać go podczas przygotowywania kawałków jagnięciny, świeżej (w gałązkach) lub suszonej.
6. Po upływie czasu gotowania nie spiesz się z krojeniem mięsa. Kawałek musi stać przez 20 minut, aby soki w nim równomiernie się rozłożyły. W ten sposób otrzymasz danie o doskonałej delikatności i wysokim smaku.

Przepis z aromatycznymi ziołami

To danie można gotować w rękawie lub na ruszcie. Noga jagnięca pieczona w piekarniku w rękawie okaże się bardziej soczysta (jak na zdjęciu). A wraz z mięsem można jednocześnie upiec na grillu pyszne ziemniaki.

Będziesz potrzebować:

• udziec jagnięcy - o wadze 2 kg;
• gałązki rozmarynu - 5 szt.;
• suszone jagody jałowca, zioła prowansalskie, ziarna pieprzu;
• czosnek - 10 ząbków;
• Oliwa z oliwek;
• sól.

Przygotowanie

1. Suszone przyprawy zmielić na okruchy, wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, rozmarynem i oliwą.
2. Oczyść nogę z nadmiaru tłuszczu, natrzyj aromatyczną mieszanką, posyp solą.
3. Zawiń w torbę i przechowuj w lodówce przez 4-12 godzin.
4. Na kilka godzin przed gotowaniem wyjmij nogę z lodówki i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Ułożyć na metalowej kratce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°. Umieść blachę do pieczenia poniżej miejsca, w którym będzie spływał tłuszcz. Dodaj do niego odrobinę gorącej wody, a także kieliszek białego wina, które nada potrawie luksusowy aromat.
6. Jak długo mam piec golonkę? Piec 10 minut, odwrócić. Trzymaj przez kolejne 10 minut i obniż temperaturę do 180°.
7. Jeśli planujesz podać danie z ziemniakami, pokrój je w cienkie plasterki i ułóż na blaszce pod rusztem, razem z gałązką rozmarynu. Będzie pieczony na tłuszczu jagnięcym i będzie niesamowicie smaczny.
8. Po 1,5 godzinie wyjmij nogę z piekarnika, zawiń ją w folię i pozostaw na 20 minut. Gdy mięso odpocznie, można je podać.

Przepis z warzywami

Do udka jagnięcego z warzywami pieczonego w piekarniku można zastosować różne kombinacje dodatków: bakłażan, papryka, pomidor. Oferujemy prostą i smaczną opcję z małymi ziemniakami (jeśli są młode, można je zostawić w mundurkach) i marchewką.

Będziesz potrzebować:

• udziec jagnięcy - 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• rozmaryn - igły z 5 gałązek;
• sól - łyżka. łyżka;
• czarny pieprz - 2 łyżeczki;
• ziemniaki - 900 g;
• marchewki - 500 g;
• Oliwa z oliwek.

Przygotowanie

1. Opłucz i osusz nogę, natrzyj ją pieprzem i solą. Nadzienie z czosnkiem i rozmarynem. Pozostawić w lodówce na 2 godziny.
2. Wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed włożeniem do piekarnika. Do formy włóż bulwy ziemniaków i duże kawałki marchewki, posmaruj je oliwą i dodaj sól. Na wierzchu ułóż nogę jagnięcą.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°, piecz przez 25 minut. Następnie należy zmniejszyć temperaturę do 160° i dusić mięso nieco ponad godzinę.

Podczas gotowania mięso puszcza pyszny sok, który można wykorzystać jako idealny sos do warzywnego dodatku. Nogę pokroić w cienkie plasterki i podawać z warzywami.

Jakie danie gotujesz na święta? Może indyk? Pieczona polędwica wieprzowa z jabłkami? A może żeberka wieprzowe lub szynka?

Radzę spróbować ugotować udziec jagnięcy w piekarniku, w folii. Mam nadzieję, że spodoba Ci się to delikatne i bardzo aromatyczne mięso jagnięce.

Czy piekłeś kiedyś nogę jagnięcą? Czy sama myśl o jego przygotowaniu wydaje Ci się przerażająca? Tak naprawdę udziec jagnięcy to jeden z najprostszych i najbardziej nieskomplikowanych kawałków mięsa. Jest zaskakująco łatwe do wykonania i za każdym razem wychodzi świetnie.

Często gotuję jagnięcinę, bardzo podoba mi się jej specyficzny aromat. Prawdopodobnie to „pamięć przodków”. Jedyne, co mnie na początku powstrzymało, to wielkość i cena tego kawałka mięsa. Jest naprawdę duża, średnio waży około 3 kilogramów. A nie chciałam nieświadomie go zepsuć, wysuszyć lub ugotować zbyt mocno. Ciągle zastanawiałam się: czy powinnam to marynować? Jak upewnić się, że jest prawidłowo ugotowany?

Okazało się, że ugotowanie udka jagnięcego jest naprawdę bardzo proste!

Jak wybrać udziec jagnięcy do pieczenia.

Kiedy mówię o udzie jagnięcym, mam na myśli jedną z tylnych części tuszy jagnięcej. Szynka lub udo bez golonki.

Nie wiem jak u Was, ale u nas modne jest kupowanie samego udźca jagnięcego. Rzeźnicy odcinają z niego jedynie gruby ogon. Jeśli tak jest w Twoim przypadku, poproś sprzedawcę o odcięcie dolnego stawu wraz z golenią, pozostawiając jedynie mięsistą część uda. W przyszłości golonkę można ugotować osobno.

Można oczywiście ugotować udko w całości, wygląda to bardziej całościowo i dodaje potrawie dramatyzmu po wyjęciu. I jak miło jest w tej chwili usłyszeć zachwycone ochy i achy gości.

Mięso najlepiej kupować od znanego rzeźnika lub od producenta. Od kogoś, komu ufasz i kto może powiedzieć, skąd pochodzi to mięso.

Kawałek powinien być średniej wagi, od 2 do 3 kilogramów, z warstwą jasnego tłuszczu. Jeśli kawałek waży więcej niż 3 kilogramy, najprawdopodobniej jagnięcina żyje wystarczająco długo i będzie miała twarde mięso.

Kupując mięso, poproś rzeźnika o jego wyczyszczenie. Pozwól mu usunąć grubszą część warstwy tłuszczu, pozostawiając podkładkę tłuszczową o grubości 0,5-1 centymetra. Cały smak kryje się w tłuszczu! A jego gruba warstwa sprawi, że mięso będzie niesamowicie pachnące.

Zostawić kość czy wyciąć?

Wolę zostawić kość w środku. Wydaje mi się, że w ten sposób w mięsie pozostanie więcej smaku. Ponadto wycięcie go bez przygotowania może nie być łatwym zadaniem. Kiedy go wyjmiesz z powodu braku doświadczenia, możesz poważnie rozdrobnić mięso. Gotowane mięso będzie nieco trudniejsze do pokrojenia na porcje.

Ale mięso bez kości jest łatwiejsze do ugotowania. Piecze się bardziej równomiernie i łatwiej jest pokroić na porcje. Jeśli otrzymasz kawałek bez kości, zawiń go z powrotem do pierwotnego kształtu i zawiąż sznurkiem kuchennym.

Jak marynować udziec jagnięcy do pieczenia?

Czy powinienem marynować udziec jagnięcy? To naprawdę interesujące pytanie. Udo jagnięce to bardzo delikatne mięso i nie trzeba go marynować! Marynata częściowo niszczy włókna łączne. W przypadku jagnięciny może to spowodować twardnienie mięsa i zniszczenie integralności tkanki. Nieodwracalnie zmieni jego smak i konsystencję. Nie używaj w ogóle marynowania, wystarczy doprawić mięso solą, pieprzem i ziołami z czosnkiem!

Jak długo piec udziec jagnięcy?

Ile czasu zajmuje pieczenie nogi jagnięcej? To zależy od Twoich osobistych preferencji, od tego, jaki stopień wypieczenia chcesz mieć. Rzadki, średni, a może w pełni ugotowany? Ja wolę udziec jagnięcy średnio krwisty, mięso jest nadal bardzo delikatne z przyjemnym różowym odcieniem na nacięciu. W tym przepisie czas gotowania został dostosowany dokładnie do tego rezultatu.

Jeśli chcesz uzyskać coś innego, zapoznaj się z poniższą tabelą czasu. I nie zapominaj, że czas gotowania tak dużego kawałka mięsa, a nawet kości, może się różnić. Części mięsa znajdujące się najbliżej kości będą gotować się wolniej. Dlatego, aby dokładniej monitorować temperaturę wewnętrzną, zdecydowanie polecam użycie termometru kuchennego.

Zakłada się, że gotujesz ciepłe mięso z kością i ma ono temperaturę zbliżoną do pokojowej. Temperatura piekarnika 170°C.

Ten czas jest Twoim przewodnikiem. Ale w rzeczywistości może się to różnić w tym czy innym kierunku. Sprawdź temperaturę wewnętrzną kawałka po raz pierwszy po pierwszej godzinie gotowania. Następnie sprawdzaj to często, co 15-20 minut, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.

Nie zapominaj również, że mięso powinno odpocząć po upieczeniu, przed pokrojeniem i podaniem. Udziec jagnięcy powinien odpoczywać przez co najmniej 15-20 minut. W tym czasie kontynuuje gotowanie przy użyciu wewnętrznego ciepła.

Tabela czasów gotowania udka jagnięcego w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.

Zobacz też:

Przepis na pieczoną nogę jagnięcą w piekarniku

Składniki:

1. 1 noga jagnięca (2 - 3 kilogramy).
2. 3 łyżki oliwy z oliwek.
3. Sól.
4. Świeżo zmielony czarny pieprz.
5. 6 ząbków czosnku. mielić
6. Liście z 3 gałązek rozmarynu.

Wyposażenie dodatkowe:

• Ruszt siatkowy z głęboką blachą do pieczenia.
• Folia aluminiowa
• Termometr kuchenny.
• Deska do krojenia.

Metoda gotowania:

Przygotuj jagnięcinę.

• Na około godzinę przed gotowaniem wyjmij udziec jagnięcy z lodówki. Powinien ogrzać się do temperatury mniej więcej pokojowej. Dzięki temu w przyszłości będzie się gotować szybciej. Jeśli gotujesz wędliny, będziesz musiał wydłużyć czas gotowania.

• Połóż mięso na drucianej kratce wewnątrz brytfanny i natrzyj je oliwą z oliwek, wcierając ją również w tłuszcz jagnięcy.

• Mięso obficie doprawiamy ze wszystkich stron solą i pieprzem.

Włącz grill i rozgrzej piekarnik.

• Ruszt piekarnika ustawić tak, aby górna krawędź mięsa znajdowała się 5-7 centymetrów od termoelementów. Włóż brojler do piekarnika i smaż udziec jagnięcy przez około 5-7 minut

• Obróć mięso. Włóż ponownie do piekarnika i smaż z drugiej strony w ten sam sposób.

Natrzyj udziec jagnięcy mielonymi ziołami i przyprawami.

• Posiekaj gałązki czosnku i rozmarynu w drobną kostkę.

Jak smacznie ugotować udziec jagnięcy

• Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i wyłącz grill.
• Ustawić temperaturę piekarnika na 170°C.
• Umieścić ruszt na środku piekarnika.
• Ponownie obróć mięso na drugą stronę i natrzyj z wierzchu rozmarynem i mielonym czosnkiem.

• Weź arkusz folii aluminiowej i luźno przykryj mięso. Zapobiegnie to przegrzaniu i spaleniu czosnku i rozmarynu.
• Włóż jagnięcinę do piekarnika i piecz przez 1 godzinę.

Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa.

• Po około 1 godzinie wyjąć jagnięcinę z piekarnika i zdjąć folię.
• Włóż termometr kuchenny w najgrubsze miejsce mięsa, nie dotykając kości, i zmierz temperaturę wewnętrzną. Jagnięcina będzie gotowa, gdy termometr wskaże 57°C lub więcej. W temperaturze 57–60°C mięso będzie średnio wysmażone, ale będzie się gotować w stanie spoczynku. Dlatego polecam na tym etapie wyjąć go z piekarnika.
• Jeśli mięso nie jest jeszcze gotowe, włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie bez przykrycia folią, aż będzie gotowe. Sprawdzaj temperaturę wewnętrzną co 20 minut

• Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika. Połóż stopę na desce do krojenia i poczekaj "zrelaksować się" w ciągu 15-20 minut.

Jak pokroić udko jagnięce pieczone w piekarniku.

• Mięso układamy na desce do krojenia tak, aby kość była równoległa do powierzchni stołu.

• Ostrym nożem wykonuj nacięcia prostopadle do deski o grubości 1,5-2 centymetrów, aż nóż oprze się o kość.

• Dociskając płaską część noża do kości, odcinaj z niej kawałki. Trzymaj nóż równolegle do kości.

Jak przechowywać i zamrażać gotowaną w piekarniku udko jagnięce.

• Resztę jagnięciny z obiadu można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
• Ale nadal lepiej to zamrozić. Aby to zrobić, zawiń każdy kawałek osobno w folię aluminiową. Przed podaniem włóż zamrożone i zawinięte w folię kawałki do piekarnika nagrzanego na 175°C i podgrzewaj przez 10 minut.

Smacznego!

Nogi jagnięce- podroby, ale jednocześnie bardzo przydatna część jagnięciny. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Na rynku można znaleźć zarówno udka jednorocznego baranka, jak i udka dwumiesięcznego delikatnego jagnięcia. Młodość nóg jest ważnym kryterium ich wyboru.

Wiek jagnięciny można bardzo łatwo określić za pomocą skali: udo ssące jagnięciny będzie ważyło około 2 kg, natomiast starsze udo jagnięce będzie ważyć do 5 kg.

Wysokiej jakości jagnięcina charakteryzuje się delikatnym różowym kolorem i niewielką ilością tłuszczu (patrz zdjęcie).

Jak kroić i gotować?

Gotowanie udźca jagnięcego zawsze zaczyna się od starannego przygotowania. Zaleca się natychmiastowe usunięcie warstwy, ma to na celu pozbycie się mięsa specyficznego zapachu jagnięciny. W tym samym celu należy moczyć stopę w zimnej wodzie przez 12 godzin, zmieniając wodę co godzinę.

Odetnij nogę dobrze naostrzonym nożem. Podczas siekania na mięsie mogą pozostać fragmenty kości, które należy usunąć. Nogę przetwarza się bardzo ostrożnie, powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Należy również odciąć nadmiar kawałków mięsa wzdłuż dużej kości. Można przygotować gulasz, ciepłą sałatkę lub usmażyć go z wątróbką z kawałków mięsa. Nogę trzymamy za cienką część, ostrożnie wkładając dobrze naostrzony nóż pomiędzy mięso a smalec. Za pomocą ostrza noża stopniowo odklejaj tłuszcz z udka, delikatnie parując go. Następnie folię usuwa się z nogi jednym szarpnięciem. Kieszeń tłuszczowa zawiera zbyt dużo żelaza, co sprawia, że ​​mięso jest trudne do strawienia. Pozostały tłuszcz ostrożnie usuwa się nożem, starając się nie uszkodzić samej nogi, myje się i suszy. Niewielka ilość tłuszczu, która pozostanie na powierzchni udka, nada mięsu apetyczną złotobrązową skórkę. Następnie udziec przygotowuje się według przepisu kulinarnego, do niektórych dań kroi się go na małe kawałki lub używa w całości.

Pokrojone udko jagnięce nadziewane jest ziołami, a aromatyczny rozmaryn w połączeniu z pikantnym czosnkiem doskonale sprawdzi się. Na powierzchni nogi wykonuje się nacięcie ostrym nożem, a wewnątrz nacięcia umieszcza się rozmaryn i czosnek. Faszerowaną nogę układamy na naczyniu do pieczenia, mięso nacieramy z obu stron czarnym mielonym pieprzem i solą. Aby podczas pieczenia utworzyła się złota skórka, udko należy posypać brązowym cukrem. Aby poprawić kolor mięsa, można posypać je papryką.

Używaj w gotowaniu

Udka jagnięce przyrządza się na różne sposoby. Są więc marynowane, pieczone w piekarniku i nadziewane przyprawami. Jagnięcina doskonale komponuje się z klasyczną marynatą, na którą składa się ocet, woda i przyprawy. Miłośnicy egzotyki gotują udko jagnięce z miodem, musztardą i winem. W rękawie udziec zawsze gotujemy w marynacie, ale mięso można usmażyć lub upiec nacierając je przyprawami, do których zaliczają się pachnące zioła, ostrzejsze przyprawy, a nawet suszone owoce. Szefowie kuchni zalecają gotowanie jagnięciny z rozmarynem, bazylią, pieprzem, papryką, chili, kolendrą i czosnkiem. Udka jagnięce można nadziewać mięsem i jabłkami, suszonymi śliwkami, marchewką i słodką papryką oraz smalcem. Smakosze mogą nafaszerować nogę jagodami lub anchois.

Udka jagnięce zapiekane w cieście są bardzo smaczne. Na przygotowanej nodze wykonuje się małe nacięcia, które napełnia się ząbkami czosnku, ziołami i oliwą. Posyp nogi odrobiną soli i piecz w piekarniku. W tym czasie rozwałkuj ciasto na taką wielkość, aby można było owinąć w nim nogę. Udziec jagnięcy owinięty w ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem. Piecz mięso przez 40 minut, podawaj z pieczonymi warzywami i ziołami. Jagnięcinę pieczemy na średnio wysmażoną, mięso w środku powinno być różowe. Duszona jagnięcina piecze się dłużej niż godzinę.

W Anglii udka jagnięce zawsze podaje się z sosem miętowym.

Mięta nie tylko dobrze komponuje się z jagnięciną, ale także pomaga zniwelować specyficzny zapach tego mięsa, który nie każdemu przypadł do gustu.

Sos przygotowuje się bardzo prosto: kilka łyżek cukru rozpuszcza się we wrzącej wodzie, aby uzyskać syrop cukrowy, następnie świeże liście mięty zalewa się octem winnym i po kilku minutach dodaje się syrop cukrowy.

Jak marynować udziec jagnięcy i przepisy na najlepsze marynaty?

Aby pysznie zamarynować udziec jagnięcy, nie trzeba używać żadnych specjalnych składników. Każda gospodyni domowa ma w swoim domu wszystkie niezbędne produkty.

Marynowanie udka jagnięcego do dalszego pieczenia w piekarniku przebiega następująco. Udziec jagnięcy (o wadze do dwóch kilogramów) należy dokładnie umyć, osuszyć, a na mięsie zrobić małe nacięcia o głębokości do dwóch centymetrów. Następnie w każde nacięcie włóż po jednym ząbku czosnku (w sumie będziesz potrzebować ośmiu ząbków). Następnie do osobnej miski wyciśnij sok z jednej cytryny, dodaj dwie łyżki sproszkowanego rozmarynu i musztardy, a także sól kuchenną i czarny pieprz do swojego smaku, dobrze mieszając. Nasmaruj udko jagnięce przygotowaną marynatą, zawiń mięso w folię i włóż do lodówki na jeden dzień.

Po upływie określonego czasu marynowaną nogę jagnięcą należy wyjąć z folii i umieścić w specjalnym pojemniku do pieczenia w piekarniku. Najpierw marynowane mięso należy piec przez dwadzieścia minut w temperaturze około dwustu stopni, a następnie zmniejszyć do stu osiemdziesięciu i gotować przez około godzinę. Pieczone udko jagnięce okaże się bardzo soczyste, aromatyczne i smaczne.

Oprócz klasycznej metody marynowania produktów mięsnych istnieją inne przepisy na przygotowywanie marynat.

Marynata do nóg jagnięcych	Jak marynować
W koniaku	W misce do przygotowania marynaty należy wymieszać trzy łyżki koniaku, dwie łyżki soku z cytryny, pięć łyżek oleju słonecznikowego, sól kuchenną, czarny pieprz i wybrane przyprawy. Powstałą mieszanką dobrze posmaruj udziec jagnięcy. Po trzydziestu minutach mięso będzie gotowe do dalszego gotowania.
W czerwonym winie	Do głębokiego pojemnika wlej dwieście mililitrów czerwonego wina, taką samą ilość oleju słonecznikowego, dodaj pęczek posiekanej natki pietruszki, wyciśnięty sok z jednej cytryny, dwa liście laurowe i kilka ziaren pieprzu, jedną marchewkę pokrojoną w krążki i kilka cebulę, pokroić w półpierścienie. Włóż czyste udziec jagnięcy do marynaty na dwadzieścia cztery godziny i włóż do lodówki.
	Do głębokiego pojemnika włóż umytą nogę jagnięcą i około stu gramów tłustego tłuszczu z ogona i zalej pięćset mililitrów jasnego piwa. Następnie dodajemy obraną główkę czosnku, po pół łyżeczki tymianku, rozmarynu, bazylii, ostrą mieloną czerwoną paprykę i łyżeczkę papryki, dobrze mieszamy. Odstaw mięso do marynowania (w temperaturze pokojowej) na osiem godzin, a następnie włóż do lodówki na kolejne osiem godzin. Po upływie czasu wyjmij udziec jagnięcy ze smalcem z marynaty. Czosnek również należy usunąć, posiekać i wymieszać z dwiema łyżkami oliwy z oliwek i musztardą. Przygotowaną mieszanką posmaruj mięso. Marynowana noga jagnięca jest gotowa do dalszego pieczenia.
Na grilla	W pojemniku połącz oliwę z oliwek, cebulę pokrojoną w półpierścienie, czosnek, posiekane zioła, sól i mielony pieprz do smaku. Udziec jagnięcy należy pokryć tą mieszaniną i przechowywać w lodówce przez dwadzieścia cztery godziny.
Do tandooru	Na początku należy zanurzyć udziec jagnięcy w bardzo osolonej wodzie (sól do smaku) i pozostawić na noc. Następnie nacieramy mięso pikantną mieszanką na marynatę jagnięcą, do udka jagnięcego wkładamy ząbki czosnku (będzie nam potrzebna główka), dodajemy także posiekane zioła. Zawiń mięso w folię spożywczą i włóż do lodówki na około dziesięć godzin.
Na jogurcie	W płytkiej misce wymieszaj dwieście mililitrów jogurtu naturalnego, dwa posiekane ząbki czosnku, dwie łyżki posiekanych liści mięty, jedną łyżeczkę mielonej papryki i czerwonej papryki. Przygotowaną mieszanką dokładnie posmaruj udziec jagnięcy i włóż do lodówki na dwanaście godzin.
Na kefirze	Do głębokiego rondla włóż dwie cebule pokrojone w cienkie krążki, dodaj trochę bazylii, kolendry, pietruszki, kolendry według własnego uznania i zalej około pięciuset mililitrów kefiru. Udziec jagnięcy powinien być marynowany w tej mieszance przez około dziesięć godzin.
Na wodzie mineralnej	Udziec jagnięcy włóż do rondla i zalej czterysta mililitrów wody mineralnej, dodaj trzy małe cebule pokrojone w cienkie krążki, zioła, czarny pieprz i sól kuchenną według własnego uznania. Mięso marynuje się przez dwadzieścia cztery godziny w lodówce.
Z sokiem z granatów	Do dość głębokiego pojemnika wlej około dwustu mililitrów soku z granatów, około pięćdziesięciu mililitrów dobrej wódki, dodaj suszone, zmielone zioła i przyprawy według własnego uznania. Włóż udziec jagnięcy do przygotowanej marynaty i wstaw do lodówki na osiem godzin.
Z cytryną	Do emaliowanego pojemnika wlej pięćset mililitrów zimnej wody, dodaj jedną łyżkę granulowanego cukru, dodaj dwie posiekane cebule, cytrynę podzieloną na cztery części, trochę liścia laurowego, natkę pietruszki, goździki i sól kuchenną według własnego uznania. Gotuj marynatę przez około dwadzieścia minut, następnie ostudź i umieść tam udziec jagnięcy na około sześć godzin.
	Do głębokiego rondla należy wlać około stu mililitrów naturalnego płynnego miodu, taką samą ilość oleju słonecznikowego i sosu sojowego, dodać dwa zmielone ząbki czosnku, dodać sól kuchenną i czarny pieprz według własnego uznania. Zanurz udziec jagnięcy w marynacie i wstaw do lodówki na około cztery godziny.
Z octem	Najpierw włóż dwie cebule pokrojone w półpierścienie, pięć posiekanych ząbków czosnku, jedną gałązkę rozmarynu, dodaj szczyptę tymianku, sól kuchenną i czarny pieprz do smaku, zalej około stu mililitrów oliwy z oliwek, trzy łyżki stołowe dziewięcioprocentowy ocet stołowy i dobrze przeszkadza. Włóż udziec jagnięcy do marynaty na około dwanaście godzin.

W każdej marynacie udziec jagnięcy okaże się bardzo apetyczny i aromatyczny.

Poniżej znajduje się film przedstawiający pieczenie udek jagnięcych na węglach.

Nogi jagnięce w piekarniku

Istnieje kilka przepisów na gotowanie udka jagnięcego w piekarniku. Przed przystąpieniem bezpośrednio do pieczenia należy usmażyć nogi na oleju słonecznikowym, aż uzyskają apetyczną skórkę. Następnie udka jagnięce wkłada się do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, piecze po 10 minut z każdej strony, ciągle obracając mięso. Aby dobrze upiec nogi, należy je trzymać w piekarniku przez 20 minut.

Marynowaną nogę w rękawie piecze się przez 1 godzinę. Podczas pieczenia surowego mięsa, trzymaj jagnięcinę w piekarniku przez co najmniej godzinę. Do formy wlewa się trochę wody, po pół godzinie nogę zalewa się sokiem, który wypuścił mięso i pozostawia w piekarniku na kolejne 20 minut. Aby mięso było jak najbardziej soczyste, należy je piec w temperaturze 145 stopni Celsjusza. Udziec jagnięcy podawany jest na dużym talerzu i przyozdobiony liśćmi rozmarynu. Mięso spożywa się na ciepło, ale mięso schłodzone doskonale nadaje się do krojenia, podawane z musztardą lub sosem.

Ponieważ jagnięcina jest uważana za tłuste mięso, jako dodatek można podawać warzywa i puree ziemniaczane. Udka jagnięce dobrze komponują się z chlebem pita, ziołami i sałatkami ze świeżych warzyw. Tradycyjnie jagnięcinę podaje się ze słodkim lub półsłodkim czerwonym winem.

Udziec jagnięcy w rękawie

Wiele gospodyń domowych woli piec jagnięcinę w rękawie. Udziec jagnięcy należy najpierw zamarynować. Podstawą marynaty może być ocet winny lub aromatyczne zioła. Mięso można marynować w miodzie i sosie sojowym. Za pomocą ostrego noża ostrożnie wykonaj nakłucia w miąższu i natrzyj mieszanką ziół. Nogę umieszcza się w rękawie, wiąże i pozostawia do marynowania na 6 godzin. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i piecz nogę przez 20 minut. Następnie otwiera się rękaw, sok powstały podczas pieczenia wylewa się na mięso i pozostawia na kolejne 20 minut, gotowe mięso tworzy złocistobrązową skórkę.

W wielu krajach europejskich na obiad wielkanocny tradycyjnie piecze się udziec jagnięcy. Danie to wygląda bardzo apetycznie i emanuje niesamowitym aromatem smażonego mięsa. Nogi jagnięce ozdobią stół na każdym święcie.

Jak smażyć i gotować?

Smażenie udka jagnięcego wymaga odrobiny cierpliwości i wysiłku. Najpierw musisz przygotować marynatę do mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, w płytkim pojemniku wymieszaj olej słonecznikowy, posiekane zioła, sok z jednej cytryny, posiekany czosnek, mielony pieprz i sól według własnego uznania. Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzyj udziec jagnięcy, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwadzieścia cztery godziny. Po upływie czasu mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na około trzydzieści minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuwamy folię z mięsa, kładziemy udziec jagnięcy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika, aby smażyć w temperaturze dwustu trzydziestu stopni. Mięso należy obracać co piętnaście minut. Po trzydziestu minutach temperaturę w piekarniku należy obniżyć do stu osiemdziesięciu stopni i smażyć mięso aż do ugotowania.

Aby sprawdzić, czy udziec jagnięcy jest gotowy, należy przekłuć mięso nożem. Jeśli wypłynie biały sok, danie jest gotowe. Jeśli sok jest krwawy, mięso powinno ugotować się trochę dłużej.

Gdy udziec jagnięcy będzie gotowy, zawiń go w folię i przykryj ręcznikiem, aby ostygł.

Oprócz smażenia można także ugotować udziec jagnięcy. Aby to zrobić, należy umieścić produkt na patelni pokrytej emalią i całkowicie napełnić ją wodą, dodając ziarna pieprzu i sól kuchenną. (na jeden litr wody potrzebne będą dwa groszki i jedna łyżeczka soli). Gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny. Następnie ponownie dodaj sól i gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Gotowana noga jagnięca jest gotowa. Do gotowania kucharze zalecają używanie wyłącznie tylnych nóg jagnięcych.

Jak wędzić udziec jagnięcy?

Aby wędzić udziec jagnięcy, należy najpierw dobrze umyć mięso i wykonać w nim małe nacięcia o głębokości co najmniej dwóch centymetrów. Następnie obficie natrzyj udziec jagnięcy solą kuchenną, pikantną mieszanką mielonego rozmarynu i tymianku i posmaruj oliwą z oliwek. Zawiń mięso w folię spożywczą i włóż do lodówki na około dwadzieścia cztery godziny. Po pewnym czasie udziec jagnięcy należy upiec do połowy ugotowany w piekarniku w temperaturze dwustu stopni, a następnie pozostawić produkt do ostygnięcia.

Teraz rozpocznijmy proces palenia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować grilla i rożna, na którym położysz mięso. Nad dymem należy położyć szaszłyk z udziem jagnięcym, a mięso wędzić przez około półtorej godziny, od czasu do czasu obracając.

Można także przygotować udziec jagnięcy wędzony na zimno. Najlepiej gotować tylne nogi jagnięce. Dlatego dobrze umyj mięso i osusz je. Przygotuj marynatę, mieszając dwie łyżki pikantnej mieszanki (koperek, czosnek, pieprz, kolendra, pietruszka) z pięcioma gramami granulowanego cukru, dwudziestoma gramami soli azotynowej i solą kuchenną (wymagane będzie około pięciuset gramów). Natrzyj udziec jagnięcy przyprawami, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na dokładnie siedem dni.

Po tygodniu udziec jagnięcy należy wyjąć z folii i wywiesić na zimno do wyschnięcia na około pięć dni. Po upływie określonego czasu możesz od razu przystąpić do wędzenia samego mięsa. W wędzarni temperatura zimnego dymu nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu stopni. Proces gotowania trwa około dziesięciu godzin.

Gdy udo jagnięce będzie gotowe, należy je wysuszyć. Aby to zrobić, powieś mięso w chłodnym, ciemnym miejscu na siedem dni. Za tydzień pyszne wędzone udko jagnięce będzie gotowe do spożycia. Okres trwałości produktu wynosi około dwóch miesięcy. Przechowywać wyłącznie w lodówce.