Z jakiegoś powodu kukurydza zakorzeniła się w kuchni wschodniosłowiańskiej, głównie w postaci marynowanej. Lubią też upiec go na grillu lub po prostu obgryzać gotowane kolby na plaży na początku aksamitnego sezonu. To jest całkowicie daremne.

Jeśli dokładnie przestudiujesz skład odżywczy i cenne właściwości kukurydzy cukrowej, możesz się tylko zastanawiać, dlaczego ludzie wciąż szukają sposobów na odchudzanie i oczyszczanie organizmu z toksyn i toksyn, wolnych radionuklidów. Dlaczego nie włączyć go do regularnej diety osób cierpiących na cukrzycę, alergie różnego pochodzenia, choroby naczyń krwionośnych, serca i narządów trawiennych? Po co sięgać po wątpliwe środki na budowę masy mięśniowej, skoro w zasięgu geograficznym i gospodarczym znajduje się kukurydza (kukurydza), jedno z pierwszych zbóż, które zapewniło ludzkości chleb?

Należy pamiętać, że kukurydza zawiera aż 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych, co jest bardzo rzadkie w przypadku wielu produktów. O nieocenionej roli tych związków mówią nieustannie luminarze medycyny i miejscowi lekarze, strony internetowe pełne są reklam suplementów diety, w których marketing sieciowy natrętnie oferuje zakup magicznego środka na zdrowie i długowieczność po niewyobrażalnych cenach, a torebki mąki kukurydzianej są „ nudne” na półkach sklepów spożywczych. , co kosztuje ani grosza. Kasza i mąka kukurydziana nie zawierają glutenu i ten fakt powinien zainteresować miłośników diety bezglutenowej, jednak nie należy mylić mąki kukurydzianej ze skrobią, jednym z pochodnych tego samego ziarna.

Czas więc popularyzować dania przyrządzane z kaszy kukurydzianej lub mąki i na szczęście dobre przepisy zachowały się w kuchniach Ameryki Łacińskiej i Półwyspu Bałkańskiego. Potrawy z kaszy kukurydzianej dobrze zakorzeniły się w kuchni kaukaskiej i niektórych kuchniach kontynentu azjatyckiego. Pomoże Ci to znaleźć dobre pomysły na gotowanie do własnych przepisów.

Kasza kukurydziana hominy - podstawowe zasady technologiczne

Wiele osób słyszało, że mamalyga, czyli gęsta owsianka kukurydziana, to tradycyjne i ulubione danie kuchni mołdawskiej. Istnieje fałszywe przekonanie, że mamaliga to rodzaj mołdawskiego chleba. Nie jest to do końca prawdą, choć istnieją też przepisy na chleb z mąki kukurydzianej, jednak dodaje się ją do ciasta chlebowego w ilości nie większej niż 30%.

Z kaszy kukurydzianej, jak każdej innej, można przygotować wiele potraw, ale skoro mowa o hominie, skupimy się na technologii przygotowania tego dania, jako podstawy innych pysznych przepisów. W Mołdawii mamalygę podaje się zawsze z sosami i przystawkami i nie stanowi samodzielnego dania.

Głównym powodem obojętności na danie jest trudność w przygotowaniu owsianki kukurydzianej. Najprawdopodobniej technologia ta nie została w pełni opanowana przez gospodynie domowe we wschodnioeuropejskiej części krajów WNP. Gotowanie kaszy kukurydzianej bardzo różni się od gotowania potraw z kaszy gryczanej, płatków owsianych, ryżu i innych zbóż tradycyjnych dla naszej kuchni wschodniosłowiańskiej. Ale, jak mówią, to nie bogowie palą garnki i wszystko dzieje się po raz pierwszy.

Po pierwsze zauważamy, że mąka kukurydziana ma różny stopień zmielenia, podobnie jak pszenica, żyto, jęczmień i wszystkie inne zboża. Do hominy musisz użyć najlepszych ziaren. Innymi słowy, nie jest to już zboże, ale mąka. Należy tutaj zauważyć, że odmiany kukurydzy białej i żółtej znacznie się różnią i wpływają na smak kaszy kukurydzianej. Do przyrządzania popularnych w kuchni włoskiej hominy czy polenty, a także odmian kaszki kukurydzianej w krajach europejskich, wykorzystuje się głównie mąkę kukurydzianą z odmian żółtych. Kuchnia gruzińska, azerbejdżańska i innych narodów Kaukazu bogata jest w dania z białej mąki kukurydzianej. W Meksyku oraz krajach Ameryki Środkowej i Południowej, kolebce kukurydzy, w kuchni wykorzystuje się wszystkie znane jej odmiany.

Jeśli więc chcesz spróbować dań innych kuchni narodowych z kaszy kukurydzianej, zwróć uwagę na tę funkcję, ponieważ w przeciwnym razie nie będziesz w stanie osiągnąć pożądanego rezultatu: smak żółtej owsianki kukurydzianej jest wyraźny, w przeciwieństwie do owsianki z kaszy kukurydzianej biały grys.

Przejdźmy teraz do szczegółowego opisu technologii gotowania hominy lub polenty - wybierz nazwę, którą lubisz, ale podstawowa zasada jest taka sama.

Podstawowy przepis na mamalygę z kaszy kukurydzianej

Konsystencja owsianki jest lepka. Proporcja wody i mąki kukurydzianej wynosi 1:3, na 500 g mąki potrzeba 1,5 litra wody. Jeśli owsiankę gotuje się na mleku, mleko łączy się z wodą w stosunku 1:4. Czas gotowania wynosi co najmniej 40 minut. Przez pierwsze 15 minut owsiankę gotuje się w trybie intensywnego ogrzewania, po czym temperaturę ogrzewania obniża się do wartości minimalnych i dalsze gotowanie odbywa się w trybie gotowania na wolnym ogniu. Do wrzącej wody dodać sól i jedną trzecią przesianej i suszonej mąki kukurydzianej. Owsiankę gotujemy ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Następnie należy umieścić drewniany wałek do ciasta na środku patelni i za pomocą drewnianej szpatułki stale odsuwać owsiankę od krawędzi naczynia, aby owsianka się nie przypaliła, a woda równomiernie odparowała. Aby uzyskać delikatniejszy smak, na początku gotowania dodaje się masło lub inne tłuszcze, w zależności od dodatku, który koniecznie podaje się z mamalygą.

Powstaje pytanie: co zrobić z ziarnem pozostałym po przesianiu? Dobry kucharz maksymalnie wykorzystuje wszystkie produkty i nie powinno być dużych odpadów. Płatki namoczyć w mleku lub wodzie, dodać warzywa, owoce, serek śmietankowy lub twarogowy, mięso mielone, przyprawy i przygotować kotlety, klopsiki, klopsiki, muffinki - w wyborze odpowiedniego przepisu pomoże Ci Twoja kulinarna wyobraźnia. Ale hominy gotuj tylko z mąki, bo to ona jest podstawą dania.

Gotową i schłodzoną owsiankę przenosi się na naczynie, obracając patelnię. Wyglądem przypomina ciasto, gęste i niekruszące się. Tak naprawdę kasza kukurydziana w tej postaci to półprodukt, z którego można przygotować wiele ciekawych dań: przystawek, zapiekanek, bułek, a nawet deserów, jeśli w trakcie gotowania nie zapomnimy dodać cukru do wody . Ochłodzoną warstwę kroi się nie nożem, ale ostrą nicią, na kawałki o pożądanym rozmiarze i kształcie.

1. Hominy z kaszy kukurydzianej i omlet z szynką, serem i warzywami

Szybkie i sycące śniadanie dla całej rodziny to marzenie każdej kobiety. Jeśli śniadanie ponadto wygląda oryginalnie, aby rodzina nie stała się kapryśna przy stole, to jest to początek udanego dnia. Jest taka opcja.

Produkty:

Mamalyga 0,6 kg (wg receptury podstawowej)

Jajka dietetyczne 6 szt.

Mleko 200 ml

Szynka 400 g

Hej 100 g

Zielona cebula 300 g

Pomidory 250 g

Procedura przygotowania:

Przygotuj mamalygę z mlekiem wieczorem, jak opisano w przepisie głównym. Przełóż na ściereczkę, na talerz i odstaw do rana. Rano pokroić nitką w kostkę lub jeśli średnica patelni i patelni, na której gotowała się owsianka są takie same, podzielić owsiankę po okręgu, na warstwy o grubości 1,5 cm.

Głęboką patelnię z wyjmowanym uchwytem nasmaruj olejem i połóż na niej warstwę hominy. Na wierzchu ułożyć pokrojone w plasterki pomidory, na pomidory położyć szynkę, pokroić w kostkę. Polać lekko roztopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor. W razie potrzeby można posypać szynkę mielonym czarnym pieprzem i zastąpić ją innym mięsem, smalcem lub kiełbasą.

Ubij jajka, aż objętość wzrośnie 2-3 razy, dodaj sól i zalej zimnym mlekiem. Wlać mieszaninę na wierzch. Piec do końca, zmniejszając temperaturę piekarnika do 90 - 100°C. Gdy omlet będzie gotowy, wylej na niego pozostałą część roztopionego masła i posyp posiekaną zieloną cebulą. Oto ciasta, które możesz zrobić na śniadanie!

2. Kasza kukurydziana hominy: wyśmienita przekąska z serem

Czy po śniadaniu zostało jeszcze trochę hominy? Owsiankę mołdawską można nawet przekształcić w element romantycznej kolacji, dodając niewiele składników i stosując specjalną technikę gotowania.

Składniki:

Mamałyga 200 g

Ser miękki (50%) 300 g

Likier wiśniowy (nalewka) 20 ml

Koniak 30 ml

Wino wytrawne, białe 200 ml

Masło

Pieprz biały, mielony

Przygotowanie:

Zacznij od doboru odpowiednich dań: gorącą przystawkę trzeba będzie podać na stole w naczyniu, w którym będzie pieczona w piekarniku. Dlatego wybierz piękną żaroodporną formę i przygotuj metalowy stojak.

Hominy pokroić w drobną kostkę, kółka (za pomocą nacięcia) lub inny kształt. Naczynie do pieczenia dobrze natrzyj olejem wymieszanym z posiekanym czosnkiem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Do formy wlać podgrzane wino zmieszane z przyprawami, ułożyć kawałki hominy pokryte cienkimi plasterkami sera, które powinny mieć nieco większą średnicę niż kubki hominy. Posyp ser kminkiem – udekoruje danie i poprawi trawienie. Wstaw naczynie do piekarnika, poczekaj, aż wino odparuje, ser się roztopi i pokryje lekko złocistobrązową skórką. Od razu postaw naczynie na stojaku i polej koktajlem koniaku i likieru wiśniowego. Wyłącz światło i zapal przekąskę. Kiedy alkohol się wypali, możesz spróbować. Nie zapomnij podać do dania czerwonego wina.

3. Kasza kukurydziana mamalyga: „koloboks” z serem i kolendrą

Wypróbuj jedną z naszych pysznych opcji śniadaniowych.

Ser marynowany 400 g

Mamalyga (gotowa owsianka z mlekiem) 1 kg

Papryka suszona 50 g

Kasza kukurydziana do panierowania

Masło 260 g

Matsoni 800ml

Pikantny sos pomidorowy

Wydajność: 4 porcje

Przygotowanie:

Kaszę rozgnieść widelcem, dodając 100 g masła. Dobrze pocieraj rękami, aż będzie gładka. Podzielić na kawałki o masie 100 lub 150 g. Na stolnicę wysypujemy kaszę kukurydzianą i formujemy okrągłe placki.

Ser rozetrzeć widelcem z pozostałym masłem, dodać przyprawy, czosnek i drobno posiekaną kolendrę. Na tortille kukurydziane nałóż 1,5 - 2 łyżki nadzienia, zwiń kulki i obtocz je w panierce kukurydzianej. Smażyć w głębokim tłuszczu i podawać z oliwkami, matsoni i sosem pomidorowym.

4. Kasza kukurydziana hominy: grillowane kiełbaski z wątroby

Składniki:

Wątróbka drobiowa gotowana 800 g

Cebula podsmażona 250 g

Mamalyga 500 g

Jajka 2 szt.

Przygotowanie:

Przygotowaną wątrobę, cebulę, czosnek, przyprawy i owsiankę dokładnie wymieszaj blenderem na gładką masę. Dodaj jajka i uformuj półprodukty w cylindryczny kształt o średnicy nie większej niż dwa centymetry.

Smażyć na grillu. Jako dodatek podawać pieczone bakłażany, pomidory i sos czosnkowy.

5. Kasza kukurydziana mamalyga: babeczki z suszonymi owocami i śmietaną

Jeśli masz ochotę na bezglutenowe słodkie wypieki bez typowego smaku mąki kukurydzianej, zamów białą mąkę kukurydzianą online (z odmiany białej). Można spróbować zamaskować smak aromatycznymi dodatkami cukierniczymi: kakao, esencjami owocowymi, koniakiem czy rumem.

Przygotowanie:

Mamalyga z mlekiem (patrz przepis główny) 600 g

Olej 200 g

Proszek do pieczenia 40 g

Różne suszone owoce (owoce kandyzowane, rodzynki, suszone morele) 150 g

Wanilia 10 g

Cukier 150 g i 200 g

Jajka 1,5 szt. (1 żółtko i całe jajko)

Likier morelowy („Amaretto”) 100 ml

Pomarańcze 2 szt.

Agar 10 g lub żelatyna 25 g

Krem cukierniczy 300 ml

Mąka pszenna 140 g

Procedura przygotowania:

Usuń skórkę z pomarańczy i odłóż ją do wyrobienia ciasta. Sok połączyć z cukrem (200 g), doprowadzić do wrzenia i dodać namoczony agar. Gotuj syrop przez około pięć minut. Przelać do płaskiego naczynia z niskim brzegiem, wyłożonego folią. Gdy galaretka stwardnieje pokroić w kostkę.

Jajka włóż do miski robota kuchennego i ubij z cukrem. Dodać miękkie masło, wanilię, likier. Kaszę kukurydzianą ugotowaną na mleku rozgnieć widelcem, łącząc z mąką i suszonymi owocami. Połączyć obie masy. Mieszaj, aż będzie plastikowy.

Wypełnij papilotki do ciastek? części objętości, pozostaw je na 15-20 minut, pozwalając im wyrosnąć. Piec w temperaturze 180°C.

Po sprawdzeniu gotowości babeczek drewnianym szpikulcem gotowe produkty przełóż na lnianą serwetkę i ostudź.

Ubić schłodzoną śmietanę do ciasta. Powierzchnię babeczek smarujemy kremem maślanym za pomocą pipetki i posypujemy kawałkami galaretki pomarańczowej.

6. Hominy kukurydziane z dynią i serem

Składniki:

Ser serowy (lub twarożek) 300 g

Mamalyga 600 g

Dynia zapiekana z cukrem 200 g

Orzechy (dowolne) 50 g

Masło 90 g

Śmietana - do podania

Przygotowanie:

Ciepły hominy, zagotowany w wodzie, układamy na prostokątnej lnianej serwetce lub gaziku. Przykryj drugą serwetką. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj równą prostokątną warstwę owsianki (1 cm). Przykrywamy warstwą nadzienia serowego, doprawiamy czosnkiem, posiekaną miętą i małymi kostkami pieczonej dyni. Uformować w rulon. Połóż go na przygotowanej blasze do pieczenia. Posmarować roztopionym masłem i posypać tartymi orzechami. Podsmaż w piekarniku i podawaj ze śmietaną, pokrojoną na porcje.

Należy pamiętać, że kaszę kukurydzianą można dobrze przechowywać, ale nie dłużej niż sześć miesięcy, w szczelnie zamkniętych słoikach. Kupując płatki, sprawdź datę produkcji na opakowaniu.

Mąka kukurydziana pomoże w leczeniu nadciśnienia. Łyżkę mąki zalać przegotowaną wodą na noc i wymieszać. Rano odcedź wodę, pozostawiając osad w szklance i pij na pusty żołądek.

W Mołdawii hominy kukurydziane są szczególną dumą. Je się go o każdej porze i z absolutnie wszystkim, strukturą i smakiem przypomina zwykły chleb. Przygotowuje się go z mąki kukurydzianej w grubościennym pojemniku, a do mieszania używa się specjalnego drewnianego mieszadła. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie mamaligi w stylu mołdawskim jest specjalnym procesem.

Klasyczny przepis

Hominy mołdawskie wyglądem i strukturą przypominają chleb parzony.

Jak gotować mamalygę w stylu mołdawskim:

1. Na kuchence postaw grubościenny rondel lub kociołek, zalej wodą, następnie dodaj olej i odrobinę soli;
2. Gdy woda się zagotuje, zacznij ostrożnie i powoli wsypywać mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając drewnianą szpatułką;
3. Aby zapobiec powstawaniu grudek w owsiance, należy ją stale mieszać. Aby to zrobić, umieść specjalną szpatułkę na środku patelni, która jest używana w Mołdawii. Ale jeśli nie ma takiego „mieszadła”, wystarczy zwykły wałek do ciasta;
4. Gotuj na kuchence na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając, dociskając wałek do boków patelni. Następnie zmniejsz ogień prawie do minimum, mieszając, gotuj naczynie, aż będzie gęste;
5. Gdy mamalyga zgęstnieje, oddzielamy ją od ścianek patelni zwykłą łyżką, którą najpierw zanurzamy w zimnej wodzie, wtedy owsianka nie będzie się do niej kleiła;
6. Hominy pozostawiamy na kuchence przez kolejne 15 minut, dzięki czemu lepiej się wypiekają i łatwiej odchodzą od ścianek patelni;
7. Określ gotowość dania: opuść wałek do hominy i szybko obróć go w dłoniach. Jeśli owsianka nie przykleja się do wałka, hominy są gotowe;
8. Delikatnie potrząśnij patelnią, a następnie odwróć ją, wysypując zawartość na drewnianą powierzchnię lub ręcznik. Nawiasem mówiąc, nie używaj do tego zwykłych płaskich talerzy, produkt na nich stanie się mokry i dlatego będzie bez smaku;
9. Prawidłowo ugotowany hominy wygląda tak: nie rozpada się po wywróceniu na powierzchnię i zachowuje kształt patelni;
10. Gotowe danie pokroić na kawałki i podawać. W wersji klasycznej hominy tnie się ostrą nitką lub drewnianym nożem;
11. Kawałki są wyjmowane tylko rękami i, w razie potrzeby, maczane w różnych dodatkach, które podawane są osobno. Może to być sos czosnkowy, rozgotowany smalec, wieprzowina duszona z cebulą, a nawet ser feta z owczego mleka;
12. Uwaga dla gospodyni: wsypanie mąki do wrzącej wody nie zawsze wychodzi gładko, dlatego dla ułatwienia zadania dodaj ją przez sito.

Mołdawska mamaliga z mąki kukurydzianej ze skwarkami

Mołdawianie często dodają do mamalygi skwarki, co również jest całkiem stosowne. Smak wytopionego smalcu jest przyjemny, lekko kremowy i szczególnie nadaje się do kaszy kukurydzianej.

Ilość wymaganych składników:

• 400 g mąki kukurydzianej (drobno zmielonej);
• 300 g świeżego smalcu;
• 400 g sera owczego;
• sól + pieprz – dodać według własnego uznania.

Będziesz musiał gotować: 50 minut. Wartość porcji (100 g) wynosi: 320 kcal.

Mamałyga po mołdawsku to nie tylko kasza kukurydziana i chleb, to danie przyrządzane według wszystkich zasad:

1. Będziesz potrzebował kociołka lub innej grubościennej patelni, a także drewnianego mieszadła, drobno zmielonej mąki kukurydzianej, czystej wody i soli;
2. Aby ci służyć, potrzebujesz drewnianej deski;
3. Do krojenia lepiej jest użyć drewnianego noża lub woskowanej grubej nici;
4. Do potrawy dodać trochę więcej soli niż do podobnego hominy przygotowanego według innego przepisu;
5. Najpierw dodaje się sól, a następnie dodaje się mąkę.

Choć pomysł wypieku chleba z kaszy kukurydzianej jest mołdawski, podobnie jak pomysł pieczenia go w grubościennym żeliwie, mieszając drewnianym patyczkiem, jest on przygotowywany także w wielu innych krajach. Tyle, że w Mołdawii nazywają to mamaligą i gotują z drobnej mąki kukurydzianej, czasami dodając skwarki.

Mamalyga to smaczne, satysfakcjonujące i niedrogie danie, które często można zobaczyć na stole w rodzinach gruzińskich, osetyjskich, adygejskich i abchaskich. Jest łatwe w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników.

Zasadniczo przepis mamaliga to przepis na bardzo gęstą owsiankę (często spożywaną zamiast chleba), którą gotuje się na twardo, a następnie kroi specjalnym drewnianym nożem lub płócienną nitką.

W języku rumuńskim i hominym gotują z bardzo gęstą konsystencją. Można powiedzieć, że to nie jest nawet owsianka, ale chleb na parze. Gotowe danie swoim kształtem przypomina nawet bochenek. Kaukascy przygotowują mamalygę, która jest bliższa owsiance. Gotuje się go z kaszy kukurydzianej lub mąki. Kolejnym istotnym warunkiem jest to, aby przepis na mamalgę na Kaukazie nie polegał na dodawaniu soli, cukru i przypraw, a owsianka okazała się całkowicie mdła. Dodatkowe składniki nadają mu niepowtarzalny smak: solony ser suluguni, sos wiśniowo-śliwkowy i inne pikantne sosy.

Mamalyga w stylu abchaskim: przepis

W robieniu mamalygi nie ma nic skomplikowanego. Być może najważniejsze jest odgadnięcie proporcji wody i wiele osób stosuje proporcję 1:3, ale w naszym przepisie od abchaskich gospodyń domowych jest to 1:2,5. Zatem na jedną pełną szklankę drobnej kaszy kukurydzianej lub mąki potrzebujemy dwóch i pół szklanki wody. Będziesz także potrzebował około 150 gramów solanki i łyżkę masła, aby była krucha.

Tradycyjny przepis na mamalygę, jak już wspomnieliśmy, nie polega na dodawaniu soli. Jednak na początku owsianka może wydawać ci się zbyt mdła, a preferencje smakowe naszych rodaków nieco odbiegają od tradycji przyjętych na Kaukazie. Dlatego hominy możesz posolić raz, ale tylko trochę - wtedy sam zrozumiesz, czy potrzebujesz soli w tym przepisie i ile.

Do pysznej mamalygi potrzebna jest odpowiednia patelnia, a najlepiej, żeby miała grube ścianki. Idealnym naczyniem do gotowania jest garnek żeliwny, ale w najgorszym przypadku wystarczy zwykły rondel emaliowany. Wlej do niego wymaganą ilość wody, dodaj trochę soli i poczekaj, aż woda się zagotuje.

Zasypywanie płatków zbożowych wrzącą wodą to ważny i odpowiedzialny proces. Należy to robić ostrożnie, cienkim strumieniem, ciągle mieszając zawartość rondla. Wtedy gotowa owsianka będzie jednorodna i pozbawiona nieprzyjemnych grudek.

Przepis na hominy wymaga 20-30 minut przygotowania. Jeśli owsianka jest przygotowana z mąki, wystarczy połowa tego czasu. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie będziesz mógł długo odejść od pieca - w końcu hominy trzeba często mieszać. Gotuj naczynie na małym ogniu. Gotowość można sprawdzić bardzo łatwo: wbić w owsiankę drewniany wałek i obrócić. Jeśli owsianka się nie klei, to znaczy, że jest gotowa!

Ale nie spiesz się, aby nałożyć hominy na talerze. Najpierw za pomocą drewnianej szpatułki zwilżonej wodą delikatnie oddziel zawartość garnka od ścianek i pozostaw na kuchence na kolejne kilka minut. Następnie pozostaje tylko odwrócić naczynia i zrzucić gotowy „bochenek” na piękne naczynie. Nawiasem mówiąc, na podstawie integralności i kształtu hominy, tego, czy się rozpada, czy wszystkie ziarna tworzą jeden monolit, ocenia się jakość gotowej owsianki.

Mamalyga podawana jest z wieloma różnymi produktami. Obejmuje to suluguni i ser feta, kwas chlebowy, czosnek, smażoną cebulę i smalec ze skwarkami... Ogólnie rzecz biorąc, wybieraj to, co lubisz i ciesz się tym obfitym i zdrowym daniem!

Mamalyga to owsianka kukurydziana zrobiona z prostych składników. Przygotuj ciekawe przepisy w domu!

Mamalyga to gęsta owsianka kukurydziana, którą wcześniej spożywano jak chleb.

• mąka kukurydziana - 500 gr
• woda - 1,3 l
• sól dla smaku

W kotle lub rondlu o grubym dnie zagotuj wodę i dodaj przesianą mąkę.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego i ciągle mieszając przez 5-10 minut, pozostawić do zgęstnienia.

Wyłącz ogień, przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut, aż woda wchłonie i owsianka stanie się bardzo gęsta, ale nie mieszaj łyżką.

Przełóż zawartość kotła na drewnianą deskę. Pokroić na kawałki woskowaną nicią lub nożem.

Przepis 2: Hominy z mąki kukurydzianej

Mamałyga to tradycyjne danie mołdawsko-rumuńskie, rodzaj gęstej owsianki przyrządzanej z mąki kukurydzianej. Przepis na mamaligę jest bardzo prosty, to starożytne danie ludowe, codzienne jak chleb.

• Mąka kukurydziana - 100 g
• Woda - 330 g
• Sól - 3 g (do smaku)

Jak gotować mamalygę: wlać wodę do kotła, postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Do wrzącej wody dodać sól i odrobinę mąki kukurydzianej (20 g).

Mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Gdy woda zagotuje się po raz drugi, wsyp całą mąkę na raz.

Następnie podziel je na dwie części za pomocą mieszadła. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut pod przykryciem.

Następnie dokładnie wymieszaj całą mąkę, dociskając mieszadło do boków patelni. Jeśli hominy są płynne, dodać trochę więcej mąki kukurydzianej, ciągle mieszając.

Aby określić stopień gotowości hominy, opuść mieszadło pionowo do miski i szybko obracaj je w dłoniach. Jeśli na mieszadle nie pozostały ślady hominy, danie jest gotowe. W przeciwnym razie hominy należy pozostawić na ogniu.

Przed dodaniem hominy zgarnij masę z brzegów patelni w stronę środka łyżką zamoczoną w wodzie i pozostaw na ogniu jeszcze przez jakiś czas (2-3 minuty).

Następnie potrząśnij patelnią kilka razy i przełóż ją na deskę. Mamalyga jest gotowa.

Hominy pokrój cienkim sznurkiem lub drewnianym nożem.

Mamalyga podawana jest ze skwarkami, smażoną cebulą, serem i sosem. Smacznego!

Przepis 3: Hominy kukurydziane

Ospała, aromatyczna i rozpływająca się w ustach mamalyga to nie tylko owsianka z mąki kukurydzianej, ale także pożywne danie samo w sobie. Nadaje się dla osób w każdym wieku, przy czym dla dzieci hominy kukurydziane gotuje się na słodko i płynnie, natomiast dla dorosłych soli się je i ugniata do tego stopnia, że ​​po podaniu hominy kukurydziane przypominają okrągły chleb, zwłaszcza po wyjęciu z piekarnika. pojemnik na drewnianą deskę lub naczynie. Taka owsianka, spożywana rano, pozwala organizmowi dosłownie nie odczuwać głodu przez cały dzień, gdyż doskonale nasyca organizm. Pomimo tego, że owsianka ta została stworzona z myślą o biednych i zastąpiono nią chleb, obecnie mamalyga z kaszy kukurydzianej jest daniem serwowanym w znanych restauracjach i kawiarniach w różnych interpretacjach.

• 200 g mąki kukurydzianej;
• 600 ml gorącej wody;
• 50 g masła;
• 1 łyżeczka soli (bez góry);
• 1-2 szczypty kurkumy lub mieszanki curry, aby uzyskać bogaty żółty kolor.

Dodatkowe składniki:

• 100 g szynki lub kilka pasków boczku;
• 100 g solonego lub świeżego smalcu;
• 100 g sera feta (ser solankowy owczy lub krowi).

Ponieważ mamalygę przygotowuje się wyłącznie w kotle lub naczyniu o grubych, nieprzywierających ściankach, to właśnie w takim naczyniu zalewamy gorącą wodą, stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy solą.

Do wody dodaj masło. Hominy mołdawskie uwielbiają wszystko, co tłuste, dlatego do ich przygotowania używa się tak wielu tłustych i wysokokalorycznych dodatków. Nawiasem mówiąc, to jedyna owsianka, która nie tylko kocha tłuszcz, ale także wodę! Jeżeli inne kaszki np.: gryczana, ryżowa itp. zachowują proporcję 1:2, czyli 1 część płatków zbożowych na 2 części wody, to kasza kukurydziana chłonie wodę tak bardzo, że wystarczy ją jedynie zagnieść na stosunek 1:3!

Mąkę kukurydzianą przesiej przez sitko.

Dodaj do tego kilka szczypt kurkumy.

Czekamy, aż woda się zagotuje i za pomocą szpatułki zaczynamy dodawać mąkę.

Dodaj mąkę w małych porcjach;

Gdy tylko dodamy porcję mąki, od razu mieszamy owsiankę szpatułką.

Jeśli przygotowujesz mamalygę po raz pierwszy, najlepiej użyć trzepaczki lub nawet miksera, włączając go na minimalnych obrotach, ponieważ owsianka kukurydziana natychmiast się zaparzy i zbije się w grudki. Nie przejmuj się tym - musisz ugniatać hominy przez 20-30 minut, ciągle wlewając do niego mąkę. Jest to długi proces, ale jest bardzo ważny dla prawidłowego przygotowania potrawy, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość i działać! Nawiasem mówiąc, podczas ugniatania mamalygi, której przepis nie jest tak pracochłonny, możesz dodać wszelkiego rodzaju aromatyczne przyprawy i przyprawy - według własnego uznania.

Gdy owsianka zacznie się „puchnąć” w kociołku lub naczyniu nieprzywierającym, wyrabiamy ją przez około 5-10 minut i przekładamy do okrągłego kształtu: miski, naczynia do pieczenia lub formy silikonowej.

Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce – ugotowana owsianka powinna jeszcze osiągnąć pożądany stan i zastygnąć w ciągu 15-20 minut. Nie martw się, w środku pozostanie gorące i pachnące.

Gdy hominy już do nas dotrą, czas przygotować dla niego oprawę z wykorzystaniem dodatkowych produktów. Smalec pokroić na proporcjonalne kawałki, a szynkę w plasterki.

Na rozgrzanej patelni, bez dodatku tłuszczu, podsmażamy smalec i szynkę na złoty kolor z obu stron.

Zetrzyj ser na grubej tarce. Ale można go również pokroić w kostkę - ten wzór również wygląda pięknie i estetycznie!

Po upływie określonego czasu zdejmij ręcznik i dotknij górnej warstwy owsianki w pojemniku. Jeśli zamarzła, owsiankę można obrócić na drewnianą deskę lub naczynie do serwowania. Aby zapobiec drżeniu rąk, wystarczy przykryć górę pojemnika deską i gwałtownie ją obrócić, dociskając deskę do krawędzi pojemnika. Hominy powinny łatwo oddzielić się i spaść na deskę, zachowując swój kształt.

Kaszę kukurydzianą kroi się szerokim nożem zamoczonym w zimnej wodzie lub natłuszczonym dowolnym olejem jadalnym. Ale idealnie takie danie mołdawskie kroi się cienką liną nasączoną olejem roślinnym.

Przepis 4: Mamaliga po mołdawsku (krok po kroku)

Mamaliga po mołdawsku przygotowywana jest w bardzo prosty sposób w domu i jest to bardzo gęsto ugotowana owsianka z mąki kukurydzianej.

Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo i przejrzyście opowie Ci o wszystkich szczegółach i subtelnościach przygotowywania kuchni mołdawskiej, a cały proces możesz łatwo odtworzyć samodzielnie.

Aby przygotować to danie, potrzebujesz minimum składników i pomimo tego, że owsianka jest uważana za praktycznie chleb, nie ma potrzeby jej pieczenia.

W żadnym wypadku nie należy używać naczyń ceramicznych do przygotowania tej owsianki, nawet po ugotowaniu należy ją położyć na drewnianej desce. W przeciwnym razie owsianka pokryje się potem, zmięknie i nie będzie już przypominać hominy mołdawskiej zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Mamaligę po mołdawsku możesz podawać z absolutnie każdym daniem, czy to mięsem, makaronem czy warzywami. Ta owsianka kukurydziana będzie bardzo apetyczna i zachwyci całą Twoją rodzinę.

Zacznijmy przygotowywać hominy kukurydziane w mołdawskim stylu.

• mąka kukurydziana - 2 szklanki
• woda - 6 szklanek
• sól kuchenna - 1 łyżeczka.
• masło - 20 g

Do głębokiej patelni o grubych ściankach lub do czajnika wlej wskazaną ilość wody. Na patelnię wsypujemy sól i wrzucamy na nią mały kawałek masła, do wody wsypujemy garść mąki kukurydzianej. Dokładnie wymieszaj składniki i zagotuj płyn.

Gdy woda się zagotuje, na patelnię wsyp pozostałą mąkę i szybko i dokładnie wymieszaj ją z wodą. Włącz mały ogień i gotuj owsiankę przez 20 minut.

Stale mieszaj zawartość patelni drewnianą szpatułką, aby wszystkie grudki mąki się rozeszły i równomiernie się podsmażyła. Kontynuuj gotowanie owsianki przez kolejne 15 minut.

Ponownie delikatnie wymieszaj owsiankę w rondlu lub kociołku, wizualnie podziel ją na ćwiartki i narysuj je szpatułką na powierzchni hominy. Gotuj przez kolejne 10 minut.

Gdy woda odparuje dostatecznie jak widać na zdjęciu, bardzo szybko i dokładnie mieszamy drewnianą szpatułką.

Zmniejszamy ogień jeszcze bardziej, mieszamy i dalej gotujemy mamalygę, tą samą szpatułką lub łyżką oddzielamy owsiankę od ścianek patelni. Gotowość owsianki sprawdzamy w dogodny dla Ciebie sposób. Możesz przekłuć środek owsianki drewnianym patyczkiem i przekręcić: jeśli owsianka łatwo odchodzi od patyczka, oznacza to, że jest gotowa. Przykryj patelnię drewnianą deską do krojenia i odwróć ją na drugą stronę: w ten sposób nasz hominy wyląduje na desce bez uszkodzeń.

Lekko ostudzoną owsiankę pokroić w nitki i podawać. Teraz wiesz, jak w prosty i wygodny sposób ugotować mołdawską mamaligę.

Przepis 5: hominy z serem i skwarkami

Mamałyga to gęsta owsianka przyrządzana z kaszy lub mąki kukurydzianej, gotowana na wodzie lub w wodzie z dodatkiem mleka. Dawno, dawno temu w Mołdawii i Rumunii hominy jedzono zamiast chleba, chociaż i teraz jest ono przygotowywane bardzo często. Z reguły hominy gotuje się na świeżo lub lekko solo, aby można je było podawać z dowolnym jedzeniem - twarożkiem z kwaśną śmietaną, mięsem, smażoną rybą z pikantnym sosem czosnkowym, skwarkami, serem feta, jajkami sadzonymi lub sałatką warzywną. Często hominy zalewa się gorącym mlekiem i spożywa na słodko lub na słono, a skórka, która pozostaje na ściankach kotła, suszy się jak krakersy. Przygotujemy mamalygę ze skwarkami i serem.

• smalec ze smugami mięsa - 400 g;
• wieprzowina średnio tłusta – 400 g;
• solony ser owczy - tyle, ile potrzeba;
• woda – 3 szklanki;
• mleko – 1,5 szklanki;
• drobno zmielona kasza kukurydziana - 3 szklanki;
• sól dla smaku.

Usuń skórkę ze smalcu i pokrój go na małe kawałki (o wielkości 2x2 cm). Mięso pokroić na nieco większe kawałki. Aby wygodniej było kroić mięso, włóż je do zamrażarki na pół godziny - stwardnieje i nie będzie się ślizgać pod nożem.

Rozgrzej patelnię z wysokimi bokami. Najpierw dodaj smalec i lekko go rozpuść. Zmniejsz ogień na mały i dodaj mięso. Smaż mięso, aż będzie rumiane na czerwono. Następnie należy go wyjąć i położyć na talerzu, a następnie kontynuować wytapianie smalcu. Kawałki smalcu powinny stać się bardzo drobne, mieć złocistobrązowy kolor i chrupiącą skórkę. To są skwarki. Zdejmij patelnię ze skwarkami z pieca i ostudź.

W kotle z wypukłym dnem zagotuj 3 szklanki wody. Następnie wlać 1,5 szklanki mleka i ponownie zagotować płyn.

Do mleka i wody dodaj małą czubatą łyżeczkę soli.

Gdy mleko zacznie się intensywnie gotować i na powierzchni pojawi się piana, czas dodać kaszę kukurydzianą. Wlać płatki na środek naczynia, podczas gdy mleko nadal się gotuje.

Do płynu wsypuje się grys kukurydziany tak, aby na powierzchni utworzył się niewielki kopczyk. Nie mieszaj płatków po wsypaniu ich do mleka, zostaw kociołek na małym ogniu, nie przykrywaj pokrywką. Mleko będzie stopniowo nasiąkać płatkami, będzie parować i pęcznieć. Musisz poczekać około 15 minut i dostosować ciepło, aby mleko się zagotowało, ale nie uciekło.

Kiedy zboże pęcznieje, stopniowo zacznie opadać i osiadać. Teraz należy zdjąć kocioł z ognia i hominy rozdrobnić tłuczkiem, dobrze zagnieść, zagnieść wszystkie grudki, nawet te najmniejsze (mogą zostać w nich suche płatki).

Po wymieszaniu hominy staną się gęste i grudkowate, ale nadal pozostanie w nim dużo płynu, a samo płatki będą słabo odparowane. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj homine pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Następnie lekko otwórz pokrywkę, nadmiar wilgoci musi odparować. Gdy cały płyn odparuje, a hominy staną się gęste i twarde, zwiększamy ogień na duży i trzymamy hominy jeszcze przez 5 minut, jest to konieczne, aby płatki przylegały do ​​brzegów i dna kotła, a Hominy można łatwo wyjąć z kotła.

Gotowy hominy przewraca się na drewnianą deskę i wyjmuje kocioł. Jeśli hominy zostanie odpowiednio ugotowane, pozostanie na desce w wysokim kopcu i będzie gęste, ale nie kruche. Mamałygę podajemy na gorąco, ze skwarkami i pieczonym mięsem (skwarki i mięso można podgrzać), z tartym serem owczym i kieliszkiem dobrego, domowego wina.

Przepis 6, krok po kroku: mamalyga po abchasku

Mamalyga po abchasku różni się od innych przepisów tym, że do jej przygotowania używa się specjalnego solonego sera, czyli suluguni i mąki kukurydzianej, a nie płatków zbożowych. Przepis na gotowanie jest dość prosty, poradzi sobie z nim każda początkująca gospodyni domowa. Bardzo ważne jest przestrzeganie technologii gotowania i postępowanie ściśle według przepisu, bez dodawania własnych innowacji.

Mamalyga abchaska różni się od mołdawskiej i rumuńskiej tym, że jest przygotowywana w formie owsianki, a nie chleba. Abchaski przepis polega na przygotowaniu owsianki bez użycia soli, ponieważ będzie zawierała solony ser. Gotowanie nie powinno być trudne. Proces gotowania jest dość szybki, danie jest spożywane natychmiast, szczególnie w połączeniu z różnymi aromatami i sosami.

• Mąka kukurydziana jedna szklanka
• Podlej dwie i pół szklanki
• Suluguni 100 gramów
• Masło 25 g.
• Pietruszka do dekoracji

Owsiankę należy gotować w wodzie. Istnieje kilka wskazówek i wskazówek dotyczących gotowania. Bardzo ważne jest, aby podczas gotowania nie tworzyły się grudki. Aby to zrobić, możesz najpierw rozcieńczyć mąkę kukurydzianą w zimnej wodzie za pomocą trzepaczki.

Dopiero gdy wszystko dokładnie wymieszamy i uzyskamy jednolitą masę, możemy przelać masę do nieprzywierającego naczynia lub kociołka. Następnie doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką.

Następny krok jest bardzo ważny w przygotowaniach. Gdy owsianka zacznie nabierać gęstej konsystencji, należy ją energicznie zagnieść. Nadaje się do tego drewniana szpatułka lub trzepaczka.

Następnie można dodać kawałek masła i kontynuować dokładne wyrabianie ciasta. Wszystko wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez dwie minuty.

Do kolejnego etapu gotowania, zgodnie z oryginalnym przepisem, potrzebne będzie głębokie naczynie. Posmaruj go masłem, a następnie przełóż do niego gotową owsiankę. Dokładnie ubij.

Przykryj wierzch naczynia szerokim talerzem i odstaw na pięć minut, aby owsianka stwardniała i połączyła się. Następnie możesz odwrócić naczynie i wyjąć je. Dzięki temu hominy zachowają półkolisty kształt na talerzu.

Na ostatnim etapie gotowania mamalygi możesz ozdobić gotowe danie ulubionymi warzywami. Dodatkowo weź słony ser, najlepiej suluguni, pokrój go, połóż na wierzchu i po bokach.

Abchaska mamaliga jest gotowa. Można go bezpiecznie podać na stół i zachwycić domowników pysznym, satysfakcjonującym i zdrowym wynalazkiem kulinarnym.

Przepis 7: Hominy mołdawskie (zdjęcia krok po kroku)

Mamałyga to ulubione danie narodowe Mołdawii. To nie tylko owsianka kukurydziana, to tradycyjny przysmak, może być zarówno świąteczny, jak i codzienny. Gotowanie tego dania wymaga zręczności i pewnych umiejętności. Idealną konsystencję hominy można osiągnąć jedynie poprzez doświadczenie.

• mąka kukurydziana 750 g
• woda 2 l
• mleko 200ml

Mąkę należy przesiać przez sito, aby pozbyć się grudek i zanieczyszczeń.

Hominy należy przygotowywać w kotle o grubych ściankach i dnie. W zwykłym rondlu nic nie będzie działać. Do kotła wlać wodę, natychmiast ją posolić i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej wody wrzuć małą garść mąki kukurydzianej. Odbywa się to w celu ograniczenia silnego wrzenia wody i aby następna główna porcja mąki nie utworzyła się od razu grudkami.

Gdy woda ponownie się zagotuje, włóż pozostałą mąkę do kotła. Zagotuj i zmniejsz ogień do średniego.

Teraz weź drewniany wałek do ciasta z tępym końcem lub drewnianą łyżkę i cały czas mieszaj hominy. Najważniejsze, żeby wałek zostawić w kociołku i go nie wyjmować! Mamalygę należy gotować razem z drewnianym wałkiem do ciasta. Odbywa się to tak, aby nie tworzyły się grudki. Gotuj w ten sposób przez 20-30 minut.

Następnie do mamalygi dodajemy odrobinę mleka jeśli konsystencja jest gęsta. Prawidłową konsystencją przypomina miękką plastelinę - plastyczną, zachowując jednocześnie swój kształt. Szybko wymieszaj hominy za pomocą wałka do ciasta, dociskając go do ścianek kotła.

Następnie zmniejsz ogień do minimum i również, ciągle mieszając, gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie zwilżamy łyżkę wodą i oddzielamy hominy od ścianek kotła.

Rozciągamy kociołek i szybkim, ostrym ruchem odwracamy go i kładziemy hominy na desce do krojenia lub lnianej serwetce. Podczas przenoszenia nie powinien się rozpadać i rozciągać, odpowiednio przygotowany hominy dobrze trzyma swój kształt.

Homine pokroić na porcje. Aby to zrobić, weź grubą nić złożoną dwa lub trzy razy, przełóż ją pod hominą i pokrój na kawałki, najpierw wzdłuż, potem w poprzek.

Mamałygę należy podawać z kwaśną śmietaną, serem owczym, skwarkami wieprzowymi, opcjonalnie z mieszanką oleju słonecznikowego i wyciskanego czosnku, siekanym jajkiem na twardo i twarogiem. I oczywiście z lampką domowego czerwonego wina!

Czy słyszeliście kiedyś o takim daniu jak mamaliga? Oczywiście każdy słyszał to słowo, ale nie każdy próbował tego dania, ale jest bardzo smaczne! Mamałyga to owsianka przygotowywana z kaszy kukurydzianej lub nawet mąki. Danie to wywodzi się z kuchni mołdawskiej, gdzie przez długi czas hominy przyrządzano z bardzo drobno zmielonej kaszy kukurydzianej, gotowano w kotłach na ogniu i podawano ze skwarkami i solonym serem. Ponieważ okazało się twarde, ostudzili je, pokroili na kawałki nie nożem, a nitką i zjedli rękami, jak przekąskę. Z tego przepisu dowiesz się, jak przygotować hominy z kaszy kukurydzianej, uwierz mi, nie ma w tym nic skomplikowanego, zwłaszcza, że ​​koniecznie musisz tego spróbować. Lepiej jest używać bardzo drobnych ziaren, wtedy hominy szybciej się ugotują, a jego konsystencja będzie bardziej jednolita. Można go gotować po prostu w wodzie lub w mieszaninie mleka i wody.

Kategorie:
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 25 minut
Czas całkowity: 30 minut
Wyjście: 3 porcje

Składniki na mamaligę z kaszy kukurydzianej

• Kasza kukurydziana – 1/2 szklanki
• Woda - 1 szklanka
• Olej roślinny - 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku

Przepis na homine krok po kroku

Oto składniki, których będziesz potrzebować do zrobienia mamaligi.

Najpierw wlej wodę na patelnię i zagotuj. Jeśli nie masz kociołka lub gotujesz niewielką porcję hominy, wybierz patelnię z grubym dnem i ściankami. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i olej. Nie solimy zbyt dużo, niech hominy będą niedosolone, co zrekompensujemy podaniem go z solonym serem.

Następnie możesz natychmiast dodać płatki. Wolę najlepsze ziarna.

I natychmiast zacznij mieszać płatki z wodą, początkowo owsianka będzie płynna, ale stopniowo zacznie gęstnieć.

Teraz owsianka zgęstniała, nadal ją mieszamy, podczas gotowania trochę „pluje”, wynika to z procesu wrzenia.

Gdy tylko zgęstnieje, zmniejsz ogień na minimalny, szpatułką wygładź powierzchnię kaszy kukurydzianej i przykryj pokrywką tak, aby kasza dusiła się przez około 5 minut.Jak już mówiłem, jeśli weźmiesz grubszą kaszę, będzie ona gotować dłużej.

Następnie otwórz pokrywkę, ponownie wymieszaj szpatułką, owsianka powinna być gęsta i odchodzić od szpatułki. Teraz musisz usunąć go z patelni. Zgodnie z przepisami patelnię z nią należy odwrócić, a owsiankę wysypać na drewnianą deskę. Powinien wypaść w całości. Powierzchnię można po prostu wygładzić łyżką. Teraz musisz trochę ostudzić. Osobno podawaj solony ser. Bardzo lubię mamaligę z domowym serem wędzonym. To wszystko, możesz to zjeść. Teraz będziesz wiedział, jak ugotować hominy z kaszy kukurydzianej.

Kategoria - ,