Przedmowa

Najlepsze konserwy to te, które sam przygotowałeś, wiesz, co dodajesz, ile i jak to ugotowałeś. Dotyczy to szczególnie soków. Nie warto kupować go w sklepie – lepiej zrobić to sam!

Do przygotowania soku pomidorowego należy używać wyłącznie wybranych, dojrzałych pomidorów. Jeśli przetworzy się niedojrzałe owoce, sok będzie miał kwaśny smak, a w przypadku przejrzałych okaże się mdły, bez smaku. Badania, a także doświadczenie technologów zajmujących się przemysłową produkcją soku pomidorowego wykazały, że najwyższym smakiem charakteryzują się produkty wykonane z pomidorów o stosunku cukrów do kwasów około 8.

Takie wskaźniki mają następujące czyste odmiany pomidorów: Charkowski 55, Sałata, Symferopolski, Pervenets, Yuzhanin, Cud rynku, Achtubinski, Marglob Wielkoowocowy 220, Brekoday, Krasnodarets, Latarnia Morska, Nowy Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. W związku z tym najsmaczniejszy sok na zimę zostanie uzyskany podczas domowego przetwarzania pomidorów tych konkretnych odmian.

Zamknij pojemniki czystymi, wysterylizowanymi pokrywkami. Brzegi należy napełnić niemal po same krawędzie szyjek – im więcej powietrza pozostanie pod pokrywką, tym większa będzie utrata witaminy C podczas przechowywania.

Owoce wybrane do produkcji soku według wybranej receptury muszą być całe, nienaruszone i wolne od zgnilizny. Tylko w tym przypadku gotowy produkt nie będzie miał obcych smaków, a jego zszywanie można wykonać bez gotowania i sterylizacji, co pogarsza smak i prowadzi do zmniejszenia ilości witamin w przygotowaniu na zimę. Jeśli wybór pomidorów nie jest bogaty i są zepsute owoce, miejsca uszkodzeń są ostrożnie wycinane, wyciśnięty produkt gotuje się przez 15–20 minut, mieszając i usuwając pianę, a następnie wlewa do przygotowanych słoików.

W przypadku stosowania wyłącznie pomidorów wysokiej jakości wyciśnięty sok podgrzewa się do 82 ° C i natychmiast wlewa do pojemników. Jest to konieczne, aby zmniejszyć aktywność enzymu pektazy zawartego w pomidorach, który powoduje sedymentację cząstek miazgi, co prowadzi do pogorszenia konsystencji gotowego produktu i jego separacji podczas przechowywania. Niektóre gospodynie domowe w ogóle nie poddają soku obróbce cieplnej i wlewają go do przygotowanych pojemników zaraz po wyciśnięciu, najwyraźniej kierując się tym, że nie jest on przeznaczony do długiego przechowywania i już wkrótce wszystko zostanie wypite.

Jeśli dla niezawodności ktoś chce wysterylizować gotowy produkt przed zszyciem, czas trwania tej procedury dla pojemników półlitrowych wynosi 20 minut, dla pojemników litrowych - 30 minut, dla pojemników 2-litrowych - 45 minut i dla 3- pojemniki litrowe - 60 minut. Choć nie jest to konieczne w przypadku soku przygotowanego w dobrych warunkach sanitarnych i zgodnie z technologią.

Po zszyciu gorące słoiki odwraca się do góry nogami z pokrywkami i owija w gruby, ciepły koc lub coś podobnego. Gdy gotowy produkt ostygnie do temperatury pokojowej, usuwa się go do miejsca przeznaczonego do przechowywania. Ten preparat na zimę najdłużej przechowuje się w temperaturze 0–+5°C i przy braku oświetlenia. Czasami następuje rozwarstwienie produktu pomidorowego - miazga w słoiku osiada na dnie, a na górze zbiera się żółtawy przezroczysty płyn. W niektórych przypadkach miazga jest zagęszczana warstwami w soku. Chociaż z wyglądu taki produkt nie jest zbyt atrakcyjny, całkiem nadaje się do jedzenia.

Przed obróbką pomidory należy je przygotować: dokładnie umyć, osuszyć i usunąć z łodygi. W niektórych przepisach proponuje się obrać owoce ze skórki i wyciąć z nich rdzeń. Praktycznie nie wpływa to na jakość i smak gotowego produktu, a jedynie komplikuje i spowalnia proces gotowania, więc nie jest to wcale konieczne. Tuż przed wyciśnięciem soku pomidory kroi się na kilka kawałków.

Przepis na przygotowanie soku pomidorowego na zimę, w ogólnie przyjętym znaczeniu tego słowa, jest właściwie tylko jeden. Należy przygotować owoce, przetworzyć je, a wyciśnięty produkt zapakować i odłożyć do przechowywania. Jak sugerują niektóre „przepisy” – aby dodać jakiekolwiek przyprawy i inne składniki – będzie to cokolwiek, jakiś napój lub konserwant, ale nie sok pomidorowy, szczególnie jeśli dodamy także ocet z olejem roślinnym.

Klasyczny przepis kulinarny wyklucza nawet dodatek soli. Nie wpłynie to w żaden sposób na czas przechowywania, ale lepiej posolić przed wypiciem soku i spróbować. Pewne różnice mogą dotyczyć technologii przygotowania produktu pomidorowego na zimę. Są one określone przez jakość wybranych owoców, co zostało już opisane powyżej, i mogą również wyrażać się w użyciu lub nieużywaniu tego lub innego sprzętu (na przykład sokowirówki). Nie zmienia to jednak przepisu.

Niektórzy błędnie dzielą ten preparat na sam sok i sok z miąższem. Niestety, niezależnie od wybranych pomidorów do technologii przetwarzania i przygotowania, każdy naturalny domowy sok pomidorowy zawiera miąższ. Po prostu może być mniej więcej, a sok odpowiednio jednocześnie - gęstszy lub rzadszy, wodnisty.

Przygotowanie soku pomidorowego w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje. Takie preparaty na zimę są nie tylko bardzo apetyczne, ale także przynoszą wymierne korzyści dla organizmu. Napój ten pomoże osobom z zaburzeniami jelitowymi, chorobami układu nerwowego, chorobami serca, a także tym, którzy chcą schudnąć. Okazuje się, że produkt ten kontroluje procesy metaboliczne w organizmie, co oznacza, że ​​sprzyja utracie wagi.

Jest to domowy sok pomidorowy na zimę bez sterylizacji, który zachowa wszystkie przydatne właściwości tego warzywa i jego niepowtarzalny smak.

Korzyści z napoju

Zaletą tego napoju jest to, że zawiera wiele witamin (A, C, PP) i minerałów (wapń, chlor, jod itp.). Zestaw takich przydatnych elementów zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów wewnętrznych, przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i przyczynia się do szybkiego usuwania toksyn.

Sok pomidorowy działa profilaktycznie, zapobiegając rozwojowi chorób układu krążenia.

Ma to również inne pozytywne aspekty:

1. Zawiera składniki, które pozytywnie wpływają na produkcję serotoniny. Substancja ta jest w stanie przywrócić układ nerwowy, szczególnie po stresujących sytuacjach.
2. Napój zwalcza mikroorganizmy jelitowe, hamuje procesy rozkładu w przewodzie pokarmowym i oczyszcza organizm. Pomidory są dobrze trawione i przyswajalne, a dodatkowo szybko wydalane z organizmu.
3. Eliminuje zaparcia i inne zaburzenia jelit. Ma właściwości żółciopędne i moczopędne.
4. Polecany przy kamicy moczowej, anemii, nadwadze.
5. Pomidor obniża poziom cukru we krwi, dlatego polecany jest osobom chorym na cukrzycę.
6. Produkt zalecany do stosowania w zakrzepicy.
7. Można go pić w okresie laktacji, jednak w tym przypadku warto upewnić się, że dziecko nie jest uczulone.
8. Świeżo wyciśnięty sok pomidorowy jest bardzo przydatny, działając jako naturalny przeciwutleniacz.

Wady napoju

Istnieją pewne negatywne aspekty tego produktu:

1. Warto pamiętać, że jeśli będziesz pił napój pomidorowy z umiarem, nie zaszkodzi on nikomu. Jego negatywny wpływ na organizm będzie miał miejsce, jeśli ten produkt zostanie zmieszany ze skrobią.
2. Napój straci prawie wszystkie swoje korzystne właściwości po zmieszaniu z solą kuchenną. Lepiej zastąpić sól olejem roślinnym, głównie oliwą z oliwek.
3. Ostry sok pomidorowy może zaszkodzić zdrowiu, zwłaszcza jeśli występują problemy z nerkami, wątrobą lub żołądkiem.

Standardowy napój pomidorowy na zimę

Aby ugotować pyszny sok pomidorowy na zimę w domu, nie trzeba błyszczeć talentami kulinarnymi. Trudności mogą pojawić się tylko podczas przygotowywania pomidorów. Przed szlifowaniem należy je obrać. Aby to zrobić, owoce należy blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.

Do przygotowania napoju nadaje się każda odmiana pomidorów, najważniejszym warunkiem jest to, aby były świeże, bez zgnilizny i innych wad. W przeciwnym razie napój będzie miał nieprzyjemny posmak, a jego trwałość będzie krótka.

Jeśli chcesz wypić więcej, wybierz soczyste owoce. Mięsiste pomidory nadadzą napojowi gęstą konsystencję i będzie bardziej przypominał sos.

Aby przygotować sok pomidorowy na zimę, posiekaj pomidory, dodaj trochę soli i włóż je do kuchenki na 15-20 minut. Następnie wlej napój do wysterylizowanych pojemników, które są hermetycznie zamknięte.

Aby ugotować sok pomidorowy zgodnie z GOST, konieczne jest przygotowanie następujących produktów:

• 1 kg pomidorów;
• 0,5 łyżeczki sól.

Aby przygotować pyszny napój, należy wykonać następujące kroki w celu zachowania soku pomidorowego:

1. Dokładnie opłucz pomidory. Ostrym nożem wykonaj płytkie nacięcie na każdym pomidorze. Następnie składa się je do osobnej miski i napełnia gorącą wodą.
2. Po przytrzymaniu przez 2-3 minuty wodę spuszcza się, a skórkę usuwa się z pomidorów. Miejsce przyczepu łodygi jest odcięte, to tam gromadzą się wszystkie szkodliwe azotany. Następnie pomidory kroi się w plasterki i sieka w sposób dogodny dla każdej gospodyni domowej.
3. Ciecz spuszcza się na patelnię, dodaje się sól. Masę gotuje się przez 15-20 minut.
4. Nie zapomnij usunąć piany powstałej podczas gotowania.
5. Następnie płyn wlewa się do wstępnie wysterylizowanych szklanych pojemników i przekręca. Następnie słoiki należy odwrócić do góry nogami i poczekać, aż całkowicie ostygną. Jeśli nie ma wycieków, można je przenieść do spiżarni lub innego miejsca do przechowywania w celu obracania.

Możesz przygotować sok pomidorowy bez soli, ale smak nie będzie bardzo wyraźny.

Przygotowanie słoików

Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie słoików do przygotowania soku pomidorowego w domu. Przed ich umyciem i sterylizacją należy dokładnie sprawdzić każdy pojemnik. Nie powinien mieć pęknięć ani odprysków.

Banki są sterylizowane w następujący sposób:

• użyj aluminiowego koła na pojemniku z wrzącą wodą;
• użyj grilla z urządzenia do gotowania manti;
• wstawić do piekarnika nagrzanego do + 150°C.

Banki o pojemności 1 litra sterylizuje się średnio przez 15 minut, pojemniki dwulitrowe - 20 minut.

Kiedy napój pomidorowy jest zamknięty, a słoiki starannie złożone pokrywką do dołu, przykrywa się je ciepłym kocem lub kocem, aż do całkowitego ostygnięcia. Jeśli płyn wypłynie nawet w niewielkiej ilości, zdecydowanie należy zmienić pokrywkę słoika.

Po całkowitym ostygnięciu produktu w puszkach należy go usunąć w zimnym miejscu.

Wybór pomidorów na sok

Na pytanie, jak zrobić dobrej jakości sok pomidorowy w domu, można jednoznacznie odpowiedzieć: wybierz najbardziej dojrzałe, soczyste i czerwone pomidory. Powinny smakować słodko. Żółte i zielone pomidory nie są dobrym napojem. Niedojrzałe i przejrzałe owoce nie będą działać. Jeśli pomidory w puszkach będą niedojrzałe, napój nabierze gorzkiego smaku, a przy przejrzałych owocach sok stanie się bez smaku. Jeśli przygotowujesz sok jako przyprawę do potraw, nie musisz go upłynniać. Wygodniej jest przygotować sok pomidorowy na zimę za pomocą sokowirówki. Jest to znacznie szybsze niż ręczne przygotowywanie napoju.

Na 1 litr gotowego soku zużywa się około 1,5 kg pomidorów. Zgodnie ze standardem sok pomidorowy przygotowuje się za pomocą sokowirówki z dodatkiem niewielkiej ilości soli, ale jeśli Twoja rodzina ma już określone preferencje dotyczące produkcji napoju, możesz dodać cukier, przyprawy lub połączyć pomidory z innymi warzywa do smaku.

Ostatnio coraz więcej gospodyń domowych woli gotować sok pomidorowy w sokowirówce na zimę. Pomidory w nim są przetwarzane za pomocą pary, dzięki czemu zachowuje się większość składników odżywczych. Ile ugotować sok pomidorowy w ten sposób, zwłaszcza z pasty pomidorowej, zależy od konkretnego przepisu.

Przygotowanie soku pomidorowego na zimę z octem

Ten przepis na sok pomidorowy na zimę pozwoli na przechowywanie napoju przez długi czas.

Aby przygotować napój, należy zachować następujące proporcje:

• 1 litr gotowego domowego soku;
• 1 łyżka ocet;
• 1 łyżeczka sól;
• 1 łyżka Sahara.

Napój przygotowujemy w następujący sposób:

• wszystkie składniki są mieszane;
• masa powinna się zagotować;
• podczas warzenia soku sterylizuję słoiki przez 10 minut;
• sok wlewa się do słoików, pokrywki przekręca się, a pojemniki pozostawia się pod ciepłym kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli gotujesz sok pomidorowy bez sokowirówki, owoce są wcześniej parzone. Następnie usuwa się z nich skórkę, następnie rozdrabnia je maszyną do mięsa, a sok wyciska się z miazgi pomidorowej przez sito.

Sok pomidorowy z dodatkiem ziela angielskiego

Do tego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• 1,5 kg pomidorów;
• 4-5 ziaren ziela angielskiego;
• sól dla smaku;
• 5 liści laurowych.

Jak przygotować sok pomidorowy:

1. Owoce pomidora są dobrze umyte.
2. Pokrój na kawałki, odetnij niepotrzebne kucyki.
3. Przedmiot obrabiany jest mielony za pomocą blendera.
4. Powstałą masę wlewa się do rondla.
5. Następnie całą miąższ miele się przez metalowe sito.
6. Ciecz umieszcza się na kuchence.
7. Dodawane są tam inne produkty.
8. Po ugotowaniu masa pozostaje w ogniu przez kolejne 10 minut.
9. Słoik jest sterylizowany parą.
10. Następnie wlewa się do niego zaparzony gorący napój.
11. Wszystkie pojemniki z sokiem są owinięte kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Takiego ręcznie robionego napoju nie można porównać z tym, który jest wytwarzany w fabryce.

Sok pomidorowy z czosnkiem

Sok ten wytwarza się z dużej liczby pomidorów. Natychmiast pobiera się 11 kg pomidorów. Kolejność pracy jest taka sama, tj. najpierw myje się owoce, usuwa się łodygi, następnie pomidory kroi się w plasterki.

Następnie wszystkie składniki umieszcza się w sokowirówce, dzięki czemu uzyskuje się sok bez miąższu. Następnie postaw garnek z napojem na ogniu. Należy uważnie monitorować stopień strawienia takiego soku. Gdy masa się zagotuje, należy zmniejszyć ciepło.

Do soku dodaje się 7 łyżek stołowych. sól (około 175 g) i trochę cukru. Dla przyjemnego smaku wystarczy 400-700 g tego produktu. Sok gotuje się przez kolejne 5-10 minut. Następnie dodaje się posiekany czosnek (3-4 ząbki).

Następnie potrzebujesz octu (9%), bierzesz go w ilości 275 g. Teraz czas na przyprawy. Na 11 kg pomidorów będziesz potrzebować:

• 30 ziaren ziela angielskiego;
• 10 goździków;
• trochę czerwonej papryki;
• cynamon do smaku;
• sporo gałki muszkatołowej (na czubku noża).

Po dodaniu przypraw sok gotuje się w domu przez kolejne 15 minut. Następnie jest butelkowany w sterylizowanych słoikach.

Przepis na sok pomidorowy przez maszynę do mięsa ze słodką papryką

Pyszne pomidory dobrze komponują się z papryką. Dlatego w przepisach wielu dań z pomidorami ten produkt jest również obecny.

Do produkcji napoju potrzebne będą następujące składniki:

1. 1 wiadro z pomidorami.
2. 3 sztuki słodkiej papryki.
3. Czosnek - 3-5 ząbków.
4. 1 żarówka.

Kolejność toczenia:

1. Warzywa są myte i oczyszczane ze zbędnych składników.
2. Pomidory odcięte od łodyg zalewa się wrzącą wodą i natychmiast zanurza w zimnej wodzie, dzięki czemu skórka jest dobrze usunięta. Wszystkie pomidory są obrane.
3. Bułgarska papryka jest cięta, nasiona są z niej oczyszczane.
4. Cebulę kroi się na małe kawałki.
5. Wszystkie przygotowane składniki przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
6. Masę przesącza się przez metalowe sito lub przeciska gazą.
7. Powstałą ciecz podpala się i doprowadza do wrzenia. Jeśli owoce zostaną strawione, napój będzie mniejszy.
8. Następnie napój pomidorowy wlewa się do pojemników sterylizowanych parą lub w piekarniku, zakręca metalowymi pokrywkami i pozostawia pod ciepłym kocem do ostygnięcia.

Sok pomidorowy z bazylią

Jeśli do soku pomidorowego dodasz bazylię, napój stanie się bardzo pachnący i nabierze niezwykłego smaku zieleniny. Konserwowanie polega na wykorzystaniu przejrzałych owoców. Ale upewnij się, że nie mają zgnilizny. Bazylię stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną.

Czego potrzebujesz do zrobienia napoju pomidorowego:

• 4-5 kg ​​świeżych pomidorów;
• 1 pęczek bazylii;
• 50-100 g soli kuchennej;
• 100 g cukru.

Instrukcje krok po kroku, jak gotować sok pomidorowy z bazylią w domu:

1. Na początku przygotowania wykonuje się te same czynności, co w przypadku innych rodzajów soku pomidorowego. Pomidory są myte i krojone, łodygi należy usunąć.
2. Najpierw przepuść warzywa przez maszynę do mięsa, a następnie użyj blendera lub sokowirówki, aby uzyskać czysty sok.
3. Jeśli pozostały pestki i skórka, warto przetrzeć płyn przez sito. Ale jeśli Ci to nie przeszkadza, zostaw to tak, jak jest.
4. Następnie powstałą masę podpala się na 20 minut. Można go strawić, dlatego należy uważnie monitorować czas.
5. W tym czasie przygotowywane są słoiki i pokrywki do skręcania. Słoiki sterylizuje się parą lub w piekarniku, a pokrywki gotuje się w wodzie przez kilka minut.
6. Na kilka minut przed zdjęciem soku z ognia dodaje się do niego sól, cukier i bazylię. Jeśli weźmiesz to zioło w postaci suszonej, będziesz potrzebować jego trochę, ponieważ. Suszona bazylia ma silniejszy zapach niż świeża bazylia.
7. Następnie napój wlewa się do puszek i zakręca metalowymi pokrywkami.
8. Na ostatnim etapie, podobnie jak w innych przepisach, słoiki odwraca się i zawija aż do całkowitego wystygnięcia.

Sok pomidorowy z koperkiem

Koper nadaje również napojowi pomidorowemu szczególny smak i aromat.

Oto jak zrobić sok pomidorowy na zimę własnymi rękami z dodatkiem koperku:

• 2,5 kg dojrzałych pomidorów;
• 1,5-2 pęczki koperku;
• 120 ml octu stołowego (6-9%);
• 30 g cukru;
• 15 g drobnej soli;
• 5 liści laurowych.

Jak zaparzyć napój:

1. Owoce myjemy i usuwamy wszystkie niejadalne części. Aby uzyskać czysty sok, owoce najpierw przeciera się w maszynce do mięsa, następnie przeciera przez sito, a na koniec napój przeciska się przez gazę.
2. Teraz wlej sok z pomidorów do rondla o grubym dnie i natychmiast dodaj sól i cukier.
3. Gdy całkowicie rozpuszczą się w cieczy, dodaje się tam ocet, a napój podpala się na małym ogniu, aby marnował się przez kwadrans.
4. W tym czasie przygotowuje się koperek, myje się go i odcina niepotrzebne części. Następnie wiązkę kruszy się i wraz z liściem laurowym obniża do wrzącego soku.
5. Następnie sok wlewa się do sterylnych słoików, jeszcze ciepłych. Są skręcone zgodnie ze standardowym schematem.
6. W tej samej kolejności możesz przygotować w domu sok pomidorowy na zimę z dodatkiem selera zamiast kopru, uzyskasz także bardzo ciekawy smak. Ponadto seler jest bogaty w witaminy, orzeźwia i ładuje pozytywną energią na cały dzień.

Dodawanie soku z buraków i jabłek do napoju pomidorowego

Na 2 kg pomidorów przygotuj 1 litr soku jabłkowego i 200 ml soku z buraków.

Sekwencja pracy rozpoczyna się od umycia pomidorów i ich posiekania. Do przygotowania soku z pomidorów użyj sokowirówki.

Sok jabłkowy i buraczany dodaje się do rondla z sokiem pomidorowym. Gdy masa się zagotuje, wlej płyn do słoików. Zimą będziesz zadowolony z tego napoju, ponieważ. ma wiele przydatnych pierwiastków, minerałów i witamin. I odbywa się to bez trudności.

Sok pomidorowy z pasty pomidorowej: przepis.

Są chwile, kiedy nie ma czasu na przygotowanie napoju pomidorowego na zimę. Ale możesz użyć wysokiej jakości pasty pomidorowej. Napój z niego oczywiście nie będzie tak zdrowy jak ten ze świeżych pomidorów. Ale pod względem smaku nie ustąpi produktowi z puszki, a za cenę będzie tańszy niż gotowy sklep.

Aby zdecydować, jak zrobić sok pomidorowy z pasty pomidorowej, należy spełnić jeden warunek: aby przygotować napój pomidorowy z gotowej pasty, musi on być wysokiej jakości i składać się wyłącznie z pomidorów, bez dodatku innych składników.

Przygotowanie soku pomidorowego z koncentratu pomidorowego nie jest trudne, wystarczy rozcieńczyć 1-2 łyżeczki w szklance wody. skoncentrowana masa.

Wniosek

Zatem przygotowanie soku pomidorowego w domu jest dość proste. Ale jeśli chcesz pić pyszny, wzbogacony napój pomidorowy w mroźne zimowe dni, latem będziesz musiał ciężko pracować.

Kalendarz mówi, że nadszedł czas jesieni, ale wydaje się, że jesień nie spieszy się z nadejściem, ustępując miejsca ostatnim ciepłym dniom lata. Latem udało nam się przygotować wiele przetworów z sezonowych warzyw, owoców i jagód, a pomidory nie były wyjątkiem. A teraz cieszą oko uporządkowane rzędy słoiczków z piklami i marynatami pomidorowymi, ale przygotowania już poczynione, nawet jesień nadeszła, a pomidorom wciąż się nie kończy. I wygląda na to, że jesteśmy z siebie dumni, że mamy tak obfite zbiory, ale trzeba też pomyśleć, gdzie ulokować nadwyżkę. Kulinarny Eden oferuje przygotowanie soku pomidorowego na zimę! Jeśli chodzi o sok pomidorowy, staje się jasne, że pomidorów nigdy za dużo.

Spróbuj przygotować sok pomidorowy na zimę zgodnie z poniższymi przepisami. Smak i zalety tego produktu są niezaprzeczalne, przy odpowiednim przechowywaniu wszystkie korzystne właściwości świeżych pomidorów zachowują się w soku pomidorowym przez dwa lata! Ale zima to pora roku, kiedy szczególnie potrzebujemy witamin. Zamiast witamin w tabletkach i warzyw o wątpliwej świeżości można codziennie wypić szklankę gęstego, pachnącego, świeżego soku pomidorowego. Wybierz przepis na sok pomidorowy na zimę, dodaj ulubione przyprawy i własnoręcznie przygotuj pyszny i zdrowy napój!

Sok pomidorowy na zimę z żółtych pomidorów

Składniki:
1,5 kg żółtych pomidorów na 1 litr soku,
cukier opcjonalnie,
sól według uznania.

Gotowanie:
Przygotuj pomidory, dokładnie je umyj, posortuj tak, aby nie było zepsutych owoców, odetnij wszystkie brzydkie części. Przygotowane pomidory przepuść przez sokowirówkę. Jeśli nie masz sokowirówki, ale naprawdę chcesz zrobić sok pomidorowy na zimę, przepuść pomidory przez maszynę do mięsa, a powstałą masę pomidorową przetrzyj przez metalowe sito. Wlać powstały sok do emaliowanej patelni, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Sok pomidorowy gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę. Gotowy sok przelej do sterylnych słoików, przed zszyciem możesz dodać soli i cukru do smaku, lub możesz zamknąć i dodać sól i cukier bezpośrednio przed użyciem. Zwiń słoiki sterylnymi pokrywkami, odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Sok pomidorowy z bazylią

Składniki:
4-5 kg ​​lekko przejrzałych czerwonych pomidorów,
bazylia,
cukier,
sól.

Gotowanie:
Przygotuj pomidory, umyj je, usuń łodygi, a owoce pokrój na kawałki. Pokrojone pomidory włóż do sokowirówki, jeśli nie, następnie przepuść pomidory przez maszynę do mięsa, a następnie powstałą masę przetrzyj przez sito. Pachnący sok jest gotowy, pozostaje tylko przygotować go do przechowywania. Wlać sok do emaliowanego garnka, podpalić i gotować sok przez 20 minut. W tym czasie wysterylizuj słoiki nad parą i zagotuj pokrywki. Dodaj 1 łyżkę do soku. sól i 1 łyżeczka. cukier, ułóż kilka gałązek bazylii. Jeśli nie masz dostępu do świeżej bazylii, możesz zastąpić ją suszoną. Wlać gotowy sok do gorących sterylnych słoików, natychmiast zwinąć pokrywki. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń je w koc, aż całkowicie ostygną, gotowy sok przechowuj w chłodnym miejscu.

Sok pomidorowy z czosnkiem

Składniki:
11 kg czerwonych pomidorów,
450-700 gr. cukier (do smaku)
175 gr. sól,
1 łyżka esencja octowa lub 275 gr. 9% ocet,
kilka ząbków czosnku
30 groszków ziela angielskiego,
½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
6-10 goździków,
3,5 łyżeczki cynamon,
gałka muszkatołowa na czubku noża.

Gotowanie:
Pomidory umyj, obierz łodygi i pokrój na kilka kawałków. Przepuść pomidory przez sokowirówkę, aby uzyskać czysty sok pomidorowy bez skórki i nasion. Przygotowany sok pomidorowy wlać do emaliowanego rondla, podpalić i gotować przez 30 minut, następnie zmniejszyć ogień, aż sok powinien nadal się gotować. Dodać sól, cukier, gotować kolejne 5-10 minut, następnie dodać czosnek, ocet i przyprawy. Gotuj przez kolejne 10-20 minut, następnie wlej sok do sterylnych słoików i zwiń pokrywki.

Sok pomidorowy z miąższem

Składniki:
1,2 kg pomidorów,
2 łyżeczki sól.

Gotowanie:
Sok pomidorowy na zimę przygotowany według tego przepisu nie wymaga gotowania, ale wymaga sterylizacji. Aby zrobić sok z miąższu, potrzebne są dojrzałe pomidory. Dokładnie je umyj, odłóż na durszlak i włóż do garnka z wrzącą wodą na 1-2 minuty. Następnie wyjmij pomidory i zanurz je w garnku z zimną wodą, również na 1-2 minuty. Teraz możesz łatwo usunąć skórę z pomidorów i właśnie to należy zrobić. Obrane pomidory za pomocą drewnianego popychacza przetrzeć przez durszlak lub sito do emaliowanego lub szklanego naczynia. Przefiltruj sok przez gazę złożoną w kilku warstwach, dodaj sól. Dobrze umyj słoiki z sokiem i wysterylizuj. Wlać sok do słoików, przykryć gotowanymi metalowymi pokrywkami i wysterylizować słoiki z sokiem. Czas sterylizacji różni się w zależności od objętości słoika, im większa objętość, tym dłużej trwa sterylizacja. Gorące słoiki zwiń pokrywkami i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygną.

Sok pomidorowy z papryką

Składniki:
1 wiadro pomidorów
3 szt. papryka,
3 ząbki czosnku
1 główka cebuli.

Gotowanie:
Pomidory dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka z wrzącą wodą na 1-2 minuty. Następnie wyjmij pomidory i zanurz je w garnku z zimną wodą na 1-2 minuty, a następnie zdejmij z nich skórkę. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion, czosnek i cebulę obieramy. Wszystkie warzywa pokroić w plasterki i przepuścić wszystko przez sokowirówkę, jeśli nie ma sokowirówki, można wszystko przepuścić przez maszynę do mięsa i przetrzeć przez metalowe sito. Wlać powstały sok do emaliowanej patelni, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj sok przez 10 minut, następnie natychmiast wlej do sterylnych słoików i zwiń pokrywki. Przed wypiciem dodać sól do smaku.

Sok pomidorowy z koperkiem

Składniki:
10 kg pomidorów,
1/2 kg papryki
1 pęczek koperku z parasolką,
cukier,
sól.

Gotowanie:
Aby przygotować ten sok pomidorowy na zimę, będziesz potrzebować świeżych, dojrzałych, soczystych pomidorów, w żadnym wypadku nie powinieneś używać popękanych lub zgniłych warzyw. Dokładnie umyj pomidory i paprykę, usuń nasiona z papryki. Przełóż pomidory i paprykę przez sokowirówkę. Wlać powstały sok do emaliowanej patelni i podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30-40 minut. Gdy sok się zagotuje, wrzuć do niego gałązkę koperku, dodaj sól i cukier do smaku. Gotowy sok wlać do czystych, suchych słoików, zamknąć pokrywki i odwrócić słoiki do góry dnem, aż całkowicie ostygną. Przechowuj ten sok w chłodnym miejscu.

Sok pomidorowy z octem

Składniki:
1 kg lekko przejrzałych, dobrze wybarwionych pomidorów,
½ st. 8% ocet,
1 łyżka Sahara,
½ łyżeczki sól.

Gotowanie:
Pomidory dobrze umyć i pokroić na kawałki. Powstałe kawałki przetrzyj przez drobne sito lub przepuść przez sokowirówkę. Przefiltruj sok pomidorowy przez gazę złożoną w kilku warstwach. Do powstałego soku dodaj ocet, cukier i sól. Sok wlać do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, natychmiast wlać do dobrze ogrzanych szklanych słoików, zamknąć pokrywkę i sterylizować przez co najmniej 10-15 minut. Następnie schłodź słoiki i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Sok pomidorowy z liściem laurowym

Składniki:
14 kg lekko przejrzałych pomidorów,
2-3 słodkie papryki
2-3 liście laurowe,
5-6 goździków,
5-6 ziaren czarnego pieprzu
sól.

Gotowanie:
Pomidory umyć, pokroić w duże kawałki, paprykę umyć i usunąć nasiona. Wszystko wyciśnij sokowirówką. Wlać powstały sok pomidorowy do emaliowanej patelni, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Dodaj przyprawy i sól. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, następnie przelej do sterylnych słoików i zwiń pokrywki.

Sok pomidorowy z selerem

Składniki:
1 kg pomidorów,
3 łodygi selera,
1 łyżeczka czarny mielony pieprz,
1 łyżka sól.

Gotowanie:
Przygotowanie tego soku pomidorowego na zimę należy rozpocząć od przygotowania słoika i pokrywki. Słoik dokładnie umyj, zalej wrzątkiem i odwróć do góry nogami na czystym, suchym ręczniku. Gotuj pokrywkę przez kilka minut. Pomidory dobrze umyj, pokrój w plasterki i przepuść przez sokowirówkę. Powstały sok wlać do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Seler umyć, pokroić w drobną kostkę, dodać do soku pomidorowego i ponownie zagotować. Następnie przetrzyj powstałą masę przez sito, ponownie zagotuj, sok wlej do słoika i zwiń pokrywkę.

Składniki:
2 kg świeżych, dojrzałych pomidorów,
1 l. domowy sok jabłkowy
200 gr. Sok z buraków,
sól.

Gotowanie:
Pomidory dokładnie myjemy i zalewamy wrzącą wodą. Następnie pomidory pokroić w plasterki i przetrzeć przez sito lub wycisnąć sok za pomocą sokowirówki. Do powstałej masy pomidorowej dodać sok jabłkowy i buraczany, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. W tym czasie przygotuj sterylne słoiki i pokrywki. Gotując wlać sok do słoików, zwinąć pokrywki.

Składniki:
pomidory,
woda.

Gotowanie:
Dobrze umyj pomidory, napełnij je zimną wodą, aby woda całkowicie przykryła pomidory. Gotuj na małym ogniu, aż pomidory zmiękną. Następnie przetrzyj miękkie ugotowane pomidory przez drobne sito i zagotuj powstały sok o jedną trzecią. Przygotuj sterylne słoiki. Wrzący sok wlać do przygotowanych słoików, zwinąć pokrywkę i po ostygnięciu odstawić w chłodne miejsce. Sok ten można przechowywać przez kilka lat. Przed wypiciem dodać sól do smaku.

Z soczystych, świeżych, dojrzałych pomidorów uzyskuje się pachnący, gęsty sok o bogatym smaku. Żaden sok pomidorowy kupowany w sklepie nie może się równać z sokiem domowym. Dość proste przepisy, trochę cierpliwości i czasu, a pyszny, apetyczny i zdrowy sok pomidorowy otrzymasz na cały rok!

Sok pomidorowy na zimę w domu jest znacznie smaczniejszy niż kupowany w sklepie, nawet jeśli dodasz tylko odrobinę soli. A jeśli zmieszasz przyprawy w słoikach i butelkach z sokiem pomidorowym lub stworzysz mieszankę soku pomidorowego z innymi warzywami? To naprawdę pyszna uczta, zaufaj mi!

Ale zanim zaczniesz zbierać sok pomidorowy, musisz spełnić kilka warunków.

• Wybierając pomidory na sok, zwróć uwagę na dojrzałość owoców. Pomidory powinny być miękkie, można nawet użyć lekko wgniecionych, niespełniających norm lub lekko zepsutych. Po prostu spróbuj szczególnie ostrożnie usunąć wszystko, co zbędne i niepotrzebne;
• Pomidory na sok powinny być mięsiste. Planując sadzenie rabatek pomidorów na swoim cennym kawałku ziemi, wybierz odpowiednie odmiany. Twarde pomidory nadają się do marynowania, ale nie do soku;
• Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość. Słoiki i butelki po sokach należy dokładnie umyć gorącą wodą z dodatkiem mydła lub sody i dobrze ogrzać. Sterylizację pojemników można przeprowadzić zarówno w piekarniku, jak i nad parą. W obu przypadkach sterylne słoiki należy przed butelkowaniem lekko ostudzić;
• Pokrywy zwijane muszą być kwasoodporne – czyli pokryte specjalną masą. Jeśli chodzi o zakrętki, nie ma z nimi problemów;
• Nie używaj ponownie zakrętek do zamykania soku. Lepiej zamknąć je słoikami z dżemem. Sok pomidorowy (i nie tylko) wymaga całkowitego uszczelnienia, a używane pokrywki mogą posiadać uszkodzenia od wewnątrz niewidoczne dla oka, co może prowadzić do przedostania się powietrza i pogorszenia jakości produktu.

Sok pomidorowy na zimę w domu można uzyskać na kilka sposobów. Kulinarny Eden oferuje Ci wszystkie te sposoby, a Ty już wybierasz to, co jest dla Ciebie wygodniejsze.

Najprostszym sposobem na wyciśnięcie soku z pomidorów jest użycie sokowirówki. Ale nie oczekuj, że markowe zagraniczne sokowirówki kosmetyczne pomogą Ci w tej sprawie. Jesteś nimi dręczony, ponieważ maszyna będzie działać przez 10 minut i odpoczywać przez pół godziny. Najlepszym wyborem będzie dysza do wyciskania soku z miękkich owoców. Nakręca się go na zwykłą żeliwną maszynkę do mięsa. Możesz użyć elektrycznej maszynki do mielenia mięsa, wszystko będzie przyjemniejsze. Odpadów jest niewiele, ale są.

Staromodny sposób wyciskania soku z pomidorów polega na gotowaniu i pocieraniu. Przygotowane pomidory kroi się, wkłada do rondla lub żeliwa i gotuje do miękkości na kuchence lub w piekarniku. Powstałą masę przeciera się przez sito. Łatwiej jest używać metalu, ale jeśli nie chcesz stracić witamin pozostałych po podgrzaniu, przetrzyj nylonem. Jest to prawdopodobnie najbardziej bezodpadowa metoda, w której cały sok wyciska się prawie na sucho. Do wiadra wlatują tylko skórki i nasiona. Ale jest też najtrudniejszy.

Możesz uprościć zadanie i przepuścić pomidory przez maszynę do mięsa, podgrzać je w rondlu lub misce, a także przetrzeć przez sito. Po prostu nie używaj aluminiowych pojemników do podgrzewania masy pomidorowej, aluminium nie lubi kwaśnego środowiska.

Wyciskanie soku w sokowirówce niewątpliwie znacznie ułatwi Ci życie. Jedynym problemem będzie jedynie okresowe mieszanie masy pomidorowej, aby skórki nie zakłócały przepływu soku do pojemnika. Ale ten problem można łatwo rozwiązać, jeśli poświęcisz trochę czasu na usunięcie skóry z pomidorów. Natychmiast dodaj przyprawy do sokowirówki wraz z pomidorami. Odpadów zostało całkiem sporo, ale można je wykorzystać do przygotowania domowego ketchupu, przygotowania zimowych sałatek czy przygotowania pikantnej przystawki z czosnkiem i chrzanem, którą z jakiegoś powodu wszyscy nazywają adjika.

Przejdźmy teraz do przepisów.

Klasyczny sok pomidorowy

Składniki:
1,5 kg dojrzałych pomidorów,
10 gramów soli
1-2 łyżki Sahara,
przyprawy (mielony czarny pieprz, mielona kolendra, słodka papryka itp.) - do smaku i pragnienia.

Gotowanie:
Sok w dowolny sposób wyciśnij, podgrzej do wrzenia, dodaj wszystkie przyprawy do smaku, gorący wlej do słoików i zwiń. Odwróć się i zawiń na kilka dni.

Wydajność gotowego produktu wynosi około 1 litr. Jeśli przeciśniesz sok przez sito, wyjdzie go więcej.

Sok pomidorowy z octem

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 kg cukru
50 g soli
50 ml octu 9%,
30-50 groszków ziela angielskiego,
10-15 goździków,
5-7 łyżek mielony cynamon,
1-2 łyżeczki czerwony mielony pieprz,
czosnek - do smaku
szczypta gałki muszkatołowej.

Gotowanie:
Sok w dowolny sposób wyciśnij i przelej do emaliowanego pojemnika. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Dodaj sól i cukier, gotuj przez 10 minut, następnie włóż resztę przypraw i czosnku, przepuść przez prasę, trzymaj na ogniu przez kolejne 10 minut i wlej do wysterylizowanych słoików. Zwiń, przewróć, zawiń.

Smak powstałego soku jest bogaty, pikantny, a jeśli dodamy do niego ostrą paprykę, otrzymamy idealny składnik Krwawej Mary.

Sok pomidorowy ze słodką papryką i czosnkiem

Składniki:
5 kg dojrzałych pomidorów,
2-3 strąki słodkiej papryki,
1 cebula
1 łyżka sól,
1-3 łyżki Sahara.

Gotowanie:
Wyciśnij sok z pomidorów. Obierz słodką paprykę i zmiel ją razem z cebulą i czosnkiem. Wymieszać z sokiem pomidorowym, zagotować, trzymać na ogniu przez 10 minut i wlać do słoików. Zwiń, przewróć, zawiń.

Możesz uczynić sok pomidorowy na zimę w domu jeszcze bardziej przydatnym, dodając do niego soki z innych warzyw. Na przykład burak jest bardzo przydatny, ale nie każde dziecko (a nawet dorosły) zgodzi się na picie soku z buraków. I zmieszane z pomidorem - proszę! Dodaj do pomidorów dowolny sok, który Ci odpowiada i ciesz się zdrowymi i smacznymi koktajlami. Głównym warunkiem jest to, że sok pomidorowy powinien wynosić co najmniej 50%, a najlepiej całe 75%. Sól i cukier nie są konieczne dodawania lub można zmniejszyć ich ilość dodając do już używanego smaku.

Powodzenia w przygotowaniach!

Larisa Shuftaykina

Zgadzam się, domowy sok jest znacznie lepszy niż kupowany w sklepie, z opakowania. Nawet jeśli nie masz sokowirówki, możesz przygotować pyszny sok pomidorowy w domu. Co więcej, okaże się jeszcze bogatszy w smaku. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do sokowirówki, która wyciska z pomidorów tylko płyn, stosując metodę opisaną poniżej, można zaoszczędzić cały cenny miąższ, który z reguły jest wyrzucany wraz z nasionami i skórkami.

Sok pomidorowy w domu bez sokowirówki na zimę to gwarancja jednorodnego, średnio gęstego i całkowicie naturalnego soku z dużą ilością miąższu, bez konserwantów i innych chemikaliów. Sok przygotowany w domu przy użyciu opisanej technologii można po prostu pić schłodzony lub stosować jako dressing do dań rybnych i mięsnych, a także do przygotowywania wszelkiego rodzaju sosów i zup.

Składniki

• pomidory 4 kg
• sól 0,5 łyżki. l.

Jak zrobić sok pomidorowy bez sokowirówki

Przed wypiciem dobrze wstrząśnij butelką i podawaj sok schłodzony. Napój można dodatkowo doprawić solą i ostrą papryczką chili. W razie potrzeby domowy sok pomidorowy można rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji.