Na smak i właściwości wina ma wpływ odmiana winogron, miejsce uprawy oraz technologia produkcji. To, co sprawia, że ​​wina gruzińskie są tak interesujące, to fakt, że mają własną technologię, a smak lokalnego wina bardzo różni się od win europejskich. W Gruzji istnieją trzy główne technologie produkcji wina: europejska (wprowadzona do produkcji w XIX wieku) oraz tradycyjna kachetia i imeretia. Osobno powiemy również o metodzie Racha-Lechkhumi.

TECHNOLOGIA KAKHETI

(fermentacja brzeczki z miąższem lub naparem wina na wytłokach - z nasionami, skórkami i gałązkami)

Główną cechą wyróżniającą kachetyńską metodę produkcji wina jest fermentacja soku winogronowego wraz ze skórkami i gałązkami, a następnie dojrzewanie wina na wytłokach, co nadaje napojowi ekstrakt, specyficzny owocowy aromat, harmonijny smak i atrakcyjny herbaciany kolor.

Podczas produkcji wina Kakheti skórki wraz z gałązkami trafiają do qvevri (glinianego dzbanka na wino), gdzie zachodzi powolny proces fermentacji. Fermentacja odbywa się na naturalnych drożdżach. Podczas procesu fermentacji materiał winny miesza się 3-4 razy dziennie. Pod koniec fermentacji qvevri są uzupełniane i hermetycznie zamykane, dzięki czemu materiał winny dojrzewa przez kolejne 3-4 miesiące. Qvevri wkopuje się w ziemię, dzięki czemu w naczyniu panuje stabilna temperatura (około 14 – 15 stopni). Materiał winiarski wędruje tam bezpośrednio ze skórkami, nasionami i gałązkami. Po ostygnięciu wina oddziela się je od wytłoków, odsącza i przechowuje. Do produkcji win vintage, których okres „starzenia” wynosi jeden rok, wykorzystuje się wyłącznie sok grawitacyjny.

Chemiczną konsekwencją tej technologii jest przenoszenie do wina dużej ilości substancji ekstrakcyjnych ze skórek, nasion i gałązek. Rezultatem jest mocniejszy, cierpki i bogaty smak. Wina Kakheti mają znacznie większą zawartość polifenoli (są dobre dla zdrowia). A im ostrzejszy smak wina, tym jest zdrowsze.

Istnieje nowa technologia infuzji wina kachetyjskiego, zgodnie z którą wstępnie rozdrobnione wytłoki i gałązki fermentuje się cienką warstwą na powietrzu w temperaturze 18-22 0 przez 4-5 godzin, a następnie przeprowadza się na nich fermentację. Wino wstępnie sfermentowane jest stosunkowo bardziej miękkie, bardziej aromatyczne, kolorowe i dojrzałe.

Ta cecha – gdy materiały winiarskie dojrzewają na miąższu – ma ogromne znaczenie w kształtowaniu oryginalnych cech win Kakheti. Wina przygotowane w ten sposób charakteryzują się:

• wyraźny aromat i bukiet odmianowy;
• bogaty kolor: herbaciany lub ciemny bursztyn dla odmian białych i ciemny granat dla odmian czerwonych;
• wysoka zawartość alkoholu - nie mniej niż 11-13% obj.;
• wysoka ekstrakcyjność – powyżej 20 g/dm3;
• umiarkowana kwasowość – 4,0-5,5 g//dm3;
• znaczna zawartość barwników i substancji fenolowych – 2,0-3,5 g/dm3.

Następujące wina produkowane są w technologii Kakheti: „Saperavi”, „Mukuzani”, „Rkatsiteli”, „Tibaani”, „Kakheti”, „Sameba”, „Shuamta” i kilka innych.

TECHNOLOGIA IMERETI

(fermentacja brzeczki z częściowym udziałem miąższu; napar winny następuje na wytłokach z nasionami i skórkami, ale bez gałązek!!!)

Po zmiażdżeniu winogron sok winogronowy podaje się nieco krócej niż sok Kachetii - od półtora do dwóch miesięcy. Jest również nasycony nasionami i skórkami, ale bez gałęzi!!! Wynik: mniej więcej taka sama ilość alkoholu, ale wyższa kwasowość. Wina Imereti są mniej cierpkie, a smak jest bardziej wyrównany.

Wina produkowane technologią imeretyńską charakteryzują się:

• przyjemny cierpki smak;
• kolory - od słomkowego do bursztynowego;
• zawartość alkoholu 10,5-13,0% obj.;
• zawartość ekstraktu nie mniejsza niż 21 g/dm3;
• kwasowość miareczkowa 6,8-8,0 g/dm3.

Wina produkowane tą technologią: „Tsolikauri”, „Tbilisuri”, „Cycka”, „Sviri”, „Dimi”.

TECHNOLOGIA EUROPEJSKA

(fermentacja moszczu bez miąższu; procesowi fermentacji poddawany jest wyłącznie sok winogronowy)

Stosując tę ​​technologię, z reguły fermentuje tylko sok. Jeśli wino jest czerwone, skórki również pozostawia się do fermentacji, ale usuwa się nasiona i gałązki, ponieważ uważa się, że psują smak. Fermentacja soku naparzanego bez tłoczenia następuje w stosunkowo niskiej temperaturze. Im niższa temperatura fermentacji (20-25 0 C), tym uzyskuje się wino wyższej jakości.

Tak wytwarzano wino w starożytnej Grecji i Rzymie, później pałeczkę przejęła Francja, a wszystkie inne kraje kierowane są przez Francję. W Gruzji książę Aleksander Czawczawadze jako pierwszy wprowadził europejską technologię w swojej winnicy na terenie swojej rodzinnej posiadłości w Tsinandali.

Konsekwencja tej technologii:

• lekki ekstrakt wina;
• zmniejszona cierpkość;
• bardziej równomierny smak (bez skrajności).

Wino produkowane jest w Gruzji przy użyciu europejskiej technologii „Gurjaani”, „Napareuli”, „Manavi” i „Tsinandali”.

METODA RACHA-LECHKHUM (produkcja win naturalnie półsłodkich)

Jest to metoda pierwotnie Racha-Lechkhumi. Istota tej metody polega na tym, że winogrona zbiera się w okresie dużej zawartości cukru, a następnie wino fermentuje w niskiej temperaturze, około 4-5 stopni. W Racha-Lechkhumi jest chłodniej niż w Kachetii czy zachodniej Gruzji, stąd specjalny reżim temperaturowy. Wino fermentuje powoli, drożdże nie zużywają całego cukru i wino staje się półsłodkie. Ponadto powolna fermentacja pomaga nasycić wino dwutlenkiem węgla. Wina te należy przechowywać schłodzone i pić je również schłodzone. Wino to posiada bąbelki, choć nie jest to wino musujące. Naturalnie wina półsłodkie nie dojrzewają długo.

Wina produkowane przy użyciu tej technologii: « Khvanchkara”, „Ojaleshi”, „Tvishi”, „Pirosmani”. Ciekawostką jest to, że w Kachetii przy użyciu tej technologii produkowane jest wino „Achaszeni”. Wino to produkowane jest od 1958 roku. Ciekawe, jak jest chłodzony podczas fermentacji, ale oczywiście nie w warunkach naturalnych (w Kachetii jest cieplej niż w górach Racha-Lechkhumi).

Pyszne gruzińskie wina sprawiły, że zaczął mówić o sobie cały świat. Gruzja, tak kolorowa i słoneczna, słusznie nazywana jest kolebką winiarstwa.

Ponad 500 odmian winogron (spośród 4 tysięcy znanych na świecie odmian) rosnących w kraju po raz kolejny udowadnia, że ​​Gruzja to nic innego jak „światowe centrum” powstawania winogron uprawnych i dzikich.

Optymizm i odwaga gruzińskich winiarzy są godne podziwu. Plantacje winogron rozsiane po całym kraju były wielokrotnie atakowane, a następnie niszczone przez wojowniczych zdobywców. Przykładowo w XIV wieku, po najeździe Tamerlana i jego hord, z pięknej niedawno winorośli została zniszczona i spalona ziemia. Rozkwit gruzińskiego winiarstwa przypadł na czasy sowieckie. W ZSRR 80% wszystkich win rocznikowych dostarczała Gruzja.

Tradycyjna produkcja wina w Kachetii

Dziś gruzińskie wina na całym świecie słyną z technologii produkcji wina Kakheti. Istotą tej metody jest przechowywanie i dojrzewanie wina w specjalnych dzbankach w kształcie stożka – qvevri (pojemność do 500 decylitrów). Qvevri zakopuje się w ziemi, pozostawiając na powierzchni jedynie otwór dzbana. Zanurzenie to pozwala na uzyskanie stosunkowo stałej temperatury (14 stopni), idealnej do fermentacji i przechowywania moszczu, który nadal jest wyciskany z winogron pieszo. Nienaganna jakość gruzińskiego wina jest efektem unikalnej metody Kakheti.

Nazwy najlepszych gruzińskich win

Wina gruzińskie białe wytrawne (vintage):

„Tibaani” – białe gruzińskie wino stołowe
	Wino Tibaani ma głęboką bursztynową barwę, mieniącą się ciemnozłotym odcieniem. Subtelne i eleganckie, to białe wino ma bogaty, złożony bukiet, z dominującymi tonami aromatu odmianowego i wyblakłej róży herbacianej. Lekko oleisty smak wina przyjemnie zaskakuje delikatną aksamitną jakością. „Tibaani” wytwarza się z winogron Rkatsiteli według metody Kakheti.

Czerwone wytrawne gruzińskie wina (vintage):

Wina gruzińskie czerwone półwytrawne (vintage):

Białe półsłodkie wina gruzińskie (vintage):

„Akhmeta” to białe wino półsłodkie o zielonkawo-złotej barwie i delikatnym aromacie kwiatów z lekką korzenną nutą. Miękki i zrównoważony smak, ekscytująco urzekający eleganckim, długim posmakiem jagód. To gruzińskie wino stołowe produkowane z winogron Mtsvane. Podawać wyłącznie schłodzone (8-12°C).

„Tetra” to półsłodkie białe wino produkowane z jagód odmiany Rachuli Tetra. To białe wino ma zielonkawo-złotą barwę i subtelny, ale wyraźny aromat górskich kwiatów. Nuty letniego miodu i mocne nuty jagód winogronowych tworzą harmonijną kompozycję świeżego smaku. Długi, miękki posmak dobrze komponuje się z lekkimi deserami i świeżymi owocami. Schłodzone do 8-12 stopni wino Tetra odkrywa cały niesamowity bukiet smaków.

„Tvishi” to białe wino półsłodkie, o jasnozłotej barwie, w smaku niezwykle świeże. Należy pamiętać, że wino półsłodkie „Tvishi” otwiera się stopniowo, dlatego należy je pić powoli, ciesząc się każdym łykiem. Wino da niezapomnianą przyjemność schłodzone do 12 stopni.

„Chkhaveri” to półsłodkie białe wino o delikatnej, lekko różowawej barwie. Ten wyśmienicie bezalkoholowy napój pity jest wyłącznie schłodzony, dając subtelny, kwiatowo-miodowy posmak. Wino białe produkowane jest z jagód tej samej odmiany.

Czerwone półsłodkie wina gruzińskie (vintage):

„Khvanchkara” to czerwone, półsłodkie wino gruzińskie - najjaśniejszy i najstarszy przedstawiciel win Kachetii. Kolor – soczysty granat z fioletowym odcieniem. Wieloaspektowy bukiet odmian przyciąga nutami maliny, aksamitnej ciemnoczerwonej róży i fiołka górskiego. Aksamitny smak jest niezwykle harmonijny i bogaty, a wykwintny posmak trudno opisać prostymi słowami. Odmiany winogron wykorzystywane do produkcji „Khvanchkara” to Mudzheretuli i Aleksandrouli.

„Kindzmarauli” to półsłodkie wino czerwone o gęstej ciemnogranatowej barwie, urzekające świeżym bukietem barw odmianowych, z nutami czarnej porzeczki i pestek wiśni. Smak jest okrągły, pełny i aksamitny. Wyprodukowane z winogron Saperavi. Dobrze komponuje się z deserem lub owocami.

„Akhasheni” to wino półsłodkie, o kolorze głębokiego granatu. Zawiera aromatyczny bukiet ze świeżą melodią czerwonych jagód, wiśni i czasami czerwonych porzeczek. Pikantne, miękkie nuty są lekko uchwycone w świeżym i harmonijnym smaku z jasnymi tonami odmianowymi. Surowcem są winogrona Saperavi.

Wzmocnione wina gruzińskie (vintage):

„Kardanakhi” to mocne białe wino (porto) o głębokiej bursztynowej barwie. W smaku wyraźne nuty miodu i świeżo tostowego chleba. Wino z winogron Rkatsiteli dojrzewa w mocnych dębowych beczkach na świeżym powietrzu przez 3 lata.

„Anacha” to mocne wino białe (Madera) o bogatej złotej i ciemnobursztynowej barwie. Odcienie Madery są wyraźnie wyrażone w smaku i bukiecie napoju. Posmak jest ekstraktywny i długi. Do produkcji używa się winogron Rkatsiteli, odmiany Kakheti. Okres starzenia w dębowych beczkach pod słońcem wynosi 3 lata.

Deserowe wina gruzińskie (vintage):

„Saamo” to białe wino deserowe, wyróżniające się złocistą barwą i delikatnym aromatem dojrzałej pigwy z nutami lekko zwiędniętej róży herbacianej. Smak jest miodowy, maślany, bogaty. Surowce – winogrona Rkatsiteli.

„Khikhvi” to białe wino deserowe o ciemnobursztynowej barwie. W bukiecie napoju dominują aromaty odmianowe, z lekkimi nutami gałki muszkatołowej i miodu. Wino ma delikatny i maślany smak. Winogrona są takie same.

„Salkhino” to czerwone wino likierowe mieszane o jasnej granatowej barwie, mieniące się złotymi refleksami. Bogaty bukiet zawiera nuty truskawek i pigwy, a czasem kremowe nuty czekolady. Maślany smak jest niezwykle harmonijny. Dojrzewanie w beczkach odbywa się przez 3 lata. Materiałem wyjściowym są winogrona Isabella, Dzvelshavi i Tsolikouri.

Które gruzińskie wino lepiej wybrać?

Światowy rynek wina zapewnia kupującym dość szeroki wybór. A jednak, wybierając się na butelkę dobrego wina Kakheti, nie daj się skusić szerokiemu wyborowi supermarketów, ale zajrzyj do specjalistycznego sklepu z winami. Konsultant winiarski pomoże Ci wybrać odpowiedni trunek.

Swoją drogą Gruzini, wybierając pomiędzy winem białym i czerwonym, często wolą wino białe. Najprawdopodobniej wynika to z ilości alkoholu w napoju. Wino białe jest znacznie łatwiejsze do picia niż wino czerwone i dlatego znacznie lepiej nadaje się na hałaśliwe i długie uczty.

Jeśli chcesz kupić prawdziwe gruzińskie wino, zwróć uwagę na produkty marki Mukhrani lub Marani - najlepszych producentów prawdziwego gruzińskiego wina.

Bloger Władimir Zhoga pisze:

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam gruzińskie wina!

Saperavi, tak cierpki i bogaty, ciemnoczerwony, rubinowy kolor, o jasnym aromacie i smaku! Mówią, że jest takie smaczne, bo Gruzja ma jakąś unikalną technologię winiarską. Jak to się robi? I dlaczego jest taki drogi?

Aby odpowiedzieć na te pytania, udałem się do głównego regionu winiarskiego Gruzji – Kachetii, gdzie odwiedziłem jedną z nowoczesnych gruzińskich winnic.

Obecnie prawie wszystkie gruzińskie winiarnie produkują wino w oparciu o nowoczesną europejską technologię, chociaż niektóre fabryki produkują wino w oparciu o klasyczną gruzińską technologię, ale jest ona zbyt droga do produkcji przemysłowej, a wyprodukowane wino jest 3-4 razy droższe niż zwykle. Dlatego klasyczne gruzińskie winiarstwo pozostaje tylko we wsiach i małych salonach-muzeach.

Czym jest klasyczne gruzińskie winiarstwo?

Ogromne gliniane garnki są zakopane pod ziemią. Zwykle chowa się je pod domem lub gdzieś w stodole, tak aby na górze był dach. Dzięki temu włazowi w podłodze można łatwo rozpoznać zakopany dzbanek. Jaki jest cel tych podziemnych zbiorników? Chodzi o to, aby w ten sposób osiągnąć wymaganą temperaturę i warunki do fermentacji i starzenia wina. Pod ziemią latem jest chłodno, a zimą ciepło, dlatego wino dojrzewa w tych samych warunkach przez cały rok.

Kiedy winogrona dojrzeją, po prostu wlewa się je do zakopanych w ziemi dzbanków, tam wyciska i przykrywa pokrywką. Wszystko! Następnie następuje fermentacja. Najpierw aktywny, podczas którego trzeba go co jakiś czas przemieszać. A około miesiąc później, kiedy aktywna fermentacja się zakończy, wychwytują i usuwają cały pływający miąższ i zamykają go szczelnie na całą zimę w celu pasywnej fermentacji. A już wczesną wiosną odbieramy gotowe wino gruzińskie!!! Całe ciasto leży na dnie kadzi, a na górze jest najczystsze i najsmaczniejsze wino! Otworzył pokrywkę, nalał do dzbanka i był gotowy do picia. Wino w tych podziemnych dzbanach można przechowywać bez kwaśności przez dość długi czas. Kiedy wszystko się wypije, dzbany są dokładnie czyszczone i myte, a następnie jesienią wszystko jest powtarzane)))

Jeśli macie ochotę spróbować tego rodzaju „domowego” podziemnego wina, kupcie je od wiejskich babci przy drodze, z 99% szansą, że będzie to właśnie taka gruzińska piwnica!

W zakładzie, jak już pisałem, już dawno przeszli na produkcję przemysłową, korzystając z technologii europejskich, a dokładniej francuskich.

Tak wygląda nowoczesna fermentacja w gruzińskiej winiarni. I będzie wyglądać dokładnie tak samo we Francji, w Grecji i prawie wszędzie w Europie)

Tutaj wino fermentuje nie w podziemnych dzbanach, ale w specjalnych pojemnikach, w których maszyny tworzą i utrzymują optymalne warunki jego dojrzewania. Wszystko jest zautomatyzowane i kontrolowane przez komputery, dlatego wystarczy jeden pracownik, który sprawdzi, czy się nie stłucze i wytrze podłogę.

Po sfermentowaniu wino trafia do piwnicy w celu „dojrzewania”. Schodzimy do tej właśnie piwnicy. Widzimy tu zarówno klasyczne dębowe beczki, jak i ogromne metalowe pojemniki. Dlaczego? To proste. Drogie wina vintage i brandy dojrzewają w beczkach, a zwykłe wino stołowe, które najczęściej pijemy, w metalowych zbiornikach.

Oto piwnica z dobrymi winami. Tutaj wszystko jest na półkach, wskazując rok zbiorów i odmianę winogron. Butelki te są znacznie droższe od zwykłych.

A jeśli zwykłe wino butelkuje się po pół roku lub roku, to te tutaj dojrzewają 5-10 lat, przez co stają się (zapewne) smaczniejsze i oczywiście droższe!

Niestety nie wpuścili nas do rozlewni (wszystko było tam zbyt sterylne) i nie udało mi się zrobić zdjęcia. Ale wszystko tam jest również meganowoczesne. Fajne importowane urządzenia robią wszystko bez interwencji człowieka. Wino, butelka, korek, etykieta - i efektem jest gotowy produkt!!!

Dlaczego więc wino jest takie drogie?

Odpowiedź okazała się prosta i banalna: butelki kupuje się we Francji, korki są z Hiszpanii, etykiety drukuje się też gdzieś w Europie, a nowoczesny przenośnik rozlewniczy również sprowadza się i serwisuje za euro. Okazuje się więc, że przy zawartości kosztującej 50 rubli butelka wina kosztuje 300 i więcej.

Ale nie jest tak źle! Dla tych, którzy chcą pić wino i nie przepłacać za opakowanie, w Gruzji znaleziono rozwiązanie - plastikowe pojemniki!!! Tak, tak, tutaj wino butelkowane jest w zwykłych plastikowych butelkach 1-litrowych, 1,5-litrowych i najpopularniejszych - 5-litrowych, w których przyzwyczajeni jesteśmy kupować wodę.

Tutaj, w fabryce, wino sprzedawane jest zarówno w butelkach szklanych, jak i dużych plastikowych butelkach o pojemności 5 litrów. A jeśli klasyczna butelka 0,7 kosztuje około 350 rubli, to butelka pięciolitrowa kosztuje około tysiąca, tj. 200 rubli. na litr Po co więc przepłacać? Oczywiście wino nie będzie długo przechowywane w plastiku, ale tutaj, w Gruzji, nikt go nie przechowuje. Kupują i piją! A powiem Ci, że wino w szkle i plastiku to ABSOLUTNIE to samo. Kiedy więc będziecie w Gruzji, nie wahajcie się kupić plastikowych butelek. Zwykle znajdują się w dziale win na dolnych półkach. A w restauracjach śmiało możesz wziąć domowe wino z beczki, zawsze jest na miejscu. Możesz poprosić o wypróbowanie przed złożeniem zamówienia.

To wszystko co mam. I pamiętajcie, gruzińskie wino w dużych ilościach może zaszkodzić zdrowiu! Więc pij z umiarem)

Według badań archeologicznych winiarstwo w Gruzji pojawiło się około 8 tysięcy lat temu. Dzięki swoim starożytnym tradycjom Gruzini są nie tylko koneserami wina i strażnikami starożytnych tradycji stołowych, ale także wielkimi mistrzami winiarskiego biznesu.

Przede wszystkim warto wspomnieć o głównych odmianach winorośli. Wśród odmian białych wyróżniają się: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakheti green, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky tetra.

Spośród czerwonych odmian główne można nazwać: Saperavi, Aleksandrouli, Tavkveri, Mujuretuli, Otskhanuri Sapere, Dzveltavi, Shavkapito, Usakhelouri, Chkhaveri.

Alkohol gruziński produkowany jest na dwa sposoby – kacheti i imeretyński.

• Gruzja słynie przede wszystkim z technologii produkcji Kachetii. Cechą szczególną tej metody jest przechowywanie i dojrzewanie alkoholu w specjalnych glinianych dzbankach. Takie dzbanki mają kształt stożka i nazywane są „qvevri”. Objętość takich pojemników nie przekracza 500 decylitrów. Qvevri zanurza się w ziemi i zakopuje. Na powierzchni pozostaje tylko „szyjka” dzbanka. Technologia ta pozwala na utrzymanie stosunkowo stałej temperatury 14 stopni. Temperatura ta jest idealna do fermentacji i przechowywania brzeczki, która tradycyjnie jest miażdżona stopami. Fermentacja trwa 3-4 miesiące.
• Podejście Imereti różni się już na początku produkcji brzeczki. Odbywa się to za pomocą specjalnych pras. W przeciwieństwie do metody Kakheti, w metodzie imeretyjskiej gałęzie winogron oddziela się, pozostawiając jedynie skórkę i nasiona, które następnie trafiają do moszczu i fermentują przez 1,5-2 miesiące. Dlatego uzyskany tą metodą alkohol z Gruzji jest bardziej kwaśny, a jego smak jest gładki i przyjemny.

Podobnie jak we Francji, jakość gruzińskiego alkoholu kontrolowana jest na szczeblu państwowym. Od 2010 roku wiele rodzajów gruzińskiego alkoholu jest objętych kontrolą ze względu na pochodzenie geograficzne.

Jak wybrać odpowiednie gruzińskie wino i odróżnić je od podróbki

Aby wybrać dobre wino i nie dać się nabrać na podróbkę, warto poznać kilka prostych niuansów.

• Najczęściej podrabiane jest gruzińskie wino półsłodkie. ponieważ jest na nie duży popyt. Wino wytrawne jest prawie niemożliwe do podrobienia, ponieważ ma naturalną cierpkość.
• Cena Produkt jest równie ważnym wskaźnikiem jak miejsce zakupu. Wino należy kupować wyłącznie w zaufanych supermarketach lub butikach z winem. Cena dobrego gruzińskiego wina nie będzie niska, około 10-15 dolarów za butelkę. Zbyt niska cena powinna natychmiast Cię ostrzec.
• Powinien zwróć uwagę na regiony produkcji alkoholu i winogron, z którego został wykonany.
• Po odkorkowaniu wina z Gruzji powinieneś poczuć bogaty, a jednocześnie delikatny smak i aromat. Jeśli zapach jest ostry i nieprzyjemny, lepiej w ogóle nie pić tego napoju.

Jak prawidłowo podawać i pić gruzińskie wina

• Okulary. Wino czerwone i wytrawne dobrze pić z kieliszków na długich nóżkach oraz z przezroczystych kieliszków. Napoje półsłodkie należy podawać w szerokich kieliszkach, natomiast wino wzmocnione najlepiej nalewać do kieliszków zwężających się ku górze.
• Temperatura. Białe należy podawać schłodzone do 6-8 stopni, różowe do 8-12 stopni, a czerwone i deserowe w temperaturze pokojowej.
• Tom. Ilość napoju w szklance zależy od jego rodzaju. Biały wlać nie więcej niż 3/4 szklanki, a czerwony - nie więcej niż 2/3.
• Atmosfera i czas serwowania. Kolor biały służy do pobudzania apetytu. Nadaje się na imprezy, przyjacielskie spotkania lub po prostu do samodzielnego picia podczas lunchu. Czerwone najczęściej pije się na deser czy coś.

Przekąska

• Wina białe odmiany nadają się do podjadania do ryb i drobiu, homarów, ostryg, homarów, delikatnych serów, białego mięsa, owoców, kanapek i lekkich kanapek.
• Wina czerwone odmiany najlepiej spożywać do czerwonych mięs, dziczyzny, tłustych ryb, łososia, karpia, gorących dań mięsnych, pikantnych serów, deserów, pasztetów.
• Warto pamiętać, że złożone gruzińskie napoje o głębokim smaku dobrze komponują się z prostym jedzeniem, a złożone dania dla smakoszy lepiej przyjmować z prostym i lekkim alkoholem. W ten sposób walory smakowe potraw i napojów zostają zrównoważone.

Nazwy i rodzaje win gruzińskich

Białe wytrawne gruzińskie wina

- „Tsinandali” - jasnozłoty kolor. Aromat jest kwiatowy z nutami miodu. Smak jest miękki i pełny. Wyprodukowane z odmian winogron Mtsvane i Rkatsiteli. Dojrzewa około dwóch lat w beczkach z naturalnego dębu.

„Gurjaani” ma kolor piaskowy. Aromat jest ostry, a smak napoju ma lekką goryczkę. Przygotowane z odmian mtsvane i rkatsiteli.

- „Rkatsiteli” - kolor brązowo-bursztynowy. Zapach z nutami owocowymi i różą herbacianą. Smak jest ekstraktywny, z lekką cierpkością.

„Tibaani” ma bogaty bursztynowy odcień. Wino jest bogate, o złożonym bukiecie, w którym wyczuwalny jest aromat więdnącej róży. Ma oleisty smak. Przygotowane z winogron Rkatsiteli przy użyciu technologii Kakheti.

Białe półwytrawne wina gruzińskie

„Tbilisuri” ma złoty kolor i jest produkowane z odmian winogron Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra i Tsolikauri. Smak harmonijnie łączy słodycz i kwasowość napoju. Aromat jest przyjemny i świeży.

Badagoni Pirosmani ma kolor żółty z zielonkawym odcieniem. Aromat jest kwiatowy z owocowymi nutami. Smak jest orzeźwiający, a w posmaku ujawniają się nuty żółtych owoców i białego pieprzu. Produkowany z odmiany mtsvane.

Marani Tbilisuri to jasnosłomkowy kolor z zielonym odcieniem. Aromat zawiera nuty melona i owoców egzotycznych. Smak jest harmonijny, można wyczuć brzoskwinię i nektarynę.

Białe półsłodkie wina gruzińskie

„Akhmeta” ma zielonkawo-złoty odcień. Bogaty w kwiatowy aromat i lekką przyprawę. Smak jest miękki i zrównoważony, a posmak jagodowy i długi. To wino stołowe produkowane jest z winogron mtsvane.

- „Twishi” - jasnozłoty odcień. Ma bardzo świeży smak z nutami miodu, pigwy i mięty.

„Chkhaveri” wyróżnia się jasnym kolorem z różowym odcieniem. Bardzo miękki napój o nutach kwiatowo-miodowych i długim posmaku.

Czerwone wytrawne gruzińskie wina

„Teliani” ma kolor ciemnego granatu. Zapach jest jasny, zawiera odcienie wiśni i berberysu. Smak jest cierpki i aksamitny. Zrobiony z .

„Napareuli” ma kolor granatowy, prawie czarny. Napój ten ma wyraźny aromat odmianowy i wyraźnie słyszalne są nuty czerwonych jagód. Aromat zawiera czarną porzeczkę i pestki wiśni. Wyprodukowane z winogron Saperavi. Dojrzewa w beczkach przez co najmniej 3 lata.

„Kvareli” ma bogaty czerwony kolor. Harmonijne i delikatne, o złożonym aromatycznym bukiecie o odmianowej woni. Wyprodukowane z winogron Saperavi.

„Mukuzani” ma ciemny granatowy odcień. Zapach porzeczek i wiśni jest dobry. Smak jest ekstraktywny, złożony i bogaty. Leżakuje przez co najmniej 3 lata, aby było mniej cierpkie i miało aksamitną strukturę. Używa się winogron Saperavi.

„Saperavi” ma głęboki granatowy kolor. Zapach jest świeży, różnorodny z nutą czarnej porzeczki. Umiarkowanie cierpkie, w ustach wyczuwalna lekka goryczka, która przechodzi w długi, przyjemny posmak.

Czerwone półwytrawne wina gruzińskie

— „Pirosmani” — wyróżnia się skoncentrowaną granatową barwą i złożoną strukturą. Aromat jest wyraźny, różnorodny z nutami likieru wiśniowego. Smak jest pełny, świeży, pikantny.

„Barakoni” to jasny granat. W zapachu wyczuwalne są nuty fiołka górskiego i świeży aromat odmianowy. Produkowane z winogron mujuretuli i alexandrouli.

Czerwone półsłodkie wina gruzińskie

„Khvanchkara” to najstarszy przedstawiciel gruzińskich win Kachetia. Wyróżnia się soczystym granatowym kolorem z fioletowym odcieniem. Bukiet pachnie maliną, ciemnoczerwoną różą i fiołkiem górskim. Smak jest niezwykle aksamitny i harmonijny, z bogatym posmakiem. Do produkcji wykorzystuje się odmiany mujuretuli i alexandrouli.

„Kindzmarauli” to wino o gęstej granatowej barwie, świeżym bukiecie odmianowych aromatów i nutach czarnej porzeczki. Smak jest pełny i aksamitny. Przygotowane z saperavi.

Gęsty granatowy kolor, ma pachnący bukiet, w którym wyczuwalne są czerwone jagody, wiśnie i czerwone porzeczki. Smak jest miękki, świeży, lekko pikantny.

Historia winiarstwa i regionów winiarskich Gruzji

Na terytorium Gruzji odciski liści winogron z różnych epok geologicznych spotykane są w dużych ilościach. Na cmentarzyskach z epoki brązu odnaleziono dzbany z niewielką ilością pestek winogron, a także prasy kamienne, prasy do winogron i różnego rodzaju naczynia do wina wykonane z gliny i metalu. Wszystkie pochodzą mniej więcej z IX-X wieku p.n.e.

Dziś gruzińskie wino, zwłaszcza słodkie, dostarczane jest do 40 krajów na całym świecie. W 2011 roku wielkość eksportu wyniosła 18,5 mln butelek wina. Ocena gruzińskich producentów wina pozwala ich produktom konkurować na rynku światowym.

Kachetia to główny region gruzińskiego winiarstwa. Ustawa „O winorośli i winie” wyznacza w tym regionie 14 mikrostref produkujących wina kontrolowane apelacją:

• Tibaani;
• Achaszeni;
• Tsinandali;
• Kachetia;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Cardenahi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotechi;
• Mukuzaniego.

Jest też Kartli, ze specjalną mikrostrefą Ateni. Imereti z mikrostrefą Svir. W regionie Racha, który znajduje się w Racha-Lechkhumi, zidentyfikowano mikrostrefę Khvanchkara. Mikrostrefy Tvishi i Usakhelauri znajdują się w regionie Lechkhumi.

Kolorowa i słoneczna Gruzja, dzięki swoim starożytnym tradycjom i wielowiekowej historii, słusznie nazywana jest kolebką winiarstwa.

Butelka tego wspaniałego gruzińskiego trunku to obowiązkowy element baru konesera wina. Jaką markę alkoholu lubisz? Koniecznie napiszcie o tym w komentarzach.

Khvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli... W tych słowach jest tyle jasności i emocji! Rzędy sklepów i supermarketów pełne są podobnych gruzińskich nazw, jednak niewiele osób wie, że historia tych napojów zaczyna się niemal od kolebki ludzkości. Starożytne gruzińskie technologie do dziś cieszą się uznaniem na całym świecie, choć produkcja nie ma żadnych specjalnych tajemnic. Prostota przygotowania nawet najbardziej standardowego gruzińskiego wina zależy od determinacji winiarza, gdyż można to zrobić nawet w domu. Najpierw jednak trzeba wczuć się w atmosferę zanurzając się w przepisie i kilku ważnych faktach.

Trochę o gruzińskim winiarstwie

Temperamentny klimat Gruzji, który dał początek około pięciuset unikalnym odmianom winorośli, rozwija się od VI wieku p.n.e. odbija się w każdej kropli prawdziwego gruzińskiego wina. Niepowtarzalny smak i aromat tłumaczą nie tylko jagody: gruzińscy winiarze wymyślili własne technologie przygotowania wina, dzięki którym napój okazuje się bardziej cierpki, bogaty, a przez to z charakterem! Miłośnicy łagodnych win europejskich prawdopodobnie uznają gruzińskie wino za nieco szorstkie na podniebieniu, ale to właśnie ta jasność podkreśla charakter Gruzji. Czas zbliżyć się do początków i wytworów kultury południowo-wschodniej.

Słynne wina

Większość tych szlachetnych napojów jest stale słyszana; ich nazwy często pochodzą od odmian winorośli, które służą jako wyjątkowe źródło smaku i aromatu, lub są nazywane na podstawie położenia geograficznego.

Białe wina gruzińskie:

Te gruzińskie wina charakteryzują się głębią koloru (od słomkowego do bursztynowego, czasem z zielonkawym odcieniem), a także indywidualnymi niuansami smakowymi.

Czerwone wino gruzińskie występuje w następujących rodzajach:

Jedna z najpopularniejszych odmian winorośli, Saperavi, od której wzięła się nawet nazwa całej grupy gatunków, w tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „ten, który koloruje”. Prawie wyłącznie charakteryzuje się granatowo-czerwoną barwą soku: źródłem jasnych odcieni jagód innych odmian jest sfermentowana miazga.

Jakich odmian winorośli szukać?

Aby uzyskać oryginalny gruziński smak przygotowywanego w domu napoju, warto pomyśleć o dokładnym wyborze odmiany winogron odpowiedniej do wybranej receptury.

Mistrzostwa wśród odmian białych organizują:

• Goruli mtsvane („górska zieleń”);
• Mtsvane („zieleń, zieleń”);
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

Gatunki czerwone:

• Saperawi;
• Aleksandrouli;
• Mujuretuli;
• Ojaleshi.

Gruzini stworzyli własne technologie winiarskie - Kakheti, Imperetino i Racha-Lechkhumi. Ostatnia z wymienionych dotyczy produkcji naturalnych napojów półsłodkich i jej główne zasady są zbliżone do metody europejskiej. Czas lepiej poznać pozostałe dwie tajemnicze metody.

Przepis na białe wino

Tradycyjnie zacznę od początku – w Kachetii powstało pierwsze gruzińskie wino, stąd jego nazwa – „Kakheti”. Technologia jego przygotowania nie zmieniła się przez 25 wieków, dlatego przepis na ten napój jest sprawdzony w czasie. Osobliwością tej metody jest to, że przez etap fermentacji przechodzi nie tylko sok winogronowy (jak twierdzi prawie każdy europejski przepis), ale także skórka, jądra, nasiona i gałązki. Wszystkie te elementy wnoszą do bukietu smakowego cierpkie nuty, a nawet nasycają barwę trunku słonecznymi odcieniami.

Interesujący fakt! Specjalna gliniana beczka – qvevri – jest jedynym niezbędnym zbiornikiem do produkcji wina Kakheti: fermentuje w niej miazga. Sekret udanej produkcji polega na tym, że qvevri znajduje się w glebie specjalnych piwnic (marani), dlatego temperatura fermentacji jest zawsze odpowiednia: 12–15 °C. Winogrona są najpierw miażdżone (tradycyjnie stopami!) na specjalnych kamiennych lub drewnianych prasach (satskhaneli).

Wino gruzińskie Kakheti, ze względu na to, że receptura jest bezpretensjonalna i możliwie najprostsza, uważane jest za bardzo przydatne ze względu na kompleks mikroelementów i innych substancji, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i trawienny organizmu oraz – co ważne - tworzy wspaniały nastrój!

Proporcje i składniki

Tutaj nie trzeba za dużo myśleć, przepis jest prosty: wystarczy znaleźć odpowiednią białą odmianę winogron, a mianowicie Rkatsiteli lub Kakheti Mtsvane. Naturalnie, prawdziwy smak Kachetii poczujesz, jeśli masz w piwnicy prawdziwe „qvevri”, ale możesz zbliżyć się do oryginału, jak to tylko możliwe, jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji.

Instrukcja krok po kroku

Jaki jest wynik?

To wytrawne (jeśli nie dodacie cukru!) gruzińskie wino wyróżnia się złocisto-bursztynową barwą, a smak jest bogaty, oddający dojrzałość winogron wypełnionych sokiem i letnimi owocami. Możesz w pełni odkryć jego bukiet, jeśli spróbujesz napoju schłodzonego. Jego wykwintny smak podkreślą dania z owoców morza czy podawane z nim różnorodne sałatki, ale domowe wino kachetyjskie sprawdzi się samo w sobie jako aperitif.

Przepis na czerwone wino

Podobnie jak pierwszy przepis, tak i w drugim akapicie dowiesz się o klasycznym czerwonym winie Gruzji – Saperavi, o którym kronikarze wspominają od niepamiętnych czasów. Nasi przodkowie pamiętali go już ze względu na jego siłę i cierpkość, a także jasne skojarzenia kolorystyczne z wiśniami i granatami.

składniki

Do przygotowania potrzebne będą jedynie winogrona Saperavi, jeśli chcesz otrzymać wytrawny napój. Cukru dodawaj według własnego uznania w trakcie procesu (na etapie fermentacji lub przed degustacją).

Procedura

Znasz już europejską metodę produkcji wina (z czystego soku) i metodę Kakheti. Saperavi doskonale radzi sobie z wykorzystaniem dowolnej z wybranych technologii. Jest jednak jeszcze jedna, oryginalnie gruzińska, będąca czymś pomiędzy powyższymi opcjami. Podejmij ryzyko i przygotuj Saperavi zgodnie z imeretyjskim przepisem:

Produkt

Rezultatem jest wytrawne czerwone wino, które w rzeczywistości przypomina krew zarówno głębokim granatowym kolorem, jak i umiarkowanie cierpkim, bogatym smakiem. Saperavi dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami oraz mięsem, zwłaszcza jeśli jest ono odświeżane sałatką lub warzywami. Siła takiego gruzińskiego arcydzieła często sięga 12%, więc Saperavi może mocno uderzyć Cię w głowę. Jednym słowem zapadnie w pamięć na długo!

შედეგები (wyniki)

Podróżując w najróżniejsze zakątki planety i odnajdując nowe sposoby na przygotowanie znanych już potraw czy napojów, nie tylko doskonalisz swoje umiejętności, ale także znacznie przybliżasz się do zrozumienia odległych (na pierwszy rzut oka!) kultur. Oznacza to, że dusza otrzymuje dodatkową siłę do dalszego rozwoju, zagłębiając się w poszukiwanie szczególnie znaczących rzeczy. Okazuje się, że tak: przestudiowaliśmy przepis i w domu przygotowaliśmy gruzińskie wino, poznaliśmy nowe oblicza naszej osobowości. Odkrycia i eksperymenty dla Ciebie na każdy piękny dzień!