Wiele osób zna i uwielbia chleb musztardowy ze względu na jego niepowtarzalny aromat i delikatny, lekki miękisz. Okazuje się, że ten popularny chleb można uczynić jeszcze bardziej delikatnym i zwiewnym. Jak? Dodaj do tego surowe ziemniaki!

Ziemniaczany smak chleba musztardowego nie będzie zbyt jasny - delikatny, delikatny, raczej przypomina smak placków ziemniaczanych, tyle że okazuje się „nieważki”, jedynie sugerujący obecność ziemniaków w pieczywie. Jednak surowe warzywa korzeniowe mają znacznie większy wpływ na konsystencję chleba. Dzięki jego obecności miękisz będzie lekko wilgotny, a bochenek na długo pozostanie świeży. Nawiasem mówiąc, dlatego ważne jest, aby kroić chleb musztardowo-ziemniaczany dopiero po całkowitym ostygnięciu. Poza tym skrobia, której tak dużo jest w ziemniakach, stworzy efekt bardzo trudny do opisania: taką samą różnicę uzyskamy piecząc klasyczny biszkopt i biszkopt, w którym część mąki zastąpimy skrobią. W rezultacie wypieki są bardziej przewiewne, lżejsze i bardziej porowate.

Do przepisu koniecznie wybierz nierafinowany olej musztardowy. W ten sposób uzyskasz wyrazisty aromat z lekko orzechowymi nutami. Olejek musztardowy jest dziś łatwo dostępny w sklepach. Poza tym jest bardzo przydatny.

Czas gotowania: około 4 godzin
Wydajność gotowego produktu: 1 bochenek o wadze około 800 gramów

Składniki

Do zrobienia chleba musztardowego potrzebne będą:

• woda 1,5 szklanki
• mąka pszenna biała 1,5 szklanki
• mąka pełnoziarnista 1 szklanka
• ziemniaki 1 średniej wielkości bulwa
• nierafinowany olej musztardowy 3 łyżki. łyżki
• suche drożdże 1 łyżeczka
• sól 1,5 łyżeczki
• cukier 0,5 łyżeczki

Przygotowanie

Najpierw wymieszaj oba rodzaje mąki i zalej je wodą.



Mieszamy tak, aby mąka wchłonęła cały płyn i pozostawiamy ciasto na 20 minut. Proces ten nazywa się autolizą – w ten sposób bez długotrwałego ugniatania rozwija się mocny gluten w pieczywie, co pozwala na pracę z bardzo wilgotnym ciastem. Dokładnie takie będzie ciasto na chleb ziemniaczany.
Na początku zobaczysz, że ciasto jest grudkowate.



Ale po autolizie stanie się gładki. I to pomimo tego, że ciasto w ogóle nie było wyrabiane!



Teraz przenieś ciasto do miski maszyny do pieczenia chleba lub robota kuchennego.
Obierz i zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce.



Do ciasta dodać ziemniaki. Wlać również olej musztardowy, dodać drożdże, cukier i sól.



Wybierz tryb pracy z krótkimi cyklami mieszania. Jeśli masz tryb ręczny, ustaw następujące parametry: 5 minut dla pierwszej partii, 14 minut na odpoczynek, 5 minut dla drugiej partii i 45 minut na fermentację i wzrost.
W rezultacie ciasto okaże się dość płynne, ale nie powinno cię to przestraszyć, ponieważ dzięki temu chleb będzie bardzo delikatny i przewiewny.



Obficie posyp mąką powierzchnię roboczą i przenieś na nią ciasto. „Złóż” ciasto 3 razy (najpierw od lewej do środka, potem od prawej, a następnie od dołu i góry do środka), jak przy robieniu ciabatty, gdzie ciasto również okazuje się bardzo mokre.



Na początku ciasto ziemniaczane będzie płynne, ale potem poczujesz, że stało się bardziej elastyczne.



Zwinąć ciasto w rulon i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Pamiętaj, aby pozostawić takie mokre ciasto w formie, w przeciwnym razie będzie wyglądać bardziej jak płaski placek lub matkanash.



W czasie wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
Ostrożnie przełóż wyrośnięte ciasto na blachę wyłożoną pergaminem.



Wyślij do piekarnika, obficie spryskując gorące ścianki piekarnika podczas pierwszej, trzeciej i dziesiątej minuty pieczenia. Spowoduje to wytworzenie pary w piekarniku, a na chlebie utworzy się pyszna, złotobrązowa skórka.
Kiedy wytworzy się końcowa para, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 stopni i piecz bochenek, aż skórka będzie głęboko złotobrązowa.
Gotowy chleb ostudź na metalowej kratce, a następnie pokrój.

Chleb z kolendrą jest bardzo smaczny. Ja piekę zawsze tak: kolendra do ciemnego chleba, cynamon do jaśniejszego i słodszego chleba, chociaż w sumie to prawie to samo. Czas opanować nowy rodzaj - chleb musztardowy.

Chleb musztardowy słynie ze swoich zalet i smaku. To klasyczny przepis, wielu go słyszało i próbowało, jest na to nawet GOST. Uczymy się go przyrządzać w domu – bez drożdży, na zakwasie czy zaczynach. Często piecze się go jako chleb mleczny, można spróbować w ten sposób, ale chleb bezmleczny też jest ciekawy do poznania.

Chleb nie powinien być gorzki, ale bardzo pachnący i smaczny, z lekko żółtawym miękiszem. Chlebek musztardowy jest bardzo aromatyczny, lekko słodki. W zależności od jakości musztardy lub oleju (czasami zamiast musztardy stosuje się olej musztardowy), w posmaku może być wyczuwalna lekka goryczka. Tutaj musisz poeksperymentować z ilością. Można jednocześnie dodać olej musztardowy (około 2 łyżek stołowych) i nasiona gorczycy - wtedy natkną się i „pękną” na języku – pikantne i przyjemnie cierpkie, ale jeśli nie wiesz co to jest, nie zgadniesz. :-) Można też użyć musztardy w proszku. Nasiona gorczycy można (ale nie koniecznie) usmażyć na suchej patelni – aromat będzie silniejszy.

W pieczywie musztardowym największą rolę odgrywa olej – to on nadaje mu najwięcej smaku.

Olejek musztardowy zawiera łatwo przyswajalne tłuszcze, oczyszcza organizm z toksyn i wspomaga prawidłowe trawienie.

Ogólnie rzecz biorąc, różne dodatki (takie jak miód lub cukier, warzywa lub masło, mleko lub mleko zsiadłe) już poprawiają smak chleba. Przyprawy mają jeszcze większą moc. Istnieje wiele opcji pieczenia różnych rodzajów pieczywa!

Jeżeli ktoś wie jak upiec coś takiego w domu na zakwasie/fusach z liści to proszę pisać czy są jakieś niuanse!

Składniki (na bochenek 750g):

• 290 ml wody
• 40 g oleju musztardowego (około 3 łyżki)
• 500 g mąki pszennej I gatunku (najwyższej możliwej jakości), ale lepsza jest mąka gruboziarnista
• 1 łyżeczka sól
• 2 łyżki stołowe. Sahara
• 1,5 łyżeczki suche drożdże

Składniki, inny przepis:

• 1 szklanka wody
• 3 łyżki gotowa musztarda w płynie
• 1 łyżka. rast. obrazy olejne
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 łyżka. owsianka
• 2 łyżki stołowe. Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 2 łyżeczki drożdże

Przepis na chleb z pikantną musztardą Dijon i tymiankiem:

• Woda – 1 łyżka.
• Cukier – 2 łyżki.
• Sól – ¾ łyżeczki.
• Musztarda – 3 łyżki. (używamy szczególnie ostrej musztardy)
• Olej roślinny – 1 łyżka.
• Mąka pszenna – 3 łyżki.
• Tymianek – 1 łyżka. (suszona przyprawa)
• Estragon – 1 łyżka.
• Drożdże – 2 łyżeczki.

Według GOST - wypieki musztardowe (z olejem)

Przepisy na pieczenie wypieków na oleju musztardowym:

(dla piekarni i piekarni)

1. Chleb musztardowy według GOST 27842-88

100 kg. mąka premium

2 kg. drożdże

6 kg. cukier

6 kg. olej musztardowy

2 kg. sól

2. Dorsz musztardowy zgodnie z GOST 27844-88

100 kg. mąka pierwszego gatunku

1,5 kg. drożdże

1,5 kg. sól

4 kg. cukier

8 kg. olej musztardowy

3. Bułka musztardowa zgodnie z GOST 27844-88

100 kg. mąka pierwszego gatunku

4 kg. drożdże

1,5 kg. sól

6 kg. cukier

6 kg. olej musztardowy

4. Suszenie musztardy zgodnie z GOST 7128-91

100 kg. Maka jaglana premia

1 kg. sól

1 kg. drożdże

8 kg. cukier

8 kg. olej musztardowy

5. Bajgle musztardowe zgodnie z GOST 7128-91

100 kg. mąka pierwszego gatunku

1 kg. drożdże

1,5 kg. sól

10 kg. cukier

8 kg. olej musztardowy

6. Krakersy musztardowe według GOST 8494-96

100 kg. Maka jaglana pierwsza klasa

2,5 kg. drożdże

1 kg. sól

15 kg. cukier

10 kg. olej musztardowy

100 kawałków. kurze jajo

Przygotowanie: 3 godziny 30 minut

Przepis na: 1 chleb

Witam czytelników mojego bloga. Chleb musztardowy był dla mnie nowością. Takiego chleba nie widziałam na sklepowych półkach, ale przeglądając przepisy skusiła mnie nazwa chleb musztardowy. Oczywiście postanowiłam go upiec. Byłem zadowolony z rezultatu. Bardzo przyjemny smak. Miłośnicy przypraw docenią to i pokochają. Upiekłam chleb z musztardą francuską. Ma swój niepowtarzalny smak i zawiera zboża. Dzięki obecności nasion gorczycy domowy chleb nabiera apetycznego wyglądu i aromatycznego smaku. Nasiona gorczycy dodają przyjemnych nut smakowych. Uderzają w język i „pękają”, odsłaniając pikantny, przyjemny smak. Trudno od razu zgadnąć, co to jest.

Jeśli nie masz musztardy francuskiej, zastąp ją 1 łyżką zwykłej musztardy i 1 łyżką jej nasion. Gorczyca sprzedawana jest w dziale przypraw. Aby podkreślić ich smak w wypiekach, groszek najpierw smaży się na suchej patelni.

Chleb musztardowy w piekarniku

Składniki

• Woda - 180 ml
• Mleko - 70 ml
• Mąka - 360 gramów
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżka
• Masło - 20 gramów
• Musztarda - 2 łyżki
• Drożdże prasowane - 15 gramów

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Dziś zapraszamy Was do nauki pieczenia chleba musztardowego w piekarniku. Przepis ze zdjęciami jasno i łatwo podpowie Ci, jak zrobić to w domu. Dodając do ciasta proszek musztardowy, uzyskujemy bardzo aromatyczne wypieki, które nie mają wyraźnego posmaku musztardy, a jedynie odległy przyjemny posmak. Chleb ten idealnie nadaje się na pierwsze dania, a także nie ma sobie równych z kawałkiem pysznego masła. Do pieczenia używamy piekarnika, więc każda gospodyni domowa może przygotować taki chleb. Przygotujmy składniki zgodnie z listą i zaczynamy.

- musztarda w proszku – 1,5 łyżki. l.,
- woda – 230 ml,
- mąka pszenna – 420 g,
- cukier – 1,5 łyżeczki,
- drożdże – 4 g,
- sól – 1 łyżeczka,
- olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.,
- mleko – 15 ml,
- jajo kurze – 1 szt.,
- mak/sezam/len – do smaku.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

Bierzemy głęboką miskę, wyciągamy także wagę kuchenną i odmierzamy wymaganą ilość wszystkich produktów wskazanych na liście składników. Mąkę pszenną przesiać do miski przez najdrobniejsze sito, w razie potrzeby przesiać dwukrotnie. Oprócz natlenienia mąki odfiltrowujemy również wszelkie zanieczyszczenia, które mogą zostać uwięzione w mące. Dodaj porcję granulowanego cukru i soli kuchennej.




Następnie dodaj półtorej łyżki proszku musztardowego.




Do mąki wsypujemy również 4 gramy suchych drożdży i mieszamy wszystkie składniki trzepaczką.






Robimy na środku małe wgłębienie, wlewamy do niego odmierzoną ilość oleju i wody, podgrzewamy do 37 stopni. To ważne: woda musi być ciepła, gorąca woda zabije wszystkie właściwości drożdży, a jeśli dodamy zimną wodę, ciasto będzie rosło bardzo długo i w efekcie może nie wyrosnąć.




Przenosimy wszystko do większego pojemnika, aby wygodnie było zagnieść ciasto. Tak więc zagniatamy ciasto, owińmy folią spożywczą i zostawmy w pojemniku do wyrastania na 1,5 godziny.




Po półtorej godzinie ciasto nieznacznie zwiększyło swoją objętość. W tym momencie zaczynamy rozgrzewać piekarnik - 200 stopni.






Weź dowolne naczynie do pieczenia, wyłóż je kalką lub folią i lekko natłuść olejem. Połóż kawałek ciasta, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.




Po określonym czasie ciasto trochę urosło,




W osobnej misce wymieszaj mleko z jajkiem, natłuść ciasto, posyp makiem i włóż do piekarnika – 30-35 minut.




Ochłodzić chleb na metalowej kratce. Następnie kroimy i podajemy na stół. Jak widać pieczenie chleba musztardowego w piekarniku nie jest takie trudne, koniecznie spróbuj, nie pożałujesz. Radzimy również dowiedzieć się, jak się przygotować

Chleb musztardowy

Wśród innych przepisów chleb musztardowy wyróżnia się specjalną konsystencją miękiszu. Porowate, jakby warstwowe, z małymi dziurkami i przeplatane ziarenkami gorczycy. Podczas wyrastania ciasto nie pływa, do pieczenia można użyć standardowej prostokątnej formy lub uformować bułkę i upiec na blasze do pieczenia. Bardzo udany przepis na chleb musztardowy, dobrze wyrasta w piekarniku i równomiernie się przyrumienia. Nie ma wyraźnego smaku musztardy, chociaż dodałam wszystkie rodzaje musztardy, jakie miałam: nasiona, proszek i musztardę francuską z ziarnami. A jaki zapach panuje podczas pieczenia chleba!

Do przepisu na chleb musztardowy należy dodać olej roślinny. Według GOST przepis na chleb zawiera olej z nasion gorczycy, ale w większości przypadków zastępuje się go olejem słonecznikowym.

Składniki

Do zrobienia chleba musztardowego potrzebne będą:

• mąka pszenna – 50 g;
• ciepła woda – 120 ml;
• drożdże świeżo prasowane – 12 g;
• cukier granulowany – 1 łyżka. l.

• woda – 130 ml;
• mąka – 320 g;
• sól kuchenna – 1 łyżeczka;
• musztarda sucha (proszek) – 1,5 łyżeczki;
• Musztarda francuska – 1 łyżeczka;
• nasiona gorczycy czarnej lub białej - 1 łyżeczka (opcjonalnie);
• olej roślinny – 3 łyżki. l.

Jak upiec chleb musztardowy w piekarniku. Przepis

Aby drożdże nabrały siły, „obudziły się” i lepiej wyrosły ciasto, najpierw wyrabiam ciasto. Świeże drożdże łączę z łyżką cukru. Rozdrabniam te dwa składniki, aż otrzymam cienką pastę.

Podgrzewam nieco mniej niż pół szklanki wody, aż będzie przyjemnie ciepła. Wlewam do drożdży.

Do miski z ciastem przesiewam kilka czubatych łyżek mąki (jest to około 50 gramów).

Mieszam. Ciasto na ciasto będzie rzadkie. Jeśli utworzyły się duże grudki, ugniataj łyżką lub potrząśnij trzepaczką. Małe możesz zostawić, rozproszą się podczas garowania.

Ciasto przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na 20-25 minut lub do momentu, aż potroi swoją objętość. Mam piekarnik do garowania. Przed włożeniem ciasta podgrzewam je do +40 stopni, wyłączam grzanie i kładę ciasto na grillu. Jeśli temperatura wyraźnie spadła, bez otwierania drzwi, lekko je podgrzewam. Bardzo wygodny sposób przyspieszający dojrzewanie ciasta i ciasta.

W drugiej, większej misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek musztardowy i nasiona gorczycy czarnej (można zastąpić białą). Nie dodaję całej mąki na raz, zostawiam około jednej trzeciej do wyrobienia.

Wymieszaj suche składniki. Wlewam 130 ml. ciepłą wodę, rozpuszczając w niej sól. Ja dodaję musztardę ziarnistą lub zwykłą.

Wszystko delikatnie mieszam i do mieszanki mącznej wlewam dojrzałe ciasto. Jest płynny, puszysty, z dużą ilością bąbelków.

Dodaję olej roślinny, używam oleju musztardowego. Wspaniale zachowuje się w pieczeniu, ciasto jest puszyste, idealnie wyrasta i nie ma uczucia tłustości.

Jeszcze raz mieszam ciasto ze wszystkimi dodatkami. Luźną, ciężką bryłę kładę na deskę posypaną grubą warstwą mąki.

Już na początku wyrabiania ciasto musztardowe będzie lepkie i wilgotne. Na tym etapie stopniowo dodaję mąkę, odwijając ciasto, składając je i ponownie wałkując. Po około dziesięciu minutach stanie się bardziej elastyczne, przestanie się kleić, ale pozostanie miękkie. Nie ma potrzeby posypywać mąką. Jeśli podczas wyrabiania nadal będzie kleiło się do powierzchni, dodaj odrobinę oleju i kontynuuj ugniatanie.

Dobrze zagniecione ciasto staje się plastyczne, giętkie i łatwo przyjmuje pożądany kształt. Poczujesz, jak pod dłońmi tworzy się miękki, elastyczny kok, a nie ciasna, elastyczna masa. Wyrabianie zajmuje mi około 12-15 minut – potraktuj ten czas również jako wskazówkę.

Bułkę przekładam do natłuszczonego naczynia, przykrywam ręcznikiem i odstawiam w ciepłe miejsce. Po godzinie ciasto wyrośnie idealnie, stanie się puszyste i przewiewne.

Dla ułatwienia formowania rozgniatam wzdłuż brzegów, podważam od dołu i przekładam na kształt prostokąta, uprzednio nasmarowując spód i ścianki niewielką ilością oleju. Wsuwam krawędzie pod spód, tak aby góra była pozioma. Zarzucam ręcznik i odstawiam na 15-20 minut. Włączam piekarnik i ustawiam temperaturę na 180 stopni.

Przed włożeniem chleba do piekarnika należy pozwolić mu wyrosnąć, w przeciwnym razie nie będzie się piecze w środku i wyjdzie nisko. Gdy tylko dotrze do krawędzi lub lekko powiększy się (w przypadku okrągłego bochenka) wstawiam go do piekarnika na środkowy poziom.

Piecz chleb musztardowy w piekarniku przez 35-40 minut, aż uzyska jasnozłoty kolor. Aby uzyskać jaśniejszy kolor, smaruję gotowy chleb liśćmi herbaty i wstawiam do piekarnika na kolejne kilka minut. Wyciągam, zostawiam na patelni przez około dziesięć minut, po czym przekładam na metalową kratkę. Gorącego chleba nie można długo pozostawiać na patelni, gdyż będzie rozmoczony na dnie i na brzegach.

Najtrudniejszą próbą jest wystygnięcie chleba. Nawet w piekarniku pachnie obłędnie, a po wyjęciu ma się ochotę odkroić kawałek z gorącego bochenka i od razu spróbować!

Mimo wszystko radzę stosować się do zaleceń i schłodzić pieczywo. Prawdziwy smak pojawia się już po kilku godzinach. Kiedy nadmiar wilgoci odparuje, miękisz stanie się bardziej suchy, skórka zmięknie - wtedy chleb musztardowy w pełni ujawni swój niesamowity smak. Mam nadzieję, że i Tobie to ciasto przypadnie do gustu i stanie się jednym z Twoich ulubionych. Smacznego! Twój Plyuszkin.