Burak w barszczu, mimo że jest jego głównym składnikiem, jest rzeczą kapryśną. Po pierwsze dlatego, że szybko się w nim odbarwia, zwłaszcza po wielokrotnym, nawet słabym ugotowaniu barszczu, powiedzmy, następnego dnia, kiedy wydawało się, że jest już dobrze zaparzony. Sam barszcz również zmienia kolor – nie jest już buraczkowo-rubinowy, ale raczej czerwony. Oznacza to, że to nie buraki pokazują swoją esencję koloru, ale pomidory. Mówią, że to właściwy i prawdziwy kolor barszczu, a ja nawet się z tym nie kłócę. Ale i tak „podoba mi się” jego buraczkowy kolor, nie mówiąc już o kolorze samych buraków. A smak i kolor jak to mówią...

 Jednym słowem w walce o pożądany kolor musieliśmy uciekać się do najróżniejszych trików. I szukajcie buraków specjalnych – z białymi żyłkami, i w trakcie duszenia zakwaszajcie buraki – octem lub sokiem z cytryny, a buraki najpierw pieczcie przed pokrojeniem i włożeniem na patelnię, a nawet gotowy barszcz doprawcie sokiem z buraków. Kolor, którego potrzebuję, utrzymuje się przez jeden dzień, wielokrotne lekkie gotowanie (czasami jest to konieczne, aby barszcz nie kwaśniał) powoduje, że burak zmienia kolor na czerwony, a la pomidorowy.

Można powiedzieć, że pomógł przypadek – gdy zdecydowałam się ugotować barszcz bez obowiązkowego (zwykle) smażenia, podsmażania, blanszowania warzyw, przy użyciu oleju roślinnego lub tłuszczów zwierzęcych. Kolor się utrzymał. Zarówno w drugim, jak i trzecim dniu, a nawet po celowo zastosowanym gwałtownym gotowaniu (efekt na zdjęciu). Nie chodzi jednak wcale o to, że odmówiłam „smażenia”, ale o to, że w wyniku tej odmowy buraki trafiły do ​​połączenia, którego wcześniej nie stosowałam przygotowując barszcz. Jeśli chodzi o odmowę „smażenia”, moim zdaniem uczyniło to barszcz bardziej przewiewnym i delikatnym - przynajmniej w zakresie moich odczuć, których oczywiście nikomu nie narzucam.

I wydarzyła się następująca kombinacja. Najpierw w osobnym małym rondelku umieściłam drobno pokrojone pomidory bez skórki (3 średniej wielkości) i na małym ogniu zmiksowałam je na puree (z dodatkiem łyżki dobrego koncentratu pomidorowego, co nie jest konieczne w przypadku dobrze dojrzałego, mielonego azjatyckiego lub Pomidory południowe):

Z garnka głównego, w którym gotował się mostek wołowy, nalałem dwie miarki bulionu i pozostawiłem do duszenia pod przykryciem, dokonując wszystkich innych czynności związanych z przygotowaniem barszczu: gotując bulion przez dwie godziny (w garnku pozostawiono kolejną miarkę bulionu). rezerwy), a następnie dodać drobno posiekaną marchewkę...

Po chwili - losowo pokrojone ziemniaki...

Po pewnym czasie posiekaj cebulę i paprykę w półpierścienie...

Na koniec młoda kapusta, pięć do siedmiu minut przed końcem gotowania:

Zanim jednak przyszła kolej na buraki, dodałam drobno posiekany czosnek, świeżo zmielony czarny pieprz i kolejną chochlę bulionu, którą zostawiłam do wykorzystania w przyszłości:

Wymieszaj, ponownie zagotuj i wyrównaj słodko-kwaśny „sos medium” kilkoma kroplami soku z cytryny i szczyptą granulowanego cukru. Umieść buraki na głównej patelni po pięciu do siedmiu minutach od dodania młodej kapusty:

Po kolejnych kilku minutach, doprawiwszy barszcz posiekanymi ziołami i solą, zdjął patelnię z pieca i pozostawił barszcz do zaparzenia.

Dlaczego duszenie buraków z pomidorami zapewniło barszczowi stabilną barwę buraków przez wszystkie kolejne dni, jest dla mnie, szczerze mówiąc, zagadką, ponieważ wcześniej zapewniłem burakom dostatecznie kwaśne środowisko. Jakikolwiek wypadek tutaj jest wykluczony, ponieważ tydzień później powtórzyłem eksperyment z tym samym wynikiem. Podobno buraki i pomidory połączyła jakaś szczególna przyjaźń :). Spróbuj!

Proporcje i składniki (6 porcji barszczu):

1. Nieco ponad kilogram średniotłustego mostka wołowego. Można powiedzieć, że jest to uniwersalny przepis na barszcz. Tutaj masz kość cukrową - gdzie czubek żebra spoczywa na chrząstce, a właściwie na samej chrząstce, tłuszczu i mięsie. Lepiej posiekać kości, usunąć błony z mięsa i pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego.

2. Trzy litry zimnej wody. Wylewa się go na pokrojony mostek. Po ugotowaniu i usunięciu pierwszej piany zaleca się dodanie kilku szczypt soli do przyszłego bulionu, pomoże to w późniejszym spienianiu. Po całkowitym usunięciu piany warto dodać do bulionu kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych i kawałek korzenia - pietruszki, pasternaka lub imbiru wielkości kciuka. Lub - marchewka przekrojona na pół. Bulion należy gotować na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej dwie godziny.

3. Po ugotowaniu bulionu dodaje się jedną średnią marchewkę, pokrojoną w kostkę lub cienkie paski.

4. Dwa średnie ziemniaki, pokrojone według uznania. Umieszczony 10-15 minut po marchewce.

5. Dwie średnie cebule i średnia papryka – dodajemy 10-15 minut po ziemniakach.

6. 300-350 gramów rozdrobnionej młodej (lub niemłodej) kapusty. Umieszczone 15 minut po cebuli i papryce.

7. Trzy średnie pomidory do przecierania, a następnie duszenia z burakami

8. Dwa średnie buraki.

9 Dwa lub trzy ząbki czosnku.

10 Sól, pieprz, cukier, odrobina soku z cytryny, posiekane zioła do smaku.

Całkowity czas przygotowania sosu buraczanego podczas gotowania barszczu wynosi 40 minut - 1 godzina.

Witaj kochanie! Dotarłem więc do moich ulubionych przetworów - jest to barszcz na zimę. Ta zupa w naszym kraju jest najbardziej ukochana i popularna wśród gospodyń domowych i ich mężów. Ja też wolę robić go zarówno z kapustą, jak i bez niej, żeby było bardziej urozmaicone.

Zgadzam się, takie przygotowania oszczędzają dużo czasu i procesu przygotowania tej zupy. A co najważniejsze, przepisy są bardzo proste i nie poświęca się na nie wiele czasu. Ale zimą przygotowanie ulubionego dania zajmie Ci tylko około 15 minut.

Nawiasem mówiąc, takie buraki w słoikach są idealne do sałatek. Można go po prostu wyłożyć na stół prosto ze słoika, albo zrobić z niego główny dressing do winegretu, dodać więcej ziemniaków, zielonego groszku, ogórka i można ustawić na setkę.

Dlatego takie zimowe przygotowanie przydaje się w życiu codziennym pod każdym względem. A zawiera sporo witamin, ponieważ wszystkie warzywa są nimi nasycone i przyniosą je nam podczas zimnej pogody. Zaopatrz się więc w warzywa, załóż swój ulubiony fartuch i zaczynamy!

Rada! Najwygodniej jest przygotować takie przetwory w półlitrowych słoikach, aby wystarczyło na jeden garnek zupy na raz. Maksymalnie - 1 litr.

Robię te przetwory coraz częściej niż inne, bo podoba mi się kompozycja warzyw, które się tu znajdują. Zimą barszcz z takiego słoika okazuje się po prostu wspaniały i bardzo smaczny.

Składniki:

• Burak – 800 gr
• Kapusta - 500 gr
• Marchew – 500 gr
• Cebula - 500 gr
• Papryka – 500 gr
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 3 łyżki
• Olej roślinny - 100 ml
• Woda – 100 ml
• Ocet 9% – 50 ml

Przygotowanie:

1. Posiekaj kapustę. Marchew i buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Paprykę obierz z łodygi i nasion, a następnie pokrój w niezbyt duże paski. Umieść wszystko w rondlu.

2. Dodaj tam sól i cukier. Następnie wlej olej roślinny i wodę. Wszystko wymieszaj i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Gdy warzywa gotują się przez 20 minut, wlej ocet na patelnię. Ponownie dobrze wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty i zmniejsz ogień do małego.

4. Nie zdejmując z ognia, włóż warzywa do przygotowanych, wysterylizowanych słoików. Dokładnie zakręć pokrywki i odwróć je. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie odłóż go na zimę.

Przepis na sos barszczowy na zimę bez kapusty - palce lizać

Również bardzo dobra opcja. Gotuję tak samo często jak pierwszą. Nieco inna kompozycja warzyw okazuje się również doskonałą zupą buraczaną na zimę. Z proponowanego składu produktów otrzymuje się 7 litrów dressingu.

Składniki:

• Marchew – 2 kg
• Burak – 2 kg
• Cebula - 2 kg
• Pomidory – 2 kg
• Olej roślinny - 650 ml
• Cukier - 200 gr
• Sól - 130 gr
• Ocet 9% – 100 ml
• Woda – 150 ml
• Ziele angielskie - 20-25 szt.
• Liść laurowy - 4-5 szt.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj marchewki i buraki na grubej tarce. Cebulę pokroić w kostkę. Następnie włóż warzywa do rondla, dodaj olej roślinny i 1/3 octu. Lekko zamieszaj, dodaj wodę i postaw na średnim ogniu. Warzywa zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

2. W międzyczasie możesz zacząć pracować nad pomidorami. Zmiksuj pomidory na puree za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

3. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw. Można również dodać sól, cukier, pozostały ocet, ziarna pieprzu i liść laurowy. Wszystko dobrze wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30-45 minut (czas zależy od ilości potrawy).

4. Umieść barszcz w wysterylizowanych słoikach i przykryj gotowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Film o tym, jak gotować (zwijać) barszcz na zimę bardzo smaczny bez octu

Ten przepis wideo pokazuje, jak można przygotować wspaniały sos barszczowy, używając samych warzyw, soli i cukru, bez użycia octu. Spróbuj, okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• Burak – 1 kg
• Pomidory – 4 kg
• Marchew – 1 kg
• Pieprz - 0,5 kg
• Cebula - 1 kg
• Olej roślinny - 300 ml
• Sól - 3 łyżki
• Cukier - 1 czubata łyżka

Z tego dressingu można przygotować nie tylko wspaniały barszcz, ale także bardzo smaczną sałatkę, którą można zjeść z ulubionym dodatkiem, np. ziemniakami.

Barszcz zimą w 15 minut: przygotowanie buraków, pomidorów, marchwi i cebuli

To także dobry sposób. Nie zawiera również kapusty, jak w powyższym przepisie, ale dodaje się słodką paprykę. Zanim zacznę ją przygotowywać, zawsze w głębi duszy targa mną niepewność – nie wiem, od którego przepisu zacząć gotowanie. Po prostu bardzo je wszystkie lubię, a zupa buraczkowa zawsze wychodzi bardzo smaczna. Ta opcja nie jest wyjątkiem.

Składniki:

• Pomidory – 600 gr
• Burak – 600 gr
• Słodka papryka – 350 gr
• Marchew – 350 gr
• Cebula – 350 gr
• Sól – 1 łyżka
• Cukier – 1 łyżka
• Olej roślinny – 250 ml
• Ocet 9% - 50 ml

Przygotowanie:

1. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Paprykę umytą i oczyszczoną z nasion i błon również należy pokroić w kostkę. Pomidory obierz z łodygi i pokrój na kawałki, następnie przepuść przez maszynę do mięsa lub blender. Obrane marchewki i buraki zetrzeć na grubej tarce.

2. Rozgrzej patelnię, wlej na nią 1/3 oleju roślinnego. Następnie dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodajemy marchewkę, dodajemy kolejną 1/3 oliwy, mieszamy i dusimy 2 minuty. Następnie dodaj posiekaną paprykę i pozostały olej. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.

3. Podsmażone i duszone warzywa włożyć na patelnię do garnka lub kotła o grubym dnie, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Do buraków wlać połowę octu i wymieszać, aby nie straciły koloru. Teraz możesz dodać go do patelni z warzywami. Następnie dodaj tam skręcone pomidory i dobrze wymieszaj.

4. Posolić warzywa i dodać cukier. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut pod zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodać pozostały ocet, wymieszać i wyłączyć ogień.

Następnie wlać dressing do sterylnych słoików i szczelnie zamknąć pokrywki. Odwróć słoiki i przykryj je kocem. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie przechowywać w magazynie.

Przepis krok po kroku na barszcz zimowy z kapustą i koncentratem pomidorowym

Dzięki tej opcji powstaje cudownie smaczny i bogaty barszcz ukraiński. Zawsze zwijam kilka takich słoików na zimę. Zupa jest po prostu pyszna!

Składniki:

• Kapusta - 1 głowa
• Burak – 2 kg
• Marchew – 2 kg
• Pomidory - 2,5 kg
• Cebula - 1 kg
• Świeży smalec - 300 gr
• Papryka – 1 kg
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Sól - 2 łyżki.
• Ocet 9% - 6 łyżek.
• Olej słonecznikowy – 250 ml
• Przecier pomidorowy - 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Przygotuj składniki na sałatkę: kapustę posiekaj, buraki i marchewkę zetrzyj na tarce, paprykę pokrój w drobne paski, cebulę w kostkę, pomidory przepuść przez maszynę do mięsa lub blender, a smalec pokrój w drobną kostkę i smażymy aż zacznie skwierczeć.

2. Na patelnię z grubym dnem wlać olej roślinny, dodać cebulę i lekko smażyć przez 5 minut. Następnie dodać marchewkę, wymieszać i dusić kolejne 5 minut.

3. Następnie dodaj paprykę i skręcone pomidory. Wymieszać i dusić pod przykryciem przez 5 minut. Następnie włóż tam buraki, zamieszaj i gotuj wszystko razem pod przykryciem przez 30 minut.

4. Następnie dodać kapustę, smażony smalec, sól, cukier, koncentrat pomidorowy i ocet. Wszystko wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

5. Gotowy dressing przełożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć blaszanymi pokrywkami. Odwróć je i przykryj kocem. Pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.

Sos barszczowy z papryką i kapustą w słoikach

Niektóre gospodynie domowe wolą wkładać do barszczu wyłącznie świeże buraki. Jeśli tak, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Można zrobić dressing bez niego. Nie dodaje się tu też soli, cukru, octu, ale zupa z takim dressingiem będzie po prostu wspaniała. Z tych produktów wychodzi 6 litrów przetworów, które doskonale przechowują się przez całą zimę.

Składniki:

• Kapusta - 3 kg
• Papryka – 1 kg
• Sok pomidorowy (świeżo wyciśnięty) - 3 l
• Pietruszka i koperek - do smaku
• Ziarna pieprzu - 10-15 szt.

Aby uzyskać 3 litry soku pomidorowego, weź około 4 kg pomidorów i zmiel je przez maszynę do mięsa lub blender. Wskazane jest wcześniejsze usunięcie skórki.

Przygotowanie:

1. Do rondla wlać sok pomidorowy, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, dodaj ziarna pieprzu i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut pod pokrywką.

2. W międzyczasie posiekaj kapustę, a paprykę pokrój w kostkę. Drobno posiekaj wszystkie warzywa nożem. W dużej misce równomiernie wymieszaj wszystkie warzywa.

3. Po zagotowaniu soku przez 7 minut dodaj wszystkie przygotowane warzywa i pozostaw patelnię na ogniu, przykryj pokrywką. Po 5 minutach kapusta da sok i trochę się uspokoi, następnie ostrożnie wymieszaj warzywa i ponownie przykryj. Warzywa zagotuj, lekko zmniejsz ogień i pozostaw na kolejne 7-10 minut.

4. Teraz włóż całą sałatkę do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki, zakręć szyjkę w dół i zawiń. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Takie preparaty przechowuje się zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w chłodnym miejscu.

Oto różne przepisy na bardzo smaczne sosy barszczowe, które dzisiaj dla Was przygotowałam. Myślę, że powinno ci się to spodobać. Teoretycznie ich przygotowanie, łącznie z oczyszczeniem i siekaniem warzyw, nie zajmie Ci więcej niż 1,5 godziny. A zimą spędzisz najwyżej pół godziny. Wystarczy ugotować dowolne mięso, dodać do bulionu (lub nie) ziemniaki i dressingiem, nie zapominając o przyprawach.

Powodzenia w przygotowaniach! Do widzenia!

Jakim daniem najczęściej częstują obcokrajowców, gdy chcą ich zapoznać z kuchnią rosyjską? Mowa oczywiście o barszczu. Pachnące, smaczne, z kwaśną śmietaną i świeżym pieczywem - pyszne! Składniki na nią znajdziesz w każdej lodówce, a jej przygotowanie jest bardzo proste.

Ale zdarza się, że niezbędne produkty kończą się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Czy można na przykład ugotować pyszny barszcz bez buraków? Zaskakujące, ale możliwe! Spróbuj ugotować barszcz bez buraków zgodnie z naszymi przepisami - a masz gwarancję, że będziesz go gotować bardzo często.

Barszcz słynie z jasnego, pięknego koloru. Aby mieć pewność, że Twoje danie nie będzie gorsze od klasycznego barszczu, użyj pasty pomidorowej. Wystarczy odrobina, aby zupa była bogata i czerwona. Dodatkowo do pasty pomidorowej lub zamiast niej można dodać posiekane lub zmielone pomidory, zamiast białej kapusty wziąć kapustę pekińską, poeksperymentować z różnymi przyprawami – efekt zawsze będzie doskonały. I smaczne, satysfakcjonujące i zdrowe. Bardzo zbilansowany skład i odpowiednia ilość wszystkiego.

Przepisy krok po kroku na barszcz bez buraków

Wersja klasyczna

Barszcz bez buraków można podawać z ziołami i kwaśną śmietaną

Składniki

• woda - 3 l;
• mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk - jednym słowem wystarczy wszystko) - 800 g;
• kapusta biała - 400 g;
• ziemniaki - 300 g;
• cebula - 0,5 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• warzywa (koperek, pietruszka) - 1 pęczek;
• papryka - 1 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Czas gotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 10
Kuchnia: rosyjska

Przygotowanie:

1. Zalej mięso zimną wodą i podpal. Ważne, aby woda była zimna – wówczas w trakcie gotowania mięso nada zupie więcej smaku i aromatu. Podczas gdy bulion się gotuje, posiekaj cebulę.

Kroić cebule

2. Posiekaj kapustę nożem lub na specjalnej tarce.

Rozdrobnić kapustę

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Jeśli lubisz, gdy warzywa w zupie są trochę chrupiące, możesz pokroić je w kostkę.

Zetrzyj marchewki

4. Pokrój ziemniaki w plasterki.

Pokrój ziemniaki

5. Przygotuj pieczeń. Aby to zrobić, najpierw podgrzej patelnię z olejem roślinnym, następnie dodaj cebulę i lekko usmaż.

Podsmaż cebulę

6. Następnie do cebuli dodaj marchewkę i posiekaną paprykę. Często przygotowując barszcz, wiele osób zapomina o papryce - i to zupełnie na próżno, dzięki niemu barszcz staje się szczególnie smaczny. Smażyć wszystko na jasnozłoty kolor.

Do cebuli dodać marchewkę i paprykę

7. 5-7 minut przed gotowością dodaj do pieczeni koncentrat pomidorowy. Na patelnię wlać kilka łyżek bulionu, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu.

Dodaj koncentrat pomidorowy

8. Okresowo należy usunąć piankę z bulionu. Gdy mięso będzie gotowe (zajmie to około 1,5 godziny), włóż pieczeń na patelnię i wymieszaj. Dodaj pokrojone ziemniaki.

Dodaj ziemniaki

9. Gdy ziemniaki będą ugotowane do połowy, dodaj kapustę. Jeśli użyjesz trochę więcej kapusty niż podano w przepisie, zupa będzie gęstsza i smaczniejsza.

Dodaj kapustę

10. Barszcz gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a kapusta lekko twarda i chrupiąca. Czas dodać sól do zupy.

Wymieszaj i sól

W razie potrzeby można dodać kwas cytrynowy, aby barszcz nabrał przyjemnej kwasowości.

Aby zupa była bardziej aromatyczna, dodaj suszone zioła lub mieszankę papryki.

11. Następnie gotuj barszcz przez kolejne 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Danie jest gotowe - można podawać, doprawiając każdą porcję kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Wideo: gotowanie barszczu bez buraków z pastą pomidorową

Jak widać przepis jest bardzo prosty, pomaga, gdy mamy mało czasu i musimy przygotować pełnowartościowy posiłek. A następnego dnia barszcz staje się jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny.

Zamiast koncentratu pomidorowego można dodać sok pomidorowy. W takim przypadku należy go dodać pod koniec gotowania w proporcji 3 litry bulionu - 0,5 szklanki soku pomidorowego. Barszcz ten zachowuje swój bogaty kolor i smak.

Ze świeżych pomidorów i młodej kapusty

Barszcz z pomidorami i młodą kapustą

Składniki

• bulion - 3 l;
• młoda kapusta - 0,5 główki;
• ziemniaki - 2 szt .;
• pomidory - 5 szt .;
• koper, pietruszka, zielona cebula - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 10
Kuchnia: rosyjska

1. Przygotuj wcześniej bulion mięsny lub warzywny. Połóż na ogniu, pokrój i umyj ziemniaki. Poczekaj, aż bulion się zagotuje i włóż do niego ziemniaki. Gotuj przez 20 minut.

Pokrój ziemniaki

2. Zmiel pomidory w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Powinieneś otrzymać jednorodne puree.

Pomidory zmiel w blenderze

3. Na rozgrzanej patelni podsmaż posiekany czosnek.

Podsmaż czosnek

4. Na patelnię z czosnkiem wlać przecier pomidorowy i smażyć do zgęstnienia przez około 10 minut. W tym czasie nadmiar płynu powinien odparować.

Gotuj przecier pomidorowy, aż zgęstnieje

5. Posiekaj kapustę. Należy go dodawać niemal pod koniec gotowania, gdyż liście młodej kapusty są delikatne i szybko się gotują. Zupę gotujemy przez 2-3 minuty.

Rozdrobnić kapustę

6. Posiekaj warzywa.

Posiekaj warzywa

7. Do bulionu z kapustą i ziemniakami dodajemy ugotowany przecier pomidorowy, doprawiamy solą i gotujemy kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj warzywa i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.

Dodaj przecier pomidorowy

Barszcz okazuje się apetyczny, aromatyczny i lekki. To niesamowite, że z tak małej ilości składników można przygotować tak pyszne danie.

Wideo: jak gotować zupę z młodą kapustą i świeżymi pomidorami

Koniecznie spróbuj zrobić barszcz bez buraków, choćby ze względu na nowe doświadczenie. Zupa ta jest dobra zarówno latem ze świeżymi warzywami, jak i zimą, gdy kończą się zapasy buraków i mamy ochotę na barszcz. To witaminowe danie przyda się szczególnie w zimny i ponury dzień.

Opis

Barszcz bez mięsa- To idealne danie dla osób poszczących lub będących wegetarianami. Nawet bez mięsa można go przygotować tak dobrze, że smakiem nie do odróżnienia od tradycyjnego barszczu.

Barszcz według dzisiejszego przepisu okazuje się na tyle smaczny i „przekonujący”, że w niczym nie ustępuje klasycznemu. Brak mięsa wcale go nie psuje. Zamiast tego korzeń selera wzbogaci nasz barszcz. Dzięki niemu barszcz bezmięsny będzie tak aromatyczny, że zapomnisz o tradycyjnym przepisie na ulubione pierwsze danie.

Aby przygotować pyszny barszcz bez mięsa i nadać mu bogaty i bogaty smak, trzeba poznać kilka tajemnic. Smak barszczu zależy bezpośrednio od nich:

• Aby barszcz warzywny miał wyraźny smak, musisz prawidłowo usmażyć warzywa. Jeśli wrzucisz je prosto do wrzącej wody, barszcz okaże się wodnisty i pozbawiony smaku.
• Warzywa na barszcz należy smażyć na dużej ilości oleju. Ogrzewanie musi być wysokie, aby warzywa pokryły się złotą skórką.
• Wodę należy zawsze na początku osolić i stale smakować. Jeśli lekko posolisz barszcz bez mięsa, otrzymasz napar bez smaku.
• Wszystkie składniki muszą być dodawane w ścisłej kolejności i pokrojone tak drobno, jak to możliwe: w ten sposób wydobędą cały swój smak i aromat.
• Lepiej jest samemu przygotować pastę pomidorową do barszczu. Jeśli do barszczu bezmięsnego dodamy przecier pomidorowy ze sklepu, będzie kwaśny i trzeba będzie do niego dodać dużo cukru.
• Czosnek i mielony czarny pieprz nadają barszczowi bogaty smak, dlatego należy je dodać.
• Barszcz należy gotować na małym ogniu, nie dopuścić do wrzenia: w ten sposób warzywa szybko „zaprzyjaźnią się”, a barszcz bez mięsa nabierze bogatego smaku.

Resztę tajemnic gotowania barszczu bez mięsa dowiesz się z naszego przepisu fotograficznego krok po kroku.

Składniki

• 
  (400 g)
• 
  (250 g lub 3-4 średnie ziemniaki)
• 
  (150 g lub 1 szt.)
• 
  (100 g lub 1 mała marchewka)
• 
  (1 szt.)
• 
  (1 szt.)
• 
  (100 gramów)
• 
  (trochę do smażenia)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (1-2 szt.)
• 
  (50g)
• 
  (1 pęczek)

Kroki gotowania

Oto zestaw składników, które będą nam potrzebne do przygotowania barszczu bez mięsa. Postaw trzylitrowy rondel na ogniu i napełnij go wodą nieco ponad połowę. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Gdy woda się zagotuje, wrzuć ją do wody. Okresowo usuwaj pianę z ziemniaków łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień i pozwól mu powoli się gotować.



W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Buraki, marchew i seler obrać, dokładnie opłukać wodą i zetrzeć na tarce przeznaczonej do koreańskiej marchwi. W rezultacie Twoje warzywa powinny wyglądać jak wydłużone słomki. Dzięki temu krojeniu barszcz bez mięsa nabierze bogatszego smaku. Obierz paprykę, usuń wszystkie nasiona i błony i pokrój w małe, podłużne paski, próbując powtórzyć krojenie pozostałych warzyw.



Obierz cebulę i pokrój w małe kwadraty. Weź patelnię, podpal ją i wlej odrobinę oleju roślinnego. Pamiętaj, że ciepło musi być wysokie, ponieważ warzywa muszą uzyskać złotą skórkę. Na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną cebulę i paprykę. Smaż przez pięć minut.



Następnie dodajemy marchewkę i seler, lekko mieszamy warzywa i dalej smażymy.



Do bezmięsnego sosu barszczowego dodaj buraki i koncentrat pomidorowy. Smaż przez 5-7 minut, aby nadmiar wilgoci odparował, a pasta pomidorowa lekko się zapiekła.



Następnie na patelnię wlewamy odrobinę wody, dodajemy przyprawy, sól i dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Warzywa dusić przez kilka minut. Jeśli pasta pomidorowa ma kwaśny smak, możesz dodać trochę granulowanego cukru do smaku.



W międzyczasie drobno posiekaj białą kapustę i lekko ją posiekaj.



Umieść kapustę na patelni z ziemniakami. Gotuj kapustę, aż stanie się lekko chrupiąca. Różne odmiany kapusty wymagają różnych czasów gotowania. Do bulionu warzywnego dodaj kilka liści laurowych.



Przygotowany sos warzywny dodajemy na patelnię z ziemniakami i kapustą. Warzywa dobrze wymieszaj i w razie potrzeby dodaj wodę. Barszcz doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.



Drobno posiekaj warzywa i włóż do rondla z barszczem. Wyciśnij kilka ząbków czosnku: dzięki temu warzywa w bezmięsnym barszczu ujawnią swój aromat. Wyłącz barszcz i przykryj pokrywką, pozwól mu trochę zaparzyć. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować warzyw.



No cóż, jaki byłby Twój ulubiony barszcz bez kwaśnej śmietany? Do każdego talerza dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany i połóż na stole.



A jakie aromaty wytwarza Twój barszcz bez mięsa! To po prostu niezrównane! Teraz spróbuj i upewnij się, że brak mięsa nie sprawi, że będzie mniej smaczne! Podawaj barszcz na stół, pokrój czarny chleb i dodaj odrobinę czosnku.



Smacznego!

Tradycyjny barszcz okazuje się pożywny, treściwy i gęsty, jednak nie dla każdego jest on wystarczająco zdrowy. Wynika to z faktu, że klasyczna technologia gotowania tej zupy polega na użyciu pieczonych warzyw. Podczas smażenia potraw na oleju roślinnym nie powstają najkorzystniejsze substancje, które trafiają do zupy. Z tego powodu wzrasta również zawartość kalorii w naczyniu. Ale czy można ugotować barszcz bez smażenia? Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że ten problem można rozwiązać, a zupa z buraków i kapusty bez smażenia warzyw okazuje się nie mniej smaczna i apetyczna niż zwykła. Aby to zrobić, wystarczy nieznacznie zmienić technologię gotowania.

Funkcje gotowania

Barszcz dietetyczny przygotowywany jest bez smażenia, ale okazuje się czerwony i apetyczny. Aby uzyskać taki wynik, musisz wiedzieć kilka rzeczy.

• Stosując tradycyjną technologię gotowania barszczu, warzywa najpierw smaży się na oleju, a następnie dodaje do zupy. Jeśli umieścisz je na surowo, gotowanie zajmie dużo czasu. Przy długotrwałym gotowaniu buraki odbarwiają się, przez co zupa nabiera nieprzyjemnego bordowego odcienia. Rozwiązaniem jest zastosowanie innych metod doprowadzania buraków do gotowości. Jest duszony, gotowany w całości lub pieczony i gotowy, następnie siekany i dodawany do zupy nie więcej niż 10 minut przed wyjęciem z pieca. Rezultatem jest dietetyczny barszcz o tym samym jasnym kolorze, co tradycyjny.
• Traktowanie buraków sokiem z cytryny i octem pomaga również zachować ich bogaty kolor. Jeśli martwisz się o swoje zdrowie, preferowana jest pierwsza opcja.
• Gotując dietetyczny barszcz bez smażenia, należy używać chudego mięsa: piersi z kurczaka, indyka, cielęciny. W przeciwnym razie zupa i tak okaże się zbyt kaloryczna.
• Do dietetycznych zup często dodaje się fasolę, aby była bardziej sycąca, dzięki czemu barszcz jest jeszcze zdrowszy. Fasolę zbożową zaleca się osobno ugotować, dodając ją do już przygotowanego barszczu. Paprykę można łączyć z innymi warzywami. W ostateczności dopuszczalne jest użycie fasoli w puszkach. Czasami ten produkt zastępuje się zielonym groszkiem.
• Barszcz nabierze bogatszego smaku i aromatu, jeśli po ugotowaniu pozostawi się go pod przykryciem na co najmniej pół godziny.
• Jeśli zdecydujesz się na dodanie do garnka barszczu świeżych ziół, gotuj go przez 2-3 minuty, aby nie zakwasił się przed spożyciem.

Barszcz podawać gotowany bez smażenia, z kwaśną śmietaną i ziołami. Sos taki jak majonez nie pasuje do niego. Podczas serwowania dietetycznego pierwszego dania lepiej też unikać pączków.

Barszcz dietetyczny z wołowiną bez smażenia

• wołowina – 0,5 kg;
• fasolka szparagowa – 0,3 kg;
• buraki – 0,2 kg;
• kapusta świeża – 0,3 kg;
• ziemniaki – 0,3 kg;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• sok pomidorowy (najlepiej niesolony) – 0,5 l;
• woda – 2,5 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wołowinę umyj, osusz serwetką i pokrój na porcje.
• Mięso zalewamy wodą i smażymy na kuchence. Po ugotowaniu usuń pianę, zmniejsz intensywność płomienia i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez 40–50 minut, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia bulionu, w przeciwnym razie stanie się mętny.
• Buraki myjemy i smażymy w całości na osobnej patelni. Jeszcze lepiej byłoby go upiec - ta metoda obróbki cieplnej pomaga zachować kolor i zalety warzywa.
• Podczas smażenia mięsa i buraków przygotuj pozostałe warzywa. Umyj je. Usuń górne liście kapusty i posiekaj je. Po obraniu ziemniaków pokroić je na kawałki o wielkości około 2 cm wzdłuż dłuższej krawędzi i około 1 cm wzdłuż krótszej krawędzi. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce. Fasolę pokroić na 2 cm kawałki. Można użyć produktu mrożonego, który nie wymaga wstępnego przygotowania.
• Gdy buraki będą gotowe, ostudź je, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
• Do przygotowanego bulionu dodaj wszystkie warzywa oprócz buraków. Sól i pieprz do smaku. Jeśli sok pomidorowy jest słony, lepiej posolić barszcz później, tuż przed jego przygotowaniem.
• Warzywa gotować 20 minut, następnie do zupy dodać buraki i zalać sokiem pomidorowym. Kontynuuj gotowanie przez 7-8 minut, gdy zupa ponownie się zagotuje.
• Wyjmij gotowy barszcz z pieca, ale nie spiesz się, aby wlać go do talerzy - pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 30 minut.

Nalewając zupę do misek, nie zapomnij włożyć do każdej z nich kawałka mięsa. Barszcz dopraw kwaśną śmietaną, posyp posiekanymi ziołami – dzięki temu będzie jeszcze bardziej aromatyczny i apetyczny.

Barszcz z piersi kurczaka bez smażenia

• pierś z kurczaka – 0,4 kg;
• kapusta – 0,2 kg;
• pomidory – 0,3 kg;
• słodka papryka – 0,2 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• cebula – 150 g;
• marchewka – 150 g;
• buraki – 150 g;
• woda – 2 l;
• jajo kurze (opcjonalnie) – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Opłucz pierś kurczaka, dodaj wodę i zagotuj na średnim ogniu. Po usunięciu piany i zmniejszeniu ognia gotuj przez pół godziny.
• Odcedź bulion. Ostudzić pierś kurczaka. Mięso oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do bulionu.
• Pomidory przekrój w poprzek i włóż do wrzącej wody. Po 3 minutach przełożyć do pojemnika z zimną wodą. Ostudzone pomidory obierz, pokrój w duże kawałki i włóż do miski blendera.
• Paprykę obierz, pokrój w małe kawałki o dowolnym kształcie i dodaj do pomidorów. Włącz blender i zmiksuj warzywa.
• Buraki obieramy i siekamy na tarce, wrzucamy do rondelka. Wlać mieszaninę pomidorowo-paprykową i gotować na małym ogniu przez 10–15 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek, smaż przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.
• Ziemniaki obieramy, kroimy w półtoracentymetrową kostkę i wrzucamy do bulionu. Połóż go na kuchence.
• Po gotowaniu przez 5 minut dodać drobno posiekaną kapustę i startą marchewkę, gotować kolejne 15 minut.
• Dodać buraki w sosie pomidorowo-paprykowym, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Pozostaw barszcz do zaparzenia na pół godziny. W tym czasie jajka można ugotować, obrać i przekroić na pół - zamiast dressingu umieszcza się je na talerzach z barszczem.

Do barszczu nie trzeba dodawać jajek, wtedy nie zaszkodzi doprawić go kwaśną śmietaną. Drobno posiekana zielona cebula w żadnym wypadku nie będzie zbędna. Barszcz przygotowany według tego przepisu wygląda nieco nietypowo, ale bardzo apetycznie.

Barszcz wielkopostny bez smażenia

• buraki – 0,2 kg;
• fasola konserwowa – 130 g;
• kapusta – 0,3 kg;
• ziemniaki – 0,3 kg;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• przyprawa do barszczu lub uniwersalna – 20 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• świeże zioła – 100 g;
• pasta pomidorowa – 40 ml;
• woda lub bulion warzywny - 2 l.

Metoda gotowania:

• Buraki pieczemy zawijając je w folię i wkładając do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Gdy ostygnie, obierz go i pokrój w małe paski.
• Rozdrobnić kapustę.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w średniej wielkości kawałki.
• Obrane marchewki pokroić w małe paski.
• Czosnek pokroić na małe kawałki.
• Obierz i drobno posiekaj cebulę.
• Posiekaj warzywa.
• Zagotuj wodę lub bulion, włóż do niego ziemniaki (lub do niego), po 5 minutach dodaj kapustę, po tym samym czasie - marchewkę i cebulę.
• Po gotowaniu warzyw przez kolejne 5 minut dodaj do nich fasolę z puszki. Jeśli wolisz, możesz go zastąpić zielonym groszkiem. Płyn z puszki można również wlać do zupy, może to jednak spowodować jej lekkie zmętnienie.
• Po 10 minutach dodać buraki i koncentrat pomidorowy, uprzednio rozcieńczony niewielką ilością bulionu.
• Po 5 minutach od ponownego zagotowania zupy dodać posiekane zioła i czosnek, przyprawę suchą, sól i pieprz do smaku.
• Po 5 minutach zdejmij patelnię z barszczem z ognia i przykryj pokrywką.

Po półgodzinnym namoczeniu barszcz przelać do talerzy i podawać. Zupa okazuje się tak smaczna i aromatyczna, że ​​z przyjemnością zjesz ją nawet bez dressingu. Pierwsze danie według tego przepisu warto przygotować w okresie Wielkiego Postu. Jeśli nie jesz mięsa, ten przepis na barszcz prawdopodobnie przyda się również Tobie.

Przygotowanie barszczu bez smażenia nie jest trudniejsze niż barszcz tradycyjny. Okazuje się nie mniej smaczne i apetyczne niż klasyczne. Ta wersja zupy nadaje się do żywienia dietetycznego.