Któregoś dnia natrafiłem na dwie ogromne ryby, dwie leszcze ważące do kilograma i może trochę więcej. Obrałam je prawidłowo i usunęłam jelita. Jasne jest, co zrobić z główną częścią ryby, usmażymy ją. Co zrobić z głową?

Tak, zgadza się, ugotuj zupę rybną z głów leszcza. Powiem ci szczegółowo, jak to zrobić łatwo i prosto, a co najważniejsze, smacznie, w domu na kuchence.

Składniki:

Głowy leszcza – 2 szt.;
Ziemniaki – 300-400 gr;
Proso – 100 gr;
Liść laurowy – 1-2 szt.;
Marchew - 1 sztuka;
Cebula – 1 szt.;
Smalec – 100 gr;
Sól - do smaku;
Mielony czarny pieprz - do smaku.
Woda – 3 l.

Ugotuj zupę z 2 głów leszcza

Wlać wodę do rondla i podpalić. Gdy woda się zagotuje, obierz i umyj ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę i włóż do wrzącej wody.

Marchew należy obrać i zetrzeć, a cebulę drobno posiekać. Warzywa włożyć do rondla i dodać do nich także liść laurowy. Na tym etapie można do zupy dosolić, pamiętaj jednak, że lepiej ją trochę niedosolić, bo pod koniec gotowania można spróbować poprawić sytuację, ale przesolenia nic nie zaradzi.

Kaszę jaglaną opłucz ciepłą wodą i dodaj do zupy. Gotuj zupę, aż warzywa i zboża będą gotowe.

Gdy warzywa w zupie będą gotowe, dodajemy grubo posiekane kawałki smalcu, można użyć solonego smalcu, świeżego lub mrożonego. Pozwól mu parzyć przez 5 minut.

Na samym końcu, gdy zupa będzie już gotowa, dodajemy główny składnik - rybie łby, w naszym przypadku są to łby dorad. Należy usunąć skrzela i oczy. Głowice są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Włóż do zupy i gotuj przez 5-10 minut.

Następnie głowy są usuwane z zupy, a zupa jest podawana na stół.

Do zupy lepiej jest wziąć świeże głowy ryb, ale jeśli połów jest duży, głowy można zamrozić do wykorzystania w przyszłości, po usunięciu oczu i skrzeli. A gdy masz ochotę na zupę rybną, to ją po prostu wyjmujesz, rozmrażasz, myjesz, a reszta zgodnie z przepisem. Pamiętaj tylko, że rybę należy zamrażać tylko raz; po ponownym zamrożeniu traci smak.

Aby przygotować zupę z leszczy, będziesz potrzebować jednego dużego przedstawiciela, ważącego około dwóch kilogramów, dwóch do trzech litrów wody, kilku dużych ziemniaków, jednej cebuli, soli i liścia laurowego. Umyj, oczyść i wypatrosz rybę; jeśli zostanie świeżo złowiona, zupa rybna okaże się znacznie smaczniejsza. Pokrój go na małe kawałki. Doradę włóż do czajnika lub rondla z zimną wodą i dodaj sól. Zagotuj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut na małym ogniu. O tym, że czas przejść do kolejnego etapu przygotowania zupy rybnej, można sądzić po tym, że mięso rybne łatwo odejdzie od ości. Kawałki układamy na osobnym talerzu i ponownie doprawiamy solą – podajemy je osobno. Obierz ziemniaki i cebulę, pokrój w duże pierścienie. Do bulionu dodaj warzywa, czarny pieprz i liście laurowe. Gotuj zupę rybną, aż ziemniaki będą ugotowane. W razie potrzeby do wrzącej wody można dodać surowe jajko, wlewając je cienkim strumieniem. Jeśli ukończyłaś kurs kucharza, a nie szkołę manicure, to powinnaś wiedzieć, że kwaśną śmietaną, majonezem, sosem czy ketchupem można zabić cały naturalny smak zupy z dorady.

Aby przygotować to danie „po chersońsku”, należy ugotować bulion z leszcza i dodać do niego liść laurowy z mielonym czarnym pieprzem. Odcedź płyn i wyjmij z niego rybę. Dodać grubo pokrojone ziemniaki, jedną cebulę, natkę pietruszki i sól. Zagotuj bulion do momentu, aż ziemniaki będą gotowe, dodaj kawałki filetu z dorady, przecier pomidorowy, sól i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie do naczynia dodaje się smalec i zmiażdżony czosnek. Podawane na gorąco z natką pietruszki i innymi ziołami.

Ogólnie przepisy na zupę z leszczy nie są bardzo różnorodne. Najważniejsze jest bulion. Dodatkowo możesz eksperymentować z cebulą. Dodaj go usmażonego na oleju słonecznikowym lub w „naturalnej postaci”. Niektórzy kucharze dodają do tego dania odrobinę białego wina. Wszystko zależy od Twojego gustu.

Do przygotowania pieczonej dorady potrzebne będzie około kilograma ryby, czosnku, dwieście gramów sera, cebuli i majonezu. Leszcza oczyścić, wypatroszyć i dobrze opłukać, lekko posolić i włożyć do pyska i skrzeli zmiażdżony czosnek. Kilka małych cebul...


Aby przygotować smażoną doradę, weź około kilograma ryby. Wypatroszyć, odciąć głowę i płetwy, pozostawiając „pustą” tuszę. Smażyć cztery cebule na oleju roślinnym, po pokrojeniu ich w plasterki. Dodać startą marchewkę i...


Do przygotowania smażonej dorady potrzebne będzie około kilograma ryby, kilka łyżek mąki, sto gramów masła, cztery cebule, pół kilograma ziemniaków. Rybę oczyścić, wypatroszyć, natrzeć solą z każdej strony i wewnątrz, obtoczyć w mące...


W naszym kraju zawsze lubiano różnorodne dania z okonia morskiego. Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie tej ryby, a my przyjrzymy się najbardziej atrakcyjnym i apetycznym z nich. Na przykład smażony okoń w śmietanie. Czysty...


Do przygotowania zwykłych kotletów z dorady potrzebne będzie dwieście gramów filetu rybnego, pięćdziesiąt gramów białego chleba, kilka jajek i pół szklanki mleka (śmietanki). Mięso rybne przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać chleb namoczony wcześniej w...


Jeśli chcesz zaskoczyć swoich długoletnich przyjaciół lub rodzinę wspaniałym daniem, to przepisy na okonie są dokładnie tym, czego potrzebujesz. W tym artykule rozważymy tylko te najsmaczniejsze i najzabawniejsze z nich. A pierwszy to okoń w sosie musztardowym. Dla...


Okoń to jedna z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu ryb. Przyjrzyjmy się kilku przepisom, które pomogą Ci zweryfikować prawdziwość tego stwierdzenia. Pierwszym przepisem, na który warto zwrócić uwagę, jest okoń w piekarniku z...

Zupę rybną można przygotować z ogromnej liczby rodzajów ryb, ale tylko kilka przepisów jest najsmaczniejszych. Obejmuje to zupę z leszczy – przygotowanie jej w domu nie będzie trudne, a wynik mile Cię zaskoczy. Smaczne i satysfakcjonujące danie zapewni Ci nie tylko przyjemność, ale także korzyści.

O daniu

Leszcz to ryba znana każdemu, a jednocześnie wyjątkowa w swoich właściwościach. Od czasów starożytnych był szeroko stosowany w medycynie w celu przywracania odporności, do celów hemostatycznych i utrzymania dobrego zdrowia. Wysoka zawartość kwasów Omega-3 i witamin z grupy B sprawia, że ​​leszcz jest niezbędny w diecie. Jak wiadomo, ryba na zupę rybną powinna być umiarkowanie tłusta i aromatyczna – mięso dorady ma takie właściwości.

Przygotowanie pysznej zupy z leszczy nie jest trudne, jednak jak w każdym przepisie, istnieją niuanse i tajemnice, które dostrzegli i opracowali profesjonalni szefowie kuchni i doświadczone gospodynie domowe. Ważne jest, aby przestrzegać ich podczas procesu gotowania.

Leszcz, w przeciwieństwie do innych ryb, przed gotowaniem zupy rybnej należy wypatroszyć i usunąć z niego wszystkie ości. Grzbiet drobnokostny zostanie ugotowany, a następnie rozdrobniony, a to, co pozostanie w mięsie, zostanie złapane w procesie jedzenia i będzie przeszkadzać. Doradę najlepiej pokroić na porcje stekowe, a następnie te duże kawałki ułożyć podczas serwowania.

Najlepszą przyprawą do tego rodzaju zup są pikantne korzenie różnych roślin, np. pietruszki czy selera. Podczas gotowania uwalniają swój aromat i bogaty smak, nie obciążając i nie przytłaczając smaku ryby. Inną popularną opcją jest umieszczenie całego korzenia pietruszki w bulionie, zagotowanie go, a następnie wyjęcie. Można to zrobić, jeśli nie podoba ci się smak korzenia, ale chcesz uzyskać przyjemny aromat. Świeże zioła są również integralną częścią każdej zupy rybnej.

Przepis ze zdjęciami pomoże Ci krok po kroku przygotować najsmaczniejszą zupę z leszczy.

Składniki

Porcje: – +

• leszcz 1 sztuka
• ziemniak 3 szt
• marchew 1 sztuka
• cebula 1 sztuka
• korzeń pietruszki 1 sztuka
• sól, czarny pieprz do smaku

Kalorie: 70 kcal

Białka: 8 gr

Tłuszcze: 1,9 g

Węglowodany: 3,9 g

40 minut

Przepis wideo Wydrukuj

Leszcza należy wypatroszyć, usunąć kręgosłup i drobne ości. Pokroić na kawałki w kształcie steku. Z powstałych kawałków musisz ugotować bulion

Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę. W przypadku małych owoców wystarczy pokroić je na ćwiartki

Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w plasterki, a korzeń pietruszki w drobną kostkę. Zrób pieczeń z warzyw, smażąc je na oleju roślinnym na złoty kolor.

Zupę leszczową w domu przygotowuje się bardzo szybko i prosto, a taki obiad można podawać zarówno w święta, jak i w dni powszednie. Ukha to uniwersalny lunch, który można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Czasami staje się jeszcze smaczniejszy na drugi dzień, kiedy ryba nada bulionowi cały swój smak i aromat. Zazwyczaj zup rybnych nie uzupełnia się sosami, ale w razie potrzeby można dodać śmietanę.

Według większości rybaków prawdziwą zupę rybną gotuje się wyłącznie w garnku i na ogniu. Jeśli jednak przygotujesz danie według przedstawionego przepisu i zaoferujesz je do skosztowania koneserom wędkarstwa, bardzo szybko zmienią zdanie.

W zupie główną rolę odgrywa ryba, której niepowtarzalnego smaku nie należy przytłaczać dużą ilością aromatycznych przypraw. Koper będzie wystarczający. Gotowanie zupy z dorady jest znacznie łatwiejsze niż na przykład barszczu. Oczywiście leszcz jest kościsty, ale jest bardzo smaczny i zdrowy, podzieli się z Tobą potasem, fosforem i innymi przydatnymi mikroelementami.

Zupę rybną przygotowywano na szeroką ucztę, kiedy odbywała się cała uczta. Jeśli chcesz, aby Twój stół stał się bogatym, samodzielnie złożonym obrusem niczym z ludowych opowieści, przygotuj paszteciki rybne do zupy rybnej. Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych zastanawia się, czym jeszcze uzupełnić zupę rybną. Miłym dodatkiem do dania będą małe krakersy z białego chleba, suszone w piekarniku kanapki lub balyk będą jeszcze przyjemniejsze, nie mówiąc już o wypiekach z vizigiem.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz pod ręką świeżą doradę i zastanawiasz się, jak ją ugotować, to czas zacząć przygotowywać aromatyczną i zaskakująco smaczną zupę rybną!

Oferowany jest przepis na gotowanie z całej dużej ryby, dzięki czemu wraz z aromatycznym pierwszym daniem można skosztować pysznego gotowanego mięsa dorady.

Przepis na domową zupę z dorady

Składniki:

• leszcz (pierwsza świeżość) o wadze 1,5-2 kg;
• ziemniaki – 400 gr.;
• cebula;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 3 l;
• para liści laurowych;
• koperek (suszony lub nasiona) - do smaku;
• sól -1 łyżka. l.

Proces gotowania:

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie i pocięcie ryby. Bardziej praktyczne jest poproszenie o obranie ryby bezpośrednio na targu, aby łuski nie latały po kuchni w różnych kierunkach. Ale lepiej patroszyć go samodzielnie w domu, zwłaszcza jeśli zamierzasz ugotować zupę rybną. Dzięki temu „przydatne” i niezbędne wnętrza będą czyste, nie będzie trzeba ich myć i zastanawiać się, na jakiej powierzchni cięcia leżały u sprzedawcy ryb.

Oczyszczoną leszczę myjemy pod zimną bieżącą wodą, pozbywając się ewentualnych łusek spod płetw, a także płuczemy skrzela.
Kładziemy go na blacie roboczym tyłem do nas i ostrym nożem rozdzieramy brzuch zaczynając od odbytu i kierując się w stronę głowy. Staramy się nie wbijać noża głęboko w jamę brzuszną, aby nie uszkodzić jelit i pęcherzyka żółciowego. Oznacza to, że poruszamy się lekko unosząc brzuch. W ten sposób wszystkie elementy wewnętrzne pozostaną nienaruszone.

Zaczynając od ogonowej części ryby, dłonią wyjmujemy wnętrzności, jakby dłońmi wyławialiśmy pęcherz rybny i jajniki od samego grzbietu (przy odrobinie szczęścia leszcz kończy się kawior). Następnie musisz oderwać jelita u podstawy głowy.

Pozostaje tylko ostrożnie oddzielić torebki z kawiorem, pęcherz, wątrobę, śledzionę i olej rybny. Powinieneś wcześniej określić lokalizację pęcherzyka żółciowego, aby nie uszkodzić go w przyszłości, w przeciwnym razie wszystkie wnętrzności będą gorzkie i trzeba będzie je wyrzucić. Lepiej jest usunąć skrzela z głowy, aby bulion nie miał błotnistego smaku. Odetnij płetwę ogonową. Właściwie wykonywana jest najbardziej pracochłonna i delikatna praca, pozostaje tylko stopniowe ładowanie składników do wrzącej wody.

Więc zagotuj wodę, całkowicie załaduj do niej dwie małe obrane marchewki i cebulę. Można dodać także kaszy jaglanej, dzięki czemu zupa będzie smaczniejsza i bardziej sycąca. Jednak ten punkt jest opcjonalny, podobnie jak pomidory w uchu. Podczas gdy warzywa korzeniowe chwilę się gotują, zajmij się pozostałymi składnikami zupy rybnej.

Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę.
Umytą po patroszenia rybę podzielić na kawałki. Aby zupa była bogatsza, należy użyć całego leszcza wraz z głową, ogonem, kawiorem (jeśli jest), wątrobą i tłuszczem.

Do gotującego się bulionu warzywnego dodać ziemniaki.

Następnie przygotowano kawałki dorady i podrobów rybnych.

Jajka kawiorowe warto podzielić na kilka części, aby każdy smakosz znalazł się na swoim talerzu. Pęcherz rybny należy przekłuć nożem lub przeciąć.

Dodać liść laurowy, a koperek i nasiona umieścić na specjalnym sitku, aby można było je łatwo usunąć z bulionu.

Pięć minut przed wyłączeniem należy dodać sól do ucha.

Zgodnie z tradycyjnym przepisem na klasyczną zupę rybną, można dolać kieliszek wódki. Nie ma jasnego wyjaśnienia konieczności dodania tego składnika; według jednej wersji wódka zniweluje nieprzyjemny zapach błota rzecznego, według innej sprawi, że rosół stanie się czystszy i poprawi smak potrawy. Nawet jeśli obejdzie się bez tego tradycyjnego pikantnego składnika, zupa rybna okaże się bardzo smaczna!

A teraz główny sekret: aby uspokoić tych, którzy wierzą, że prawdziwą zupę rybną można ugotować tylko na ogniu, podpalić gałązki rozmarynu lub drzew owocowych i ugasić je w bulionie.

• Zupę z leszczy gotujemy na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania bulionu.
• Aby określić gotowość zupy rybnej, sprawdź, czy mięso powinno być lekko opóźnione w stosunku do kości. Nie należy go rozgotować, w przeciwnym razie leszcz stanie się mniej smaczny.
• Jeżeli bulion okaże się nieprzezroczysty, można go klarować i oczyścić za pomocą ekstraktu białkowego. Robi się to po prostu: białko rozcieńcza się niewielką ilością wody i wlewa do ucha przy ciągłym mieszaniu, gotuje przez kilka minut i usuwa za pomocą łyżki cedzakowej.

Jak widać, technologia gotowania jest prosta. Zapraszamy na aromatyczną i pyszną zupę rybną!

Pozdrawiam, Anyuta.

Samodzielnie, jak mówią rybacy, nie nadaje się do zupy rybnej. Ta ryba jest zbyt sucha i koścista. Co więcej, nie jest też tłusty. Ale nie powinieneś wierzyć domysłom innych ludzi, dopóki sam nie będziesz o tym przekonany. Dlatego proponuję, abyś wraz z nami przygotował własną zupę z dorady i udowodnił, że ta zupa rybna jest tak samo smaczna, jak na przykład ze szczupaka czy karasia. Chociaż jednak leszcz ma minus: jedząc ryby, bądź ostrożny! Jest w nim naprawdę mnóstwo małych nasion.

Oto, czego potrzebujemy do zupy rybnej:

• Leszcz biały – 1 kilogram
• Cebula – 1 sztuka
• Marchew – 2 sztuki
• Korzeń pietruszki – 1 szt
• Ziemniaki 2 sztuki
• Seler – 1 sztuka
• Liść laurowy
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki
• Sól
• Pieprz
• Pietruszka
• Koperek

!Rada! Jeśli nie jesteś fanem cebuli, nie omijaj ich. Faktem jest, że jest to niezastąpiony składnik nie tylko zupy rybnej, ale także wszystkich innych przygotowywanych z ryb rzecznych. Cebula może usunąć nieprzyjemne zapachy bagien. A jeśli ugotujesz cebulę w skórce, otrzymasz również piękny złoty bulion.

Zanim zaczniemy przygotowywać zupę rybną, przygotujemy rybę. Najpierw usuńmy skrzela z runa. W końcu skrzela są elementem psującym smak zupy rybnej. Ucho staje się gorzkie. Następnie kroimy rybę - usuwając z niej wnętrzności. Nie będziemy czyścić leszcza z łusek. Opłucz rybę pod bieżącą zimną wodą. Zupa rybna jest gotowa.

Teraz napełnij leszcza zimną wodą i wyślij go do ognia, aby się zagotował.

Zanim woda się zagotuje, dodaj nieobraną cebulę wraz z rybą. Ale aby cebula lepiej poradziła sobie ze swoim zadaniem, oddajemy wszystkie najprzyjemniejsze rzeczy, które zawiera: pokrójmy cebulę na wierzch małym krzyżykiem. Dzięki temu smak cebuli znacznie szybciej przeniknie i zabarwi bulion.

W międzyczasie obierz i umyj marchewki. Marchew gotuje się także razem z rybą i cebulą.

Obierz korzeń pietruszki i seler, opłucz je w wodzie. Obrane korzenie kroimy na kilka średnich kawałków i wysyłamy do bulionu, który jeszcze się nie zagotował.

Rosół należy doprowadzić do wrzenia. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć piany z zupy rybnej łyżką cedzakową.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień. Każde ucho nie lubi aktywnego wrzenia. To danie uwielbia gotować się powoli.

!Rada! nie spiesz się, aby ugotować zupę rybną szybciej, niż to konieczne. Gotowanie dowolnej zupy wymaga gotowania na wolnym ogniu. Jeśli zupa za bardzo się zagotuje, straci cały smak.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego. Czekamy, aż leszcz będzie całkowicie ugotowany. Oczy ryby powinny zmienić kolor na biały. Następnie do bulionu dodajemy sól do smaku, kilka groszków czarnego pieprzu i liść laurowy i gotujemy kolejne dziesięć minut.

Gdy tylko zauważysz, że spod mięsa leszcza widoczne są kości, ryba osiągnęła pełną gotowość. Należy go usunąć z bulionu.

Razem z rybą usuń marchewkę, cebulę, seler i korzeń pietruszki. Gotowane warzywa nie będą już wracać do naszych uszu. Bulion z ucha będziemy musieli przesiać przez sito, aby oczyścić go z ości leszczy, łusek, piany i nadmiaru innych ryb.

Kiedy bulion stanie się przezroczysty, postaw go z powrotem na małym ogniu. W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Obierz ziemniaki, opłucz je w wodzie i pokrój w kostkę.

To samo robimy z marchewką: obieramy, płuczemy i kroimy według uznania.

Wkładamy ponownie leszcza do wrzącej zupy rybnej. Dodaj do nich pokrojone ziemniaki i marchewkę. Niech bulion się zagotuje. Gotuj zupę rybną, aż ziemniaki będą ugotowane.

Gdy ziemniaki będą już całkowicie ugotowane, zdejmij zupę rybną z ognia. Przykryj pokrywką i odstaw na dziesięć minut.

Podczas gdy zupa rybna się zaparzył, zacznijmy przygotowywać warzywa: musimy je dobrze opłukać i posiekać koperek i natkę pietruszki. Posiekane warzywa wrzucamy do zupy rybnej tuż przed podaniem.

Leszcz nie jest najgrubszą rybą. Powszechnie uważa się, że jest dietetyczny. Dlatego, aby zupa rybna z leszcza była bogata, dodaj do bulionu olej roślinny. Chociaż jeśli lubisz śmietanę, dodaj ją.

Aby Twoja zupa z leszczy była wyjątkowa, zetrzyj do bulionu odrobinę imbiru. Wtedy smak Twojej zupy rybnej stanie się pikantny.

Zupa rybna jest gotowa.

Smacznego!