Cześć wszystkim! Jeśli chcesz urozmaicić swoje domowe menu, mamy dla Ciebie pomysł – zupę shurpa z wołowiną. Chociaż można go ugotować z dowolnym mięsem, w tym jagnięciną i wieprzowiną. W takim przypadku może się po prostu zmienić czas gotowania.

Może to być albo pierwszy kurs, albo drugi kurs. W zależności od chęci. Tylko w drugim przypadku jest więcej mięsa i warzyw, ale mniej bulionu. Bardzo smaczne i sycące danie.

Sposobów na jego przygotowanie jest kilka, o czym dzisiaj opowiem. Możesz ugotować wszystko na raz w bulionie lub możesz najpierw podsmażyć mięso i warzywa, a dopiero potem dodać wodę. Ale szczegóły znajdziesz w przepisach.

Spójrzmy na pierwszy, najczęstszy przepis. Swoją drogą, jeśli nie macie pod ręką słodkiej papryki i pomidorów, możecie użyć zwykłego lecho z puszki, bo takie właśnie warzywa tam są.

Do mięsa można użyć mostka lub żeberek. To zależy od Ciebie.

Składniki:

• Wołowina z kością - 1 kg
• Ziemniaki - 3 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Papryka - 2 szt.
• Pomidory – 6 szt.
• Kolendra - duża pęczek
• Czosnek – 7 ząbków
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Umyj i pokrój wołowinę na duże kawałki i włóż do rondla lub kotła. Napełnij wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 1,5 godziny.

2. Podczas gdy mięso się gotuje, jest czas na warzywa. Cebulę, czosnek, paprykę (po usunięciu nasion) i pomidory pokroić w drobną kostkę.

3. Gdy od gotowania upłynie 1,5 godziny i mięso będzie prawie gotowe, dodaj te warzywa do zupy i gotuj jeszcze przez kolejne 30 minut.

5. Gdy warzywa gotują się w zupie przez 30 minut, dodaj sól i drobno posiekaną kolendrę. W razie potrzeby możesz dodać różne przyprawy według własnego gustu. Wszystko wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.

7. Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 10-15 minut, aby zupa się zaparzył. Następnie połóż go na talerzach i rozkoszuj się bardzo smaczną i satysfakcjonującą shurpą.

Uzbecka shurpa w domu

Ostatnio odwiedziłem sąsiadkę, jest Uzbekistką i zjadłam prawdziwą uzbecką shurpę. A potem podzieliła się ze mną tym przepisem. Smażyła jedzenie bezpośrednio w kociołku, natomiast w przypadku jego braku użyłam patelni i zwykłego rondla. Mimo to okazało się całkiem sycące i smaczne.

Składniki:

• Wołowina – 1 kg
• Ziemniaki – 500 gr
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Słodka papryka - 2 szt.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Pomidory - 3-4 szt.
• Świeże zioła
• Sól, przyprawy - do smaku (użyłam kurkumy, ziela angielskiego, mielonego czarnego pieprzu, ziół włoskich i liścia laurowego)

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę na kawałki. Jak duże je zrobić, sam decydujesz. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i połóż tam mięso. Smażyć na złoty kolor.

2. Gdy mięso będzie już pokryte skórką, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę. Smażyć na złoty kolor. Następnie dodać pokrojoną w duże kawałki marchewkę, wymieszać i smażyć aż do połowy ugotowana. Następnie dodać paprykę pokrojoną w małe paski, wymieszać i smażyć dalej przez 3 minuty.

3. Na pomidorach wykonaj nacięcia w kształcie krzyża i zalej je wrzącą wodą przez kilka minut. Następnie łatwo usuń skórę. Następnie posiekaj je i dodaj na patelnię z resztą składników. Natychmiast dodaj sól i przyprawy, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 3 minuty.

4. Mięso i warzywa włożyć do rondla, zalać wodą i dodać całą ostrą paprykę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, następnie usunąć paprykę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.

5. Następnie ziemniaki pokroić na duże kawałki, połówki lub ćwiartki i dodać do zupy. Gotuj przez kolejne 20 minut.

6. Na koniec dodać ziele angielskie i liść laurowy, gotować 5 minut i wyłączyć. Odstaw zupę pod przykryciem na 10 minut, a następnie podawaj. Przed podaniem dodaj posiekane warzywa do shurpy.

Zupa wołowa shurpa w powolnej kuchence

Właściciele multicookera mają również swój własny przepis na shurpę wołową. Gotowanie w tym cudownym urządzeniu jest znacznie łatwiejsze - najważniejsze jest dodanie składników na czas, w przeciwnym razie wszystko zrobi się samo.

Można tu dodać ciecierzycę (turecką lub jagnięcą). Aby to zrobić, należy go najpierw namoczyć przez kilka godzin, ale nie krócej niż 4 godziny. I możesz dodać go 20 minut po zagotowaniu bulionu.

Składniki:

• Woda - 2,5 l
• Wołowina – 1,5 kg
• Cebula - 2 szt.
• Słodka papryka - 1 szt.
• Marchew - 2 szt.
• Pomidory - 1-2 szt
• Ziemniaki - 4 szt.
• Sól - 1 łyżka stołowa
• Zira – 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 3-4 szt.

Przygotowanie:

1. Do multicookera wlać wodę i włożyć pokrojone na duże kawałki mięso. Włącz tryb „gotowania” lub „duszenia” na 2 godziny (będzie to czas całkowity), zamknij pokrywkę i gotuj przez 1,5 godziny.

2. Cebulę pokroić w ćwiartki krążków, słodką paprykę w paski, marchewkę przekroić na połówki, a pomidora w kostkę lub plasterki. Obierz ziemniaki i pokrój je na pół lub na ćwiartki.

3. Po 1,5 godzinie do bulionu dodaj marchewkę i cebulę. Gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy, kminek i sól. Mieszaj i gotuj.

4. Po zakończeniu programu nie spiesz się, aby otworzyć pokrywkę, pozwól shurpie trochę zaparzyć. A potem zacznij jeść. W razie potrzeby dodaj drobno posiekane zioła.

Przepis wideo krok po kroku na shurpę w kotle nad ogniem

Oto kolejna dobra opcja przygotowania shurpy. Ale nadaje się do gotowania na świeżym powietrzu, na przykład na wsi. Tam możesz postawić kocioł na grillu (teraz każdy ma taki na miejscu) i gotować. Nie wszyscy jedzą tylko kebaby. 😊

Składniki:

• Mięso – 1 kg (50\50 miazgi\żeberka)
• Cebula – 1 kg
• Ziemniaki – 5 szt.
• Marchew – 500 gr
• Papryka – 4 szt
• Pomidor – 4 szt
• Olej roślinny – 100 ml
• Zira – 1 łyżka
• Kolendra – 1 łyżka
• Papryka – 1 łyżka
• Pieprz czarny – 1 łyżka
• Liść laurowy – 4 szt
• Zieleń
• Czosnek

Myślę, że taka zupa świetnie sprawdziłaby się w naturze wiosną lub jesienią, gdy na zewnątrz nie jest jeszcze gorąco. Wypróbuj, a na pewno Ci się spodoba.

To wszystko na dzisiaj. Mam nadzieję, że spróbujesz tej wspaniałej zupy, docenisz ją i na stałe zagości na Twoim stole. W końcu zawsze chcesz urozmaicać swoją dietę.

Bez przesady Shurpę można uznać za arcydzieło kuchni środkowoazjatyckiej, w tym uzbeckiej. Zupa ta jest zarówno niezwykle smacznym, pożywnym daniem, jak i prawdziwym lekarstwem, które polecał sam wielki Awicenna. Lecznicze właściwości shurpy wynikają z obecności skoncentrowanego bulionu mięsnego oraz dużej ilości warzyw, w szczególności cebuli, które poddawane są delikatnej obróbce cieplnej, która pozwala zachować większość witamin. Shurpa nie jest zupą w dosłownym tego słowa znaczeniu, ponieważ po ugotowaniu dzieli się ją na pierwsze i drugie danie. Mięso z ziemniakami i warzywami układa się na osobnej tacy, a zupę podaje się w dużych misach. W ten sposób możesz delektować się smakiem właśnie ugotowanej jagnięciny (lub wołowiny) i popijać ją aromatyczną zupą jarzynową. Ale nie będę Was już intrygować, przejdę od razu do opisu, jak ugotować shurpę w domu, aby mięso było smaczne i miękkie, a zupa bogata i aromatyczna.

Składniki:

(5-6 porcji)

• 1 kg. mięso z kością (jagnięcina lub wołowina)
• 2 l. woda
• 1 mała cebula na bulion
• 1 mała marchewka na rosół
• 4 średnie marchewki
• 1 kg. ziemniaki (5-6 szt.)
• 4 pomidory (średnie)
• 2 papryki (średnie)
• 2 strąki ostrej papryki
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 łyżki l. sos pomidorowy
• 2 szt. słodka cebula
• pęczek kolendry lub pietruszki
• 4-5 szt. liść laurowy
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka chmiel-suneli (lub kolendra + kminek)
• sól dla smaku

• Aby przygotować shurpę, jak każdą inną zupę, potrzebujemy najpierw czystej, smacznej, miękkiej wody. Najlepiej używać wody źródlanej, ale jeśli jej nie ma, można użyć wody mineralnej lub, w najgorszym przypadku, wody filtrowanej.
• Drugim bardzo ważnym składnikiem jest oczywiście mięso. Klasyczny przepis shurpy wykorzystuje jagnięcinę, ale nie zawsze jest ona dostępna (w tym cena). Dlatego jagnięcinę z powodzeniem można zastąpić wołowiną. Do zupy potrzebne będzie mięso z kością. Może to być golonka, mostek, żeberka.

• Na taką ilość składników, jaką podałam należy użyć 4-5-litrowego kociołka lub rondla. Zmieści się w nim cała żywność i nic nie wycieknie na kuchenkę.
• Pracę nad shurpą zaczynamy od przygotowania bulionu mięsnego. Aby to zrobić, wlej 2 litry do rondla. zimną wodę, włóż tam mięso i podpal. Bardzo ważne jest, aby mięso początkowo zanurzyć w zimnej wodzie, a nie w gorącej. Tylko w tym przypadku otrzymamy bulion przejrzysty jak łza.

• Razem z mięsem na patelnię wrzucamy jedną obraną i umytą marchewkę oraz jedną cebulę w łusce. Cebulę należy również dokładnie umyć, odciąć część, z której wyrastają korzenie i przeciąć na pół. Marchew i cebula dodadzą bulionowi smaku, a łuski cebuli dodatkowo nadadzą mu piękny złoty kolor. W żadnym wypadku nie należy dodawać soli do bulionu mięsnego – takie jest prawo gotowania! Następnie posolisz zupę, ale nie bulion.
• Ustawiamy ogień na maksimum, aby woda zagotowała się jak najszybciej. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień. Na powierzchni wody zacznie gromadzić się piana mięsna. To skoagulowany sok mięsny i pozostałości krwi. Z pianką nie ma nic złego, jest w miarę jadalna, ale skoro walczymy o piękną klarowną zupę, to piankę należy całkowicie złapać łyżką cedzakową i wyrzucić.

• Po zebraniu piany przykryj patelnię pokrywką i smaż mięso na małym ogniu, aż będzie ugotowane. Czas gotowania zależy w dużej mierze od samego mięsa. Na przykład jagnięcina będzie gotowana przez około 30 minut, cielęcina po 45 minut, a żylasta wołowina ze starego zwierzęcia będzie gotowana przez co najmniej 1 godzinę. Dlatego moja rada to nie lenić się, wyjąć kawałek mięsa z patelni i spróbować.
• Po upewnieniu się, że mięso jest ugotowane lub prawie ugotowane, zdejmujemy z patelni marchewkę i cebulę i łapiemy łuski cebuli, które najprawdopodobniej już w tym momencie pływają osobno. Wyrzucamy to wszystko i zaczynamy dodawać roślinny składnik shurpy i przyprawy.
• Ponieważ marchewki gotują się dłużej niż inne warzywa, dodajemy je jako pierwsze. Marchew myjemy, myjemy, kroimy w krążki o grubości 0,5 cm i wrzucamy do garnka, aby dobrze komponowały się z mięsem.

• Po 5-7 minutach przychodzi kolej na ziemniaki. Dodaje się go jako drugi w kolejności, ponieważ gotuje się nieco szybciej niż marchewka. Ziemniaki również obieramy, myjemy, kroimy i wrzucamy do rondla. Musimy wziąć pod uwagę, że ziemniaków nie będziemy jeść w zupie, ale razem z mięsem, dlatego należy je pokroić w duże kawałki. Osobiście każdą bulwę dzielę na pół lub w skrajnych przypadkach na trzy części.

• Po długo dojrzewających warzywach dodajemy ziarna czarnego pieprzu, które wstępnie prasujemy, aby zupa była bardziej pikantna i aromatyczna.

• W tym samym czasie, co czarny pieprz, dodaj strąki ostrej papryki. Zastanowię się nad tym składnikiem bardziej szczegółowo, ponieważ jeśli dodasz więcej pieprzu niż to konieczne, możesz zrujnować całą swoją pracę i kilka drogich produktów. Do shurpy staram się kupować zieloną ostrą paprykę, ponieważ daje bardzo delikatną goryczkę i pikantność, prawie nie można z nią przesadzić. Ale jeśli używasz czerwonej ostrej papryki (zwłaszcza suszonej), pamiętaj, aby nie połamać strąków! Ponadto dokładnie je sprawdź i nie używaj tych, które mają pęknięcia lub tunele czasoprzestrzenne. Goryczka z wnętrza papryki nie powinna przedostawać się na patelnię.

• Po około pięciu minutach na patelnię włóż słodką paprykę pokrojoną w duże paski. Papryka może mieć dowolny kolor – czerwony, zielony, żółty, a nawet lekko zmiażdżony lub wiotki. Jedynym niepodważalnym wymogiem jest to, że musi być pachnący.

• Dodać sól do smaku, liść laurowy i inne przyprawy. Dodaj trzy duże ząbki czosnku. Czosnku nie kroimy, a jedynie obieramy. Po ugotowaniu shurpy goździki można złapać i wyrzucić lub zjeść, jeśli w rodzinie jest miłośnik gotowanego czosnku.

• 5 minut po dodaniu papryczek sałatowych przychodzi kolej na pomidory. Myjemy je, usuwamy niedopałki, kroimy w duże plasterki i wrzucamy do rondla.

• Aby zakwasić shurpę, wystarczą pomidory, ale oczywiście nie, aby nadać zupie bogaty, gęsty, bogaty kolor. Dlatego razem z pomidorami na patelnię dodajemy 4 łyżki sosu pomidorowego lub soku pomidorowego. Szczególną uwagę zwracam na sos, a nie pastę pomidorową! Spróbuj zupy pod kątem soli i przypraw.

• Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, po czym rozpoczyna się ostatni etap przygotowywania shurpy – dodanie słodkiej cebuli. Cebula jest obrana, umyta i pokrojona na półpierścienie. Słodką cebulę gotuje się tylko przez 3-4 minuty, po czym kocioł lub patelnię z shurpą usuwa się z ognia.

• Na tym kończy się proces przygotowania shurpy. Wystarczy, że wyłowimy z zupy kawałki mięsa i ziemniaków, pięknie ułożymy je na talerzu lub tacy, a następnie wlejemy gęsty, bogaty w warzywa płyn do misek lub talerzy. Ostatnim akordem jest posypanie shurpy posiekaną kolendrą. Można oczywiście użyć natki pietruszki, jednak prawdziwe środkowoazjatyckie jedzenie warto doprawiać kolendrą.

• To wszystko, nasza domowa shurpa jest gotowa. Możesz cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, aromatem, a jednocześnie poczuć, jak Twoje ciało napełnia się siłą i zdrowiem. Jeśli lubisz kuchnię środkowoazjatycką, również polecam

Egzotyczna nazwa shurpa to zupa bardzo aromatyczna, smaczna i sycąca. Jak gotować prawdziwą shurpę w powolnej kuchence,przepis na shurpę, I przepis wideo na zupę shurpa i sałatkę Taszkent Czytaj.

Przepis na Shurpę lub jak gotować Shurpę i inne proste przepisy na zupy

Szurpa- gęsta, bogata zupa uzbecka, którą zwykle przygotowuje się z jagnięciny. Zupa Shurpa jest najbardziej typowa dla kuchni uzbeckiej, ale można ją spotkać także w kuchni tatarskiej i wielu innych kuchniach świata.

Shurpa, w innych wariantach sorpa Lub sorba- w językach tureckich oznacza po prostu „zupę”. Ale to nie tylko zupa, ale absolutnie niesamowite danie ze smażonej jagnięciny lub wołowiny i warzyw. Wszystkim miłośnikom kuchni orientalnej proponuję przygotować naprawdę bogatą, aromatyczną i satysfakcjonującą zupę shurpa.

Shurpa to zupa przyprawowa przygotowywana na bazie bulionu mięsnego. Mięso shurpy jest inne: jagnięcina, wołowina i drób. Interesujące są regionalne odmiany shurpy, na przykład w Turkmenistanie shurpę wytwarza się z ryb.

Zupa Shurpa różni się od zwykłych zup zawartością tłuszczu i sytością. Przepisy na shurpę ze smażonymi warzywami na roztopionym maśle lub tłuszczu nie są rzadkością. Prawdziwa orientalna shurpa ma mnóstwo przypraw i ziół. Klasyczna shurpa wykorzystuje kolendrę, pietruszkę, ostrą paprykę, koper, bazylię, kminek itp. Shurpa jest przygotowywana nie tylko na Wschodzie.

Czy wiesz, że w Mołdawii shurpę przygotowuje się na kwasie chlebowym?

Dokładnie. Tylko kwas chlebowy nie jest chlebem, ale warzywem.

W niektórych regionach od dawna dodano własne kolorowe smaki i odcienie do przepisu na klasyczną shurpę; nierzadko można znaleźć w shurpie śliwki, pigwy, jabłka, morele, a nawet figi.

Zgodnie z zasadami podawania shurpy umieszcza się ją w wysokich talerzach lub dużych misach i obficie posypuje drobno posiekanymi świeżymi ziołami. Zamiast chleba podaje się lawasz lub podpłomyk z shurpą.

Przepisy SHURPA

Przepis na zupę „Shurpa”

• 700 gr. jagnięcina lub wołowina z kością
• marchewka
• cebula
• Ziemniak
• Bułgarski pieprz
• pomidory
• czosnek
• 3 łyżki. l. makaron pomidorowy
• pieprz
• przyprawy
• zieleń
• olej roślinny lub masło

Metoda gotowania:

1. Mięso ugotować w dużej ilości wody, wyjąć z bulionu i usunąć kość.
2. Mięso pokroić na kawałki.
3. Odcedź bulion.
4. Cebulę obieramy i grubo siekamy. Na patelni na oleju podsmaż cebulę razem z mięsem.
5. Marchew umyj, obierz i zetrzyj.
6. Pomidory i paprykę drobno posiekać.
7. Do mięsa dodać przygotowane warzywa i koncentrat pomidorowy, wymieszać i chwilę dusić. Zalewamy niewielką ilością bulionu tak, aby warzywa i mięso były przykryte, zamykamy pokrywkę i gotujemy 30-35 minut na małym ogniu.
8. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę lub kostkę, ale dość dużą.
9. Ziemniaki i dressing z patelni przełożyć do garnka z bulionem.
10. Postaw na średnim ogniu i gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
11. Drobno posiekaj warzywa i zetrzyj czosnek.
12. Posolić shurpę i doprawić przyprawami do smaku. Przed podaniem dodać zioła i czosnek.

Przepis na jagnięcinę Shurpę

Składniki:

• jagnięcina z kością
• tłuszcz jagnięcy
• marchewka
• Ziemniak
• pomidor
• czosnek
• cebula cebulowa
• zieleń
• pieprz
• przyprawy

Metoda gotowania:

1. W dużym rondlu ugotuj jagnięcinę z kością z dużą, całą cebulą.
2. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodajemy duże kostki marchewki i ziemniaków.
3. Tłuszcz jagnięcy pokroić w kostkę i roztopić w kotle.
4. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
5. Pomidory myjemy i kroimy w duże plasterki. Obierz czosnek.
6. Cebulę włóż do kotła i smaż, aż się zrumieni. Dodaj czosnek i pomidory.
7. Smaż warzywa, ciągle mieszając, aż uzyskają konsystencję pasty.
8. Przygotowaną pieczeń włóż do bulionu. Sól, pieprz i dopraw przyprawami według własnego uznania.
9. Drobno posiekaj warzywa. Gotową shurpę należy pozostawić na chwilę pod pokrywką do przestygnięcia, a następnie podawać z posiekanymi ziołami.

Przepis uzbecki shurpa w powolnej kuchence

Składniki:

• 1 kg jagnięciny z kotletem lub żeberkami. cebula cebulowa
• marchewka
• Ziemniak
• pomidor
• Bułgarski pieprz
• pieprz
• zielenina selera
• zielona kolendra

Metoda gotowania:

1. Mięso włóż do miski multicookera. Sól, pieprz i dodaj kminek.
2. Cebulę drobno posiekaj i połóż na mięsie.
3. Pomidory umyć i pokroić w plasterki.
4. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w duże półpierścienie.
5. Seler pokroić w paski.
6. W powolnym naczyniu umieść pomidory, paprykę i seler.
7. Marchew zetrzyj lub pokrój w kostkę.
8. Ziemniaki obrać i pokroić w dość dużą kostkę.
9. Zalać wodą i na powierzchni zupy położyć kilka obranych ząbków czosnku.
10. Zamknij multicooker pokrywką i ustaw tryb „Gulasz” na 1 godzinę.
11. Po sygnale pozostaw shurpę w powolnej kuchence na kolejne 10-15 minut. Podawać z kolendrą.

Istnieje inna wersja shurpy - kourma. Jest to również shurpa, ale popularnie znana jako smażona shurpa.

Kurma- przetłumaczone z języka tureckiego oznacza „pieczenie”. W klasycznym przepisie kurmę gotuje się przez 8 godzin. Długie, ale niesamowicie smaczne! Przyspieszymy proces za pomocą multicookera. A więc kurma w powolnej kuchence.

Przepis Kourma, shurpa smażona w powolnej kuchence

Składniki:

• 600 gr. jagnięcina na żeberkach
• 50 g tłuszczu jagnięcego lub oleju roślinnego
• cebula
• Bułgarski pieprz
• ostra czerwona papryka
• 100 gr. ciecierzyca
• marchewka
• zielona kolendra
• 1 łyżeczka. kminek
• 1 łyżeczka. kolendra
• pomidory

Metoda gotowania:

1. Ciecierzycę wstępnie namocz w dużej ilości zimnej wody.
2. Drobno posiekaj pomidory.
3. Smażyć żeberka na oleju lub tłuszczu, aż będą chrupiące w multicookerze w trybie „Smażenie”. Połóż żeberka na talerzu.
4. Marchewkę i pigwę pokroić w cienkie plasterki po przekątnej.
   Cebulę pokroić w duże półpierścienie.
5. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w paski.
6. W misce multicookera w trybie „Smażenie” podsmaż marchewkę, cebulę, paprykę, na tym samym oleju lub tłuszczu, następnie dodaj pigwę.
7. W moździerzu rozdrobnić kminek i kolendrę. Do miski multicookera wsyp przyprawy.
   Dodać pomidory, dusić około 5 minut.
8. Usmażone żeberka włóż do miski multicookera, dodaj spęcznioną ciecierzycę, strąk ostrej papryki i zalej 1,2-1,5 litra wrzącej wody. Dodać sól. Ustawić program „Gaszenie” na 60 minut.
9. Oddzielnie marynuj cebulę. Aby to zrobić, obierz dużą cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Cebulę zmiel solą i mielonym pieprzem. Umieścić pod ciśnieniem na godzinę.
10. Podawaj kurmę shurpę w następujący sposób: mięso włóż do misek, zalej shurpą, posyp posiekaną kolendrą, a na wierzch połóż marynowaną cebulę.

Smacznego!

Na koniec obejrzyj przepis wideo na zupę shurpa i sałatkę taszkientską. Napisz swój komentarz poniżej.

Przepis wideo na Shurpę i sałatkę „Tashkent”

Miłego gotowania i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

Jeśli zbliża się pora lunchu, a Ty chcesz ugotować niezwykłą, pożywną i na pewno smaczną zupę, shurpa się sprawdzi. Przepis na jego przygotowanie będzie zależał od dostępnych produktów. Przygotowuje się go głównie z wołowiny lub jagnięciny, ale można wykorzystać także drób (kurczak, kaczka), a niektóre gospodynie domowe przyrządzają go nawet z wieprzowiny.

Klasyczny przepis na shurpę

Na 1 kg jagnięciny (musisz wziąć mięso z żeberkami, żeby bulion był bogatszy) weź około 50 g tłuszczu z ogona, pół kilo cebuli, 3-4 pomidory, 2-3 marchewki, tyle samo papryki , 5 ziemniaków, odrobina oleju roślinnego, kolendra, pietruszka do smaku. Musisz także wziąć główkę czosnku, małe zielone jabłko, sól i przyprawy (mielony czarny pieprz, kminek, czerwona papryka).

Ze wszystkich tych składników po kilku godzinach otrzymasz shurpę. Przepis nie jest bardzo skomplikowany, ale zajmie dużo czasu, dlatego warto przygotować go wcześniej. Kolejną rzeczą, bez której prawdziwa shurpa nie będzie działać, jest kocioł. Wskazane jest, aby była stara, żeliwna, ale jeśli nie masz takiej w domu, to w skrajnych przypadkach wystarczy duża patelnia z grubym dnem.

Gotowanie zaczyna się od mięsa. Należy go umyć, pokroić na porcje, żeberka pozostawić razem z ościami i oddzielić je od pozostałych kawałków. Do kotła wlewa się odrobinę oleju roślinnego i po pocięciu smaży się w nim gruby tłuszcz z ogona. Podczas smażenia należy obrać i posiekać cebulę (dość dużą, na przykład na półpierścienie). Usmażony smalec jest wyjmowany i wyrzucany, a zamiast niego wrzucana jest cebula. Gdy tylko lekko się podsmaży, wrzucamy mięso do kotła i smażymy około 10 minut, ciągle mieszając.

W tym samym czasie obierz i pokrój marchewki (w duże paski), pomidory (wylosowane, duże) i paprykę (na 4-6 kawałków). Następnie do mięsa dodaje się warzywa w następującej kolejności: marchew, pomidory, papryka. W tym momencie dodajemy trochę soli, przykrywamy kocioł pokrywką i zmniejszamy ogień do małego.

Podczas gdy wszystkie składniki się duszą, należy rozetrzeć czosnek z solą (najlepiej w moździerzu, ale można też użyć blendera), powiązać warzywa w pęczek, obrać i grubo posiekać ziemniaki, zagotować około 3 litrów woda. Po zakończeniu wszystkich przygotowań należy otworzyć pokrywkę (warzywa powinny puścić sok) i dodać ziemniaki do shurpy, wymieszać, zalać wrzącą wodą i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.

Następnie wsyp pęczek czosnku, przypraw i ziół. Jabłka obieramy, kroimy na 4 części i wrzucamy do kotła (zanim będą gotowe, będą całkowicie ugotowane). Następnie zupę gotuje się na małym ogniu przez kolejne 20 minut, następnie wyłącza, warzywa usuwa się i pozostawia do zaparzenia na co najmniej godzinę.

Jeśli w naturze można rozpalić ogień i postawić na nim kocioł, w którym będzie gotowane jedzenie, to musi to być shurpa. Przepis na ogień nie będzie się różnić od powyższego. Po prostu trudniej jest regulować ogień.

Shurpa (przepis z drobiem)

Oprócz jagnięciny jest to danie doskonałe z lub dzikiego). W tym drugim przypadku wymagany będzie dodatkowy tłuszcz z kurczaka lub wieprzowiny, ale jeśli drób jest domowy, nie jest on potrzebny.

Na dużą tuszę weź pół kilograma ziemniaków, taką samą ilość marchwi, cebuli, świeżych pomidorów i papryki. Będziesz także potrzebować główki czosnku, pęczka koperku, natki pietruszki i kolendry, 5 litrów wody, soli i przypraw (chmiel suneli, kminek, liść laurowy, pieprz).

Sam sposób gotowania nie różni się szczególnie od opisanego w poprzedniej wersji, z tym wyjątkiem, że zmieni się czas, w którym shurpa będzie gotowa. Przepis z kaczką jest nieco bardziej kłopotliwy niż z jagnięciną.

Gościem artykułu będzie wspaniała zupa pochodząca z Uzbekistanu. Shurpa to ulubione danie mieszkańców regionu Azji Środkowej. Nawet dobrze znany pilaw ustępuje temu kulinarnemu arcydziełu pod względem praktyczności i popularności.

Uważam, że shurpa to danie kultowe, swego rodzaju kulinarny „transformator”. Zmieniaj składniki, aby stworzyć relaksującą, stymulującą, terapeutyczną lub regenerującą ucztę. Do gotowania używaj świeżej jagnięciny lub innego rodzaju mięsa z kością.

Lista głównych składników obejmuje różne warzywa. Nie sposób wyobrazić sobie tej zupy bez dużej ilości cebuli. Kucharze ze Wschodu do gulaszu dodają tyle samo cebuli, co mięsa.

Prawdziwą uzbecką shurpę jagnięcą można przygotować na dwa sposoby.

1. Pierwszy polega na gotowaniu mięsa i warzyw bez wstępnej obróbki cieplnej. Gotują przy jego użyciu uzbeccy geniusze kulinarni.
2. Drugi sprowadza się do smażenia posiekanych warzyw wraz z mięsem. Ta zupa jest bogatsza.

Obowiązkowym elementem są przyprawy i zioła: wawrzyn, kurkuma, koper, pieprz mielony, kolendra.

Początkujący kucharze uważają shurpę za gulasz mięsny. Moim zdaniem bardziej przypomina gulasz mięsny ze względu na swoją gęstą konsystencję. Na porcję przypada nie więcej niż szklanka bulionu.

Przyjrzyjmy się czterem najpopularniejszym przepisom na robienie shurpy w domu.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis składa się z tłustej jagnięciny. Jeżeli dysponujesz jedynie dietetycznymi kawałkami mięsa, warzywa będziesz musiał podsmażyć na porządnej ilości oleju. Dzięki odpowiednim zabiegom kulinarnym nawet początkujący kucharz może przygotować ten pożywny, bogaty, smaczny i aromatyczny przysmak.

Składniki

Porcje: – + 10

• woda 2 l
• jagnięcina z kością 800 gr
• cebula cebulowa 1 szt
• Bułgarski pieprz 1 szt
• marchewka 1 szt
• pomidor 3 szt
• Ziemniak 5 sztuk
• pietruszka 1 pęczek
• Oliwa z oliwek 20 ml
• bazylia 10 gr
• zmielony czarny pieprz 10 gr
• sól dla smaku

Kalorie i BJU na 100 g

Kalorie: 119 kcal

Białka: 5 gr

Tłuszcze: 7,2 g

Węglowodany: 8,6 g

2 godziny 10 minut. Wideo

Umyj jagnięcinę, włóż do rondla, dodaj wodę i postaw na kuchence. Po zagotowaniu bulionu wyłącz hałas. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 90 minut. Ostrożnie zdejmij ugotowane mięso z patelni, oddziel je od kości, posiekaj i zawróć.

Na patelni podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Paprykę i pomidory pokroić w masywne kawałki, a marchewkę w cienkie pierścienie. Polecam pokroić obrane ziemniaki w kostkę.

Do bulionu dodać paprykę i pomidory, a po dziesięciu minutach dodać podsmażoną cebulę z plasterkami marchewki i kostkami ziemniaków. Po dwudziestu minutach dodać sól, posiekaną natkę pietruszki, bazylię i odrobinę pieprzu. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez chwilę.

Jeśli zostało jeszcze mięso, spróbuj przygotować jagnięcinę w piekarniku na drugie danie. Dzięki temu zwykły posiłek zamieni się w wyjątkową wizytę w orientalnej restauracji.

Jagnięcina shurpa w stylu uzbeckim

Nie każdy lubi jagnięcinę. Wiele osób rezygnuje z dań przygotowanych na jego bazie. Jedynym wyjątkiem byłaby shurpa w stylu uzbeckim. Nawet najbardziej wymagający smakosz nie odmówi porcji tej orientalnej zupy.

Składniki:

• Jagnięcina – 700 g.
• Cebula – 2 główki.
• Ciecierzyca – 400 g.
• Marchew – 4 szt.
• Pomidory – 2 szt.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Laur – 3 liście.
• Zira, kolendra, sól, ulubione przyprawy.

Przygotowanie:

1. Z jagnięciny odetnij tłuszcz, obierz i umyj warzywa. Namocz ciecierzycę przez dwie godziny. Mięso opłucz wodą i pokrój w dość duże kawałki.
2. Przygotowaną jagnięcinę włóż do rondla, dodaj wodę i dodaj jedną cebulę. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając hałas. Po 40 minutach do bulionu dodać ciecierzycę i gotować dalej przez 60 minut.
3. Podczas smażenia mięsa na rozgrzaną patelnię włóż tłuszcz odcięty z jagnięciny. Dodaj trochę oleju roślinnego i podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
4. Na patelnię wrzucamy obrane i pokrojone pomidory. Dusić razem z cebulą przez kilka minut. Dodaj tutaj czosnek przepuszczony przez średnią tarkę.
5. Na 40 minut przed końcem gotowania dressing wlać do rondla z posiekaną marchewką, przyprawami, laurem i solą. Gotowa zupa powinna stać przez 10-20 minut.

Aby rodzinny obiad był pełny, na danie główne można dodać orientalny ryż lub danie z kurczaka.

Przepis wideo na prawdziwą shurpę od Stalika Khankishieva

Oryginalny przepis na wieprzowinę

Jeśli chcesz ugotować shurpę wieprzową, radzę używać mięsa z kością, ponieważ w tym przypadku bulion jest bogatszy. Lepiej gotować w kotle lub rondlu z grubym dnem.

Składniki:

• Wieprzowina – 500 g.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Cebula – 1 głowa.
• Marchew – 1 szt.
• Zatoka, przyprawy, sól, pietruszka.

Przygotowanie:

1. Umyj wieprzowinę z kością, włóż do kotła i zalej wodą. Gotuj, aż będzie gotowe na małym ogniu. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 45 minut.
2. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Duże kawałki ziemniaków to kolejna cecha charakterystyczna prawdziwej orientalnej shurpy.
3. Ziemniaki włożyć do kotła z wieprzowiną, posolić i gotować przez jedną trzecią godziny.
4. Cebulę i marchewkę obierz, opłucz wodą i dodaj do bulionu z przygotowanymi ziemniakami. W tym momencie dorzuć kilka liści laurowych, dzięki czemu nabierze pikantnego smaku.
5. Na sam koniec dodaj kilka całych gałązek natki pietruszki, ulubione przyprawy i dostosuj smak pod kątem soli. Po pięciu minutach możesz wyłączyć ogień, wyjąć gałązki pietruszki i wyrzucić je.

Jak gotować shurpę wołową

Chcesz lepiej poznać kuchnię orientalną? Czy chcesz czegoś pikantnego, bogatego, smacznego i satysfakcjonującego? Shurpa wołowa jest idealna.

Składniki:

• Wołowina – 1 kg.
• Ziemniaki – 600 g.
• Cebula – 1 głowa.
• Marchew – 1 szt.
• Słodka papryka – 1 szt.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki.
• Laur – 2 liście.
• Olej roślinny, kminek, sól, mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Umytą wołowinę pokroić w duże kawałki, a obrane ziemniaki w kostkę. Cebulę polecam pokroić w ćwiartki krążków, a paprykę i marchewkę średniej wielkości w plasterki.
2. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż paprykę, cebulę i marchewkę przez 5 minut. Do warzyw dodać przygotowaną wołowinę, a po 5-7 minutach pastę pomidorową. Dusić przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Zawartość patelni przełożyć do rondla i zalać wodą tak, aby znajdowała się 5 centymetrów nad powierzchnią fusów. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
Ładowanie...