Po ulewnych deszczach latem i wczesną jesienią można w lesie zebrać całkiem sporo grzybów. Jednym z najczęstszych w umiarkowanych szerokościach geograficznych jest valui (znany również jako babka). Po zbiorach pojawia się pytanie, jak najlepiej sobie z nimi poradzić. Jeśli mówimy o valuya, to najczęściej są one solone na zimę. Ponadto istnieje kilka przepisów na solenie byków. Niezależnie od wyboru, należy to zrobić ściśle według instrukcji, aby otrzymać nie tylko smaczną, ale i zdrową przekąskę. W końcu wiele świeżych grzybów (a valui nie jest wyjątkiem) zawiera substancje toksyczne.

Jak prawidłowo solić byki

Istnieją gorące i zimne metody pierwotnego przetwarzania wartości. Jest to konieczne, aby pozbyć się ich wrodzonej goryczy. Dlatego przed soleniem byków należy wykonać jedną z procedur opisanych poniżej.

Obróbka na zimno – moczenie. W dawnych czasach próbowano to zrobić w bieżącej wodzie. Oznacza to, że grzyby umieszczono w koszu i umieszczono w strumieniu na kilka dni. Woda przepływająca przez otwory stale myła grzyby, uwalniając je od gorzkiego soku. Oczywiście ta metoda jest obecnie rzadko stosowana. Z reguły grzyby umieszcza się w dużym pojemniku, napełnia wodą i pozostawia na 5 dni, okresowo go zmieniając. Można to robić 1-2 razy dziennie.

Obróbka na gorąco. Przed soleniem byków gotuje się je po prostu przez 30 minut. W takim przypadku cała gorycz trafia do wody, a walory będą gotowe do dalszej obróbki, gdy spłynie z nich nadmiar płynu.

Jak solić babki - przepis na zimę

Po wstępnym przetworzeniu wartości można przystąpić bezpośrednio do przygotowania do przechowywania w zimie. Najpierw musisz zdecydować o pojemności. Idealną opcją jest drewniana beczka. Zmieści się w nim mnóstwo grzybów i będą tam doskonale przechowywane przez długi czas. Jednak nie każdy ma takie dania. Dlatego można go zastąpić emaliowaną patelnią o odpowiedniej wielkości lub szklanymi słoikami.

Naczynia muszą być dobrze umyte. Beczka jest wcześniej napełniana wodą i parzona gałązkami jałowca. Następnie zaczynają układać grzyby w rzędach, posypując je solą (łyżka stołowa na 1 kg wartości), ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi.

Aby byki puściły sok, należy je umieścić pod ciśnieniem. W przypadku beczki lub patelni nacisk może wynosić kilka kamieni umieszczonych na okrągłej desce. Jeżeli valui ułożone są w słoikach, wystarczy je docisnąć dłonią i na wierzch nałożyć liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Jedzenie solonych grzybów

Po miesiącu grzyby można wyjąć, umyć pod kranem i zjeść. Częściej stosuje się je do podlewania olejem roślinnym i posypywania zieloną cebulą. Możesz przygotować sałatkę, dodając zamiast niej solone valui. Okazuje się pyszne. Jeśli grzyby są za słone, namocz je na pół godziny w zimnej wodzie.

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak solić babki i nigdy nie próbowali tej metody przygotowania, możesz zacząć od małej ilości (na przykład z jednego słoika). Jeśli podoba Ci się wynik, warto powtórzyć go następnego lata z bardziej imponującymi objętościami.

Babkę (patrz zdjęcie poniżej) można znaleźć w lasach iglastych i liściastych, ale często można je spotkać w lasach mieszanych. Rosną przeważnie w dużych grupach, od lipca do późnej jesieni. Babka (przeczytaj poniżej, jak je ugotować) należą do rodzaju Russula. W lesie od razu można je rozpoznać po lśniącej, jakby lakierowanej czapce. Babka swoim kształtem i kolorem przypomina nieco Ale gdy przyjrzysz się jej bliżej, od razu zrozumiesz, co znalazłeś. Dno kapelusza borowika jest rurkowate, natomiast u babki jest blaszkowate. Noga jest gruba i gładka, jej długość dochodzi czasami do 10 cm, a szerokość do 3 cm.

byki. Jak gotować?

Podobnie jak wiele innych grzybów, można je marynować. Dokładnie je umyj, oczyść i odetnij łodygę tak, aby jej długość pozostawała nie większa niż 5 mm od kapelusza. Następnie obrane babki wkładamy do wody na kilka godzin. Ma to na celu usunięcie nadmiaru goryczy. Namoczone grzyby należy gotować w osolonej wodzie przez około 7-10 minut. po ugotowaniu. Teraz możesz umieścić je na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu, a następnie umieścić je w słoikach, które należy wcześniej wysterylizować. Wszystko jest gotowe. Napełnij je marynatą, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż do chłodnego miejsca - do lodówki. Około 4-5 dnia będziesz mógł jeść grzyby!

Jak przygotować marynatę? Przyjrzyjmy się kilku prostym, uniwersalnym przepisom, które nadają się do prawie wszystkich grzybów. Wszystkie dania są przygotowywane szybko, więc nie zajmą Ci dużo czasu.

Marynata. Przepis nr 1

Na jeden litr marynaty będziemy potrzebować:

Sól (2 łyżki);

Cukier granulowany (3 łyżki);

Nasiona kopru i liść laurowy (do smaku);

Ziele angielskie (10 groszków);

Czosnek (1 ząbek);

Ocet 9% (1 łyżka stołowa).

Zagotuj wodę i dodaj wszystkie wymienione składniki. Gotuj przez kolejne 10 minut. Marynata jest gotowa. Okazuje się pikantny, ale jednocześnie bardzo smaczny.

Marynata. Przepis nr 2

Wszystkie składniki przelicza się na jeden litr wody. Tak więc, aby przygotować marynatę, będziemy potrzebować:

Cukier granulowany (1 łyżka stołowa);

- (4 groszek);

I goździki (1-2 szt.);

Kwas cytrynowy (1/2 łyżeczki).

Wszystkie składniki wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 20 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę octu 80%. Poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie zdejmij z ognia. Marynata jest gotowa. Nie ma potrzeby studzenia, lepiej od razu zalać grzyby. Nawiasem mówiąc, ten przepis można również wykorzystać do marynowania warzyw.

byki: jak gotować

Byki nadają się również do solenia. Ale najlepiej wybrać młode okazy, których rozmiar kapelusza nie jest większy niż 6 cm. Wcześniej dokładnie je oczyść i umyj. Następnie włóż do pojemnika z wodą i mocz przez dwa dni. Ma to na celu usunięcie nadmiaru goryczy. Nawiasem mówiąc, wodę należy okresowo wymieniać. Następnie grzyby gotuje się przez pięć minut po ugotowaniu. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz czasu ani możliwości namoczenia byków, nie musisz tego robić. W takim przypadku po prostu gotuj je przez co najmniej 30 minut. Babka jest już przygotowana, jak przygotować solankę dowiemy się później.

Solanka

Na 5 kilogramów grzybów będziemy potrzebować:

0,6 l wody;

200-250 g soli;

Goździki, liść laurowy.

Ugotowane grzyby włóż do durszlaka, aby odsączyć pozostałą wodę. Następnie wkładamy je do wcześniej przygotowanych słoików i zalewamy solanką. Musisz położyć ciężar na górze. Po 2 miesiącach solone babki (grzyby) będą gotowe i można je jeść.

Babki są jak valui. Jeśli tak, to: Marynowanie grzybów

Na dno pojemnika wylewa się sól, następnie 6-8 centymetrową warstwę grzybów, ponownie sól i warstwę grzybów i tak dalej, aż do zapełnienia pojemnika. Na 1 kg grzybów dodać 40 - 60 g soli. Wysokiej jakości grzyby są solone bez żadnych dodatków, aby zachować ich specyficzny smak i aromat. Podczas solenia prawdziwych grzybów mlecznych dodaj trochę czosnku. Czasami do marynowania grzybów dodaje się pieprz, czosnek, koper, liście czarnej porzeczki, wiśnie i liście laurowe.

Marynowane grzyby dociska się od góry drewnianym kółkiem, na którym umieszcza się ucisk. Cegieł, kamieni wapiennych i przedmiotów metalowych nie należy używać jako ucisku. Po kilku dniach grzyby puszczą sok i opadną. Grzyby są gotowe do spożycia w ciągu półtora miesiąca. Niegorzkie rodzaje rusuli i mleczka szafranowego można zużyć po 5 do 10 dniach.

Gorąca metoda marynowania grzybów

Metodę solenia na gorąco stosuje się do marynowania grzybów o gorzkim smaku: wszystkich rodzajów grzybów mlecznych, grzybów mlecznych, valui i volnushki. Obrane i umyte grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny lub blanszuje (zanurza się we wrzącej wodzie na 5-15 minut). Następnie wrzuca się je do durszlaka, aby trochę wyschły. Następnie napełnia się pojemniki, posypując je warstwami solą, podobnie jak metodą na zimno. Grzyby solone na gorąco można jeść po 2 - 3 tygodniach.

Sucha metoda marynowania grzybów

W ten sposób solone są wyłącznie nakrętki do mleka szafranowego. Grzybów nie myje się ani nie moczy, a jedynie wyciera czystą szmatką. Następnie umieszcza się je w pojemniku z nogami do góry, posypuje solą w ilości 40–50 gramów. za kilogram grzybów. Do zakrętek mleka szafranowego nie dodaje się żadnych przypraw. Na górze umieszczony jest okrąg, na którym zainstalowany jest ucisk. Grzyby są gotowe do spożycia po 5-6 dniach.

Wartość, czyli babka, jak się ją również popularnie nazywa, z rodzaju Russula, jest natychmiast zauważalna w lesie dzięki błyszczącej, jakby lakierowanej powierzchni czapek przy suchej pogodzie i lepkiemu śluzowi na niej przy wilgotnej pogodzie. Grzyb szeroko rozpowszechniony w lasach brzozowych i mieszanych (z brzozą), często rosnący rodzinnie od połowy lipca do września. Jednak masywny, obfity wzrost rozpoczyna się w sierpniu.

Valui swoim kolorem i kształtem przypomina nieco borowika. Dlatego niedoświadczeni zbieracze z daleka często mylą go z prawdziwym borowikiem. Ale podchodząc bliżej, natychmiast przekonują się o swoim błędzie: w końcu spód czapki wartości jest blaszkowaty, a borowik rurowy, a potem „mszczą się” na nim za swój błąd, powalając całe rodziny wartość nogami i kijami.

Valuis nadają się wyłącznie do marynowania. Jednak niektórzy miłośnicy grzybów do marynowania używają najmniejszych grzybów. Do marynowania pobiera się tylko młode, o wielkości kapelusza do 6 centymetrów. Nogawki są przycięte tak, aby pasowały do ​​czapki. Przed soleniem moczy się je w zimnej wodzie przez co najmniej dwa dni, często ją zmieniając, a czasami gotuje się je również przez 3-5 minut.

Nie można namoczyć valui, ale w tym przypadku należy je gotować przez 25-30 minut.

Metoda solenia cieląt byków jest następująca: namoczone lub ugotowane byki umieszcza się w beczce i napełnia słonym roztworem z przyprawami. Zjada się je dopiero po dwóch miesiącach.

Wstępnie blanszowane valui nabiera dobrego smaku po posoleniu. Z mocnego miąższu grzyba przygotowuje się kawior grzybowy.

Ludzie od dawna mówią o tym, jak marynować grzyby, przepisy są bardzo różnorodne. Babka lub russula, cam lub valui, jak to nazywa oficjalna nauka, jest dość pospolita w naszym kraju w lasach liściastych i mieszanych. Mniej powszechne w drzewach iglastych. Możesz zacząć zbierać pięści w lipcu i kontynuować je do października. Rosną w grupach i należą do rodziny Russula.

Babka należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych; smak tych grzybów jest lekko gorzki, ale po prawidłowym ugotowaniu gorycz znika.

Najlepiej zbierać młode byki; wyróżniają się jasnymi, prawie białymi czapkami, o średnicy do 15 cm. Smak tych grzybów jest lekko gorzki, jednak po odpowiednim przygotowaniu, w tym posoleniu, cecha ta zanika. Jednocześnie możesz przygotowywać różne marynaty i solanki, spokojnie eksperymentować z przyprawami i mieć pewność, że słoik z pięściami „odleci” od stołu natychmiast, zaraz po otwarciu. A kto chociaż raz spróbuje marynowanych byków, nigdy nie zapomni ich smaku i będzie chciał więcej i więcej.

Eksperci wyjaśniają, że marynowanie grzybów, a zwłaszcza babek, dzieli się na dwa rodzaje: zimne i gorące. Z kolei kiszenie na zimno występuje w dwóch odmianach – z moczeniem grzybów i bez.

Utylizacja radionuklidów i metoda solenia byków na gorąco

Do marynowania najlepiej nadają się młode grzyby.

Przede wszystkim grzyby muszą być pozbawione radionuklidów, jak wszystkie inne grzyby - obory, wołnuszki i tak dalej.

Można to łatwo zrobić w domu.

Aby to zrobić, dokładnie umyte grzyby umieszcza się na głębokiej patelni wypełnionej osoloną wodą (100 gramów soli na 3 litry wody). Następnie postaw patelnię na ogniu, zagotuj wodę (wraz z grzybami) i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Następnie roztwór odsącza się, grzyby myje się zimną wodą, a także patelnię. Następnie następuje drugi etap oczyszczania – grzyby umieszcza się z powrotem na patelni, zalewa świeżym roztworem soli i gotuje przez 20 minut.

Ogólnie rzecz biorąc, proces oczyszczania grzybów z radionuklidów trwa do 1 godziny, ale w ciągu tej godziny poziom nuklidów spada trzykrotnie!

Podczas solenia byków najpierw gotuje się je przez około 20 minut (przed gotowaniem należy je dokładnie umyć i prawie całkowicie odciąć nogę). Grzyby są gotowe do marynowania, gdy opadną na dno pojemnika, a znajdująca się w nich woda stanie się przejrzysta. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany, jeśli się pojawi.

Przed soleniem gotuj grzyby przez 20 minut.

Gorące gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka, opłukać zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia. Niezaprzeczalną zaletą solenia byków na gorąco jest to, że przygotowane w ten sposób grzyby można bezpiecznie spożywać już 5 dnia po przygotowaniu!

Aby to zrobić, suszone grzyby należy umieścić w czystych, wysterylizowanych słoikach, zmieszanych z solą (warstwy grzybowo-solne). Na dno słoików można położyć czosnek lub koperek, ewentualnie zmieszać sól z koperkiem i ząbkami czosnku i w tej formie dodać do grzybów. Następnie zalać marynatą lub solanką (słoną wodą, w której gotowano grzyby) tak, aby solanka przykryła grzyby i zamknąć słoiki (nie zakręcać, ale zamknąć) pokrywkami. Całą konstrukcję umieszcza się w ciemnym, zimnym miejscu i monitoruje poziom solanki. Ważne jest, aby grzyby cały czas znajdowały się w marynacie. Jeśli będzie mniej, możesz dodać wymaganą ilość zimnej, czystej wody.

Eksperci kulinarni podają, że valui osiąga swój szczytowy smak miesiąc po posoleniu. A takie grzyby można jeść przez wiele miesięcy, marynować je na zimę, a wieczorami cieszyć się prawdziwym smakiem lata!

Wróć do treści

Solenie na zimno i moczenie grzybów

Przed soleniem grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą.

Również odpowiedź na pytanie - jak marynować przepisy na grzyby byka, odpowiedź jest odpowiednia: przez marynowanie na zimno! Proces odbywa się w pojemniku, w którym na górze, na desce, można umieścić ciężarek. Najlepiej sprawdzają się pojemniki szklane lub emaliowane z szeroką szyjką.

Po znalezieniu i dokładnym umyciu odpowiedniego pojemnika umieszcza się w nim grzyby i sól. Pierwsza warstwa składa się z grzybów, które układa się grubą warstwą kapeluszami w dół. Następna jest warstwa soli. Sól przyjmuje się w ilości 40 gramów na 1 kg.

Następnie ponownie gruba warstwa grzybów, warstwa soli i tak dalej, aż naczynie zostanie całkowicie wypełnione.

Jeśli chcesz użyć przypraw, układa się je wraz z solą. Przygotowując to danie, nie ma ograniczeń co do przypraw.

Od góry całą konstrukcję przykrywa czysty drewniany okrąg, którego średnica jest dostosowana do pojemnika, w którym odbywa się proces solenia. Na drewnianej desce umieszczony jest ciężar. Wszystko to umieszcza się w ciemnym i zimnym miejscu. Babka, w przeciwieństwie na przykład do grzybów stodołowych, uwielbia zimno.

Po kilku dniach z grzybów wypływa sok, jest to naturalna solanka. Konieczne jest monitorowanie jego poziomu i okresowe nalewanie, aby górne grzyby były całkowicie pokryte solanką, ale nie pływały w niej.

Tak solone grzyby są gotowe do spożycia po 45 dniach.

Do marynowania grzybów potrzebna będzie 1 łyżeczka soli.

Grzyby solone na zimno można posypać gałązkami koperku lub liśćmi czarnej porzeczki. Nie bój się, jeśli na tkaninie pokrywającej pikle pojawi się pleśń. Wystarczy zmienić ściereczkę i wyrzucić spleśniałe gałązki i liście. Jeśli na ściankach pojemnika pojawi się pleśń, wystarczy przetrzeć te miejsca czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Moczenie grzybów przed soleniem odbywa się w kilku etapach:

• przygotowanie roztworu soli z zimnej wody (potrzebujesz trochę soli, na 1 litr wody - 1 łyżeczka soli);
• mycie i czyszczenie grzybów;
• moczenie grzybów w solance (przez 4-6 dni woda zmieniana 2 razy dziennie);
• przygotowanie do solenia bezpośredniego (odlać wodę, przetrzeć grzyby miękką szmatką, osuszyć).

Pieczarki marynować można nie tylko solą, koperkiem, czosnkiem i porzeczkami. Wykorzystane zostanie ziele angielskie, liście i gałązki liści wiśni lub dębu, chrzan, goździki i dowolne ulubione przyprawy. Ale trzeba z nimi uważać, bo na 10 kg grzybów wystarczy kilka liści laurowych i 1 gram ziela angielskiego! Do solenia babek wystarczy 60 gramów soli na 1 kg grzybów.

Wróć do treści

Marynaty do grzybów

Ponadto możesz napełnić byki nie tylko solanką, ale także marynatą. Odpowiednio dobrane przyprawy zawsze się przydadzą!

Fajnie, że marynatę przygotowuje się z reguły szybko i łatwo. A jest na to wiele różnych przepisów. Na przykład do wrzącej wody (na 1 litr) dodaje się:

• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 3 łyżki łyżki cukru;
• Nasiona kopru;
• liście laurowe;
• 10 ziaren pieprzu;
• ząbek czosnku;
• 1 łyżka. łyżka octu (9%).

Wszystko to gotuje się przez 10 minut, w wyniku czego powstaje bardzo smaczna marynata dla tych, którzy lubią ostro.

Można przygotować uniwersalną marynatę, którą można stosować nie tylko do grzybów, ale także do warzyw. Ponownie na 1 litr tej marynaty zajmie:

• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 2 łyżeczki soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 2 liście laurowe;
• 2 goździki;
• 1 łyżeczka octu.

Składniki (wszystkie oprócz octu) miesza się z zimną wodą i gotuje przez 20 minut.

Następnie do marynaty dodać łyżkę octu, wymieszać i odsączyć z ognia. Gorącą marynatę można wlać do konserw.

W razie potrzeby marynaty można odcedzić.

Należy pamiętać, że grzyby należy posolić, aby miały dostęp do świeżego powietrza. Dzięki temu grzyby nie tylko będą delikatne i chrupiące, ale także zabezpieczą je przed pleśnią i złymi bakteriami!

Solone valui można dodawać do sałatek, jako dodatek do owsianki lub jako samodzielne danie, zarówno na zwykłym stole, jak i podczas uroczystej biesiady. Można nimi nadziewać naleśniki, dodawać do puree ziemniaczanego, używać jako nadzienia do ciast i tak dalej.

Wartościowy kawior będzie pyszny. Po przepuszczeniu wartości przez maszynę do mięsa i wymieszaniu z drobno posiekaną cebulą smażoną na złoty kolor (lepiej smażyć na bezwonnym oleju słonecznikowym), to „mięso mielone” duszone jest na patelni przez 15 minut. Można dodać ocet, zioła, czosnek, sól, pieprz do smaku.

Kawiorem tym można też coś nafaszerować lub po prostu posmarować chlebem.

Valui można smażyć i gotować, solić i marynować, piec i suszyć.

Słone pięści są bardzo smaczne! To doskonały wybór, łatwe w przygotowaniu, ale oryginalne i niezapomniane danie. Szczególnie interesujące jest to, że grzyby można nie tylko kupować w sklepie, ale także samodzielnie je zbierać (zwracając uwagę na fakt, że grzyby, pomimo ich goryczy, są kochane przez wszelkiego rodzaju robaki, dlatego musisz uważnie obserwować, co kroisz wyłączone) i ugotuj je sam!

Witaj drogi czytelniku!

Lato, kiedy po raz pierwszy pojawiłem się w powiecie Nikolskim (to było dawno - rok 1985!), nie było szczęśliwe z grzybami. Deszczu było dość, ale było ciepło... Było dużo brudu, ale niestety były grzyby...

Ale pewnego dnia w rozmowie jeden z moich nowych znajomych wspomniał o koszu kilku „byków”, które dzisiaj zebrał.

— Jakie „byki”? No dalej, pokaż mi...

I pokazali mi to. Znałem tego grzyba. To było wartość, jeden z najpospolitszych grzybów leśnych. Ale w mojej rodzinnej wsi nie zostali przyjęci. Nie, nie uważali tego za muchomora; wiedzieli, że valui jest grzybem całkowicie jadalnym. Tylko nie wziąłem tego… Nie zaakceptowany!

— A smaczne „byki”? - Pytam.
„Ja to zamarynuję, a potem będziesz mógł spróbować” – padła całkiem logiczna odpowiedź.

Zimą próbowałem solonych „byków” - valui. Okazały się całkiem przyzwoitymi grzybami, nie gorszymi od grzybów. I może pod pewnymi względami jest lepiej. posolony staje się miękki. A wartościowy grzyb pozostaje zwarty i soczysty. I dzięki tej jakości przypomina grzyba mlecznego.

Poznajmy Value. Ciekawe funkcje Valueu

Wartość to grzyb z rodziny Russula zamówienie bedłka. Właściwie on sam jest russulą, tylko dość wyjątkową. Wartość należy do rodziny Russula, jego łacińska nazwa to Russula foetens.

Grzyb wartościowy czasami uznawany jest za „warunkowo jadalny”, czasem zaliczany jest do 4. kategorii. Właściwie to całkiem niezły grzyb jadalny. Trzeba go tylko odpowiednio przetworzyć.

Czapka młodej wartości jest prawie kulista. Jej krawędzie są nie tylko skierowane w dół, są zakrzywione w stronę nogi. Czapka jest żółtobrązowa, najczęściej śliska. Może dlatego nie lubią grzybów? A może dlatego, że z daleka często mylony jest z borowikiem? Przecież borowik, który rośnie nie w lesie sosnowym, ale w lesie świerkowym z domieszką brzozy i osiki, też ma żółtą czapkę, a nie brązową... Cóż, zawiedzione nadzieje, jak wiadomo, zamieniają się w wrogość wobec tego, który „oszukał”…

Później czapka rozwija się, staje się prosta, a następnie wklęsła w środku. Krawędzie czapki „starszej” wartości są zwykle rozcięte.

Podobnie jak wszystkie Russula, valui jest grzybem blaszkowatym. Talerze młodego grzyba są białe. Później zmieniają kolor na żółty. Zwykle na płytkach widoczne są ciemne plamy. To nie jest oznaka „złego” grzyba - tylko jedna z cech jego wyglądu. Na talerzach często pojawiają się krople mlecznego soku.

Sok ten jest ostry i ostry, więc grzyb w ogóle nie nadaje się do spożycia na świeżo! Stąd oczywiście czwarta kategoria i „warunkowa jadalność”. Ale nawet prawdziwy grzyb mleczny, jeden z najlepszych i najbardziej cenionych grzybów, bez namoczenia i posolenia, również nie zadowoli Cię swoim smakiem!

Czapka młodej wartości ma kształt prawie kulisty

Co więcej, valui ma również nieprzyjemny zapach! Coś w rodzaju zjełczałego masła. I to też nie dodaje grzybowi współczucia... Ale gorzki smak i zapach zniknie po namoczeniu grzyba (lub ugotowaniu go) i posoleniu.

Noga valuuya jest pusta. Dorosły owocnik grzyba często ma kilka oddzielnych pustych komór w łodydze. Ubytki te są zwykle ciemne. To czasami przeraża również zbieraczy grzybów. Właściwie i tu nie ma nic strasznego. On taki właśnie jest, grzyb!

Gdzie znaleźć wartościowe grzyby?

Wartość to grzyb bardzo powszechny w strefie leśnej. Występuje w lasach liściastych i iglastych z domieszką brzozy w europejskiej Rosji i krajach sąsiednich. Przeniósł się na wschód, do zachodniej Syberii. Valui nie występuje we wschodniej Syberii. Może dlatego, że nie ma tam naszej zwykłej brzozy? Ale w lasach Primorye ten grzyb jest powszechny. Brzozy są tam jednak inne.

Zaledwie kilka dni temu wybrałem się w okolice byłego lotniska w Nikolsku. Błąkałem się w zaroślach, po młodym lesie sosnowym wzdłuż pasa startowego, bardzo uważnie rozglądając się pod swoje stopy, aby nie nadepnąć na kawałek zardzewiałego drutu kolczastego, który czasem się tam pojawiał. Zebrałam młode borowiki i borowiki... W trawie, w niektórych miejscach grzybiarze wytyczyli już prawdziwe ścieżki - trzy kilometry do miasta, pół kilometra do najbliższej wsi.

I postanowiłem zajrzeć do jednego z sąsiednich zagajników. Zdjęcie wyglądało tak:

Grzyby Valui w lesie

W zagajniku (świerk, brzoza, osika) „byki” - valui były wszędzie! Utworzyli „pierścienie czarownic”. Większość grzybów już przerosła. Ale jest wielu młodych ludzi, którzy jeszcze się nie rozwinęli. A z nich – różnej wielkości, od orzecha włoskiego po duże jajo kurze (i trochę więcej) – w pół godziny wycięłam pół koszyka.

Warto więc szukać grzybów wartościowych we wtórnych lasach świerkowo-brzozowych, które rosły na polach i polanach, w gajach i zagajnikach brzozowych, a także w zagajnikach w pobliżu pól. Najlepiej jest brać młode grzyby.

O nazwie

O dziwo, chyba łatwiej mi wytłumaczyć przydomek Valueu – „byk”. Rzeczywiście, młody grzyb valui ma stromą głowę, jak młody byk. Przydomek „smarkany” jest jeszcze łatwiejszy do wyjaśnienia – ze względu na oślizgłą czapkę.

Ale skąd wzięło się słowo, które stało się naukową rosyjską nazwą grzyba? Czytałem jednak, że w niektórych dialektach słowo „wartość” oznaczało (jednak w odniesieniu do osoby) – „niezdarny”, „niezdarny”, „nieporządny”, a nawet „głupi”… Ale ja nie wiecie jak powiązać to z nazwą grzyba... Może dlatego, że jest taki gęsty? Taki hulk – grubas.

Grzyb valui – obróbka i solenie

Cóż, znaleźliśmy w lesie wartościowe przedmioty, zebraliśmy je i przywieźliśmy do domu. Co zrobic nastepnie? Aby użyć grzyba valui, należy go przetworzyć. Przypomnę, że zjedzenie tych grzybów na świeżo jest niemożliwe ze względu na gorzki mleczny sok.

Są tylko dwa sposoby i oba są bardzo proste. Grzyby można namoczyć lub ugotować. A potem – posolić.

Metoda na zimno - moczenie

Ogólnie rzecz biorąc, grzyby z gorzkim sokiem mlecznym najlepiej namoczyć w bieżącej wodzie. Kiedyś dokładnie tak robili. Oczyszczone z gruzu grzyby włożyli do kosza, zanieśli do najbliższego strumienia i opuścili do wody. Dla większości z nas ta metoda jest mało akceptowalna. Dlatego robimy to prościej.

Umieść posortowane, oczyszczone wartości w zbiorniku lub dużej patelni. Napełnij wodą i mocz grzyby przez pięć dni, codziennie zmieniając wodę.

Wodę można zmieniać dwa razy dziennie, wtedy można przyspieszyć gotowość do solenia. Ale nadal grzyby należy moczyć przez co najmniej trzy dni!

Metoda gorąca - gotowanie

Szybszym sposobem przetwarzania wartości jest gotowanie.

Wodę na patelni z grzybami zagotuj i gotuj przez około pół godziny. Następnie spuść wodę i umieść grzyby na durszlaku. Valuis są gotowe do solenia.

Wartość soleniaa

Przede wszystkim zdecyduj o pojemniku, w którym będziesz solić grzyby. Mogą to być szklane słoiki, drewniana beczka lub emaliowany zbiornik (rondel). Używając naczyń emaliowanych, należy zwrócić uwagę, aby na emalii nie pozostały żadne odpryski! Do drewnianej beczki wlewaj wodę przez kilka dni, aby suche deski zamoczyły się i beczka przestała przeciekać. Beczkę należy dokładnie umyć i naparować gałązkami jałowca. Słoiki są po prostu myte.

Do marynowania grzybów nie można używać naczyń ceramicznych ocynkowanych ani szkliwionych! Obydwa zareagują z kwasem uwalniając szkodliwe substancje (podczas rozkładu szkliwa - związki ołowiu!).

Namoczone lub ugotowane grzyby układamy rzędami w przygotowanych naczyniach, posypując solą. Zwykle stosowana ilość soli to łyżka stołowa („czubata”) na kilogram grzybów.

Dodaj czarne ziarna pieprzu i może kilka liści laurowych. Dodaj liście porzeczki.

Jeśli marynujesz w szklanych słoikach, polecam wykonać następujące czynności.

Napełnij słoik grzybami po szyję. Następnie weź liście (porzeczki, chrzan) i wciśnij je ciasno w szyjkę, dociskając tak, aby uwolniony sok całkowicie pokrył grzyby. Następnie przykryj słoik plastikową pokrywką - należy go założyć na siłę.

Wszystko jest grzybami pod uciskiem!

Jeśli solisz grzyby w rondlu, zbiorniku lub beczce, przygotuj drewniany okrąg o średnicy nieco mniejszej niż średnica naczynia. Ten okrąg umieszcza się na grzybach i wywiera się na niego nacisk. Najczęściej są to zwykłe kamienie. Upewnij się tylko, że pomiędzy kamieniami nie ma wapienia - zareaguje on z wydzielającym się kwasem. Nie używaj produktów metalowych jako nacisku.

Metody przetwarzania i solenia są odpowiednie nie tylko dla valuu, ale także dla większości grzybów blaszkowatych z gorzkim mlecznym sokiem - dreszcze, grzyby mleczne. Czas namaczania i gotowania może być krótszy.

Słyszałam, że valui można marynować. Ale sama tego nie próbowałam, więc nic nie polecę...

Grzyb wartościowy (inaczej „byk”, „smark” itp.) Będzie gotowy do użycia za około miesiąc po posoleniu. To dobry składnik sałatek grzybowych.

Ziemniaki gotowane, pieczarki, cebula. Kwaśna śmietana. Albo olej słonecznikowy. Składniki - w salaterce. I - wymieszaj... To wszystko!

Jeśli jednak grzyby są mocno solone, lepiej je najpierw namoczyć.

Smacznego!

Aby otrzymywać nowe artykuły szybciej niż ktokolwiek inny, zapraszam do subskrypcji aktualizacji bloga. Formularz subskrypcji znajduje się w prawej kolumnie i .

W komentarzach do artykułu możesz wyrazić swoją opinię, uzupełnić i poprawić autora, zapytać lub wyjaśnić cokolwiek.

31 komentarzy do „ Grzyb valui, nazywany „bykiem””

1. Olga Bogacz

   Dziękuję, Aleksandrze, za tę przydatną i szczegółową historię! W końcu grzyby wartościowe są bardziej dostępne niż grzyby rurkowe. Dobrze, że napisali o nieprzyjemnym zapachu – ja zawsze czuję grzyby. Mój mąż za tydzień ma urlop - mam nadzieję, że uda nam się zdobyć trochę grzybów.

   Odpowiedz ↓

2. Wiara

   Szukasz grzybów mlecznych, ale pod stopami są solidne stosy. Jeden z moich krewnych bardzo lubi te grzyby; nie potrzebuje nawet borowików, o ile są valui.

   Odpowiedz ↓

3. Włodzimierz

   W moim podręczniku z 1959 roku Value jest sklasyfikowany w kategorii 3. Używaj tylko solonego. Moim zdaniem najsmaczniejszy grzyb nie jest gorszy od białego grzyba mlecznego. Niestety jest kapryśna, nie rośnie wszędzie jak smoothie. Ale tam, gdzie mu się to podoba, jest obfitość. Kolekcjonowanie to przyjemność

   Odpowiedz ↓

4. Katarzyna

   Rosną również na Terytorium Primorskim. Tu chodzi o kwestię dystrybucji i o to, że na wschodzie nie ma żadnej wartości.

   Odpowiedz ↓

5. Julia

   Cześć! Dziękuję bardzo za Twoją pracę, miło mi to czytać! Jesteśmy początkującymi grzybiarzami i nie mamy doświadczenia w zbiorach. Proszę powiedzieć, podczas solenia 1 łyżka soli na 1 kg. już ugotowane lub namoczone grzyby lub 1 kg. świeży? Z góry dziękuję!

   Odpowiedz ↓

6. Aliona

   Najbardziej przystępny i interesujący artykuł na temat marynowania grzybów, dziękuję.

   Odpowiedz ↓

7. Irina

   Witam Aleksandrze! Proszę o określenie jak długo grzyby należy solić w słoikach, w ciepłym czy w zimnym miejscu?

   Odpowiedz ↓

8. Eugeniusz

   Dziękuję za historię o Valui. Na początku zrobiłem wszystko źle, potem znalazłem twój artykuł. Namoczyłem ją na jeden dzień, potem ugotowałem, potem usmażyłem i zacząłem smakować (gorycz). W lodówce był rosół z kurczaka i ziemniaki, wrzuciłem je tam i trochę ugotowałem. Zupa wyszła całkiem dobra , choć było trochę goryczy, samych grzybów nie dało się zjeść; musiałam je wyrzucić. Gdybym wiedziała wcześniej, to bym je posoliła))))) )) Czy polecacie brać tylko młode grzyby i te większe nie są już tak smaczne w marynatach? Czy ta gorycz nie jest szkodliwa dla organizmu? Dziękuję