Jeśli pomimo przestrzegania warunków przechowywania nabiał nadal się psuje, nie spiesz się z jego wyrzuceniem i policz poniesione straty.

Lepiej znaleźć dla niego porządne zastosowanie, np. przygotować w domu pyszny ser z kwaśnego mleka, nie zajmie Ci to dużo czasu. Nie musisz czekać tygodniami i miesiącami, aż dojrzeje, możesz skosztować gotowego produktu jeszcze tego samego dnia.

Domowy ser z kwaśnego mleka: szybki przepis

Składniki

• — 1 l + -
• - smak + -
• - 1 szt. + -
• - smak + -

Jak zrobić domowy ser z kwaśnego mleka bez przypraw

Ten przepis jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ pozwala szybko przygotować domowy ser z kwaśnego mleka własnymi rękami, bez użycia zakwasu i sprzętu pomocniczego.

Wystarczy 40 minut (20 minut na przygotowanie produktów, kolejne 20 na samo gotowanie) podstawowych kroków i 2 godziny przestoju pod ciśnieniem – i domowy serek mleczny z ziołami jest gotowy do spożycia.

Pozwól mu stwardnieć przez pół godziny w lodówce, a następnie zaproś domowników do wypróbowania domowego produktu.

• Koper myjemy pod bieżącą wodą, następnie drobno siekamy.
• Jajko i sól ubić mikserem na wysokich obrotach. W tym przypadku sól dodaje się wyłącznie do smaku. Jeśli jesteś fanem słonych serów, np. sera feta, dodaj więcej soli.

Miłośnicy fermentowanych produktów mlecznych, które mają przyjemny słodkawy odcień, mogą dodać trochę cukru. Proporcje mogą być różne: 2 szczypty cukru i 1 sól, 1 szczypta obu lub do smaku. Aby zrobić niesolony ser, nie potrzebujesz warzyw.

• Do ubitych jajek dodać posiekane zioła i dokładnie wymieszać łyżką.
• Do głębokiego rondla lub miski multicookera wlać kwaśne mleko i wlać mieszankę roztrzepanych jajek i ziół.
• Postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj zawartość, a następnie gotuj produkt na wolnym ogniu przez kilka minut. Jest to konieczne, aby serwatka została oddzielona od skrzepu.

• Na czystym naczyniu (rondlu lub głębokiej misce) połóż durszlak, przykryj go wielowarstwową gazą (3-4 warstwy) i wylej na niego zagotowaną masę twarogową z oddzieloną serwatką.
• Większa część serwatki natychmiast odpłynie, a reszta zniknie, gdy lekko dociśniemy woreczek z gazy (zawiązany w supeł) z domowym serem. Ser z kwaśnego mleka powinien stać pod ciśnieniem przez 2 godziny w chłodnym miejscu.

• Po kilku godzinach zdejmij ciśnienie i uzyskaną masę włóż do lodówki na 30 minut, aby stwardniała i przestała się zbytnio kruszyć.
• Po pół godzinie możesz poczęstować swoją rodzinę i siebie gotowym domowym serem z kwaśnego mleka (przepis, który sprawdziliśmy krok po kroku).

Z podanej ilości składników otrzymasz około 150 g świeżego, domowego sera.

Z kawałkiem białego chleba, z dowolnym niezbyt ostrym sosem lub z wyśmienitym francuskim winem, sfermentowanym serkiem mlecznym, można zjeść pyszny lunch i zaspokoić głód na długi czas.

Serek mleczny można podawać także z owocami, warzywami, dodawać do wypieków czy upiec z nim makaron. W tej kwestii nikt nie może ograniczyć Twojej wyobraźni – w zręcznych rękach domowy ser mleczny zawsze znajdzie godne zastosowanie.

Jak zrobić sfermentowany ser mleczny ze śmietaną

Aby zrobić ser mleczny ze śmietaną w domu własnymi rękami, potrzebujesz minimum niedrogich składników i 3 godzin czasu. Z kwaśną śmietaną delikatny ser z kwaśnego mleka okaże się jeszcze smaczniejszy, nabierze ciekawego kremowego odcienia i okaże się bardziej tłusty niż zwykle.

W produkcie jest niewiele soli, więc jeśli nie jesteś fanem słonych potraw, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.

Składniki

• Śmietana – 4 łyżki;
• Zsiadłe mleko (lub mleko zsiadłe) – 1 l;
• Koperek - do smaku;
• Jajka – 4 szt.;
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• Sól – 0,5 łyżeczki.

Robienie sera z kwaśnego mleka ze śmietaną

1. Na średnim ogniu podgrzej kwaśne mleko z dodatkiem soku z cytryny.
2. W głębokiej misce za pomocą miksera ubić jajka, śmietanę i sól.
3. Powstałą mieszankę jajeczno-kwaśną śmietanę wlać do ciepłego mleka i dalej doprowadzać do wrzenia. Po zagotowaniu gotuj kwaśne mleko na małym ogniu przez 20-25 minut.
4. Drobno posiekaj warzywa i dodaj je do wrzącej mieszanki mlecznej.
5. Po 20 minutach gotowania serwatka oddzieli się od masy twarogowej. Następnie ser można przenieść na durszlak wyłożony gazą, owinąć produkt i umieścić na nim pod ciśnieniem (najpierw położyć talerz lub spodek, a następnie pełną puszkę wody). Serum spłynie w ciągu 2 godzin.
6. Następnie serek wyjmujemy z gazy i wkładamy na chwilę do lodówki (około 12 godzin), aby lekko ostygł i zaparował (dojrzał).

Smakiem tego serka bardzo przypomina dobrze znany i lubiany ser suluguni, tyle że nasza domowa wersja jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza od sklepowego odpowiednika.

Gotowy produkt z mleka fermentowanego można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do przygotowania sałatek, kanapek, pizzy, ciast i wszelkiego rodzaju dań głównych.

Pomimo prostoty wytwarzania sera mlecznego, czasami gospodynie domowe mają nieprzyjemne chwile podczas procesu produkcji sera. Aby nie miały one wpływu na efekt końcowy, przedstawiamy proste zalecenia, które pomogą Ci poprawić smak i jakość domowego sera.

Aby zrobić pyszny domowy ser, potrzebujemy nierozcieńczonego mleka wiejskiego o dużej zawartości tłuszczu. Z reguły używa się kwaśnego mleka krowiego, ale jeśli wolisz mleko kozie, możesz go też użyć.

Ser z mleka koziego będzie smakował bardziej jak ser feta.

Jeśli się nie spieszysz, nie musisz nic dodawać, pozwól, aby proces oddzielania serwatki od twarogu przebiegał naturalnie.

Jeśli jednak brakuje Ci czasu, możesz przyspieszyć przygotowanie dodając do zsiadłej masy ocet, sodę lub (a najlepiej) sok z cytryny. Spowodują przyspieszone oddzielenie serum i nie będziesz musiał czekać nawet pół godziny.

Jest to warunek wstępny dla wszystkich serów wytwarzanych z kwaśnego mleka. Proces odcedzania jest prosty i nie różni się zbytnio od tradycyjnego odcedzania: wykładamy durszlak kilkoma warstwami gazy, wrzucamy do niego twarożek i serwatkę i dajemy półproduktowi czas na pozbycie się nadmiaru wilgoci.

Jeśli lubisz miękkie sery, nie musisz stosować ucisku. Aby nabiał był twardy, należy w nim umieścić słoik z wodą na kilka godzin. Następnie ser można również wstawić do lodówki, aby lekko przeschnął i ostatecznie zgęstniał.

Aby nadać domowemu serowi wyjątkowego smaku, można dodać dowolne zioła (koperek, pietruszka, seler) i ulubione przyprawy (bazylia, zioła prowansalskie, oregano itp.). Ale ten etap nie jest obowiązkowy, sam decydujesz jak Ci smakuje - z dodatkami czy bez.

To prawdopodobnie wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak zrobić ser z kwaśnego mleka w domu. Prosta technologia i minimum wysiłku fizycznego w zamian za zdrowy, pożywny produkt (100 g świeżego sera zawiera około 300 kcal) o niezwykle delikatnym smaku – czego więcej może chcieć gospodyni domowa?

Podaruj sobie i swoim bliskim wspaniałą i, co najważniejsze, niedrogą ucztę, od jej przygotowania będziesz miał tylko przyjemne wrażenia.

Udanego robienia sera!

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi sera. Smakuje doskonale zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek do innych dań. Przygotowuje się go najczęściej ze świeżego mleka krowiego lub koziego z dodatkiem soli, ziół i innych przypraw. Następnie ser dojrzewa i jest podawany. Ale równie smaczny produkt można uzyskać z kwaśnego mleka. Jest łatwy w przygotowaniu. W naszym artykule przedstawimy krok po kroku przepis i zdjęcie sera z kwaśnego mleka. Istnieje kilka opcji jego przygotowania, z których najlepsze zostaną omówione poniżej.

Aby przygotować ten produkt, potrzebujesz około trzech godzin wolnego czasu i minimum składników. To, jak będzie smakował młody, domowy ser, zależy od jakości kwaśnego mleka. Wybierając go, należy przestrzegać pewnych zaleceń:

1. Mleko pasteryzowane nie nadaje się do produkcji sera, gdyż po zakwaszeniu staje się gorzkie.
2. Najlepszą opcją jest mleko krowie z farmy lub domowe. Po pierwsze ma wysoki procent zawartości tłuszczu, a po drugie bardzo szybko kwaśnieje. Wystarczy zostawić na noc puszkę mleka na stole, a rano można przystąpić do robienia sera.
3. Zamiast mleka krowiego można użyć mleka koziego. W takim przypadku domowy ser będzie smakował bardziej jak ser feta.
4. Właściwości smakowe gotowego produktu zależą całkowicie od jakości mleka. Im grubszy, tym smaczniejszy będzie ser. Wydajność gotowych produktów zależy również od procentowej zawartości tłuszczu w mleku.
5. Sok z cytryny lub ocet pomogą przyspieszyć proces zakwaszania. Należy je dodawać do mleka po podgrzaniu, aby przyspieszyć jego zsiadanie.
6. Ser okaże się gęstszy i nie będzie przypominał twarogu, jeśli masę powstałą po oddzieleniu serwatki podda się działaniu ciśnienia.

Jak zrobić ser z kwaśnego mleka?

Wiele domowych produktów jest znacznie smaczniejszych i zdrowszych niż ich odpowiedniki kupowane w sklepie. Dotyczy to również sera. Ponadto można go przygotować z kwaśnego mleka i jest to doskonały sposób na recykling produktów, które nie są świeże. W zależności od czasu przeznaczonego na odsączenie serwatki, ser może okazać się kruchy, jak twarożek, lub gęsty, jak ser feta lub ser Adyghe. Można go umieścić pod ciśnieniem za pomocą słoika z wodą lub pozostawić do naturalnego oddzielenia się płynu na 2-3 dni.

Trudno w to uwierzyć, ale zrobienie sera z kwaśnym mlekiem w domu jest bardzo łatwe. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości, pełnotłuste mleko i przygotować odpowiednie potrawy. Wystarczy aluminiowa patelnia z powłoką nieprzywierającą lub wolnowar. Kwaśne mleko pali się podczas gotowania, dlatego trzeba je często mieszać.

Lista składników

Najprostszy przepis na serek z kwaśnego mleka polega na wykorzystaniu w procesie przygotowania następujących produktów:

• kwaśne mleko - 3 l;
• jajko - 3 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy - 3 łyżki. l.

Z powyższych ilości składników powinno wyjść 400-450 g sera i około 1,5 litra serwatki. Można go stosować podczas wyrabiania ciasta na chleb lub naleśniki. Możesz ugotować mniej sera. Zaleca się jednak rozpoczęcie gotowania, gdy dostępny jest co najmniej 1 litr kwaśnego mleka.

Zawartość kalorii w 100 g takiego sera wynosi około 113 kcal lub więcej. Wynik końcowy zależy od zawartości tłuszczu w mleku.

Przygotowanie krok po kroku

Przepis na ser z kwaśnego domowego mleka polega na wykonaniu następującej sekwencji czynności:

1. Jajka rozbij do głębokiej miski. Dodać sól zgodnie z przepisem. Można dodać więcej, ale wtedy ser będzie smakował bardziej jak ser feta.
2. Używając miksera, ubij jajka solą.
3. Wlać kwaśne mleko do odpowiedniego rondla. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać ocet i wymieszać.
4. Zagotuj kwaśne mleko, aż oddzieli się serwatka. Nie zapomnij stale mieszać, aby mieszanina się nie paliła.
5. Do gorącego mleka dodać roztrzepane jajka z solą. Doprowadzić do wrzenia i po minucie zdjąć rondelek z ognia.
6. Pustą patelnię lub specjalną formę do przygotowania sera wyłóż gazą złożoną w kilku warstwach. Wlać mieszaninę serwatki i twarogu do zagłębienia pośrodku. Przykryj go wiszącymi końcami gazy. Zawiąż mocno gazę lub uciśnij górę, jeśli użyłeś specjalnego formularza.
7. Zawieś gazę nad patelnią, aby serwatka spłynęła do niej. Umieść naczynia w chłodnym miejscu.

Dojrzewanie i przechowywanie sera

W sumie przygotowanie młodego sera z kwaśnego mleka może wymagać 3 godzin wolnego czasu. Masę twarogową zawieszoną w gazie nad patelnią należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej dwie godziny. Ser uzyskany w wyniku tej manipulacji będzie dość luźny. Aby mniej się kruszyło podczas krojenia, należy je włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Jeśli przetrzymasz go dłużej w niskich temperaturach, zacznie twardnieć.

Ser z kwaśnego mleka należy przechowywać w lodówce od 7 do 10 dni. Zaleca się zawinąć w folię spożywczą lub zalać solanką. Dobrze trzyma się na talerzu.

Ser wytwarzany z kwaśnej śmietany i kwaśnego mleka

Delikatny produkt o kremowym smaku i dużej zawartości tłuszczu można przygotować według poniższej receptury. Ser ten wytwarzany jest z kwaśnego mleka, ale z dodatkiem kwaśnej śmietany. Rezultat jest po prostu niesamowity, jak możesz zobaczyć na własne oczy:

1. Do aluminiowego garnka wlać kwaśne mleko (2 l). Natychmiast dodaj do niego śmietanę (200 ml) i wymieszaj.
2. Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj jej zawartość.
3. Oddzielnie ubij 3 jajka trzepaczką z solą (50 g). Powstałą masę dodać do wrzącego mleka wraz z kwaskiem cytrynowym (1 łyżeczka) i octem jabłkowym (2 łyżki). Ostatnie dwa składniki są opcjonalne. Ale pomogą szybciej zsiadłe mleko.
4. Po dodaniu wszystkich składników określonych w przepisie mleko powinno gotować się przez kolejne 20 minut. W tym czasie zostanie ona podzielona na masę twarogową i serwatkę.
5. Mleko z patelni wlewamy na durszlak wyłożony gazą. Zawiąż brzegi gazy i poczekaj, aż serum spłynie. Umieść na górze słoik z wodą pod ciśnieniem.
6. Po dwóch godzinach wyjmij ser z gazy i przełóż go na talerz. Produkt wstawić do lodówki do dojrzewania na 12 godzin. Smakiem i wyglądem bardzo przypomina suluguni.

Przepis na ser z kwaśnego mleka w powolnej kuchence

Z pomocą pomocnika kuchennego nawet pozornie skomplikowane dania można bardzo łatwo przygotować. Można również zrobić ser z kwaśnego mleka w powolnej kuchence. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić to poprawnie, korzystając z poniższych instrukcji:

1. Do miski multicookera wlej 1 litr kwaśnego mleka. Im wyższy procent zawartości tłuszczu, tym smaczniejszy będzie ser.
2. Surowe jajo kurze roztrzepać widelcem z solą i dodać do mleka. Mieszać.
3. Włącz tryb gotowania „Pieczenie” na 10-12 minut.
4. Przygotuj sito, wykładając je gazą tak, aby brzegi zwisały. Na głębokiej misce lub patelni umieść sito.
5. Wlać zawartość multicookera na gazę. Podnieś końce i zawiąż węzeł na górze. Połóż ucisk. Pozostaw sitko w temperaturze pokojowej na co najmniej 1,5 godziny. Im dłużej będzie utrzymywane ciśnienie, tym bardziej suchy będzie ser.
6. Aby ser był łatwy do krojenia i nie kruszył się, zaleca się napełnienie go serwatką i włożenie do lodówki na kilka godzin.

Przepis na domowy twarożek z jogurtu

Postępując zgodnie z poniższą procedurą, w łatwy sposób przygotujesz delikatny i bardzo smaczny domowy ser:

1. Wlej mleko z puszki do miski multicookera. Objętość płynu zależy od wielkości pojemnika. Na czterolitrową miskę wystarczą 3 litry mleka.
2. Przykryj multicooker pokrywką i pozostaw urządzenie w temperaturze pokojowej na noc. Aby zrobić dobry jogurt, wystarczy 12-15 godzin.
3. Ustaw tryb multicookera na „Rozgrzewanie” na 1 godzinę. W tym czasie od zsiadłego mleka powinna oddzielić się duża ilość serwatki.
4. Wyłącz multicooker i pozostaw powstałą masę twarogową w misce na kolejne 60 minut.
5. Przygotuj durszlak i umieść go w zlewie lub na patelni, gdzie serwatka będzie mogła spłynąć.
6. Przenieś mieszaninę twarogu z miski na durszlak. Pozwól, aby serum spłynęło. Gdy tylko przestanie kapać, oznacza to, że twarożek jest gotowy.

Paneer to twarożek podobny do sera indyjskiego. Nie dość, że jest to bardzo proste w wykonaniu, to w dodatku najekonomiczniejszy sposób na pozbycie się zsiadłego mleka (wszak w innym przypadku z mleka można zrobić tylko naleśniki czy inne ciasto, a tutaj mamy i ser, i naleśniki). Została również zatwierdzona przez starożytne Ministerstwo Zdrowia, czyli jej pierwowzorem są Wedy indyjskie.

To nie jest produkt, ale przyjemność. Można się nim dużo „bawić”, dodając sól, przyprawy czy zioła, a także dostosowując gęstość sera na różne sposoby, czy wymyślając dania z dodatkiem paneera. Na koniec można go usmażyć w kawałkach na maśle.

Przepis na Paneera

Z 2 litrów mleka otrzymasz około 400 g sera.

Więc przygotujmy się! Wlać kwaśne mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia, mieszając.

Gdy tylko zacznie „uciekać”, wlej świeży sok z cytryny - 2 łyżki na każdy litr. Lepiej wcześniej wycisnąć go na talerz, aby zabezpieczyć się przed przypadkowym dostaniem się pestek cytryny do sera. Lepiej wycisnąć trochę z rezerwą. Jeśli nie masz soku z cytryny, możesz zaopatrzyć się w kupiony w sklepie kwas cytrynowy (1 pół łyżeczki na litr), 300 ml jogurtu lub świeżej kwaśnej śmietany (na litr) lub serwatkę kwasową (600 ml na litr).

Mleko zaczyna się ścinać na naszych oczach, oddzielając się od zielonkawej surowicy w białych chmurach. Gotuj przez minutę lub dwie, a następnie zdejmij z ognia, aby nie rozgotować naszego twarogu.

Powinieneś już mieć na stole rondel z durszlakiem i 4 warstwami gazy. Na gazę wylewamy ser i serwatkę aby ten ostatni odpłynął. Hindusi zalecają również przepłukiwanie twarogu bieżącą wodą, aby usunąć resztki soku z cytryny – ja jednak tego nie robię.

Podczas gdy twaróg leży w ten sposób w kupie w gazie, możesz dodać do niego dodatki– sól, kawałki czerwonej papryki, zioła, orzechy i tak dalej.

Po odsączeniu serwatki gazę należy złożyć (lub zawiązać) i dobrze docisnąć od góry. Można do tego użyć małego rondelka z wodą.

Zostaw paneer w ten sposób. Im dłużej będzie stał, tym będzie gęstszy. Powiedzmy, że minimalny czas to 30 minut, ale się rozpadnie. A po odstawieniu na 4-5 godzin będzie dobrze nadawać się do krojenia, więc jest to dobra opcja na kanapki.

Z czym to jesz?

Osobiście nasza rodzina uwielbia je z kawą.

Ale generalnie shahi paneer przygotowuje się z paneerem (jest to albo sos, albo sałatka, pikantna, jak przystało na danie indyjskie). Lub odpowiednie są przepisy wymagające sera Adyghe o podobnej strukturze.

I oczywiście nie zapomnij o smażonym serze, złocistym i ozdobionym chrupiącą skórką. Pyszny!

Do produkcji sera z kwaśnego mleka nie jest potrzebny starter serowy. Jeśli przypadkowo masz dość kwaśnego mleka - 1 litr lub więcej, nie denerwuj się i nie wyrzucaj go. Łatwo i szybko zrobisz domowy ser z kwaśnego mleka, który jest bardzo zdrowy. W ciągu zaledwie kilku godzin będziesz miał gotowy pyszny, domowy ser. Smakuje jak ser Adyghe lub ser feta.

Przepis na ser z kwaśnego mleka

Składniki na 130-150 g sera:

• 1 litr kwaśnego mleka
• 1 jajko
• koperek opcjonalnie

1. Umyj warzywa i drobno posiekaj.

2. W głębokiej misce ubij jajko i sól mikserem na wysokich obrotach.

Im więcej soli dodasz do sera. tym bardziej będzie smakować jak „Brynza”.

3. Do ubitego jajka dodać posiekane zioła i wymieszać produkty.

4. Wlać mleko do rondla, dodać tam masę jajeczną.

5. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż serwatka zacznie się oddzielać.

6. Na pustej patelni połóż durszlak, ale najlepiej jest użyć specjalnej formy do serów miękkich. wyłóż gazą i wlej podgrzane mleko.

Gazę o wymaganej grubości (nie będzie działać w aptece) znajdziesz tutaj.

7. Przykryj wiszącymi końcami gazy, dociśnij wierzch i wyślij ser do chłodnego miejsca na 2 godziny.

Aby gotowy produkt stwardniał i mniej się kruszył, przed podaniem należy go wstawić do lodówki na około pół godziny.

Ser ten można przechowywać nie dłużej niż 7-10 dni.

Ser z kwaśnego mleka z kwaśną śmietaną

• 1 litr kwaśnego mleka lub zsiadłego mleka
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 4 jajka
• koperek do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 0,5 łyżki soli

1. W rondlu podgrzej mleko z sokiem z cytryny.

2. Ubij mikserem śmietanę, jajka i sól.

3. Wlać mieszaninę cienkim strumieniem do mleka i kontynuować podgrzewanie.

4. Gotuj przez około 20-25 minut. Dodać drobno posiekany koperek.

5. Gdy serwatka się oddzieli, wlać mieszaninę do durszlaka lub do mini serowarki do sera Adyghe. pokryty gazą.

6. Owiń mieszaninę gazą i umieść ją pod ciśnieniem (na górze spodek i słoik z wodą).

7. Po około 2 godzinach serwatka odcieknie, ser można wyjąć i włożyć do lodówki aby dojrzał. Można jednak zjeść od razu, jest też bardzo smaczne.

Jak zrobić ser z kwaśnego mleka w powolnej kuchence

• kwaśne mleko - 2 l
• jajka - 3 szt
• sól dla smaku

1. Wlej mleko do miski multicookera.

2. Jajka ubić w osobnej misce i wlać do mleka, dodać sól, wymieszać.

3. Ustaw multicooker na tryb „Pieczenie” lub „Duszenie”.

Po 20 minutach zauważysz, że serwatka oddzieliła się, a twaróg pozostał na dnie.

4. Umieść podwójnie złożoną gazę na durszlaku. Połóż na nim serek wiejski.

5. Zawiń przyszły ser w gazę i umieść pod prasą.

6. Weź czystą zimną wodę i rozpuść w niej sól.

7. Sprasowany ser włożyć do wody do namoczenia.

Za kilka godzin pyszny ser z kwaśnego mleka będzie gotowy.

W sklepach dostępna jest linia serów produkowanych w naszym kraju i eksportowanych z zagranicy. Aby kupić dobrą odmianę, będziesz musiał zapłacić dużo pieniędzy. Dlatego sugerujemy samodzielne zrobienie sera w domu z mleka.

Składniki:

• kefir – 1200 ml;
• gruba sól - 1 łyżka. łyżka;
• mleko – 3600 ml.

Przygotowanie:

1. Aby ser był jak najbardziej smaczny i bogaty, należy używać produktu mlecznego o najwyższej zawartości tłuszczu. Oferty gospodarstw rolnych są idealne.
2. Zagotuj kefir. Serwatka pozostanie na dnie.
3. Odcedź serwatkę i odstaw na 2 dni. Przechowuj w pokoju. Produkt powinien się zakwasić.
4. Zagotuj mleko. Zmień temperaturę na niską. Wlać kwaśną serwatkę. Mieszać. Gotować.
5. Napięcie. Dodaj trochę soli. Przygotowany produkt umieść w gazie. Zawiąż końce i zawieś. Nadmiar płynu spłynie. Zajmie to około pół godziny.
6. Połóż ucisk. Natychmiast spuść uwolniony płyn. Pod ciśnieniem domowy ser z mleka i kefiru powinien stać przez 5 godzin w komorze lodówki.

Z mleka koziego

Składniki:

• mleko kozie – 2100 ml;
• śmietana – 2,5 łyżki. łyżki;
• sól (gruba) – 1 łyżeczka;
• twarożek – 2,5 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Do przygotowania sera z mleka koziego potrzebne będą składniki o wysokiej zawartości tłuszczu. Podgrzej mleko.
2. Serek twarogowy rozpuścić w kilku łyżkach mleka. Wyślij do ciepłego mleka. Dodaj sól i zagotuj.
3. Wlać śmietanę. Musisz gotować przez około 13 minut. Mleko powinno zmienić się w twaróg.
4. Przykryj sitko gazą i umieść mieszaninę. Przykryj ściereczką i wyciśnij. Odstaw kozi ser na godzinę.

Domowy twarożek na bazie mleka i kwaśnej śmietany

Ser okazuje się dużo smaczniejszy niż sklepowy, ma miękką i delikatną konsystencję. Dzieci będą jeść ten twarożek z przyjemnością. Nadaje się do pierwszego karmienia niemowląt.

Składniki:

• mleko – 3300 ml, zalecane domowe;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• śmietana – 550 ml.

Przygotowanie:

1. Zostaw mleko w pokoju, żeby się zakwasiło. Najważniejsze, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie gotowy produkt okaże się gorzki.
2. Rozgrzej kwaśny produkt. Temperatura powinna osiągnąć 40 stopni. Wlać śmietanę. Nie możesz tego mieszać.
3. Dodaj trochę soli. Ale jest to opcjonalne, możesz obejść się bez tego składnika. Weź wcześniej przygotowaną serwetkę z gazy i wlej gotowaną mieszaninę.
4. Zawiąż serwetkę i powieś ją na godzinę.

Z dodatkiem twarogu do przepisu

Gotowy produkt stanowi idealną propozycję dla wegetarian.

Składniki:

• twarożek – 1100 g;
• masło – 110 g;
• sól – 1 łyżka. łyżka;
• mleko – 1100 ml;
• pieprz czarny – 0,4 łyżeczki;
• soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki;
• kurkuma – 0,4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko. Połóż serek wiejski. Gotować. Wyłącz ogień.
2. Złóż gazę. Wystarczą trzy warstwy. Wlać przygotowaną mieszaninę. Zawiąż krawędzie i zawieś na 17 minut. Ściskać.
3. Umieść masło w rondlu. Ułożyć masę. Zamieszać. Nie powinno pozostać żadnych grudek. Smażyć. Dodaj trochę soli. Wlać sodę i doprawić.
4. Przejdź do formy. Pozostaw na 3 godziny.

Jak zrobić kwaśne mleko

Z kwaśnego mleka można zrobić ser. Co więcej, na zdrową ucztę będziesz musiał spędzić minimum czasu, a będziesz mógł cieszyć się przyjemnym smakiem świeżego sera.

Składniki:

• posiekany koperek (opcjonalnie);
• kwaśne mleko – 1000 ml;
• sól;
• jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Do miski miksera włóż sól, a następnie jajko. Włącz dużą prędkość. Pokonać.
2. Wlać do mleka. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu. Serwatka powinna się oddzielić.
3. Weź specjalną formę, która jest przeznaczona dla miękkiego sera. Przykryć gazą i wlać przegotowaną mieszaninę. Posypać koperkiem. Mieszać.
4. Przykryj końcówkami wystającymi poza krawędzie. Ustaw ucisk.

Twardy ser wytwarzany z mleka

Składniki:

• sól morska;
• mleko pełnotłuste – 1450 ml;
• przyprawy;
• kefir – 510 ml.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko. Dodaj trochę soli. Posypać przyprawami. Wlać kefir.
2. Gotuj przez 3 minuty. Gazę umieścić na sitku. Wlać produkt mleczny. Zawiąż krawędzie. Ściskać. Wywieraj nacisk na górę. Przenieść do komory lodówki.
3. Pozostaw na 11 godzin.

Gotowanie mozzarelli

Składniki:

• sól morska (gruba) – 2 łyżki. łyżki;
• mleko – 2200 ml;
• pepsyna – 0,5 łyżeczki;
• woda – 1650 ml;
• sok z cytryny - 2,5 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Rozcieńczyć pepsynę w połowie kubka wody.
2. Podgrzej mleko. Zajmie dokładnie 70 stopni. Zalać wodą z pepsyną i sokiem z cytryny. Masa się zwinie.
3. Odcedź serwatkę. Resztę mieszanki umieścić na ściereczce i wycisnąć.
4. Rozgrzej wodę (90 stopni). Dodaj trochę soli. Włóż ser do wody na 2 minuty. Zdobyć. Rozciągać się. Następnie zacieru. Powtórz proces kilka razy. Masa powinna stać się jednorodna i całkowicie gładka.
5. Używając palców, ugniataj. Złóż go w kopertę i włóż do wody.
6. Rozłóż przedmiot i zwiń go. Powinno wyglądać jak kiełbasa. Owiń szczelnie folią. Zwiąż liną. To powinna być piłka. Fajny. Usuń film. Umieść przedmiot w serwatce. Tak należy przechowywać produkt w lodówce.

Z kefirem

Najpierw musisz przygotować twarożek, a następnie zrobić na jego bazie ser. Wyjdzie lśniący i nie kruszy się podczas krojenia.

Składniki:

• sól (gruba) – 1 łyżeczka;
• kefir – 2100 ml;
• czarny pieprz - szczypta;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• jajko (kurczak) – 1 szt.;
• papryka;
• masło – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie:

1. Aby się przygotować, będziesz musiał zbudować łaźnię parową. Rozgrzej kefir. Wyłóż durszlak gazą. Wlać ugotowany produkt. Ściśnij i zawieś na 47 minut.
2. Zwróć przygotowaną masę z powrotem. Dodaj trochę soli. Wlać sodę. Dodaj jajko. Posypać papryką, następnie pieprzem. Wymieszaj tłuczkiem.
3. Gotuj przez 17 minut. Masa będzie żółtawa i jednorodna.
4. Nasmaruj specjalną formę masłem. Wlać przygotowaną mieszaninę. Ostudzić i przechowywać w komorze lodówki. Po 1,5 godzinie produkt jest całkowicie gotowy.

Serek mascarpone wytwarzany z mleka

To najbardziej podstawowa odmiana gotowania. Proces jest bardzo łatwy i nie wymaga dużego wysiłku.

Składniki:

• śmietana ciężka – 1100 ml;
• sok z cytryny – 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Przed rozpoczęciem gotowania zbuduj łaźnię parową. Wyciśnij sok z cytryny.
2. Za pomocą termometru spożywczego doprowadź mleko do 85 stopni. Zdjąć z ognia.
3. Wlać sok. Robiąc to, stale mieszaj płyn. Zmierz temperaturę. Termometr powinien wskazywać 82 stopnie.
4. Zawróć płyn do wanny. Mieszając i stale mierząc temperaturę, doprowadź ją do 84 stopni.
5. Masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Zdjąć z ognia. Kontynuując mieszanie, ostudzić mieszaninę. Temperatura powinna osiągnąć 45 stopni. Aby przyspieszyć proces, pojemnik można umieścić w kostkach lodu lub wodzie z lodem.
6. Umieść bawełniany ręcznik na durszlaku i odcedź mieszaninę. Za pomocą łyżki przenieś mieszaninę na czysty ręcznik i zawieś. Pozostaw na 12 godzin.
7. Przełożyć na durszlak. Ustawić ciśnienie i pozostawić na zimno przez 11 godzin.



Składniki:

• masło – 110 g;
• soda – 1 łyżeczka;
• twarożek – 1100 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• mleko – 1100 ml.

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko, aż pojawią się bąbelki.
2. Połóż serek wiejski. Ciągle mieszając, aż się zwinie. Ten proces zajmie około 4 minut.
3. Złóż gazę. Umieść ugotowany produkt. Ściskać. Powiesić. Serwatka musi całkowicie wydostać się z przedmiotu obrabianego.
4. Umieść masło w rondlu. Posyp sodą oczyszczoną. Dodaj trochę soli. Mieszać
5. Za każdym razem, korzystając z jednego przepisu, możesz zmieniać smak produktu, dodając różne przyprawy, warzywa, zioła, a nawet oliwki.
6. Smak w dużej mierze zależy od mleka. Dlatego kupuj tylko świeże i zwracaj uwagę na jego aromat.
7. Jeśli zdecydujesz się gotować z kwaśnego mleka, proces zakwaszania można przyspieszyć. Podgrzej niekwaszone mleko. Dodać trochę soku z cytryny i wymieszać. Zostaw to na stole. Proces będzie przebiegał znacznie szybciej.