1. Najpierw musimy namoczyć wątróbkę gęsią i moczyć ją przez 1 godzinę. Weź pod uwagę ten niuans gotowania. Dlatego jeśli chcesz, żeby smażona wątróbka gęsia była gotowa na określoną godzinę, nastaw ją wcześniej do namoczenia. Nie zalecamy pomijania tego etapu gotowania.
2. Następnie weź masło i rozpuść je, aż będzie całkowicie płynne. Najlepiej zrobić to w kuchence mikrofalowej – masło rozpuści się dosłownie z pół minuty.
3. Teraz wyjmujemy patelnię, napełniamy ją masłem i podgrzewamy. Całą powierzchnię patelni należy posmarować masłem. Dlatego w razie potrzeby przetocz go z boku na bok.
4. W międzyczasie musimy obrać i pokroić wszystkie cebule na półpierścienie. Zamiast cebuli można użyć także cebuli białej lub niebieskiej. Z każdym z tych trzech rodzajów cebuli smażona gęsia wątróbka okaże się niezwykle smaczna.
5. Następnie wysyłamy gęsią wątróbkę na patelnię i dodajemy do niej posiekaną cebulę.
6. Mieszając, smażymy je razem nie dłużej niż 8-10 minut i można je podawać od razu.

Z łatwością przygotujemy pyszną smażoną gęsią wątróbkę. Z łatwością i szybko przygotujesz go, gdy nie masz czasu na przygotowywanie dużych, pracochłonnych dań mięsnych! Poza tym wątróbka gęsia jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa! Spróbuj tego dania. Na pewno przypadnie Ci do gustu jego smak.

Najbardziej znaną potrawą z gęsiej wątróbki jest niewątpliwie foie gras. Aby uzyskać podroby, z których przygotowywany jest ten przysmak, gęś karmi się w ściśle określony sposób. Niektórzy smakosze znają nawet nazwę metody karmienia drobiu, w której gęsia wątróbka nabiera niezbędnych właściwości: jest to „zgłębnik”. Oczywiście wątróbka gęsia poddana takiej obróbce jest bardzo droga.

Ale oprócz tego istnieją przepisy na niezwykle smaczne dania ze zwykłej gęsiej wątroby. Na przykład wątróbka gęsia w garnkach, zapiekana z ziemniakami i śmietaną, czy smażona wątróbka gęsia z jabłkami. Najpopularniejszym daniem jest pasztet z gęsich wątróbek, który można łatwo przygotować w domu. To prawda, że ​​​​warto wziąć pod uwagę wysoką zawartość kalorii w wątróbce gęsiej, która wynosi 412 kcal na 100 g. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak ją przygotować, aby nie wyrządzić dużej szkody sylwetce. Aby to zrobić, wątrobę gotuje się na parze lub po prostu gotuje.

Pomimo tego, że wątróbka gęsia jest produktem dość tłustym, przynosi ona wiele korzyści dla organizmu. Tłumaczy się to wysoką zawartością żelaza, choliny, witamin A, PP i grupy B, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i biotyny. To właśnie z gęsiej wątroby przygotowywany jest słynny francuski przysmak foie gras. Produkt doskonale smakuje z warzywami, wszelkimi płatkami zbożowymi i makaronami. W naszym artykule porozmawiamy o tym, co można przygotować z gęsiej wątroby. Tutaj będziemy przedstawiać proste przepisy na popularne dania.

Pyszny przepis na gęsią wątróbkę w piekarniku

Ten sposób przyrządzania słynnego przysmaku stosowany jest na Węgrzech. Wątróbkę gęsią smażymy na grubościennej patelni z cebulą i korzeniem pietruszki, ale nie na kuchence, ale w piekarniku. Rezultatem jest delikatne i aromatyczne danie, które można podawać zarówno z warzywami, jak i ryżem.

Możesz dowiedzieć się, jak ugotować pyszną gęsią wątróbkę, korzystając z instrukcji krok po kroku:

1. Piekarnik nagrzewa się do 180°C.
2. Wątrobę (500 g) dokładnie myjemy, suszymy i nacieramy solą.
3. W tym czasie mąkę (2 łyżeczki) smaży się na suchej patelni.
4. Na dnie brytfanny ułożyć pokrojoną w półpierścienie cebulę i posiekany korzeń pietruszki w paski.
5. Na wierzch rozprowadzamy soloną wątróbkę i gęsi tłuszcz (60 g).
6. Na patelnię wlewa się szklankę wody, po czym naczynia wysyła się do piekarnika na 20 minut.
7. Po chwili zawartość patelni zalewamy kwaśną śmietaną (120 g) wymieszaną ze smażoną mąką. Następnie kontynuuj gotowanie naczynia w piekarniku przez kolejne 15 minut, nie przykrywając go pokrywką.

Jak gotować foie gras z gęsiej wątroby?

To danie to prawdziwy francuski przysmak. Foie gras ma konsystencję pasztetu, musu lub parfaitu. Cały proces gotowania gęsiej wątroby w tym znanym na całym świecie daniu można przedstawić w następującej kolejności:

1. Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu.
2. Wątrobę (1,5 kg) umyć i namoczyć w wodzie na noc.
3. Rano podroby pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, zalać białym winem (80 ml), solą i pieprzem. Pozostaw wątrobę do marynowania na dwie godziny.
4. Przygotuj naczynie do pieczenia. Umieść w nim wątrobę, nie wypełniając jej do góry.
5. Formę ułożyć na blasze do pieczenia wypełnionej do połowy gorącą wodą. Włóż gęsią wątróbkę do nagrzanego piekarnika (95°C) na 30 minut. Temperatura wewnątrz formy powinna wynosić 46°C.
6. Na wierzchu stopi się dużo tłuszczu, co jest uważane za bardzo cenne. Można go wlać do czystego szklanego słoika.
7. Ostudzić foie gras. Następnie przytnij karton do wielkości formy, zawiń w folię spożywczą i dociśnij wątróbkę. Pozostaw naczynie w ten sposób na 1 godzinę.
8. Po chwili można zdjąć kartonową osłonę i wątrobę włożyć do lodówki. Podczas serwowania pokrój pasztet w cienkie plasterki.

Pasztet z gęsiej wątroby

Ta przekąska okazuje się znacznie smaczniejsza niż kupna w sklepie i tańsza cenowo. Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania gęsiej wątroby w formie pasztetu są następujące:

1. Do głębokiego rondla włóż pokrojony w kawałki smalec (400 g).
2. W tym czasie pokrój cebulę (5 sztuk) i dużą marchewkę na dowolne kawałki. Wyślij posiekane warzywa do wątroby.
3. Wątróbkę gęsią umyj i włóż do rondelka ze smalcem. Dusić przez 10 minut.
4. Zmiel na wpół ugotowaną wątrobę w maszynce do mięsa trzykrotnie.
5. Powstałą masę włóż z powrotem do rondla. Dodać mleko (150 ml), sól i pieprz.
6. Gotuj pasztet do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Zmiel gotowe naczynie za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będzie gładkie. W razie potrzeby ponownie włóż pasztet do rondla i doprowadź do gęstszej konsystencji.

Wątróbka gęsia duszona z jabłkami

Krok po kroku to proste, ale bardzo smaczne i delikatne danie przygotowywane jest w następującej kolejności:

1. Wątrobę (500 g) umyj i włóż na patelnię z roztopionym masłem (50 g). Smaż podroby przez 5 minut z każdej strony. Pod koniec gotowania posolić i popieprzyć wątrobę.
2. W tym czasie pokrój 2 kwaśne jabłka w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie.
3. Na osobnej patelni rozpuść trochę więcej masła. Smażymy razem cebulę i jabłka. Gdy staną się miękkie, wlać na patelnię łyżeczkę koniaku.
4. Połącz ze sobą zawartość dwóch patelni.

Teraz pytanie, jak gotować gęsią wątróbkę, zostało całkowicie rozwiązane. Przepis z jabłkami uważany jest za jeden z najlepszych, gdy konieczne jest doprowadzenie podrobów do miękkiego stanu i uzyskanie przyjemnego smaku.

Wątróbka gęsia w powolnej kuchence

Według przedstawionego przepisu można przygotować podroby duszone z warzywami. Rezultatem jest bardzo smaczne i bogate w żelazo danie główne. Jak gotować gęsią wątróbkę? Aby to zrobić, musisz wykonać następującą sekwencję działań:

1. Przygotuj misę multicookera, wlewając do niej odrobinę oleju.
2. Do miski włóż posiekaną cebulę, startą marchewkę i korzeń selera (100 g).
3. Ustaw tryb „Smażenie” na 10 minut. Smażyć warzywa do miękkości.
4. Wątrobę (0,5 kg) pokroić na małe kawałki. Kontynuuj gotowanie w trybie „Smażenie” przez kolejne 10 minut. Sól i pieprz wątrobę.
5. Do miski wlej 4 szklanki wody. Wybierz tryb „Gaszenie”. Gotuj naczynie przez 45 minut.
6. Po charakterystycznym sygnale wątróbkę gęsią można ułożyć na talerzach i podać z dodatkiem.

Jak gotować gęsie żołądki i wątrobę?

Produkty uboczne mają dość wysoką wartość odżywczą. Dlatego należy je uwzględnić w diecie. Gęsie żołądki są nie mniej smaczne niż wątróbka. Można je przygotować w następującej kolejności:

1. Oczyść żołądki z filmów, umyj je, włóż do rondla i napełnij czystą wodą.
2. Gdy tylko woda na patelni się zagotuje, dodaj sól do smaku.
3. Gotuj żołądki przez 1 godzinę. Następnie przełóż je na talerz i ostudź.
4. Cebulę posiekaj wystarczająco drobno.
5. Na patelnię wlać olej, dodać cebulę, smażyć aż ładnie się zarumieni.
6. Pokrój żołądki na kilka części i ułóż je razem z cebulą.
7. Podsmażamy podroby na patelni przez 10 minut. Nie ma potrzeby smażenia ich na złoty kolor. Dodaj przyprawy, sól, pieprz, liść laurowy - i możesz zdjąć patelnię z ognia.

Wątróbka gęsia jest produktem delikatnym i tłustym. Dlatego podczas gotowania nie należy dodawać zbyt dużej ilości masła ani oleju roślinnego. Nawet przy minimalnej ilości tłuszczu danie okazuje się delikatne i smaczne.

Wątróbka gęsia to jeden z najdroższych podrobów na świecie, który ze względu na swój smak zaliczany jest do przysmaków.

Opis

Wątróbka gęsia to podroby otrzymywane w wyniku rozbioru tuszy gęsiej. W zależności od rasy drobiu, warunków jego hodowli i jakości paszy masa wątroby gęsiej waha się od 300 do 700 gramów. Za najcięższe uważa się wątroby gęsi z Tuluzy: gąsiory ważą 11-12 kg, gęsi - 10 kg, a waga ich wątroby może osiągnąć 1 kg. Na przykład we Francji za przysmak uważa się wątróbkę gęsi, których dieta obejmowała mieszankę orzechów włoskich i mąki lub mąki jęczmiennej z figami. Ponadto słynny pasztet z foie gras (francuski foie gras tłumaczone jako „stłuszczona wątroba”), wybiera się wątrobę najgrubszych gęsi, karmioną przy użyciu specjalnej technologii aż do hepatozy stłuszczeniowej, kiedy wielkość wątroby zwiększa się kilkukrotnie (przeczytaj i zobacz więcej szczegółów).

Wysokiej jakości podroby powinny być jednolicie brązowe, czyste, gładkie i błyszczące. Pomarańczowa wątroba jest oznaką powtarzającego się zamarzania; ciemnozielone plamy wskazują, że pęcherzyk żółciowy pękł podczas krojenia tuszy gęsiej; Nie należy kupować także wątroby ze skrzepami i uszkodzeniami oraz o luźnej konsystencji – produkt może się zepsuć. Z reguły wątróbka gęsia dostarczana jest do sieci handlowych w formie opakowanej, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania i datę ważności. Zamrożony produkt przechowuje się w lodówce do 3 miesięcy, rozmrożony - nie dłużej niż dwa dni.

Aplikacja

Potrawy z wątróbki gęsiej, podobnie jak te z, można podawać osobno lub z różnymi dodatkami i sosami. Jako dodatek można użyć gotowanych lub puree ziemniaczanego, smażonych lub płatków śniadaniowych lub makaronu. Można na przykład po prostu usmażyć na oleju posiekaną wątróbkę z cebulą lub udusić.

Smażona gęsia wątróbka

Na specjalne okazje nadają się duszona wątróbka gęsia w sosie winnym ze śliwkami lub smażona wątróbka gęsia z jabłkami. Świetną opcją jest duszenie wątróbki gęsiej w garnkach z ziemniakami lub grzybami. I oczywiście klasyczne danie z gęsiej wątróbki – pasztet. Przepisów na domowe pasztety jest wiele. Ale najczęściej, aby go przygotować, wątróbkę gęsią smaży się z cebulą, dodaje się półsłodkie wino, pozostawia do odparowania, a następnie wątrobę mielono w blenderze, dodając śmietanę, gałkę muszkatołową i inne przyprawy. Kawałek białego pieczywa lub chrupiący tost z tym pasztetem będzie doskonałym śniadaniem lub przekąską. Biorąc pod uwagę, że gotowana wątróbka dobrze wchłania tłuszcz podczas dalszego przetwarzania, aktywnie wykorzystuje się ją również do przygotowania pasztetów konserwowych i kiełbas. Wykorzystując do przygotowania różnorodnych dań warto pamiętać, że produkt ten jest bardzo delikatny i wymaga minimalnej obróbki cieplnej. Dobrym pomysłem byłoby namoczenie wątroby w mleku, aby wyeliminować specyficzny zapach. Potrawy z gęsiej wątróbki należy posolić pod koniec gotowania.

Skład i właściwości

Pomimo tego, że wątroba gęsia jest bardzo tłusta, ma wiele zalet. W swoim składzie chemicznym zawiera cholinę, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H i PP, a także bogatą listę minerałów: selen, cynk, potas, wapń, magnez, miedź i mangan, żelazo, chlor i siarka, jod, chrom, fluor, fosfor i sód. Ze względu na wysoką zawartość żelaza wątroba gęsia będzie przydatna dla osób cierpiących na anemię.

Przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga. Dietetycy nie zalecają nadużywania gęsi, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu.

Interesujący fakt

Danie bardzo podobne do współczesnego pasztetu z gęsi znane było już w starożytnym Egipcie.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza wątróbki gęsiej

Zawartość kalorii w wątrobie gęsiej wynosi 412 kcal.

Wartość odżywcza wątroby gęsiej: białko – 15,2 g, tłuszcze – 39 g, węglowodany – 0 g.

Gęsia wątroba to podroby, z których przyrządza się różnorodne potrawy. Istnieją wersje tego produktu, które są dość drogie, ponieważ ptaki karmione są tylko wybranymi produktami, na przykład żołędziami. W sklepie można znaleźć także wątrobę zwykłą, pozyskiwaną z ptaków domowych lub hodowlanych.

Jak wybierać i przechowywać?

Aby danie z gęsiej wątróbki było smaczne, ważne jest, aby wybrać je właściwie postępuj zgodnie z tymi zaleceniami:

Wątrobę należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż kilka dni. W przeciwnym razie lepiej zamrozić produkt, co pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia do trzech miesięcy.

Korzystne funkcje

Zaletą wątroby gęsiej jest obecność w niej substancji ważnych dla organizmu. Produkt ten zaliczany jest do niskokalorycznych, dlatego mogą go spożywać osoby dbające o swoją wagę. Ten produkt uboczny zawiera dużą ilość żelaza, które jest ważne dla kobiecego organizmu, a także poprawia skład krwi i proces hematopoezy. Wątroba zawiera ważną dla mózgu cholinę oraz dużą ilość witamin m.in. A, E, H i z grupy B, które poprawiają metabolizm i funkcjonowanie układu nerwowego. Produkt ten posiada również bogaty kompleks minerałów, np. wątroba zawiera potas, fosfor, selen, chrom i inne mikro- i makroelementy.

O korzystnych właściwościach wątroby gęsiej decyduje jej skład. Pomimo tego, że ryby uważane są za lidera pod względem zawartości fosforu, wątroba gęsia również zawiera dużo tego minerału. W organizmie człowieka pierwiastek ten odpowiada za wiele procesów, m.in. za normalizację metabolizmu i przywrócenie równowagi kwasowo-zasadowej. Fosfor odpowiada za zdrowie zębów i kości. Z tego powodu konieczne jest włączenie wątróbki gęsiej do diety dzieci. Jeśli w organizmie wystąpi niedobór tej substancji, może to prowadzić do chorób takich jak anemia i anoreksja.

Duże znaczenie dla organizmu człowieka ma także obecność chromu w wątrobie gęsiej. We współczesnej medycynie pierwiastek ten stosowany jest w leczeniu i profilaktyce niektórych chorób układu krążenia. Chrom jest również niezbędny przy cukrzycy, ponieważ nie tylko pomaga poprawić przepływ glukozy we krwi, ale także poprawia metabolizm, co prowadzi do utraty wagi.

Najpopularniejszym daniem z gęsiej wątróbki jest foie gras, czyli ta sama wątróbka gęsia, tyle że kilkakrotnie rozszerzona. Tłuszcze wielonienasycone zawarte w przerośniętej gęsiej wątrobie, dostając się do organizmu człowieka, poprawiają wchłanianie pokarmu i obniżają poziom cholesterolu we krwi, a także pomagają zwiększyć aktywność mózgu. Te korzystne właściwości ma również zwykła wątróbka gęsia, ale w mniejszym stopniu.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, że nawet najbardziej przydatnego produktu nie należy nadużywać, w przeciwnym razie nie przyniesie on żadnej korzyści organizmowi, a nawet może wyrządzić szkodę.

Należy również pamiętać, że wątróbka gęsia, jeśli zostanie nieprawidłowo ugotowana, straci większość swoich korzystnych właściwości. Dlatego pod żadnym pozorem nie należy smażyć podrobów, zwłaszcza na oleju roślinnym lub maśle. Największą korzyść dla organizmu przyniesie jedzenie smażonej lub duszonej wątroby.

Używaj w gotowaniu

Wątróbka gęsia jest wykorzystywana w kuchni do przygotowywania różnorodnych potraw. Można go poddawać niemal każdemu rodzajowi obróbki cieplnej, na przykład duszeniu, smażeniu itp. Ale najsłynniejszym daniem z gęsiej wątróbki na świecie jest foie gras. co z kolei wykorzystywane jest również w przepisach na przygotowanie drugich dań. Z tego produktu ubocznego powstają także pasztety, z których przyrządza się kanapki i inne przekąski.

Wątróbkę gęsią można stosować podobnie jak wątrobę wołową i drobiową.

Jak pysznie ugotować gęsią wątróbkę?

Aby przygotować pyszne danie z gęsiej wątróbki, należy wziąć pod uwagę cechy tego produktu:

• Należy więc wziąć pod uwagę, że wątroba jest bardzo delikatna, dlatego czas obróbki cieplnej powinien być ograniczony.
• Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, wątrobę można namoczyć w wodzie z mlekiem na kilka godzin.
• Do potraw z tym subproduktem należy dosolić pod koniec gotowania, aby nie stwardniały.

Z mrożonej wątroby nie można przygotować smacznego dania, dlatego wielu szefów kuchni zaleca preferowanie świeżego produktu. Ułatwia to ocenę jakości i świeżości podrobów. Po wybraniu wątroby możesz zacząć ją przygotowywać.

Najczęściej z tego produktu przygotowuje się pasztet, ale można znaleźć także przepisy na smażenie i duszenie wątroby. Poniższa tabela przedstawia kilka popularnych sposobów przygotowania podrobów w domu.

Z produktu można przygotować nie tylko to, co opisano powyżej. Kuchnia francuska bogata jest w różnorodne przepisy na marynowanie, farsz i duszenie gęsiej wątróbki. Składnik dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, ale także owocami i jagodami. W ten sposób uzyskuje się pyszne i delikatne foie gras, gotując wątrobę z winogronami lub kaliną, dzięki czemu smak gotowego dania jest bogaty i słodko-kwaśny. Najważniejsze, aby nie rozgotować wątroby, w przeciwnym razie straci ona smak i stanie się twarda i gumowata. To samo stanie się, jeśli produkt zostanie rozgotowany.

Szkoda dla gęsiej wątroby i przeciwwskazań

Wątroba gęsia może wyrządzić szkodę osobom z indywidualną nietolerancją, dlatego nie jest zaskakujące, że jej stosowanie jest przeciwwskazane w przypadku reakcji alergicznej. Ponadto należy wziąć pod uwagę ten fakt: jeśli ptak był karmiony pokarmem niskiej jakości, wówczas jego wątroba może być pełna różnych szkodliwych związków, które mogą powodować rozwój różnych chorób w organizmie. Nie należy nadużywać wątroby gęsiej, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu.