Pyszne kiełbaski myśliwskie to ulubione danie wielu koneserów wędlin. Przygotowując taki przysmak w domu, poczujesz dużą różnicę w porównaniu z towarami kupowanymi w sklepie. Przecież w domowej produkcji wykorzystuje się wyłącznie produkty naturalne, bez syntetycznych, czasem bardzo szkodliwych dodatków. Domowe kiełbaski zawierają wyłącznie świeże mięso i trochę przypraw. Proces przygotowania potrawy składa się z kilku etapów, więc zajmie trochę czasu, ale na koniec otrzymasz niesamowite, apetyczne kiełbaski myśliwskie o przyjemnym aromacie naturalnego dymu.

Przygotowanie składników

Do przygotowania wykorzystywane są następujące składniki:

• 450 g wieprzowiny.
• 350 g cielęciny lub wołowiny.
• 2 ząbki czosnku.
• 20 g soli
• 2 g cukru.
• 2 g mielonego czarnego pieprzu.

Dla miłośników bogatszego smaku można dodać inne przyprawy: majeranek, kolendrę, ziele angielskie.

A jeśli lubisz kiełbaski z większą zawartością tłuszczu, polecamy skorzystać z poniższego przepisu:

• 800 g cielęciny.
• 600 g chudej wieprzowiny.
• 600 g boczku.
• 80 g soli.
• 4 g cukru.
• 1 g soli azotynowej.
• 1 g mieszanki pieprzowej.

Mięso należy umyć, lekko osuszyć ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Następnie zmiel maszynką do mięsa. Dodać wszystkie przyprawy, wycisnąć czosnek, dokładnie wymieszać mięso mielone. Jeśli używamy smalcu, należy go drobno posiekać i dodać do reszty produktów na samym końcu. Pozostaw mięso mielone w temperaturze 3-5⁰ na 7-8 godzin. W tym czasie mięso dobrze połączy się z przyprawami i nabierze aromatu. Następnie możesz zacząć tworzyć przyszłe kiełbaski.

Formowanie kiełbasek i przygotowanie do wędzenia

Zanim przystąpimy do formowania kiełbasy należy przygotować osłonkę, w której będzie umieszczone mięso mielone. Można zastosować specjalną osłonkę kolagenową lub zwykłe jelito cienkie.

Otoczka kolagenowa lub białkowa jest wykonana z włókien naturalnych i dlatego jest uważana za jadalną. Jest łatwy w użyciu i można go przechowywać przez dwa lata. Przed użyciem wystarczy zanurzyć go na kilka sekund w ciepłej (około 40⁰) wodzie, po czym można wypełnić półprodukt.

Do produkcji kiełbas tradycyjnie wykorzystuje się jelita wieprzowe i wołowe. Do kiełbas myśliwskich musisz wybrać tylko jelita cienkie. Muszą być dokładnie oczyszczone i całkowicie gotowe do użycia.

Możesz gotować kiełbasę ręcznie. Jest to jednak dość czasochłonne i niewygodne, dlatego lepiej jest użyć maszynki do mięsa. Z reguły maszynka do mielenia mięsa jest wyposażona w specjalne przystawki do przygotowywania kiełbas.

Skorupę lub jelito należy z jednej strony ściśle zawiązać nitką kuchenną lub cienkim sznurkiem, a drugi koniec umieścić na dyszy. Następnie napełnij szczelnie mięsem mielonym, upewniając się, że nie ma już przestrzeni powietrznych. Wyjmij z dyszy i zawiąż drugi koniec. Długość półproduktów powinna wynosić około 20 cm.

Po uformowaniu kiełbas należy je ugotować. Aby to zrobić, podgrzej wodę do 85⁰, opuść półprodukty i pozostaw na 35 minut. Jednocześnie upewnij się, że temperatura wody nie wzrasta. Następnie wyjmij z wody, przełóż na talerz i lekko ostudź.

W tym czasie przygotuj wędzarnię. Lepiej jest użyć wędzarni, w której kiełbasy można zawiesić pionowo. Na dnie wędzarni umieść zrębki lub trociny do wędzenia. Chipsy olchowe są idealne. Nadaje bardzo przyjemny aromat. Połóż tacę na zrębkach.

Zawieś kiełbaski w wędzarni, ale luźno, tak aby dym dobrze otulił każdą z nich. Zamknij pokrywę i umieść urządzenie na dużym ogniu. Wędzić gorącym dymem przez 20 minut. Następnie zdejmij z ognia, ale nie otwieraj. Kiełbaski należy studzić w wędzarni przez 5-6 godzin. Następnie należy je wyjąć, zawinąć w pergamin i włożyć do lodówki na kolejne 3-4 godziny. W tym czasie całkowicie przesiąkną się dymnym aromatem, a ich smak stanie się bardziej intensywny.

Gotowy produkt można zjeść jako samodzielną przekąskę lub wykorzystać do pierwszych dań, sałatek, kanapek i kanapek. Smacznego!

Jak gotować kiełbaski myśliwskie

Miniaturowe kiełbaski surowe wędzone, zwane „Hunter” lub „Monachium”, sprawdzają się jako przystawka do piwa lub mała przekąska. Jak jednak należy je przygotować? Możesz, bez nadmiernego martwienia się, po prostu wziąć i zjeść. Jeśli uważasz, że ta metoda jest zbyt prosta lub że lepiej jest poddać kiełbaski obróbce cieplnej, spróbuj trochę podgotować kiełbaski, a jednocześnie efektywnie je podawać!

Będziesz potrzebować:
- kiełbaski myśliwskie;
- mecze;
- alkohol (nie alkohol techniczny!!!).

Sposób jest niezwykle prosty: kiełbaski układamy na talerzu w formie stosu chrustu, obficie posypujemy alkoholem i podpalamy. Niebieski ogień płonący nad naczyniem wygląda bardzo imponująco. Z pewnością rogi ucichną, a potem wybuchną burzliwą radością.
Cóż, kiełbaski, jeśli je podpalisz, przyniosą tylko korzyści. Po pierwsze, możesz być spokojny o obróbkę cieplną. Po drugie, gorące kiełbaski smakują lepiej niż zimne! Najważniejsze, żeby wyrobić się na czas :)

Do gotowania potrzebne będą ziemniaki, cebula, a także kiełbaski myśliwskie lub kiełbaski. W razie potrzeby do listy produktów można dodać paprykę, która doskonale komponuje się z wędzonymi mięsami i ziemniakami. Najlepszymi przyprawami są mielony czarny pieprz, suszona bazylia i oregano, choć zawsze można użyć takich przypraw, jakie lubisz, np. mielonej kolendry czy chmielu suneli. Świeży, drobno posiekany koperek wypełni danie aromatem lata i zieleni, a suszony koperek doda szczypty pikanterii. Wielbiciele pikantnych potraw mogą doprawić ziemniaki i kiełbaski szczyptą lub dwiema czerwonej papryki.

Całkowity czas gotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Wydajność: 4 porcje

Składniki

• ziemniaki - 1 kg
• duża cebula - 1 szt.
• kiełbaski myśliwskie - 4 szt.
• olej roślinny lub smalec - 3 łyżki. l.
• sól dla smaku
• mieszanka mielonej papryki - 2 chipsy.
• suszone oregano i bazylia - po 2 chipsy.
• koperek - 10 g

Przygotowanie

Obrałam około kilograma ziemniaków i pokroiłam je w równej wielkości plasterki. Zalałam wrzątkiem i gotowałam do połowy ugotowania - dokładnie 5 minut od momentu ponownego zagotowania się wody na patelni.



Na głębokiej patelni rozgrzej smalec – tłuszczu powinno być dużo, jeśli chcesz, żeby ziemniaki wyszły różowe i chrupiące. Jeśli nie lubisz ziemniaków w smalcu, możesz użyć rafinowanego oleju roślinnego. Gdy smalec się rozgrzał, na patelnię wrzuciłem kiełbaski myśliwskie i cebulę – grubo posiekaną, jak lubią myśliwi. Smażyć na złoty kolor, około 2-3 minuty, na dużym ogniu, regularnie mieszając, aby cebula się nie przypaliła. Kiełbasy powinny się podgrzać i lekko zarumienić, ale nie za mocno, gdyż będą dalej smażyły ​​się z ziemniakami.



Odcedziłam cały płyn z patelni z ziemniakami. Zanurzyłam krążki ziemniaczane ręcznikiem, aby usunąć wilgoć z powierzchni. Wlałam je na patelnię z kiełbasą i cebulą. Przez pierwsze kilka minut nie odwracałem go na drugą stronę – w tym czasie nadmiar wilgoci powinien opuścić patelnię. Jeśli przemieszasz, ziemniaki mogą się rozpaść. Musisz gotować bez pokrywki, na dużym ogniu.



Po 2-3 minutach dokładnie wymieszać szpatułką. Kontynuowaliśmy smażenie przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając zawartość patelni.





Na sam koniec dodałam odrobinę drobno posiekanego koperku i od razu zdjęłam patelnię z ognia. W razie potrzeby można dodać drobno posiekany czosnek - wystarczy 1 ząbek, aby nadać potrawie pikantny smak i nie zagłuszyć obecności kiełbasy myśliwskiej.

Danie najlepiej podawać gorące, gdy ziemniaki po myśliwsku z kiełbasą są jeszcze gorące. Można go uzupełnić świeżymi warzywami, szklanką soku pomidorowego lub szklanką piwa. Smacznego!

Na półkach sklepowych można zobaczyć różne rodzaje wyrobów wędzonych: zarówno mięsa, jak i wędliny. Są marki, których nazwa od razu powie Ci, jak smakuje dany produkt. Na przykład wszyscy wiedzą, czym jest kiełbasa „lekarska” i czym jest kiełbasa „krakowska”. Jest jeszcze inna nazwa, której wspomnienie przywodzi na myśl talerz wędzonych kiełbasek o niezapomnianym aromacie. Są to kiełbasy „myśliwskie”.

Skąd pochodzi nazwa?

Receptura produkcji została pierwotnie stworzona w Polsce. Zakładano, że produkt ten będzie popularny wśród myśliwych udających się do lasu na dłuższy czas. A te kiełbaski są wygodne do zabrania ze sobą, biorąc pod uwagę ich mały rozmiar. Z uwagi na to, że produkt jest w zasadzie całkowicie gotowy do spożycia, można go spożywać w takiej postaci, w jakiej jest. Możesz także nieznacznie zmienić ich smak, podgrzewając je nad ogniem.

Pomimo niewielkich rozmiarów są bardzo pożywne i wysokokaloryczne, co czyni je niezastąpionym produktem na wędrówce.

Metody gotowania

Kiełbaski myśliwskie można podawać jako samodzielne danie, jako przystawkę. Ale istnieje wiele innych sposobów przygotowania kiełbasek, od gotowania po duszenie.

Jako dodatek do mięsa doskonale komponują się z zupami warzywnymi. Ich smak szczególnie dobrze ujawniają się w bogatych zupach, takich jak kapuśniak, barszcz czy solanka.

Można je podawać również jako drugie danie z dodatkami: puree ziemniaczanym, makaronem lub dodatkami warzywnymi.

Kiełbaski myśliwskie to niezastąpiona przekąska podczas spotkań przy piwie. Można je podawać w chwili sprzedaży lub lekko smażone na ogniu lub w kuchence mikrofalowej.

Kiełbaski można również duszić z ziemniakami lub soczewicą. Wędzony smak mięsa doskonale komponuje się z duszonymi warzywami.

Jako kolejny pikantny składnik, kiełbasy doskonale nadają się do robienia pizzy. Wystarczy niewielka ilość, a smak gotowego dania będzie niepowtarzalny.

Wartość odżywcza

Kiełbaski to produkty wysokokaloryczne. Kiełbasy myśliwskie nie są wyjątkiem, bo... zawiera smalec. Zawartość kalorii na 100 g wynosi 301 kcal. Białko to 12,07 g, a węglowodany tylko 1,98 g. Należy jednak pamiętać o tłuszczu, który wynosi 25,56 g. To zbyt dużo, aby spożywać je w dużych ilościach w ciągu dnia. Osoby z nadwagą powinny o tym pamiętać.

Gotowanie potraw z kiełbaskami na kuchence

Oprócz tego, że większość ludzi do grillowania używa produktów wędliniarskich, istnieje wiele apetycznych przepisów, które można wykorzystać do przygotowania pysznego lunchu lub kolacji w domu.

Kiedy czasu na gotowanie jest mało, a chcesz smacznie nakarmić swój dom, gospodynie domowe stają przed pytaniem: „Czy można zrobić coś z kiełbas myśliwskich?” Niewiele osób wie, jak gotować te same kiełbaski w domu. Ale bardzo łatwo jest ugotować pyszne, aromatyczne danie.

Smażone kiełbaski z ryżem w sosie pomidorowym

Najpierw musisz zagotować szklankę ryżu, aż będzie do połowy ugotowana. Następnie na głębokiej patelni na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną w kawałki kiełbasę przez 5 minut. Gdy będzie gotowy, zdejmij go z patelni i odłóż na bok. Następnie przystąp do smażenia warzyw: na dużym ogniu smaż cebulę i paprykę przez 5 minut, następnie dodaj czosnek i smaż przez około kolejną minutę. Do tej mieszanki wlać koncentrat pomidorowy i bulion z kurczaka, wszystko dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do gotowania na kilka minut. Następnie dodaj ryż i kiełbaski. Dodać pieprz, zioła i przyprawy do smaku. Gotuj, aż ryż będzie gotowy. Wszystko jest bardzo proste i szybkie. Przygotowanie tego dania zajmuje zwykle tylko 30 minut.

Kiełbaski gotowane w piekarniku

Niektórzy nie lubią gotować na kuchence, bo muszą ciągle coś mieszać i obserwować gotowanie. Czy to piekarnik – wymieszałam składniki, nastawiłam na określoną godzinę i wyjęłam gotowe danie. Jak gotować kiełbaski myśliwskie w piekarniku? Można oczywiście po prostu położyć na blaszce i upiec. Ale to jest nudne i mało interesujące. I jeszcze musisz się zastanowić, z jakim dodatkiem je podać.

Dlatego możesz je ugotować w połączeniu z czymś. Na przykład z ziemniakami.

Aby to zrobić, obierz go, pokrój na kawałki i to samo zrób z kiełbasą. W dużej, głębokiej formie wymieszaj kawałki mięsa, ziemniaki, cebulę, marchewkę i ulubione przyprawy. Skropić odrobiną oliwy, najlepiej oliwy z oliwek. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i pozostaw na godzinę. Po tym czasie można śmiało zaprosić gości do stołu – danie jest gotowe.

Kolejny przepis, który można wykorzystać zarówno w domu, jak i na pikniku.

W misce wymieszaj posiekane wędliny, młode małe ziemniaki, cebulę, przyprawy i fasolkę szparagową. Podzielić na porcje, a następnie każdą z nich umieścić w formie wykonanej z folii. Jeśli gotujesz w piekarniku, zajmie to około 20 minut, jeśli na otwartym ogniu, to trochę mniej - około 15 minut. W domu można podawać bezpośrednio w folii. Jeśli zrobisz takie danie na świeżym powietrzu, goście to docenią, ponieważ jest bardzo wygodne na zewnątrz - nie musisz zabierać talerzy.

Taki prosty produkt, a tak wiele różnych dań, które można przygotować. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni.

Kiełbasy wędzone (łowieckie) to gotowy do spożycia wyrób mięsny kategorii B. Wytwarzany z mięsa wieprzowego i wołowego z dodatkiem boczku, soli, cukru i przypraw. Od innych rodzajów kiełbas różni się niewielkimi rozmiarami i charakterystycznym wędzono-korzennym smakiem.

Zawartość kalorii

100 gramów kiełbasy myśliwskiej zawiera około 301 kcal.

Mieszanina

Skład chemiczny kiełbas myśliwskich charakteryzuje się dużą zawartością białek, tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, popiołu, witamin (B1, B2, B3, E) i składników mineralnych (jod, żelazo, fosfor, potas, wapń, sód, magnez).

Jak gotować

Ponieważ kiełbasy myśliwskie powstają z wstępnie ugotowanego mięsa, można je jeść „na świeżo”. Jednak w gotowaniu stosuje się je znacznie częściej po wstępnej obróbce cieplnej. Z reguły kiełbasy myśliwskie je się gotowane, smażone i duszone. Wykorzystuje się je do przygotowywania różnorodnych potraw, począwszy od zimnych przystawek i kanapek, a skończywszy na sałatkach i zupach. Dość często kiełbasy myśliwskie wykorzystuje się do wyrobu mięsa mielonego i grillów.

Jak służyć

Gotowane kiełbaski myśliwskie można podawać jako osobne danie lub dodatek. Do tego celu doskonale nadają się smażone, gotowane i duszone dania warzywne.

Co się z tym wiąże?

Kiełbasy myśliwskie dobrze komponują się z niemal wszystkimi warzywami (zwłaszcza ziemniakami, pomidorami, kapustą i roślinami strączkowymi), wypiekami i makaronami, a także sosami.

Jak wybrać

Wybierając kiełbaski myśliwskie należy zwrócić uwagę na ich powierzchnię. Powinno być suche i zwarte, bez plam i osadów oraz mieć jednolicie zabarwioną naturalną skorupę. Kolejnym czynnikiem przy wyborze tych kiełbas jest ich skład. Według GOST muszą zawierać wieprzowinę, wołowinę i smalec, a także bezpieczne dla zdrowia przyprawy, takie jak sól, cukier, pieprz, czosnek i azotyn sodu. Ponadto przydatne byłoby zbadanie kroju kiełbas myśliwskich. Jednym ze wskaźników ich świeżości jest kolor boczku, który w kiełbasach wysokiej jakości powinien być biały lub jasnoróżowy. Dodatkowo należy zwrócić uwagę na jednolitą kolorystykę całej powierzchni cięcia, co świadczy o stosowaniu tradycyjnych metod wędzenia. Kolejnym czynnikiem wyboru kiełbas myśliwskich jest charakterystyczny korzenno-wędzony aromat z wyraźnie wyczuwalnym zapachem czosnku i przypraw.

Składowanie

Kiełbasy myśliwskie należy przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia zależy od rodzaju opakowania. Kiełbaski w opakowaniach próżniowych można przechowywać do 30 dni, a luzem do 14 dni. W przypadku konieczności dłuższego przechowywania kiełbas myśliwskich można je zamrozić. Nie jest to jednak zalecane, gdyż po rozmrożeniu ich smak może stać się gorzki.

Korzystne funkcje

Podobnie jak większość innych wędlin, kiełbasy myśliwskie mają pozytywny wpływ na organizm ludzki tylko wtedy, gdy są spożywane w ograniczonych ilościach. Ten produkt mięsny pobudza procesy hematopoezy, metabolizmu oraz tworzenia tkanki kostnej i mięśniowej, zmniejsza pobudliwość nerwową, działa immunostymulująco i gojąco na rany, a także poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Ograniczenia w użyciu

Indywidualna nietolerancja, skłonność do reakcji alergicznych, nadwaga, choroby układu sercowo-naczyniowego, a także przewodu pokarmowego, którym towarzyszą procesy zapalne i zwiększona kwasowość soku żołądkowego.