Зуурмаг хийх нууц нь олон амттай хоол шиг Францаас бидэнд ирсэн - Клер гэдэг үгийг "шингэн" гэж орчуулсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм, учир нь зуурсан гурил нь шарахаас өмнө хоолыг дүрж хэрэглэдэг зуурмаг юм. Зуурмагийг мөн мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, үр тарианы котлет, мөөг, навчит ногоон, жимс жимсгэнэ зэргийг багтаах зориулалттай шингэн талх гэж нэрлэдэг. Зуурмагт шарсан мах нь хоолны дуршилтай царцдас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний шүүслэг, зөөлөн байдлыг хадгалж, витамин, тэжээллэг чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.

Зуурмагийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүү, ус эсвэл согтууруулах ундаагаар шингэлсэн гурил, өндөгний холимог (заримдаа ташуурдсан цагаан) юм. Зуурмаг нь шингэн эсвэл наалдамхай, давслаг, чихэрлэг, амтгүй, халуун ногоотой байж болно - энэ бүхэн жороос хамаарна. Заримдаа сод эсвэл сүр жавхланг нэмэгдүүлэхийн тулд энэ хольцонд нэмдэг. Хоолны хэсгүүдийг зуурсан гуриланд дүрж, шарсан болтол нь шарж, илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуураар тавган дээр тавьдаг. Заримдаа зуурсан гурилыг бин, бин хийхэд хэрэглэдэг.

• Зуурмаг дээр шарахаас өмнө ихэнх бүтээгдэхүүнийг буцалгаж эсвэл шарсан байх шаардлагатай - жимс, загаснаас бусад нь зуурсан гурилтай нэгэн зэрэг шарсан байх болно.

  Зуурмагийг хумсны, холигч эсвэл хутгагчаар цохих нь хамгийн сайн арга юм - найрлага нь сайн холилдох тусам зуурсан гурил нь илүү зөөлөн, агаартай байх болно.

• Зузаан зуурмаг нь шүүслэг хоолонд тохиромжтой, учир нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлж өтгөн царцдас үүсгэдэг, нимгэн зуурсан гурил нь тосоор дамжин өнгөрч, хэсгүүдийг илүү шүүслэг болгодог тул хуурай найрлагад тохиромжтой.
• Оргилуун рашаан нь царцдасыг ялангуяа улаан, сүвэрхэг, зөөлөн, тослоггүй болгодог.
• Зуурмаг дээр халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал нэмэх нь түүний үнэр, амтыг сайжруулж, аяга тавагны амтыг нэмнэ. Зуурмаг, сармис, нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү, ургамал, мөөг, хулуу, нухсан төмс, үрж жижиглэсэн бяслаг, газрын самар, амтат халуун ногоо зэргийг хийж маш сонирхолтой, анхны амтыг олж авах боломжтой.
• Ташуурдсан уураг нь зуурсан гурилыг хөнгөн, сэвсгэр, нэхсэн зөөлөн болгодог, гэхдээ хоол хийхээс өмнөхөн зуурсан гурилан дээр нэмэх хэрэгтэй бөгөөд зуурсан гурилтай аягыг хүйтэн устай саванд хийхээ бүү мартаарай.
• Хэрэв та царцдастай царцдастай байхыг хүсч байвал сүүний оронд ус, шар айраг, коньяк, архи, дарс, гар хийцийн ликёр хэрэглээрэй.
• Гурилын цавуулаг уян хатан чанараа алдахын тулд зуурсан гурилыг хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь хайруулын явцад хатахгүй бөгөөд бүтээгдэхүүнд илүү сайн наалддаг.
• Зуурмагийг зөв бэлтгэх нь хүссэн тууштай зуурсан гурил зуурах бөгөөд зуурамтгай чанарыг шалгахын тулд зуурсан гуриланд халбага дүрэхэд хангалттай. Хэрэв энэ нь халбаганы гадаргууг жигд бүрхсэн бол зуурсан гурил нь хангалттай хэмжээний гурилтай холилдож, зуурсан гурилын цоорхой байгаа бол хэтэрхий бага гурил байна.
• Зуурмагийг хийхийн тулд зөвхөн хүйтэн хоол хэрэглэж, хэсэг хэсгүүдийг халуун тосонд хуурч ав.
• Зуурмагийг хоол хүнснээс дусаахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хоол хийхээсээ өмнө хайчлах тавцан дээр тавьж, дараа нь гурил эсвэл цардуулаар бага зэрэг цацна.

Одоо та бэлэн хоол нь шүүслэг, амттай боловч энгийн бялуу болж хувирахгүйн тулд зуурсан гурилыг хэрхэн зөв бэлтгэхээ мэддэг болсон. Зуурмаг хийх нарийн ширийнийг мэдэж, өрхөө эрхлүүлээрэй!