ცომის დამზადების საიდუმლოებები ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან, ისევე როგორც ბევრი გემრიელი კერძი - შემთხვევითი არ არის, რომ სიტყვა კლერი ითარგმნება როგორც "თხევადი", რადგან ცომი არის ცომი, რომელსაც იყენებენ მასში საკვების შეწვის წინ. ცომს ასევე უწოდებენ თხევად პურს, რომელიც შექმნილია ხორცის, ფრინველის, თევზის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის, მარცვლეულის კოტლეტების, სოკოების, ფოთლოვანი მწვანილისა და ხილის ნაჭრების მოსახვევად. ცომში შემწვარი ქმნის მადისაღმძვრელ ქერქს, რომელიც ინარჩუნებს პროდუქტების წვნიანს და სინაზეს, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ვიტამინები და კვებითი ღირებულება.

ცომის ძირითადი კომპონენტებია ფქვილისა და კვერცხის ნაზავი (ზოგჯერ ათქვეფილი თეთრი), რომელიც განზავებულია რძით, წყლით ან ალკოჰოლური სასმელებით. ცომი შეიძლება იყოს თხევადი ან ბლანტი, მარილიანი, ტკბილი, უსიამოვნო და ცხარე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტზე. ზოგჯერ ამ ნარევს ემატება სოდა ან ემატება ბრწყინვალება. საკვების ნაჭრებს ასველებენ ცომში, ადუღებენ შებრაწამდე და აფენენ თეფშზე ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ზოგჯერ ცომის ცომს იყენებენ ბლინებისა და ბლინების დასამზადებლად.

• ცომში შეწვამდე პროდუქტების უმეტესი ნაწილი უნდა მოიხარშოს ან შებრაწოს - გარდა ხილისა და თევზისა, რომელთა შეწვის დროც ექნება ცომთან ერთად.

  უმჯობესია ცომი ათქვიფეთ სათქვეფით, მიქსერით ან ბლენდერით - რაც უფრო კარგად იქნება შერეული ინგრედიენტები, მით უფრო რბილი და ჰაეროვანი იქნება ცომი.

• სქელი ცომი იდეალურია წვნიანი საკვებისთვის, რადგან ის ქმნის მკვრივ ქერქს, რომელიც ხელს უშლის წვენის გადინებას, ხოლო თხელი ცომი შესაფერისია მშრალი შიგთავსისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს ზეთს გაიაროს და ნაჭრებს უფრო წვნიანი ხდის.
• ცქრიალა მინერალური წყალი ქერქს განსაკუთრებულად მოწითალო, ფოროვან, ნაზს და არა ცხიმიანს ხდის.
• ცომში სანელებლებისა და არომატული მწვანილის დამატება აუმჯობესებს მის არომატს, გემოს და ანიჭებს კერძს პიკანტურობას. ძალიან საინტერესო და ორიგინალური გემოს მიღება შეგიძლიათ ცომში, ნიორი, წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, სოკო, გოგრა და კარტოფილის პიურე, გახეხილი ყველი, მიწის თხილი, ტკბილი სანელებლები.
• ათქვეფილი ცილები ხდის ცომს მსუბუქს, ფუმფულას, მაქმავანს, მაგრამ ცომს უნდა დაუმატოთ მომზადების წინ - არ დაგავიწყდეთ ცომთან ერთად კერძები ცივ წყალში ჩადოთ.
• თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი, რძის ნაცვლად გამოიყენეთ წყალი, ლუდი, კონიაკი, არაყი, ღვინო ან ხელნაკეთი ლიქიორი.
• მიზანშეწონილია ცომი მაცივრის გარეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გააჩეროთ, რათა ფქვილში შემავალი წებოვანა დაკარგოს ელასტიურობა. ამ შემთხვევაში ცომი შეწვის პროცესში არ გაშრება და პროდუქტს უკეთ ეწებება.
• ცომის სწორი მომზადება გულისხმობს სასურველი კონსისტენციის ცომის მოზელას და სიბლანტის ხარისხის შესამოწმებლად საკმარისია ცომში კოვზი ჩავდოთ. თუ იგი თანაბრად ფარავს კოვზის ზედაპირს, მაშინ ცომს ურევენ საკმარისი რაოდენობის ფქვილს, ხოლო თუ ცომში ხარვეზებია, ფქვილი ძალიან ცოტაა.
• ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ცივი საკვები და შეწვით ნაჭრები ცხელ ზეთში.
• იმისათვის, რომ ცომი არ ჩამოიწუროს საკვებიდან, მოხარშვის წინ ისინი უნდა დააფინოთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ კი მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი ან სახამებელი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ ცომი, რომ მზა კერძი იყოს წვნიანი და გემრიელი, მაგრამ არ იქცეს ჩვეულებრივ ღვეზელად. გაეცანით ცომის დამზადების სირთულეებს და განებივრეთ თქვენი ოჯახი!