Gingerbread არის მსოფლიოში აღიარებული დელიკატესი, რომელიც არის დღესასწაულის და განსაკუთრებით შობის ნამდვილი სიმბოლო. ჯანჯაფილის ჭიქურა შეიძლება იყოს ლიმონი, კონიაკი, ცილა, ფერადი. ამ ძირითადი ელემენტისთვის ასზე მეტი რეცეპტია. გემრიელი და ლამაზი რომ გახადოთ, უნდა დაიცვათ რეცეპტში მითითებული პროპორციები, გამოიყენოთ ნატურალური და ახალი პროდუქტები.

მოჭიქული ჯანჯაფილი - სუფრის უგემრიელესი გაფორმება

ეს ჯანჯაფილი ევროპის ქვეყნებში შემოვიდა დაახლოებით 900 წელს. ისინი პირველებმა ფრანგმა მცხობლებმა დაამზადეს, რის შემდეგაც რეცეპტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ 1200 წლის დასაწყისში შვეიცარიის სოფლებში ჯანჯაფილის პურს ამზადებდნენ.

მათი მასობრივი წარმოება მე-15 საუკუნეში დაიწყო. Gingerbread გახდა ბაზრობებისა და მონასტრის თონეების სიმბოლო. საინტერესო ფაქტია, რომ შუა საუკუნეებში ამ დელიკატესს სამკურნალო თვისებებსაც კი მიაწერდნენ. ჯანჯაფილი რუსეთში მოვაჭრეებთან ერთად მოვიდა და ფართოდ გავრცელდა.

ჯანჯაფილის ტრადიციული რეცეპტი

• 160 გ შეურიეთ თაფლი და მოხარშეთ 120 გრ. გრანულირებული შაქარი ერთგვაროვანი მასის ჩამოყალიბებამდე;
• მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ორი ს/კ. კოვზები საცხობი სოდა;
• დაამატეთ კარაქი - 150 გრ.;
• შეურიეთ 3 კვერცხს;

• მიღებულ ნარევში ჩაასხით ერთი ფუნტი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, მცირე ულუფებით, შედეგად, ცომი უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი;
• მოზელილ ცომს გემოვნებით დაამატეთ მიხაკი, დარიჩინი და კოჭა.

კონდიტერები გვირჩევენ, ცომი დიდხანს არ მოზილოთ, რადგან ეს მასას გამკვრივდება.

მიღებულ ნარევს ახვევენ ფილას და ტოვებენ მაცივარში რამდენიმე საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯანჯაფილის ფიგურების ფორმირება. გამოაცხვეთ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური ჭიქურის რეცეპტი

თავდაპირველად ყველა ჯანჯაფილის ნამცხვარი მომინანქრებული იყო თეთრი ფონდანტით, რომელიც შედგებოდა 2 ინგრედიენტისგან - კვერცხის ცილისა და შაქრის ფხვნილისგან.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გ ფხვნილი;
• 1 ცილა.

ფხვნილში პროტეინის დამატებამდე, ის საგულდაგულოდ უნდა იყოს გაცრილი საცერში, რათა არ მოხდეს სიმსივნის გაჩენა. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

ფუნთუშებზე ნამცხვარი შეიძლება უფრო გაჯერებული თეთრი გახადოთ, რამდენიმე ფენად წაისვით, მაგრამ ყოველი შემდეგი უნდა დაამატოთ მხოლოდ წინა გამკვრივების შემდეგ.

თეთრი ფონდანტი ჯანჯაფილისთვის

კლასიკური ჯანჯაფილის ნამცხვრების დეკორაციის ელემენტები ყოველთვის შეიცავს კულულებს და შაბლონებს, რომლებიც დამზადებულია თეთრი ფონდანტით. ეს ორნამენტი შაქრის მინანქარი მზადდება როგორც სახლში, ასევე საკონდიტრო მაღაზიაში შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• მანდარინის ან ფორთოხლის ცედრა - 20 გრ.;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• დაახლოებით 300 გრ. შაქარი ან შაქრის ფხვნილი.

თეთრი ფაჯისთვის მხოლოდ ცილა უნდა იქნას გამოყენებული. თუ შაქარს იღებენ მოსამზადებლად, მაშინ მას ბლენდერში დააქუცმაცებენ და საცერში რამდენჯერმე გაცრევენ. მიღებულ ფხვნილს უმატებენ ცილოვან ნარევს და ცედრას, რის შემდეგაც ეს ყველაფერი აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.

ლიმონი მჟავესთან ერთად

ლიმონის მინანქარს უჩვეულო გემო აქვს და პოპულარულია ევროპაში. მის შესაქმნელად აუცილებელია წინასწარ გაცრილი შაქრის მდნარი კარაქი (50 გრ.) შეურიოთ და მხოლოდ მომზადების ბოლო ეტაპზე დაამატეთ ერთი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

შოკოლადი

ჯანჯაფილის შოკოლადის ნაყინი ბავშვების საყვარელი კერძია. დიასახლისებს მოეწონებათ ამ ტიპის ფონდანტი, რადგან მოსახერხებელია მისი საკუთარი ხელით მოხარშვა და წასმა ჯანჯაფილის ნამცხვრებზე, როგორც ცივი, ასევე ცივი.

მინანქარს მდიდარი ყავისფერი შეფერილობის მისაცემად შაქრის ფხვნილს (100 გრ.) უმატებენ კაკაოს ფხვნილს (4 სუფრის კოვზს), რომელსაც თან აცრისვენ და შემდეგ სახამებელს. ნარევს ასხამენ 3 ს.კ. კოვზები ცივი წყალი. კონდიტერები გირჩევენ, რომ მანამდე 20 წუთით საყინულეში შედოთ. მინანქრის მომზადების ბოლო ეტაპზე ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.

სურნელოვანი რომით

ამ მინანქრის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ღია, ასევე მუქი რომი.

კომპონენტები შემდეგია:

• რომი - 30 მლ;
• წყალი - 250 მლ;
• შაქრის პუდრა - 300 გრ.

დადგით გაზზე წყლის კონტეინერი, შემდეგ ფხვნილი სამჯერ გაცრილეთ. გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3 წუთი, რომ ოდნავ გაცივდეს. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით შაქრის ფხვნილის თასში, თან ურიეთ. როცა წყალი ამოიწურება, მიღებულ ნარევს დაუმატეთ რომი, გახურებული 40°C-მდე.

მინანქარი ცოტა ხნით უნდა დარჩეს, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება გამოიყენო შაბლონები და ჯანჯაფილის შეღებვა.

კონდიტერები აღნიშნავენ, რომ ეს ყველაზე შესაფერისი ტიპის ფონდანტია რთული ნიმუშებისა და მონოგრამების შესაქმნელად.

ფერადი ყინულის რეცეპტი

ფერადი მინანქარი დაამშვენებს ნებისმიერ ჯანჯაფილს და მისცემს დღესასწაულის განცდას. კონდიტერები ამბობენ, რომ ასეთი დეკორაციის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე კლასიკური თეთრი დელიკატესი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხის ცილა;
• ნებისმიერი ფერის საკვების შეღებვა;
• შაქრის პუდრა - 250 გრ.

მომზადება იწყება ცილის ათქვეფით, სანამ არ წარმოიქმნება მსუბუქი ქაფი. შემდეგ შაქრის პუდრა 3-ჯერ გაცრის და თანდათან ასხამენ კვერცხს, პარალელურად ურიეთ. მხატვრული ფერწერისთვის ყინულის მომზადების დრო დაახლოებით 10 წუთია. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს თეთრი და თხევადი.

მზადყოფნა შეგიძლიათ შემდეგნაირად შეამოწმოთ: ბრტყელ ზედაპირზე წაისვით წვეთი და დააკვირდით, მზა პროდუქტი არ გავრცელდება და არ დაკარგავს მოცულობას კიდეებზე.

ფერის მისაღებად, ცალკე ყინვაგამძლე თასში ჩაასხით საკვების საღებავის რამდენიმე წვეთი. ამის შემდეგ ის იფუთება ჩანთებში. როცა ყინული გაცივდება, შეგიძლიათ დახატოთ.

კვერცხის გარეშე მომზადების მეთოდი

ჭიქურის მომზადების ეს ვარიანტი განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის გამოიგონეს. ფონდანტის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აურიოთ ფხვნილი (დაახლოებით 300 გრამი) გაცრილი ტილოში ცივი წყლით (4 სუფრის კოვზი) და ლიმონის ან ლაიმის წვენით (4 ჩაის კოვზი).

წვენი უნდა დაემატოს წვეთი წვეთი. მცხობელები ასევე იყენებენ ვანილინს ან არომატიზატორების არომატიზატორების მომზადების პროცესში.

სამზარეულოს და ჭიქურის ნიუანსი

ჯანჯაფილის შეღებვა ამ დელიკატესის შექმნის ყველაზე შრომატევადი და საინტერესო პროცესია. ამ მიზნით, კონდიტერები იყენებენ მრავალ განსხვავებულ ტექნიკას: ღია სამუშაოების გაფორმებას, მარტივ სქემატურ ნახატს და ა.შ.

ჭიქურის გამოყენების რამდენიმე წესი:

• ყინულით გაფორმება საჭიროა მხოლოდ გაცივებული ჯანჯაფილისთვის;
• მინანქარი არ უნდა გავრცელდეს, ამიტომ გასასქელებლად უმატებენ დამატებით შაქარს;
• დეკორი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მთავარია ელემენტების გასწორება კბილის ჩხირების დახმარებით.

თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ საკვები შედევრი მილსადენის ჩანთის ან ჩანთის გამოყენებით მოჭრილი კუთხით, სპატულით და დეკორატიული ნივთებით, როგორიცაა მძივები ან მასტიკის ყვავილები.