სახლში თევზის ცომის დამზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტის აღება, რომელიც ნებისმიერ მაცივარში გვხვდება. ცომი დაიცავს თევზს დაწვისგან, გაზრდის ჭურჭლის მოცულობას, მისცემს ტკბილ, დამარილებულ, გამოხატულ ცხარე ან უსუნო გემოს.

თევზის ცომი - ცომი შესაწვავად, რომელიც გარდაქმნის კერძის გემოს და აძლევს მას დამახასიათებელ ხრაშუნას. ძირითადი ინგრედიენტებია რძე (წყალი), ფქვილი და კვერცხი, ისევე როგორც ქათმის ცომი. ბევრი დიასახლისი ტრადიციულ რეცეპტს მრავალფეროვნებას მატებს არაჟნით, სახამებლით, გახეხილი ყველით, არომატული სანელებლებით და ა.შ.

თევზის ნაჭრები შეგიძლიათ ნაზად ჩაყაროთ ნარევში და გაგზავნოთ ტაფაზე ან შემწვარი. მოდით ვისაუბროთ წყალში, რძეში, მინერალურ წყალსა და ლუდში უგემრიელესი და ხრაშუნა თევზის ცომის დამზადების რეცეპტებზე, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით.

თევზის კალორიული ცომი

კვერცხის, ფქვილისა და რძისგან დამზადებული კლასიკური თევზის ცომი შეიცავს დაახლოებით 170 კილოკალორია 100 გრამზე... თუმცა, ცომი თევზი გაცილებით მკვებავია მცენარეულ ზეთში შემწვარის გამო.

მაგალითად, პოლოკი, მას შემდეგ, რაც რძეში არაჟნის უგემრიელეს გაჟღენთილში შემოვიდა, შეიცავს დაახლოებით 280-300 კკალს. აქედან 14-17 გ ცხიმებია. ამიტომ, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ პროდუქტი, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ფიგურა.

თევზის ცომი ცომში - კლასიკური რეცეპტი

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 500 გ,
• რძე - 200 გ
• ფქვილი - 150 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
• ახლად გაწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. თევზის ფილე დავჭრა თხელ და სუფთა ნაჭრებად.
2. თევზს ვასხამ ლიმონის წვენს. მე მარილს ვამატებ და თეფშს გვერდზე ვდებ.
3. სცემეს კვერცხები ცალკე თასში, დაასხით რძე, მარილი. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება კრემისებრი.
4. მე დაასხით მცენარეული ზეთი. ტაფა გავახურე. თითოეულ ნაჭერს ვფქვავ ფქვილში და ვგზავნი თეფშზე ცომით. მოხერხებულობისთვის, მე ვიყენებ დანამატს.
5. მე ვამცირებ სანთურის ტემპერატურას საშუალოზე. მე დავდე თევზის ნაწილაკები, დავტოვე მანძილი. შეწვით სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ ვტრიალებ.
6. ნაზად გაწურეთ მზა ნაწილაკები სამზარეულოს ხელსახოცებით, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

ვიდეო რეცეპტი

ცომის მარტივი რეცეპტი მაიონეზით

შემადგენლობა:

• თევზი - 400 გ
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 4 ცალი,
• მაიონეზი - 200 გ.

მომზადება:

1. მე ვიღებ ღრმა კერძებს. კვერცხებს ვტეხ და ვცემ. მე მაიონეზი დავდე.
2. სცემეს whisk ან ჩვეულებრივი ჩანგალი. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
3. თანდათან ვაცნობ ძირითად ინგრედიენტს - ფქვილს. მე ვზივარ ჩურჩულით. მე არ დავუშვებ სიმსივნის წარმოქმნას. თანმიმდევრულობით, მე მივაღწევ სიმკვრივეს, ისე რომ გემრიელი გაჟღენთილი ნელ -ნელა გადმოდის თევზის ნაჭრებიდან ჩაყრისას.
4. მე ვცხობ კლასიკური სქემის მიხედვით. ჯერ ფქვილში გავაბრტყელებ, შემდეგ ცომში. მას ვაგზავნი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.

დამხმარე რჩევა. თუ ცომი თხელია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ ლუდის თევზის ცომი

რეცეპტის გამოყენებამდე გააცივეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი. აუცილებელია ტემპერატურის კონტრასტის დაცვა ცივი თევზის ცომსა და ღრმა ცხიმს ცხელი ზეთით.

შემადგენლობა:

• მსუბუქი ლუდი - 250 მლ,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი,
• კარის, მარილის - pinch დროს.

მომზადება:

1. კვერცხებს ვტეხავ. თეთრებსა და გულებს ვასხამ სხვადასხვა ფირფიტებში. მაცივარში შევდე.
2. ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში. მე ავურიე სანელებლები. მე ვსვამ გაცივებულ ლუდს, ვყრი yolks, დაასხით მცენარეული ზეთი.
3. მე დავყარე მარილი სხვა ავზში ცილებით. სცემეს ჰაეროვანამდე. შემდეგ მე მას ლუდისა და გულების ნაზავს ვუგზავნი. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
4. ზეთს ვთბობ ღრმა ცხიმში. მე ვამოწმებ ტემპერატურას თხევადი ნარევის წვეთით. თუ წვეთები იწყებს მყისიერად შეწვას, დროა მოხარშოთ.

დამხმარე რჩევა. არ შეწვათ საკვები არასაკმარისად გაცხელებულ ღრმა ცხიმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაჟღენთილი იქნება ძალიან ცხიმიანი.

1. თევზის ფილე წინასწარ მოჭრილ ნაჭრებს ღრმა ცხიმში ვასხამ. მე არ ვუშვებ ნაწილაკებს შეეხოთ ერთმანეთს. შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. ნაზად ამოიღეთ ნაჭერი კოვზით და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ხელსახოცებით.

ვიდეო მომზადება

მუქი ლუდის ბატარეის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ძირის წელის - 1 კგ,
• მუქი ლუდი - 400 მლ,
• ფქვილი - 200 გ
• მშრალი დაფქული კარტოფილი - 5 დიდი კოვზი,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი, მარჯორამი, ორეგანო, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მე მოჭრილი ერთადერთი პატარა ნაჭრები. ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი. მე წიწაკა და მარილი. დატოვეთ კერძი 30-50 წუთის განმავლობაში.
2. ცალკე თასში, მე ავურიე ფქვილი კვერცხს. მე ვსვამ ლუდს და ვამატებ მშრალ დაფქულ კარტოფილს. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. მე ვამატებ არომატულ მწვანილს (მირჩევნია მარჯორამი და ორეგანო), ვამატებ მარილს და პილპილს.
4. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება სქელი, კრემისებრი.
5. ენის თითოეულ ნაჭერს ვასხამ ცომში. ვაგზავნი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება თითოეულ მხარეს. ბუხრის ტემპერატურა საშუალოა.

უგემრიელესი ცომი მინერალური წყლით

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 500 გ,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ოხრახუში - 1 კონა
• კვერცხი - 1 ცალი,
• მინერალური წყალი - 250 მლ,
• ფქვილი - 5 დიდი კოვზი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. კვერცხის გულს მარილი და პილპილი მოვაყარე.
2. მინერალურ წყალს ვსვამ. კარგად ავურიე. ნელა და ფრთხილად ჩაასხით ფქვილი, მუდმივად აურიეთ.
3. ხახვს ვაცლი და წვრილად ვჭრი. მე და ჩემი ოხრახუში იგივეს ვაკეთებთ. ინგრედიენტებს ვსვამ ცომში.
4. ცილა ავთქვიფოთ ცალკე თასში. მე დაასხით მას დასრულებული ცომი.

დამხმარე რჩევა. თუ ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, ჯერ თევზის ნაჭრები ფქვილში გააბრტყელეთ.

1. შეწვით ფილე ცალი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ნუ იქნები ძუნწი ზეთით. უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს ხელსახოცები გასაშრობად და ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

დამხმარე რჩევა. ფილე მზადყოფნის კარგი სიგნალია გამოხატული ხრაშუნა ქერქის გამოჩენა.

თევზი ყაბაყის ცომში

შემადგენლობა:

• ყაბაყი - 100 გ
• ფქვილი - 2 პატარა კოვზი,
• კვერცხი - 1 ცალი,
• მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. დანაყეთ და გააცალეთ ყაბაყი. დაჭრილი ნაჭრებად. მას ხორცის საფქვავში გავდივარ ან ვფქვავ.
2. წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყაბაყში ჩავასხი.
3. კერძებს ვამატებ მარილს და კვერცხს. მორევისას თანდათან ვსვამ ფქვილს.
4. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. მე ვიყენებ მზა ცომს თევზის შესაწვარად.

თევზის ცომი თეთრ ღვინოზე

შემადგენლობა:

• თეთრი ღვინო (მშრალი) - 100 გ,
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
• ხორბლის ფქვილი - 120 გ,
• წყალი - 1 დიდი კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• ლიმონი - 1 ცალი
• ახალი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვიღებ ფართო კერძებს. მე ვსვამ ღვინოს. მე ვამატებ კვერცხის ცილებს გულით (ერთად) სასმელში. მე საფუძვლიანად ავურიე. მე დაასხით მცენარეული ზეთი და დავამატე წყალი.
2. საფუძვლიანად შერევით სისუფთავე წრიული მოძრაობებით, მე დაასხით ფქვილი.

თევზი, დაფქული ფქვილში და ღვინოზე დაფქული ცომი, აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი. Სცადე!

როგორ მოვამზადოთ ცომი რძით

შემადგენლობა:

• რძე - 400 მლ,
• თევზის ფილე - 600 გ,
• ფქვილი - 300 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 პატარა კოვზი,
• სახამებელი - 6 დიდი კოვზი,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. რძე დავდგი გაზქურაზე. ვცხელებ საშუალო ცეცხლზე. არ მოვხარშავ.
2. რძეში ვამატებ სახამებელს. ვურევ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. მოხერხებულობისთვის ვიყენებ მაყალს.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მომზადებულ პროდუქტში. მე ვურევ მას.
4. მე ვსვამ ფქვილს, გამუდმებით ვურევ ცომს. ცომი უნდა აღმოჩნდეს თხევადი, თანმიმდევრულობა მაქსიმალურად ახლოს უნდა იყოს არაჟანთან.
5. გამშრალ თევზს პირსახოცებით ვაშრობ და ნაჭრებად ვჭრი.
6. თევზის ნაწილაკები ჩავყარე თეფშში, გადავახვიე ყველა მხრიდან.
7. განათავსეთ ფილე ნაჭრები კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. საშუალოზე ცეცხლი დავანთე.
8. შეწვით თითოეულ მხარეს სანამ არ გამოჩნდება ყავისფერი ქერქი.

მე სუფრაზე ვემსახურები სურნელოვან ცხელ თევზს, ამშვენებს ახალი მწვანილებით.

თევზის ცომი არაჟნით

შემადგენლობა:

• არაჟანი - 2 დიდი კოვზი,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• წყალი - 100 მლ,
• ფქვილი - 5 დიდი კოვზი,
• მარილი - 5 გ.

მომზადება:

1. გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. ქაფი პირველი ინგრედიენტი. ცალკეულ თასში ვურევ იოლს წყალს და არაჟანს. Მარილი.
2. თანდათანობით შეუთავსეთ ქაფიანი პროტეინი yolks და არაჟნის ნაზავს.
3. წინასწარ გაჭრილ თევზის ნაჭრებს ვაგზავნი ცომში, შემდეგ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
4. შეწვით ორივე მხრიდან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.