L'impasto di lievito su kefir è flessibile, non si attacca alla superficie del tavolo e delle mani. È adatto a tutti i tipi di pasticceria, si armonizza con tipi di ripieni dolci e sostanziosi.

Se segui tutti i punti e determini correttamente la quantità di ingredienti, ti ritroverai con deliziosi pasticcini lussureggianti.

Suggerimento: non utilizzare lievito che è stato in frigorifero per molto tempo. Acquista fresco.

1. Mescolare il lievito vivo (60 g) con mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua tiepida.
2. È necessario impastare un pacchetto e mezzo di burro e aggiungere un bicchiere di farina. Quest'ultimo deve essere accuratamente setacciato prima dell'uso. Quindi si ottiene un impasto leggero e soffice, come la lanugine.
3. Avvolgere la massa risultante con un film e metterla in un luogo fresco.
4. Nel frattempo impastate 750 gr di farina con 100 gr di zucchero semolato, quattro uova e un po' di sale.
5. Versare il kefir preriscaldato (300 ml). Aggiungere la miscela di lievito.
6. Lavorate l'impasto e lasciatelo "riposare" per una ventina di minuti.
7. Stendi un grande rettangolo dal pezzo risultante. I bordi dell'impasto dovrebbero essere più sottili rispetto al centro.
8. Rimuovere la massa di burro e farina dal frigorifero, stenderla. Metti lo strato risultante al centro dell'impasto in modo che lo copra per due terzi.
9. Piega entrambi gli strati insieme due volte e stendi. Arrotolare nuovamente e conservare in frigorifero.
10. Ripeti il ​​nono passaggio ancora un paio di volte, mandando prima l'impasto in frigorifero per un'ora e tutte le volte successive per mezz'ora.

Ricetta base torta

Puoi trovare molti modi per preparare deliziose torte, ma le più belle vengono, ovviamente, sulla base del lievito.

1. Diluire il lievito in acqua per fare un impasto. Lasciare agire per dieci minuti per raddoppiare la composizione.
2. Prendi ½ litro di kefir riscaldato, mescola con ½ cucchiaino. sale e 2 cucchiaini. Sahara. Aggiungi l'uovo crudo.
3. Mescolare la composizione risultante con l'impasto, aggiungere 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole e poco alla volta, mezzo bicchiere, aggiungere un chilo di farina.
4. Stendere l'impasto risultante con uno strato spesso fino a sette millimetri e ritagliarne dei piccoli cerchi: la base per le future torte.

Ricorda: tale impasto lievitato su kefir per torte aumenterà ancora durante la cottura, quindi dividerlo in piccoli pezzi e metterli su una teglia a una distanza l'uno dall'altro.

Pasta lievitata per panini

Cosa c'è di meglio di soffici panini per colazione? Usa questa ricetta per la loro base e i tuoi pasticcini saranno sempre all'altezza delle aspettative.

1. Diluire 10 grammi di lievito in acqua tiepida (100 ml).
2. Aggiungi 3 cucchiai. l. Sahara.
3. Lasciare il composto caldo per 15 minuti.
4. Scaldare un bicchiere di kefir, mescolarlo con 50 ml di olio vegetale, tuorlo d'uovo, ½ cucchiaino. sale e l'impasto preparato prima.
5. Unisci ½ chilogrammo di farina con la miscela risultante. Lavorare l'impasto e metterlo da parte a "riposare" per un'ora e mezza.
6. Lavorare l'impasto respirato e formare dei piccoli panini.

In questi dolci puoi aggiungere semi di papavero, cannella o uvetta, noci tritate. Sopra il dessert finito, è bene decorare con miele, marmellata o marmellata a piacere.

Se decidete di aggiungere l'uvetta ai panini, infarinate ogni uvetta prima di aggiungerla all'impasto.

Base da forno soffice

Con questo impasto puoi fare tutti i tipi di pasticceria. Anche se rigoglioso per la pizza fatta in casa, anche arioso per le cheesecake, persino elastico per una torta con pesce o altri ripieni salati.

1. Sbattere due uova con lo zucchero. La quantità di sabbia dolce viene selezionata in base al gusto e al tipo di cottura pianificata.
2. Aggiungere il kefir (300 g), 10 g di lievito in polvere, un po' di sale.
3. Può essere incluso in 1 cucchiaio. l. qualsiasi alcol forte, ma è preferibile il cognac.
4. Aggiungere la farina (300 g).

Pasta lievitata veloce su kefir

Ci sono momenti in cui gli ospiti sono già alle porte e non c'è niente con cui trattarli. In questo caso, puoi realizzare focacce o torte su, senza esagerare, un impasto "istantaneo". Non ci vorranno più di 45 minuti per prepararli.

1. Setacciare la farina (750 g) attraverso un setaccio.
2. Aggiungi il lievito (11 g). Agitare.
3. Inserisci mezzo bicchiere di olio d'oliva, 5 g di sale e 15 g di sabbia dolce. Attenzione: non esagerare con i dolci, questo influirà negativamente sul gusto della cottura.
4. Scaldare il kefir (250 ml), versarlo nella miscela e mescolare.
5. Rimuovere la composizione risultante in un luogo caldo per mezz'ora.

Senza uova aggiunte

Le intolleranze alimentari a determinati alimenti non sono rare. Ma un'allergia alle uova non è un motivo per negarti pasticcini lussureggianti. Inoltre, una tale ricetta piacerà a coloro che osservano il digiuno, ma vogliono davvero i dolci.

Per fare l'impasto su kefir senza uova, prendi:

• 3 art. l. Farina;
• olio di semi di girasole - 125 ml;
• lievito fresco - 20 g;
• 1° l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 250 ml di kefir.

L'algoritmo delle azioni è semplice:

1. Macinate lievito e zucchero e lasciate riposare per qualche minuto.
2. Scaldare il kefir, aggiungere sale e olio di semi di girasole.
3. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la farina.
4. Lubrificare un contenitore profondo con olio e metterci l'impasto. Coprite con un canovaccio, lasciate riposare per mezz'ora.

Impasto di lievito "come lanugine" su kefir

È perfetto per torte o focacce, ma le ciambelle sono le più deliziose.

1. Riscalda ½ litro di kefir con almeno il 2,5% di grassi. Sbattere l'uovo e un pizzico di sale.
2. Mescolare 10 g di lievito secco con 100 g di zucchero.
3. Unire gli impasti, introdurre gradualmente 1 kg di farina nella massa risultante, mescolare e lasciar riposare per 40 minuti.
4. Tagliare l'impasto a pezzetti, da cui tirare le ciambelle.

Tutti i prodotti realizzati con un tale impasto possono essere aromatizzati con marmellata o marmellata di bacche, ma saranno molto gustosi senza additivi.

Base per frittelle

Questa è la ricetta più semplice per preparare frittelle di lievito leggero su kefir. Nel processo di cottura, non abbiamo bisogno di soda.

1. Mescolare mezza tazza di farina con 2 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaino. lievito.
2. Versare il composto con un bicchiere di kefir caldo.
3. Sbattete il tutto con una frusta, coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate “respirare” l'impasto sul fuoco per trenta minuti.
4. Sbattere 2 uova e aggiungerle all'impasto, aggiungere un altro ¼ tazza di farina.
5. Sbattere lentamente la massa risultante e aggiungere gradualmente ⅔ tazza di acqua calda.
6. Lasciare riposare l'impasto per altri venti minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Pasta lievitata dolce per panini e cheesecake

La focaccina lussureggiante, ovviamente, è il nemico della figura. Ma dimentichiamolo oggi, perché ci stanno aspettando dei panini così deliziosi!

1. Aggiungere 40 g di lievito fresco pressato o 10 g di lievito secco a ½ litro di kefir riscaldato. Mescolare bene.
2. Versare 200 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale, sbattere in 2-3 uova.
3. Sciogliere 100 g di burro, aggiungere al composto.
4. Setacciare la farina, aggiungerla all'impasto e sbattere con una frusta.
5. Ad un certo punto diventerà difficile lavorare con una frusta, poi continueremo ad impastare a mano. Potete togliere l'impasto dal piatto, metterlo su un tavolo infarinato e impastare direttamente sulla sua superficie.
6. La composizione risulterà un po' acquosa, ma in questa fase è importante sopprimere la voglia di aggiungere un po' più di farina. Dopo che l'impasto è diventato abbastanza elastico, impastarlo per altri cinque minuti, quindi iniziamo a versare gradualmente l'olio.
7. Metti la base finita in un luogo caldo per mezz'ora. A questo scopo è adatto un forno leggermente preriscaldato, ma spento.

Impasto per pizza con lievito di birra vivo

Qualcuno ama una vera pizza italiana su una sottile crosta croccante. Ma nella maggior parte delle famiglie, preferiscono ancora la pizza fatta in casa, lussureggiante e alta.

1. 1° l. zucchero e 25 g di lievito grezzo sciolti in 150 ml di acqua tiepida.
2. In altri 150 ml di acqua sciogliere 10 g di sale e 3 cucchiai. l. olio d'oliva.
3. Versare 500 g di farina nella terza ciotola e versarvi entrambe le masse dei due punti precedenti.
4. Mescolare la composizione finché non è più appiccicosa.
5. Prendi un contenitore più grande e spennellalo con olio d'oliva se decidi di non aggiungerlo prima. Mettici l'impasto e lascialo fermentare per 1,5 ore in un luogo caldo. È conveniente per questi scopi riscaldare il forno a circa 50 gradi, spegnerlo e inviarci l'impasto per la lievitazione.

La maggior parte degli ingredienti, come kefir e acqua, possono essere riscaldati per far lievitare bene l'impasto.

Pasta bianca

Parlando di bianchi, molti rappresentano prodotti incomprensibili che vengono venduti in bancarelle di ristorazione di dubbia reputazione. Ma i bianchi fatti in casa sono qualcosa di incredibilmente gustoso! Annota la ricetta per l'impasto migliore per tale cottura.

1. Scaldare ½ litro di kefir, mescolare con l'uovo.
2. Setacciare 800 g di farina, diluire 20 g di lievito secco e 50 g di zucchero.
3. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti in modo che sia morbido, ma senza liquidi in eccesso.
4. Stendi le torte dal pezzo risultante: questa è la base per i bianchi.

Non risparmiare sulla quantità di farina e assicurati di setacciarla. Quando si sceglie questo ingrediente per preparare un impasto arioso, prestare attenzione alla sua composizione e soprattutto alla quantità di glutine. Il contenuto di questo componente non dovrebbe essere basso, altrimenti il ​​​​tuo impasto non sarà mai rigoglioso.