Uno dei modi più semplici per preparare la base per le torte è l'impasto di kefir. È vero, per molte casalinghe, per qualche motivo, non funziona. Molto probabilmente, semplicemente non conoscono alcuni dei trucchi di cucina, di cui puoi leggere in questa pagina.

Ingredienti:

Come cucinare la pasta su kefir per torte

1. Mescolare il kefir con olio vegetale e scaldare nel microonde alla temperatura del latte fresco.

2. Versare il lievito.

3 . Aggiungere lo zucchero e il sale. Per splendore, puoi aggiungere 1 cucchiaino di soda.

4 . Mescolare il pezzo risultante.

5 . Versare la farina.

6. Impasta la pasta. Lasciare agire per 30 minuti. Puoi direttamente nella tazza o mettere in un sacchetto di plastica.

Non è necessario impastare un simile impasto. Non appena si adatta, puoi scolpire le torte. Ma quando sono disposti su una teglia, non dovresti mettere immediatamente il semilavorato nel forno. È meglio lasciare riposare per altri 10-15 minuti per "impermeabilizzare". In questo caso le torte sono più "ariose".

L'impasto per torta veloce su kefir è pronto

Il gusto delle torte fatte in casa dipende in gran parte dalla qualità dell'impasto. Molte casalinghe generalmente preferiscono non farlo, ma acquistarlo già pronto. In linea di principio, questa è una buona opzione, sebbene la qualità dell'impasto acquistato non sempre corrisponda a quella desiderata. Allora perché usare una persona sconosciuta e come un prodotto cotto, se puoi fare tu stesso l'impasto. Inoltre, questo processo non richiede grandi costi di manodopera.

Le sottigliezze della preparazione dell'impasto di kefir

Vale la pena iniziare con il kefir stesso. Perché proprio lui? La risposta è semplice. I batteri dell'acido lattico contenuti nel kefir sono simili al lievito, e anche se debolmente, ma svolgono le stesse funzioni. Quindi l'impasto di kefir adeguatamente preparato risulta essere più "arioso" ed è perfettamente adatto per fare torte, anche se è senza lievito.

A proposito, è per questo che non puoi usare il kefir freddo per preparare l'impasto. In questo caso, i ripper e il "lievito" semplicemente non hanno il tempo di iniziare il loro lavoro, di conseguenza l'impasto risulterà troppo denso. Quindi è meglio togliere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldi almeno a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente in un bagno di vapore.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi del kefir, questa domanda non è fondamentale. Puoi prendere un prodotto a base di latte fermentato con qualsiasi contenuto di grassi. Tuttavia, chef esperti affermano che il contenuto di grassi ottimale è del 2,5-3,2%.

Non è necessario preoccuparsi troppo della data di scadenza del prodotto. Si ritiene che il kefir scaduto sia ancora più adatto per fare l'impasto che fresco. Ma se il caratteristico odore di fermentazione è già passato dalla confezione aperta, allora è meglio non rischiare e andare al negozio per un prodotto fresco.

La soda può essere aggiunta all'impasto di kefir. Quindi la base per le torte risulterà più magnifica. Ma non è necessario estinguere la soda con l'aceto. In questo caso, viene utilizzato nella sua forma originale.

Per quanto riguarda la farina, poi, come nella preparazione di qualsiasi impasto, è consigliabile setacciarla. Quindi non solo sarà ripulito dalla spazzatura casuale, ma anche saturo di ossigeno. Di conseguenza, le torte risulteranno più magnifiche.

Per quanto riguarda altri prodotti, è difficile dire qualcosa di definito. Tutto dipende dalla ricetta e dal metodo di impasto. Ad esempio, l'aggiunta di burro all'impasto di kefir è molto utile. È vero, vale la pena sapere che il contenuto calorico delle torte aumenterà notevolmente da questo. Ma le uova dovrebbero essere deposte prima o poi, e qualche volta puoi rifiutarle. In generale, la cosa principale quando si prepara l'impasto di kefir è aderire alla tecnologia e quindi tutto funzionerà sicuramente.

Ricette di pasta per torte di kefir

Impasto per torte su kefir senza lievito

Se gli ospiti hanno chiamato all'improvviso, è del tutto possibile avere il tempo di preparare deliziose torte mentre sono bloccati nel traffico. Questa versione del test piacerà anche a quelle casalinghe che non sono particolarmente "amichevoli" con il lievito. E per la sua preparazione è necessario un set standard di prodotti:

• kefir - 0,5 l (in questo caso è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%);
• farina - 300-400 g;
• panna acida - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale e soda - 1 cucchiaino ciascuno.

Mescolare bene il kefir con la soda. Aggiungere il sale, lo zucchero e le uova. Mescolare di nuovo. Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo. Aggiungere l'olio e mescolare ancora. Quindi, in piccole porzioni, inizia ad aggiungere la farina alla massa liquida risultante, mescolando costantemente l'impasto addensante. È necessario aggiungere la farina fino a quando la base per le torte diventa elastica e cessa di essere appiccicosa. Quindi se ci vuole meno farina di quanto indicato nella ricetta, allora va bene.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora. Dopodiché, puoi stenderlo e scolpire le torte.

Impasto di kefir per torte in padella

Questa opzione è ottimale per le torte fritte. Anche se, se lo desideri, puoi cuocerli in forno, ma secondo le indiscrezioni risulterà "non giusto". La cucina ha le sue specificità, anche se i prodotti utilizzati sono abbastanza standard, gli stessi di altre ricette:

• kefir - 400-500 ml (2 tazze), è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%;
• farina - 750-900 g (5-6 bicchieri);
• olio vegetale - 50-75 ml (circa un quarto di tazza);
• zucchero - a piacere (puoi farne a meno);
• soda e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• lievito - 2-3 pizzichi di secco, "ad alta velocità".

Versare il kefir in una ciotola profonda e scaldare a bagnomaria a una temperatura di 36-38ºC. Successivamente, aggiungi la soda e mescola. A causa della reazione chimica, il liquido dovrebbe iniziare a schiumare attivamente.

Non appena la schiuma inizia a depositarsi, aggiungere sale, zucchero e versare l'olio a filo. Versate subito nel composto un bicchiere di farina e un paio di pizzichi di lievito. Mescolare il composto, quindi versare la farina un bicchiere alla volta e impastare fino a quando non smette di attaccarsi alle mani. Il risultato dovrebbe essere un morbido "panino". In questo caso non è necessario utilizzare tutta la farina.

Resta da coprire la ciotola con un asciugamano o un film e lasciare riposare al caldo per 40-45 minuti. Durante questo periodo, kefir, soda e lievito faranno il loro lavoro, trasformando la massa in un'ottima base per torte.

Impasto Kefir per torte al forno

E questo impasto è uno dei più facili da preparare. Avrai bisogno quasi degli stessi prodotti delle altre versioni della base di kefir per torte:

• kefir - 1 litro;
• farina - 700 g;
• uova - 3 pezzi;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• zucchero - 1-3 cucchiaini (a piacere);
• sale - 1 pizzico.

Mettere/versare tutti gli ingredienti tranne la farina in una ciotola profonda. Le uova, ovviamente, devono prima essere rotte. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Successivamente, puoi iniziare ad aggiungere farina e impastare. Il "panino" risultante dovrebbe essere liscio ed elastico.

L'impasto finito va messo a fuoco per 30-45 minuti in modo che i batteri dell'acido lattico lo alzino un po '. La ciotola va prima coperta con una pellicola o almeno con un canovaccio pulito.

Pasta d'aria per torte su kefir

Questa ricetta presuppone la presenza di lievito in casa. Ma la soda non viene messa in una tale base di torta. A proposito, questa è forse l'unica versione dell'impasto di kefir in cui questo ingrediente è assente. Il resto dei prodotti è abbastanza comune:

• kefir - 0,5 litri;
• farina - 1 kg (è improbabile che tutto vada via, ma è meglio prepararsi con un margine);
• uova - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• lievito secco - 1 bustina.

Il processo di cottura inizia con la preparazione dell'impasto. Scaldate un po' d'acqua o di latte, diluite mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungete il lievito e mescolate. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare agire per 10 minuti per far prendere vita al lievito.

Aggiungi zucchero, sale e tuorlo d'uovo crudo al kefir (puoi usare la proteina a tua discrezione). Aggiungi lì l'impasto lievitato e mescola tutto accuratamente.

Versare la farina in porzioni - 1 tazza ciascuna, mescolando costantemente la massa in modo che non si formino grumi. Come nelle ricette precedenti, aggiungi la farina e impasta l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. La base finita va trasferita in un capiente contenitore, coperta con pellicola e lasciata riposare per circa mezz'ora.

Consiglio subito: è meglio ungere il contenitore e la pellicola con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad essi durante la lievitazione.

L'impasto che si è formato va impastato, lasciato riposare per 5-10 minuti, dopodiché potete separarne dei pezzi e scolpire delle torte. A proposito, è meglio renderli non troppo grandi, ma metterli su una teglia distanti l'uno dall'altro. La cottura secondo questa ricetta continua a lievitare bene, mentre è già in forno.

Impasto per torta veloce

Parlando obiettivamente, una qualsiasi delle opzioni di cui sopra per il test del kefir può essere considerata veloce. Pertanto, in conclusione, verrà presentata una versione non proprio standard che, oltre al kefir, comprende anche la ricotta. Questa ricetta si prepara velocemente ed è adatta sia per le torte fritte che per la cottura di questi dolci al forno. Quindi, dovrai prepararti per il lavoro:

• kefir - 200 ml;
• farina - 0,5 kg;
• ricotta - 200 g (è necessario assumere ricotta non granulare, in modo ottimale con un contenuto di grassi del 9%);
• uova - 1 pz.;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale - un pizzico (a piacere).

Kefir viene leggermente riscaldato su un bagno di vapore a circa 35-36 ° C. Aggiungi la soda e mescola. Mentre è in corso la reazione di spegnimento della soda, macinare la ricotta con l'uovo e lo zucchero in modo che non ci siano granelli. A proposito, se la ricotta è ancora granulosa, vale la pena passarla al setaccio.

Versare la billetta di kefir nella miscela di cagliata e mescolare di nuovo tutto. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Come nelle ricette precedenti, la farina va aggiunta in porzioni, un bicchiere alla volta. Il prodotto finito sarà leggermente appiccicoso alle tue mani.

Pasta lievitata su kefir con soda

Questo impasto è perfetto per gli amanti delle torte al forno. È notevole in quanto viene preparato abbastanza rapidamente. L'intero processo, compresa la miscelazione, non richiede più di 45 minuti. Inoltre, la base è morbida e ariosa. In breve, alcuni vantaggi. Per prepararlo avrai bisogno di:

• kefir - 200 ml (1 tazza);
• farina - 450 g (3 tazze);
• olio vegetale - 100-120 ml (mezzo bicchiere);
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino;
• lievito - 1 bustina secca "rapida" o 30 g fresca.

Per preparare questa base per torta, il kefir deve essere riscaldato a una temperatura superiore a quella ambiente. Per fare questo, versalo in un mestolo, aggiungi olio vegetale e dai fuoco. Ci vogliono solo 2-3 minuti per riscaldare la temperatura del liquido a circa 38ºC. Se le tue mani sono pulite, puoi mettere il dito nel secchio per controllare. La temperatura dovrebbe essere confortevole per la pelle.

Togliete dal fuoco il composto così riscaldato e aggiungete il lievito. Se sono freschi, puoi semplicemente metterli dentro e mescolare accuratamente. Se il brivido è asciutto, è necessario eseguire con esso tutte le operazioni indicate sulla busta e solo successivamente mescolarlo con liquido kefir riscaldato.

Ora puoi versare la farina in una ciotola separata, versarci dentro il composto preparato e impastare. Una tale base per torte non richiede un lungo impasto. Abbastanza per raggiungere l'uniformità. La ciotola va coperta con un coperchio o avvolta nella pellicola trasparente e messa in un luogo caldo per circa 30-40 minuti.

Qualche ultima parola...

Come puoi vedere, i prodotti per l'impasto di kefir ei metodi per prepararlo non differiscono molto. In effetti, ci sono solo due opzioni per una tale base per torte: lievito e senza lievito. E tutto il resto sono solo piccoli trucchi nel mescolare gli ingredienti. Quindi non c'è niente di complicato nelle torte di kefir. Preparati per la salute.

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