Riferimento storico.

Il vino di pane o semugar è un'antica bevanda russa (distillato) prodotta sul territorio della Russia e dell'Impero russo. Molto spesso, i riferimenti a questa bevanda si trovano nel periodo dal XV secolo ai giorni nostri, ma nessuno conosce i dati esatti sull'inizio della produzione.

Inizio

La distillazione in Russia veniva effettuata principalmente da grandi proprietari terrieri. Preparavano bevande alcoliche secondo ricette tramandate di generazione in generazione. Inizialmente, preparavano bevande per i propri bisogni e poi per la vendita. Lo stato ha immediatamente reagito a tutto ciò che è successo. I distillati di pane erano vietati. Solo una miscela di alcol rettificato e acqua poteva essere venduta. E il monopolio che è entrato in vigore ha ridotto significativamente l'intero settore. E solo di recente, da parte del governo, è stato possibile notare passi verso la ripresa della produzione di distillati in Russia, in particolare GOST 55799-2013 per il distillato di grano.

Tecnologia di produzione

Il vino di pane è stato ottenuto con il metodo della doppia distillazione del mosto di cereali e diluizione del prodotto risultante a una forza da 38,8 a 48% vol. alcol. Alcune formulazioni previste per diverse pulizie: latte, carbone, ecc.

I cereali venivano usati come materie prime per la preparazione di mezza barretta: orzo, avena, grano, segale. La scelta di questa o quella materia prima dipendeva dalla posizione geografica della distilleria, ma il più delle volte si trattava di segale o di orzo.

L'impasto era usato come lievito - una miscela di farina, acqua e lievito. A quel tempo le massaie lo usavano per fare il pane. Il concetto di "lievito" e la sua azione furono scoperti in seguito.

Schema di preparazione del purè era piuttosto semplice. Il grano è stato imbevuto e fatto germogliare, dopo di che è stato schiacciato, mescolato con acqua e la miscela risultante è stata riscaldata a 60-70 gradi. Il mosto risultante è stato raffreddato a 30 gradi e quindi è stato aggiunto l'impasto. La fermentazione è iniziata.

Dopo che il mosto è stato completamente fermentato, è stato versato in alambicchi e doppia distillazione. In primo luogo, è stato ottenuto alcol grezzo e quindi ne è stato ricavato alcol con una forza di 60-75% vol. L'alcol ottenuto dopo la seconda distillazione è stato diluito con acqua alla forza richiesta, purificato e pane vino è stato lasciato riposare.

Certo, la bevanda che si otteneva a quei tempi era significativamente diversa da quella che si produce oggi. Ciò è dovuto a una serie di fattori: dalla qualità delle materie prime alle tecnologie utilizzate. I progressi nello studio dei processi di fermentazione e distillazione non si fermano.

Ti offriamo la nostra ricetta per la preparazione del distillato di grano, che può essere chiamato "vino del pane".

Ricetta

Per prima cosa devi fare una purea di cereali.

schiacciamento

Prendiamo come base il malto d'orzo leggero.

Il rapporto tra malto e acqua (idromodulo) è 1: 3 - questo significa che devi assumere 3 litri di acqua per 1 chilogrammo di malto.

L'intero volume d'acqua utilizzato viene versato in un contenitore e riscaldato fino a 38 gradi.

Mentre l'acqua si scalda, macina il malto. La macinatura dovrebbe essere media in modo che la poltiglia risultante possa essere filtrata in seguito.

Non appena l'acqua raggiunge i 38 gradi, aggiungere il malto tritato e mescolare bene il tutto.

Alza la temperatura a62 gradi... Ci fermiamo60 minuti... Durante questa pausa, l'amido viene scomposto in zuccheri semplici, che vengono consumati attivamente dai lieviti durante la fermentazione e formano alcol.

Filtraggio del mosto

Nella fase di filtrazione, il grano esausto (sedimento insolubile dei gusci del malto) deve essere risciacquato con acqua calda in modo che non vi rimangano zuccheri. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 80 gradi, meno abbasserà la temperatura nel mosto e comporterà un deterioramento del processo di filtrazione.

Viene chiamata la soluzione ottenuta dopo la filtrazione mosto.

Per creare un ambiente ottimale per il funzionamento del lievito, è necessario misurare la densità del mosto risultante. Se il valore della densità è superiore al 15%, è necessario diluirlo al 12-15%.

Bollire il mosto

Eseguiamo l'ebollizione per 45-60 minuti. Ciò è necessario per:

1. Sterilizzazione del mosto
2. Rimozione di alcuni dei composti contenenti zolfo che influiscono negativamente sul gusto del prodotto finale, in particolare il DMS (dimetilsolfuro).

Raffreddamento e fermentazione del mosto

Raffreddare rapidamente il mosto caldo a una temperatura di 25 gradi. Per evitare la formazione secondaria di sostanze indesiderabili per le proprietà organolettiche, è necessario raffreddare per non più di 30-40 minuti. In futuro, versiamo il mosto in un serbatoio di fermentazione, dove aggiungiamo in anticipo il lievito preparato.

Ottimo per fare il Pane Vino ... Il loro dosaggio è 10 grammi per 30 litri di purè.

Fermentazione

Mettiamo il mosto con lievito ottenuto sotto un sigillo d'acqua e aspettiamo che il lievito elabori tutti gli zuccheri contenuti nel nostro mosto.

Questo processo richiede solitamente circa 4-5 giorni.

Distillazione in alcool grezzo

Dopo la fermentazione, carichiamo il mosto nel cubo di evaporazione e iniziamo la distillazione. Questo processo deve essere eseguito il più rapidamente possibile senza tagliare teste e code.

Distillazione frazionata di alcol grezzo

L'alcol grezzo risultante deve essere diluito ad una forza di 30-40% vol. alcol. È con questa forza che è più facile durante la distillazione dividere il prodotto in frazioni ("testa", "corpo", "coda").

Tagliare la frazione di testa nella quantità del 10% del volume stimato di alcol.

Finiamo di campionare il "corpo" a 95 gradi Celsius nella vasca.

La forza del distillato risultante può essere regolata utilizzando un mini condensatore a riflusso e potenza di riscaldamento. Più liquido forniamo al minicondensatore a riflusso, maggiore sarà la resistenza del prodotto finale. Per quanto riguarda la potenza di riscaldamento, maggiore è, maggiore è la velocità di campionamento e, di conseguenza, minore è la gradazione alcolica nel prodotto risultante. La decisione sulla forza spetta solo al distillatore. Di solito varia dal 75 al 95% in volume. alcol. Maggiore è la resa alcolica, meno pronunciato è l'aroma e più morbido il prodotto.

Se vuoi ottenere un aromatico pronunciato, cerca una forza del distillato del 75-85% vol. alcol. Ricorda che il gusto del prodotto finale dipende in gran parte dalla corretta formulazione del mosto e dall'esperienza del tecnico, e molto poco dall'attrezzatura.

Diluizione finale

Diluiamo il distillato alla forza richiesta e lasciamo riposare per almeno 2 settimane.

Un esempio di calcolo del volume d'acqua necessario per la diluizione :

Ad esempio, ha ricevuto 1000 ml di distillato con una forza del 93% vol. alcol. Forza desiderata del prodotto finale 38,8% vol. alcol. Quanta acqua aggiungere per la diluizione?

1. Determina il fattore di diluizione

Per fare ciò, è necessario dividere la fortezza effettiva per quella desiderata.

93% vol. alcol / 38,8% vol. alcol = 2,39

E sottrai 1:

2.39-1 = 1.39

2. Il volume di distillato risultante deve essere moltiplicato per il fattore di diluizione

1000*1.39 = 1390 ml- questa quantità di acqua sarà necessaria per diluire l'alcol

Durante la diluizione, l'alcol non è di grande importanza da versare nell'acqua, o viceversa, l'acqua nell'alcol. La cosa principale è che entrambi i liquidi sono freddi (circa 10 gradi) e devi versarli rapidamente, quindi una volta diluiti, l'effetto della reazione termica diminuirà e si formeranno meno sottoprodotti.

Il prodotto risultante può essere carbonizzato o qualsiasi altra purificazione, tutto dipende dalle preferenze del consumatore.

Ora che tutti i segreti della cucina sono stati svelati, voglio davvero che tu prepari il tuo delizioso e aromatico Pane Vino!

Ortografia dell'Impero dei "Vini del Pane" (1900-1917).

Karelin Vyacheslav Aleksandrovic

06.09.2016

distillare,

Curioso è 1 vuoto barrato nella storia dell'industria e della produzione nell'impero russo, lo stesso vuoto barrato che ha cancellato il nuovo potere sovietico, che è venuto a seguito del colpo di stato rivoluzionario nell'ottobre 1917, tutti conoscono i fatti che successivamente tutti proprietà dell'Impero russo, e i suoi cittadini sono sovietici, le autorità si sono stanziate a titolo gratuito, cioè si sono nazionalizzate, tuttavia, ora non ne parlo, poiché sono in anticipo sugli eventi.
In questo articolo menzioneremo la produzione nazionale di bevande alcoliche dell'Impero russo, un fatto storico interessante è che la produzione di alcol nel rilascio rappresentava noti marchi russi nazionali in tutta Europa e nel mondo, partecipava attivamente a mostre internazionali ed esponeva prodotti domestici a un vasto pubblico internazionale: vodka d'uva e pane, vini, cognac, liquori, liquori, birra e altre bevande alcoliche, hanno vinto primi e secondi posti a fiere internazionali.



Alla fine del 19° secolo e all'inizio del 20° secolo, i prodotti delle fabbriche russe di vino e vodka conquistarono il primo e il secondo posto alle fiere internazionali di Parigi, Madrid, Liverpool, Bruxelles, Torino, Anversa, Roma e alle fiere nazionali a San Pietroburgo, Mosca, Kiev, Chisinau, Nizhny Novgorod, la cosa più curiosa è che molte bevande nazionali hanno ricevuto il Grand Prix, medaglie d'oro e d'argento, diplomi onorari, che sono stati successivamente apposti sulle etichette, i prodotti erano molto apprezzati tra i popolazione locale locale, ed erano anche popolari tra i consumatori stranieri. , le merci sono state esportate in un certo numero di paesi europei, Grecia, Cipro, Turchia, Medio Oriente e altri paesi.



Ad esempio, all'Esposizione Universale di Parigi, i più alti riconoscimenti (Grand Prix) sono stati assegnati a: "Tesoro vendita di bevande", impianto di rettifica Peresazhsky (provincia di Chernigov) E.A. Sluchevskaya, "Partnership di NL Shustov con S-yami", "Società per azioni A. Wolfschmidt", V.A. Shtriter, (vodka, liquori, liquori), D.Z. Saradzhev (alcool, cognac, vino per il pane, liquori, liquori), gli eredi di I.V. Alexandrova, NA Tereshchenko, contessa d.C. Stroganov, NN Evreinov, VP Kalashnikov, PA Smirnov, Beckman.

Alcuni dei produttori russi di vodka e altri liquori hanno ricevuto l'alto titolo di Fornitore di Sua Maestà Imperiale, questi produttori potrebbero raffigurare l'emblema di stato della Russia - l'Aquila a due teste sulle loro etichette e sulle bottiglie.
Bottiglie di vino e vodka, cognac e birra prodotti dell'Impero russo differivano nel loro lavoro di progettazione (la forma di una donna nuda in piedi, la forma di orsi, un pesce, una ginnasta, un barboncino seduto sulle zampe posteriori, un contadino con una balalaika, sotto forma di busti di Pushkin, Turgenev, la principessa Olga, il generale Skobelev o sotto forma di Torre Eiffel, ecc.), vetro di vari colori e di varie capacità, a volte l'aspetto delle bottiglie originali di l'impero russo colpisce l'immaginazione dei nostri contemporanei, poiché l'aspetto e il colore della struttura sono artisticamente molto insoliti, così come le etichette, che sono state disegnate da famosi artisti russi dell'epoca, ora le etichette sono considerate oggetti d'antiquariato unici e un elegante rarità, un esempio di arte applicata, ora una bottiglia rara a forma di contadino con balalaika è un esemplare molto raro da collezionisti e costa molte risorse finanziarie.

Osso di vetro, orso prodotto nello stabilimento di Misheron.





Una copia di tale bottiglia si trova al museo di storia locale di Luka, dove si trovava lo stabilimento di A. Linkfeld a Tarkovichi.



Una bottiglia a forma di Balalaika in vetro osseo bianco può essere vista nell'esposizione del Museo d'arte di Yegoryevsk. C'è una tale bottiglia di vetro trasparente sul sito web dell'Hermitage.



Una bottiglia a forma di carpa crucian per la vodka Severnaya dalla partnership di Petr Smirnov.



Prodotto negli stabilimenti dei fratelli Kosterev.




Una bottiglia di vetro trasparente raffigura una mano che tiene un pugnale.



Bottiglia in vetro trasparente, busto di A.S. Puskin.










Sul fondo delle bottiglie e sulla bottiglia stessa c'erano informazioni sul produttore della bottiglia, era indicato il volume nel sistema di secchio 1/20, 1/30, 1/40, informazioni sull'impianto del produttore con una nota che la forma della bottiglia è stata dichiarata al Ministero delle Finanze, per quanto ne sappiamo, i tappi erano di ceramica, piombo, ottone e sughero con iscrizioni e timbri.


Bottiglie di birra dell'Impero russo.




















Damasco o boccale Misura russa dei liquidi = 1/10 secchio = 10 tazze = 2 bottiglie di vodka. Una tazza = 1/100 di un secchio ed è divisa in 2 scale (mezze ciotole), veniva utilizzata, di regola, per misurare la quantità di vino e bevande a base di vodka.













Misure del vino del volume dei liquidi nell'impero russo secondo l'aritmetica di Magnitsky:

1 barile = 40 secchi ≈ 491,976 L (491,96 L).
1 pentola = 2 secchi (circa 25 litri).
1 secchio = 4 quarti di secchio = 10 shtofs = 1/40 di barile ≈ 12,29941 litri (nel 1902).
1 quarto (secchi) = 1 granato = 2,5 damasco = 4 bottiglie di vino = 5 bottiglie di vodka ≈ 3,0748 l.
1 granato = 1/4 secchio = 12 bicchieri.
1 bottiglia (tazza) = 3 libbre di acqua pulita = 1/10 secchio = 2 bottiglie di vodka = 10 tazze = 20 bilance ≈ 1,2299 L (1,2285 L).
1 bottiglia di vino = 1/16 secchio = 1/4 granati = 3 bicchieri ≈ 0,68; 0,77 l; 0,7687 l.
1 bottiglia di vodka (birra) = 1/20 di secchio = 5 tazze ≈ 0,615; 0,60 l.
1 bottiglia = 3/40 secchi (decreto del 16 settembre 1744).
1 kosushka = 1/40 secchio = 1/4 boccale = 1/4 bottiglia = 1/2 mezza bottiglia = 1/2 bottiglia di vodka = 5 bilance ≈ 0,307475 l.
1 bicchiere ≈ 0,273 l.
1 masticazione = 1/50 secchio ≈ 245,98 ml.
1 tazza = 1/100 secchio = 2 bilance ≈ 122,99 ml.
1 scala = secchio 1/200 ≈ 61,5 ml.








Misura della capacità dei liquidi:

scala = secchi = 1⁄200; Litri = 0,0615.
tazza (2 scale) = secchi = 1⁄100; Litri = 0,123.
bottiglia di vodka (5 tazze) = secchielli = 1⁄20; Litri = 0,614962.
bottiglia di vino = secchi = 1⁄16; Litri = 0,7687.
damasco (2 bottiglie di vodka) = secchielli = 1⁄10; Litri = 1,2299.
quarto (4 bottiglie di vino o 5 bottiglie di vodka) = - secchielli = 1⁄4; Litri = 3,0748.
secchio (4 quarti) = secchio = 1; Litri = 12.29941
barile (40 secchi) = secchi = 40; Litri = 491.976

La vodka russa nell'impero russo era chiamata "Vino da tavola", "Dobro russo", "Vino da pane", "Vino raffinato", "Cumino", "Krambambulevaya" (con miele), Peter Smirnov aveva una gamma abbastanza ampia (circa 90 varietà), Nikolai Shustov, le loro bevande erano considerate lo standard tra le varietà alcoliche, così come V.A. Shtrieter, Beckman o altri famosi produttori di vodka russi, tuttavia, oltre ai forse i più famosi (menzionati), c'erano altri produttori di bevande alcoliche in tutto il territorio dell'Impero russo, in tutte le province del vasto impero russo.






















Vale la pena notare che il quarto monopolio del vino (vendita pubblica di piteas) fu introdotto dal ministro delle finanze Sergei Witte nel 1894, ma fu pienamente operativo dal 1906 al 1913. Il monopolio del vino si estendeva alla raffinazione dell'alcol e al commercio degli alcolici. Le distillerie potevano essere di proprietà di imprenditori privati, ma l'alcol che producevano veniva acquistato dal tesoro, pulito nei magazzini statali e venduto nelle enoteche statali. Nel 1913, le entrate totali del monopolio del vino ammontavano al 26% delle entrate del bilancio russo. Il monopolio si estendeva solo alla vodka; tutte le altre bevande alcoliche venivano prodotte e vendute liberamente, ma erano tassate (importate - più dazi doganali all'importazione). I prezzi di monopolio per la vodka erano ben allineati con le aliquote di accise e dazi; il consumatore di massa più povero si accontentava di vodka statale, vodka e birra in un'enoteca statale costavano un minimo di 6 copechi e più, per molti aspetti il ​​prezzo dipendeva dalla qualità, dalla depurazione e dal tipo di bevanda alcolica, i prezzi per il vino poco costoso (economico) variava da 5 copechi e più. Il consumatore facoltoso preferiva tutte le altre bevande sul mercato. Con lo scoppio della prima guerra mondiale il commercio di bevande alcoliche fu bandito.

Timbri di accisa per il controllo dell'alcol dell'Impero russo.



Un piccolo elenco di note aziende dell'Impero russo:

Azienda vini e vodka P.A. Smirnova, NL Shustov con S., A. Wolfschmidt Joint Stock Company, E.A. Sluchevskaya, VA Shtrieter, DZ Saradzhev (alcool, cognac, vino per il pane, liquori, liquori), gli eredi di I.V. Alexandrova, NA Tereshchenko, contessa d.C. Stroganov, NN Evreinov, VP Kalashnikov, E.G. Makhotina, fabbrica di birra F. Enny (Odessa), azienda di vodka "Beckman and Co", partnership fr. Mamontovs, birrificio Severyanin, birrificio di miele e birra Kalinkin, rifornimento - sigillo commerciale di piombo del birrificio K. Mahleid a Varsavia, birra del birrificio Knyshinsky Grobman, bottiglia di birra o minerale del birrificio Zolotoe Runo, birrifici Efremenkov Smolensk e partnership del birrificio Genrikh di Kiev, bottiglia di birra Pulse, Pernov, AKTs. TOTALE ODESSA BAVARIA ODESSA, Shabolovskiy KG and Co, fabbrica di birra Zemlyanskiy Mosca, bottiglia di birra K.O. Merda, fabbrica di birra Zemlyansky BIRRAIO, COLLEZIONE FABBRICA A VAPORE V.V. BRANITSKAGO V b M. BOLOY CHERKVI, società per azioni p./z. "Waldschleschen", l'ufficio dei birrifici Papirmeister e Pupko con il nome generico "Bavaria", birrificio Ilgesemsky, società per azioni p./z. "Waldschleschen, Aldaris Joint Stock Company, Prince Vyazemsky Distillery, Foundry Vodka Factory e Beckman & K" Vodka Factory, State Sale of Drinks, Kronshtansky Vodka Factory, Shuster Brandy Factory e altri non menzionati in questo elenco.



































Al momento, rari esemplari pre-rivoluzionari di bottiglie con etichetta sono tutto il patrimonio che ci ha lasciato dalla produzione russa di bevande alcoliche dell'Impero russo, al momento si possono trovare in alcuni musei, negozi di antiquariato e presso aste o tra collezionisti di rarità.

Prese

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Ho comprato delle bottiglie vintage un paio di settimane fa. E ieri è arrivato il pacco. Ecco di cosa si trattava. Ora ti parlerò di ciascuna di queste bottiglie in modo un po' più dettagliato, perché questi non sono solo contenitori di vetro: questa è Storia.

Il primo numero è la bottiglia, che un tempo conteneva un bisonte. Questa è una tintura sull'erba Bisonte profumato (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), Che cresce principalmente a Belovezhskaya Pushcha e serve come cibo per il bisonte, da cui ha preso il nome.

Ecco come appariva questa bottiglia con l'etichetta originale.

Nel periodo sovietico, la forma della bottiglia cambiò leggermente e poi completamente evirata in una semplice bottiglia.

Il secondo numero è una bottiglia di amaro inglese. Una forma molto particolare con un collo molto lungo, ma facilmente riconoscibile.

Ecco, ad esempio, la foto di un tavolo da snack apparecchiato in un ristorante di Vienna nel 1909. English Bitter spicca molto bene tra le bottiglie.

Queste sono le etichette.

Sotto il dominio sovietico, non si preoccupavano più. Giglio in bottiglie semplici.

Il terzo numero è una bottiglia del "nezhinsky rowan". Una forma molto particolare della bottiglia, appositamente studiata per la tintura realizzata nello stabilimento di Peter Smirnov. Questa tintura fece scalpore all'Esposizione di Parigi del 1889, e non solo per la forma della bottiglia. I giornali francesi ne hanno scritto come un miracolo russo e gli esperti sono rimasti stupiti dall'aroma e dal gusto raffinato e senza precedenti.

Queste sono le etichette.

In epoca sovietica, questa tintura veniva prodotta anche nella stessa bottiglia. Solo il gusto già non stupiva nessuno.

Ecco questo bambino da sotto la casseruola Little Russian

Ecco come appariva l'etichetta di un produttore di casseruole.

In URSS si produceva anche questa bevanda e, sebbene la forma della bottiglia fosse la stessa, come materie prime venivano usati alcol rettificato e succo di ciliegia.

Bene, e nella mia collezione ora ci sono due "venti". Era la bottiglia più popolare tra i bevitori per tre. Il volume di 0,62 litri è notevolmente diviso in tre: 200 grammi ciascuno, molto meglio di 0,5.

Bene, dopo aver ricevuto il pacco, il giorno dopo Sono entrato accidentalmente in un negozio dell'usato per essere curioso e all'improvviso vedo un quarto di dollaro russo sullo scaffale in ottime condizioni. L'ho comprato senza esitazione. Il venditore ha detto che ne aveva un altro nel suo magazzino, ha promesso di portarlo entro una settimana.
Il volume di una tale bottiglia è di 3,07 litri (1/4 di secchio). I quarti di bottiglia furono prodotti in Russia dal 1885 (prima c'erano bottiglie di volume diverso) fino agli anni '50 del XX secolo. In tali bottiglie si vendeva vino da pane semplice (e dopo il 1895 vino di stato).

PS Non so quale volume di questa piccola bottiglia, a giudicare dall'aspetto di 150 grammi, non di più, dovrà essere misurato esattamente. Anche da sotto il pane il vino.

Ecco come poteva apparire questa bottiglia con un'etichetta all'inizio del XX secolo.

Il vino del pane viene menzionato per la prima volta negli annali del 1517. Le ricette del vino erano conosciute molti secoli fa. Questa è una bevanda alcolica forte che contiene dal trentacinque al cinquanta percento della forza. Viene preparato durante la distillazione del mosto di cereali.

Il vino del pane è anche chiamato semigar. Perché? Per il fatto che è fatto di cereali, è chiamato vino del pane. E ai tempi dello zar lo chiamavano mezza battuta.

L'origine del nome della mezza barra

In epoca zarista, c'era sempre una forza del vino, è 38,5 gradi, né più né meno. Affinché il vino avesse una tale forza, nel 1842 fu creato un decreto sul test dell'alcol per la forza in un modo molto interessante. Le bevande alcoliche venivano versate in un contenitore di rame e date alle fiamme. Quando era di buona qualità, metà del liquido doveva essere evaporato. Da qui il nome "polugar". Durante il sedicesimo e diciannovesimo secolo, questa bevanda era l'alcol nazionale russo. Era cucinato in quasi ogni angolo e si poteva comprarlo da qualsiasi commerciante.

Qual è la differenza tra il vino del pane e la vodka?

Il vino del pane differisce dalla vodka in tali sfumature.

• Processo di produzione

Il vino del pane si ottiene per distillazione. Conserva bene il gusto del grano e delle materie prime del grano. Il vino giusto per il pane ha il sapore e l'odore del grano.

Per preparare l'alcol vengono utilizzati detergenti speciali. Pertanto, non ha né sapore né odore della materia prima.

• Bere processo

Come sappiamo, la vodka si beve d'un sorso e fredda. E il vino del pane viene raffreddato a dieci gradi, versato nei bicchieri e bevuto a piccoli sorsi. Quindi otteniamo un grande piacere dal gusto e dall'odore piacevoli. Ma la scelta di uno spuntino può essere trattata allo stesso modo, è adatto sia per la vodka che per il vino. Queste bevande sono buone da mangiare con sottaceti, cavoli, aglio e carne. Piatti della tradizione russa.

Molti fattori influenzano il gusto e l'aroma del vino pane. Ad esempio, di cosa è fatto il malto, la qualità dell'acqua e del lievito, nonché il corretto regime di temperatura e il materiale di cui è fatto il dispositivo per fare il vino.

E ovviamente la ricetta stessa. Se segui tutte le istruzioni e le regole, il mezzo chicco cuocerà molto gustoso e aromatico.

Ricetta della bevanda antica al luppolo

Per fare il vino del pane, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua purificata ventiquattro litri;
• Malto di segale sei chilogrammi;
• Lievito secco sessanta grammi.

Si consiglia di utilizzare acqua purificata. Se il malto di segale non è disponibile, utilizzare malto di frumento o di grano saraceno. Preparare subito un termometro per misurare la temperatura quando si schiaccia il mosto.

La preparazione di una semibarretta consiste nelle seguenti lavorazioni:

• Per prima cosa devi macinare il malto, per questo utilizziamo un macinino per cereali. Ma non esagerare, non deve sembrare farina, meglio la macinatura media;
• Quindi versare l'acqua in un contenitore speciale e far bollire. E poi iniziamo a macinare l'amido di malto in zucchero in modo che possa fermentare bene. Per fare questo, è necessario raffreddare l'acqua a cinquantacinque gradi. Quando si sarà raffreddato alla temperatura impostata, versateci il malto e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Riscaldiamo la miscela al sessantatre percento. Quando il composto si sarà riscaldato, chiudere il contenitore e isolarlo con qualcosa, in modo che per un'ora e mezza la temperatura non scenda, ma rimanga a 62-65 gradi;
• Affinché il mosto inizi a fermentare, deve essere raffreddato a 26-28 gradi. Per fare questo, puoi prendere il contenitore in cui si trova il mosto, metterlo in acqua fredda e raffreddarlo rapidamente. Versare il mosto in una bottiglia in cui fermenta. Diluiamo il lievito secondo le istruzioni e lo versiamo nella bottiglia. Facciamo un sigillo d'acqua sulla bottiglia. Quindi portiamo la bottiglia in un luogo caldo, dove c'è una temperatura compresa tra i venti ei venticinque gradi. Il processo di fermentazione dura da quattro giorni a diverse settimane. Tutto dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati e dalla temperatura alla quale il vino fermenta. Per capire che il processo di fermentazione è terminato, è necessario guardare attentamente se ci sono o meno bolle. Quando non ci sono più significa che la fermentazione è finita;
• Nell'ultima fase, ci occuperemo della distillazione dell'alcol. Per questo, la poltiglia viene versata in un cubo per la distillazione. La prima volta lo guidiamo a tutta velocità, in modo da ottenere più chiaro di luna, quindi non selezioniamo croce e testa. Completiamo la selezione quando il getto inizia ad avere dai quindici ai venti gradi di forza. Alla fine, otteniamo un chiaro di luna leggermente torbido con un odore pungente.

Ora devi eliminare l'alcol. Per fare questo, facciamo questo:

• Versare il chiaro di luna in un cubo e diluire con acqua per ottenere una fortezza di venti - trenta gradi. A bassa velocità, selezioniamo la frazione di testa, da qualche parte tra centocinquanta e duecento millilitri. Non puoi assaggiare questo liquido, puoi finire in ospedale. Quindi aumentiamo la potenza e selezioniamo la frazione principale. Ci assicuriamo che la forza del chiaro di luna sia di quaranta - quarantacinque gradi. E in un altro contenitore versiamo le code, che possono essere utili per i prossimi bottini di purè;
• Affinché l'aroma e il gusto del vino del pane siano buoni, è necessario pulire il distillato dagli additivi. L'odore pungente, che una volta raggiunto il naso, si trasformerà in un gradevole aroma di pane. Il vino del pane diventerà gradevole, morbido e di facile beva. Per ottenere un tale risultato, è necessario diluire il distillatore con acqua da quarantacinque a cinquanta gradi e passarlo attraverso un filtro a carbone. In modo che il vino sia già completamente pronto, diluiamo il puro chiaro di luna a 38,5 gradi. Di conseguenza, dovresti ottenere circa tre litri di vino di pane finito. Chiudiamo bene la bottiglia con una mezza torta e la conserviamo per una settimana.

Ora conosciamo la ricetta del vero vino del pane, che è stata testata per secoli. Provate a cucinarlo da soli a casa, come abbiamo capito non è difficile. Assaggia e regala ai tuoi amici del buon vino di pane.