È sempre un piacere coccolare i propri cari con un piatto gustoso e salutare a base di filetto di pesce completamente snocciolato. E affinché i prodotti mantengano la loro consistenza durante la cottura, non si secchino o, al contrario, non si sfaldino durante la frittura, è necessario utilizzare una pastella.

La parola deriva dal francese, dove non significa altro che "liquido". In una parola, questa è una pastella in cui alcuni prodotti devono essere immersi prima di friggere in una grande quantità di olio vegetale. Con la pastella si forma una fragrante crosticina dorata e il prodotto rimane tenero e succoso.

Di seguito sono riportate alcune diverse ricette di pastella. Anche un cuoco molto giovane, avendo apprezzato gli ingredienti elencati per fare la pastella, potrà capire senza ulteriori spiegazioni come si prepara la pasta per il pesce.

Pastella per pesce con maionese - ricetta fotografica passo dopo passo

Quante diverse opportunità ci sono state offerte da specialisti culinari per preparare cibi deliziosi e sani dai doni dei mari, dei fiumi e degli oceani. Zuppa di pesce profumata, cotolette succose, torte ariose con ripieni sorprendenti, involtini e, naturalmente, pesce rosso fritto in pastella.

Per ottenere il risultato desiderato, non commettiamo errori nella preparazione di questo piatto incredibilmente gustoso, per il quale seguiamo semplicemente i consigli di una ricetta passo passo.

Tempo di cottura: 1 ora 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Pesce della famiglia dei salmoni:500 g (puoi usare qualsiasi snocciolato);
• Farina setacciata: 1° l. con uno scivolo
• Maionese: 1 cucchiaio. l.
• Zucchero: un pizzico
• Sale, pepe: a piacere
• Latte e acqua: 150 g (in proporzioni uguali)
• Olio di semi di girasole:
• Uova: 2 pz.
• Succo di limone: 1 cucchiaio. l.

Istruzioni per la cottura

Come cucinare una pastella molto semplice e gustosa

Il pesce in pastella è così facile da cucinare che anche una padrona di casa alle prime armi può padroneggiarlo, le madri possono insegnare ai bambini adolescenti a cucinare un piatto del genere. Va bene per una colazione veloce e come piatto festivo in tavola. Inoltre, curiosamente, con una quantità molto piccola di pastella, un pesce di taglia media può sfamare completamente una famiglia. Molte casalinghe, a volte costrette a risparmiare, usano questo metodo con piacere. È sempre meglio iniziare a imparare con la ricetta più semplice.

Prodotti (per 300 gr. di filetto di pesce):

• Uova di gallina fresche - 2 pz.
• Farina di frumento di prima scelta - 3 cucchiai. l.
• Il sale è sulla punta di un cucchiaio.

Tecnologia:

1. Prendi un contenitore piccolo e profondo, rompi le uova, sbattile bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea. Sale. Continua a montare.
2. Versare 1 cucchiaio di farina premium nel composto di uova e continuare a macinare.
3. Lasciare la pastella per 10 minuti per gonfiare il glutine della farina. Durante questo periodo, puoi cucinare il pesce: lavalo, taglialo.
4. Si consiglia di pre-asciugare il pesce con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Questo garantisce una buona adesione della pastella al prodotto, che durante la frittura non si “sposta”, ma forma attorno ad ogni pezzo una crosticina appetitosa.
5. Friggere in una quantità sufficiente di olio, girando di tanto in tanto. Disponete il pesce su un piatto e servite!

Pastella alla birra per friggere il pesce

È positivo che a volte gli uomini non sappiano che tipo di base liquida è servita alla moglie per preparare una pastella fragrante e croccante. Sembra che molti dei rappresentanti della forte metà dell'umanità si offendessero apprendendo che la moglie usava la birra. Per fortuna ce ne vuole parecchio, ma il risultato e il gusto sorprenderanno anche la padrona di casa.

Prodotti:

• Uova di gallina - 3 pz.
• Birra - 1 cucchiaio.
• Farina di frumento (grado più alto) - 200 gr.
• Sale - a piacere.

Tecnologia:

1. La preparazione di questa pastella richiederà un po 'più di tempo e la tecnologia stessa è più complicata, ma ne vale la pena.
2. Nella prima fase separare accuratamente le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli, metterli in contenitori diversi e abbastanza profondi.
3. Macina i tuorli con un cucchiaio, versa la birra a filo, mescolando continuamente, fino a formare una consistenza omogenea.
4. Quindi versare gradualmente la farina nella miscela di uova e birra, mescolando continuamente.
5. Le proteine ​​\u200b\u200bin questo momento dovrebbero essere in frigorifero, sono meglio montate fredde. Togliere dal frigorifero, salare, sbattere con un mixer fino ad ottenere una schiuma forte.
6. Aggiungi questa schiuma cucchiaio per cucchiaio all'impasto, composto da tuorli, birra e farina.
7. Immergi i pezzi di pesce nella pastella preparata e immergili nell'olio vegetale riscaldato.

La pastella cotta sulla birra è molto tenera, ha un aroma molto gradevole e un bel colore dorato!

Ricetta con il latte

Dicono che il pesce e il latte non sono amichevoli, cioè non si mescolano bene. Ma i veri chef sanno che questo non è del tutto vero, in alcune ricette si verificano ancora, mentre i risultati deliziano sia gli specialisti culinari che i degustatori. Una delle ricette della pastella è a base di latte, che è la sua base liquida.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2-3 pezzi. (a seconda del numero di filetti di pesce).
• Farina - 150 gr. (equivale a circa 1 tazza).
• Latte - ½ cucchiaio.
• Sale, spezie ed erbe essiccate.

Tecnologia:

Il segreto della pastella in questa ricetta è che il latte rende la pastella più sottile. Per questo motivo la crosta risulta piuttosto sottile, ma adempie alla sua "missione": preserva la succosità del filetto di pesce.

1. La tecnologia di cottura è abbastanza semplice, mescolare le uova con il latte, macinare fino a ottenere una consistenza uniforme.
2. Mescolare la farina con il sale, le spezie e le erbe essiccate in un altro contenitore. Puoi prendere essiccato - aneto, prezzemolo, coriandolo, tritato finemente. Alcune ricette offrono le stesse verdure, ma fresche. Quindi deve essere lavato, asciugato, tagliato, rimuovendo i gambi spessi.
3. Nel finale, mescolare la parte liquida della pastella con la parte secca, macinare in modo che non ci siano grumi.

Il pesce fritto in una tale pastella manterrà la sua succosità e sembrerà molto appetitoso. I verdi aggiungeranno un piacevole aroma al piatto!

Sull'acqua minerale

Un'altra ricetta per la pastella suggerisce di prendere l'acqua minerale come base liquida, qui è necessario aggiungere anche un po 'di soda. Durante la cottura, la pastella diventerà molto rigogliosa, i pezzi di pesce finiti assomiglieranno alle torte.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2 pz.
• Farina premium (grano) - 1-1,5 cucchiai.
• Acqua minerale (idealmente altamente gassata) - 2/3 cucchiai.
• Soda - ¼ cucchiaino
• Sale: un pizzico.

Tecnologia:

1. L'acqua minerale deve prima essere completamente raffreddata, puoi metterla nel congelatore, assicurati solo che non si congeli completamente.
2. Macinare le uova con acqua minerale (prendere metà della norma), aggiungere sale, soda, quindi aggiungere la farina. (La pastella sarà molto, molto densa all'inizio.)
3. Quindi aggiungere gradualmente la seconda parte di acqua minerale, impastando fino a che liscio e la densità desiderata.

Tutta la famiglia dirà sicuramente "grazie" per le torte di pesce dorate e tenere!

Ricetta per panna acida

Un'altra semplice ricetta per la pastella ricorda l'impasto per i normali pancake, perché per impastare vengono utilizzati gli stessi prodotti. L'acqua viene utilizzata come base liquida e la panna acida aggiungerà splendore ai prodotti finiti.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2-3 pezzi.
• Panna acida - 3-4 cucchiai. l.
• Farina - 5-6 cucchiai. l.
• Acqua - ½ cucchiaio.
• Sale - a piacere.

Tecnologia:

Se c'è poco tempo per preparare la pastella, allora puoi sbattere subito le uova con panna acida e acqua, salare, aggiungere la farina e impastare la pasta densa, come sui pancake.

1. Se la padrona di casa ha tempo, puoi andare nel modo più difficile. Separare le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli, i primi - metterli in un luogo freddo.
2. Dai tuorli, panna acida, sale, acqua e farina, impastare la pasta.
3. Sbattere i bianchi in schiuma con un mixer per ottenere una schiuma forte, che deve essere mescolata all'impasto.
4. Ora puoi iniziare a friggere il pesce, immergere ogni pezzo nell'impasto e metterlo in olio ben riscaldato.

Si consiglia di stendere pezzi di pesce già fritto su tovaglioli di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso. Il pesce finito può essere cosparso di aneto tritato mescolato con prezzemolo!

Opzione snella

Il pesce è considerato un piatto magro che aiuta a diversificare il menù con giorni di digiuno o digiuno. Ma allo stesso tempo la pastella deve essere anche magra, cioè senza uova, panna acida e altri prodotti a base di latte acido.

Prodotti:

• Farina di frumento, preferibilmente del grado più alto - 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Acqua ghiacciata - ½ cucchiaio.
• Sale: un pizzico.

Tecnologia:

1. Da questi ingredienti è necessario impastare la pasta, in consistenza dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.
2. Immergi i pezzi di pesce in questa pastella, quindi mandali nella padella nell'olio riscaldato.

Anche durante il digiuno puoi mangiare gustoso e sano!

Pastella incredibilmente deliziosa, soffice e croccante con la vodka

Ogni casalinga vuole che la pastella sia soffice e croccante. Gli chef esperti conoscono un segreto: devi aggiungere alcuni cucchiai di vodka all'impasto per friggere il pesce.

Prodotti:

• Uovo - 1 pz.
• Farina - 4-5 cucchiai. l.
• Acqua ghiacciata - 100 ml.
• Vodka - 2-3 cucchiai. l.
• Sale: un pizzico.