Ecco la mia pasta preferita in assoluto. E il modo in cui Sylvester lo cucina è perfetto, non lo so meglio.
Insomma, il modo migliore per ottenere tutto quello che può dare da un tartufo. Sia il gusto che la consistenza e, naturalmente, il suo prezioso aroma.

ingredienti

per 4 porzioni Ha già

• Pasta secca - 400 g
• Tartufo nero - 1 pz.
• Crema grassa (dal 33%)- 300 ml
• Burro
• Parmigiano grattugiato
• Sale marino

• E se la pasta è secca, allora spaghetti o linguine, se fresca, allora meglio le tagliatelle
  Regola la quantità e il contenuto di grassi della panna in base alla tua coscienza alimentare, ma la crema al di sotto del 20% ha maggiori probabilità di cagliare.
• È bene aggiungere olio al tartufo (ma questo è facoltativo)
• Il parmigiano può essere sostituito al pecorino

1.

Preparazione del tartufo

I tartufi vengono pelati quasi come le patate.

Questo è tutto, abbastanza bene.

Tritare finemente le talee.

2.

Cucinare la pasta

Cuocere la pasta (al dente), buttarci dentro un pezzo di burro (la sua dimensione è solo sulla tua coscienza dietetica).

3.

Fare la salsa

Versate la crema in una padella larga, un centimetro e mezzo.

Salare un po' e buttare le nostre scaglie di tartufo, farlo addensare a fuoco medio e subito grattare (finemente) parmigiano (50-80 grammi), mescolare bene, spegnere. Puoi spruzzare un po' più di olio al tartufo per un profumo più intenso.

4.

Mettere insieme un piatto

Aggiunta di pasta.

E mescolare molto bene con la salsa.

E questo è tutto! Disporre con cura i "nidi" in un piatto.

Ora la cosa più importante! Tre tartufi freschi in cima e sarai deliziosamente micidiale.

È molto semplice, ma il risultato... Se sei qui durante la stagione, assicurati di ficcare il naso nelle marce (mercati) locali o in qualche negozio di specialità gastronomiche e porta a casa un paio di uomini belli. Inoltre, quelli neri costano denaro abbastanza umano.
Puoi conservarli per un paio di settimane in frigorifero (sul ripiano inferiore), in un barattolo chiuso su tovaglioli di carta. I tovaglioli dovrebbero essere cambiati ogni giorno. Oppure metteteli nel riso per un meraviglioso risotto al tartufo.

La pasta al tartufo è una prelibatezza da ristorante gourmet che completa armoniosamente qualsiasi piatto, che si tratti di un delicato dessert al cioccolato, carne sostanziosa, un piatto principale speziato di riso, pasta o un antipasto rinfrescante di verdure e verdure.

Ricetta facile e veloce: in un paio di minuti

Come sorprendere ospiti e familiari? Una semplice delizia delizierà i buongustai con una discreta tenerezza di gusto, un attraente aroma da leccarsi i baffi. L'accento di carne di funghi si armonizza perfettamente con l'aglio profumato e l'alcol.

Prodotti utilizzati:

• 110 g di burro;
• 180 ml di vino bianco;
• 110 ml di olio al tartufo bianco;
• 70 ml di panna;
• aglio tritato.

Processo di cottura:

1. In un contenitore separato, mescolare due tipi di olio.
2. Metti l'olio su un involucro di plastica, forma una barra ordinata, avvolgi bene.
3. In una casseruola, mescolare il vino bianco con l'aglio tritato, aggiungere le spezie.
4. Portare a ebollizione il liquido piccante, cuocere per 2-6 minuti.
5. Incorporare la panna, cuocere per 40-65 secondi.
6. Tagliare il burro freddo a cubetti, aggiungere gradualmente alla massa totale.

La salsa di funghi risultante è ideale per la pasta, completando il gusto standard della pasta familiare con nuovi accenti della cucina francese. Aggiungere le scaglie di tartufo al composto di panna.

Fragrante idea per cena. Fettuccine ai funghi

Una ricetta leggermente modificata per una delizia classica sorprenderà i buongustai con un bouquet speziato di nuove note gastronomiche. Inoltre, usa le verdure, come i broccoli o le cimette di cavolfiore.

Prodotti utilizzati:

• 50 ml di pasta al tartufo;
• 60 g di burro non salato;
• 110 g di scalogno;
• 220 g di fettuccine fresche;
• 175-190 ml di panna;
• scaglie di tartufo o tartufo fresco.

Processo di cottura:

1. Portare a ebollizione l'acqua salata, cuocere la pasta.
2. Tritare lo scalogno, soffriggere
3. Aggiungere la panna all'ingrediente aromatico, mescolare accuratamente.

Mettere le fettuccine finite nella padella, condire con le spezie (noce moscata, basilico). Servire con scaglie di tartufo o appetitose fettine di funghi freschi.

Pasta con frutti di mare e tartufo nero

Aggiungi un tocco da ristorante alla tua solita cena! Un'appetitosa compagnia di tartufo e spaghetti classici sarà gamberi e cipolla rossa profumata.

Prodotti utilizzati:

• 2 tartufi neri;
• 1 cipolla rossa;
• 70 ml di panna;
• 65 ml di vino bianco;
• 30 ml di olio d'oliva;
• 120 g di spaghetti;
• 90 g di funghi prataioli;
• 75 g di gamberi;
• paprika, pepe bianco.

Processo di cottura:

1. Lessare la pasta.
2. Friggere gli anelli di cipolla rossa in olio d'oliva.
3. Aggiungere le fette di funghi, i gamberi interi, friggere fino a quando i funghi si ammorbidiscono e i frutti di mare formano una crosta.
4. Condire con le spezie, aggiungere il vino bianco.

Cuocere per un minuto, quindi aggiungere la panna e il tartufo grattugiato. Mescolare la massa appetitosa risultante con gli spaghetti già pronti, aggiungere inoltre erbe e spezie.

Con cosa si mangia la pasta al tartufo? Risotto piccante

Facoltativo da utilizzare per completare insoliti sapori di pasta ai funghi. Il riso piccante si inserirà armoniosamente sia in una cena festiva che nella dieta quotidiana degli amanti del cibo delizioso.

Prodotti utilizzati:

• 190 g di funghi;
• 110 g di riso;
• 90 g tartufi freschi;
• 50 g di burro;
• 110 ml di vino bianco;
• 90 ml di panna;
• 65 ml di olio d'oliva;
• 1 cipolla dolce;
• aglio pressato.

Processo di cottura:

1. Bollire il riso.
2. Scaldare il burro in una padella, soffriggere gli anelli di cipolla dolce.
3. Tagliare i funghi a cubetti ordinati, aggiungere vino bianco e panna.
4. Fai sobbollire gli ingredienti piccanti per 6-8 minuti.
5. Aggiungere il riso cotto all'ingrediente, mescolare, condire con le spezie.

Tritare i tartufi con un coltello o una grattugia grossa. Guarnire con fettine pulite di riso con funghi prataioli, inoltre condire con pasta di tartufo o olio.

Insalata leggera di broccoli e cavoletti di Bruxelles

Prodotti utilizzati:

• 200 g di foglie di cavolo;
• 100 g di cavoletti di Bruxelles;
• 75 g di broccoli;
• 30 g di senape di Digione;
• 60 ml di succo di limone;
• 50 g di pasta al tartufo;
• 3 tuorli d'uovo;
• 2 filetti di acciughe;
• 1 aglio tritato.

Processo di cottura:

1. Metti il ​​cavolo tritato in una grande insalatiera.
2. Aggiungi la controparte di Bruxelles, le cimette di broccoli.
3. Sbattere i tuorli con le acciughe, condire con aglio e spezie.
4. Aggiungere il succo di limone, la senape francese, mescolare accuratamente.
5. Condire un'insalata di cavolo cappuccio leggera con la salsa risultante, i tartufi.

Fili di pasta con salsa al tartufo nero

Come usare la pasta al tartufo? Il potenziale gastronomico di una delizia da ristorante viene spesso utilizzato dagli specialisti culinari come fragrante aggiunta alla pasta.

Prodotti utilizzati:

• 1 tartufo nero medio;
• 90 ml di olio d'oliva;
• 75 ml di vino bianco;
• 2 filetti di acciughe;
• 1 spicchio d'aglio schiacciato;
• 130 g di spaghetti;
• 60 g parmigiano grattugiato.

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene il tartufo sotto l'acqua fredda, asciugarlo con carta assorbente.
2. Lessare la pasta, mettere da parte.
3. Macina metà del tartufo su una grattugia fine, mescola le fette pulite con un cucchiaio di olio d'oliva, fai una purea.
4. Unire l'olio d'oliva rimanente, le acciughe e l'aglio aromatico in una casseruola capiente.
5. Scaldare a fuoco medio, aggiungere il vino, cuocere a fuoco lento per altri 2-6 minuti.
6. Condire gli spaghetti finiti con la salsa risultante, pasta di tartufo.

La ricetta si presta a modifiche culinarie. Sostituire la pasta con riso o purè di patate. Come contorno aggiuntivo, usa verdure fresche, foglie di lattuga.

Bistecche alla griglia appetitose con funghi teneri

Prodotti utilizzati:

• 110 g di burro non salato;
• 110 ml di miso bianco;
• 30 ml di olio al tartufo;
• 2-3 bistecche.

Processo di cottura:

1. Mescolare due tipi di olio con il miso bianco.
2. Condire la bistecca con sale e pepe, mettere da parte per 3-4 ore.
3. Grigliare la carne, rosolando le fette di carne per 2-3 minuti per lato.

Insolita idea per uno spuntino: formaggio al forno con miele al tartufo

In quale altro modo puoi usare la pasta al tartufo, con cosa cucinare una squisita prelibatezza? Delicata ricotta sostituirà la solita colazione o cena, diversificando la tua routine gastronomica con nuovi piatti.

Prodotti utilizzati:

• 175 g di ricotta morbida;
• 45 g parmigiano grattugiato;
• 1 uovo grande;
• 1 pagnotta di pane fresco;
• miele (o pasta) al tartufo;
• timo, pistacchi tritati.

Processo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Coprire la teglia con pergamena, spennellare con olio di semi di girasole.
3. Schiacciare il formaggio morbido con una forchetta, aggiungere l'uovo e mescolare bene.
4. Posizionare con cura la polpa in stampi unti.
5. Condire con le spezie, infornare per 15-18 minuti.

Tagliare il pane a fette pulite, friggere in padella fino a doratura. Servire il formaggio al forno con toast croccanti, miele al tartufo e pistacchi.

Composizione della pasta al tartufo. Calorie per 100 grammi

Una porzione di un delizioso dolcetto dal nome francese contiene circa 818 chilocalorie. Nei tartufi stessi - 51 chilocalorie, nella pasta - da 110 a 340 (a seconda della varietà scelta) chilocalorie.

I buongustai considerano il tartufo il re dei funghi. I più pregiati sono il tartufo nero francese o del Perigord e il tartufo bianco piemontese. Questi funghi crescono a una profondità di 30 cm sotto terra sulle radici delle querce da tartufo e vengono utilizzati per la loro ricerca da maiali e cani addestrati. Il tartufo nero è così profumato che il suo odore penetra nelle uova se conservate insieme. I tartufi bianchi, invece, hanno un aroma leggermente agliato, con un gusto intenso, e sono considerati i più raffinati e più costosi degli altri. Puoi trovare tartufi nel sud della Francia e nel nord Italia, così come nelle foreste dell'Europa orientale.

Per la prima volta ho provato questo fungo esotico l'anno scorso in Toscana e.. sono rimasto affascinato dal suo incredibile, diverso da qualsiasi cosa!.. I normali spaghetti o uova strapazzate si trasformano in un piatto di "alta" cucina con l'aggiunta di qualche grammo di tartufo grattugiato ! ..
Quest'anno, mentre ero in Italia, ho trovato il tartufo nero in Toscana (nella città di Pienza) e, naturalmente, non potevo passare - ne ho comprato un paio. Ho portato anche pasta al tartufo e olio al tartufo dalla Toscana, e a Perugia (Umbria) ho comprato diversi barattoli di pasta al tartufo:

Purtroppo i tartufi freschi non si conservano a lungo (fino a due settimane), quindi, subito dopo l'arrivo, ho iniziato a smaltirli :-). loro stessi).

Ingredienti richiesti:

400 g di pasta
1 tartufo (io ne ho usato 1/4 con altra salsa al tartufo)
300 panna (33% di grassi)
burro
50 g parmigiano grattugiato
sale/pepe a piacere
Olio tartufato

Rimuovere la pelle dal tartufo, grattugiare o tritare finemente. Lessate la pasta al dente, poi scolatela e aggiungete un cucchiaio di burro.
Preparare la salsa: versare la panna in una padella, aggiungere un paio di gocce di olio al tartufo, un cucchiaino di salsa al tartufo, tartufo fresco, sale, pepe qb, strofinare il parmigiano, far bollire e mettere da parte.
Aggiungere la pasta al sugo finito, mescolare bene e mettere in un piatto, guarnendo con tartufo fresco finemente grattugiato.

Amici miei, dire che è delizioso non è assolutamente NULLA da dire, perché è divino, o, come scrive Nika, "mortale! .. delizioso!"

In Italia, il tartufo nero costa abbastanza bene - per questi 2 funghi abbiamo pagato 20 euro. Puoi conservarli in frigorifero per un paio di settimane e puoi anche preparare il tuo olio al tartufo o il sale al tartufo dai tartufi freschi.

E ho anche letto una sfumatura così interessante sui tartufi come afrodisiaco:

"C'è una leggenda secondo cui il maiale di un contadino senza figli ha portato alla luce alcuni funghi sotterranei apparentemente velenosi e li ha mangiati. Il contadino era sconvolto e ha aspettato la sua morte. Ma invece, è volata via in un impeto di passione e ha iniziato ad attirare i maschi per l'accoppiamento. Il contadino raccoglieva funghi, cucinava e nutriva se stesso e sua moglie. Di conseguenza, ebbe una grande prole"

E in generale - "chi, se non io ?!" (c) scrivi su di loro, non ho niente da perdere.)

Mentre smistavo le foto e liberavo il "cervello" dal papavero (di nuovo, niente-niente-niente va bene), ho trovato una cartella sui prodotti al tartufo per il post promesso sei mesi fa.
Mi vergognavo, tanto più qui già personalmente, e non l'ho fatto personalmente.
Questa, se ricordi, è la continuazione di una serie di post di Alba, sia sulla caccia al tartufo che sull'uso dell'estratto.
e chi non l'ha letto
E il post "numero tre e capo" - ho bloccato.
mi sto correggendo. Non ripeterò più quello "di base", c'è scritto parecchio lì, inizierò subito a parlare dell'utilizzo di tutti i tipi di prodotti diversi a base di tartufo fresco.
E di quelli freschi sarà un po' più tardi, voglio girare già durante la settimana del tartufo alla "scuola", penso che sarà molto più interessante per te.

Quindi, riguardo al cibo in scatola, che si trova molto spesso nei negozi (quelli decenti, scusa, ma me l'hai chiesto tu stesso)!

* Faccio subito una prenotazione: quando acquisti prodotti al tartufo in scatola, preparati al fatto che non sentirai molta differenza tra bianco e nero, a differenza di quelli freschi.
Al contrario, preferisco i neri molto più economici in questa forma, poiché il loro gusto più "marginale" (quando fresco) inizia a vincere in modo significativo in questo caso. I loro prodotti sono più luminosi e intensi, mentre i bianchi delicati e raffinati sono in qualche modo completamente persi dopo la "lavorazione".

* Destra - bianco, sinistra - nero.

* I tartufi in scatola sono generalmente venduti pelati, maturi e interi.
Esistono tre gradazioni di qualità: surchoix (duro, nero, della stessa dimensione e colore), extra (duro, più o meno nero e di dimensioni leggermente diverse) e premier choix (più o meno duro, relativamente leggero, di dimensioni diverse, eventualmente con tagli con superfici Si vendono anche sotto forma di pezzi (da 5 mm), tagli e frammenti, ma con inclusioni estranee (lette con sabbia) - dal 2 al 5% in peso, e altri difetti.

* Ricorda: l'olio di tartufo nella maggior parte dei casi non contiene alcun tartufo, ma è aromatizzato artificialmente con sostanze sintetiche!
Sylvester, ad esempio, lo odia e non lo usa mai. Lui, ovviamente, può "odiarlo" quanto vuole, ma non siamo un ristorante con "principi", giusto? Uso una varietà di oli al tartufo a casa con grande piacere.
Alcuni dei principali produttori producono oli semi o completamente naturali utilizzando avanzi fuori specifica, quindi assicurati di guardare gli ingredienti.

* Importante! Non è difficile fare l'olio al tartufo in casa, anche se non trattiene a lungo l'aroma del tartufo, ma questa attività è pericolosa in termini di botulismo (allarmisti, sì) - l'ambiente senz'aria e l'umidità del tartufo sono l'ideale per lo sviluppo di questi batteri.

* Un altro prodotto molto popolare che probabilmente hai incontrato nei negozi sono le paste al tartufo, le salse, l'aceto e altro ancora. Possono contenere non solo tartufi e alcuni altri ingredienti - come funghi porcini, olive e altre cose, ma anche aromi artificiali, quindi devi guardare la composizione - cosa c'è e se c'è un tartufo. Un buon aceto naturale - di vino, di mele o altro - infuso con scaglie di tartufo è un modo buono e sicuro in casa per preservarne il sapore per sughi, pasta e altri piatti.

* A volte il vino bianco e altre bevande sono aromatizzate al tartufo (ad esempio, puoi mettere in infusione 600 ml di cognac o brandy per 60 g di ritagli di tartufo per 2,5 mesi a temperatura ambiente, dopo aver filtrato tale cognac viene servito in bicchieri bordolesi, o utilizzato in cocktail).

Bene, qui hai ragione con le immagini.
Poi ho comprato per te quasi tutto quello che ho trovato nel nostro tartufo "Adyar", anche i cioccolatini con loro.

Ecco come appaiono le inclusioni di tartufo, ad esempio, nel "gallo", una tale gelatina di tartufo.
Ricordi, ho mostrato qui come si fa, usando l'esempio del foie gras che abbiamo cucinato con Silvestro?

E una varietà di prodotti semilavorati.

Questa bella pasta (in alto a sinistra) di funghi porcini e tartufo è incredibilmente gustosa da usare per la pasta, come un condimento.
Li ho dati in pasto a Marmot e Dominik: entrambi erano felicissimi.
Darò la ricetta di seguito: elementare e il risultato ...

Qui ci sono oli al tartufo, qui, ovviamente, segmenti di tartufo all'interno, come abbiamo già capito: pura civetteria.

E questi sono i resti del mio olio al tartufo fatto in casa.
Un tartufo ben sbucciato viene semplicemente tagliato in olio d'oliva di ottima qualità, preferibilmente il più neutro possibile e messo in un luogo buio.

Questo è ciò che amo molto: il formaggio Tom marinato nell'olio al tartufo.
Con vino e brindisi... puoi indovinare.

E questo (da sinistra a destra) è miele con tartufo bianco, sale al tartufo, nero in salamoia e succo di tartufo.
Il miele ha un sapore molto strano, ma interessante.
E il succo di tartufo, mi è stato spesso chiesto qui, è un additivo ideale per tutti i tipi di salse.
Ad esempio, alla carne, o semplicemente tuffati nella padella dove è stata fritta la carne e lasciala evaporare un po '- fantastico.

E questo è il mio preferito: il sale al tartufo.
In generale, si distingue in qualche modo in questa "linea" - l'odore più naturale e sorprendente.
Se, ad esempio, aggiungi sale al foie gras su un toast con esso ...
E molto, molto, molto bistecca.

E questo è l'aspetto dei tartufi marinati.

L'odore, ovviamente, non è affatto lo stesso, ma quando è fuori stagione è perfetto.

Ebbene, due ricette molto semplici, solo come esempio di utilizzo, per non avere paura.
In entrambi i casi il risultato è ottimo e non si dipende affatto dalla "stagionalità e dal loro costo infernale".

Pasta con "pasta al tartufo"

Non è il piatto più dietetico, ma se hai ospiti e devi sorprendere rapidamente, perfetto.
Sì, e il suo costo non può essere paragonato a un tipo "fresco", molto più economico.
Preferisco cucinarlo non con la pasta fresca (come accade con un normale tartufo), ma con la pasta dura.

Avremo bisogno di: pasta, "crema" a base di tartufo (qui ho due diversi "conserve" - ​​"con funghi" e "senza" - non importa), burro e olio d'oliva al tartufo.

Sciogliere il burro in una padella profonda, mettere lì la pasta di tartufo e sciogliere, mescolando bene.
Lessare la pasta e lì.
Riempiamo con olio d'oliva al tartufo e lo scaldiamo un po 'insieme e il gioco è fatto.

Attenzione!
Ho avuto entrambe le paste in scatola abbastanza liquide, se le tue sono più dense, basta versare un po 'di panna nella padella e lasciarla evaporare un po'.

Sembra "così così" ma sa solo di aaaaaa... impossibile da fermare. Marmoteg non ti lascia mentire.

E un'altra ricetta, già come esempio dell'uso dei tartufi "in salamoia".

Purè di patate al tartufo

La mia ricetta fuori stagione preferita di tutti i tempi.
Molto, molto, molto semplice, ma deliziosamente favoloso.
In generale, non c'è niente di più gustoso di una frittata o di un purè di patate al tartufo, se è in scatola.

Avremo bisogno:
patate, sale, panna, tartufo marinato, burro e olio d'oliva "tartufato".

Lessare le patate in acqua salata come per il purè. Idealmente spellato e pulito a caldo in seguito.

Strofiniamo il tartufo su una grattugia piatta e lo tritiamo finemente, finemente, finemente poi con un coltello.

Faccio con la panna, la riscaldo e faccio sciogliere il burro direttamente nel liquido.
Quindi puoi preparare la purea stessa.
Lo amo non proprio "a morte sfinito", ma così "non sdolcinato", ma questa è una questione di gusti. Se vuoi, generalmente passa attraverso un setaccio.
Versare la crema di "burro" nelle patate sbucciate (poco alla volta, fino alla consistenza di cui abbiamo bisogno), un paio di cucchiai di olio al tartufo e mettere i tartufi tritati, mescolare bene.

E sul tavolo. Ad una bistecca con sale al tartufo, per esempio!)
Non posso proprio dire quanto mangiarlo.
E sì, completa il tutto con un po' di olio d'oliva aromatizzato al tartufo.

Qualcosa del genere. E lo servo proprio in queste padelle.

Sembra che sia così.
Se ho dimenticato qualcosa, chiedi.
Che posto sano e caotico si è rivelato.
Pubblicherò le risposte proprio qui.
Cosa non sai usare?

Soprattutto per Essere di tendenza! Lo chef dell'osteria Pantagruel, Costantino Passalacqua, ci ha raccontato come fare in casa una veloce pasta cremosa al tartufo.

Nessuno vede come cresce un tartufo, nemmeno chi raccoglie questo nobile fungo di generazione in generazione. L'intera vita di questi funghi pregiati e gustosi passa sotto terra ed è strettamente connessa con gli apparati radicali di arbusti e alberi sotto i quali crescono e che forniscono loro le sostanze nutritive necessarie. La seconda metà dell'autunno è la stagione del raccolto.

Il giorno prima abbiamo incontrato Costantino Passalacqua per scoprire cosa si può cucinare con il tartufo a casa. La scelta è ricaduta sulle tagliatelle cremose al tartufo. Un piatto che non è nel menu del locale, la cui cucina è curata dallo chef, è gustoso, facile da preparare e abbastanza casalingo. Una master class che vale la pena prendere nota e secondo la quale un giorno potrai provare a cucinare tu stesso un piatto.

Costantino Passalacqua è il capocuoco. 20 anni di esperienza nei ristoranti nella sua città natale di Lerici, sulla costa ligure d'Italia. A Kiev dal 2001. Per tutto questo tempo gestisce la cucina nel ristorante di Sergei Gusovsky "Pantagruel".

Pasta cremosa al tartufo nero

200 g pasta secca - spaghetti, tagliatelle, linguine
1 tartufo nero (fresco o sott'olio/in salamoia)
50 grammi di burro
una grossa manciata di parmigiano grattugiato
sale
Pepe nero appena macinato

Passo 1

Sciogliere 40 g di burro in una padella. Grattugiate un po' di tartufo e fate sobbollire il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti. Condire con sale.

Passo 2

A questo punto lessate la pasta in acqua bollente salata. Quasi fino al termine (al dente).

Passaggio 3

Scolare l'acqua dalla pasta. Aggiungere la pasta all'olio di tartufo. Mescolare bene. Aggiungere altro olio e, mescolando, ancora un po' di parmigiano in modo che abbia il tempo di sciogliersi, avvolgendo la pasta con il sugo.

Passaggio 4

Trasferire la pasta in un piatto. Grattugiare sopra il tartufo, spolverare con pepe nero appena macinato.

Lo chef Costa sceglie sicuramente il tartufo fresco. Siamo d'accordo. La consistenza e l'aroma non possono essere paragonati: dopotutto, poco prima dell'inizio della stagione, usavamo quelli in scatola. La ricetta prevede un tartufo nero intero in acqua salata di Urbani Tartufi e pasta fresca preparata dallo chef. Un tale sostituto va bene fuori stagione, e anche quando è necessario acquistare urgentemente funghi, "per oggi" e non c'è modo di cercarne di freschi.

Quello che devi sapere sui tartufi

In totale nel mondo ci sono 60 specie di tuberi o funghi al tartufo, ma solo 9 di loro sono commestibili, inoltre, molto spesso si possono trovare in vendita 6 specie:

• Tartufo bianco o Magnatum Pico
• Tartufo nero pregiato o Tuber melanosporum Vitt
• Tartufo estivo o Tuber aestivum Vitt
• Tartufo Bianchetto o Tuber albidum Pico;
• Inverno al tartufo nero
• Tartufo nero liscio o TUBER MACROSPORUM VITT

tartufo biancoè il più diffuso, e poiché cresce prevalentemente in Piemonte, viene chiamato anche tartufo piemontese o tartufo d'Alba, anche se lo si può trovare anche in Toscana, Marche e Umbria. Si raccoglie esclusivamente da settembre a dicembre ed è famoso per il suo caratteristico aroma, che ricorda un misto di aglio, scalogno, muschio e formaggio a pasta dura come il Grana Padano. Anche se gli intenditori affermano che il suo aroma non può essere confuso con nulla.

Tartufo nero pregiato(chiamato anche Perigord o Diamante Nero di Provenza) cresce soprattutto in Francia, Spagna e Italia (nell'Appennino Centrale, Piemonte e Veneto) ed è secondo (anche se alcuni lo mettono al primo posto) per valore dopo il tartufo bianco. Contrariamente alla credenza popolare, il pregiato tartufo nero francese non è diverso da quello italiano o spagnolo. I migliori tartufi di questa razza vengono raccolti a gennaio e febbraio. Ha un aroma ricco, ma non molto piccante, e un gusto delicato.

Tartufo nero estivo esteriormente molto simile a un tartufo pregiato, ma ha l'aroma meno intenso di tutti i tartufi neri. All'inizio l'odore è dolciastro, che ricorda il cioccolato, poi rivela note di terra umida. Sa di funghi porcini.

Tartufo Bianchetto (bianco) cresce nel centro Italia - nelle Marche, Toscana e Romagna. Il suo aroma è dapprima simile all'aroma del tartufo bianco, col tempo acquista un aspro odore di aglio. Il gusto non è molto gradevole e richiede quindi un lungo trattamento termico.

Inverno al tartufo nero spesso confuso con il prezioso nero, ma il suo costo è la metà. Ha un profumo pronunciato ma gradevole di noce moscata e un gusto delicato.

Tartufo nero liscio- un tipo di tartufo molto raro, ma pregiato. Profuma di tartufo bianco.

L'aroma del tartufo nero è inizialmente più delicato, però molto più persistente di quello del tartufo bianco, che svanisce rapidamente.

Grazie per aver filmato la cucina della pizzeria Napule.

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