Cos'è il confit? In realtà, questo è un termine francese, che significa bacche, purea di frutta con zucchero, bollite allo stato gelatinoso. In generale, uno strato denso e gelatinoso. Personalmente lo utilizzo come strato per torte e pasticcini. Si prepara velocemente ed è molto efficace nei dolci.

Ingredienti:

purea di ciliegie - 300 grammi

zucchero - 100 grammi

amido - 12 grammi, preferibilmente amido di mais

gelatina in foglie - 15 grammi

acqua 100 ml

Quindi, prima di tutto, mettiamo a bagno la nostra gelatina in acqua fredda, la gelatina può essere spezzettata. Successivamente, ho scongelato le ciliegie, ho aggiunto zucchero e amido.

E frullarlo usando un frullatore.

Poi ho messo la purea di frutti di bosco in una casseruola e l'ho portata a ebollizione sul fuoco. Quindi lo tolgo dal fuoco, strizzo la nostra gelatina e la aggiungo alla massa di bacche.

Prendo un frullatore e di nuovo frulla bene il nostro confit. Versiamo tutto il nostro confit di frutti di bosco negli stampini, io ho un piatto e l'ho prima avvolto nella pellicola trasparente, l'ho fatto raffreddare e l'ho messo nel congelatore. Una volta indurito bene, può essere utilizzato per lo scopo previsto. Ad esempio, è entrato nella torta. Beh, qualcosa del genere, spero sia stato utile! Ispirazione!

Coolie, composta, cremeux, confit: che cos'è?

Le descrizioni dei dolci europei sono ricche di parole incomprensibili. Il significato di alcuni può ancora essere indovinato, mentre altri rimangono una frase vuota. Oggi ho deciso di concentrarmi su alcuni concetti affinché le descrizioni dei dolci non sembrino più un'accozzaglia sconclusionata di parole. Per i lettori, questo post diventerà un traduttore nel mondo dei dolci gourmet e per i pasticceri alle prime armi un dizionario in cui cercherò di spiegare in dettaglio l'essenza di ogni termine in un linguaggio semplice e comprensibile.

Cominciamo con coolie: l'enfasi è su I, perché la parola viene dal francese e l'ultima sillaba è accentata. Il dizionario culinario ne dà la seguente definizione: è una salsa a base di frutta cruda o preparata. Di solito i coolie si versano sui dessert già pronti. Ma nel contesto dei dessert è una purea omogenea, spesso monocomponente. I coulis sono il ripieno di una mousse dessert, che ne riflette il carattere e il gusto. La ricetta richiesta conterrà sempre frutta, un po' di zucchero, gelatina o pectina. Il tutto viene bollito e congelato per poi essere inserito nel dessert.
Confit (enfasi sulla I) è originariamente legato alla carne. Sicuramente hai sentito parlare di confit d'anatra? Questo è un metodo per cuocere la carne nel suo stesso grasso. Ma questo non ha nulla a che vedere con i dolci. È lo stesso del kuli: purea di frutta, bollita e con l'aggiunta di gelatina (o pectina). La differenza è che il confit ha una consistenza più simile alla marmellata, mentre il coulis è più simile alla gelatina. Anche se spesso tutto dipende dalla ricetta. Utilizzato anche come ripieno principale della ricetta.

Cremeux (o cremeux - è tutta una questione di ortografia e pronuncia dal francese cremeux) è un ripieno cremoso, qualcosa a metà tra una salsa e una mousse. Molto spesso, la crema contiene i componenti della crema inglese (crema inglese), vale a dire tuorli, panna, zucchero, latte e vengono aggiunti gli accenti necessari: cioccolato, ingredienti di frutta, burro di noci. Il crèmeux è anche il ripieno di una mousse di dessert, ma potrebbe anche essere la parte principale di una verrine (un dessert servito in un bicchiere trasparente). La consistenza del cremeux è più densa del confit e del coulis. E il gusto non è pronunciato, ma si fa sentire sottilmente nella tavolozza generale del dessert.
Composta (o composta): può essere un dessert completo (frutta sciroppata) o un componente di un dessert con mousse. Se stiamo preparando un dessert a tutti gli effetti, allora si tratta di un insieme di frutta stufata in sciroppo di zucchero e spezie. Assomiglia in qualche modo alla nostra composta, solo che per noi è una bevanda. Se stiamo preparando un ripieno per un dessert, i frutti vengono tagliati a cubetti, bolliti nello sciroppo di zucchero e glucosio, vengono aggiunti componenti gelificanti e congelati. La composta, secondo me, ha il gusto più ricco: c'è succo di frutta, pezzi di frutta, dolcezza e acidità. Inoltre, la composta ha combinazioni quasi illimitate.

Coulis, confit e composte possono servire anche come decorazione originale per torte e pasticcini, oppure possono essere inseriti nei pan di spagna.
Ora non solo decifrerai facilmente la composizione del dolce, ma potrai anche sfoggiare le tue conoscenze in compagnia degli amici, come fa mio fratello

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Prima di passare all'analisi fonetica con esempi, attiriamo la vostra attenzione sul fatto che le lettere e i suoni nelle parole non sono sempre la stessa cosa.

Lettere- si tratta di lettere, simboli grafici con l'aiuto dei quali viene trasmesso il contenuto di un testo o viene delineata una conversazione. Le lettere servono per trasmettere visivamente il significato; le percepiamo con i nostri occhi. Le lettere possono essere lette. Quando leggi le lettere ad alta voce, formi suoni - sillabe - parole.

Un elenco di tutte le lettere è solo un alfabeto

Quasi tutti gli scolari sanno quante lettere ci sono nell'alfabeto russo. Esatto, in totale ce ne sono 33. L'alfabeto russo è chiamato alfabeto cirillico. Le lettere dell'alfabeto sono disposte in una certa sequenza:

Alfabeto russo:

In totale, l'alfabeto russo utilizza:

• 21 lettere per consonanti;
• 10 lettere - vocali;
• e due: ü (segno molle) e ъ (segno duro), che indicano proprietà, ma non definiscono di per sé alcuna unità sonora.

Spesso pronunci i suoni nelle frasi in modo diverso da come li scrivi per iscritto. Inoltre, una parola può utilizzare più lettere che suoni. Ad esempio, "bambini": le lettere "T" e "S" si fondono in un fonema [ts]. E viceversa, il numero di suoni nella parola "blacken" è maggiore, poiché la lettera "Yu" in questo caso è pronunciata come [yu].

Cos'è l'analisi fonetica?

Percepiamo il discorso parlato a orecchio. Per analisi fonetica di una parola si intendono le caratteristiche della composizione sonora. Nel curriculum scolastico, tale analisi è più spesso chiamata analisi della “lettera sonora”. Quindi, con l'analisi fonetica, descrivi semplicemente le proprietà dei suoni, le loro caratteristiche a seconda dell'ambiente e la struttura sillabica di una frase unita da un accento di parola comune.

Trascrizione fonetica

Per l'analisi delle lettere sonore viene utilizzata una trascrizione speciale tra parentesi quadre. Ad esempio, è scritto correttamente:

• nero -> [h"orny"]
• mela -> [yablaka]
• ancora -> [yakar"]
• Albero di Natale -> [yolka]
• sole -> [sontse]

Lo schema di analisi fonetica utilizza simboli speciali. Grazie a ciò è possibile designare e distinguere correttamente la notazione delle lettere (ortografia) e la definizione del suono delle lettere (fonemi).

• La parola foneticamente analizzata è racchiusa tra parentesi quadre – ;
• una consonante morbida è indicata da un segno di trascrizione ['] - un apostrofo;
• percussivo [´] - accento;
• nelle forme di parole complesse da più radici, viene utilizzato il segno di accento secondario [`] - gravis (non praticato nel curriculum scolastico);
• le lettere dell'alfabeto Yu, Ya, E, Ё, ь e Ъ non vengono MAI utilizzate nella trascrizione (nel curriculum);
• per le consonanti doppie si usa [:] - un segno della longitudine del suono.

Di seguito sono riportate le regole dettagliate per l'analisi ortoepica, alfabetica, fonetica e delle parole con esempi online, in conformità con gli standard scolastici generali della lingua russa moderna. Le trascrizioni delle caratteristiche fonetiche dei linguisti professionisti differiscono negli accenti e in altri simboli con caratteristiche acustiche aggiuntive di fonemi vocalici e consonantici.

Come fare un'analisi fonetica di una parola?

Il seguente diagramma ti aiuterà a eseguire l'analisi delle lettere:

• Scrivi la parola necessaria e ripetila ad alta voce più volte.
• Conta quante vocali e consonanti ci sono.
• Indica la sillaba accentata. (Lo stress, usando l'intensità (energia), distingue un certo fonema nel discorso da un numero di unità sonore omogenee.)
• Dividere la parola fonetica in sillabe e indicarne il numero totale. Ricorda che la divisione in sillabe è diversa dalle regole di trasferimento. Il numero totale di sillabe corrisponde sempre al numero di vocali.
• Nella trascrizione, ordina la parola in base ai suoni.
• Scrivi le lettere della frase in una colonna.
• Di fronte a ciascuna lettera tra parentesi quadre, indica la sua definizione del suono (come viene ascoltata). Ricorda che i suoni nelle parole non sono sempre identici alle lettere. Le lettere "ь" e "ъ" non rappresentano alcun suono. Le lettere “e”, “e”, “yu”, “ya”, “i” possono rappresentare 2 suoni contemporaneamente.
• Analizza ciascun fonema separatamente e indica le sue proprietà separate da virgole:
  • per vocale indichiamo nella caratteristica: suono vocale; stressato o non accentato;
  • nelle caratteristiche delle consonanti indichiamo: suono consonantico; duro o molle, sonoro o sordo, sonorante, appaiato/spaiato in durezza-morbidezza e sonorità-ottusità.
• Alla fine dell'analisi fonetica della parola, traccia una linea e conta il numero totale di lettere e suoni.

Questo schema è praticato nel curriculum scolastico.

Un esempio di analisi fonetica di una parola

Ecco un esempio di analisi fonetica della composizione della parola “fenomeno” → [yivl’e′n’ie]. In questo esempio ci sono 4 vocali e 3 consonanti. Ci sono solo 4 sillabe: I-vle′-n-e. L'accento cade sulla seconda.

Caratteristiche sonore delle lettere:

i [th] - acc., non accoppiato morbido, non accoppiato dalla voce, sonorante [i] - vocale, non accentatav [v] - acc., accoppiato duro, suono accoppiato l [l'] - acc., accoppiato morbido., non accoppiato . suono, sonorante [e′] - vocale, accentata [n'] - consonante, accoppiata morbida, non accoppiata suono, sonorante e [i] - vocale, non accentata [th] - consonante, spaiata. morbido, spaiato suono, sonoro [e] - vocale, non accentata__________________________In totale, la parola fenomeno ha 7 lettere, 9 suoni. La prima lettera “I” e l’ultima “E” rappresentano ciascuna due suoni.

Ora sai come eseguire tu stesso l'analisi delle lettere sonore. Quella che segue è una classificazione delle unità sonore della lingua russa, le loro relazioni e le regole di trascrizione per l'analisi delle lettere sonore.

Fonetica e suoni in russo

Che suoni ci sono?

Tutte le unità sonore sono divise in vocali e consonanti. I suoni vocalici, a loro volta, possono essere accentati o non accentati. Il suono della consonante nelle parole russe può essere: duro - morbido, sonoro - sordo, sibilante, sonoro.

Quanti suoni ci sono nel discorso vivo russo?

La risposta corretta è 42.

Facendo analisi fonetiche online, scoprirai che nella formazione delle parole sono coinvolti 36 suoni consonantici e 6 vocali. Molte persone si pongono una domanda ragionevole: perché c'è una così strana incoerenza? Perché il numero totale di suoni e lettere differisce sia per le vocali che per le consonanti?

Tutto questo è facilmente spiegabile. Un numero di lettere, quando partecipano alla formazione delle parole, possono denotare 2 suoni contemporaneamente. Ad esempio, coppie morbidezza-durezza:

• [b] - allegro e [b'] - scoiattolo;
• oppure [d]-[d’]: casa - da fare.

E alcuni non ne hanno una coppia, ad esempio [h’] sarà sempre morbido. Se ne dubiti, prova a dirlo con fermezza e assicurati che sia impossibile: ruscello, branco, cucchiaio, nero, Chegevara, ragazzo, coniglietto, ciliegia di uccello, api. Grazie a questa soluzione pratica, il nostro alfabeto non ha raggiunto proporzioni adimensionali e le unità sonore si completano in modo ottimale, fondendosi tra loro.

Suoni vocalici nelle parole russe

Suoni vocalici A differenza delle consonanti, sono melodiche; fluiscono liberamente, come in un canto, dalla laringe, senza barriere o tensioni dei legamenti. Più forte provi a pronunciare la vocale, più ampia dovrai aprire la bocca. E viceversa, più forte provi a pronunciare una consonante, più energicamente chiuderai la bocca. Questa è la differenza articolatoria più evidente tra queste classi di fonemi.

L'accento in qualsiasi forma di parola può cadere solo sul suono vocale, ma ci sono anche vocali non accentate.

Quanti suoni vocalici ci sono nella fonetica russa?

Il parlato russo utilizza meno fonemi vocalici rispetto alle lettere. Sono disponibili solo sei suoni shock: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. E ricordiamo che ci sono dieci lettere: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Le vocali E, E, Yu, I non sono suoni “puri” nella trascrizione non vengono utilizzati. Spesso, quando si analizzano le parole per lettera, l'enfasi ricade sulle lettere elencate.

Fonetica: caratteristiche delle vocali accentate

La principale caratteristica fonemica del discorso russo è la chiara pronuncia dei fonemi vocalici nelle sillabe accentate. Le sillabe accentate nella fonetica russa si distinguono per la forza dell'espirazione, una maggiore durata del suono e sono pronunciate senza distorsioni. Poiché vengono pronunciate in modo chiaro ed espressivo, l'analisi del suono delle sillabe con fonemi vocalici accentati è molto più semplice da eseguire. Si chiama la posizione in cui il suono non subisce cambiamenti e mantiene la sua forma base posizione forte. Questa posizione può essere occupata solo da un suono accentato e da una sillaba. Rimangono fonemi e sillabe non accentati in una posizione debole.

• La vocale in una sillaba accentata è sempre in una posizione forte, cioè è pronunciata più chiaramente, con la massima forza e durata.
• Una vocale in posizione non accentata è in una posizione debole, cioè viene pronunciata con meno forza e non così chiaramente.

Nella lingua russa, solo un fonema "U" conserva proprietà fonetiche immutabili: kuruza, tablet, u chus, u lov - in tutte le posizioni è pronunciato chiaramente come [u]. Ciò significa che la vocale “U” non è soggetta a riduzione qualitativa. Attenzione: nella scrittura il fonema [y] può essere indicato anche con un’altra lettera “U”: muesli [m’u ´sl’i], chiave [kl’u ´ch’], ecc.

Analisi dei suoni delle vocali accentate

Il fonema vocale [o] si presenta solo in una posizione forte (sotto stress). In questi casi, la "O" non è soggetta a riduzione: gatto [ko´ t'ik], campana [kalako´ l'ch'yk], latte [malako´], otto [vo´ s'im'], cerca [paisko´ vaya], dialetto [go´ var], autunno [o´ s'in'].

Un'eccezione alla regola della posizione forte della “O”, quando anche la [o] atona è pronunciata chiaramente, sono solo alcune parole straniere: cacao [kaka "o], patio [pa"tio], radio [ra"dio ], boa [bo a "] e un numero di unità di servizio, ad esempio la congiunzione ma. Il suono [o] nella scrittura può essere riflesso da un'altra lettera “ё” - [o]: spina [t’o´ rn], fuoco [kas’t’o´ r]. Inoltre non sarà difficile analizzare i suoni delle restanti quattro vocali nella posizione accentata.

Vocali e suoni non accentati nelle parole russe

È possibile effettuare una corretta analisi del suono e determinare con precisione le caratteristiche di una vocale solo dopo aver posto l'accento sulla parola. Non dimenticare anche l'esistenza dell'omonimia nella nostra lingua: zamok - zamok e il cambiamento delle qualità fonetiche a seconda del contesto (caso, numero):

• Sono a casa [sì, mamma].
• Case nuove [no "vye da ma"].

IN posizione non accentata la vocale viene modificata, cioè pronunciata diversamente da come si scrive:

• montagne - montagna = [go "ry] - [ga ra"];
• lui - in linea = [o "n] - [a nla"yn]
• linea di testimonianza = [sv’id’e “t’i l’n’itsa].

Vengono chiamati tali cambiamenti nelle vocali nelle sillabe non accentate riduzione. Quantitativo, quando cambia la durata del suono. E una riduzione di alta qualità, quando le caratteristiche del suono originale cambiano.

La stessa vocale atona può cambiare le sue caratteristiche fonetiche a seconda della sua posizione:

• principalmente relativo alla sillaba accentata;
• all'inizio o alla fine assoluto di una parola;
• in sillabe aperte (composte da una sola vocale);
• sull'influenza dei segni vicini (ь, ъ) e della consonante.

Sì, varia 1° grado di riduzione. È soggetto a:

• vocali nella prima sillaba prestressata;
• sillaba nuda all'inizio;
• vocali ripetute.

Nota: Per effettuare un'analisi delle lettere sonore, la prima sillaba pretonica è determinata non dalla “testa” della parola fonetica, ma in relazione alla sillaba tonica: la prima a sinistra di essa. In linea di principio può essere l’unico pre-shock: non-qui [n’iz’d’e’shn’ii].

(sillaba scoperta)+(2-3 sillaba pretonica)+ 1a sillaba pretonica ← Sillaba tonica → sillaba supertonica (+2/3 sillaba supertonica)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i´];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e´s’t’v’in:a];

Qualsiasi altra sillaba pre-tonica e tutte le sillabe post-toniche durante l'analisi del suono sono classificate come riduzione di 2° grado. Viene anche chiamata “posizione debole di secondo grado”.

• bacio [pa-tsy-la-va´t’];
• modello [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• deglutire [la´-sta -ch’ka];
• kerosene [k'i-ra-s'i´-na-vy].

Anche la riduzione delle vocali in una posizione debole differisce in fasi: seconda, terza (dopo le consonanti dure e morbide - questo è fuori dal curriculum): impara [uch'i´ts:a], diventa insensibile [atsyp'in'e´ t'], speranza [nad'e´zhda]. Durante l'analisi delle lettere, la riduzione della vocale in posizione debole nell'ultima sillaba aperta (= alla fine assoluta della parola) apparirà leggermente:

• tazza;
• dea;
• con canzoni;
• giro.

Analisi delle lettere sonore: suoni iotizzati

Foneticamente, le lettere E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] spesso significano due suoni contemporaneamente. Hai notato che in tutti i casi indicati il ​​fonema aggiuntivo è “Y”? Ecco perché queste vocali sono chiamate iotizzate. Il significato delle lettere E, E, Yu, I è determinato dalla loro posizione posizionale.

Analizzate foneticamente, le vocali e, e, yu, i formano 2 suoni:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [ye], I - [ya] nei casi in cui vi siano:

• All'inizio delle parole “Yo” e “Yu” ci sono sempre:
  • - brivido [yo´ zhyts:a], albero di Natale [yo´ lach'nyy], riccio [yo´ zhyk], contenitore [yo´ mcast'];
  • - gioielliere [yuv 'il'i´r], top [yu la´], gonna [yu' pka], Giove [yu p'i´t'ir], agilità [yu ´rkas't'];
• all'inizio delle parole “E” e “I” solo con l'accento*:
  • - abete rosso [ye´ l’], viaggio [ye´ w:u], cacciatore [ye´ g’ir’], eunuco [ye´ vnukh];
  • - yacht [ya´ hta], ancora [ya´ kar’], yaki [ya´ ki], mela [ya´ blaka];
  • (*per eseguire l'analisi delle lettere sonore delle vocali atone “E” e “I”, viene utilizzata una diversa trascrizione fonetica, vedi sotto);
• sempre nella posizione immediatamente dopo la vocale “Yo” e “Yu”. Ma "E" e "I" sono in sillabe accentate e non accentate, tranne nei casi in cui queste lettere si trovano dopo una vocale nella 1a sillaba prestressata o nella 1a, 2a sillaba non accentata nel mezzo delle parole. Analisi fonetica online ed esempi in casi specifici:
  • - ricevente [pr’iyo´mn’ik], canta t [payo´t], klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r’v’e´da], canto t [payu ´t], sciogli [ta´yu t], cabina [kayu ´ta],
• dopo il solido divisorio “Ъ” il segno “Ё” e “Yu” - sempre, e “E” e “I” solo sotto stress o alla fine assoluta della parola: - volume [ab yo´m], tiro [ syo´mka], aiutante [adyu "ta´nt]
• dopo la morbida "b" divisoria ci sono sempre i segni "Ё" e "Yu", e "E" e "I" sono sotto stress o alla fine assoluta della parola: - intervista [intyrv'yu´], alberi [ d'ir'e´ v'ya], amici [druz'ya´], fratelli [bra´t'ya], scimmia [ab'iz'ya´ na], bufera di neve [v'yu' ga], famiglia [ sì, sì]

Come puoi vedere, nel sistema fonemico della lingua russa, l'accento è di importanza decisiva. Le vocali nelle sillabe non accentate subiscono la riduzione maggiore. Continuiamo l'analisi delle lettere sonore delle rimanenti iotizzate e vediamo come possono ancora cambiare caratteristiche a seconda dell'ambiente nelle parole.

◊ Vocali non accentate“E” e “I” designano due suoni e nella trascrizione fonetica e sono scritti come [YI]:

• all'inizio della parola:
  • - unità [yi d'in'e´n'i'ye], abete rosso [yil´vyy], mora [yizhiv'i´ka], lui [yivo´], irrequietezza [yigaza´], Yenisei [yin'is 'e'y], Egitto [yig'i'p'it];
  • - Gennaio [yi nvarskiy], nucleo [yidro´], pungiglione [yiz'v'i´t'], etichetta [yirly´k], Giappone [yipo´n'iya], agnello [yign'o´nak ];
  • (Le uniche eccezioni sono forme e nomi di parole straniere rare: caucasoide [ye vrap'io´idnaya], Evgeniy [ye] vgeny, europeo [ye vrap'e´yits], diocesi [ye] pa´rkhiya, ecc.).
• immediatamente dopo una vocale nella 1a sillaba pretonica o nella 1a, 2a sillaba posttonica, ad eccezione della posizione alla fine assoluta della parola.
  • in modo tempestivo [svai vr'e´m'ina], treni [payi zda´], mangiamo [payi d'i´m], imbattiamo in [nayi w:a´t'], belga [b'il 'g'i´ yi c], studenti [uch'a´sh'iyi s'a], con frasi [pr'idlazhe´n'iyi m'i], vanità [suyi ta´],
  • corteccia [la´yi t'], pendolo [ma´yi tn'ik], lepre [za´yi c], cintura [po´yi s], dichiarare [zayi v'i´t'], mostrare [prayi in 'tu']
• dopo il segno divisorio “Ъ” duro o “b” morbido: - inebriante [p'yi n'i´t], espresso [izyi v'i´t'], annuncio [abyi vl'e´n'iye], commestibile [syi dobny].

Nota: la scuola fonologica di San Pietroburgo è caratterizzata da “ecane”, mentre la scuola di Mosca è caratterizzata da “hiccup”. In precedenza, lo “Yo” iotrato veniva pronunciato con un “Ye” più accentato. Quando cambiano le maiuscole, eseguono l'analisi delle lettere sonore, aderiscono alle norme di Mosca sull'ortoepia.

Alcune persone che parlano fluentemente pronunciano la vocale "I" allo stesso modo in sillabe con una posizione forte e debole. Questa pronuncia è considerata un dialetto e non è letteraria. Ricorda, la vocale "I" sotto stress e senza stress è espressa in modo diverso: giusto [ya ´marka], ma uovo [yi ytso´].

Importante:

La lettera "I" dopo il segno morbido "b" rappresenta anche 2 suoni - [YI] nell'analisi delle lettere sonore. (Questa regola è rilevante per le sillabe sia in posizione forte che debole). Conduciamo un esempio di analisi online delle lettere sonore: - usignoli [salav'yi´], su cosce di pollo [na ku´r'yi' x" no´shkah], coniglio [kro´l'ich'yi], no famiglia [s'im 'yi´], giudici [su´d'yi], disegni [n'ich'yi´], ruscelli [ruch'yi´], volpi [li´s'yi]. Ma: Vocale “ O” dopo un segno dolce “b” si trascrive come apostrofo di morbidezza ['] della consonante precedente e [O], anche se quando si pronuncia il fonema si sente la iotizzazione: brodo [bul'o´n], padiglione n [pav'il'o´n], similmente: postino n , champignon n, chignon n, compagno n, medaglione n, battaglione n, guillot tina, carmagno la, mignon n ed altri.

Analisi fonetica delle parole, quando le vocali “Yu” “E” “E” “I” formano 1 suono

Secondo le regole della fonetica della lingua russa, in una certa posizione nelle parole, le lettere designate danno un suono quando:

• le unità sonore “Yo” “Yu” “E” sono sotto stress dopo una consonante spaiata in durezza: zh, sh, ts. Quindi rappresentano i fonemi:
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • tu - [y].
  Esempi di analisi online in base ai suoni: giallo [zho´ lty], seta [sho´ lk], intero [tse´ ly], ricetta [r'itse´ pt], perle [zhe´ mch'uk], sei [she´ st '], calabrone [she'rshen'], paracadute [parashu't];
• Le lettere “I” “Yu” “E” “E” e “I” indicano la morbidezza della consonante precedente [’]. Eccezione solo per: [f], [w], [c]. In tali casi in una posizione suggestiva formano un suono vocale:
  • ё – [o]: biglietto [put'o´ fka], facile [l'o´ hk'iy], fungo miele [ap'o´ nak], attore [akt'o´ r], bambino [r'ib 'o'nak];
  • e – [e]: sigillo [t’ul’e´ n’], specchio [z’e’ rkala], più intelligente [umn’e´ ye], trasportatore [kanv’e´ yir];
  • I – [a]: gattini [kat'a´ ta], piano [m'a´ hka], giuramento [kl'a´ tva], preso [vz'a´ l], materasso [t'u f'a ´ k], cigno [l'ib'a´ zhy];
  • yu – [y]: becco [kl'u´ f], popolo [l'u´ d'am], porta [shl'u´ s], tulle [t'u´ l'], abito [kas't 'mente].
  • Nota: nelle parole prese in prestito da altre lingue, la vocale accentata “E” non sempre segnala la morbidezza della consonante precedente. Questo ammorbidimento posizionale ha cessato di essere una norma obbligatoria nella fonetica russa solo nel XX secolo. In questi casi, quando si fa un'analisi fonetica della composizione, tale suono vocale viene trascritto come [e] senza un apostrofo di morbidezza precedente: hotel [ate´ l'], strap [br'ite´ l'ka], test [te´ st] , tennis [te´ n:is], cafe [cafe´], purea [p'ure´], ambra [ambre´], delta [de´ l'ta], tenero [te´ nder ], capolavoro [shede´ vr], tavoletta [table´ t].
• Attenzione! Dopo le consonanti morbide in sillabe precompresse le vocali “E” e “I” subiscono una riduzione qualitativa e si trasformano nel suono [i] (ad eccezione di [ts], [zh], [sh]). Esempi di analisi fonetica di parole con fonemi simili: - grano [z'i rno´], terra [z'i ml'a´], allegro [v'i s'o´ly], squillo [z'v 'i n'i´t], foresta [l'i sno´y], bufera di neve [m'i t'e´l'itsa], piuma [p'i ro'], portato [pr' in'i sla´] , lavorare a maglia [v'i za´t'], mentire [l'i ga´t'], cinque grattugia [p'i t'o´rka]

Analisi fonetica: consonanti della lingua russa

Nella lingua russa c'è la maggioranza assoluta delle consonanti. Quando si pronuncia il suono di una consonante, il flusso d'aria incontra ostacoli. Sono formati da organi di articolazione: denti, lingua, palato, vibrazioni delle corde vocali, labbra. A causa di ciò, nella voce compaiono rumori, sibili, fischi o squilli.

Quante consonanti ci sono nel parlato russo?

Nell'alfabeto sono designati da 21 lettere. Tuttavia, quando esegui l'analisi delle lettere sonore, lo troverai nella fonetica russa i suoni delle consonanti di più, cioè 36.

Analisi delle lettere sonore: quali sono i suoni delle consonanti?

Nella nostra lingua ci sono le consonanti:

• duro morbido e formare le coppie corrispondenti:
  • [b] - [b’]: b anan - b albero,
  • [in] - [in’]: in altezza - in yun,
  • [g] - [g’]: città - duca,
  • [d] - [d’]: dacia - delfino,
  • [z] - [z’]: z von - z etere,
  • [k] - [k’]: k onfeta - a enguru,
  • [l] - [l’]: barca - l lux,
  • [m] - [m’]: magia - sogni,
  • [n] - [n’]: nuovo - nettare,
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: margherita - fila di veleno,
  • [s] - [s’]: con uvenir - con urpriz,
  • [t] - [t’]: tuchka - t ulpan,
  • [f] - [f’]: f lag - f febbraio,
  • [x] - [x’]: x orek - x cercatore.
• Alcune consonanti non hanno una coppia duro-morbido. Quelli non accoppiati includono:
  • suoni [zh], [ts], [sh] - sempre duro (zhzn, tsikl, mouse);
  • [ch’], [sch’] e [th’] sono sempre teneri (figlia, il più delle volte, tua).
• I suoni [zh], [ch’], [sh], [sh’] nella nostra lingua si chiamano sibilo.

Una consonante può essere sonora, anche senza voce sonoro e rumoroso.

È possibile determinare la sonorità-assenza di voce o la sonorità di una consonante in base al grado di rumore-voce. Queste caratteristiche varieranno a seconda del metodo di formazione e della partecipazione degli organi di articolazione.

• Sonorante (l, m, n, r, y) sono i fonemi più sonori, in essi si sentono un massimo di voci e pochi rumori: l ev, rai, no l.
• Se, quando si pronuncia una parola durante l'analisi del suono, si formano sia una voce che un rumore, significa che hai una consonante sonora (g, b, z, ecc.): pianta, b persone, vita.
• Quando si pronunciano le consonanti sorde (p, s, t e altre), le corde vocali non si tendono, si fa solo rumore: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, cuci.

Nota: In fonetica, le unità sonore consonantiche hanno anche una divisione in base alla natura della formazione: occlusiva (b, p, d, t) - intervallo (zh, w, z, s) e metodo di articolazione: labiolabiale (b, p , m) , labiodentale (f, v), linguale anteriore (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), mediolinguale (th), linguale posteriore (k, g ,x). I nomi vengono dati in base agli organi di articolazione coinvolti nella produzione del suono.

Suggerimento: se hai appena iniziato a esercitarti a scrivere le parole foneticamente, prova a mettere le mani sulle orecchie e a pronunciare il fonema. Se sei riuscito a sentire una voce, allora il suono studiato è una consonante sonora, ma se si sente il rumore, allora è senza voce.

Suggerimento: per la comunicazione associativa, ricorda le frasi: "Oh, non abbiamo dimenticato il nostro amico". - questa frase contiene assolutamente l'intero insieme di consonanti sonore (escluse le coppie morbidezza-durezza). “Stiopka, vuoi mangiare un po' di zuppa? -Fi! - allo stesso modo, le repliche indicate contengono un insieme di tutte le consonanti sorde.

Cambiamenti di posizione delle consonanti in russo

Il suono della consonante, proprio come la vocale, subisce dei cambiamenti. La stessa lettera foneticamente può rappresentare un suono diverso, a seconda della posizione che occupa. Nel flusso del discorso, il suono di una consonante viene paragonato all'articolazione della consonante situata accanto ad essa. Questo effetto facilita la pronuncia e viene chiamato assimilazione in fonetica.

Stordimento/voce posizionale

In una certa posizione per le consonanti si applica la legge fonetica dell'assimilazione secondo la sordità e la sonorità. La consonante doppia sonora è sostituita da una sorda:

• alla fine assoluta di una parola fonetica: ma [no´sh], neve [s’n’e´k], giardino [agaro´t], club [klu´p];
• davanti alle consonanti sorde: non ti scordar di me a [n’izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat’i´t’], martedì [ft o´rn’ik], tube a [cadavere a].
• facendo un'analisi delle lettere sonore online, noterai che la consonante sorda accoppiata sta prima di quella sonora (ad eccezione di [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) è anch'esso sonoro, cioè sostituito dalla sua coppia sonora: arrendersi [zda´ch'a], falciare [kaz' ba´], trebbiatura [malad 'ba´], richiesta [pro´z'ba], indovina [adgada´t'].

Nella fonetica russa, una consonante sorda rumorosa non si combina con una successiva consonante sonora rumorosa, ad eccezione dei suoni [v] - [v’]: panna montata. In questo caso è ugualmente accettabile la trascrizione sia del fonema [z] che [s].

Quando si analizzano i suoni delle parole: totale, oggi, oggi, ecc., La lettera "G" viene sostituita dal fonema [v].

Secondo le regole dell'analisi delle lettere sonore, nelle desinenze “-ого”, “-го” di aggettivi, participi e pronomi, la consonante “G” viene trascritta come suono [в]: rosso [kra´snava], blu [s'i´n'iva] , bianco [b'e´lava], acuto, pieno, precedente, quello, quello, chi. Se dopo l'assimilazione si formano due consonanti dello stesso tipo, si fondono. Nel curriculum scolastico di fonetica, questo processo è chiamato contrazione delle consonanti: separato [ad:'il'i´t'] → le lettere “T” e “D” sono ridotte in suoni [d'd'], besh smart [ b'ish: tu 'molto]. Quando si analizza la composizione di un numero di parole nell'analisi delle lettere sonore, si osserva la dissimilazione, il processo opposto all'assimilazione. In questo caso cambia la caratteristica comune di due consonanti adiacenti: la combinazione “GK” suona come [xk] (invece dello standard [kk]): leggero [l'o′kh'k'ii], morbido [m' a′kh' k'ii].

Consonanti morbide in russo

Nello schema di analisi fonetica, un apostrofo [’] viene utilizzato per indicare la morbidezza delle consonanti.

• L'ammorbidimento delle consonanti dure accoppiate avviene prima della “b”;
• la morbidezza del suono della consonante in una sillaba scritta aiuterà a determinare la lettera vocale che la segue (e, ё, i, yu, i);
• [ш'], [ч'] e [й] sono solo soft per impostazione predefinita;
• Il suono [n] è sempre ammorbidito prima delle consonanti morbide “Z”, “S”, “D”, “T”: reclamo [pr'iten'z 'iya], revisione [r'itseen'z 'iya], pensione [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, co[n't'] testo, remo[n't'] modifica;
• le lettere “N”, “K”, “P” durante l'analisi fonetica della loro composizione possono essere ammorbidite prima dei suoni deboli [ch'], [sch']: glass ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], mason ik [kam'e'n'sch'ik], boulevard [bul'va'r'sh'ina] , borscht [borsch'];
• spesso i suoni [з], [с], [р], [н] prima di una consonante molle subiscono un'assimilazione in termini di durezza-morbidezza: muro [s't'e′nka], vita [zhyz'n'], qui [z'd'es'];
• per eseguire correttamente l'analisi delle lettere sonore, tenere conto delle parole eccezionali quando la consonante [p] prima dei denti molli e delle labiali, così come prima di [ch'], [sch'] è pronunciata con fermezza: artel, feed, cornet , samovar;

Nota: la lettera “b” dopo una consonante non accoppiata per durezza/morbidezza in alcune forme di parole svolge solo una funzione grammaticale e non impone un carico fonetico: studio, notte, topo, segale, ecc. In tali parole, durante l'analisi delle lettere, un trattino [-] viene inserito tra parentesi quadre di fronte alla lettera "b".

Cambiamenti di posizione nelle consonanti sorde accoppiate prima delle consonanti sibilanti e la loro trascrizione durante l'analisi delle lettere sonore

Per determinare il numero di suoni in una parola, è necessario tenere conto dei loro cambiamenti di posizione. Coppia sonora-sona: [d-t] o [z-s] prima delle sibilanti (zh, sh, shch, h) sono foneticamente sostituite da una consonante sibilante.

• Analisi letterale ed esempi di parole con suoni sibilanti: arrivo [pr'ie'zhzh ii], ascendere [vashsh e´st'iye], izzh elta [i´zh elta], abbi pietà [zh a´l'its: A ].

Il fenomeno in cui due lettere diverse vengono pronunciate come una si chiama assimilazione completa sotto tutti gli aspetti. Quando si esegue l'analisi delle lettere sonore di una parola, è necessario denotare uno dei suoni ripetuti nella trascrizione con il simbolo di longitudine [:].

• Le combinazioni di lettere con un sibilo "szh" - "zzh" sono pronunciate come una doppia consonante dura [zh:], e "ssh" - "zsh" - come [sh:]: spremuto, cucito, senza stecca, arrampicato.
• Le combinazioni “zzh”, “zhzh” all'interno della radice, quando analizzate da lettere e suoni, sono scritte nella trascrizione come una consonante lunga [zh:]: cavalco, strillo, più tardi, redini, lievito, zhzhenka.
• Le combinazioni “sch”, “zch” all’incrocio di una radice e un suffisso/prefisso si pronunciano come un lungo e morbido [sch’:]: conto [sch’: o´t], scriba, cliente.
• All'unione della preposizione con la parola seguente al posto di “sch”, “zch” si trascrive come [sch'ch']: senza numero [b'esh' ch' isla´], con qualcosa [sch'ch' e'mta] .
• Durante l'analisi delle lettere sonore, le combinazioni “tch”, “dch” alla congiunzione dei morfemi vengono definite come double soft [ch':]: pilot [l'o´ch': ik], bravo ragazzo [little-ch' : ik], rapporto [ach': o´t].

Foglio informativo per confrontare i suoni delle consonanti per luogo di formazione

• sch → [sch':]: felicità [sch': a´s't'ye], arenaria [p'ish': a´n'ik], venditore ambulante [vari´sch': ik], pietre del selciato, calcoli , scarico, chiaro;
• zch → [sch':]: intagliatore [r'e'sch': ik], caricatore [gru'sch': ik], narratore [raska'sch': ik];
• zhch → [sch':]: disertore [p'ir'ibe´ sch': ik], uomo [musch': i´na];
• shch → [sch’:]: lentigginoso [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: più duro [zho’sch’: e], mordace, rigger;
• zdch → [sch’:]: rotonda [abye’sch’: ik], solcata [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: diviso [rasch’: ip’i′t’], diventò generoso [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: dividere [ach'sch' ip'i′t'], spezzare [ach'sch' o´lk'ivat'], invano [ch'sch' etna] , attentamente [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: rapporto [ach’: o′t], patria [ach’: i′zna], ciliato [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch':]: enfatizza [pach': o'rk'ivat'], figliastra [pach': ir'itsa];
• szh → [zh:]: compress [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: sbarazzarsi di [izh: y´t'], accendere [ro´zh: yk], lasciare [uyizh: a´t'];
• ssh → [sh:]: portato [pr’in’o′sh: y], ricamato [rash: y’ty];
• zsh → [sh:]: inferiore [n'ish: s′y]
• th → [pcs], nelle forme con “cosa” e suoi derivati, facendo un'analisi delle lettere sonore, scriviamo [pcs]: così che [pcs] , per niente [n'e′ zasht a], qualcosa [ sht o n'ibut'], qualcosa;
• th → [h't] in altri casi di analisi delle lettere: sognatore [m'ich't a´t'il'], mail [po´ch't a], preferenza [pr'itpach't 'e´n ' cioè] ecc;
• chn → [shn] in parole d'eccezione: ovviamente [kan'e´shn a′], noioso [sku´shn a′], panetteria, lavanderia, uova strapazzate, sciocchezza, casetta per gli uccelli, addio al nubilato, cerotto alla senape, straccio, as così come nei patronimici femminili che terminano in “-ichna”: Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna, ecc.;
• chn → [ch'n] - analisi delle lettere per tutte le altre opzioni: favoloso [ska´zach'n y], dacia [da´ch'n y], fragola [z'im'l'in'i´ch'n y], sveglia, nuvoloso, soleggiato, ecc.;
• !zhd → al posto della combinazione di lettere “zhd”, è consentita la doppia pronuncia e trascrizione [sch’] o [sht’] nella parola pioggia e nelle forme verbali da essa derivate: piovoso, piovoso.

Consonanti impronunciabili nelle parole russe

Durante la pronuncia di un'intera parola fonetica con una catena di molte lettere consonantiche diverse, l'uno o l'altro suono può andare perso. Di conseguenza, nell'ortografia delle parole ci sono lettere prive di significato sonoro, le cosiddette consonanti impronunciabili. Per eseguire correttamente l'analisi fonetica online, la consonante impronunciabile non viene visualizzata nella trascrizione. Il numero di suoni in tali parole fonetiche sarà inferiore alle lettere.

Nella fonetica russa, le consonanti impronunciabili includono:

• "T" - in combinazioni:
  • stn → [sn]: locale [m’e´sn y], reed [tras’n ’i´k]. Per analogia, si può effettuare un'analisi fonetica delle parole scala, onesto, famoso, gioioso, triste, partecipante, messaggero, piovoso, furioso e altre;
  • stl → [sl]: felice [sh':asl 'i´vyy"], felice, coscienzioso, vanaglorioso (parole ad eccezione: ossuto e postlat, in esse si pronuncia la lettera “T”);
  • ntsk → [nsk]: gigantesco [g'iga´nsk 'ii], agenzia, presidenziale;
  • m → [s:]: sei da [she: o´t], mangiare [take´s: a], giurare I [kl’a´s: a];
  • m → [s:]: turista [tur'i´s: k'iy], indicazione massimalista [max'imal'i´s: k'iy], indicazione razzista [ras'i´s: k'iy] , bestseller, propaganda, espressionista, indù, carrierista;
  • ntg → [ng]: raggi x en [r’eng ’e´n];
  • “–tsya”, “–tsya” → [ts:] nelle desinenze verbali: sorridi [smile´ts: a], lava [my´ts: a], guarda, farà, inchinarsi, radersi, adattarsi;
  • ts → [ts] per aggettivi in ​​combinazioni all'incrocio di una radice e un suffisso: infantile [d’e´ts k’ii], bratskiy [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: atleta [sparts: m’e´n], invia [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] all'incrocio dei morfemi durante l'analisi fonetica online è scritto come una lunga “ts”: bratz a [bra´ts: a], padre epit [ats: yp'i´t'], a padre u [katz: y´];
• “D” - durante l'analisi in base ai suoni nelle seguenti combinazioni di lettere:
  • zdn → [zn]: tardi [z'n'y], stella [z'v'ozn'y], vacanza [pra'z'n'ik], libero [b'izvazm' e′know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: olandese [Galansk ’ii], tailandese [Thailansk ’ii], normanno [Narmansk ’ii];
  • zdts → [ss]: sotto le briglie [fall uss s´];
  • ndc → [nts]: olandese [galans];
  • rdc → [rts]: cuore [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch → [rch"]: cuore ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] all'incrocio dei morfemi, meno spesso nelle radici, sono pronunciati e se analizzati bene, la parola è scritta come doppio [ts]: pick up [pats: yp'i´t'], venti [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: fabbrica [zavac ko´y], aste tvo [rac tvo´], significa [sr’e´ts tva], Kislovods k [k’islavo´ts k];
• “L” - in combinazioni:
  • sole → [nz]: sole [so´nts e], stato solare;
• “B” - in combinazioni:
  • vstv → [stv] analisi letterale delle parole: ciao [ciao, vai via], sentimenti su [ch's'tva], sensualità [ch'us'tv 'inas't'], coccole su [coccole o´], vergine [ d'e´stv 'in:y].

Nota: In alcune parole della lingua russa, quando è presente un gruppo di suoni consonantici “stk”, “ntk”, “zdk”, “ndk” non è consentita la perdita del fonema [t]: trip [payestka], nuora, dattilografa, convocatrice, assistente di laboratorio, studentessa, paziente, ingombrante, irlandese, scozzese.

• Durante l'analisi delle lettere, due lettere identiche immediatamente dopo la vocale accentata vengono trascritte come un unico suono e un simbolo di longitudine [:]: classe, bagno, massa, gruppo, programma.
• Le consonanti doppie in sillabe prestressate sono indicate nella trascrizione e pronunciate come un unico suono: tunnel [tane´l’], terrazza, apparato.

Se trovi difficile eseguire l'analisi fonetica di una parola online secondo le regole indicate, o hai un'analisi ambigua della parola studiata, usa l'aiuto di un dizionario di riferimento. Le norme letterarie dell'ortoepia sono regolate dalla pubblicazione: “Pronuncia e accento letterario russo. Dizionario: libro di consultazione." M.1959

Riferimenti:

• Litnevskaya E.I. Lingua russa: breve corso teorico per scolari. – MSU, M.: 2000
• Panov M.V. Fonetica russa. – Illuminismo, M.: 1967
• Beshenkova E.V., Ivanova O.E. Regole di ortografia russa con commenti.
• Esercitazione. – “Istituto per la formazione avanzata dei lavoratori dell’istruzione”, Tambov: 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Manuale di ortografia, pronuncia, editing letterario. Pronuncia letteraria russa – M.: CheRo, 1999

Ora sai come analizzare una parola in suoni, effettuare un'analisi delle lettere sonore di ciascuna sillaba e determinarne il numero. Le regole descritte spiegano le leggi della fonetica nel formato del curriculum scolastico. Ti aiuteranno a caratterizzare foneticamente qualsiasi lettera.

Pan di spagna con crema di formaggio e fragole candite
Pan di Spagna (teglia diametro 16 cm)
6 uova
230 g di farina + farina per spolverare gli stampini
180 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
Estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Burro per ungere gli stampi
Crema di formaggio per ricoprire le torte (ideale per livellare la torta)
600 gr. crema di formaggio fredda
200 gr. burro ammorbidito (82%) a temperatura ambiente (togliere dal frigorifero 3-4 ore prima di preparare la crema)
200 gr. zucchero a velo
Estratto di vaniglia opzionale
Sciroppo per impregnazione
15-20 cucchiai. cucchiai di sciroppo di fragole (io ho usato lo sciroppo di marmellata di fragole - se è troppo denso potete diluirlo con una piccola quantità di acqua bollita a temperatura ambiente).
Per l'impregnazione è possibile utilizzare il classico sciroppo di zucchero: proporzione 1x1
Ad esempio 100 gr. acqua e 100 gr. Sahara
Mescolare lo zucchero e l'acqua, portare a ebollizione, raffreddare e quindi immergere le torte.
Confit di fragole (preparato subito prima di assemblare la torta)
400 gr. purea di fragole da bacche fresche o congelate (macinare le bacche in un frullatore e far bollire per qualche minuto)
100 gr. Sahara
4 cucchiaini di amido di mais
10 gr. gelatina (preparare secondo le indicazioni sulla confezione).

Ganache al cioccolato bianco (glassa colorata)
3 parti di cioccolato bianco e una parte di panna
90 gr. cioccolato bianco
30 gr. crema pesante
Qualche goccia di colorante rosa
Preparazione del biscotto:
1) Separare gli albumi dai tuorli.
2) Aggiungere metà dello zucchero (90 grammi) ai tuorli e sbattere fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume.
3) Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbatterli a velocità media fino a ottenere un composto soffice. Quindi aggiungere la restante metà dello zucchero (90 grammi) agli albumi in piccole porzioni e sbattere finché non si formano delle punte ben ferme.
4) Unire la massa di tuorli con la massa bianca e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti verso l'alto.
5) Aggiungere la farina setacciata due volte in porzioni (in 3-4 fasi) - non impastare a lungo per non rovinare la struttura ariosa dell'impasto (non dovrebbe risultare né liquido né denso).
6) Dividete l'impasto in due parti uguali. Ungere generosamente le teglie a cerniera (io ne ho due) con il burro e cospargerle di farina. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controlla la disponibilità con un bastoncino di legno. Lasciare i biscotti finiti per 10 minuti nelle teglie con il forno leggermente aperto in modo che non cadano. Togliere quindi dagli stampini e far raffreddare su una gratella. Avvolgere i biscotti completamente raffreddati nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore o tutta la notte. Se durante la cottura si formano delle irregolarità sulla superficie del pan di spagna, appoggiateci sopra un tagliere pesante e la sua superficie diventerà perfettamente liscia.
***Se non avete la possibilità di cuocere un pan di spagna in due forme identiche, usate uno stampo a cerniera più grande (diciamo 20-22 cm) - la torta non sarà così alta e il pan di spagna dovrà essere tagliato non in due parti, come nel mio caso, ma su tre.
7) Tagliamo ogni biscotto nel senso della lunghezza in due parti identiche - per questo è meglio usare un coltello affilato e con una lama lunga - mettiamo la mano sinistra con il palmo sopra il biscotto, e con la destra prendiamo un coltello e tagliarlo, girando la torta in senso antiorario con la mano sinistra. Dovreste ottenere 4 torte in totale (con uno stampo dal diametro di 20-22 cm, 3 torte).
Preparazione della crema:
Sbattere il burro e lo zucchero a velo per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Quindi aggiungere il formaggio freddo e sbattere ancora per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla panna qualche cucchiaio di purea di frutti di bosco (far bollire i frutti di bosco per qualche minuto e passarli al setaccio). Mettete la crema in una sac à poche dotata di bocchetta tonda larga e conservatela in un luogo fresco.
Preparazione del confit di fragole:
Macinare le fragole fresche o scongelate in un frullatore. Aggiungere lo zucchero e l'amido e mescolare. Fai bollire la massa di fragole per 1-2 minuti dopo che la massa bolle.
Aggiungere la gelatina preparata alla massa di fragole raffreddata a 40-45 gradi e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta. Versare il confit in una sac à poche.
Preparazione della ganache al cioccolato bianco (da preparare quando la torta sarà già completamente assemblata e ben raffreddata):
Sciogliere il cioccolato bianco e la panna a bagnomaria.

Confettura di fragole

Aggiungi la tintura e mescola fino a che liscio. Quando applicata sulla torta, la temperatura della ganache dovrebbe essere di 35-38°C
Assemblaggio della torta:
Adagiare il primo strato di torta su un cartoncino pari al diametro del pan di spagna, bagnarlo nello sciroppo, formare un cerchio con la crema, ricoprendo completamente la superficie della torta con una spatola e livellare la superficie della crema. Sulla torta ricoperta di crema mettiamo la crema sotto forma di lati in un cerchio attorno ai bordi. Usando una sac à poche, riempire il “contenitore” risultante con il confit di fragole. Coprire con lo strato successivo della torta e immergerlo nuovamente, strizzare e livellare la crema, formare i bordi e riempire con confit. Con la terza torta è tutto uguale. Coprire la superficie della torta con la crema e livellarla, distribuire la crema sugli spazi vuoti tra gli strati della torta - utilizzare una spatola o una spatola per livellare la torta in eccesso. Riponete la torta in frigorifero per almeno 30-1 ore per consentire a tutti gli strati di solidificarsi. Ricoprire la torta ben raffreddata con la glassa, ricavare delle gocce e decorare a piacere.

Coulis di fragole per la ricetta della torta

Coulis di fragole

Kuli è un tipo di ripieno di frutta o bacche in torte e pasticcini moderni. I coulis vengono preparati con purea di frutta o bacche, a volte con l'aggiunta di pezzi di frutta nella purea (quindi questa è composta). La pectina (elencata negli ingredienti) può essere acquistata online o in un normale negozio, nella sezione alimenti naturali. Se non riesci a trovare la pectina, sostituiscila con amido di mais (ma solo amido di mais, non fecola di patate). È più comodo usare la gelatina in fogli, ma se non la trovate prendete la gelatina in polvere; i dettagli sulla gelatina sono nella ricetta. È meglio verificare la forza della tua gelatina preparando una porzione di prova almeno una volta, così saprai con certezza se la proporzione di gelatina indicata nella ricetta è sufficiente per te o se deve essere aumentata/diminuita.

A proposito, nonostante aggiungiamo pectina e gelatina alla coulis, e questi sono ingredienti addensanti, la coulis nel dessert finito non dovrebbe risultare una gelatina densa, ma piuttosto una densa crema di frutta/bacche.

Preparare gli ingredienti.

Mettere a bagno la gelatina in fogli (6-8 g) in una ciotola di acqua fredda(!).

Consiglio. Se usate la gelatina in polvere anziché la gelatina in fogli: immergetela in una piccola quantità di liquido (proporzione 1:6) e lasciatela gonfiare per 45-60 minuti. Riscaldare la gelatina gonfia a fuoco basso fino a quando non si scioglie, senza farla bollire.

Scongelare le fragole e frullarle in un frullatore. Mescolare la pectina (12 g) con lo zucchero (50-60 g).

Mettere una parte della purea di fragole (100 g) in un pentolino e scaldare a 40°C.

Versare lo zucchero mescolato con la pectina a filo, mescolando continuamente (nella foto tutto lo zucchero e la pectina vengono aggiunti alla purea di pesche solo per chiarezza - è meglio aggiungere lo zucchero mescolando continuamente, quindi il composto sarà omogeneo, senza grumi).

Portare a ebollizione la purea, mescolando continuamente con una spatola di silicone, e togliere dal fuoco.

Aggiungere la gelatina in fogli strizzata (o la soluzione di gelatina in polvere) e mescolare bene.

Aggiungere la restante purea di fragole (150 g) e mescolare nuovamente bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio. Quando riscaldate, le puree di frutta e bacche perdono il loro aroma, quindi è meglio riscaldare parte della purea, quindi aggiungere la purea rimanente ad essa, a temperatura ambiente, quindi il gusto, i benefici e l'aroma vengono preservati il ​​più possibile.

Posizionare un anello per torta coperto con pellicola trasparente o uno stampo in silicone porzionato (a seconda della ricetta) su una superficie piana e piana (ad esempio un tagliere). Versare la purea di fragole in un anello spesso 5 mm.

Suggerimento 1. Puoi controllare lo spessore dello strato con uno stuzzicadenti. Se hai versato la purea in uno strato più spesso, raccogli l'eccesso con un cucchiaio.

Suggerimento 2: Nelle torte con mousse è importante lo spessore di ogni strato. Non dovrebbero essere troppo alti: questo viene fatto non solo per ragioni estetiche, ma anche per motivi di gusto. Quando in una torta si combinano diverse consistenze e sapori, tutto deve essere equilibrato in modo che quando si assaggia la torta nessuno strato assuma il ruolo dominante. Non cercate quindi di versare tutta la mousse o la coulis nello stampo durante l'assemblaggio della torta: se ne avanza dell'eccesso, è meglio assemblare un paio di torte da poter assaggiare prima che la torta sia pronta.

Riponete l'anello (o lo stampo in silicone) con la coulis di fragole (insieme al tagliere) nel congelatore e fate congelare bene. Liberare il disco di coulis di fragole congelato dalla pellicola (se cotta in un anello per torta) oppure toglierlo dallo stampo in silicone e utilizzare secondo ricetta.

Buon appetito!

Ricetta coulis di fragole con foto per la torta, come cucinarla

Kuli nel suo senso originale era una salsa tesa. La stessa parola “coolie” tradotta dal francese significa “sforzare”.

Inizialmente, la salsa coolie veniva preparata con verdure al forno, carne, gamberi o frutta. Attualmente, il coolie è conosciuto come una salsa dolce a base di frutta o bacche, con o senza trattamento termico.

Questa salsa dolce viene servita con gelati e dessert cremosi. Recentemente, i pasticceri hanno iniziato a chiamare "coolie" uno strato sottile e gustoso in una torta, fatto con purea di frutti di bosco e appositamente addensato.

Le fragole sono una bacca molto delicata, con semi piccoli, quasi impercettibili, quindi, quando si prepara la coulis di fragole, non è necessario passare la purea di bacche al setaccio.

Risulterà già molto morbido e setoso.

Per preparare la coulis di fragole abbiamo bisogno di fragole, zucchero, gelatina, acqua, amido di mais.

Lavare le fragole (250 g), eliminare i sepali. Mettete le fragole, insieme allo zucchero, nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. La coulis di fragole è già pronta come salsa dolce per gelati e dessert alla crema.

Come sbucciare le fragole

Se dobbiamo preparare un coolie come strato per una torta, allora dobbiamo mettere la massa di fragole in una casseruola a pareti spesse, aggiungere l'amido di mais (12 g), mescolare bene e portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente .

Far bollire per 1 minuto finché la miscela non si addensa.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina fiorita. Mescolare finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Raffreddare a temperatura ambiente.

Foderare uno stampo del diametro richiesto (io ho uno stampo da 18 cm di diametro) con pellicola trasparente. Versiamo il nostro composto nello stampo e riponiamolo in frigorifero fino a completo indurimento. Coulis di fragole come strato per la torta, pronto.

Coulis di fragole per torte e dessert: ricetta passo passo. Rivista online femminile Delafe.ru

Coolies per torta alle fragole: ricetta con foto

Se dovete decorare qualsiasi dessert o pasticceria, vi consigliamo di utilizzare i coolies. Il nome insolito si riferisce a una purea di bacche o frutti che si indurisce bene in frigorifero e mantiene la sua forma. Il kuli può anche essere preparato con verdure e servito come salsa per il piatto principale. Oggi racconteremo e mostreremo come preparare la coulis di frutti di bosco per torte e altri dolci.

Coulis di fragole: ricetta passo passo con foto

La nostra ricetta è molto semplice e vi basteranno pochi minuti per preparare questa salsa. Puoi usarlo per qualsiasi dessert. Se intendi decorare una torta con esso, aggiungi la gelatina.

Torta Red Velvet con confit di mirtilli rossi

In caso contrario, non è necessario aggiungerlo: tutto dipende dall'uso che ne fai.

Amerai anche la nostra ricetta per la mousse alla crema di fragole

Ingredienti:

• 250 grammi di fragole
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino zucchero colmo
• 5 grammi di gelatina
• 50 ml di acqua

Come preparare la coulis di fragole:

Sciacquate più volte le fragole, lasciatele in acqua per 10-15 minuti in modo che tutta la sporcizia venga rimossa dalla loro superficie. Asciugatelo su carta assorbente.

Diluire la quantità specificata di gelatina in 50 ml di acqua calda. Lasciare agire per 3-4 minuti e mescolare accuratamente fino a quando la gelatina diventa trasparente.

Macinare le fragole in un frullatore fino a ridurle in purea, aggiungere il succo di limone appena spremuto e un cucchiaio di zucchero. Scaldate il composto a fuoco basso e quando sarà caldo toglietelo.

Aggiungere la miscela di gelatina e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare e utilizzare come previsto. Se volete utilizzare la coulis come strato sulla torta, versatela in una pirofila e mettetela in frigorifero per 2-3 ore. Prima di versare, non dimenticate di coprire la superficie interna del contenitore con pellicola trasparente, così potrete estrarlo facilmente e utilizzarlo.

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Coolie alla fragola

Vuoi preparare uno squisito dessert francese in un paio di minuti? Facilmente! Strawberry Coolie ti aiuterà a trasformare anche il normale gelato in un'opera d'arte culinaria. Il Kuli stesso non è altro che una densa purea di bacche o frutta, che viene servita come dessert. Si prepara in modo molto semplice, ma scopriamo come esattamente.

Ingredienti per preparare la coulis di fragole:

1. Fragole fresche 250 grammi
2. Zucchero semolato 50 grammi
3. Succo di limone a piacere (facoltativo)

Prodotti non adatti? Scegli una ricetta simile tra gli altri!

Inventario:

Frullatore, colino a maglia fine, spatola, pentola, coltello da cucina, tagliere, salsiera o un bicchiere adatto, piatto fondo.

Preparazione della coulis di fragole:

Per prima cosa sciacquate bene le fragole, eliminando anche i piccoli residui. Per fare questo, mettere le bacche in una casseruola o in uno scolapasta e sciacquarle più volte con acqua corrente. Coprite quindi la casseruola con la mano e, tenendo con cura le bacche, scuotetela un paio di volte per eliminare il liquido in eccesso. Dopo il lavaggio, tagliare le code delle bacche.
Versare le fragole preparate in un frullatore e macinarle fino a ottenere una purea. La consistenza deve essere il più uniforme possibile.
Versare la purea di fragole finita in una casseruola e, mescolando, filtrare in un piatto fondo. Alla fine, premere un po' la purea rimasta nel colino per spremere gli ultimi succhi, mescolare le fragole schiacciate e passate con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e assaggiare un po'. Per un gusto leggermente più luminoso e interessante, puoi aggiungere il succo di limone, ma se decidi che non è necessario, è meglio non aggiungerlo.

Versare la coulis di fragole finita in una salsiera o in una tazza adatta e conservare in frigorifero per 15-20 minuti.

Servire la coulis di fragole ghiacciata, versandola sopra qualsiasi dessert. In estate, ovviamente, il gelato è più popolare, quindi usa la coulis di frutti di bosco come sciroppo e goditi il ​​gusto meraviglioso.

Buon appetito!

– Esattamente lo stesso kuli può essere preparato con altri frutti di bosco dolci, ad esempio fragole o lamponi.

– La coulis di fragole è ottima come aggiunta alla cheesecake al formaggio o alla cheesecake dietetica.

– Il gelato fatto in casa si sposa bene anche con la coulis di fragole, soprattutto nelle calde giornate estive.

– Se preparate la coulis per adulti, allungatela con cognac o liquore, che avrà lo stesso sapore dell'ingrediente principale del dessert, in questo caso le fragole.

Ricetta per confit di frutti di bosco (fragole) a casa con foto passo dopo passo

Ciao a tutti. Oggi condividerò con voi una ricetta collaudata per il ripieno di mousse e pan di spagna, che mantiene bene la forma e non cola. Ciò è particolarmente vero alla vigilia delle vacanze estive, quando il caldo può rovinare la forma di qualsiasi torta.

Confit è una parola francese che ho sentito per la prima volta relativamente di recente e alla quale mi sono interessato moltissimo. Il confit di fragole, a proposito, è l'opzione più comune, ma, come capisci, il ripieno può essere preparato assolutamente con qualsiasi bacca e frutto. Come al solito, ti racconterò l'essenza della preparazione, e poi tutto dipende solo dalla tua fantasia.

Quindi, il confit è una purea di frutta e bacche bollita con zucchero, con l'aggiunta di un agente gelificante: la gelatina. Questo processo si traduce in una struttura incredibilmente forte che non interromperà l'assemblaggio della torta. E, soprattutto, sembrerà molto bello una volta tagliato. Se sei stanco di vedere frutta o bacche cadere letteralmente sotto il peso delle torte, allora questa ricetta fa sicuramente al caso tuo.

Come preparare il confit di frutti di bosco (fragole) a casa, ricetta con foto passo dopo passo.

Ingredienti:

1. 170 gr. frutti di bosco (io ho usato fragole congelate)
2. 40-50 gr. zucchero (a seconda dell'acidità dei frutti di bosco scelti)
3. 25 gr. acqua + 30 g. per ammollare la gelatina
4. 5 gr. gelatina

Preparazione:

Innanzitutto, qualche parola sulla gelatina. È meglio utilizzare il foglio o la soluzione istantanea del Dr. Oetker. Un tempo ho sperimentato e acquistato altre società, ma non ho trovato un’opzione migliore. Il risultato dipende dalla qualità della gelatina; se la gelatina è economica, ciò influenzerà, in primo luogo, la struttura del confit e, in secondo luogo, il suo gusto, poiché la gelatina è un componente di origine animale. Se non vuoi sentire sapori estranei nella torta, allora ti consiglio di non lesinare sulla gelatina. Ecco, questo è buono, provato.

La gelatina in fogli è la più facile da lavorare; può essere messa a bagno in acqua fredda senza misurare i grammi, poiché assorbirà esattamente la quantità di liquido di cui ha bisogno. La versione più comune di questa gelatina è questa. Puoi acquistarlo nei negozi di dolciumi.

Lavoriamo con la gelatina normale secondo le istruzioni stampate sulla confezione. C'è solo una regola: la gelatina non può essere surriscaldata. A temperature superiori a 60-70 gradi perde le sue proprietà.

Inoltre durante la cottura avremo bisogno di un anello nel quale verseremo il confit risultante. Io utilizzo o un anello a cerniera per cuocere i biscotti, oppure una teglia a cerniera, o meglio i suoi lati, eliminando la base. Ma il mio anello è estremamente scomodo per preparare il confit, non è uniforme e il ripieno perde costantemente. Penso che sia estremamente necessario per assemblare torte lisce, è anche conveniente cuocervi dei biscotti, ma l'impasto non è molto liquido, abbastanza liquido - fuoriesce, non importa quanto si mette la pellicola sul fondo. Puoi acquistarlo su Ozone o Aliexpress. Ecco il mio anello.

L'opzione migliore sono gli anelli monopezzo di piccolo diametro (i più apprezzati per me sono 14, 16, 18 cm). Spero di riceverli presto.

È meglio scongelare prima le bacche. Puoi accelerare il processo utilizzando il microonde. Non dreniamo il succo risultante, lo cucineremo. Anche se con piccoli frutti di bosco come lamponi e mirtilli rossi si può fare a meno dello scongelamento. Durante il processo di ebollizione, tali bacche si scongeleranno rapidamente e così via.

Metti le bacche e il succo in una casseruola, aggiungi lo zucchero e l'acqua.

Frullare con un frullatore ad immersione. Nel caso dei lamponi questo punto può essere trascurato; i lamponi si disperderanno durante il processo di bollitura.

Mettere a fuoco medio e portare ad ebollizione, mescolando.

A questo punto preparate la gelatina. Mettere a bagno la polvere in acqua in rapporto 1:6, cioè per 5 grammi di gelatina avremo bisogno di circa 30 grammi di acqua. Se il vostro non è istantaneo, allora vi consiglio di iniziare l'intero processo di preparazione da questo punto, in modo che la gelatina abbia il tempo di gonfiarsi. Nel mio caso sciolgo la gelatina in acqua tiepida (non superiore a 60º), mescolando continuamente in modo che si sciolga completamente,

Non appena le bacche bollono, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare a circa 60º.

Aggiungi la nostra gelatina gonfia al composto di frutti di bosco e mescola accuratamente.

Versare nell'anello preparato. Il fondo dell'anello deve essere coperto con pellicola e assicuratevi di appoggiarlo su qualcosa di solido, io l'ho messo su una base per torta. Poiché quando vengono trasferite in frigorifero, tutte le bacche rimarranno semplicemente sul pavimento sotto il loro stesso peso se non c'è supporto. Per facilitare l'applicazione della pellicola, ti consiglio di inumidire leggermente i bordi dell'anello con acqua.

Metti la struttura risultante nel congelatore per 2-3 ore.

Trascorso questo tempo, il confit può essere inserito direttamente nella torta, oppure tolto dall'anello, avvolto nella pellicola e lasciato in freezer fino al momento del consumo.

Personalmente trovo più comodo estrarlo dall'anello schiacciandolo dal bordo libero, ma provate, magari troverete più comodo estrarlo dall'altro bordo. Un altro punto molto importante è che bisogna liberare con cura il confit dalla pellicola, per farlo più velocemente io lo inumidisco un po' con acqua, così la pellicola si stacca più velocemente.

Non scongelo prima il confit, lo metto nella torta direttamente dal congelatore. Lo strato è piuttosto sottile, in 2-3 ore si scongelerà completamente e arriverà sulla vostra tavola nella sua forma normale, questo tempo è appena sufficiente per decorare e stabilizzare la torta.

Un altro punto importante è che il diametro dello strato di confit dovrebbe essere almeno 2 cm inferiore al diametro delle torte, o anche 4 cm. Il diametro della mia torta è rispettivamente di 18 cm e quello del confit di 16 cm. Lungo i bordi della torta il confit ti serve per fare un contorno di panna, perché si attacchi.

Ecco come appare esteticamente il nostro confit una volta tagliato.

Questa torta è Red Velvet, la ricetta è sul blog, disponibile al link - Red Velvet. La crema nella torta è formaggio cremoso. Nello strato viene utilizzato anche il caramello fatto in casa. Tutti i collegamenti sono cliccabili, dove troverai fotografie dettagliate del processo di cottura.

Nel confit stesso, la gelatina non si fa sentire, risulta incredibilmente omogenea nella struttura e gustosa. Provate anche voi a cucinarlo, non è affatto difficile.

A proposito, il confit può essere inserito non solo nella torta, ma anche sulla torta. Le cheesecake sembrano davvero impressionanti.

Buon appetito.

Confettura di fragole

Recentemente, le moderne torte e pasticcini con mousse hanno guadagnato popolarità. Un componente integrale dei dessert di mousse è uno strato di frutta e bacche con un addensante sotto forma di amido, pectina o gelatina. Seguendo scrupolosamente questa ricetta del confit di fragole, otterrete il ripieno perfetto per la vostra torta mousse.

• 250 g di fragole
• 60 g zucchero (o a piacere)
• 12 grammi di amido di mais o pectina
• 7 g di gelatina in fogli (o 10 g in polvere)
• 1 cucchiaino succo di limone

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TORTA DI FORMAGGIO ALLA FRAGOLA TORTA MOUSSE

Molto presto sarà il 14 febbraio, San Valentino, quando è consuetudine coccolare la propria anima gemella con qualcosa, tuttavia potete farlo ogni giorno che volete. Natalya Karpova - pasticciera, madre di due ragazze, fotografa di cibo - si offre di preparare una torta molto delicata che può decorare ogni vacanza. Ha una base croccante e friabile, un confit di fragole brillante, uno strato di cheesecake al forno con fragole e tutto questo è avvolto in una mousse leggera e ariosa.

La quantità degli ingredienti indicata è calcolata per una torta del diametro di cm 18. Tutte le farciture (confit, cheesecake e crumble) sono preparate in anelli del diametro di cm 16.

• 30 g farina di pistacchi (pistacchi tritati)
• 20 g di farina di mandorle (mandorle tritate)
• 50 g di farina di frumento
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g burro (freddo)

• 150 g di purea di fragole
• 50 g di zucchero
• 2 g di pectina NH
• 2 g di agar agar

• 25 g di uova (~1/2 uovo)
• 50 g di zucchero
• 50 g panna 33%
• 250 g di formaggio cremoso
• 50 g di purea di fragole

• scorza di 1 lime
• 1 baccello di vaniglia
• 200 g di latte
• 45 g tuorli d'uovo (~3 pezzi)
• 75 g di zucchero
• 7 grammi di amido di mais
• 8,5 g di gelatina
• 40 g di burro
• 200 g panna 33%

1. Setacciare la farina di pistacchi, la farina di mandorle, la farina di frumento nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero di canna e il burro a dadini.
2. Mescolare con la foglia finché gli ingredienti non saranno amalgamati, cioè finché l'impasto non sarà omogeneo. Avvolgere l'impasto risultante nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore per 1-2 ore.
3. Prendete quindi il coppapasta e posizionatelo sul tappetino in silicone direttamente sulla teglia.
4. Grattugiare l'impasto congelato ad anello utilizzando una grattugia grossa. Premi leggermente con le mani. Cercate di lavorare velocemente per evitare che l'impasto si sciolga o si attacchi. Se la stanza è calda, potete strofinare l'impasto in alcune parti, mettendo periodicamente nel congelatore l'anello con i “trucioli” di pasta. Prima di infornare, congelare il futuro impasto sbriciolato direttamente nel ring.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 165 C per circa 15 minuti fino a doratura.
6. Lasciare nell'anello fino al momento dell'utilizzo.

Confettura di fragole:

1. Ricopri un anello del diametro di 16 cm con pellicola trasparente e posizionalo su una qualsiasi superficie dura come un tagliere.
2. Preparate la purea di fragole prendendo le fragole già pronte, oppure frullate le fragole fresche o scongelate con un frullatore e passatele al setaccio per eliminare i semi.
3. Mettere la purea in una casseruola dal fondo spesso e scaldare, mescolando continuamente, a 40 C.
4. Cospargere di zucchero mescolato con pectina e agar. Senza smettere di mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Raffreddare leggermente e versare il confit nell'anello preparato. Riporre in frigorifero fino a completo congelamento. L'anello può quindi essere rimosso.

Cheesecake alle fragole:

1. Preparate il coppapasta avvolgendolo in due strati di pellicola. Posizionare su una teglia. Preriscaldare il forno a 160 C.
2. In una ciotola, mescolare l'uovo con lo zucchero. Mescolare, aggiungere la panna e poi la crema di formaggio a temperatura ambiente. Non c'è bisogno di sbattere, basta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la purea di fragole e mescolare nuovamente il tutto.
3. Versare il composto nell'anello. Cuocere per 30 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente.
4. Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Mousse alla vaniglia e lime:

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda.
2. Grattugiare la scorza di lime nella casseruola.

   Confettura di fragole

   Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato, raschiate i semi e metteteli insieme al baccello in una casseruola. Versare il latte, portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare macerare per 1 ora.

3. Mettete i tuorli in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero mescolato con l'amido, mescolate. Filtrare il latte dal baccello e dalla scorza e portare nuovamente a ebollizione. Versarlo nei tuorli. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione il composto, scaldate per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare. Coprire con pellicola trasparente VKontakte e raffreddare a 35 C. Aggiungere il burro ammorbidito.
4. Montare la panna a neve morbida. Collegateli alla massa totale.

Assemblaggio della torta:

1. Per questa torta è più comodo raccogliere il ripieno in un anello del diametro di 16 cm: sopra il crumble dell'anello posizionare un disco di confit (è molto elastico) e sopra uno strato di cheesecake. Coprire con pellicola trasparente e congelare.
2. Preparare un anello per torta del diametro di 18 cm, ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionare la pellicola di acetato lungo i lati. Versare tutta la mousse sul fondo della tortiera e adagiare il ripieno congelato con lo strato di cheesecake rivolto verso il basso.
3. Riponete la torta nel congelatore per almeno 8 ore.
4. Ricoprire la torta con la glassa (la ricetta è nella sezione base)
5. Decorare.

Ingredienti principali: fragole, crema di formaggio

Tag: torta di formaggio

Confettura di fragole

Ovkuse.ru29.05 Ricette e hobby
Il confit di fragole viene preparato principalmente per pan di spagna e mousse. Ma è ottimo anche come dessert a sé stante. Quando è freddo, è una ricca gelatina di fragole, e quando è congelato, il confit ricorda i ghiaccioli, solo ancora più gustoso. Il confit è uno spesso strato di frutta tra gli strati della torta che completa la crema. Si prepara semplicemente: la purea di fragole viene mescolata con zucchero, amido, gelatina o pectina. Il confit di fragole non si diffonde e mantiene la sua forma, quindi è più adatto per torte e pasticcini che per la marmellata. Se stai preparando il confit di fragole come dessert separato, versalo negli stampini e lascialo solidificare. Se per una torta, allora in una forma. È auspicabile che il diametro della confettura di fragole sia inferiore al diametro delle torte, poiché la massa scongelata potrebbe oltrepassare i limiti delle torte. Il bordo lasciato vuoto può essere protetto con crema. E lo spessore dello strato di confit per una torta dovrebbe idealmente essere di 5-7 mm in modo che le torte non si spostino. Puoi preparare il confit di fragole per un uso futuro e conservarlo nel congelatore. Questo è particolarmente conveniente da fare se hai acquistato fragole che hanno iniziato a marcire. Per evitare di aspettare che ammuffisca, cuocete il confit di fragole. Dato che non avevo mai cucinato il confit, ho cercato una ricetta su Internet. Ero confuso dal fatto che la gelatina viene aggiunta alla massa e quindi il confit viene inviato al congelatore. Ma il gelo è dannoso per la gelatina. Non vedo il motivo di aggiungere la gelatina, ma ho seguito la ricetta. La gelatina fa bene, quindi lasciala stare.

La prossima volta pubblicherò una ricetta per la torta bacio alle fragole usando il confit di fragole.

• fragole, 500 grammi
• zucchero, 3 cucchiai.
• amido, 2,5 cucchiaini.
• gelatina, 1 cucchiaio. l.

"Confit"

Il "Confit" della coscia d'anatra, la ricetta che ti piacerà, non è solo uno dei piatti più apprezzati della cucina francese, ma anche il modo migliore per preparare la carne di questo squisito uccello.

Confit d'anatra

Ingredienti:

• cosce d'anatra – 4 pezzi;
• patate – 600 g;
• grasso d'anatra – 400 g;
• burro – 100 g;
• scalogno – 400 g:
• aglio – 50 g;
• timo – 10 g;
• rosmarino – 5 g;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

“Confit” è una parola francese e un termine culinario che significa che un piatto viene preparato friggendolo nell'olio. Il “Confit” d'anatra è una ricetta unica, poiché al posto del burro viene utilizzato il grasso dell'uccello stesso.

La preparazione del Confit richiede diverse ore e la ricetta stessa richiede la massima attenzione e concentrazione.

Il primo passo è marinare la carne di anatra. Macinare in un mortaio il timo, il rosmarino, il sale e il pepe, aggiungere un cucchiaino di burro e strofinare accuratamente i prosciutti con la pasta ottenuta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere basilico, alloro, aglio, timo o qualsiasi altra erba o condimento. L'anatra va marinata per 24-36 ore in un luogo fresco e buio. Non gettare il succo rilasciato durante la marinatura.

Tritate il grasso d'anatra il più finemente possibile e mettetelo in una casseruola o in una casseruola dai bordi alti. Dovrebbe esserci più grasso possibile, quindi scaldalo finché non si trasforma in una massa omogenea, della consistenza del burro.

Disporre l'anatra marinata in una pirofila resistente al calore, ricoprirla su tutti i lati con scalogno e aglio e versare sopra la pirofila il grasso fuso. I ciccioli vanno rimossi prima e quelli più grandi vanno messi da parte per la decorazione successiva. Mettete la teglia con l'uccello e le verdure nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 2 ore. Se ottieni un'anatra grande o cucini per un gran numero di persone, dovrai cuocere il piatto per 2,5-3 ore. Di tanto in tanto controllate la prontezza della carne e ungetela con il grasso.

Il confit d'anatra è considerato un piatto squisito e sofisticato, quindi il solito contorno non è adatto. Per preparare un contorno adatto a questo piatto, fate bollire le patate fino a cottura completa. Schiacciatela con il burro rimasto, aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata e i semi di cardamomo tritati.

Togliere l'anatra finita dalla padella in cui è stata cotta e adagiarla su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.

Per servire, adagiare una porzione di purè di patate sul bordo di un piatto utilizzando una teglia rotonda di metallo e spolverare con noce moscata. Servire la coscia d'anatra “Confit” preparata in porzioni, su un letto di porri e aglio con cui è stato cotto l'uccello. Guarnire il piatto con ciccioli e insalata fresca, come la rucola.

Il vino da tavola rosso semidolce è ideale per l'anatra.

Anatra al miele “Confit”

La seconda opzione per preparare questa prelibatezza, ad eccezione dell'utilizzo della glassa al miele, non è diversa dalla prima.

Ingredienti:

• miele – 75 ml;
• cannella – 10 g;
• zafferano – 2 g;
• pepe macinato – 5 g.

Preparazione

In un pentolino, mescolare il miele con due cucchiai d'acqua, portare a ebollizione il composto e aggiungere le spezie. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, e continuate a tenerlo sul fuoco finché il miele non si addensa e scurisce leggermente, quindi spegnete il fuoco.

Cuocere l'anatra secondo le indicazioni della ricetta sopra e iniziare a rivestire la pelle dell'uccello con la glassa ancora bollente prima di scolarla su un tovagliolo di carta.

Torta confit di fragole: preparatela in modo corretto e delizioso

Mescolare il resto della glassa con acqua e servire come salsa. Se non è la prima volta che cucini il confit d'anatra, assicurati di provare questa opzione.

In occasione della celebrazione puoi anche accontentare i tuoi cari con la classica anatra alle mele o un'opzione più insolita con le arance.

Dizionario del pasticciere. Ripieni di torta mousse

I ripieni più popolari nelle torte mousse. Termini professionali necessari per ogni pasticciere!

La coulee - di origine francese e quindi con l'accento sull'ultima sillaba - è una salsa di frutti di bosco o di frutta che spesso viene versata sui dolci già pronti. Ma, tenendo presente una delle opzioni di riempimento della torta mousse, si tratta di una purea omogenea addensata con pectina o gelatina. Ha un gusto molto ricco del prodotto da cui è composto.

Confettura- non ha nulla a che fare con il confit d'anatra: è la stessa purea di bacche o frutta con una componente gelificante. Si differenzia dal coulis piuttosto per la consistenza: il confit è più simile alla marmellata, mentre il coulis è più simile alla gelatina

Composta- Si tratta di frutti tagliati a cubetti, bolliti allo sciroppo, con l'aggiunta di un componente gelificante.

Confit di fragole per la ricetta della torta

Il ripieno è interessante sia per la consistenza che per il gusto brillante dei frutti di bosco: contiene un ricco succo di frutta e pezzi del frutto stesso. La differenza principale dalla composta di kulli è la presenza di pezzi di frutta o bacche.

Cremo O crema- lo stesso "cremeux" in diverse varianti di pronuncia - sembra un incrocio tra salsa, panna e mousse. Molto spesso è composto da tuorli, panna, zucchero, latte e il necessario accento di gusto: purea di frutta o bacche, cioccolato o burro di noci. Il gusto del cremeux nel dessert non è ricco come quello del coulis o del confit, ma può essere una componente importante per le sfumature della tavolozza dei sapori del dessert.

curdo O kerd- tradizionale crema pasticcera inglese. Il più comune è il classico lemon curd, ma potete utilizzare anche altri frutti o bacche acide. Contiene anche uova, burro e zucchero.

Pralina- noci caramellate. La pasta di noci caramellate viene utilizzata come strato nella torta mousse.

Nugatina- un tipo di caramello a cui vengono aggiunte noci o semi. Si prepara con piccoli semi o noci tritate, con l'aggiunta di burro o panna. A differenza della pralina, è più morbida.

Ganache- Questo è cioccolato con l'aggiunta di un liquido, come la panna.

Crollare– per definizione, questa è pasta frolla. Se hai intenzione di usarlo come strato di torta mousse, per evitare che si ammorbidisca sotto la mousse, dovresti aggiungere cioccolato o pralina. O viceversa, aggiungete un po' di crumble allo strato croccante.

Confit di anatra, confit di tacchino, patè di maiale confit: che tipo di piatto è questo o potrebbe essere un ingrediente? Comprendiamo la terminologia francese.

Confettura, ovviamente, sono stati creati con l'obiettivo pragmatico di preservare il cibo. Al giorno d'oggi, la parola "confit" significa carne cotta - a pezzi, con o senza ossa, oppure montata in un patè - cotta lentamente nei suoi succhi e grassi fino a completo ammorbidimento. Questo stufato viene posto in barattoli o pentole e versato con grasso fuso, che funge da conservante. Spesso, prima di iniziare la cottura, la carne viene leggermente salata per eliminare l'acqua in eccesso.

Parola confetto è un termine francese per conservazione. Questo antico metodo di preparazione del cibo proviene dalla Guascogna, una regione nel sud-ovest della Francia con una ricca storia gastronomica, luogo di nascita del foie gras e del cassoulet. Tradizionalmente, per il confit di carne vengono utilizzati carne di maiale, anatra o oca: accumulano più grasso non solo sotto la pelle, ma anche attorno agli organi interni. Durante la preparazione del confit, la carne viene notevolmente ammorbidita, posta in barattoli sterilizzati, versata con grasso fuso per impedire l'ingresso di aria e conservata per un paio di mesi.

Anche il delizioso confit è fatto con la selvaggina, coniglio, tacchino, frattaglie.

Servire in tavola confit freddo, non dimenticate di accompagnarlo con insalata frisee, rucola, denti di leone o anche radicchio. Il sapore amaro di queste erbe prevale sul contenuto di grassi del confit.

Gusto e consistenza Il confit varia a seconda di come verrà utilizzato il piatto. Patè veloci da mangiare velocemente: la carne viene macinata fino a ottenere una mousse e versata con una piccola quantità di grasso. Pezzi di agnello in umido: la carne viene bollita fino a quando non si stacca dall'osso e il tutto è ricoperto di grasso, consentendo di conservare il piatto per lungo tempo e, se necessario, viene rapidamente riscaldato e servito non meno aromatico di dopo la prima cottura. Durante la conservazione nel grasso, la carne “matura”, acquisendo un gusto e un aroma completamente nuovi.

Spesso Il confit viene utilizzato anche come condimento o ingrediente nelle ricette di altri piatti. Ad esempio, il cassoulet è un piatto di fagioli e salumi, o il choucroute garnie alsaziano, dove il confit viene servito con patate e crauti.

Meno comunemente, il termine “confit” può essere applicato anche a piatti non a base di carne.. Verbo confire implica l'antico “decapaggio” - trattamento termico, seguito dalla conservazione del prodotto. Naturalmente, si tratta innanzitutto di carne conservata nel proprio succo e grasso, ma anche i frutti e le bacche (agrumi, prugne, ciliegie) si conservano facendoli bollire nello sciroppo e conservandoli nell'alcool o nell'aceto, come per i cetriolini, sottaceti e capperi.