Il pane viene cotto non solo dalla farina, ma anche dall'impasto di patate o carote. Aggiungi sesamo, cumino, semi di zucca e semi di papavero. A colazione i tedeschi mangiano sempre pane fresco, alcuni addirittura la mattina presto vanno al panificio.

Le specialità Brot più popolari in Germania includono:

• Semmel– tradizionale panino tedesco di grano tondo;
• Pumpernickel– pane fatto con farina di segale macinata grossolanamente e chicchi di segale integrali;
• Dinkelbrot– pane integrale con semi di coriandolo, aneto, anice;
• Kartoffelbrot– parte della farina di frumento viene sostituita con fiocchi di patate o purè di patate, ecc.

E questa è solo una piccola parte dei prodotti da forno che puoi provare viaggiando per il paese.

Con che tipo di prodotti da forno inizia una mattinata tedesca?

Questo non vuol dire che i tedeschi mangino sempre un piatto specifico a colazione. Ma molto spesso la mattinata in Germania inizia con la tradizione Brezel al burro– pretzel salato al burro. È un grande pretzel, cotto con pasta lievitata con l'aggiunta di malto. Mangiano il pretzel con caffè, tè, latte o bevande più forti e lo vendono in ogni panetteria e panificio per circa 2,5 €.

Il pretzel può essere non solo salato, ma anche dolce. Ad esempio, il Puddingbrezel è nato lungo il Reno (entrambe le metà del pretzel sono riempite con budino alla vaniglia), mentre il Palmbrezel viene preparato in Svevia: è più spesso di dolci simili in altre regioni della Germania. C'è anche il festoso Olgabrezel, Martinsbrezel, Nussbrezel: in breve, è impossibile elencare tutte le ricette.

Ma per la colazione della domenica dell'Avvento in Germania servono un altro tipo di pasticceria: lo Stollen. Esternamente ricorda un cupcake e il suo ripieno è costituito da uvetta e frutta candita, semi di papavero, noci o marzapane. Lo Stollen viene preparato alla vigilia di Natale per un'accogliente cena mattutina con la famiglia.

Colazione con birra - per i più forti

Nel sud-ovest della Germania si trova la regione storica della Svevia (Baviera occidentale e Baden-Württenberg), che ha le proprie tradizioni gastronomiche. Alla gente qui piace mangiare bene, quindi al mattino mangiano salsicce bianche Weißwurst(Weiswurst). Sono insaccati in un budello naturale di suino, pancetta e aromi e serviti con senape dolce. Allo stesso tempo, il tuo desiderio di sostituire la senape con ketchup o altra salsa piccante sarà accolto con sconcerto piuttosto che con comprensione, così come i tentativi di usare coltello e forchetta per mangiare.

Non è meno interessante scoprire cosa mangiano a colazione in Germania in un'altra regione, in Baviera. Incredibilmente è qui che i tedeschi hanno deciso di sostituire il caffè con caffè fresco e alla fine della settimana amano concedersi un pasto abbondante e ipercalorico.

La tradizionale colazione tedesca in stile bavarese è composta da pretzel, salsicce bianche, senape dolce e un bicchiere di Weißbier leggera e non filtrata. Nel paese, questo pasto ha persino ricevuto un nome non ufficiale: Weißwurstfrühstück.

Nel menu di molti bar locali puoi vedere sia alcuni dei componenti dell'elenco sopra che tutti contemporaneamente. Ad esempio, per provare a fare una colazione così abbondante, puoi andare a Viktualienmarkt(il più grande mercato alimentare della città) o esaminalo Gaststätte Grossmarkthalle(Kochelseestrasse, 13) e Zum Augustiner(Neuhauser Straße, 27).

Il pasto mattutino in Germania combina organicamente l'influenza europea e l'adesione alle tradizioni gastronomiche nazionali. Pertanto, potrete senza dubbio scegliere una meravigliosa colazione qui secondo i vostri gusti.

In questo articolo imparerai:

I tedeschi lavorano meticolosamente, si divertono in grande e mangiano con gusto. La cucina tradizionale in Germania è famosa per la sua grande varietà. Inoltre ogni stato tedesco ha i suoi piatti originali, che sono il suo biglietto da visita. Queste sono ad esempio le famose salsicce per le quali la Baviera è famosa o la zuppa di lumache a Baden-Baden.

Caratteristiche della cucina nazionale

La varietà delle preferenze gastronomiche è spiegata dall'influenza delle caratteristiche culinarie di altre nazionalità su varie regioni della Germania. Così, nel sud-ovest del paese, appaiono chiaramente le banconote francesi. Qui il vino bianco non viene solo bevuto, ma anche aggiunto a tutti i tipi di piatti. Vengono preparate molte zuppe, piatti in terracotta e budini.

La regione della Renania è dominata dalla cucina belga e olandese. Sono rappresentati da sanguinacci, piatti a base di carne di cavallo, frittelle di patate e focacce al formaggio di segale.

In Baviera c'è una chiara presenza della cucina austriaca e ceca. Qui sono particolarmente comuni una varietà di piatti a base di farina. Una varietà di tagliatelle, zuppe con gnocchi, salatini al formaggio salato. Molto popolari sono anche i crauti, che vengono aggiunti a molti piatti, e i patè di fegato. E, naturalmente, la famosa birra bavarese.

Il nord-ovest della Germania è famoso per il pane di segale e per preparare vari piatti vengono utilizzati tutti i tipi di ortaggi a radice e pesce. E nel nord-est predominano i piatti a base di maiale e l'abbondanza di dolci. Anche le omelette qui sono per lo più dolci.

L'alimentazione dei tedeschi, come in tutti gli ambiti della loro vita, non può fare a meno della loro praticità e completezza nazionale. I tedeschi amano il cibo ricco, gustoso e soddisfacente. Forse questo è dovuto alle antiche tradizioni, quando gli chef amavano preparare piatti che dovevano apparire molto appetitosi e avere un ottimo sapore. Inoltre, la tradizionale birra tedesca è sempre stata abbinata al consumo di cibi non solo salati, ma anche affumicati e grassi.

Salsicce con crauti

Tra le portate principali giornaliere più apprezzate figurano i polpettoni con funghi e altri ripieni, le cotolette e, naturalmente, le salsicce. Pasta, patatine fritte e cavolo stufato sono spesso usati come contorno. I crauti occupano un posto speciale nella cucina nazionale tedesca, sono considerati il ​​piatto preferito dei tedeschi. E lo preparano qui in tutti i modi conosciuti. Oltre ad essere aggiunto alle insalate, viene bollito, fritto, in umido e persino schiacciato.

Va inoltre notato che durante le principali festività nazionali vengono serviti piatti speciali preparati nel pieno rispetto delle antiche ricette. Tra questi: asparagi con sugo di maiale brasato, cosciotto di maiale brasato con contorno di patate e crauti, maialino da latte al forno.

I piatti da dessert occupano un posto speciale nella cucina tedesca. I dolci sono sorprendenti nella loro varietà: panini ariosi, torte di pasta frolla, muffin alla frutta, torte di pan di spagna e crema pasticcera, budini di riso, waffle e biscotti di pan di zenzero. Questa è solo una piccola lista di dolci comuni e quotidiani.

Budino di riso tedesco

Ma ci sono prodotti dolci particolari che solitamente vengono consumati solo durante le festività natalizie. Questi includono Stollen: pane alla frutta. Si tratta di un muffin duro con frutta candita, noci e marzapane aggiunti all'impasto. Viene cotto un mese prima del consumo e stagionato fino ad acquisire un gusto e un aroma particolari. I pasticceri tedeschi aggiungono forti bevande alcoliche a molte ricette dei loro piatti. Credono che questo riveli gli aromi di frutta in modo speciale, evidenziando il gusto delle mandorle e del cioccolato.

Pane alla frutta tedesco - stollen

Oltre alla tradizionale birra, preparata con particolare amore e secondo antiche tradizioni, i tedeschi bevono sidro, grappa e vin brulè. Anche i buoni vini sono apprezzati.

Vin brulè tedesco con stecca di cannella

Se parliamo di dieta, i tedeschi sono abituati a mangiare fino a cinque volte al giorno. Si tratta di colazioni, pranzi e cene tradizionali, oltre a qualche spuntino intermedio.

Colazione in tedesco

Nessuna colazione tedesca è completa senza pane o panini. Particolare attenzione è riservata a questi prodotti in Germania. Nessuno può dire quante varietà di pane ci siano qui. È composto da una varietà di impasti (ad esempio patate, carote) con gli additivi più insoliti (olive, semi di zucca). Vengono serviti prodotti da forno freschi con marmellata, miele, prosciutto e formaggi.

La colazione può essere integrata con uova, ricotta, yogurt e frutta. Le bevande includono tradizionalmente caffè o tè.

Di norma, ciò accade tra le sette e le otto del mattino. Naturalmente gli orari della colazione possono variare a seconda degli orari di lavoro delle persone.

Cena

I tedeschi cominciano a pranzare a mezzogiorno. Una tavola completa è composta da zuppa, portata principale, antipasto e dessert.

Gli snack includono una varietà di panini. Per prepararli vengono utilizzati salumi, formaggi, pesce e, ovviamente, burro. Esistono molti snack a base di uova, che possono essere bolliti, farciti o serviti con salsa. Le frittate con vari additivi sono molto apprezzate. Gli snack a base di aringhe e sardine sono molto popolari.

Anche le zuppe stupiscono per la varietà degli ingredienti: birra, patate, formaggio, lenticchie, pesce, zuppa di noodle. La zuppa può contenere anche zucca, spinaci, cavolfiori e broccoli. Lo zenzero è spesso usato come additivo.

La portata principale è composta da carne fritta o in umido, cotolette, bistecche, piatti di pesce o carne macinata. Come contorno vengono servite verdure, patate o riso.

I dessert possono essere molto diversi: torte, muffin, pan di zenzero, marzapane e un gran numero di altre opzioni. Possono essere serviti con composta, preparata con una grande quantità di frutta con una quantità minima di acqua.

Cena

La cena si svolge dalle sei alle sette di sera ed è composta prevalentemente da piatti freddi. Ma, tuttavia, è abbastanza soddisfacente e abbondante. Questi includono piatti di pesce, maiale al forno, involtini di manzo con crauti e cetrioli sottaceto, salsicce e formaggi. Durante la cena i tedeschi si concedono la birra tradizionale.

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Per colazione

La colazione è necessaria per ogni persona. La colazione è ovviamente il primo momento del pasto in Germania, che inizia già alle 6-8 del mattino, poiché l'intero paese si alza presto. È consuetudine mangiare solo cibi freddi a colazione. Ciò significa che i tedeschi non preferiscono il cibo caldo al mattino.

A colazione solitamente bevono caffè, tè o latte. Inoltre mangiano pane bianco o un panino con burro. Non è consuetudine mangiare il porridge. C'è un'opinione secondo cui solo i malati o i pensionati mangiano il porridge. Il pane integrale non è accettato a colazione.

Per pranzo

Il pranzo inizia intorno alle 12. A pranzo mangiano piatti caldi. Di solito mangiano pesce con contorno. Un contorno può far parte del piatto principale. Il contorno per il pesce è composto da molti tipi di verdure. I tedeschi mangiano anche pasta, riso o noodles a pranzo. Il pesce può anche essere servito come piatto indipendente. Generalmente in Germania non è consuetudine mangiare il pane a pranzo. La portata principale è seguita dal dessert.

Per dessert mangiano budino, ricotta o composta. Sì, sì, i tedeschi mangiano la composta e non la bevono, come è consuetudine in Russia e in altri paesi, poiché la composta tedesca è composta da molti tipi di frutta e contiene relativamente poco succo.

Per cena

La cena in Germania è puntuale. La cena viene servita intorno alle 18-19. Di solito mangiano piatti freddi. I tedeschi preferiscono il maiale crudo o il manzo crudo. In tedesco si chiama Hackepeter.

A cena mangiano anche formaggio e salsiccia. A cena è consuetudine mangiare uova e pane nero. Bevono tè, birra o limonata.

Sono le 7 di mattina, una mattina piovosa e assonnata, sono seduto nella cucina del mio amico tedesco Jonas. In questo momento alzarmi dal letto e gattonare in cucina è già un'impresa per me. Senza caffè e una doccia tonificante, il cervello si rifiuta di lavorare e di percepire la realtà.

Si rifiuta di capire a) come mi abbiano fatto alzare per colazione così presto (indignato!), b) come Jonas sia già riuscito a farsi una doccia, asciugarsi, vestirsi e persino comprare il pane fresco per colazione! Più precisamente, non pane, ma deliziosi panini o Brocca, ancora caldo, appena sfornato, acquistato da un fornaio vicino ( Sostenitore) nelle vicinanze...

Questo a volte può essere difficile da capire per un russo (perché preoccuparsi, dopo tutto, c'è ancora il pane che ho comprato ieri, e in generale c'è cibo in abbondanza nel frigorifero, perché andare da qualche altra parte adesso a comprare qualcosa, io' preferirei dormire mezz'ora in più), ma frische Brötchen(sì, proprio quei panini freschi!) è un culto particolare tra i tedeschi. Il pane deve essere fresco e di buona qualità. Prendo una pagnotta o un panino, non so nemmeno come chiamarlo correttamente, e sono sorpreso di quanti semi diversi ci siano sopra e di quanto sia delizioso il profumo e - mm...! quanto è delizioso! A casa mangiavo sempre tutto senza pane, ma neanche io posso rifiutare questi panini. Jonas condivide con me un segreto: non bisogna comprare il pane al supermercato (è una questione di qualità), e soprattutto non in anticipo (altrimenti non sarà più fresco!). L'unica cosa che puoi fare è acquistarlo in anticipo al supermercato. Brötchen zum Aufbacken, che può poi essere riscaldato e cotto a casa nel forno, ma la cosa più buona è fresca, proprio di panetteria.

Quindi si affidano a Brötchen per la colazione. E che altro? Jonas tira fuori dal frigorifero la marmellata di fragole e albicocche ( Confettura), margarina, tutti i tipi di formaggio e prosciutto, nonché il formaggio Philadelphia, che può essere spalmato sul pane: un barattolo è semplice e l'altro con erbe aromatiche ( con Kräutern) - questo è tutto " Aufstrich": ciò che viene spalmato viene posto sopra il pane. Poi vengono tirati fuori dal frigorifero diversi yogurt e latte e una scatola di cereali e muesli viene spostata dall'armadio adiacente al tavolo. Jonas prepara il caffè: nella sua cucina ha una macchina speciale per questo: scegli cosa e quanto vuoi, versi l'acqua, metti un sacchetto speciale con dentro un filtro per il caffè, premi un pulsante e in un minuto la cucina si riempie di un risveglio dell'aroma del caffè...

Mentre bevo il caffè, Jonas mi spiega cosa fa anche la sua famiglia a colazione ( zum Fruhstück) mangia un uovo sodo e il sabato o la domenica uova strapazzate con fette di pomodoro e pancetta. Molte persone bevono il caffè con un cornetto, ma questa non è una tradizione tedesca, dice. Ma sì, yogurt a colazione e anche muesli. Avendo sentito che in Russia, nelle scuole e negli asili, i bambini sono spesso costretti a mangiare il porridge a colazione e la zuppa a pranzo, Jonas sussulta e dice che non mangia quasi mai zuppe e per lui l'unica zuppa liquida possibile è questa Buchstabensuppe, in cui, al posto di tagliatelle e verdure, galleggiano diverse lettere dell'alfabeto fatte di pasta, ma questo viene dall'infanzia. Poi, dopo averci pensato un po’, aggiunge: beh, ce n’è ancora Milch suppe(zuppa di latte), Linsensuppe(zuppa di lenticchie)….e sorridendo aggiunge: c’è anche Borschtsch!

I tedeschi non mangiano la zuppa così spesso, e le loro zuppe sono cremose (come la zuppa francese di funghi o formaggio o il gazpacho spagnolo) o sostanziose Eintopf, sostituendo sia il primo che il secondo piatto - qualcosa come una zuppa molto densa con l'aggiunta di legumi, piselli, fagioli o lenticchie, patate, pezzi di salsiccia fritta o carne.

Inoltre, continua Jonas, a pranzo (zum Mittagessen) devi assolutamente mangiare qualcosa di caldo. Un grosso pezzo di cotoletta con purè di patate o filetto di pollo con contorno e verdure, sformato di patate e gulasch di carne: tutto è molto abbondante e denso. Non sorprende quindi che dopo un pranzo così abbondante a molte persone piaccia bere una tazzina di caffè espresso „zur Verdauung" (per "digestione") e siediti sul divano per fare un pisolino ( ein Schäfchen o ein Nickerchen machen).

Alle 16 arriva l'ora Kaffee und Kuchen", quando è bello bere una tazza di caffè con latte e mangiare una fetta di torta fresca. Torta tedesca ( Kuchen) - questa non è esattamente la stessa torta russa, e soprattutto non ha nulla in comune con le torte della nonna! Molto probabilmente si tratta di qualcosa a metà tra una torta e una torta, realizzata con il pan di spagna più delicato o l'impasto di pasta frolla con l'aggiunta di vari ripieni: fragole, ciliegie, prugne, mele o ricotta e massa di panna ( Käsekuchen). È anche interessante che in Germania la ricotta ( Quark) è classificato come formaggio a pasta molle e più spesso in Russia viene consumato non come piatto dolce con marmellata, ma con l'aggiunta di erbe aromatiche, erbe aromatiche e mangiato con patate o pane. Allo stesso tempo, il Quark tedesco si distingue anche per la sua consistenza: non è granulare, ma sotto forma di una massa cremosa densa e omogenea.

Rispetto ad altri paesi europei - Spagna, Italia, Portogallo, in Germania si cena piuttosto presto, in media verso le sei o le sette di sera. La cena è anche chiamata non solo Abendessen, ma anche Abendbrot, quindi non stupitevi se da qualche parte in un albergo vi offrono per cena... pane - con qualche fetta e un'insalata di verdure o qualcosa di simile. Molti lo spiegano dicendo che un pasto caldo al giorno a pranzo è abbastanza e inoltre mangiare cibi grassi o pesanti durante la notte è dannoso. - Ebbene sì, dopo tutto anche in Germania si va a letto abbastanza presto, considerando a che ora si alzano tutti qui! Le lezioni a scuola spesso iniziano alle 7:30 del mattino, e l'autobus per andare a scuola da qualche villaggio parte 40 minuti prima, quindi a che ora deve alzarsi la povera madre per preparare la colazione per i suoi figli, fare le valigie e mandarli? a scuola...

Guardo l’orologio: sono le otto e venti. Tra cinque minuti Jonas deve correre alla fermata dell'autobus per prendere il primo tram per l'università, che parte alle 8 del mattino. Si versa velocemente un thermos di caffè, avvolge nella pellicola alcuni Brötchen da portare con sé, prende lo zaino, le chiavi e la sciarpa e un attimo dopo scompare nel corridoio.

Che cavolo Mach!- puoi sentire il suo addio dalla porta. Bis heute Abend!- gli grido dietro e, mettendo la tazza nella lavastoviglie, vado a finire di guardare i miei sogni. Perché non ho bisogno di correre da nessuna parte così presto oggi.