Il Flat White è una bevanda al caffè a base di una doppia dose di caffè espresso e latte caldo. Flat white significa letteralmente “bianco piatto” quando tradotto dall’inglese. Grazie al suo gusto ricco e ricco (con una leggera amarezza), la bevanda ha guadagnato meritata popolarità tra gli amanti del caffè ed è richiesta in varie parti del mondo, dai mini-bar nelle città di provincia della Russia a stabilimenti di questo tipo in Europa come la catena Starbucks, ecc. Ma ha attirato un'attenzione particolare da parte degli intenditori di schiuma montata e caffè con latte (latte e cappuccino).

La ricetta per preparare questo caffè è stata scoperta relativamente di recente: negli anni '80 del secolo scorso. La paternità appartiene a un certo barista e torrefattore neozelandese: Derek Townsend di Auckland. Riuscì a inventare una versione in cui l'amaro non scompare del tutto (come nel classico cappuccino), ma assume una tonalità più morbida. Questo effetto si ottiene grazie al latte montato.

Quanto al nome della bevanda, lo si spiega facilmente con il metodo di preparazione: la schiuma di latte montata forma una superficie piana, quindi “flat white”. All'inizio (negli anni '90) il piatto bianco era popolare solo nella patria dell'autore, ma dalla sua comparsa nel Regno Unito, questa ricetta è stata distribuita con successo in tutto il mondo.

Fatto interessante! Secondo alcune fonti, il caffè ha ricevuto questo nome perché i brutali macho australiani non volevano ordinare questa bevanda nei coffee shop, perché la consideravano esclusivamente “femminile”, insieme ai melodici “Latte” e “Cappuccino”, probabilmente suggerendo qualche somiglianza a causa della presenza di latte nella composizione. E il “bianco piatto” non sembra così stucchevole.

Differenze tra latte e cappuccino

Nonostante tutte e tre le bevande al caffè siano simili (a prima vista) e ricoperte di schiuma di latte, c'è comunque una differenza. Le caratteristiche distintive includono:

• I piatti bianchi vengono preparati in contenitori di porcellana spessi (come il cappuccino), mentre il latte macchiato viene servito in un bicchiere alto di vetro. Ciò consente loro di non essere confusi tra loro.
• Il flat white ha un sapore più di caffè (forte), mentre il latte e il cappuccino hanno un sapore di latte.
• Un flat white è ricoperto di schiuma bianca, mentre la superficie di un cappuccino è più vicina al marrone chiaro.
• La base di un flat white è l'espresso “doppio”, mentre il latte macchiato e il cappuccino contengono solo una porzione.
• Il Flat White ha uno strato di schiuma più sottile (non più di 1 cm) rispetto al latte.

Contenuto calorico della bevanda e altre caratteristiche

Contenuto calorico

Gusto

Il gusto è quello del caffè con una leggera amarezza, a differenza dei latticini e.

Effetto sul corpo

Effetto sul corpo: dona una sensazione di vigore ed energia.

Ricetta fatta in casa

Puoi gustare un caffè aromatico non solo in una caffetteria, ma anche in un accogliente ambiente domestico. Tutto quello che devi fare è familiarizzare con la selezione degli ingredienti e dedicare del tempo libero alla preparazione della bevanda.

Piatto bianco nella caffettiera espresso

ingredienti:

• espresso (doppia porzione) - 60-80 ml;
• latte montato (120-150 ml);
• zucchero (se desiderato).

Preparazione:

1. montare il latte con il cappuccinatore (sbattitore). La schiuma dovrà essere finemente porosa e liscia;
2. versare il latte schiumato nel caffè;
3. La superficie della bevanda può essere decorata con motivi di latte art.

Attenzione! Quando si prepara la schiuma è importante evitare di surriscaldare e montare il latte a punte. Altrimenti salirà nella tazza.

Appartamento bianco senza macchina per il caffè

Se non hai una macchina da caffè a portata di mano, ma vuoi preparare una bevanda, puoi utilizzare il seguente metodo.

ingredienti:

• caffè (2 cucchiaini per 60 ml di acqua);
• latte con un contenuto di grassi di circa il 3,2% (120 ml);
• zucchero.

Preparazione:

1. preparare e filtrare il caffè, quindi versarlo in una tazza da 200 ml;
2. aggiungere lo zucchero (se il risultato finale è una bevanda dolce) e il latte riscaldato (fino a 60 gradi);
3. sbattere il latte caldo con un mixer o un frullatore fino ad ottenere una schiuma liscia e fine (entro 3-4 minuti);
4. versare il latte schiumato nel caffè;
5. servire (non mescolare).

Importante! Il caffè viene servito in una tazzina da 200-250 ml (di solito nella prima metà della giornata).

Videoricetta

Come da tradizione pubblichiamo la video ricetta per preparare un flat white. In questo video la preparazione viene fatta utilizzando la macchina del caffè, ma è facile adattarla per preparare una bevanda a casa senza utilizzarla.

Quali caffetterie famose lo servono?

Attualmente il Flat White viene servito in quasi tutte le caffetterie del mondo. Ecco alcuni dei più popolari dove puoi bere una tazza di bevanda aromatica:

• La catena di caffè Starbucks conta più di 24mila punti vendita in tutto il mondo, 100 dei quali già operativi in ​​Russia.
• Una catena altrettanto grande è Costa Coffee, che comprende circa 1.100 coffee shop aperti nel Regno Unito e circa 560 in tutto il mondo.
• Pret a Manger è una famosa catena di caffè londinese fondata nel 1983.
• "Coffeemania" è uno dei caffè più famosi di Mosca, dove puoi anche goderti la bevanda "australiana".

Puoi acquistare il caffè al prezzo di 250 rubli per tazza da 200 ml.

Il flat white è un'ottima bevanda tonificante con un aroma brillante e ricco. Si rivolge a quegli amanti del caffè che preferiscono un'opzione intermedia tra espresso e cappuccino. Oltre alla bevanda, puoi ordinare un paio di dolci e goderti le sue note delicate con una piacevole amarezza. E gli appassionati amanti del flat white dovrebbero, se possibile, visitare le caffetterie di altre città e paesi per confrontare dove le tradizioni e l'artigianato sono stati preservati al massimo livello.

Il flat white è una bevanda al caffè inventata negli anni '90 dal barista neozelandese D. Townsend. Per la prima volta questo caffè è stato presentato ai visitatori in un bar appartenente al gruppo della rete DKD, di cui era partner il creatore del flat white. La moda in Nuova Zelanda cresceva ogni giorno. Quindi la bevanda iniziò ad essere servita in Australia, negli Stati Uniti d'America, in Gran Bretagna e in Inghilterra. La sua popolarità è cresciuta costantemente e dopo pochi anni ha conquistato il mondo intero con il suo gusto.

Il nome della bevanda al caffè flat white si traduce letteralmente come “flat white”. Questo nome è determinato dalle peculiarità del suo servizio, cottura e miscelazione. Si basa sul latte e su una bevanda prodotta con chicchi di caffè macinati. In questo caso la componente latte schiuma fino ad ottenere una superficie uniforme, liscia e lucida. Grazie a questa caratteristica può essere distinto esternamente dal cappuccino, la cui schiuma forma un cono.

Il bianco piatto ha un gusto espressivo e ricco, è piuttosto forte grazie all'aggiunta di una doppia porzione di caffè espresso. Per ammorbidire il gusto amaro, viene introdotto un grande volume di latte schiumato, mentre le proporzioni vengono mantenute da 1 a 2.

Sfumature importanti della preparazione

La caratteristica principale del flat white è la sua schiuma, durante la preparazione della quale è necessario conoscere alcune sfumature:

• il latte va riscaldato a 65 gradi, evitando l'ebollizione;
• sbattere il latte finché la schiuma non si alza di 0,5-1 cm;
• la schiuma dovrà formare delle bollicine fini.

Per ottenere la struttura della schiuma di latte richiesta, si consiglia di utilizzare una macchina per cappuccino.

Questo dispositivo consente di montare il latte con qualsiasi contenuto di grassi fino a ottenere una schiuma bianca omogenea. Se non avete la macchina per il cappuccino potete utilizzare un mixer o un frullatore.

Se sulla schiuma di latte compaiono bolle grandi, la sua struttura non è più liscia e uniforme, ciò indica una preparazione impropria. Pertanto, non dovresti affrettarti a montare la schiuma del latte: è meglio dedicare 3-5 minuti a questo.

Differenza rispetto ad altre bevande al caffè

Poiché questo caffè è a base di caffè espresso e latte, può essere difficile distinguerlo dagli altri cocktail al caffè. Ci sono diverse caratteristiche di un vero flat white a cui dovresti prestare attenzione.

Differenza con latte e latte macchiato

Il flat white presenta molte differenze rispetto al latte. La principale è che il latte non contiene praticamente schiuma. Queste due bevande sono simili negli ingredienti necessari per la loro preparazione. Ma il latte è diverso in quanto è composto da 1 bicchierino di caffè espresso e una grande quantità di latte riscaldato.

La differenza principale tra un latte macchiato e un flat white è che si tratta di una bevanda a tre strati. Prima di tutto viene preparata la schiuma di latte, mentre una parte del latte dovrebbe rimanere. L'espresso viene aggiunto con cura alla massa di latte montata risultante.

Con cappuccino

La differenza tra un cappuccino e un flat white è la forza. Quest'ultimo risulterà molto più forte grazie all'aggiunta del doppio espresso.

Entrambe le bevande vengono spesso servite in identiche tazze di ceramica. Il cappuccino si riconosce dalla schiuma a forma di cono, mentre il bianco piatto si distingue per uno strato di latte schiumato piatto.

Differenze dal macchiato

Un flat white differisce da un macchiato per il numero di ingredienti utilizzati. Per ottenere un macchiato è necessaria 1 dose di caffè espresso e una piccola quantità di latte schiumato. La sua quantità varia da 60-80 millilitri.

Ricette

La ricetta tradizionale del flat white prevede l'utilizzo di una caffettiera alla carruba per preparare l'espresso. Oltre a ciò, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 60-80 ml di caffè espresso;
• 120-160 ml di latte schiumato;
• una piccola quantità di zucchero.

Per preparare il flat white a casa, devi seguire i consigli:

1. La caffettiera alla carruba eroga una doppia porzione di espresso. Successivamente, alla bevanda viene aggiunto lo zucchero. Tutto viene mescolato fino a quando lo zucchero semolato non è completamente sciolto.
2. Il latte viene riscaldato a 65 gradi e poi montato fino a quando appare una schiuma ariosa e omogenea. È meglio farlo usando un frullatore o un cappuccinatore. Quindi viene versato con cura nell'espresso in modo che l'altezza della schiuma sia di 5-10 millimetri.

Se non disponi di una caffettiera alla carruba, l'espresso può essere preparato utilizzando un turco o una normale macchina da caffè. In questo caso il gusto del prodotto finito potrebbe differire dalla versione classica.

Ingredienti richiesti:

• 100 ml di acqua;
• 2 cucchiaini di chicchi di caffè macinati;
• 120 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2%;
• Una piccola quantità di zucchero.

Preparazione:

1. Il caffè forte viene preparato in una caffettiera turca, a goccia o geyser.
2. Se i chicchi tritati venivano cotti in un turco, il liquido viene filtrato dai fondi. 60 millilitri di caffè vengono mescolati con lo zucchero e versati in una tazza con un volume di 0,2 litri. Prima di fare ciò, è consigliabile scaldare leggermente la tazza.
3. Il latte viene riscaldato a 60-70 gradi, montato con un frullatore per 3-5 minuti. Se avete la macchina per il cappuccino potete usare il latte meno grasso. Viene poi versato con cura nel caffè.
4. Se lo si desidera, la schiuma può essere decorata con un motivo.

Questo caffè viene servito subito dopo la preparazione. Allo stesso tempo, non è mescolato.

Segni di preparazione impropria

Il rigoroso rispetto della ricetta e della tecnologia per la preparazione del caffè bianco piatto garantisce la bevanda giusta. Se il barista trascura alcuni consigli, potrebbe essere servito un caffè preparato in modo errato. Puoi riconoscerlo da diversi segni:

• il prodotto finito è caratterizzato da un sapore amaro. Questo sapore appare quando i chicchi di caffè sono troppo tostati;
• la bevanda è troppo calda. La temperatura massima consentita non deve superare i 70 gradi;
• Il caffè risultò debole e il sapore era troppo lattiginoso. Questa caratteristica appare quando le proporzioni degli ingredienti vengono violate;
• la schiuma è costituita da bolle grandi, la sua forma è convessa e la sua struttura è eterogenea.

Un flat white preparato secondo tutte le regole non dovrebbe differire in nessuna delle caratteristiche elencate.

Come servire e bere correttamente

Il caffè bianco piatto viene spesso servito in una tazza con un volume di 200-250 millilitri. La bevanda preparata viene versata in modo che la sua schiuma sia a filo con i bordi della tazza. Il risultato dovrebbe essere una superficie bianca uniforme e liscia. Lo zucchero viene aggiunto all'espresso durante la fase di preparazione, prima che il caffè venga mescolato con il latte.

La bevanda non viene agitata prima di essere bevuta e la schiuma non viene rimossa. Ciò ti consentirà di sperimentare appieno il gusto, l'aroma e la consistenza della schiuma del caffè. Molto spesso, il bianco piatto viene bevuto nella prima metà della giornata. Insieme alla bevanda vengono spesso ordinati piatti dolci da dessert, poiché aiutano a evidenziare il gusto del caffè. Questi includono spesso tiramisù, muffin, panna cotta e amaretti.

E latte schiumato. Questa sembra essere solo un'altra delle tante ricette a base di caffè al latte disponibili, ma ha comunque guadagnato molta popolarità tra gli amanti del caffè di tutto il mondo. Perché il caffè bianco piatto è così popolare e come prepararlo, impareremo da questo articolo.

Cos'è il caffè bianco piatto?

Questa ricetta è stata inventata in Nuova Zelanda dal barista Derek Townsend negli anni '90. In primo luogo, la bevanda ha guadagnato grande popolarità tra i visitatori della catena DKD ad Auckland, di cui Derek era comproprietario, poi la sua popolarità si è diffusa in tutta la Nuova Zelanda e l'Australia, e da lì la ricetta è penetrata nei fast food negli Stati Uniti e in Gran Bretagna. Gran Bretagna.

Tradotto, il nome suona come "bianco piatto", che riflette bene l'aspetto della bevanda, la cui superficie è una struttura uniforme e lucida con un piccolo rigonfiamento di latte schiumato.

In termini di gusto, forza, volume servito e ingredienti, il caffè bianco piatto occupa una posizione tra cappuccino ed espresso. A differenza del cappuccino, dove il gusto principale è cremoso, compensato solo dal caffè, in questa bevanda prevale il gusto del caffè a causa della doppia dose di espresso nella sua composizione. Il rapporto tra espresso e latte schiumato qui è compreso tra 1:2, il che consente di ottenere la combinazione di sapori ideale del gusto cremoso del caffè e di soddisfare coloro che non amano l'espresso molto forte e il gusto lattiginoso troppo pronunciato del cappuccino. Possiamo dire che la creazione di Derek è riuscita a riempire una nicchia vuota tra gli amanti del caffè più esigenti.

I flat white vengono serviti nello stesso volume e nelle stesse tazze, quindi senza test possono essere distinti solo dall'aspetto.

La ricetta classica prevede la cottura nella caffettiera carruba o, in altre parole, nella caffettiera espresso. Quindi, la ricetta del flat white:

• caffè doppio espresso – 60-80 ml;
• latte montato – 120-160 ml;
• zucchero semolato - a piacere.

Preparazione

1. Prepara due bicchierini di caffè espresso in una caffettiera alla carruba.
2. Sbattere il latte riscaldato fino a renderlo soffice. Questo può essere fatto utilizzando un cappuccinatore o un frullatore. La schiuma dovrà avere una struttura vellutata, omogenea, con piccole bollicine.
3. Versare il latte schiumato nel caffè. L'altezza del cappello dovrebbe essere compresa tra 0,5 e 1 cm.

Se in casa non avete la caffettiera alla carruba, potete preparare un flat white senza, utilizzando un turco o una caffettiera. Ma vorrei ricordarvi che la preparazione secondo la ricetta originale dovrebbe avvenire solo nella caffettiera alla carruba. Ma se lo vuoi davvero, puoi sperimentare.

Preparare un flat white senza la caffettiera alla carruba

Per preparare il caffè secondo questa ricetta abbiamo bisogno di quanto segue:

• caffè nero forte - 60 ml;
• latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 120 ml;
• zucchero semolato - a piacere.

Preparazione

1. Prepara un caffè forte in ragione di 2 cucchiaini di chicchi macinati per 100 ml di acqua. Il caffè viene preparato per te nel solito modo (in una caffettiera turca, in un geyser o in una macchina per caffè americano).
2. Se necessario filtrare il caffè dai fondi e versarlo in una tazza riscaldata da 200 ml. Aggiungi lo zucchero a piacere.
3. Riscaldare il latte a circa 60 gradi e sbattere con un mixer o un frullatore. In assenza di cappuccinatore, il latte deve avere un contenuto di grassi sufficiente, altrimenti sarà difficile ottenere la struttura desiderata con un frullatore o un mixer.
4. Il tempo approssimativo di mantecazione è di 3-5 minuti, durante i quali è necessario controllare il processo interrompendo la mantecazione e controllando il latte in lavorazione. La mantecazione termina quando il prodotto acquisisce una struttura ariosa, uniforme e priva di grosse bolle.
5. Versare la schiuma di latte nel caffè e servire senza mescolare.

Assicurati di provare a preparare la bevanda utilizzando le ricette di cui sopra se ti piace il caffè con il latte. Il bianco piatto ha un gusto ben bilanciato, probabilmente essendo la via d'oro tra tutte le ricette.

“Flat White” è una variazione sul tema del caffè con latte. Apparsa solo negli anni '80 del XX secolo, questa bevanda ha rapidamente guadagnato popolarità, sostituendo i classici latte macchiati e cappuccini nei menu delle catene di caffetterie e dei migliori ristoranti.

Descrizione

Informazioni generali:

• "Flat white" è una bevanda adatta agli amanti del caffè forte che vogliono ammorbidirne il gusto con una delicata schiuma di latte
• A differenza dello stesso latte o cappuccino, la base di un flat white è l'espresso doppio (“doppio”).
• E in alcune ricette si consiglia di preparare un flat white a base di triplo espresso, anche se questa opzione non si trova spesso nel menu
• I flat white sono dominati dal gusto ricco del caffè piuttosto che del latte.

Non esiste una ricetta rigida per il flat white; ogni bar stabilisce il proprio rapporto tra caffè e latte. Da qualche parte ti verrà servita una bevanda simile al latte macchiato, e da qualche parte un caffè originale dalla struttura cremosa e delicata.

Storia dell'apparenza

Storia breve:

• La paternità di questa bevanda popolare è ancora contesa tra Nuova Zelanda e Australia.
• Secondo la versione più diffusa, il barista neozelandese Derek Townsend di Auckland ha preparato per primo un flat white, cercando di ottenere sperimentalmente la combinazione ideale tra latte e caffè.
• Il risultato è una bevanda a base di latte insolita, in cui domina il gusto e l'aroma del caffè.
• Il bianco piatto occupava con sicurezza la nicchia vuota tra l’espresso aspro e ricco e l’espresso arioso, sostituendo il caffè macchiato più “caffè” e il cappuccino più “latteo”.
• Già negli anni '90 i flat white cominciarono ad essere serviti in tutti i coffee shop australiani e neozelandesi.
• Con l'apparizione del flat white nel Regno Unito, è iniziata la sua storia mondiale, che ha portato questo caffè nel menu di Starbucks e Costa Coffee.
• Nome. Presumibilmente, i brutali macho australiani e neozelandesi non volevano ordinare il caffè con latte nei bar, poiché lo consideravano una bevanda "femminile", anche a causa dei nomi italiani melodici: latte, cappuccino. Ecco perché è stato inventato il "bianco piatto".

Preparazione

Peculiarità:

• Il flat white è una delle opzioni di caffè preferite dai baristi professionisti; è questa preparazione che permette di rivelare il gusto dei chicchi di caffè tostati di alta qualità nella bevanda a base di latte.
• Per preparare un flat white, di solito si prendono le migliori varietà di caffè e si consente solo una tostatura media per eliminare nella bevanda l'amarezza e la forte viscosità del caffè troppo tostato.
• La schiuma deve essere montata con particolare attenzione. La migliore schiuma si ottiene senza bollire il latte, ad una temperatura di 60-70 o C. Allo stesso tempo, il compito del barista è quello di prevenire la comparsa di bolle grandi e ottenere una struttura uniforme e finemente porosa e una schiuma vellutata.

Caratteristiche della schiuma:

• La schiuma di latte viene preparata in modo leggermente diverso rispetto, ad esempio, al latte macchiato
• Si prende una quantità minore di latte (di solito due parti di latte per una parte di caffè) e si monta fino a ottenere una schiuma densa e fine
• Questa struttura in schiuma le conferisce una superficie quasi piatta, che giustifica il nome della bevanda ( flat white – tradotto letteralmente dall’inglese significa “bianco piatto”)
• È sulla schiuma piatta e ordinata del bianco piatto che i baristi sono più convenienti per esercitarsi a disegnare interessanti motivi di latte art

Derek Townsend afferma di aver iniziato a produrre caffè più forte con meno latte dal menu e di offrirlo semplicemente ai clienti. Se la bevanda non gli piaceva, era pronto a sostituirla gratuitamente con una standard. Ma nessuno lo ha restituito, ma, al contrario, ha chiesto di ripeterlo.

Per preparare un flat white dovresti prendere:

• Macinato fine come per fare l'espresso, caffè a tostatura media. È meglio prendere una miscela (miscela) di alta qualità di diverse varietà di Arabica
• Latte a medio contenuto di grassi e temperatura ambiente

Bevanda quasi universale, può essere bevuta sia fredda che calda, con o senza alcool. Ecco alcune delle ricette più comuni:

Ricetta flat white standard:

• 1/3 di espresso doppio forte
• 2/3 di latte caldo, una parte del quale viene montata fino a formare una schiuma fine e aggiunta con cura al resto del latte per ottenere una struttura uniforme e vellutata. La superficie della schiuma non dovrebbe apparire soffice, ma piatta.

Come servire. Come valutare la qualità

Inning:

• Il Flat White viene servito in una tazza di ceramica di medie dimensioni (150-160 ml) con pareti spesse
• Una tazza speciale per i flat white è solitamente bassa e larga, il che offre al barista un'ampia superficie di schiuma per sperimentare la latte art.
• Di solito lo bevono non molto caldo

Il fattore principale che influenza il gusto di un flat white è la qualità del caffè. Il sapore brillante del caffè si rivela perfettamente durante la preparazione di questa bevanda, quindi troppa tostatura o una miscela economica di chicchi rovineranno tutti gli sforzi per montare la schiuma.

Gli svantaggi che indicano una preparazione impropria di un flat white includono:

• Forza insufficiente
• Gusto amaro di cereali troppo tostati
• Latte surriscaldato (bollito).
• Rapporto errato tra latte e caffè: il gusto troppo lattiginoso renderà questo caffè indistinguibile da un latte macchiato o da un cappuccino
• Schiuma preparata in modo improprio: non dovrebbero esserci bolle o schiuma grande, ariosa e saponosa in un bianco piatto
• Tazze scomode e design pessimi

La qualità del flat white preparato viene spesso utilizzata per giudicare le qualifiche del barista e dell'intero locale nel suo complesso. Le bolle nella schiuma di un flat white possono diventare una macchia indelebile nella reputazione di un coffee shop.

Preparare il perfetto caffè flat white:

Un flat white è una bevanda al caffè servita in Australia e Nuova Zelanda, preparata con caffè espresso e latte. La bevanda è generalmente realizzata con un #x2153; caffè espresso e #x2154; latte scremato. Il latte volumizzato si prepara ripiegando lo strato superiore in... ... Wikipedia

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