Lo specialista IT Rustam Askarov ha costruito un birrificio artigianale nel 2014, spendendo 3,5 milioni di rubli per il suo lancio. Ora il birrificio in miniatura porta 4 milioni di rubli. provento e 300 mila rubli. utile netto al mese

Imprenditore Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Costruttore di birra

Rustam Askarov ha lavorato nella divisione Microsoft nel distretto federale del Volga, poi è stato responsabile delle vendite di software nella società "Alteks" di Nizhny Novgorod.

Nel 2010, Rustam ha ricevuto un piccolo birrificio fatto in casa come regalo da amici e ha provato a produrre birra. Il nuovo hobby ha preso piede. Nel 2012, insieme ai suoi amici, ha assemblato autonomamente un birrificio più grande, in cui era possibile produrre 250 litri di birra alla volta. “Gli amici hanno una casa privata, in cui produciamo la birra per il nostro piacere. In un posto hanno comprato lamiere di acciaio inossidabile, in un altro hanno trovato una saldatrice. Quanto è costato tutto, non potrò più contare ", ricorda Askarov. Allora non si vendeva birra, ma si trattava di amici e conoscenti. Tra i conoscenti c'erano i proprietari di bar e birrerie, che iniziarono a chiedere ad Askarov le prospettive per le vendite di birra. Capì che era giunto il momento di trasformare il suo hobby in un business.

Askarov ha speso 3,5 milioni di rubli per la linea di produzione: ne ha ricevuto una parte dall'investitore (secondo SPARK, il 49% di OOO Maltz & Hopfen Brewery è controllato da Valentina Kosyreva), parte è stata investita dai suoi risparmi. Per il birrificio, l'imprenditore ha affittato per 50 mila rubli. una stanza indipendente al mese - un ex negozio in un impianto di confezionamento della carne alla periferia di Nizhny Novgorod con un'area di 150 mq. M. La riparazione ha richiesto circa 700 mila rubli.

Attrezzatura: in Cina sono stati ordinati un birrificio da 500 litri (contenitori in cui viene eseguita la produzione di birra) e serbatoi di fermentazione (otto serbatoi da 1 tonnellata ciascuno), dove viene fermentata la birra. Askarov è persino volato nella città cinese di Jinan per vedere con i suoi occhi il processo di assemblaggio delle apparecchiature. Il birrificio è stato consegnato tramite la ditta russa Hornet, che lo ha sdoganato. “Molte persone mi chiedono: è davvero per 3,5 milioni di rubli. puoi avviare un birrificio chiavi in ​​mano? - dice Askarov. - Adesso non è più così: il corso non è lo stesso, i prezzi sono aumentati. In più abbiamo avuto il vantaggio di avere un'esperienza di produzione casalinga". Ad esempio, i cinesi non hanno inviato alcuna documentazione di accompagnamento né in russo né in inglese e lo stesso Askarov ha eseguito tutti i lavori di messa in servizio. Ciò ha permesso di ridurre notevolmente i costi e di avviare tempestivamente la produzione di birra.

Dal punto di vista delle barriere amministrative, produrre birra è più facile che produrre alcol forte. È necessario collegarsi al sistema EGAIS, ma non è necessario sottoporsi a certificazione, acquistare marche da bollo. La prima birra è stata lanciata alla fine di febbraioAnno 2014. Il marchio per un uomo d'affari è stato inventato dagli utenti di Internet per una cassa di birra. "Ho annunciato un concorso su uno dei forum su Internet - e così mi sono inventato il nome Malz & Hopfen, che dal tedesco è tradotto come" Hops and malt ", - dice Askarov ... Le prime etichette sono state disegnate da un amico di Rustam.

Gli avanzi sono dolci

Il mercato russo della birra è il territorio di colossi transnazionali. Il suo volume è stato stimato nel 2015 a 698 milioni di decalitri. Secondo i calcoli di Nielsen, le quattro aziende produttrici di birra internazionali rappresentavano il 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Il restante quarto del mercato è condiviso da più di 300 imprese indipendenti. La birra artigianale, cioè varietà sperimentali d'autore, è prodotta sia da grandi fabbriche che da piccolissimi birrifici. Il volume di questo mercato è stimato all'1-2% della produzione totale di birra. Ma a differenza del mercato nel suo complesso, la produzione di birra artigianale è in crescita. Secondo SUN InBev, dal 2010 il numero di birrifici artigianali in Russia è cresciuto da 13 a 98 nel 2015. Questa è una tendenza internazionale: secondo le statistiche della Brewers Association, nel 2015 il numero di birrifici indipendenti negli Stati Uniti ha raggiunto 4.270. La crescita del numero di tali birrifici nel corso dell'anno è stata del 15%. “Io la chiamo” de-globalizzazione ”- il consumo di birra in tutto il mondo sta diminuendo, ma allo stesso tempo cresce l'attività artigianale. La gente vuole comprare birra fatta in casa. In Russia, questo accade con un certo ritardo, ma la tendenza è già evidente nel nostro Paese ", afferma Vadim Drobiz, direttore del Center for Research on Federal and Regional Alcohol Markets.

La vita precede il sogno

Le prime vendite della bevanda prodotta all'inizio di marzo sono iniziate nell'estate del 2014: l'intero primo lotto è stato acquistato dalla catena di Mosca Vkusville. “Cercavo campioni di birra di qualità. A quel tempo, stavamo solo per commerciare bevande alcoliche, quindi volevamo trovare un birrificio che potesse soddisfare le nostre esigenze e che fosse pronto a produrre birra con il nostro marchio ", ricorda Anton Nesiforov, manager-tecnologo della categoria Bevande della catena di Vkusville.

Nel 2014 Malz & Hopfen ha acquisito una decina di clienti abituali: negozi, bar, ristoranti. Askarov non ha mai pubblicizzato il suo marchio ea volte si chiede da dove provengano gli acquirenti. “Non abbiamo partecipato a degustazioni o promozioni. Dal 2010 aiutiamo a organizzare il festival Bolshaya Varka a Nizhny Novgorod, durante il quale andiamo in campagna, produciamo birra in vaso, questo è tutto marketing ", ride Rustam. Inizialmente tre persone lavoravano alla produzione, cucinavano 3-4 tonnellate a settimana insieme a Rustam, vendevano 1 litro di birra per 150 rubli. Secondo SPARK, le entrate nel 2014 sono state di 5,1 milioni di rubli, l'utile - 87 mila rubli.

Imprenditore Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Il problema principale era la sottovalutazione della domanda. "Oltre al fatto che non potevamo fornire la nostra birra a tutti, non avevamo assolutamente spazio sufficiente, non c'era nemmeno un magazzino per i prodotti finiti, dovevamo spedire la birra man mano che maturava", ricorda Rustam. La catena Vkusville ha dato il tono: è cresciuta rapidamente e ha richiesto sempre più volumi. Se in estate aveva 40 negozi, a fine 2014 erano già un centinaio. Askarov non aveva i soldi per espandersi, ma riuscì a convincere il proprietario di Vkusvill, Andrey Krivenko, a prestare la sua attività - a pagare le forniture con diversi mesi di anticipo. Ciò ha permesso di acquistare altri otto serbatoi di fermentazione. “Non posso dire che il pagamento anticipato di più consegne sia una pratica comune, ma abbiamo creduto in Rustam. A quel tempo, l'attrezzatura tecnica del birrificio ha sofferto, il che ha influito sulla qualità della bevanda. Gli abbiamo offerto un'opzione di pagamento perché ne vedevamo il potenziale e volevamo aiutare a migliorare la qualità ", ricorda Nesiforov.

In totale, Askarov ha speso 2 milioni di rubli per lo sviluppo della produzione. Affittato per 150 mila rubli. nuovi locali al mese - un ex laboratorio dove si affumicava il pesce, con una superficie di 420 mq. m, fatto piccole riparazioni al suo interno. La messa in servizio è stata nuovamente eseguita con le nostre mani, che, secondo i calcoli di Rustam, hanno risparmiato 300-400 mila rubli.

Entro la primavera del 2015, i volumi di produzione erano raddoppiati, da 10-12 tonnellate a 20-25 tonnellate al mese, e le entrate hanno raggiunto i 2 milioni di rubli. al mese. Il personale è cresciuto di un solo dipendente. "Non hai bisogno di un numero enorme di persone per produrre la birra", spiega Rustam. “Due o tre persone sono impegnate con l'imbottigliamento e una può essere impegnata in cucina”.

Allo stesso tempo, il numero totale di clienti abituali di Malz & Hopfen non è aumentato nel 2015, hanno appena iniziato ad acquistare di più. Una decina di stabilimenti a Nizhny Novgorod acquistano prodotti di mese in mese, tra cui il Penalty Cafe, i bar del progetto Food and Culture (Used, Herring and Coffee, Buffet). A volte la birra viene spedita a Tomsk, Novosibirsk, ma Malz & Hopfen non collabora in modo continuativo con altre regioni: i volumi non sono ancora sufficienti. "Abbiamo inviato una sorta di birra insolita nelle città russe, perché i principali clienti, inclusa Vkusville, non possono aprire rapidamente una nuova posizione in vendita. Quando è apparsa una nuova birra, l'abbiamo offerta attraverso i social network o un sito Web ", afferma Rustam. Nel 2015, le entrate del birrificio sono state di circa 24 milioni di rubli, l'utile ha superato i 2 milioni di rubli.

Alla fine dello scorso anno, Askarov si è reso conto di aver bisogno di costruire di nuovo un nuovo birrificio, molto più grande. Ha speso 25 milioni di rubli per l'acquisto di nuove attrezzature. (parte del denaro è stata data dall'investitore e parte dell'attrezzatura è stata noleggiata): circa 5 milioni sono stati spesi per una linea di riempimento automatica dalla Cina, 20 milioni - per 14 serbatoi di fermentazione da 6 tonnellate ciascuno e un birrificio da 3 tonnellate (sei volte di più dell'esistente). L'attrezzatura è prodotta in parte a Vladivostok e in parte in Cina. L'imprenditore ha scelto con un margine la sua terza sede: si tratta di una nuova officina con una superficie di 1,5mila metri quadrati. m, appositamente ristrutturato dal proprietario per le esigenze del birraio. Il prezzo dell'affitto è di 250 mila rubli. al mese. Al momento, la nuova attrezzatura non è ancora arrivata (è prevista l'entrata in funzione in autunno), quindi in officina è stata installata solo la vecchia linea e su di essa viene prodotta la birra.

Perché c'è una tale richiesta di birra Malz & Hopfen? Askarov crede che una tecnologia speciale renda unica la sua birra: matura in bottiglia, grazie alla quale può essere conservata per anni e solo migliorarne il gusto. "È come un buon vino", dice Rustam. - Ci sono varietà che consiglio di conservare per 5-10 anni prima del consumo, ad esempio Russian Imperial Stout. Askarov vende la sua birra solo in bottiglia, perché crede che questo sia l'unico modo per trasmettere gusto e aroma al consumatore. Tuttavia, Vadim Drobiz ritiene che il gusto sia di secondaria importanza. I rivenditori e i ristoranti vogliono attirare consumatori sperimentali e non ci sono molte offerte di birra artigianale.

In totale, Malz & Hopfen ha 17 tipi di birra, ma quattro vengono costantemente prodotte: frumento bavarese, birra inglese, porter, birra americana. Il primo era il più diffuso, ma non veniva più prodotto, poiché durante la cottura si utilizza lievito del laboratorio tedesco Weihenstephan, ed è impossibile portarlo tempestivamente nella quantità richiesta.

La particolarità del birrificio artigianale è che lo stesso tipo di bevanda è diverso per ogni infuso: “Quindi preparo sempre un porter, ma il gusto è ogni volta diverso. Ciò è dovuto non solo al fatto che non ho standard di ricetta rigorosi, ma anche al gusto di birra l'affinamento in bottiglia varia di mese in mesedi un mese, anche nel corso di una cottura. Quindi, il porter all'inizio ha un sapore bruciato con acidità, e dopo un mese compaiono note di cioccolato nella bevanda, che ricordano il gusto del caffè con l'aggiunta di cioccolato fondente. " La produzione non è molto diversa dalla produzione di birra fatta in casa. Ogni giorno, Rustam usa un microscopio per controllare il contenuto lattobacillo nelle vasche, una volta alla settimana apre le bottiglie e prova quanto è matura la birra. Nella maggior parte dei casi, circa 3-4 settimane dopo la preparazione, la bevanda viene consegnata a negozi e caffè; ci sono varietà che invecchiano per quattro mesi o più.

Askarov sperimenta continuamente: aggiunge malto e luppolo durante il processo di produzione della birra a sua discrezione, gli piace prendere in prestito l'esperienza di altri birrai, trovare gusti interessanti e insoliti. A volte produce birra in stile belga o prepara una bevanda senza luppolo con erbe, come l'assenzio. “Penso che alla gente piaccia il fatto che abbiamo un incrocio tra la birra fatta in casa e la produzione in fabbrica. A qualcuno piace quello che facciamo, altri no. In ogni caso, il prodotto evoca emozioni ", afferma Askarov. La maggior parte dei produttori di birra produce lager in stile ceco e tedesco, mentre Rustam preferisce le ale, sperimentando raramente con varietà lager. “Malz & Hopfen produce una birra riconoscibile, quindi ha i suoi ammiratori che acquistano solo birra dalla sua produzione. Ma c'è anche chi non lo capisce. Comprano birra da altri produttori. Collaboriamo anche con il birrificio Stary Zavod della regione di Ryazan, recentemente abbiamo firmato un accordo di cooperazione con OJSC Vyatich (Kirov). I prodotti non si sovrappongono in termini di gusto ", afferma Anton Nesiforov

Birraio strano

Oggi Askarov cucina 20-25 tonnellate al mese e le entrate della sua azienda nel giugno 2016 sono state di 4 milioni di rubli. Il prezzo di vendita di 1 litro di birra è aumentato di circa il 10% e ora ammonta a 165-170 rubli. per litro - l'aumento del prezzo delle materie prime dovuto al balzo delle valute interessate. Nel negozio di Vkusville, una bottiglia di porter da mezzo litro di Askarov costa 157 rubli.

Le spese operative del produttore di birra superano i 3 milioni di RUB. al mese, di cui circa 900 mila rubli vengono spesi per malto e luppolo, il fondo stipendio per quattro dipendenti è di 200 mila rubli, bollette - 116 mila rubli, affitto - 250 mila rubli, per l'imballaggio (bottiglie, etichette, scatole) 200 si spendono mille rubli. Askarov si lamenta di pagare circa 600 mila rubli al mese. per tasse e commissioni. Quindi, l'accisa di 20 rubli viene prelevata da ogni litro di birra, IVA - 18%.

Le principali materie prime per la produzione della birra sono il malto e il luppolo, questi ingredienti vengono acquistati all'estero. Il malto viene spesso acquistato dall'azienda belga Dingemans, a volte dall'azienda finlandese VikingMalt. Si consumano fino a 4 tonnellate di malto al mese Il costo di 1 kg di malto varia da 1 € a 1,5 €. Il luppolo viene portato dagli Stati Uniti, il più delle volte preso dal produttore Yakima Chief. Un birraio ha bisogno di 300-500 kg di luppolo all'anno, il costo di 1 kg di materia prima è di 20€ escluse le spese di spedizione.

Non ci sono problemi con l'ordinazione di etichette nelle tipografie di Nizhny Novgorod, ma c'è carenza di contenitori di vetro. Per i grandi produttori, i volumi che l'imprenditore acquista sembrano quasi al dettaglio, Askarov acquista 20 pallet bottiglie (40mila unità in totale), quindi non c'è bisogno di scegliere: ora l'imprenditore collabora con la vetreria locale RASCO.

La redditività della produzione è di circa l'8% dei proventi, ovvero il profitto è di circa 300 mila rubli. “In effetti, l'aumento dei prezzi in euro ha consumato la crescita del nostro reddito, quindi in autunno stiamo passando a nuovi volumi - i costi dei costi di produzione non crescono in proporzione alla crescita della produzione. Più grandi sono i volumi, minori sono i costi ", afferma il birraio. Non vede l'ora che venga consegnata una nuova linea di birra: consentirà di soddisfare l'attuale domanda sul mercato e Rustam si "diverterà" con la vecchia attrezzatura. Ad esempio, vuole preparare la birra con il latte anziché con l'acqua.

"Puoi semplicemente acquistare apparecchiature automatiche, inserire la ricetta e non seguire il processo", afferma Askarov, "ma mi piace controllare tutto manualmente. A volte non tieni traccia e finisci con qualcosa di gustoso e interessante. All'inizio aggiungevamo malto tostato, in qualche modo ci siamo dimenticati di farlo e alla fine lo abbiamo lanciato. Di conseguenza, questa combinazione ha conferito alla bevanda uno straordinario gusto di cioccolato".

Secondo l'imprenditore, i birrifici artigianali ormai praticamente non competono tra loro: la richiesta di birra insolita è così grande che tutti i volumi vengono immediatamente acquistati. "Sono stato in California un mese fa", dice Askarov.

Una nuova tendenza negli Stati Uniti: i grandi produttori hanno iniziato ad acquistare progetti di artigianato. "Presto vedremo gli stessi affari in Russia", è sicuro Vadim Drobiz, "quindi la produzione di birra artigianale è una buona idea di investimento".

Per gli amanti della birra e dell'atmosfera da ristorante, abbiamo stilato una lista dei migliori ristoranti con birrificio della capitale. Avere un proprio birrificio significa che la birra è sempre fresca. Spesso tali locali propongono di provare una bevanda schiumosa prodotta secondo ricette originali o tipi di birra rari che non si trovano in altri ristoranti o pub.

Tra i ristoranti-birrifici di Mosca ci sono stabilimenti con terreni estivi ben attrezzati: complessi di tende e gazebo per grandi e piccole aziende. Quasi tutti i ristoranti offrono un ricco menu di narghilè, il che significa che gli amanti del narghilè e della birra possono combinare i due piaceri in un'unica istituzione. Molti pub attirano i visitatori con un'atmosfera particolare: design in stile loft, sale con vista sulla birreria, interni in stile britannico e irlandese. Molti ristoranti si trovano in luoghi interessanti dal punto di vista storico, dove la muratura stessa conserva lo spirito di epoche passate. La capitale ha un gran numero di ristoranti diversificati. Se stai cercando una brasserie, può essere allo stesso tempo un bar dello sport, una caffetteria, una pizzeria e un sushi bar. Quindi non sarà sicuramente noioso.

Come scegliere il giusto ristorante birreria

Se sei interessato a un ristorante specifico, puoi cercarlo per nome. Puoi anche cercare le strutture per tipologia, cucina, valutazione, caratteristiche e valutazione media, utilizzando i filtri sul lato sinistro della pagina. Puoi lasciare recensioni sul sito per aiutare gli altri nella loro scelta.

Scegliendo un'area per lo sviluppo del business, molti futuri imprenditori non considerano nemmeno la produzione di birra, pensando che si tratti di un business difficile, a basso profitto e allo stesso tempo altamente competitivo. Ma ci sono anche altri punti di vista. Dmitry Fedorov, capo del dipartimento vendite dello stabilimento di attrezzature per serbatoi, ha condiviso i suoi pensieri su come la produzione di birra può attirare nuovi imprenditori.

Dicono che le persone veramente felici sono le persone per le quali il loro hobby porta soldi. Presumibilmente, proprietari di microbirrifici privati proprio da questa categoria di fortunati.

La birra è nota all'umanità sin dai tempi degli antichi egizi. Le bevande tradizionali russe non sono vodka e chiaro di luna, ma birra, idromele, sbiten. Ricorda come finiscono i racconti popolari russi: "Ed ero lì, ho bevuto birra al miele ...". La schiuma è anche chiamata "pane liquido". Liquido in inglese - liquido, in trascrizione - "liquido". Tale è la produzione da un punto di vista commerciale: un'attività liquida e redditizia.

Come dicono i libri di storia, la produzione della birra è stata storicamente un'industria che crea budget per molte città e paesi, ad esempio ceco, tedesco, belga. Ad oggi, la produzione di schiuma, come altre bevande alcoliche, rifornisce il tesoro degli stati a scapito delle accise e di altre tasse. Questo è il primo e più importante di molti motivi per cui la produzione di birra è interessante come progetto di investimento!

Una caratteristica importante che distingue la produzione della birra da altre idee imprenditoriali è il costo minimo della manodopera. Nel contesto degli approcci moderni all'automazione dei processi di produzione, il lavoro principale per una persona viene eseguito da automazione, pompe, trasportatori e altri assistenti. Se confrontiamo diversi tipi di produzione in termini di produttività del lavoro in termini monetari, la produzione della birra sarà vicina all'industria petrolifera.

Per servizio birrifici con una capacità fino a 100.000 litri al mese bastano due o tre persone. Coloro che hanno dovuto gestire grandi gruppi di persone sanno quanto sia difficile selezionare e formare personale degno, controllare le loro attività, garantire la sicurezza e cercare approcci per ciascun dipendente. Un team numeroso ma non ben funzionante significa rischi di perdite non corrisposte e perdita di proprietà intellettuale, un'alta probabilità di danneggiare la reputazione aziendale dell'azienda. Gestire un team di microbirrifici piccolo ma altamente produttivo è un processo molto più semplice.

Che dire della concorrenza, della possibile riduzione della capacità di mercato, della pressione dei colossi della birra? Questa è forse la domanda più popolare per i futuri imprenditori. Naturalmente, richiede l'analisi di tendenze, potenziali minacce e opportunità, proprio come in qualsiasi altro tipo di attività. Secondo le statistiche, la quota di prodotti fabbricati da privati ​​russi mini-birrifici , nella massa totale delle vendite del prodotto è del 3-5%. Questa proporzione nei volumi di vendita ha una spiegazione. In poche parole, i giganti della birra stanno commercializzando birra a buon mercato in ogni possibile canale di distribuzione. I birrifici privati ​​tendono ad essere più costosi perché lo sono nella sua produzione vengono utilizzate materie prime costose e spesso importate. È difficile per una bottiglia di una bevanda artigianale per 50-70 rubli attirare l'attenzione di un consumatore, trovandosi su uno scaffale del supermercato accanto alla stessa bottiglia per 35-40 rubli. Pertanto, raramente è possibile trovare una bevanda d'autore davvero costosa e di alta qualità nei supermercati. La competizione con i giganti con le proprie armi nel proprio campo è destinata al fallimento. Per questo motivo, i birrifici privati ​​occupano altre nicchie: vendita al dettaglio specializzata, reti proprie, HoReCa. La capacità di questo segmento è piccola, ma interessante dal punto di vista finanziario.

Per giustificare il prezzo relativamente alto, le birre artigianali devono essere di ottima qualità. Secondo le leggi medievali, il produttore di birra di bassa qualità veniva affogato in una botte con i propri prodotti. Le leggi moderne, ovviamente, non sono così barbare, ma gli acquirenti stanno diventando sempre più esigenti. Lo sfortunato birraio sarà inevitabilmente punito con il rublo ed espulso dall'industria!

"Beh, no, avvelenare le persone con l'alcol non è di mio gradimento", - sento spesso dai miei interlocutori. Ma ciò è dovuto alla mancanza di una profonda comprensione del problema. In effetti, il pane liquido e le relative bevande sono a basso contenuto alcolico, il che è abbastanza ovvio. L'alcol contenuto nella birra è di origine completamente naturale, prodotto da speciali lieviti di birra. La bevanda contiene vitamine e minerali utili. In alcuni paesi, la birra è inclusa nella dieta di atleti e personale militare. Inoltre, la birra è una bevanda più "festosa" rispetto, ad esempio, alla vodka. Pertanto, lo sviluppo dell'industria della birra contribuisce in qualche modo anche all'acquisizione e allo sviluppo di una cultura del bere tra la popolazione.

Sempre più persone stanno pensando di avviare un'attività in proprio. Ci sono molte opzioni per questo, ma un'attività come un mini-birrificio è particolarmente attraente. Perché questo tipo di attività è diventato così popolare?

Riguarda le finanze, questo business non ha bisogno di enormi investimenti. Diamo un'occhiata a come aprire un birrificio, cosa bisogna fare per la redditività e un rapido ritorno sull'investimento. Come affrontare correttamente la raccolta di documenti e la selezione dei locali necessari.

La birra è la bevanda preferita di molte persone per strada e quindi, con il giusto approccio e organizzazione, questo tipo di attività imprenditoriale può portare notevoli entrate al suo proprietario. Nella maggior parte dei casi, tali mini-imprese producono birra viva, non filtrata.

Non temere che ci siano molti birrifici privati ​​sul mercato che vengono utilizzati come attività, questo non ti impedirà di aprire la tua attività redditizia. Ci sono molte ragioni per questo:

• non è necessario un grande capitale iniziale per aprire un mini-birrificio;
• è facile prevedere il profitto dell'impresa;
• è difficile immaginare una situazione in cui un birrificio si esaurisce.

Inoltre, se consideriamo la tecnologia di produzione della birra viva, non è necessario installare un sistema di filtrazione, non è necessario riscaldarsi. Il vantaggio di questa tecnologia è che la bevanda non contiene conservanti e il lievito contenuto nella birra rimane in uno stato attivo. Nonostante il fatto che la birra viva venga conservata per diversi giorni, è facile calcolare quanta birra devi produrre per non bruciare.

Tipi di birrifici

Per capire quale mini-birrificio per le piccole imprese acquistare, è necessario capire tipi di mini-fabbriche, di cui esistono due tipi:

1. Ciclo completo.
2. Con un ciclo breve.

Inoltre, ci sono birrifici che producono fino a 4000 litri al giorno, ovvero da 5mila litri. e altro ancora.

Se consideriamo un birrificio con un ciclo tecnologico completo, allora questo è un birrificio che richiederà molti soldi e lavoro da parte tua. L'attrezzatura per un tale impianto è costosa e l'area per il birrificio richiederà una quantità considerevole. In media, dovrai spendere $ 150.000.

Per quanto riguarda la produzione corta, sono necessari solo 40 m2 di spazio per produrre 2.000 litri al giorno. Questo mini-birrificio richiede un minimo di attrezzatura:

• un bollitore per far bollire il mosto, ma è possibile acquistare una stufa;
• vasca di fermentazione;
• filtri per l'acqua;
• fusti.

Non verranno spesi molti soldi per tutto questo se acquisti attrezzature di produzione nazionale.

Quanti soldi devono essere investiti nel business

• riparazioni nei locali - 300.000 rubli;
• attrezzatura per un mini-birrificio - 950.000 rubli;
• ingredienti e materie prime - 50.000 rubli;
• messa in servizio e messa in servizio di apparecchiature - 60.000 rubli;
• costi di organizzazione della produzione - 40.000 rubli;
• fondo di riserva - 140.000 rubli.

Come avviare il tuo birrificio da zero

C'è un certo piano d'azione, seguendo il quale puoi aprire la tua produzione di birra:

1. Trova investitori o una fonte di finanziamento.
2. Selezionare una stanza per l'installazione delle apparecchiature.
3. Registrati LLC.
4. Preparare e firmare un contratto di locazione per i locali.
5. Eseguire i lavori preparatori nella stanza, in conformità con la sicurezza antincendio e i requisiti del SES.
6. Acquista l'attrezzatura per un mini-birrificio, non ti serve molto.
7. Avvia la produzione.
8. Ottieni l'autorizzazione appropriata per rilasciare la birra.
9. Ritira il personale.

Dopo tutti i preparativi, non resta che aprire un mini-birrificio e iniziare a realizzare un profitto.

Importante! Informarsi sulla formazione e sull'assistenza all'installazione prima di acquistare apparecchiature da un'azienda specifica. Si consiglia inoltre di conoscere le garanzie e il supporto tecnico. Questo è importante poiché trovare un buon specialista in attrezzature per la produzione di birra è difficile, specialmente in una piccola città.

Come registrare la tua produzione

Aprire un mini birrificio come attività può essere sia una persona giuridica che una persona fisica registrata come imprenditore individuale. Per iniziare a produrre birra, deve esserci una clausola nei documenti costitutivi: produzione, vendita al dettaglio e all'ingrosso di birra.

Non sarà necessario ottenere una licenza di produzione, ma ci sono documenti speciali che dovranno essere raccolti, ad esempio:

• certificato di igiene;
• certificati per tutte le materie prime da utilizzare nella produzione;
• permesso di produzione;
• certificato per i prodotti fabbricati.

Tutti i certificati possono essere ottenuti dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato e richiederanno un atto di conformità dei locali alle norme sanitarie. Qui potresti incontrare alcune difficoltà, poiché SES ha requisiti molto severi per tale produzione.

Come scegliere una stanza

Non ci sono particolari restrizioni sull'uso dei locali per i mini-birrifici per le piccole imprese. Puoi attrezzare il birrificio nel seminterrato o nel seminterrato di grattacieli. Spesso assegnano una stanza vicino a un pub o un ristorante, installando un'attrezzatura proprio nella sala del bar. La cosa principale è che la stanza è abbastanza spaziosa per il lavoro confortevole dei dipendenti.

Ci sono requisiti tecnologici speciali per i locali, che sono obbligatori:

• ad una distanza di due metri dal pavimento, le pareti sono rifinite con piastrelle di ceramica;
• i soffitti sono ricoperti con vernice a base d'acqua;
• il pavimento può essere dotato di qualsiasi materiale, ad esempio cemento armato;
• la stanza deve essere riscaldata.

Attrezzatura

Come aprire il tuo birrificio da zero, quale attrezzatura acquistare dipende dalle tue capacità finanziarie. Se acquisti domestico, puoi risparmiare molto. Ci sono molte offerte sul mercato, quindi puoi acquistare attrezzature per il birrificio in qualsiasi categoria di prezzo. Ci sono aziende che non solo vendono le loro attrezzature, ma forniscono servizi di formazione del personale.

Che tipo di personale è necessario per la produzione

C'è un elenco specifico di lavoratori che devi assumere:

• la direttrice;
• chef professionista;
• elettromeccanico;
• contabile;
• gestore;
• donna delle pulizie;
• autista.

Come puoi vedere, non è richiesto un gran numero di dipendenti, poiché le vendite saranno gestite dal manager dell'azienda, i cui compiti includono una promozione del prodotto competente.

Come promuovere i tuoi prodotti

Il primo passo è fare la giusta promozione del prodotto. Per fare ciò, è necessario creare un'immagine memorabile dell'azienda e migliorarne costantemente l'immagine.

Ci sono diversi modi provati:

• pubblicità del prodotto;
• stimolare l'acquirente con sconti, coupon, concorsi e promozioni;
• pubblicità - supporto per eventi e comunicati stampa;
• personalizzazione delle vendite.

Il mercato è saturo di tali offerte e dovrai cercare la tua nicchia, il che è piuttosto difficile. Ma puoi uscire dalla situazione aprendo il tuo punto vendita presso il birrificio.

Pianificazione finanziaria per l'apertura di un mini-birrificio

Prima di aprire una società del genere, è necessario conoscere tutti i costi stimati che saranno a carico del proprietario di un mini-birrificio. Quindi, la pianificazione finanziaria può essere calcolata secondo uno schema approssimativo:

1. Costi una tantum, per aprire un'impresa:

• registrazione - 10.000 rubli;
• riparazione dei locali entro i limiti di 150.000 rubli;
• attrezzature 1 milione;
• spese pubblicitarie - 100.000 rubli;
• spese impreviste - 50.000 rubli.

In totale - 1.310.000 rubli.

2. Spese mensili:

• salario - 150.000 rubli;
• materiale e materie prime - 90.000 rubli;
• appartamento in comune - 20.000 rubli;
• affitto entro 60 mila rubli;
• pubblicità - 15.000 rubli;
• tasse e tasse - 80.000 rubli.

Risulterà: 415.000 rubli.

3. Sulla base di quanto sopra, puoi calcolare il volume di birra che dovrai produrre per coprire i costi. Per fare questo, dividi 415.000 rubli per 60, poiché questo è quanto costa in media 1 litro di birra. Questo fa 6.916 litri. Pianificheremo la redditività dell'impresa entro il 40% e, sulla base di ciò, possiamo determinare quanta birra devi produrre al mese - 6 916 + 40% = 9682 litri. Se questo importo viene diviso per 23 giorni lavorativi, otteniamo 420 litri per turno.

Se calcoliamo il profitto, otterremo un periodo di ammortamento entro un anno.

Franchising del birrificio

Se hai soldi, puoi acquistare un franchising di un birrificio e iniziare a produrre birra come attività sotto la supervisione di professionisti e il loro supporto. Il francese ti aiuterà costantemente, in primo luogo riceverai un marchio già promosso con un piano aziendale pronto e, in secondo luogo, formazione costante del personale, assistenza per attirare clienti, campagne pubblicitarie competenti.

In ogni fase dello sviluppo dell'attività del birrificio, il franchisor fornirà consulenza e supporto, poiché è vantaggioso per lui che l'azienda aperta in franchising sia redditizia e redditizia.

Ma vale la pena ricordare che ci saranno requisiti:

• una stanza di almeno 40 quadrati;
• disponibilità obbligatoria di energia elettrica e acqua:
• acquisto di materie prime in un luogo specifico;
• necessariamente una grande popolazione in città, ad esempio, almeno 3000 persone.

Prima di acquistare un franchising, vale la pena studiare attentamente le offerte dei franchisor, parlare con chi ha già acquisito un franchising e chiedere come viene fornita un'assistenza qualificata dagli specialisti della società del franchisor. Vale anche la pena prestare attenzione all'entità della tariffa forfettaria e delle royalties. Se queste componenti non sono grandi, allora si può sostenere che il franchisor è fiducioso nel rapido recupero del suo progetto.

Se non hai una formazione legale e finanziaria, allora dovresti dare da leggere il contratto che il franchisor offre al tuo avvocato, che lo valuterà da un punto di vista professionale e ti darà buoni consigli.

Come calcolare la redditività

Entro i duemila euro varia il prezzo di un mini-birrificio per piccole imprese, che comprenderà un set per laboratorio, materie prime e contenitori.

Ma questo è ben poco per la produzione di birra, dal momento che la politica delle accise dello Stato causa molti problemi agli imprenditori. L'ottenimento dell'autorizzazione all'immissione in commercio e dei certificati presenta alcune difficoltà. Inoltre, il costo dell'accisa è così elevato da compromettere la redditività della produzione. E se lo stato non cambia la sua politica, aprire un birrificio come attività commerciale in una piccola città non sarà del tutto la decisione giusta.
Se decidi di aprire un'attività in proprio, ma non hai ancora deciso in quale zona iniziare, allora rivolgi la tua attenzione alla produzione della birra e sai già quanto costa aprire un birrificio.

Nonostante ci siano molte offerte sul mercato ed è difficile trovare una nicchia, molti esperti ritengono che il birrificio come attività si svilupperà molto rapidamente.