La zuppa di funghi è una delizia frequente sulla tavola russa. Tuttavia, in estate, ogni brava casalinga prepara degli spazi vuoti con funghi sani e gustosi. Spesso la zuppa di funghi in inverno è un delizioso ricordo di un'estate profumata. Ma molte casalinghe ammettono che la zuppa di funghi secchi è molto più ricca e ricca. Ecco perché, anche in estate, per la zuppa di funghi non vengono utilizzati funghi freschi, ma secchi. Se cucini correttamente una zuppa del genere, puoi letteralmente stupire gli ospiti con il tuo capolavoro culinario. Inoltre, la zuppa di funghi non è solo un piatto follemente delizioso, la sua preparazione non richiede molto tempo e fatica.

ricetta classica della zuppa di funghi

Ogni casalinga ha la sua ricetta per una zuppa di funghi unica. Tuttavia, esiste un piatto tradizionale che ha una ricetta classica. Successivamente, può essere modificato, a seconda del gusto e delle preferenze.

1. I funghi bianchi fanno una zuppa leggera. Ma per la zuppa di funghi, i porcini e i porcini vengono spesso presi: danno un buon grasso e un colore scuro e saturo.
2. Una buona manciata di funghi va lavata accuratamente e messa a bagno in acqua bollente per 1,5-2 ore. Questo renderà i funghi morbidi e malleabili.
3. In questo momento è necessario preparare le verdure. Tritare la cipolla, grattugiare le carote grandi, tritare finemente la metà del peperone congelato (puoi farne a meno). Versare l'olio vegetale in una padella e friggere le verdure a fuoco basso. Invece dell'olio vegetale, puoi usare il burro: conferirà alla zuppa un gusto più delicato e un aroma delicato. Friggere le verdure fino a doratura e morbidezza.
4. Preparare le patate in anticipo. 2-3 patate di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti di 1-1,5 cm.
5. I funghi devono essere rimossi dall'acqua, tagliati a pezzetti. Non macinare troppo il fungo: dovrebbe essere sentito sui denti e non trasformarsi in porridge.
6. È ora di mettere una pentola d'acqua sul fuoco. Se avete già pronto il brodo di carne usatelo. La zuppa risulterà più ricca e soddisfacente. Se vuoi cucinare una zuppa di funghi dietetica, usa solo acqua.
7. Alcune massaie aggiungono i funghi nella pentola con l'acqua in cui sono stati messi in infusione. In questo caso il colore del brodo sarà scuro. Se vuoi preparare una zuppa leggera e trasparente, versa solo acqua pulita, senza utilizzare quella in cui si sono depositati i funghi.
8. Portare a ebollizione i funghi e abbassare la fiamma. Dopo 30 minuti, quando senti un chiaro sapore e aroma di funghi, aggiungi le patate al brodo.
9. Quando le patate saranno cotte, aggiungere al brodo le verdure fritte e cuocere per altri 20 minuti circa.
10. 5 minuti prima che il brodo sia pronto, è necessario condire. Delle spezie obbligatorie: sale, pepe in grani o macinato. A piacere si possono aggiungere basilico, salvia e luppolo suneli. Fai attenzione alla foglia di alloro: il suo eccesso ucciderà il sapore dei funghi. In generale la zuppa di funghi va condita con cura. Se i funghi sono buoni, un piatto del genere non richiede altro che pepe e sale.

La zuppa di funghi può essere servita con erbe aromatiche: aneto, cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo. Inoltre, in ogni piatto devi mettere un cucchiaio di panna acida, kefir o yogurt. Il prodotto a base di latte fermentato conferisce alla zuppa di funghi un gusto speciale e profondo.

Se ti piacciono le minestre più dense, aggiungi al brodo cinque minuti prima che sia pronto una manciata di tagliatelle sottili o un po' di orzo cotto a parte. Puoi aggiungere spessore alla zuppa con farina di frumento. Aggiungere un paio di cucchiai alla padella con le verdure per rendere la zuppa leggermente torbida e cremosa.

Questa è una ricetta per una zuppa di funghi dietetica che piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi bambini. Per prepararlo è necessario un pollo o parti di esso. Non usare i petti di pollo: sono molto magri e non aggiungeranno molto al brodo.

Versare l'acqua sul pollo e portare a ebollizione. Se vuoi ottenere un piatto dietetico, scoliamo la prima acqua, cuociamo il brodo sulla seconda acqua. A parte, fate bollire i funghi porcini in una piccola ciotola finché saranno teneri. In una padella, soffriggere le carote finemente grattugiate, la cipolla tritata. Togliere il pollo e tagliarlo a pezzetti. Successivamente, rimettere i pezzi nel brodo, aggiungere i funghi bolliti tritati e le verdure fritte. Cuocere per circa 30 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano saturi tra loro. Aggiungi sale e pepe alla zuppa. Il piatto si è rivelato così leggero da poter essere tranquillamente offerto a un malato. Allo stesso tempo, la zuppa risulta essere abbastanza soddisfacente a causa della grande quantità di proteine ​​presenti nella carne e nei funghi.

Miscuglio di funghi

Prepareremo un miscuglio di champignon o funghi porcini. Devono essere lavati e messi in una padella. Versare i funghi con acqua e metterli a bollire. Aggiungi un'intera testa di cipolla nella padella per insaporire. A parte, in una padella, bisogna soffriggere la cipolla con il concentrato di pomodoro. Quando i funghi sono cotti, si scola l'acqua, i funghi vengono tagliati a pezzetti. In una casseruola con brodo di carne pre-preparato, bisogna mettere i funghi, le cipolle di pomodoro, i cetrioli sott'aceto tritati finemente senza buccia, i capperi piccoli. Bollire tutti gli ingredienti per circa 30 minuti in modo che siano ben bagnati. Non dimenticare di condire il guazzabuglio con sale, pepe e alloro. Al momento di servire la zuppa viene decorata con prezzemolo, in ogni ciotola si aggiungono una fetta di limone, un paio di olive e un cucchiaio di panna acida.

Zuppa di funghi magri con fagioli

Questa zuppa è ottima per il digiuno. Ci sono molte proteine ​​\u200b\u200bin fagioli e funghi, quindi questi prodotti potrebbero benissimo sostituire la carne. Per preparare un piatto del genere, devi mettere a bagno i fagioli durante la notte in anticipo e farli bollire finché sono teneri al mattino. In una casseruola dal fondo spesso soffriggere la cipolla tritata finemente, le carote grattugiate e il sedano a fettine sottili. Quando le verdure sono morbide, aggiungi i funghi secchi. Dopo 10-20 minuti, versare l'acqua nella padella e lasciare cuocere per circa un'ora. Quindi aggiungere le patate alla zuppa. Quando le patate saranno cotte aggiungere i fagioli finiti, il sale e le spezie. Guarnire la zuppa con aneto tritato finemente.

In un piccolo calderone o padella dal fondo spesso, friggere pezzi di maiale tritati finemente (circa 300 grammi). Puoi usare altra carne, ma la zuppa non sarà così soddisfacente e ricca. Aggiungi la cipolla tritata e un bel po 'di carote alla carne. Versare la carne fritta con le verdure con acqua e farla bollire. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma dal brodo. Far sobbollire il brodo per circa due ore per rendere la carne molto morbida. Immergere i finferli in acqua bollente per un paio d'ore prima. Scolate i funghi in uno scolapasta e tritateli. Quando la carne è pronta, aggiungi i funghi al calderone. Lessateli fino a cottura completa. Cinque minuti prima della fine della cottura, condire la zuppa con le spezie, aggiungere un po 'di formaggio fuso e una manciata di fiocchi d'avena. Lo stufato di funghi con carne è incredibilmente appetitoso e fragrante. La farina d'avena aggiunge spessore alla zuppa e il formaggio fuso conferisce uno speciale sapore languido.

Zuppa di piselli con funghi prataioli

Friggere i pezzi di carne in una padella, aggiungere le cipolle tritate e le carote grattugiate. Per bellezza, puoi aggiungere il pomodoro grattugiato. Trasferisci il contenuto della padella in una pentola di acqua bollente. Aggiungere i piselli al brodo bollente e, quando sarà pronto per metà, gettare i funghi prataioli secchi tritati e lavati. 15 minuti prima della cottura potete aggiungere le patate, se lo desiderate. Condire la zuppa con foglie di alloro, sale e pepe nero macinato. Questo piatto abbondante e gustoso decorerà qualsiasi tavola.

Zuppa di funghi con uova

Questa insolita ricetta per la zuppa di funghi ti piacerà sicuramente se sei stanco delle ricette tradizionali per preparare questo piatto. Per una tale prelibatezza abbiamo bisogno di un ricco brodo di carne, tre uova, vino, spezie e funghi (per questa ricetta i funghi porcini sono i migliori). Versate i funghi lavati e tagliati a fettine nel brodo di carne e fateli bollire bene. Quando i funghi saranno diventati morbidi, aggiungete al brodo un cucchiaio di vino e un cucchiaino di sale. Non dimenticare il sale e il pepe. Il pepe deve essere aggiunto un po 'più del solito. A parte sbattete le uova e aggiungetele a filo al brodo bollente. Questa zuppa viene servita con panna acida ed erbe aromatiche. Il vino conferisce al piatto una particolare astringenza, mentre lo zucchero e il sale rendono il gusto insolito.

Le zuppe di funghi sono un vero magazzino della cucina domestica. Le ricette possono essere modificate aggiungendo cereali, pasta, verdure varie e spezie. Una cosa rimane invariata: il gusto profondo del ricco brodo di funghi. Prepara una zuppa di funghi secchi per ravvivare la tua dieta invernale!

Video: come immergere i funghi secchi per la zuppa di funghi

Non preparo molto spesso le zuppe di funghi perché i miei figli non le adorano. Ma ci sono giorni in cui mi diverto con mia nonna e posso accontentarmi con la mia zuppa preferita. ti presento zuppa di funghi porcini secchi con brodo di pollo.

Non c'è da stupirsi che i funghi porcini siano considerati nobili, direi addirittura re nella gerarchia dei funghi, sono incredibilmente gustosi. Fresco o secco, non importa, per me questo è il fungo più delizioso. Anche se dicono che esiste un fungo come il tartufo, terribilmente costoso, ma non l'ho nemmeno visto nei miei occhi, con mio grande rammarico.

Per cucinare avrai bisogno di:

Poiché la zuppa di funghi ha bisogno principalmente di ossa, tagliamo la parte posteriore del pollo. Penso che questa sia la parte più ricca della zuppa. Laviamo la parte posteriore del pollo, mandiamo a bollire in acqua fredda. Togliamo la schiuma.

I funghi porcini secchi versano acqua bollente. Lasciamoli riposare in acqua bollente per qualche minuto, dopodiché li tagliamo a bastoncini.
Mandiamo a cucinare con le ossa di pollo. Cuocere per 40 minuti, aggiungere sale, pepe e spezie a piacere.

Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini casuali. Lo mandiamo al brodo bollente.

Laviamo il miglio in diverse acque, lo mandiamo alla zuppa.

Puliamo la cipolla, tagliata a bastoncini arbitrari. Tre carote su una grattugia grossa.

Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Dopo 5 minuti di frittura, aggiungere le carote grattugiate. Cuociamo troppo tutto, lo mandiamo al brodo.

Cuocere la zuppa per altri 5-7 minuti.

Zuppa di funghi porcini secchi con brodo di pollo pronto. Goditi il ​​gusto. Buon appetito.

La zuppa di funghi a base di funghi secchi ha un gusto più profondo rispetto a un piatto a base di prodotti freschi del bosco. Il suo aroma risveglia l'appetito. I funghi secchi mantengono a lungo le loro proprietà benefiche.

Quando si prepara il primo piatto di funghi secchi, non vengono quasi mai utilizzati vari condimenti per preservare il loro delizioso gusto naturale. Inoltre, la ricetta della zuppa di funghi con funghi secchi ti consente non solo di trattare la famiglia con un piatto follemente appetitoso, la cui preparazione non richiederà molto tempo.

Zuppa di funghi classica

Ogni hostess ha i suoi segreti culinari, uno dei quali è una ricetta per la zuppa di funghi secchi, ma esiste una ricetta classica per questo piatto. Segue tutte le tradizioni di preparazione di un capolavoro culinario.

In molte versioni di questa zuppa si suggerisce l'utilizzo dei funghi porcini, perché danno vita ad una zuppa leggera e familiare a tutti. Tuttavia, la classica zuppa di funghi secchi prevede l'utilizzo di burro, porcini e finferli. Daranno un grasso fresco e un colore ricco opaco.

Ingredienti:

• 1° funghi;
• 3 patate;
• 2,8 litri di acqua sono passati attraverso il filtro;
• 2 teste di cipolla;
• 1 carota di media grandezza;
• terzo;
• un pizzico di sale,
• 1 g di pepe (macinato);
• 30-40 g di olio di semi di girasole.

Ricetta:

Viene servita la zuppa di funghi secchi, guarnita con erbe aromatiche: ragnatele di aneto, piume di cipolla, foglie di prezzemolo o coriandolo.

Se lo desideri, puoi mettere un po 'di panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato. Questo darà al primo piatto un gusto più profondo. E gli amanti delle zuppe dense possono aggiungere un po 'di vermicelli o cereali cotti separatamente.

Zuppa di funghi con brodo di pollo

La zuppa di funghi a base di funghi secchi viene spesso coccolata dalle casalinghe russe delle loro famiglie, utilizzando preparazioni estive dai doni del bosco, salutari, fragranti e gustose. Molti di loro ammettono che una zuppa del genere, bollita nel brodo, ad esempio il pollo, sarà più satura.

Set di generi alimentari:

• 450 grammi di pollo;
• 60-80 g di funghi secchi;
• mezzo bicchiere di grano saraceno;
• 4-5 tuberi di patata;
• di medie dimensioni;
• 1 testa di cipolla;
• 1 pizzico di sale (grosso);
• 1 g di pepe (macinato),
• 1 foglia di alloro;
• 30-40 g di olio di semi di girasole;
• mazzo di erbe fresche.

Metodo di cottura:

La zuppa pronta può essere guarnita con erbe tritate prima di servire.

Il primo a base di funghi bianchi

I più pregiati sono i funghi porcini. Molto spesso vengono essiccati o congelati, quindi vengono preparati i piatti più profumati. Uno di questi capolavori culinari della cucina russa è la zuppa di funghi porcini essiccati.

Set di generi alimentari:

• funghi bianchi - 115 g;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• 30-40 g di olio di semi di girasole;
• 5-6 patate sbucciate;
• 25 g di farina;
• 2,6 litri di acqua filtrata;
• 1 pizzico di sale.

Cucinando:

Se possibile, devi lasciare fermentare il piatto per 5-15 minuti, quindi servirlo in tavola, mettendo la panna acida e le erbe direttamente nei piatti se lo desideri.

Questa zuppa densa e magra piacerà anche agli aderenti alla cucina sostanziosa e di carne. Sarà particolarmente buono durante il digiuno, perché in termini di quantità di proteine, i funghi possono sostituire la carne.

Questa zuppa può sorprendere sia le famiglie che i cari ospiti.

Le zuppe di funghi nella cucina domestica hanno tradizioni profonde. Ma questo non significa che le ricette classiche debbano essere seguite implicitamente.

Possono essere modificati integrando il piatto con cereali o pasta, oltre a verdure e spezie. Una cosa è invariabile: il gusto insuperabile del brodo di funghi.

Ricetta per zuppa di funghi con miglio - video

La zuppa di funghi porcini secchi sarà un ottimo primo piatto. In primo luogo, è molto soddisfacente e, in secondo luogo, i benefici dei funghi per l'uomo sono noti da tempo. In molti casi possono addirittura diventare un sostituto completo della carne.

• patate - 6 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• panna acida;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• spezie.

Mettere a bagno i funghi in anticipo.

1. Fai bollire un paio di litri d'acqua in una casseruola sul fuoco e metti lì i funghi tritati e pre-ammollati.
2. Ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
3. Mentre cuociono, tagliate le verdure in qualche modo.
4. Friggere le carote e le cipolle in una padella, quindi aggiungere la farina.
5. In modo che le verdure non "si raggrumino", mettici dentro un paio di cucchiai di brodo di funghi e un po 'di panna acida. Sale e pepe.
6. Quando i funghi saranno completamente cotti, metteteci sopra le patate e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti.
7. Trascorso il periodo di tempo specificato, si aggiunge la frittura nella padella e la cottura continua per altri 15 minuti.

La zuppa di funghi pronta a base di funghi secchi viene servita con panna acida ed erbe aromatiche tritate.

Primo piatto sostanzioso con le tagliatelle

Cosa ti serve per 100 grammi di funghi secchi:

• farina - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate - 1 pz.;
• verde;
• panna acida;
• spezie.

Sciacquare bene i funghi, riempirli con acqua tiepida e lasciarli gonfiare per un paio d'ore.

1. Il passo successivo è la preparazione delle tagliatelle fatte in casa. La farina setacciata viene mescolata con sale (a piacere) e un uovo. L'impasto viene impastato, coperto con una piccola ciotola e tolto per 20 minuti - per "adattarsi".
2. A questo punto lavate, mondate e tagliate le verdure. Tritare anche le verdure.
3. Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, quindi aggiungere le verdure. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere i funghi. Salate e filtrate l'acqua in cui sono stati ammollati e poi aggiungetela alla zuppa.
4. Continuare la cottura e iniziare a cuocere le tagliatelle. Stendete la pasta e tagliatela a fette sottili larghe 5 centimetri. Lasciateli asciugare un po' e metteteli nella zuppa.

La cottura dura 15 minuti, trascorsi i quali si aggiungono le verdure e il piatto può essere servito.

Zuppa di funghi di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta

Cucinare la zuppa di funghi porcini sarà molto più semplice di quanto pensi.

Cosa ti serve per 100 grammi di albumi essiccati:

• patate - 5 pezzi .;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale;
• spezie.

Tagliare cipolle e carote, friggerle in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "Cottura" o "Frittura". Mentre saltano, far soffriggere leggermente la farina in una padella, unirla alle verdure e mescolare bene. Lavate e tagliate le patate a cubetti, mettetele nella ciotola insieme ai funghi. Aggiungi sale, le tue spezie preferite e le erbe tritate. Riempi gli ingredienti con acqua. Chiudere il coperchio del multicooker, selezionare il programma "Stufato" o "Zuppa" per un'ora e mezza e cuocere fino alla fine della modalità.

Con formaggio

Cosa ti serve per i già familiari 100 grammi di funghi:

• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• tagliatelle - 100 g;
• patate - 4 pezzi;
• formaggio fuso - 70 g;
• sale;
• spezie;
• verde.

Sciacquare i funghi e metterli a bagno per un paio d'ore.

1. Lessateli in acqua bollente per mezz'ora, poi scolateli e tritateli con un coltello.
2. Le patate vengono messe nel brodo e bollite lì fino a cottura completa.
3. Allo stesso tempo, cipolle e carote vengono fritte in padella. Aggiungi loro i funghi, quindi trasferisci il composto nella pentola con le patate.
4. Versare le tagliatelle o i vermicelli e cuocere fino a completa cottura.
5. Alla fine si mette il formaggio fuso e si mescola fino a quando non si scioglie completamente nella zuppa.

Togli la padella dal fuoco e lascia fermentare il piatto per un po '.

Zuppa di pollo con funghi porcini secchi

Cosa ti serve per 100 grammi di funghi secchi:

• petto di pollo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• vermicelli o tagliatelle - 50 g;
• spezie.

Lavate bene i funghi e metteteli a bagno per un'ora. Dopodiché procedete alla “costruzione” della vostra zuppa.

1. Tagliare le verdure e lasciarle rosolare in padella fino a quando saranno leggermente dorate.
2. Versare il petto con acqua e far bollire a fuoco basso insieme alla radice di prezzemolo, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
3. Prendi il brodo di pollo e aggiungilo al soffritto. Fatelo bollire a fuoco basso.
4. I funghi vengono aggiunti alle verdure.
5. Portare a ebollizione il composto e continuare a cuocere.
6. Quindi metti la carne e alla fine i vermicelli o le tagliatelle.

La cottura continua fino a completa cottura degli ingredienti.

Zuppa di pollo con funghi servita con panna acida ed erbe fresche.

Con orzo

Cosa vi occorre per 200 grammi di funghi secchi:

• orzo - 2 cucchiai. cucchiai;
• carote - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• qualsiasi olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• spezie.

Versare i funghi durante la notte, quindi farli bollire a fuoco basso per un'ora e mezza. Se necessario, aggiungi altra acqua nella pentola.

1. Lessare l'orzo perlato lavato in un contenitore separato.
2. Soffriggere cipolla e carote in una padella.
3. Quando i funghi saranno cotti, toglieteli e versate un po' di brodo in un'altra padella.
4. Rimettere i funghi, l'arrosto, i cereali e le spezie. Aggiungere poi le patate tritate.

Aggiungi le tue spezie preferite e continua a cuocere fino a cottura completa.

Purea di zuppa

Gli ingredienti elencati sono per una porzione.

Quello che ti serve:

• funghi - 70 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uovo - 1 pz.;
• patate - 2 pezzi;
• aglio - 1 spicchio;
• panna acida - ½ tazza;
• verde;
• olio vegetale;
• spezie.

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per un paio d'ore prima.

1. Successivamente, la cipolla viene fritta in padella, ad essa vengono aggiunti i funghi lavati. Col tempo, ci vorranno 5-7 minuti.
2. Portare a ebollizione un litro d'acqua e versarla sulla frittura. Metti lì le patate e continua a cuocere a fuoco medio per circa un'ora.
3. Trita l'aglio con uno spremiaglio o un coltello e aggiungilo al resto degli ingredienti. Continuare a cuocere la zuppa fino a cottura completa.
4. Quindi metti panna acida, uova e verdure e tutto viene interrotto da un frullatore in purè di patate.

Togliere dal fuoco e servire.

Come essiccare i funghi porcini in casa?

L'essiccazione non influisce in alcun modo sulle proprietà benefiche dei funghi porcini: da essi viene rimossa solo l'umidità.

Puoi essiccare i funghi a casa in diversi modi.

1. Il primo e tradizionale metodo è l'asciugatura all'aria, tempo permettendo. Basta infilare i funghi su una corda e appenderli in uno spazio aperto, appendendoli con una garza o un panno sottile - per proteggerli da polvere e piccoli insetti.
2. Un altro modo semplice è asciugarlo nel microonde. Riscaldalo alla massima potenza (di solito 100 gradi), metti un piatto di funghi e imposta il tempo su 20 minuti. Successivamente, apri la porta per 10 minuti per far evaporare l'umidità e continua ad asciugare a intervalli di 20 minuti finché non sei sicuro che i funghi abbiano acquisito l'aspetto desiderato.

La natura ci ha regalato un prodotto unico: i funghi. Puoi cucinare la zuppa di funghi con funghi secchi da questi meravigliosi doni della foresta, friggerli con le patate, stufarli in panna acida e ogni volta otterrai un piatto sempre delizioso e raffinato.
Preparare funghi secchi per zuppe e altri piatti non è difficile. Il raccolto preparato viene steso su carta forno e inviato al forno, riscaldato a 60-80 gradi C. Si consiglia di accendere la ventilazione o aprire leggermente la porta.


Puoi cucinare i funghi secchi in modo più tradizionale. Dopo averli accuratamente ripuliti dai detriti, vengono tagliati in piatti e infilati su un filo duro. Quindi appendere in un luogo asciutto e ben ventilato, un armadio o una soffitta è l'ideale.

Regole per preparare brodi di funghi secchi

Cucinare il brodo di funghi secchi è un po 'più difficile che di carne o verdure. Va tenuto presente che risulta essere più saturo di gusto, quindi non va particolarmente interrotto con le spezie.
Con l'aggiunta di polvere di funghi si otterrà un delizioso brodo; per questo i frutti secchi del bosco dovranno essere macinati in un macinacaffè e utilizzati come condimento. Questo ingrediente può essere integrato con quasi tutte le ricette, sia di carne che di verdure.


Il brodo di funghi molto spesso risulta essere scuro, questa è una caratteristica di alcune specie, come i porcini e i porcini. Se avete bisogno di ottenere una zuppa chiara, fate bollire i funghi finché saranno teneri, scolate l'acqua, strizzateli e aggiungeteli alle verdure quando saranno pronti.


Ci sono alcune opzioni per i brodi con funghi secchi. Ci sono semplici zuppe condite, puoi cucinare una zuppa con purè di funghi secchi o cucinare un'esotica zuppa cinese con shiitake e noodles. Scegli qualsiasi opzione, per favore te stesso e i tuoi cari.

Zuppa di funghi semplice

La zuppa di funghi secchi con patate è molto semplice e abbastanza veloce da preparare, anche una hostess inesperta può farcela. Gli ingredienti sono progettati per 2 litri di acqua.

ingredienti

• Patate crude - 150-200 g;
• Carote - 80-100 g;
• Funghi secchi bianchi - 20-30 g;
• Cipolla bianca - 50-60 g;
• Sale, alloro, pepe nero in grani.

cucinando

Prima della cottura i funghi vanno tenuti in ammollo per almeno 2 ore, poi strizzatili e tagliati a pezzetti;
Mettete i funghi in una pentola d'acqua, fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti;
Sbucciare patate, carote e cipolle e tagliarle a cubetti;
Se lo si desidera, cipolle e carote possono essere pre-versate con olio vegetale;
Metti le patate ai funghi, poi le cipolle con le carote, quanto cuocere dipende dal tipo di patate;
Quando la zuppa sarà quasi pronta, salatela e aggiungete le spezie;
Servire caldo con erbe fresche.

Zuppa di tagliatelle ai funghi

La zuppa con pasta può essere cotta non solo nel brodo di pollo. Se stai digiunando, avrai sicuramente bisogno di una ricetta per la zuppa di funghi secchi con vermicelli. Il layout è progettato per 2 litri di brodo di funghi.

Ingredienti:

• Funghi prataioli secchi - 30 g;
• Cipolla bianca - 1 pz.;
• Carote di media grandezza - 1 pz.;
• Tagliatelle fatte in casa - 100-130 g;
• Foglie di alloro, sale, pepe macinato e piselli;
• Olio vegetale raffinato per friggere.

Cucinando:

Immergere i funghi secchi in acqua bollente per 30 minuti;
Mentre i funghi sono in ammollo, lessate le tagliatelle in acqua salata, mettetele in uno scolapasta;
Sbucciare carote e cipolle bianche;
Tritare finemente la cipolla e strofinare le carote su una grattugia media;
Friggere cipolle e carote in olio vegetale;
Mettete sul fuoco la pentola con i funghi prataioli ammollati e fateli cuocere per 30 minuti, quindi immergete le verdure fritte nel brodo, salate e condite;
Mestolo nelle ciotole e mettilo in ogni porzione di noodles cotti.

Zuppa dietetica con pollo e funghi porcini

La zuppa di pollo con funghi secchi non è solo gustosa, ma anche dietetica. Risulta ipocalorico, ma grazie alla carne e ai funghi porcini - molto sazio.

Ingredienti per 2 porzioni:

• Filetto di petto di pollo - 150-200 g;
• Funghi bianchi secchi - 15-20 g;
• Carote di media grandezza - 1 pz.;
• Radice di prezzemolo - 30 g;
• Sale, erbe aromatiche.

Cucinando:

Lessate i funghi porcini per 30-40 minuti, poi scolateli dal brodo, asciugateli e tagliateli;
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti e riempirli con 1,5 litri di acqua fredda, mettere sul fuoco;
Quando il brodo bolle aggiungete i funghi porcini, fate cuocere per 15 minuti;
Aggiungere al brodo le radici di carota e prezzemolo sbucciate e tritate, cuocere per altri 10 minuti, salare alla fine.
Servire cosparso di erbe.

sunki apur

Dai funghi puoi cucinare un piatto delizioso: zuppa di funghi secchi con riso, appartiene alla cucina nazionale armena. Se lo si desidera, il piatto finito viene condito con panna acida.

Ingredienti:

• Funghi secchi - 10-15 g;
• Burro fuso - 1 cucchiaio. l.;
• Cipolla bianca - 1 cipolla piccola;
• Riso bianco, parboiled a chicco lungo - 2 cucchiai. l.;
• Sale pepe;
• Coriandolo verde e panna acida per servire.

Cucinando:

Immergere i funghi nel latte o nell'acqua per diverse ore;
Funghi imbevuti tagliati in piatti e messi in acqua bollente;
Dopo i funghi aggiungere il riso;
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla appassire nel burro fuso, quindi unirla al brodo;
Far bollire fino a quando il riso sarà pronto, servire con panna acida o panna e cospargere di coriandolo.

Zuppa con carne e finferli essiccati

Un pranzo molto abbondante si ottiene da una zuppa di funghi secchi con carne. La ricetta prevede la carne di maiale, ma può essere tranquillamente sostituita con altre carni.

Ingredienti:

• Polpa di maiale - 300-400 g;
• Finferli secchi - 25 g;
• Fiocchi d'avena "Hercules" - 2-3 cucchiai. l.;
• Sale, alloro, pepe macinato al momento.

Cucinando:

Mettere a bagno i finferli in acqua bollente per 30-40 minuti;
Tagliare la carne a pezzetti, versare 2 litri di acqua fredda, togliere la schiuma quando bolle;
Metti i finferli ammollati sul maiale - cuoci per mezz'ora;
A fine cottura versare la farina d'avena nel brodo, salare, aggiungere i condimenti e lasciare fermentare per 10 minuti;
Servire la zuppa in tavola, cosparsa di cipolle verdi tritate.

Zuppa d'orzo con funghi secchi in una pentola a cottura lenta

La pentola a cottura lenta è un'invenzione meravigliosa, non solo aiuta le casalinghe, ma aiuta anche a preservare il gusto originale dei prodotti. In esso puoi cucinare una zuppa di funghi secchi con orzo, risulterà molto soddisfacente, nonostante la mancanza di carne.

Ingredienti:

• Funghi secchi - 35-45 g;
• Orzo perlato - 30-40 g;
• Patate fresche - 200 g;
• Carote - 1 pz.;
• Cipolla bianca - 1 pz.;
• Olio vegetale raffinato - 2 cucchiai;
• Sale e pepe.

Cucinando:

Prima della cottura l'orzo perlato va lavato bene, poi messo a bagno in acqua bollente per 30 minuti;
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per mezz'ora;
Sbucciare e tagliare cipolle, carote e patate;
Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere le cipolle con le carote, cuocere in modalità “frittura” per 10 minuti, alla fine mettere le patate;
Scolare l'acqua dall'orzo, metterla nelle verdure;
Getta i funghi su un setaccio, sciacquali con acqua corrente, se sono grandi, allora devono essere tagliati. Metti nella ciotola del multicooker con il resto dei prodotti;
Riempire con acqua bollita, attivare la modalità "Estinzione", lasciare per un'ora;
Condire il piatto finito con panna acida ed erbe aromatiche.

Zuppa di miso shiitake

La zuppa di noodle giapponese a base di funghi shiitake essiccati aggiungerà varietà alla tua dieta. Cucinarlo non è più difficile della maggior parte dei piatti più familiari. Tutti gli ingredienti per questa zuppa sono facilmente reperibili nei reparti asiatici dei principali supermercati.

Ingredienti:

• Shiitake essiccato - 40-50 g;
• Spaghetti di riso - 120-150 g;
• Peperone verde e rosso - 1 pz. tutti;
• Carote - 1 pz.;
• Zenzero essiccato - 6-8 g;
• Salsa di soia - 80-100 ml;
• Pasta di miso - 80-100 g;
• Olio vegetale raffinato - 30 g;
• Brodo - 3 l.

Cucinando:

Immergere lo shiitake in acqua fredda per diverse ore;
Tagliare carote e peperoni a cubetti;
Tagliare gli shiitake ammollati e friggerli in una padella dal fondo spesso;
Riempiteli di brodo e cuoceteli per 30 minuti;
Dopo mezz'ora aggiungere le carote e i peperoni allo shiitake, cuocere per 10 minuti;
Aggiungere la salsa di soia, la pasta di miso e lo zenzero, portare a ebollizione e togliere dal fuoco;
Preparare a parte gli spaghetti di riso, lessarli o cuocerli a vapore con acqua bollente, come indicato sulla confezione, metterli su un colino, quindi aggiungerli alla zuppa finita;

I funghi secchi devono essere messi a bagno prima della cottura.

Esistono diverse opzioni per l'ammollo:

• In acqua fredda - almeno 2 ore;
• In acqua calda per mezz'ora;
• Nel latte, per conferire un gusto più delicato;
• Far bollire per 20 minuti e scolare l'acqua.

I funghi, soprattutto quelli secchi, assorbono molto fortemente gli aromi di sale e spezie. Per non alterare il loro gusto originale, aggiungere pepe, alloro e sale solo a fine cottura.

Conserva i funghi secchi in un sacchetto di carta o tela in un luogo asciutto. Dovrebbero rimanere elastici, ma senza muffa. Se sono umidi asciugateli in forno.
Prepara piatti con questi meravigliosi doni della natura, accontenta te stesso e i tuoi cari!