Necessario: 1 kg di pere, zucchero, 2-3 g di acido citrico, 750 ml di acqua.

cucinando

Per la preparazione dei canditi, selezionare le pere dure in modo che non bolliscano morbide. Tagliate le pere grandi a metà o a fette e usate quelle piccole intere, forando in più punti con uno stuzzicadenti.

Le pere preparate sbollentano in acqua bollente per 8-10 minuti e si raffreddano rapidamente con acqua fredda. Quindi aggiungere lo zucchero all'acqua dopo aver sbollentato.

Versare le pere con lo sciroppo di zucchero risultante e lasciarle per 3-4 ore, quindi mettere le pere nello sciroppo sul fuoco e far bollire per 5-8 minuti. Successivamente, le pere nello sciroppo di zucchero devono essere insistite per altre 10-12 ore, quindi far bollire le pere 3-4 volte con interruzioni. Alla fine dovrebbero diventare trasparenti. All'ultima cottura aggiungete loro l'acido citrico (potete sostituirlo con succo di limone). Dopodiché mettete le pere in uno scolapasta, lasciatele scolare completamente lo sciroppo e asciugatele al forno o all'aria. Conserva la frutta candita in un contenitore ermetico.

❧ Per preparare la marmellata di mele, devi prendere 1 parte di purea di mele e 0,6 parti di zucchero. Tutto dovrebbe essere cotto finché la massa non resta indietro rispetto al fondo del contenitore. Quindi asciugate questa massa su una teglia, tagliatela a pezzi, potete ancora cospargerla di zucchero.

Per la preparazione dei canditi dalle pere, si scelgono frutti leggermente acerbi con una buccia densa, perché le pere morbide spesso bollono morbide e perdono la loro forma. I frutti selezionati vengono accuratamente lavati, sbucciati e tagliati arbitrariamente (strisce, fette, cubetti), come mostrato nella foto.

Prima di sbollentare, mentre si prepara lo sciroppo di zucchero, la frutta tritata può essere messa a bagno in una soluzione di acido citrico in modo che non scurisca. Ma in linea di principio questo è obbligatorio solo per le mele. La soluzione viene preparata al ritmo di 0,5 cucchiaini. acidi per 3 litri di acqua.

Successivamente le pere tritate vengono sbollentate in acqua bollente per circa 15 minuti. Gettateli in uno scolapasta o in un setaccio in modo che l'acqua sia completamente di vetro.

Lo sciroppo di zucchero viene preparato in un contenitore separato. Si prepara in questo modo: 1,1 kg di zucchero semolato vengono aggiunti a 300 ml di acqua e sciolti. Secondo le regole, lo sciroppo viene portato a ebollizione a 80-85 gradi Celsius. Se non c'è il termometro, va bene! attendere che lo sciroppo bolle, non portarlo a un ribollimento violento. Questo sciroppo sarà sufficiente per 1,5 kg di pere.

La parte migliore è che lo sciroppo può essere riutilizzato. Fino a tre volte. Cioè, hai preparato la prima infornata di frutta candita, non versare lo sciroppo, nello stesso sciroppo puoi cuocere la seconda e la terza infornata di pere e anche mele dopo pere (o viceversa).

Versare le fette di pera sbollentate con questo sciroppo. Rimettere sul fuoco e far bollire per circa 15 minuti, quindi mettere da parte per 9 ore. Ancora una volta, questo è secondo le regole. La mia esperienza personale nella preparazione di pere e mele candite dice quanto segue: il primo giorno ho fatto bollire per 15 minuti e l'ho lasciato fino a domani. Per domani, dopo la prima esposizione, le pere vengono bollite per altri 15 minuti e nuovamente messe da parte fino a dopodomani. Durante la prima e la seconda cottura, lo sciroppo va portato a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere la frutta per 15 minuti a bollore molto leggero.

Per la terza volta si fanno bollire i canditi fino a quando il punto di ebollizione dello sciroppo raggiunge i 105 ° C (senza termometro - l'ebollizione dovrebbe essere più rapida della prima e della seconda volta e basta - non preoccupatevi della temperatura!) e poi vengono gettati in uno scolapasta, che è preinstallato sulla casseruola. Lasciare i frutti per 1,5 ore.

Le fette di pera raffreddate vengono disposte su qualsiasi superficie comoda in uno strato e asciugate, come consigliato al sole, oppure si può usare anche il forno. I frutti canditi vengono essiccati ad una temperatura di 40 ° C. La mia esperienza: al sole, per strada, anche i canditi ricoperti di garza non possono essere protetti dagli insetti. Non mi è piaciuto. Forno: troppo lungo. Cosa fare? Mettiamo una teglia con pere o mele candite in un luogo soleggiato e ben ventilato. Il tempo di asciugatura è di soli 3 giorni circa. Devi guardare lo stato della frutta candita. Asciutto fuori ma morbido dentro. Immagina se ora li metti in un barattolo di vetro, chiudi il coperchio: si attaccheranno, diventeranno umidi?

In base al fatto che il tempo di asciugatura totale è di circa 3 giorni, poi dopo i primi due giorni i canditi vengono cosparsi di zucchero, stesi nuovamente ed essiccati nello stato di cui ho scritto sopra.

Oggi impareremo a cucinare deliziose pere candite. Per loro è meglio scegliere varietà invernali dure, si possono utilizzare anche pere acerbe o frutti che hanno perso la loro "presentazione". Le pere candite adeguatamente preparate manterranno tutte le proprietà benefiche di questi frutti e il loro eccellente aroma e gusto.

Le pere candite possono essere preparate tagliando le pere a fettine ed eliminando la parte centrale, oppure potete ricavare i canditi dalle pere intere. Dopotutto, si ritiene che la parte centrale densa e i semi delle pere contengano la maggior quantità di sostanze utili e si consiglia di mangiare una pera "fino alla coda".

Quindi iniziamo.

Ingredienti per la frutta candita

1,5 kg. pere
3 bicchieri d'acqua
0,5-0,7 kg. Sahara
zucchero a velo o sabbia per spolverare

Cottura della frutta candita

Lavate le pere, foratele in più punti con una forcina (se state facendo i canditi da frutti interi), oppure sbucciatele dai semi, tagliatele a pezzetti di qualsiasi forma.

Mettetela in una pentola capiente e copritela con acqua bollente.

Filtrare, scaricando l'acqua in una padella separata.

Lessare lo sciroppo su quest'acqua: aggiungere lo zucchero, far bollire e attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto.

Immergere i pezzi di pera nello sciroppo bollente, far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Ripeti questa procedura 4 volte.

Dopo la 4° cottura le pere diventeranno vetrose-trasparenti. Vengono filtrati, lasciando defluire completamente lo sciroppo.

Distribuire le pere su pergamena e asciugarle per diversi giorni. Il 2° giorno potete cospargerli con zucchero a velo e, se necessario, ripetere questa procedura più volte durante il processo di essiccazione.

Buon appetito!

Frutta candita

È meglio conservare i canditi in vetro, ben chiusi.C'è un altro modo per conservarli: non seccare e non coprire i canditi con lo zucchero, ma caldi, metterli insieme allo sciroppo in barattoli sterili e chiudere ermeticamente, come quelli normali. marmellata.

In futuro potranno essere utilizzati per stratificare torte, decorare torte e aggiungerle ai pasticcini.

Il nome di questa appetitosa prelibatezza deriva dal latino "sucus" - "succo". In italiano suona come "succada", in tedesco - "zukkade", e i russi lo hanno semplicemente preso in prestito, sostituendo la "d" sonora con una "t" morbida.

Questo evento ebbe luogo nel XIV secolo, quando a Kiev fu prodotta per la prima volta la “marmellata secca”, come allora veniva chiamata la frutta candita, e portata al banchetto di nozze del principe lituano Jagiello nel 1386. Ma i frutti canditi hanno guadagnato ampia popolarità e fama in Russia molto più tardi. Nel XVIII secolo, Caterina II, che amava molto i canditi, emanò un decreto sulla fornitura di canditi alla corte.

Allo stesso tempo, a Kiev apparve il primo negozio di marmellata secca, aperto dal commerciante S.S. Balabukha. Successivamente i suoi prodotti hanno ricevuto numerosi premi.

Per la preparazione dei canditi dalle pere, si scelgono frutti leggermente acerbi con una buccia densa, perché le pere morbide spesso bollono morbide e perdono la loro forma. I frutti selezionati vengono accuratamente lavati, sbucciati e tagliati arbitrariamente (strisce, fette, cubetti), come mostrato nella foto.

Prima di sbollentare, mentre si prepara lo sciroppo di zucchero, la frutta tritata può essere messa a bagno in una soluzione di acido citrico in modo che non scurisca. Ma in linea di principio questo è obbligatorio solo per le mele. La soluzione viene preparata al ritmo di 0,5 cucchiaini. acidi per 3 litri di acqua.

Successivamente le pere tritate vengono sbollentate in acqua bollente per circa 15 minuti. Gettateli in uno scolapasta o in un setaccio in modo che l'acqua sia completamente di vetro.

Lo sciroppo di zucchero viene preparato in un contenitore separato. Si prepara in questo modo: 1,1 kg di zucchero semolato vengono aggiunti a 300 ml di acqua e sciolti. Secondo le regole, lo sciroppo viene portato a ebollizione a 80-85 gradi Celsius. Se non c'è il termometro, va bene! attendere che lo sciroppo bolle, non portarlo a un ribollimento violento. Questo sciroppo sarà sufficiente per 1,5 kg di pere.

La parte migliore è che lo sciroppo può essere riutilizzato. Fino a tre volte. Cioè, hai preparato la prima infornata di frutta candita, non versare lo sciroppo, nello stesso sciroppo puoi cuocere la seconda e la terza infornata di pere e anche mele dopo pere (o viceversa).

Versare le fette di pera sbollentate con questo sciroppo. Rimettere sul fuoco e far bollire per circa 15 minuti, quindi mettere da parte per 9 ore. Ancora una volta, questo è secondo le regole. La mia esperienza personale nella preparazione di pere e mele candite dice quanto segue: il primo giorno ho fatto bollire per 15 minuti e l'ho lasciato fino a domani. Per domani, dopo la prima esposizione, le pere vengono bollite per altri 15 minuti e nuovamente messe da parte fino a dopodomani. Durante la prima e la seconda cottura, lo sciroppo va portato a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere la frutta per 15 minuti a bollore molto leggero.

Per la terza volta si fanno bollire i canditi fino a quando il punto di ebollizione dello sciroppo raggiunge i 105 ° C (senza termometro - l'ebollizione dovrebbe essere più rapida della prima e della seconda volta e basta - non preoccupatevi della temperatura!) e poi vengono gettati in uno scolapasta, che è preinstallato sulla casseruola. Lasciare i frutti per 1,5 ore.

Le fette di pera raffreddate vengono disposte su qualsiasi superficie comoda in uno strato e asciugate, come consigliato al sole, oppure si può usare anche il forno. I frutti canditi vengono essiccati ad una temperatura di 40 ° C. La mia esperienza: al sole, per strada, anche i canditi ricoperti di garza non possono essere protetti dagli insetti. Non mi è piaciuto. Forno: troppo lungo. Cosa fare? Mettiamo una teglia con pere o mele candite in un luogo soleggiato e ben ventilato. Il tempo di asciugatura è di soli 3 giorni circa. Devi guardare lo stato della frutta candita. Asciutto fuori ma morbido dentro. Immagina se ora li metti in un barattolo di vetro, chiudi il coperchio: si attaccheranno, diventeranno umidi?

In base al fatto che il tempo di asciugatura totale è di circa 3 giorni, poi dopo i primi due giorni i canditi vengono cosparsi di zucchero, stesi nuovamente ed essiccati nello stato di cui ho scritto sopra.

La pera candita secca incredibilmente gustosa e profumata ti ricorderà la stagione calda nella stagione fredda. Ma oltre al fatto che sono incredibilmente gustosi, sono anche molto utili. È noto che la pera contiene più fruttosio che glucosio, quindi questo frutto è utile in caso di violazione della funzione pancreatica.

Ad esempio, l'essiccazione richiederà più tempo della bollitura, ma ne vale la pena. Inoltre la preparazione dei canditi è un procedimento molto semplice.

Per l'essiccazione vengono scelte le pere non ancora mature in modo che siano dense e poco succose. Propongo, utilizzando questa ricetta passo passo con una foto, di preparare dolci sani per bambini e adulti.

Ingredienti:

pera - 1 kg;

zucchero - 200 gr;

zucchero a velo - 100 gr;

cannella - 1 cucchiaino;

amido di mais - facoltativo

Iniziamo la preparazione della pera candita in casa con la selezione e preparazione delle materie prime.

La prima cosa da fare è lavare le pere, lasciarle asciugare per 15 minuti, eliminare il torsolo. Per quanto riguarda la buccia, non puoi rimuoverla.

Tagliare a fette, circa 5 mm. I pezzi troppo spessi fanno male perché impiegheranno molto tempo ad asciugarsi prima di trasformarsi in frutta candita.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Lasciare raffreddare le fette nello sciroppo in modo che assorbano il sapore della cannella e non scuriscano.

Scartare i pezzi di frutta raffreddati in uno scolapasta.

E mettilo nell'asciugatrice in uno strato.

Asciugare 4-6 ore a seconda della potenza del dispositivo.

Cospargere la frutta candita alla pera finita con zucchero a velo o amido

È meglio conservare la pera candita in un barattolo ermetico chiuso, in modo ottimale - circa 2 mesi, ma non rimane quasi nulla che debba essere conservato per così tanto tempo. Buona fortuna con i tuoi preparativi!