Burata si riferisce ai capolavori dei casari italiani, realizzati da 100 anni. Nell'originale, il nome di questo prodotto è scritto con due lettere "r". Questo formaggio è prodotto con latte vaccino e di bufala. Questo prodotto è classificato come opzione fibrosa. Esternamente, questo formaggio in salamoia è in qualche modo simile alla mozzarella, ma il suo gusto e la sua consistenza sono più delicati e cremosi. Tra le caratteristiche distintive del formaggio Burata c'è anche il fatto che viene messo in vendita in teste molto piccole, simili a sacchi, il cui peso non supera i 700 g.

Ciò che è interessante per la fabbricazione di questo prodotto è l'utilizzo di pezzi di mozzarella che rimangono durante la produzione. Sono uniti alla panna e posti in sacchetti di pasta di formaggio. Il prodotto finito viene avvolto in foglie di banano, che gli conferiscono un sapore originale. Va tenuto presente che il formaggio Burata di alta qualità si deteriora molto rapidamente, quindi è necessario utilizzarlo fresco.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici della Burata sono dovuti alla presenza di vitamine, aminoacidi e sali minerali. C'è colina in questo prodotto, che normalizza i livelli di colesterolo. Grazie all'azione combinata di fosforo e calcio, avviene il processo di rigenerazione e ripristino del tessuto osseo. Ci sono anche vitamine del gruppo B nel formaggio Burata, che hanno un effetto benefico sullo stato dell'intero organismo, e principalmente sul sistema nervoso. Questo è un piccolo elenco di sostanze utili che sono in questo prodotto.

Utilizzare in cucina

Burata è un ottimo spuntino da solo, che si sposa bene con pomodori, olio d'oliva e pepe macinato. Viene utilizzato anche nelle ricette della cucina mediterranea. Si sposa bene con una varietà di erbe e verdure in insalata.

Va tenuto presente che prima di servire, 30 minuti prima di servire, è necessario consegnare la Burata dal frigorifero, poiché a temperatura ambiente rivela appieno le sue caratteristiche gustative.

Danni della Burata e controindicazioni

Il formaggio Burata può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Non dimenticare l'alto contenuto calorico, quindi non dovresti abusarne durante il periodo di perdita di peso, così come per le persone con obesità.

Un connubio perfetto tra mozzarella e panna. Il suo nome deriva dalla parola burro, che significa "burro". Ogni pallina è un sacchetto di ripieno. E sebbene la burrata non possa vantare una ricca storia, ha in serbo molti fatti interessanti, di cui ora vi parleremo.

La burrata è originaria dell'altopiano della Murgea meridionale italiana. La storia del formaggio inizia nel 1920 (secondo alcune fonti nel 1900) nella città di Andria. La famiglia Bianchini lo ha prodotto per la prima volta nella loro azienda agricola e per 30 anni il formaggio ha deliziato solo la gente del posto.

L'invenzione della ricetta è stata il risultato di una tipica tradizione contadina di riutilizzare le eccedenze di qualsiasi produzione. L'idea era quella di mescolare la pasta filata avanzata formaggio e panna e avvolgerla in un sacchetto di mozzarella.

La popolarità della burrata in Italia aumentò negli anni '50 dopo che alcuni caseifici iniziarono a produrla e commercializzarla. Nonostante il formaggio fosse ricavato da "ritagli" di mozzarella, veniva commercializzato come prodotto di pregio.

Oggi la burrata viene lavorata a mano da artigiani altamente qualificati. A questo proposito, i gusti dei formaggi prodotti in diversi stabilimenti possono differire.

La burrata si è diffusa sulla costa orientale degli Stati Uniti, dove vivono molti italoamericani.

Come fanno

Il formaggio è prodotto con latte e panna di mucche e bufale nelle regioni Puglia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).

La prima fase non è diversa dalla produzione di altri formaggi. Consiste nel fatto che il latte caldo viene cagliato con l'aggiunta di caglio. Successivamente, il coagulo cagliato viene immerso in acqua calda salata o siero di latte. Quindi la massa risultante viene impastata e tesa con fili elastici, caratteristici dei formaggi a pasta filata. Quindi producono il formaggio della forma richiesta.

Le palline calde formano dei sacchetti che vengono riempiti con il ripieno (un composto di panna con pezzetti di mozzarella). La burata pronta viene tradizionalmente avvolta in foglie di asfodelo, legando la parte superiore e inumidita con siero di latte. Il fiore d'oro è un fiore che cresce spontaneo nel sud Italia. Conferisce al formaggio un sapore speciale.

Oggi tre aziende producono la burrata in Italia:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. Azienda Cordisco;
3. Azienda Agricola Querceta.

Come mangiare e conservare

La burrata è un formaggio morbido, delicato, dal gusto fresco di latte. Un sacchetto di porcellana bianca riempito con una consistenza cremosa. Il peso di una porzione di formaggio varia da 250 a 500 g.

La burata viene consumata il più fresca possibile. È preferibile utilizzarlo entro 24-48 ore. Dopo due giorni dal momento della preparazione, è considerato non giovane, ma rimane abbastanza commestibile. Anche se potrebbe esserci un odore di latte acido.

Prima di servire, devi prima togliere il formaggio dal frigorifero e portarlo a temperatura ambiente. Rivelerà così tutte le sue note aromatiche e acquisterà la consistenza necessaria.

La burrata si mangia da sola, cosparsa di sale e pepe nero, cosparsa di olio d'oliva, utilizzando una fetta di pane o un cracker per raccogliere il ripieno liquido. Proprio come la mozzarella, in Italia viene servita con pomodori freschi e basilico o verdure grigliate.

Usa il formaggio come condimento delizioso per. Devi aggiungerlo alla pizza alla fine della cottura, in modo che diventi caldo e morbido, ma non troppo acquoso.

La burrata si sposa bene con una serie di prodotti: rucola, avocado, legumi, barbabietole, aglio, miele, limone, melone, pesche, noci.

Valore nutritivo e proprietà utili

Il contenuto calorico del formaggio dipende direttamente dalla composizione del ripieno. Ora se ne trovano in commercio un gran numero di varianti: con la ricotta, con le more, con il tartufo nero, ecc.

Ecco un esempio del valore nutritivo di 100 g di burrata con ripieno classico (panna e mozzarella):

• Contenuto calorico 321 kcal;
• Proteine ​​18 g;
• Grassi 25 g;
• Carboidrati 0 g;
• Colesterolo 20 mg;
• Sodio 85 mg;
• Vitamina A 36 mcg;
• Calcio 150 mg.

La burrata è un prodotto ipercalorico, e quindi è necessario consumarlo in proporzione alla dieta della vostra dieta.

Come tutti i latticini, la burrata è un'ottima fonte di calcio, che è coinvolto nella formazione delle ossa, dei muscoli e degli impulsi nervosi.

Mangiando 30 g di formaggio, fornirai al tuo corpo: 16% di calcio al giorno, 5% di vitamina A, 4% di sodio.

Burrata a domicilio

Fare la burrata in casa non è un procedimento complicato. Tutto ciò di cui hai bisogno è latte, caglio, acido citrico, panna per il condimento e un po' di abilità culinaria.

Il processo di cottura è:

1. Sciogliere 7 g di acido citrico in 200 ml di acqua fredda e 2 cucchiaini di caglio in 100 ml;
2. Mescolare il latte con la soluzione acida e scaldare lentamente a 33-37 gradi;
3. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'enzima, mescolare e attendere 30 minuti fino a quando non si forma un grumo;
4. Tagliare il grumo a cubetti (circa 2 per 2 cm) e, mescolando lentamente, scaldare il contenuto della padella a 35 gradi;
5. Filtrare il contenuto attraverso un setaccio foderato con diversi strati di garza;
6. Tagliare metà della massa in piccoli pezzi e mescolare con la panna;
7. In una casseruola a parte scaldare l'acqua a 80 gradi e immergervi l'altra metà del coagulo di cagliata;
8. Non appena la massa inizia ad allungarsi, estraila e allungala più volte;
9. Stendere il formaggio ad uno spessore di circa 1 cm (il diametro della torta risultante è di 18-20 cm). Farcire con il ripieno e legare.

Burrata fresca fatta in casa al tuo servizio. Non dimenticare di mangiarlo subito.

Prezzo in Italia, USA e Russia

La burrata è inferiore alla mozzarella in termini di prevalenza, e quindi il livello di prezzo di questo formaggio è leggermente superiore.

• In Italia si può acquistare una burrata con ripieno classico a 7-9 euro per 500 g.
• Negli stati orientali degli Stati Uniti, dove la burrata è particolarmente apprezzata, la si può acquistare a 10$, anche se per un prodotto migliore bisognerà sborsare circa 12$ per 500 g.
• Su Internet si possono trovare offerte per vendere la burrata in Russia (sempre di produzione russa e con una durata di 10 giorni) al prezzo di 250-470 rubli per 250 g di formaggio.

La nostra recensione della prelibatezza italiana è finita. Ora hai un altro ottimo motivo per visitare l'Italia, vero? Vivi con gusto e ricorda: "La burrata non cade lontano dalla mozzarella!"

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L'industria casearia italiana ha dato al mondo molti prodotti lattiero-caseari preferiti come la mozzarella, la ricotta e il gorgonzola. Ma la vera chicca della collezione dei formaggi italiani è la burrata. È un formaggio fresco a base di latte di bufala e panna. La particolarità del formaggio sta nella sua forma. Sono realizzati sotto forma di una borsa ordinata, la cui cavità interna è riempita con una delicata massa cremosa. Molto spesso, la burrata viene servita avvolta in grandi foglie di banano.

La burrata si sposa bene con vino bianco leggero, aceto balsamico e sezioni di base. Perché l'antipasto è così popolare e può interessare un sofisticato gourmet di formaggi?

Caratteristiche generali del prodotto

La burrata è un formaggio fresco italiano. È preparato sulla base del latte di bufala (è consentito utilizzare latte di mucca). La burrata fa parte della famiglia delle mozzarelle, ma il suo gusto è radicalmente diverso dal prodotto familiare.

Breve cenni storici

La prima preparazione della burrata si registra nel 1920 in un sobborgo d'Italia vicino alla città di Andria. Il titolare dell'Azienda Agricola Bianchini lavora da tempo. I migliori formaggi italiani uscivano dalle mani del contadino, ma lui voleva creare qualcosa di unico e completamente nuovo. L'agricoltore voleva ottenere una straordinaria combinazione di forma innovativa e gusto unico. Nasce così la burrata.

Il prodotto è realizzato sotto forma di una borsa rotonda, perfettamente uniforme. I dati esterni del formaggio sono molto simili alla mozzarella a noi familiare, ma la differenza principale sta all'interno. Una crosta densa nasconde una morbida massa cremosa, molto più tenera dei lati. In che modo i produttori ottengono questo effetto? La massa di formaggio caldo (l'interno della burrata) viene raccolta in appositi sacchi, che vengono rivestiti con piatti di mozzarella. La massa calda viene versata in un sacchetto di mozzarella, quindi versata con crema di panna pesante. Affinché il formaggio maturi e non si sfaldi, i sacchetti vengono avvolti in densi fogli di banano. Questi fogli sottolineano inoltre ulteriormente l'alto costo e il gusto squisito del prodotto caseario.

La tavolozza dei formaggi più delicati si è subito innamorata degli italiani e in breve tempo è diventata letteralmente un tesoro nazionale. In ogni osteria e in ogni casa sanno cucinare la burrata. Alcuni artigiani, cercando di aggiungere un tocco di varietà al gusto, creano nuovi abbinamenti unici, ma la maggioranza della popolazione mantiene fede alla versione classica.

La produzione moderna della varietà è stata stabilita in tali regioni italiane: Campania, Puglia, Basilicata.

Oggi la burrata è considerata una vera prelibatezza. Ma il formaggio ha uno svantaggio significativo: il periodo minimo di attuazione. In precedenza, si consigliava di consumare il prodotto entro 48 ore. Oggi questo problema è stato parzialmente risolto: i produttori mettono il formaggio in confezioni sottovuoto, che ne prolungano la vita di 1-2 settimane.

Il prodotto è meglio combinato con tali componenti:

• pomodori freschi maturi;
• olio d'oliva;
• Pepe nero appena macinato;
• miele liquido dal leggero sapore floreale.

Una burrata tradizionale contiene un minimo del 60% di grasso (spesso una percentuale molto più alta) nella sostanza secca. Il contenuto calorico del prodotto è in media di 330 kcal / 100 grammi.

Proprietà utili del prodotto

Sodio (Na)

100 grammi di formaggio italiano contengono 90 milligrammi. L'elemento regola il metabolismo del calore, dell'acqua e del sale all'interno del corpo, neutralizza l'azione degli acidi pericolosi ed è responsabile dell'armoniosa pressione osmotica. Il sodio è responsabile della regolazione della pressione sanguigna e del sostegno del corsetto muscolare. L'elemento supporta anche la funzionalità dell'apparato digerente, aumenta l'elasticità dei tessuti e la loro capacità di recuperare il più rapidamente possibile.

Calcio (K)

100 grammi di prodotto contengono 150 milligrammi. La necessità del corpo umano nell'elemento è determinata dall'indicatore di età. Nell'adolescenza, il componente influisce sulla normale crescita e sviluppo dello scheletro osseo. La carenza del componente porta allo sviluppo dell'osteoporosi e spesso provoca rachitismo infantile. Anche un eccesso di calcio non è di buon auspicio, quindi è necessario controllare attentamente l'assunzione della sostanza nell'organismo e non superare i 2500 milligrammi al giorno per gli adulti dai 19 ai 50 anni, i 1300 milligrammi per i bambini dai 9 ai 18 anni e 1000 per bambini dai 4 agli 8 anni.

Il calcio è responsabile di:

• processi biochimici nelle cellule;
• salute fisiologica di una persona;
• normale coagulazione del sangue;
• contrazione muscolare;
• secrezione di ormoni e neurotrasmettitori.

Retinolo (vitamina A)

In 100 grammi di burrata ci sono 36 microgrammi. La vitamina ha un pronunciato effetto antiossidante e influisce sulla salute:

• ossa;
• pelle;
• capelli;
• organi della vista;
• sistema immunitario.

Il retinolo è coinvolto nei processi redox all'interno del corpo, è responsabile della sintesi dei composti proteici. Il retinolo è chiamato la vitamina della giovinezza perché è responsabile del metabolismo intracellulare e della funzione delle membrane subcellulari. Più a lungo le nostre cellule sono protette, sane e idratate, più giovane sarà il nostro viso e il nostro corpo. Gli scienziati ritengono che il mantenimento dei livelli di vitamina A aiuti a rallentare il processo di invecchiamento (il componente stimola la produzione di nuove cellule).

Il retinolo combatte anche i depositi di grasso in tutto il corpo.

Il componente aiuta il corpo a sopportare l'attacco di virus, infezioni e microrganismi patogeni. L'uso del retinolo (solo come prescritto da un medico) aiuterà a rafforzare capelli, denti, unghie, ripristinare la pelle dopo acne / ustioni / danni meccanici e aumentare la produzione di ormoni sessuali sia femminili che maschili.

Utilizzare in cucina

Il formaggio è diventato la principale attrazione gastronomica d'Italia. I proprietari di stabilimenti autentici ci guadagnano un sacco di soldi ei turisti sono pronti a dare i loro ultimi centesimi per godersi il vero gusto del formaggio.

La cosa più importante nella burrata è un aspetto spettacolare. Dopo che la borsa densa è stata tagliata, una massa profumata appena densa dovrebbe fuoriuscire dal suo interno. Se non si è verificato un effetto gastronomico così abbagliante, ci sono solo 3 opzioni:

• il formaggio è scaduto da tempo;
• ti è stata servita non una vera burrata, ma una finta di un cuoco locale;
• ti è stato servito il formaggio in modo errato (stagionatura di scarsa qualità, conservazione a temperature troppo basse).

Ricetta degli asparagi con burrata in salsa dolce

Avremo bisogno:

• asparagi verdi freschi - 300 g;
• scalogno - 2 pezzi;
• funghi freschi (è meglio usare funghi prataioli) - 150 g;
• burrata - 1 pz;
• aceto di sherry - 25 ml;
• olio vegetale a piacere;
• tipo preferito di miele - 1 cucchiaio;
• spezie a piacere.

cucinando

Prepara un contenitore grande e profondo: sbatti dentro l'aceto di sherry e l'olio vegetale. Mescola aceto e miele in una volta in qualsiasi modo conveniente. L'olio deve essere versato gradualmente nel contenitore in un filo sottile, quindi miscelato energicamente con altri componenti. È importante che l'olio penetri in ogni componente della salsa. Aggiungi le tue spezie preferite al contenitore, mescola di nuovo accuratamente, quindi lascia per qualche minuto.

Tagliarlo a piccoli anelli, cospargerlo con la salsa preparata e lasciarlo marinare. Lessare gli asparagi finché sono teneri. Si consiglia di aggiungere le spezie preferite per la cottura degli asparagi in modo che la verdura sia immediatamente satura di aromi speziati. Il tempo di cottura degli asparagi è esattamente di 3 minuti. Non cuocere troppo la verdura, altrimenti otterrai un prodotto troppo cotto con un sapore sgradevole e una consistenza sciolta. Raffreddare gli asparagi cotti sotto un getto di acqua ghiacciata o inviarli in un contenitore con ghiaccio.

Servire: adagiare un sacchetto di burrata su un piatto, versarvi sopra con cura la salsa di miele e sherry. Metti accanto gli asparagi piccanti e guarnisci con lo scalogno sott'aceto e i funghi crudi a fette.

ricetta burrata caprese

Questa è una nuova versione della tradizionale insalata caprese. Al posto della mozzarella (usata nella ricetta originale), all'insalata vengono aggiunti pezzetti di burrata. Il gusto di un piatto del genere diventa più maturo, luminoso e di formaggio e il contenuto calorico aumenta di oltre 100 punti.

Avremo bisogno:

• burrata - 1 pz;
• pomodorini - 10 pezzi;
• origano (essiccato) - 1 cucchiaino;
• basilico - 20-50 g;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• spezie a piacere.

cucinando

Tagliare i pomodori a fettine e trasferirli in un comodo contenitore. Cospargere le spezie tritate e lasciare marinare. Strofina le foglie di origano con le dita. Una manipolazione così semplice aiuterà a migliorare il sapore della spezia e renderà il gusto dell'insalata più vivido e multicomponente. Invia il basilico tritato tritato e l'olio d'oliva in un contenitore con i pomodori. Mescolare accuratamente il contenuto e monitorare l'integrità dei pomodorini. Lasciare marinare il composto per 60 minuti a temperatura ambiente.

Servire: Disponete al centro del piatto la burrata a fette. Posizionare con cura le fette di pomodoro intorno. Condire il condimento rimasto nella ciotola con i pomodori, guarnire con qualche foglia di basilico e servire.

Qual è il pericolo dei formaggi grassi

Gli scienziati affermano che non esiste un solo prodotto a base di latte fermentato che non abbia controindicazioni ed effetti collaterali dannosi. Ciò è dovuto alle specificità del latte da cui vengono prodotti i prodotti caseari.

Gli scienziati notano che l'uso del formaggio può essere paragonato all'uso di droghe. Un pasto non è mai limitato a 1 piccola fetta di prodotto a base di formaggio. Una porzione è impercettibilmente seguita da una seconda, una terza e così via. Questo fenomeno è stato studiato negli anni '80 del secolo scorso. Lo studio è stato condotto da Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Gli scienziati hanno analizzato diversi campioni di prodotti caseari e sono giunti a una conclusione deludente. Tutti i campioni contenevano uno specifico composto chimico, la cui composizione era molto simile a quella della morfina. Questo pone la domanda: da dove viene la droga nel formaggio?

La risposta è semplice: dal fegato del bestiame. Il fegato produce morfina e codeina, che entra nel latte, e poi "si intrufola" nei suoi prodotti derivati. Ecco perché a volte è molto difficile staccarsi dalle attraenti fette di formaggio. Un consumo eccessivo di formaggio porta ad un aumento della concentrazione, un aumento del rischio di sviluppare malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Non dimenticare anche l'alto contenuto calorico dei prodotti caseari. Oltre ai problemi di salute, puoi ottenere non solo centimetri in più in vita, ma anche obesità.

50 grammi di formaggio contengono dal 50 al 70% del fabbisogno giornaliero di grassi. La percentuale esatta è indicata sulla confezione dal produttore e dipende dal tipo specifico di prodotto caseario.

Un altro aspetto importante è il trattamento termico. La burrata, come la maggior parte dei formaggi grassi, non subisce trattamenti termici, irto di ulteriori problemi. Listeria monocyotogenes (Listerine) può svilupparsi in tali prodotti caseari.

Questo componente è particolarmente pericoloso per le donne incinte. Listerine può causare un aborto spontaneo o un deterioramento dello sviluppo del nascituro. Un altro buon motivo per limitare il formaggio è l'amminoacido triptofano. L'eccessivo accumulo di triptofano nel corpo porta a insonnia, frequenti mal di testa ed emicranie. L'assunzione giornaliera consentita di triptofano è di 250 milligrammi.

Non c'è bisogno di negarsi il piacere di mangiare un pezzo di burrata, l'importante è leggere la composizione, conoscere il dosaggio richiesto e combinare con successo i prodotti tra loro. Mangia scientificamente in modo da poter gustare i tuoi prodotti a base di formaggio preferiti in modo sano.

Cuoco del ristorante "Pesce" Bruno Marino parla della Burrata.

In che modo la burrata è diversa dalla mozzarella?

Burrata e mozzarella sono due storie completamente diverse. Hanno in comune: questa è la pasta di formaggio, la pasta filata, da cui formano il formaggio, ma questo è tutto. In generale, ora dicono molte sciocchezze sui formaggi italiani - raccontano quello che non c'è, inventano, abbelliscono - per vendere. Va ricordato che la mozzarella può essere solo di due tipi: fior di latte di vacca e bufala di bufala, e tutto il resto sono sciocchezze, non mozzarelle. E la mozzarella giusta si fa solo a Napoli, in Campania. E la burrata corretta si trova nel villaggio di Andria, in Puglia, questo è il lato opposto dell'Italia. La vera burrata è fatta solo con latte vaccino, il resto è finzione, niente latte di bufala! E ancora una cosa: se le "macchine" producono già la mozzarella adesso, allora la burrata viene preparata solo a mano. Al latte di vacca si aggiunge l'abomaso di capra, si separa la massa caseosa - si chiama pasta filata - e, mentre è ancora calda, si forma un panetto. Nella torta si mette la straciatella - un impasto di pezzi strappati dello stesso impasto di formaggio e crema densa, poi si avvolge la torta in un sacchetto e si mette in salamoia. La burrata, tra l'altro, si chiama così proprio per questa crema grassa al burro all'interno: "burro" - in italiano "burro". Quando dai un morso a questo sacchetto, le sensazioni sono incredibili: senti il ​​sapore magico del latte fresco e questa consistenza delicata, o meglio più consistenze contemporaneamente!

Quanto velocemente dovrebbe essere mangiato questo formaggio?

La burrata si guasta molto rapidamente: devi mangiarla entro tre o quattro giorni. Per questo mi portano in aereo ogni settimana solo 2 chilogrammi di burrata e mozzarella. La burrata si vende anche nei negozi, vi viene consegnata anche dall'Italia in aereo, ma bisogna guardare bene per acquistarla fresca.

Come capire che il formaggio non è più fresco?

La burrata si presenta come un marsupio con una testina legata sopra. E questa parte superiore è molto importante, perché è lei che inizia a deteriorarsi per prima. Appare una tinta giallastra, poi la superficie diventa scivolosa, poi appare un odore sgradevole ... Se ti viene venduta o servita una burrata senza testa, allora qui c'è qualcosa che non va, non mangiarla!

Cosa cucini con la burrata?

Ora, se una persona è senza trucco, la sua bellezza naturale è visibile. Questo è il buon cibo che amo senza abbellimenti. Nella mia terra puoi andare in fattoria, comprare la mozzarella ancora calda e fresca e mangiarla lì. Eccolo: fior di latte, tutto il meglio che c'è nel latte! Con la burrata la stessa storia: non ha bisogno di essere cotta. Ora a loro piace mescolare tutto, molti ingredienti, molti effetti e, di conseguenza, l'individualità del prodotto è semplicemente persa. Dopotutto, gli abbinamenti più golosi sono semplici: un uovo con il caviale nero, per esempio, o un uovo con il tartufo. In Italia si mangia così: la ricotta in una mano, un pomodoro maturo nell'altra. Favoloso!

Cosa abbinare alla burrata?

Con pesto di basilico, miele e rosmarino. Con pomodorini e rucola, con asparagi, con puntarella di verdure alla romana, con gamberi. Qualcuno cucina insalate con la burrata, puoi, ovviamente, fare i ravioli: ottieni un ripieno molto delicato. Tuttavia, puoi capire meglio il prodotto se lo mangi nelle combinazioni più semplici. Per prima cosa, assicurati di provare un pezzo di burrata, catturando la busta densa stessa e il ripieno morbido e diffuso - proprio così, senza tutto - sentirai tutta la tenerezza della consistenza. Quindi gocciolare un po 'di miele trasparente con il rosmarino: si apriranno nuove sfaccettature di gusto, una leggera salinità del ripieno. E provalo con un'insalata di rucola e pomodorini: esalta il sapore di latte, lo rende più luminoso. A questa insalata ho aggiunto altro pesto di basilico, cipolla rossa affettata sottilmente e coriandolo.

Perché coriandolo?

In realtà mi piace usare prodotti locali, aggiungere al mio piatto qualcosa di familiare del paese in cui li cucino. Le tradizioni si incontrano: così accade in alcuni dei miei piatti. Il coriandolo è meraviglioso qui, me lo portano dall'Armenia. Prima non mi piaceva il sapore del coriandolo, ma una volta il mio amico osseto mi ha cucinato un delizioso agnello con questa erba, e da allora l'ho adorato. Quando stavo scegliendo gli abbinamenti per la burrata, ho aggiunto per sbaglio il coriandolo - c'era molta erba sul tavolo - e mi è piaciuto. Ora è quello che faccio.

Intervistato da Anna Karmanova

La burrata è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino. Preparato nella nostra produzione secondo la ricetta italiana originale. Un sacchetto di mozzarella candido, farcito con una morbida massa cremosa, conquista con il contrasto di un guscio leggermente elastico e un tenero centro, come nuvole. Il suo delicato aroma di latte e il gusto delicato piaceranno a tutti gli amanti del formaggio e ai buongustai!

Il formaggio non è destinato alla conservazione. Va consumato fresco, massimo il secondo giorno dalla produzione, dopo averlo portato a temperatura ambiente. Sarà buono come piatto indipendente con un condimento di olio d'oliva e pepe appena macinato, così come in un tradizionale abbinamento con pomodori maturi e basilico (o rucola). Un pezzo di ciabatta fresca è utile da intingere nella salsa.
Il gusto neutro della burrata consente gli esperimenti più arditi. Provate a servirlo con fragole e menta, condito con crema balsamica. Con avocado, barbabietole, asparagi, pomodori secchi o gamberetti. Uno spumante ben freddo o un vino bianco leggero saranno una coppia perfetta.