Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Basis für Kuchen zuzubereiten, ist Kefir-Teig. Es stimmt, für viele Hausfrauen klappt es aus irgendeinem Grund nicht. Höchstwahrscheinlich kennen sie einfach einige der Kochtricks nicht, über die Sie auf dieser Seite lesen können.

Zutaten:

Wie man Kefir-Teig für Kuchen kocht

1. Kefir mit Pflanzenöl mischen und in der Mikrowelle auf die Temperatur frischer Milch erhitzen.

2. Hefe einfüllen.

3 . Zucker und Salz hinzufügen. Für mehr Glanz können Sie 1 TL Soda hinzufügen.

4 . Mischen Sie das resultierende Werkstück.

5 . Mehl einfüllen.

6. Den Teig kneten. 30 Minuten einwirken lassen. Sie können es direkt in den Becher geben oder in eine Plastiktüte stecken.

Es ist nicht nötig, einen solchen Teig zu kneten. Sobald es passt, können Sie Kuchen formen. Wenn sie jedoch auf einem Backblech ausgelegt sind, sollten Sie das Halbzeug nicht sofort in den Ofen geben. Zum „Gären“ besser noch 10-15 Minuten stehen lassen. In diesem Fall sind die Kuchen „luftiger“.

Schneller Tortenteig auf Kefir ist fertig

Der Geschmack selbstgemachter Kuchen hängt maßgeblich von der Qualität des Teigs ab. Viele Hausfrauen ziehen es im Allgemeinen vor, es nicht selbst zu machen, sondern es fertig zu kaufen. Grundsätzlich ist dies eine gute Option, allerdings entspricht die Qualität des gekauften Teiges nicht immer der gewünschten. Warum also ein unbekanntes und gekochtes Produkt verwenden, wenn Sie den Teig selbst herstellen können? Darüber hinaus erfordert dieser Prozess keine großen Arbeitskosten.

Die Feinheiten der Herstellung von Kefir-Teig

Es lohnt sich, mit dem Kefir selbst zu beginnen. Warum genau er? Die Antwort ist einfach. Die im Kefir enthaltenen Milchsäurebakterien ähneln Hefen und erfüllen, wenn auch schwach, die gleichen Funktionen. So wird richtig zubereiteter Kefir-Teig „luftiger“ und eignet sich optimal für die Herstellung von Kuchen, auch wenn er hefefrei ist.

Aus diesem Grund können Sie den Teig übrigens nicht mit kaltem Kefir zubereiten. In diesem Fall haben die Ripper und die „Hefe“ einfach keine Zeit, mit ihrer Arbeit zu beginnen, wodurch der Teig zu dicht wird. Daher ist es besser, Kefir vorher aus dem Kühlschrank zu holen, damit er sich mindestens auf Zimmertemperatur erwärmt, oder ihn im Dampfbad leicht zu erwärmen.

Was den Fettgehalt von Kefir betrifft, ist diese Frage nicht grundsätzlich. Sie können ein fermentiertes Milchprodukt mit jedem Fettgehalt einnehmen. Erfahrene Köche sagen jedoch, dass der optimale Fettgehalt 2,5–3,2 % beträgt.

Über das Verfallsdatum des Produkts müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen. Man geht davon aus, dass sich abgelaufener Kefir noch besser für die Teigherstellung eignet als frischer. Wenn der charakteristische Geruch der Gärung jedoch bereits aus der geöffneten Verpackung verschwunden ist, ist es besser, kein Risiko einzugehen und in den Laden zu gehen, um ein frisches Produkt zu kaufen.

Dem Kefir-Teig kann Soda zugesetzt werden. Dann wird die Basis für die Kuchen prächtiger. Aber es ist nicht nötig, Soda mit Essig zu löschen. In diesem Fall wird es in seiner ursprünglichen Form verwendet.

Was das Mehl betrifft, so ist es wie bei der Zubereitung jedes Teigs ratsam, es zu sieben. So wird es nicht nur von Schmutz befreit, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt. Dadurch werden die Kuchen prächtiger.

Was andere Produkte betrifft, ist es schwierig, etwas Bestimmtes zu sagen. Es hängt alles vom Rezept und der Knetmethode ab. Beispielsweise ist die Zugabe von Butter zum Kefir-Teig sehr nützlich. Es ist zwar wichtig zu wissen, dass sich der Kaloriengehalt der Kuchen dadurch spürbar erhöht. Aber irgendwann sollten Eier gelegt werden, und manchmal kann man sie ablehnen. Generell gilt bei der Zubereitung von Kefir-Teig vor allem, dass man sich an die Technik hält, dann klappt bestimmt alles.

Teigrezepte für Kefir-Kuchen

Teig für Kuchen auf Kefir ohne Hefe

Wenn die Gäste plötzlich anrufen, ist es durchaus möglich, dass sie im Stau noch Zeit haben, leckere Kuchen zu backen. Diese Variante des Tests wird auch Hausfrauen gefallen, die mit Hefe nicht besonders „freundlich“ sind. Und für die Zubereitung benötigen Sie einen Standardsatz an Produkten:

• Kefir - 0,5 l (in diesem Fall ist es besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen);
• Mehl - 300-400 g;
• saure Sahne - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz und Soda - jeweils 1 Teelöffel.

Kefir gründlich mit Soda vermischen. Salz, Zucker und Eier hinzufügen. Nochmals mischen. Sauerrahm hinzufügen und erneut verrühren. Öl hinzufügen und erneut vermischen. Geben Sie dann in kleinen Portionen Mehl zu der resultierenden flüssigen Masse hinzu und rühren Sie den dicker werdenden Teig ständig um. Es ist notwendig, Mehl hinzuzufügen, bis der Kuchenboden elastisch wird und nicht mehr klebrig ist. Wenn also weniger Mehl benötigt wird, als im Rezept angegeben, ist das kein Problem.

In Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach können Sie es ausrollen und Kuchen formen.

Kefir-Teig für Kuchen in einer Pfanne

Diese Option ist optimal für frittierte Kuchen. Wenn Sie möchten, können Sie sie zwar im Ofen backen, aber Gerüchten zufolge wird es „nicht richtig“ werden. Das Kochen hat seine eigenen Besonderheiten, obwohl die verwendeten Produkte wie in anderen Rezepten recht standardisiert sind:

• Kefir - 400-500 ml (2 Tassen), es ist besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen;
• Mehl - 750-900 g (5-6 Gläser);
• Pflanzenöl - 50-75 ml (etwa eine viertel Tasse);
• Zucker - nach Geschmack (Sie können darauf verzichten);
• Soda und Salz – je 1 Teelöffel;
• Hefe – 2-3 Prisen trockene, „schnelle“ Hefe.

Kefir in eine tiefe Schüssel geben und im Wasserbad auf eine Temperatur von 36–38 °C erhitzen. Danach Soda dazugeben und vermischen. Durch die chemische Reaktion sollte die Flüssigkeit aktiv zu schäumen beginnen.

Sobald sich der Schaum zu setzen beginnt, Salz und Zucker hinzufügen und das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen. Geben Sie sofort ein Glas Mehl und ein paar Prisen Hefe in die Mischung. Rühren Sie die Mischung um, gießen Sie dann ein Glas nach dem anderen das Mehl hinzu und kneten Sie, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Das Ergebnis sollte ein weicher „Brötchen“ sein. In diesem Fall muss nicht das gesamte Mehl verwendet werden.

Es bleibt übrig, die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Folie abzudecken und 40-45 Minuten warm stehen zu lassen. In dieser Zeit verrichten Kefir, Soda und Hefe ihre Wirkung und verwandeln die Masse in einen hervorragenden Tortenboden.

Kefir-Teig für Kuchen im Ofen

Und dieser Teig ist einer der am einfachsten zuzubereitenden. Sie benötigen dafür fast die gleichen Produkte wie in anderen Versionen der Kefir-Basis für Kuchen:

• Kefir - 1 l;
• Mehl - 700 g;
• Eier - 3 Stk.;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Zucker - 1-3 Teelöffel (nach Geschmack);
• Salz - 1 Prise.

Alle Zutaten außer Mehl in eine tiefe Schüssel geben/gießen. Eier müssen natürlich zuerst zerschlagen werden. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Danach können Sie mit der Zugabe von Mehl und dem Kneten beginnen. Das resultierende „Brötchen“ sollte glatt und elastisch sein.

Der fertige Teig sollte 30-45 Minuten lang erhitzt werden, damit die Milchsäurebakterien ihn etwas aufgehen lassen. Die Schüssel sollte zunächst mit einer Folie oder zumindest einem sauberen Handtuch abgedeckt werden.

Luftteig für Kuchen auf Kefir

Dieses Rezept geht davon aus, dass Hefe im Haus vorhanden ist. Aber in einen solchen Tortenboden kommt keine Limonade. Übrigens ist dies vielleicht die einzige Version von Kefir-Teig, in der diese Zutat fehlt. Der Rest der Produkte ist recht verbreitet:

• Kefir - 0,5 l;
• Mehl - 1 kg (es ist unwahrscheinlich, dass alles verschwindet, aber es ist besser, mit einem Rand zuzubereiten);
• Eier - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• Salz - 1/2 Teelöffel;
• Trockenhefe - 1 Beutel.

Der Kochvorgang beginnt mit der Teigzubereitung. Etwas Wasser oder Milch erhitzen, einen halben Teelöffel Zucker verdünnen, Hefe hinzufügen und umrühren. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen, damit die Hefe zum Leben erwacht.

Fügen Sie dem Kefir Zucker, Salz und rohes Eigelb hinzu (Sie können das Protein nach Belieben verwenden). Den aufgegangenen Teig dazugeben und alles gründlich vermischen.

Gießen Sie das Mehl portionsweise ein – jeweils 1 Tasse, und rühren Sie die Masse ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie wie in den vorherigen Rezepten Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Die fertige Basis sollte in einen großen Behälter umgefüllt, mit einer Folie abgedeckt und etwa eine halbe Stunde lang stehen gelassen werden.

Sofortiger Rat: Es ist besser, den Behälter und die Folie mit Pflanzenöl einzufetten, damit der Teig beim Aufgehen nicht daran kleben bleibt.

Der entstandene Teig muss geknetet werden, 5-10 Minuten ruhen lassen, danach können Sie Stücke davon trennen und Kuchen formen. Übrigens ist es besser, sie nicht zu groß zu machen, sondern sie mit Abstand voneinander auf ein Backblech zu legen. Das Backen nach diesem Rezept geht auch im Ofen noch gut auf.

Schneller Tortenteig

Objektiv gesehen kann jede der oben genannten Optionen für den Kefir-Test als schnell angesehen werden. Abschließend wird daher eine nicht ganz standardmäßige Variante vorgestellt, die neben Kefir auch Hüttenkäse enthält. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für frittierte Kuchen als auch zum Backen dieser Backwaren im Ofen. Sie müssen sich also auf die Arbeit vorbereiten:

• Kefir - 200 ml;
• Mehl - 0,5 kg;
• Hüttenkäse - 200 g (Sie müssen nicht körnigen Hüttenkäse nehmen, optimal mit einem Fettgehalt von 9 %);
• Eier - 1 Stk.;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - eine Prise (nach Geschmack).

Kefir wird im Dampfbad leicht auf etwa 35-36 °C erhitzt. Fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie um. Während die Soda-Löschreaktion läuft, mahlen Sie den Hüttenkäse mit Ei und Zucker, sodass keine Körner entstehen. Wenn der Hüttenkäse übrigens noch körnig ist, lohnt es sich, ihn durch ein Sieb zu reiben.

Gießen Sie den Kefirknüppel in die Quarkmischung und mischen Sie alles noch einmal. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wie in den vorherigen Rezepten muss Mehl portionsweise hinzugefügt werden – jeweils ein Glas. Das fertige Produkt wird leicht an Ihren Händen kleben.

Hefeteig auf Kefir mit Soda

Dieser Teig ist perfekt für Liebhaber gebackener Kuchen. Das Besondere daran ist, dass es recht schnell zubereitet ist. Der gesamte Vorgang, einschließlich Mischen, dauert nicht länger als 45 Minuten. Zudem ist die Basis weich und luftig. Kurz gesagt, einige Pluspunkte. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Kefir - 200 ml (1 Tasse);
• Mehl - 450 g (3 Tassen);
• Pflanzenöl - 100-120 ml (ein halbes Glas);
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Hefe - 1 Beutel trocken „schnell“ oder 30 g frisch.

Um diesen Tortenboden zuzubereiten, sollte Kefir auf eine höhere Temperatur als Raumtemperatur erhitzt werden. Gießen Sie es dazu in eine Schöpfkelle, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und zünden Sie es an. Es dauert nur 2-3 Minuten, um die Temperatur der Flüssigkeit auf etwa 38 °C zu erwärmen. Wenn Ihre Hände sauber sind, können Sie zur Kontrolle Ihren Finger in den Eimer stecken. Die Temperatur sollte angenehm für die Haut sein.

Die so erwärmte Masse vom Herd nehmen und die Hefe dazugeben. Wenn sie frisch sind, können Sie sie einfach hineingeben und gründlich vermischen. Wenn der Kefir trocken ist, müssen alle auf dem Beutel angegebenen Vorgänge damit durchgeführt und erst dann mit erwärmter Kefirflüssigkeit gemischt werden.

Jetzt können Sie Mehl in eine separate Schüssel geben, die vorbereitete Mischung hineingießen und kneten. Eine solche Tortenbasis erfordert kein langes Kneten. Genug, um Einheitlichkeit zu erreichen. Die Schüssel sollte mit einem Deckel abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 30-40 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden.

Noch ein paar letzte Worte...

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Produkte für Kefir-Teig und die Zubereitungsmethoden nicht so sehr. Tatsächlich gibt es für einen solchen Kuchenboden nur zwei Möglichkeiten – Hefe und ohne Hefe. Und alles andere sind nur kleine Tricks beim Mischen der Zutaten. Es gibt also nichts Kompliziertes bei Kefir-Kuchen. Bereiten Sie sich auf die Gesundheit vor.

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