Man muss nur wissen, wie man aus diesen Innereien ein Gericht kocht, dann wird die ganze Familie begeistert sein. Wir empfehlen Ihnen, zum Mittag- oder Abendessen einen köstlichen gebratenen Schweinemagen zuzubereiten, indem Sie unser einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verwenden. Dieses Gericht wird Ihrem Haushalt gefallen und vielleicht wird es zu einem der Lieblingsgerichte Ihrer Familie.

Am häufigsten wird der Schweinemagen gefüllt. Es ist erwähnenswert, dass es sich ideal zum Füllen eignet, wenn es ganz ist. Wenn Sie jedoch in Stücke geschnittenen Schweinemagen kaufen, können Sie ihn in einer Pfanne kochen. Gebratener Muskelmagen mit Paprika und Kräutern wird einfach großartig. Leckerer, saftiger, gebratener Schweinebauch, ohne Füllung nach diesem Fotorezept zubereitet, eignet sich gut zum Abendessen.

Wie man gebratenen Schweinebauch zubereitet

Zutaten

• Schweinemagen - 2 kg.
• Paprika - 1 Stk.
• Grüns (Zwiebel, Dill) - 20 gr.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Speisesalz - 7-10 gr.
• Universelle Gewürze für Fleisch - 3-5 g.
• Pflanzenfett

Schweinemagen kochen, ohne ihn in die Pfanne zu füllen

Schritt 1.

Zunächst müssen Sie den Schweinemagen in kaltem Wasser abspülen. Es ist auch gut, es mit einem Messer zu reinigen.

Rezepttipp: Auch ein gut behandelter Magen sollte gewaschen werden.

Legen Sie dann den Magen in einen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit Wasser und gießen Sie Salz in den Behälter. Den Magen bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden lang garen.

Schritt 2.

Danach muss der Magen aus der Pfanne genommen und etwas abgekühlt werden.

Schritt 3.

Schneiden Sie die Innereien mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen.

Schritt 4.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Legen Sie die Magenstücke in die Bratpfanne.

Schritt 5.

Salz und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren.

Schritt 6.

Das Grün fein hacken. Paprika in Streifen schneiden.

Den Magen vorbereiten

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

• Schweinebauch
• 400 gr. Bruststück
• 200 gr. Schweinehackfleisch
• 2 Hühnereier
• 3 mittelgroße Zwiebeln

Option 2

Erforderlich:

• Schweinebauch
• Kartoffel
• frisches Schmalz
• Milch
• Gewürze nach Geschmack.

Option 3

Zutaten:

• Magen
• Schweinefleisch (besser Brust)
• Schweineleber
• Karotte
• Knoblauch
• Grün
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Option 4

Erforderlich:

• Magen
• Buchweizen/Reis
• Bruststück
• Knoblauch
• Pilze nach Belieben
• Gewürze

elhow.ru

Gefüllter Schweinebauch

Seit jeher ist man bei der Fleischaufzucht von Haustieren darauf bedacht, alle Teile des Schlachtkörpers nach der Schlachtung möglichst sinnvoll und äußerst wirtschaftlich zu verwerten. Natürlich wurden auch Innereien (meistens innere Organe) verwendet, darunter auch Mägen, da man daraus leckere und preiswerte Gerichte kochen kann, allerdings muss man basteln.

Fast alle Länder mit entwickelter Viehhaltung und ausreichender Kultur der Lebensmittelzubereitung haben ihre eigenen Traditionen für die Zubereitung solcher Gerichte entwickelt. Beispielsweise können Rinder-, Lamm- und Schweinemägen aufgrund ihrer natürlichen Beutelform mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Solche Gerichte eignen sich auch für einen Feiertagstisch.

Wir erklären Ihnen, wie man gefüllten Schweinebauch zubereitet.

Wählen Sie beim Kauf von Mägen frische, nicht gefrorene (Nebenerzeugnisse verderben viel schneller als andere Teile des Schlachtkörpers). Normalerweise hat der Schweinemagen eine blassrosa-graue Farbe und einen spezifischen Geruch, der jedoch keinen Hauch von Fäulnis aufweisen sollte.

Schweinebauch zum Füllen vorbereiten

Wir waschen den Schweinemagen gründlich, reinigen ihn mit einem Messer, drehen ihn um und bürsten ihn gründlich unter fließendem Wasser. Füllen Sie den Magen 5 Minuten lang mit kochendem Wasser, nehmen Sie ihn heraus, kühlen Sie ihn leicht ab und reinigen Sie ihn erneut von innen und außen, indem Sie die Filme abkratzen und grobes Salz als Schleifmittel verwenden. Spülen Sie den Magen nach diesem Eingriff noch einmal gründlich aus und legen Sie ihn für 8 Stunden in kaltes Wasser. Vor dem Kochen noch einmal gründlich ausspülen.

Mit Buchweizen gefüllter Schweinemagen – Rezept

Zutaten:

• Schweinemagen – 1 Stk.;
• Buchweizen – etwa 2 Gläser;
• frische Pilze (z. B. Champignons) – 8 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• fetter Schweinebauch – 150 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze (Koriander, Nelken, Muskatnuss);
• geschmolzene Butter – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Krümeligen Buchweizen kochen (also in ca. 3 Gläsern Wasser, nicht mehr). Sie müssen es nicht einmal kochen, sondern gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Buchweizen in einem Keramiktopf mit Deckel und warten Sie. Die Rinderbrust in Grieben schneiden und in einer Bratpfanne das Fett herauslösen. Fein gehackte Zwiebeln in Fett anbraten, dann etwas größere Pilze dazugeben. Kochen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten lang und fügen Sie zerlassene Butter und Gewürze hinzu. Buchweizen und Zwiebel-Pilz-Mischung vermischen.

Wie füllt man einen Schweinebauch?

Wir binden eines der Löcher im Magen mit Bindfaden zu und stopfen ihn durch das andere Loch vorsichtig mit der Füllung, nicht zu fest (der Buchweizen nimmt beim anschließenden Garen leicht an Volumen zu). Wir binden das zweite Loch zu, machen mit einer Gabel mehrere Einstiche von verschiedenen Seiten und binden es an mehreren Stellen mit Bindfaden fest.

Den gefüllten Schweinebauch vollständig füllen und in Brühe unter Zugabe von Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken bei schwacher Hitze kochen und mit einem Deckel abdecken. Die Kochzeit beträgt etwa 2 Stunden.

Alternativ können Sie den gefüllten Schweinebauch auch im Ofen backen. Die Backzeit beträgt etwa 2,5–3 Stunden bei einer Temperatur von 200 °C.

Mit Fleisch gefüllter Schweinemagen

Zutaten:

• vorbereiteter Schweinemagen – 1 Stk.;
• mageres Schweinefleisch – etwa 200 g;
• fettes Bruststück – 150 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Gewürze (zum Beispiel eine fertige Mischung aus Khmeli-Suneli);
• Madeira oder Brandy – 30 ml.

Vorbereitung

Wir hacken das Schweinefleisch von Hand sehr fein (oder verwenden dazu einen Zerkleinerer oder geben es durch einen Fleischwolf mit großer Düse). Wir schneiden das Bruststück von Hand. Den Knoblauch fein hacken. Fleisch und Bruststück in einer Schüssel vermischen, Knoblauch, Gewürze und Madeira hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen und vermischen. Füllen Sie den Magen nicht zu fest mit der Fleischfüllung (siehe oben, vorheriges Rezept). Wir binden es, binden es mit Fäden zusammen und machen mehrere Einstiche. 2,5 Stunden in der Brühe kochen oder im Ofen backen (etwas länger). Wenn Sie es gekocht haben, ist es sinnvoll, den gekochten gefüllten Schweinebauch mehrere Stunden lang unter eine Presse zu legen und ihn dann im Kühlschrank abzukühlen.

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Gebratener Schweinebauch

Man muss nur wissen, wie man aus diesen Innereien ein Gericht kocht, dann wird die ganze Familie begeistert sein. Wir empfehlen Ihnen, zum Mittag- oder Abendessen einen köstlichen gebratenen Schweinemagen zuzubereiten, indem Sie unser einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verwenden. Dieses Gericht wird Ihrem Haushalt gefallen und vielleicht wird es zu einem der Lieblingsgerichte Ihrer Familie.

Am häufigsten wird der Schweinemagen gefüllt. Es ist erwähnenswert, dass es sich ideal zum Füllen eignet, wenn es ganz ist. Wenn Sie jedoch in Stücke geschnittenen Schweinemagen kaufen, können Sie ihn in einer Pfanne kochen. Gebratener Muskelmagen mit Paprika und Kräutern wird einfach großartig. Leckerer, saftiger, gebratener Schweinebauch, ohne Füllung nach diesem Fotorezept zubereitet, eignet sich gut zum Abendessen.

Wie man gebratenen Schweinebauch zubereitet

Zutaten

• Schweinemagen - 2 kg.
• Paprika - 1 Stk.
• Grüns (Zwiebel, Dill) - 20 gr.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Speisesalz - 7-10 gr.
• Universelle Gewürze für Fleisch - 3-5 gr.
• Pflanzenfett

Schweinemagen kochen, ohne ihn in die Pfanne zu füllen

Zunächst müssen Sie den Schweinemagen in kaltem Wasser abspülen. Es ist auch gut, es mit einem Messer zu reinigen.

Legen Sie dann den Magen in einen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit Wasser und gießen Sie Salz in den Behälter. Den Magen bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden lang garen.

Danach muss der Magen aus der Pfanne genommen und etwas abgekühlt werden.

Schneiden Sie die Innereien mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Legen Sie die Magenstücke in die Bratpfanne.

Salz und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren.

Das Grün fein hacken. Paprika in Streifen schneiden.

Schicken Sie diese Komponenten in die Pfanne in Richtung Magen. Alles gut vermischen. Legen Sie dort Lorbeerblätter ab. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.

Fertig ist der gebratene Schweinebauch. Guten Appetit!

Schlagworte: Gerichte zum Mittagessen, Gerichte in der Pfanne, Gerichte zum Abendessen, Europäische Küche

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Wie man Schweinemägen kocht – Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Wie kocht man Schweinebauch?

Aus Schweinefleischnebenerzeugnissen lassen sich hervorragende Gerichte zubereiten, darunter auch Muskelmagen. In diesem Artikel erklärt Ihnen Elhau, wie man Schweinebauch zubereitet.

Normalerweise sind Mägen vollgestopft, aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie den Magen für die Zubereitung eines Gerichts wie Kendyukh vorbereiten.

Den Magen vorbereiten

Bevor der Magen vorbereitet wird, muss er vorbereitet werden (es ist besser, dies im Voraus zu tun). Spülen Sie es dazu gründlich aus, reinigen Sie es von Filmen, Fett und Schleim, drehen Sie es um und geben Sie reichlich Salz hinzu. Lassen Sie den Magen 4-5 Stunden lang stehen, waschen Sie dann das Salz ab und tränken Sie den Magen in der Lösung (1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig pro Liter Wasser). Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der vorgegebenen Zeit ab, spülen Sie den Magen gründlich aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Fahren Sie erst dann mit dem Füllen der Füllung fort.

Wie man Schweinemagen kocht: Rezepte

Hier sind einige Möglichkeiten zur Vorbereitung des Magens.

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

• Schweinebauch
• 400 gr. Bruststück
• 200 gr. Schweinehackfleisch
• 2 Hühnereier
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• Gewürze nach Geschmack (zum Beispiel Schwarz- und Piment, Majoran)

Beginnen wir mit der Füllung: Schweinehackfleisch, Sie können es fertig kaufen oder selbst drehen. Das Bruststück in kleine Stücke schneiden und gründlich mit dem Hackfleisch vermischen. Dann fein gehackte Zwiebeln und Gewürze mit Salz zum Hackfleisch geben. Nachdem die Füllung eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, geben wir alles in den vorbereiteten Magen und vernähen ihn. Legen Sie den resultierenden gefüllten Magen für 2–2,5 Stunden in einen vorgeheizten Ofen (200°).

Option 2

Das Garen des Schweinemagens beginnt mit der Füllung: Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin goldbraun braten. Reiben Sie frische Kartoffeln (oder geben Sie sie in eine Küchenmaschine), mischen Sie sie mit Bratkartoffeln und geben Sie dann nach Belieben etwas Milch, Gewürze und Salz hinzu. Füllen Sie den Magen mit dieser Füllung, nähen Sie ihn zu und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Ofen.

Option 3

• Magen
• Schweinefleisch (besser Brust)
• Schweineleber
• Karotte
• Knoblauch
• Grün
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke, ebenso die Leber; wenn das Schweinefleisch nicht sehr fett ist, ist es besser, gehacktes frisches Schmalz hinzuzufügen. Karotten, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, alle Zutaten vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Jetzt müssen Sie den Magen füllen, zunähen und wie in den vorherigen Versionen in den Ofen stellen.

Option 4

Für die Füllung müssen Sie aus dem ausgewählten Getreide krümeligen Brei zubereiten. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln gebraten oder gedünstet werden. Pilze können auch gebraten (erst gekocht) oder gedünstet werden. Mischen Sie die resultierenden Zutaten, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und füllen Sie den zuvor halbgekochten Magen damit (40-60 Minuten kochen lassen). Legen Sie den genähten, gefüllten Magen für eineinhalb Stunden (180°) in den Ofen.

Detaillierte Rezepte zum Füllen eines Schweinemagens sind oben beschrieben. Sie können jedoch Ihre bevorzugten Produktkombinationen zum Füllen des Magens verwenden und die im Artikel aufgeführten Rezepte sind nur ein Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Sie können die Füllung auch aus Nudeln herstellen und dabei andere Innereien (z. B. Ohren) verwenden.

• Füllen Sie den Magen nicht zu fest, da er beim Kochen schrumpft und platzen kann.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Magen vor dem Kochen vorbereiten, damit es schmackhafter wird.
• Während des Backvorgangs ist es besser, den Magen regelmäßig mit austretendem Fett oder mit speziell zubereitetem, frischem, in einer Pfanne geschmolzenem Schmalz zu übergießen.
• Bevor Sie den Magen in den Ofen geben, stechen Sie ihn mehrmals ein, damit er nicht platzt und der gesamte Geschmack nicht austritt.
• 5-10 Minuten vor der Zubereitung kann der Magen mit Sauerrahm und Gewürzen übergossen werden, sodass eine goldene Kruste entsteht.
• Der Muskelmagen wird normalerweise gekühlt serviert. Legen Sie nach dem Garen eine Presse auf den Bauch, um ihm eine zum Schneiden geeignete Form zu geben.

Jetzt kennen Sie das Rezept zum Kochen von Schweinemägen und sogar mehr als eines. Die Zubereitung der Gerichte ist einfach, aber arbeitsintensiv, aber Sie werden feststellen, dass es sich lohnt. Guten Appetit.

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pervoevtoroe.ru

Quelle: cgotovim.ru

Nebenprodukte stehen Fleisch in Bezug auf Nährwert und wohltuende Eigenschaften in nichts nach. Doch leider verachten manche Hausfrauen solche Gerichte, weil sie sie für geschmacklos und ungenießbar halten. Der Grund dafür ist höchstwahrscheinlich die Unfähigkeit, sie richtig zuzubereiten. Wir werden versuchen, Sie zu überzeugen und alle Feinheiten des technologischen Prozesses offenzulegen. Heute wird das Muskelorgan zur Dekoration auf dem Weihnachtstisch.

Dies wurde von den alten Slawen verehrt. Es war mit verschiedenen Cerealien, Gemüse und anderen Produkten gefüllt. In der Ukraine kochen sie gerne ein Gericht namens „Wantrobjanka“. In der Tschuwaschischen Republik bereiten kulinarische Spezialisten „Cougar Shurbi“ zu – ein Nationalgericht mit würzigen Gewürzen und ausgeschmolzenem Schmalz.

Vor der Zubereitung des Magens sollte dieser entfettet, der gesamte Inhalt entfernt, der Schutzfilm entfernt und in warmem Wasser aufbewahrt werden. Bitte beachten Sie, dass die Innereien bei der Wärmebehandlung deutlich verkleinert werden, daher sollte nicht viel Füllung vorhanden sein, da sonst das Organ einfach platzt. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine exquisite Fleischdelikatesse, für die Sie sich nicht schämen müssen, Ihren Gästen zu servieren.

Gefüllter Schweinebauch: Rezept mit Buchweizen und Pilzen

Erforderliche Produktmenge: Kutteln, ein halbes Glas gekochter Buchweizen, zweihundert Gramm Hackfleisch (beliebig), getrocknete oder gefrorene Pilze (einhundert Gramm), zwei Eier, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, 150 ml Sauerrahm und Gewürze nach Ihrem Ermessen (Pfeffer, Salz). Sie benötigen außerdem Fäden und einen Backbeutel (Sie können Folie verwenden).

Kochvorgang

Spülen Sie das Muskelorgan des Tieres ab, schneiden Sie den Fettfilm ab und legen Sie es drei Stunden lang in leicht gesalzenes Wasser. In dieser Zeit das Hackfleisch mit Zwiebeln und Pilzen anbraten. Wenn die Füllung abgekühlt ist, den Knoblauch auspressen, die Eier unterrühren und würzen. Wir füllen die Kutteln locker mit der vorbereiteten Mischung, verschließen das Loch mit einem Faden und stecken sie in einen Beutel. Der gefüllte Schweinebauch wird 40 Minuten bei 200 °C gebacken. Öffnen Sie dann die Verpackung, gießen Sie reichlich saure Sahne oder Mayonnaise hinein und stellen Sie das Ganze für 15 Minuten wieder in den Ofen. Gekühlt mit Gurken und Kräutern servieren.

Wie man Schweinemagen mit anderen Innereien füllt

Das Gericht ist arbeitsintensiver, aber sehr lecker und zart. Wir werden es aus folgenden Zutaten zubereiten: mittelgroße Schweinepansen, Stücke Rindfleisch (zweihundert Gramm), zwei Nieren, eine Schweinezunge und Ohren (je 1 Stück). Für ein raffiniertes Aroma benötigen Sie frische Karotten, eine Zwiebel, roten und schwarzen Pfeffer, Knoblauchsalz und Lorbeerblatt.

Kochtechnik

Gießen Sie zwei Liter Wasser in ein tiefes Gefäß und lösen Sie einen großen Löffel Salz und Essigessenz darin auf. Tauchen Sie das Lab drei Stunden lang in die Lösung und die Nieren eine Stunde lang. Entfernen Sie Schmutz und Stoppeln von Zunge und Ohren. Die Schweinenieren eine Stunde lang kochen. Machen wir dasselbe mit der Zunge und den Ohren – sie sollten in einer separaten Schüssel etwa 90 Minuten lang mit Gewürzen und gebackenem Gemüse gekocht werden.

Den weißen Belag von der Zunge entfernen und in Stücke schneiden. Ohren und Nieren – in Streifen. Das Rinderfilet in feine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Innereien vermengen. Füllen wir den Pansenraum mit dieser Masse, „ködern“ wir sie dann leicht mit gewöhnlichen Fäden und lassen sie ein paar Stunden kochen. Anschließend den gefüllten Schweinebauch mit Mayonnaise bestreichen und etwa eine Stunde backen. Lassen Sie uns das kulinarische Meisterwerk genießen!

Rezept mit Kartoffeln und Schmalz

Dieses traditionelle schottische Gericht wird absolut jedem schmecken, denn es besteht aus uns bekannten Zutaten: einem halben Liter Milch, einem Kutteln, zwei Kilogramm Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz (dreihundert Gramm). Als Gewürz werden zerstoßener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz verwendet. Für scharfe Liebhaber empfehlen wir die Zugabe von Chili oder Paprika.

Anweisungen

Weichen Sie das Schweinelab ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten in Salzwasser ein. Bereiten wir das gehackte Gemüse vor: Reiben Sie die Kartoffeln ein, entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit Gaze, fügen Sie in kleine Stücke geschnittenes Schmalz, Röstzwiebeln und alle Gewürze hinzu und gießen Sie warme Milch hinein. Das Ergebnis wird eine nicht sehr dicke Masse sein, mit der wir den Magenraum verstopfen. Für zwei Stunden in den Ofen stellen. Den Schweinemagen regelmäßig mit dem abgesonderten Fett füllen, sodass eine goldene Kruste entsteht.

Wie Sie sehen, ist alles einfacher als es scheint. Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden und mit Produkten zu experimentieren. Dieses ungewöhnliche Gericht wird Sie mit seinem erstaunlichen Aroma, seiner Saftigkeit und seinem erstaunlichen Geschmack begeistern.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen Schweinemagen zu Hause reinigen und den unangenehmen Geruch beseitigen. Manchmal wird dieses Nebenprodukt Kutteln genannt. Es kann in kulinarischen Rezepten gefunden werden. Die Gerichte sind recht interessant, obwohl sie auf der Tageskarte nicht häufig vorkommen. Aber nach dem Schlachten des Tieres und vor dem Kochen muss dieses Organ gründlich verarbeitet werden. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie es waschen und welche Werkzeuge Sie benötigen.

Einfach zuzubereiten

Nach der Schlachtung müssen Ferkel und Schweine vor dem Zerlegen ausgenommen werden. Innere Organe – Innereien – werden gegessen. Dazu gehören Leber (Leber, Niere, Herz, Lunge) und Magen.

Letzteres ist bei einem Schwein ein großes Muskelorgan, das sich im Bauch befindet. Im Alter von neun Monaten kann der Magen des Tieres bis zu 9 Liter Inhalt aufnehmen.

Schweinemagen eignet sich für Gerichte wie Sülze, Saltison, Haggis. Normalerweise wird es als Behälter verwendet, der mit Gemüse oder anderem Hackfleisch gefüllt wird. Aufgrund der ausgebeulten Form und des großen Volumens der Orgel ist dies nicht schwierig. Normalerweise werden diese Innereien nicht als eigenständiges Gericht verwendet.

Schweinemagen ist sehr nahrhaft und enthält die Vitamine A, E und B. Außerdem enthält er eine Substanz namens Arachidonsäure (eine Klasse essentieller Fettsäuren). Es hat eine gute Wirkung auf die Gehirnfunktion und schützt die Magen- und Darmschleimhaut.

Betrachtet man den Kaloriengehalt des Schweinemagens, so sind es 160 kcal pro 100 g.

Vorbereiten der Schale

Der Schweinemagen ist ein Organ, das aus Muskelgewebe besteht. Auf der Außenseite sieht man eine Fettschicht. Die Bestandteile der Innereien verfügen über eine Membran, die sie vor Beschädigungen schützt. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweine Allesfresser sind und verschiedene feste Partikel sowie minderwertige Produkte aufnehmen können. Daher werden alle inneren Organe vor dem Kochen gereinigt.

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie schnell und effektiv Sie das Verdauungsorgan von Schweinen zu Hause behandeln können. Vor dem Füllen durchläuft der Schweinemagen folgende Reinigungsschritte:

• von außen muss es einige Minuten lang gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden;
• Nachdem Sie es umgedreht haben, müssen Sie auch die Innenseite waschen.
• Entfernen Sie mit einem Messer oder einer Bürste mit weichen Borsten die Fettschicht, Filme und Schleim und reinigen Sie alle Falten innerhalb und außerhalb des Organs.
• zur besseren Reinigung können die Innereien 10 Minuten in kochendes Wasser gelegt und anschließend abgekühlt werden;
• Das gereinigte Organ muss 5 Stunden lang in Salzlake (1 Liter Wasser, 15 g Salz, 4 Esslöffel 9 %iger Essig) eingeweicht werden.

Essigsäure beschleunigt den Einweichvorgang des Schweinemagens. Darüber hinaus wird das Muskelgewebe elastischer und reißt beim Auffüllen mit Füllungen nicht. Nach dieser Lösung wird der Magen erneut gründlich gewaschen.

Es gibt auch eine Methode, bei der der gereinigte Schweinemagen nicht in Salzlake eingeweicht, sondern einfach umgedreht und mit Salz eingerieben wird. In dieser Form sollte es bis zu 5 Stunden liegen. Danach wird das Salz abgewaschen. Die Innereien werden 1 Stunde lang in eine Lösung (1 Liter Wasser und je 1 Esslöffel Salz und Essig) gelegt.

Anschließend mit Wasser abspülen. Die Kutteln trocknen und können zum Kochen verwendet werden.

Schlechter Geruch und Desinfektion

Es kommt häufig vor, dass nach dem Einweichen des Magens in Essig der Geruch von Säure zurückbleibt. Daher ist es sehr wichtig, ihn nach der Salzlake gründlich auszuspülen.

Senf hat gute desinfizierende Eigenschaften. Es wird zur Behandlung des Verdauungsorgans von Schweinen verwendet, wenn es bereits in der Lösung eingeweicht ist. Dies desinfiziert nicht nur, sondern kann dem zukünftigen Gericht auch einen originellen Geschmack verleihen. Manchmal werden auch Knoblauchzehen verwendet.

Eine Möglichkeit zur Desinfektion des Schweinemagens ist das Einfrieren. Das Organ wird in eine Plastiktüte gewickelt und über Nacht in den Gefrierschrank gelegt. Allerdings verschlechtert diese Methode die Qualität des Produkts etwas, da die Muskelfasern durch das Einfrieren zerstört werden.

Wenn der Magen beim Schneiden oder Reinigen reißt, kann er zugenäht werden. Verwenden Sie einen starken Faden und eine Zigeunernadel.

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Gefüllter Schweinemagen ist eine ungewöhnliche, nicht einfach zuzubereitende, aber sehr leckere Vorspeise. Dieses Gericht kann problemlos Wurst ersetzen. Dieses Organ kann mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Welche genau? Lesen Sie weiter unten.

Aus der Geschichte des Gerichts

Schweinemägen werden seit Jahrhunderten geliebt und gegessen. Bauern, die es sich nicht leisten konnten, jeden Tag Fleisch zu essen, versuchten, das Beste aus den Innereien der geschlachteten Tiere zu machen. Ihre Gerichte waren sättigend und sogar lecker. Die Menschen zögerten nicht, Lab auf der festlichen Tafel zu servieren.

Der Schweinemagen ist ein beutelförmiges Muskelorgan mit geringem Kaloriengehalt. Man kann daraus viele Gerichte zubereiten, aber meistens dient es als Füllschale, die auch gegessen werden kann.

Seit jeher wird gefüllter Schweinebauch auf dem Weihnachtstisch serviert. Gefüllt war es mit Gemüse, Müsli, Nudeln, Pilzen, Hackfleisch und Innereien.

Wie bereite ich Lab zum Füllen vor?

Welches Gericht Sie auch zubereiten möchten, Ihr Magen muss sorgfältig darauf vorbereitet werden. Der erste Schritt besteht darin, den Inhalt, überschüssiges Fett und Filme zu entfernen. Anschließend werden die Innereien für 10 Minuten in heißes Wasser gelegt und der gesamte Schleim entfernt. Nach der Reinigung sollte der Magen gut unter fließendem Wasser gespült werden.

Dann müssen Sie die Orgel herausdrehen und sehr gründlich mit Salz einreiben. Nach etwa 5 Stunden wird das Lab erneut gewaschen und in einer Lösung aus Salz und Essig eingeweicht. Erst nach diesen Manipulationen können Sie es füllen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr gefüllter Schweinebauch appetitlich und schön aussieht, befolgen Sie diese einfachen Regeln:

• Füllen Sie die Orgel nicht zu fest. Bei der Wärmebehandlung zieht es sich zusammen und die Wand kann reißen.
• Stechen Sie den Magen vor dem Garen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit er auf keinen Fall platzt.
• Während der Verarbeitung löst sich Fett aus der Form, gießen Sie es darüber. Dadurch wird das Lab nicht trocken.
• Wenn Sie eine goldene Kruste sehen möchten, gießen Sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs saure Sahne und Gewürze über das Gericht.
• Der Magen wird gekühlt und in Stücke geschnitten serviert. Es kann ein separates Gericht sein oder mit einer beliebigen Beilage serviert werden.

Mit Leber gefüllter Schweinemagen

Das Gericht, auch Kolbik genannt, kann als interessanter Ersatz für die bei vielen Menschen so beliebte Blutwurst dienen.

Achten Sie beim Kauf eines Magens auf dessen Größe. Wenn Sie ein sehr großes Exemplar kaufen, benötigen Sie viel Füllung.

Um die Orgel zu füllen, bereiten Sie Schmalz (Sie können Schmalz verwenden), Schweinelunge (nehmen Sie die rötere mit Blut), Knoblauch, Salz und geeignete Gewürze (z. B. Pfeffer, Basilikum, Majoran, Kreuzkümmel) vor.

Die Lunge und das Schmalz in Würfel schneiden, den Knoblauch in Scheiben (oder reiben). Alle Zutaten, einschließlich der Gewürze, vermischen. Anschließend den Magen mit Hackfleisch füllen und zunähen. Nehmen Sie dazu eine größere Nadel und dickere Fäden.

Nehmen Sie dann einen großen Topf, stellen Sie die Flasche hinein und füllen Sie sie mit Wasser. Das Garen dauert lange, achten Sie also darauf, dass das Wasser nicht verdunstet. Drehen Sie die Orgel beim Kochen um und stechen Sie sie regelmäßig ein. Die Zubereitung des Kolbik dauert etwa drei Stunden. Das Rezept für einen mit Leber gefüllten Schweinemagen mag einer unerfahrenen Hausfrau kompliziert erscheinen, aber tatsächlich ist alles durchaus machbar.

Magen gefüllt mit Buchweizen und Pilzen

Weiter unten haben Sie bereits gelesen, wie Sie das Lab für die Wärmebehandlung vorbereiten. Kommen wir also zur Vorbereitung der Füllung. Bringen Sie eineinhalb Tassen Buchweizen dazu, bis er halb gar ist, und geben Sie ihn in eine Bratpfanne. Gehackte Champignons (ca. 300 g) dazugeben. Dabei kann es sich entweder um frische oder getrocknete Waldpilze oder Champignons handeln. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und 2 Karotten reiben. Das Gemüse anbraten. Kleine Hähnchenbrust kochen und schneiden. Schneiden Sie außerdem 100 g Speck ab. Alle Zutaten vermischen, gehackte Kräuter dazugeben. Salz, Pfeffer und Knoblauch nicht vergessen. Den Bauch ausstopfen und zunähen.

Eine tiefe Auflaufform mit Öl einfetten und mit Folie auslegen. Den gefüllten Schweinebauch hineinlegen und mit Brühe aus der Brust auffüllen. Legen Sie ein weiteres Blatt Folie darauf. Das Backblech sollte drei Stunden im Ofen bleiben. Vergessen Sie nicht, das Gericht mit dem austretenden Saft zu begießen. Das fertige Lab kann mit Senf bestreut werden.

Wie füllt man einen Schweinebauch mit Fleisch?

Ein mit Fleisch gefüllter Magen wird Kuhochse genannt. Bereiten Sie die Orgel zum Füllen vor. Nehmen Sie zwei Hähnchenschenkel, kochen Sie und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Kochen Sie auch ein halbes Kilogramm Schweinefleisch. Das Fleisch fein schneiden. Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch Zunge und Leber hinzufügen. Das Fleisch salzen, Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Gießen Sie die Mischung mit Wein und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Den Magen ausstopfen, zunähen und in einen Kochtopf geben. Wenn das Wasser kocht, ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in die Brühe geben. Wenn das Gericht gekocht ist, legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es für eine Stunde in den Ofen.

Magen gefüllt nach deutscher Art

Wie immer den Magen gründlich reinigen, waschen und mit der Zubereitung der Füllung beginnen. 6 feste Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. 5 Schalotten und 4 Knoblauchzehen hacken und anbraten. Einen großen Bund gehackte Petersilie zu den Zutaten geben. Schneiden Sie 300 g Schweinefleisch und 300 g Bruststück.

Ein paar alte Brotstücke in Milch einweichen. Fleisch und Brot durch einen Fleischwolf rollen und mit Gemüse vermischen. 3 Eier verquirlen und zum Hackfleisch geben. Die Füllung für Saumagen ist fertig! Es bleibt nur noch, den mit Fleisch gefüllten Schweinemagen drei Stunden lang zu kochen, abzukühlen und in Portionen zu schneiden. Es ist üblich, Sauerkraut als Beilage zu deutschen Fleischgerichten zu servieren. Die Deutschen gießen Weißwein darüber, bestreuen es mit Zucker und schmoren es dann. Sie können ein wenig eingelegte Preiselbeeren hinzufügen.

Lab gefüllt mit Schweinekopf

Der schwierigste Schritt bei der Zubereitung dieses alten Gerichts ist das Zerschneiden des Schweinekopfes. Zuerst müssen Sie es gründlich waschen und alle verbleibenden Borsten entfernen. Dann mit einem Beil in 6 Stücke schneiden. Die Augen entfernen, damit die Brühe nicht bitter wird. Sie müssen auch Ihre Ohren waschen und das Innere entfernen.

Geben Sie das gesamte Kopffleisch, einschließlich Zunge und Ohren, in einen Topf. Wasser angießen, zum Kochen bringen und die erste Brühe abgießen. Fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie den Kopf weiter. Gehackte Karotten und 5 Zwiebeln zum Fleisch geben. Geben Sie auch ein paar Lorbeerblätter in die Brühe. Der Kopf sollte bei mittlerer Hitze mindestens vier Stunden lang gegart werden. Dann das gesamte Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in Stücke schneiden, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze dazugeben.

Der Magen sollte bereits vorbereitet sein. Übrigens gibt es einen Trick, der dabei hilft, Schleim schnell daraus zu entfernen. Sie müssen das Muskelorgan mit Maisgrieß bestreuen und gründlich einmassieren. Füllen Sie es mit Füllung, nähen Sie es zu und kochen Sie es 1 Stunde lang. Anschließend geben wir die Zubereitung in den Ofen.

Wenn das Gericht fertig ist, müssen Sie es mehrere Stunden lang belasten. Dadurch sehen die portionierten Stücke ästhetisch ansprechender aus und das Schneiden selbst wird vereinfacht. Dieses Rezept für gefüllten Schweinebauch nimmt viel Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich! Lab ist sanft und sättigend und spricht viele Menschen an. Es wird am besten mit Soße (Senf oder Meerrettich) serviert.

Mit Kartoffeln gefülltes Lab

300 Gramm Rinderzunge müssen gekocht und geschält werden. Wir kochen auch 5 Kartoffeln. Alles unter Zugabe der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Eine weitere Zwiebel fein hacken und anbraten.

200 g Schmalz und 200 g gekochtes Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Mit Hackfleisch und Zwiebeln vermengen. 3 Eier unter die Mischung schlagen. Um alle Zutaten besser zu vermischen, fügen Sie noch 2 Esslöffel Grieß hinzu. Wir füllen den Magen mit der fertigen Füllung, nähen ihn mit einer dicken Nadel zu und kochen bis er fertig ist. Es bleibt nur noch, es unter Druck zu halten und in Portionen zu schneiden.

Es gibt eine weitere Variante, Magen mit Kartoffeln zuzubereiten. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Kartoffeln vorzukochen und zu zerkleinern. Das rohe Gemüse wird gerieben, mit Milch übergossen und anschließend mit der restlichen Füllung vermischt.

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, haben Sie erfahren, wie man gefüllten Schweinebauch in verschiedenen Varianten zubereitet, welche Füllung Sie verwenden können und wie Sie die Orgel richtig zum Kochen vorbereiten, damit sie sowohl lecker als auch schön ist. Wir hoffen, dass Ihnen die gewonnenen Erkenntnisse in der Küche von Nutzen sein werden!